Национальные супы. Китайские супы

Сегодня начинаем тему национальных супов, вдруг вы захотите удивить своих близких необычным супом. Итак китайские супы

Суп – непременная составляющая всякого китайского обеда. А на банкете подают не менее трех супов, начиная с супа из плавников акулы, затем следует суп из гнезда ласточки, а между блюдами суп из горчичной зелени. На изысканных обедах супы подаются и между большими переменами блюд, чтобы нейтрализовать вкус предыдущей серии и «очистить нёбо» и благодаря этому более полно насладиться новой серией яств. Китайские супы можно разделить на легкие (или быстрые) и плотные. Иногда последнюю категорию называют «целебными». К ним относится, например, рецепт супа «Лучший друг молодой матери».

К этой же категории относятся и некоторые легкие китайские супы. Овощи варятся очень быстро, чтобы в них сохранились пищевые качества, фактура и свежий вкус и цвет. Такие супы готовятся за полчаса.
Для многих из супов долгой варки требуются сушеные продукты. Такое их употребление – еще одна особенность китайской кухни.. Обезвоженные морепродукты, такие как каракатицы, плавники акулы, устрицы, кальмары, абалоне и гребешки, наиболее предпочтительны, поскольку использование сушеных продуктов меняет вкусовые качества супа и делает его более насыщенным, а длительная варка на медленном огне придает ему особый вкус.
Дома на обед подается какой-то один суп. Как правило, достаточно густой, с кусочками мяса, курицы, сушеных грибов, корней лотоса и с другими овощами для большей сытности. Каждый гость может сам налить себе супа, поэтому все супы подаются на стол в большой супнице. Подают супы в пиалах, а едят небольшой, около 15 см длиной, фарфоровой или металлической ложкой¬черпачком. Супом обычно заканчивается трапеза..


Куриный бульон с рубленой говядиной и латуком

5 чашек куриного бульона, 125 г мелко нарубленной говяжьей шеи, 1/2 кочана латука, немного вареного окорока, немного зеленого лука.
Налить в небольшую кастрюлю 5 чашек бульона и положить в него говядину. Варить на сильном огне 10 минут, потом убавить нагрев до слабого и снять жир. После этого положить в суп латук, нарезанный соломкой и варить до мягкости. Перед подачей на стол украсить суп вареным окороком, нарезанным соломкой, и зеленым луком. Латук можно заменить в сезон тонко нарезанными огурцами. В этом случае суп не нужно посыпать луком.

Китайский суп из курицы с кукурузой
целая курица (1 кг) - или кусочками; 2 литра (8 чашек) воды, 2,5 сантиметровый кусочек свежего имбиря; 1 луковица; 4 горошины черного перца; 3 веточки петрушки; 1 чайная ложка соли; 470-граммовая банка пастообразной кукурузы (creamed corn); соль, перец; 2 кубика куриного бульона; 1 чайная ложка кунжутного масла (sesame oil); 4 столовые ложки кукурузной муки; 4 столовые ложки воды; 2 яичных белка; 2 столовые ложки воды дополнительно; 2 ломтя ветчины; 5 стеблей зеленого лука; 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря дополнительно; 4 стебля зеленого лука дополнительно.
 Основа большинства китайских супов - хороший куриный бульон. Можно использовать курицу целиком. Часть готовой курятины, нарезанной на кусочки, может быть добавлена в суп, оставшуюся часть можно употребить в другие блюда. Курица кусочками используется точно так же. Положите курицу (или кусочки) в кастрюлю, добавьте воду, перец-горошек, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертушки луковицу, петрушку и соль. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно удаляйте образующуюся пену; уменьшите огонь и варите на слабом огне 1,5 часа. Удалите всю пену с поверхности бульона, отцедите бульон, шесть чашек которого пойдут на приготовление супа.
 Смешайте в большой кастрюле 6 чашек бульона, кукурузную пасту (creamed corn), размятые бульонные кубики, остаток имбиря (тертого), порезанный колечками зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное масло (sesame oil), довести до кипения. Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 ложки воды, добавить в суп, перемешивать до тех пор, пока суп закипит и загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.
. Слегка взбейте яичные белки и оставшееся количество воды, добавляйте в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая.
Срежьте мясо с курицы (или кусочков), мелко пошинкуйте (нужна примерно одна чашка шинкованной курятины). Добавьте тоненькие пластинки ветчины и курятины в суп, осторожно перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.
Грибной суп с говядиной
1 л воды, 500 г рубленой говядины, 20 г нарезанных ломтиками грибов, 1 кольраби, нарезанная тонкими ломтиками, 1 маленький кусочек имбиря, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. жира, соль, перец.
Истолочь имбирь, обжарить его и рубленое мясо 10 минут, подлить воды и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить грибы и кольраби. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и дать ему повариться 15 минут. Перед подачей на стол добавить в него соевый соус
Китайский суп "Ван-Тан"

Сварить бульон из постной свинины, в кипящий бульон добавить немного китайской капусты. Довести капусту до готовности, после чего добавить каплю кунжутного масла, соль, перец по вкусу. Закидать туда пельмени и довести до кипения.
Тесто для пельменей. Мука 1,5 кг Яйца 12шт Соус красный каллор 30 гр Раскатать тонкие, небольшие блинчики в который добавить фарш (Свинина, соль, перец, никакого лука!)
Пекинский кисло-сладкий суп с уткой
1л куриного бульона, 2 ст. л. китайского рисового вина (или сухого хереса, 1 ст. л. светлого соевого соуса, зубчика 1 звездочка бадьяна, 1 филе утиной грудкирисовый уксус, 2 ст. л. , 1 ст. л. имбирной патоки (или коричневого сахара)
250 г китайской капусты, 1 ст. л. семян кунжута, масло кунжутное
Бульон, рисовое вино и соевый соус влить в вок, поставить на сильный огонь. Чеснок очистить и порубить, бросить в кипящий бульон вместе с бадьяном.
Утиную грудку тонко порезать и также положить в бульон. Варить 4–5 мин., до готовности утки. Тем временем смешать патоку и уксус, влить в вок. Капусту тонко нашинковать. Снять вок с огня, разлить по мискам, положить в каждую по горсти нарезанной капусты. Полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом.
Китайский рыбный суп с креветками
Для бульона: 2,5 л воды, 1морковь, 1 1 луковица, 100 г белокочанной капусты
3–4 веточки петрушки, 100 мл соевого соуса
Для лапши:мука100 яйцо 1 штсоль
Для заправки:300 г филе белой морской рыбы, креветки очищенные1 крупная морковка
1 лук порей, чеснок 4 зубчика, 0,5 ч. л. красного острого перца
Приготовить лапшу. Муку просеять с солью. Вбить яйцо и вымесить крутое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать кусками 5 см длиной и 1 см шириной. Присыпать лапшу мукой, накрыть пищевой пленкой и отставить.. Сварить овощной бульон. Морковь и лук очистить. Капусту и зелень вымыть. Все овощи крупно нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 мин.
Бульон процедить, влить в него соевый соус и оставить на небольшом огне.
Пока варится бульон, подготовить ингредиенты для заправки. Белую часть лука порея вымыть и нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими продольными пластинами. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу вымыть и нарезать кусочками длиной 5 см. Креветки оставить цельными. Поместить рыбу и креветки в бульон и варить 3 мин. Добавить лапшу и варить еще 5 мин.. Положить в суп овощи, варить 2 мин. Снять с огня,
Во многих китайских супах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1-2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов.
Китайский суп из почек с тофу
Этот суп готовят на востоке Китая, часто добавляя в него листья кресс-салата или шпината. Для того чтобы характерный запах остался в почках в очень ограниченном количестве, их обрабатывают содой и уксусом. Затем быстро отваривают, чтобы сок не вытек в бульон и суп остался прозрачным.
1,2 литра куриного бульона, 450 г свиных почек, 400 г твердого тофу, 2 см свежего корня имбиря, 4 пера зеленого лука, 2 столовые ложки соевого соуса, соль.
Для почек: сода, рисовый или яблочный уксус, соль.
Снять с почек пленки. Разрезать почки вдоль пополам, удалить жир. На внешней стороне почек сделать неглубокие крестообразные надсечки на расстоянии 1 см друг от друга. Нарезать почки небольшими ломтиками. Положить в миску, щедро посыпать содой, перемешать, оставить на 20 минут. Промыть почки от соды, посыпать 1 чайной ложкой соли и сбрызнуть уксусом (почки должны запениться), оставить на 40 минут. Затем тщательно промыть холодной водой и обсушить. В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды. Положить почки, готовить на слабом огне 2 минуты, откинуть на дуршлаг. Нарезать тофу кубиками со стороной 1 см, имбирь и зеленый лук измельчить. Влить бульон в чистый сотейник, добавить тофу, имбирь и лук. Влить соевый соус, готовить на слабом огне 5 минут. Добавить в суп подготовленные почки, посолить по вкусу, готовить еще 2 минуты. Подавать немедленно в подогретых тарелках.
Вместо свиных почек можно использовать любые другие по вашему вкусу. Особенно хороши бараньи и телячьи - причем если телячьи почки маленькие, то их можно и не обрабатывать в соде и уксусе. У них и без того почти нет запаха.
Рыбный суп с рисовой лапшой
400-500 г филе морской рыбы на коже, 250 г тонкой рисовой лапши, 2 острых красных перца чили, 3 см свежего корня имбиря, несколько перьев зеленого лука, свежемолотый черный перец, растительное масло для фритюра, кунжутное масло и соевый соус для подачи.
Для заправки: 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, свежемолотый черный перец, соль.
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками чили - тонкими колечками, зеленый лук - колечками. Очистите кожу рыбы от чешуи, обсушите филе, нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 2 см. Влейте в вок масло для фритюра слоем примерно 3 см, сильно нагрейте. Порциями кладите куски рыбы и жарьте до золотистой корчки, поворачивая, 1-2 мин. Готовые куски выкладывайте на бумажные полотенца. Когда вся рыба готова, вылейте из вока масло, оставив примерно 2 ст. л. Поставьте вок на средний огонь, положите имбирь и чили, обжарьте, 30 сек. Верните рыбу в вок, добавьте половину лука, готовьте 1 мин., переложите содержимое вока на тарелку. Вок вместе с маслом от готовки пока отставьте. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, быстро промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, разложите в подогретые мисочки, сбрызните кунжутным маслом. Поверх лапши выложите рыбу с чили и имбирем. Влейте в вок 1 л воды, доведите до кипения на сильном огне, всыпьте оставшийся лук и все ингредиенты заправки. Еще раз доведите до кипения, готовьте 1 мин. Залейте кипящим бульоном рыбу с лапшой, поперчите и подавайте немедленно. Отдельно подайте кунжутное масло и соевый соус
Томатный суп с яичными хлопьями
1 л куриного бульона, 250 г нарезанных томатов в собственном соку, 1 яйцо, 0,5 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. измельченного зеленого лука.
Бульон довести до кипения, уменьшить огонь. Добавить соевый соус и томаты, перемешать и готовить 5 мин. Яйца слегка взбить и смешать с кунжутным маслом. Тонкой струйкой влить яичную смесь в бульон. Медленными движениями размешать с помощью вилки яичную смесь в хлопья. Это лучше всего получается, если делать вилкой движения в виде "восьмерки". Разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Китайский суп с баклажанами
баклажаны - 250 г, лук зеленый - 20 г. чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 4 ст. ложки
уксус 3 %-й - 1 ст. ложка. перец красный молотый - по вкусу., бульон куриный - 3 стакана
Баклажаны нарежьте ломтиками, сварите на пару, остудите.
Подготовленные ломтики баклажанов поперчите, соедините с нашинкованным зеленым луком, нарезанным тонкими ломтиками чесноком, уксусом и соевым соусом. Оставьте на 15-20 минут. Залейте баклажаны горячим куриным бульоном.
При подаче посыпьте рубленой зеленью

Другие рецепты китайских супов для подписчиков моей рассылки "Кулинарное творчество", приглашаю присоединиться

Встречаем Сочельник и Рождество

Сочельник

Последний день Рождественского поста называется сочельником. Само название сочельник происходит, как полагают, от слова «сочиво» (то же, что «коливо» — или кутья с медом) Вкушение сочива восходит к древнему обычаю: крещенные в этот день вкушали мед — символ сладости духовных даров. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье. Варили ее из пшеницы, гороха, риса, обдирного ячменя. Приправляли медом, маковым, конопляным, подсолнечным или другим постным маслом.

Необходимой принадлежностью угощения в этот день является и узвар, т.е. сушеные сливы, груши, вишни, яблоки и другие плоды, сваренные вместе в воде. Сваренные сочиво и взвар ставили под образа на сено, символизируя дар Христу.

Вкушать «сочиво», или «коливо», положено в канун праздника только после литургии, которая соединяется с вечерней. Таким образом, часть Сочельника проходит в полном неядении.

Традиция не вкушать пиши до первой вечерней звезды, связана с воспоминанием явлении звезды на Востоке (Мф.2:2), возвестившей о рождении Христа
Как приготовить сочиво

1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.
Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.
Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо - стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно.
Для подслащивания лучше использовать только мед.
Узвар
По 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды, 1 стакан меда.
Груши и яблоки сварить до готовности, добавить чернослив, вишни, изюм и дать один раз закипеть. На фруктовом отваре проварить мед, залить фрукты, довести до кипения и поставить в холодное место на 5-6 ч настаиваться.

Вечерняя трапеза была безалкогольной. На столе по традиции должно быть 12 блюд и обязательно кутья. По общепринятой версии -12 блюд символизировали 12 апостолов, существует ещё такая версия , что Иисус - это Солнце, Рождество - начало нового цикла увеличения светового дня, 12 блюд - 12 апостолов - 12 месяцев - 12 созвездий, знаков зодиака. Кутья - это традиционное блюдо из зерна, для того, чтоб Солнце-Бог было благосклонно к будущему посевному сезону, а значит, и к людям.
Все блюда были постными, жареными и заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны. Не подавались горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом. Порядок приема пищи регламентировался строгими правилами: Сначала подавались закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный (слегка подогретый) борщ, грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу подавались ушки или пирожки с грибами, сочни ( жареные на конопляном масле мучные лепешки).
Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда: рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки, орехи.
За столом каждый должен был отведать все приготовленные блюда.
Во время трапезы велась непринужденная беседа только о добрых делах. Несмотря на то, что это был сугубо семейный праздник, считалось необходимым пригласить к столу одиноких знакомых, соседей (независимо от их вероисповедания). За стол усаживался каждый случайный гость, в том числе и нищий. Существовало поверье, что в этот день в виде нищего может предстать Бог. В сочельник хозяин поздравлял с праздником домашних животных, выносилось угощение и бездомным животным (на крыльцо, за порог выставлялась миска с едой).
После вечери крестники идут к крестным отцам и матерям, чтобы поздравить их с Рождеством, несут кутью, пироги, а взамен получают подарки.
В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины – из овсяной муки. Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.
                      Постные блюда
Борщ вегетарианский витаминный
 400 г свеклы - 2. 300-400 г белокочанной капусты - 3. 2-3 свежих помидора - 4. 2-3 луковицы - 5. 2-3 моркови - 6. 1 корень петрушки - 8. 4-5 картофелин - 9. 1-2 болгарских перца - 10. растительное масло - 11. зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Свеклу обмыть, очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, пассеровать на умеренном огне 1 мин, добавить нарезанную соломкой морковь и пассеровать, помешивая, еще 1 мин. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать или протереть на терке. Нарезать репчатый лук, болгарский перец полукольцами, петрушку — соломкой. В кастрюлю налить 2-2,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту, все подготовленные овощи, очищенную, промытую и нарезанную дольками картошку, варить примерно 3 мин. Выключить огонь, добавить по вкусу соль, лавровый лист, черный перец горошком, нарезанную зелень. Закрыть крышкой и дать настояться примерно 20-30 минут. Период кипения всех овощей составляет 3-5 минут. За это время витамины не разрушатся, а за время настаивания все овощи дойдут до готовности.
Такой борщ будет вкусным и очень полезным. Да и готовить его очень просто.
Блюдо из грибов
Грибы сушеные: 200г, 1 луковица, 3-4ст. ложки белой муки, для соуса – 4 зубчика чеснока Соль, черный молотый перец – по вкусу. Отдельно подают чесночный соус.
Сухие грибы вымачивают в теплой воде, хорошо промывают и отваривают. Откидываем на дуршлаг. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку и добавляем их в грибной отвар. Отдельно на сковородке пассеруем муку, которую разводим холодной водой. Мелко нарезанный лук также пассеруем на растительном масле. Все это выливаем в кастрюлю, где находятся грибы. Доводим до кипения и варим до готовности.
Паштет из фасоли
На 1 порцию: фасоли 100 г, лука 70 г, растительного масла 35-40 г, соль 2 г, черный молотый перец по вкусу
Замочить в воде фасоль на 3-4 часа. Слить воду. Варить фасоль в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку вместе пассерованным на растительном масле луком. Подготовленную массу солят, добавляют немного воды, в которой варилась фасоль, все тщательно перемешиваем. Готовый паштет укладывают в тарелки, поливают сверху луком, пассерованным на растительном масле до золотистого цвета.
Вареники с капустой
Мука – 300 г, 1 яйцо, вода – 150 г, капуста – 200 г, 40 г лука, перец молотый по вкусу
Подготовленное для вареников пресное тесто раскатать пластом толщиной 1-1,5 мм. На одну половинку раскатанного теста укладывают рядами начинку с капустой на расстоянии 7 см. Начинку накрывают другой половиной теста и вырезают вареники специальной выемкой
Для начинки: промытую, отжатую соленую капусту тушат в растительном масле до полной готовности, добавляют черный молотый перец и перемешивают.
Подготовленные вареники опускают по одному в подсоленную кипящую воду и варят на умеренном огне до готовности.Сваренные вареники выбирают дуршлагом, чтобы вода стекла, перекладывают в кастрюлю или миску, заправляют обжаренном в растительном масле луком.
Голубцы с кукурузной крупой и рисом
На одну порцию: кукурузной крупы – 30 г, риса – 30 г, лука – 20 г, моркови – 10 г, масло растительного – 15 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кочан квашеной капусты разбирают на отдельные листья. Толстые стебли отрезать. Подготовленные листья вымачиваем в холодной воде 2 часа.
Кукурузную крупу промывают, добавляют промытый и очищенный рис. Додают черный молотый перец, соль, морковь натертую, пассерованный на растительном масле лук. Фарш тщательно вымешиваем. На приготовленные капустные листья положить начинку и завернуть их рулетиком. Голубцы укладываем в кастрюлю, на дно которого нарезаем кочерыжку, чтоб голубцы не подгорели. Заливаем водой, чтоб она покрыла голубцы. Также следует добавить лавровый лист, соль. Варить на умеренном огне до готовности.
Салат из свежей капусты со сладкой кукурузой
Капуста свежая – 250 г, 1 банка консервированной кукурузы, 1/2 средней луковицы, растительное масло, соль.
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить кукурузу предварительно, слив сок. Нашинковать тоненько лук. Все перемешать и заправить растительным маслом. Посолить по вкусу.
Салат свекольный с опятами
Столовую свеклу отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой, добавить маринованные опята, соль, уксус, пассированный на растительном масле лук, чесночный соус. Подают холодным. Украсить можно зеленью петрушки
Салат с сельдью
Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, по 1 ст. ложки растительного масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки, щепотка сахара.
 Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать кон.сервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селед кой. Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.
Красный борщ с крапликами
Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатываем пласт слоем 0,5 см, вырезаем кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускаем через мясорубку, солим, добавляем пассерованный лук, молотый черный перец, все перемешиваем. Фарш выкладываем на кружочки защипливаем как пельмени.
Столовую свеклу варим, охлаждаем, очищаем, натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. Натертую (нарезанную) свеклу сбрызнуть уксусом, посолить и так выдержать 15 минут. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленную свеклу и почти тотчас снять с огня. Выдержать 20 минут, процедить. В отвар добавить сваренные отдельно краплики, заправить борщ луком, пассерованным на растительном масле. Борщ подают горячим.
Яблоки медовые
600 г. яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стак. яблочного сока, раст. масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшимся в форме после запекания
Торт с изюмом и орехами
2 стакана сахара, 1 стакан постного масла, соль по вкусу, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана яблочного отвара, 1 чайная ложка соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (1,5 чайной ложки), 2 столовых ложки уксуса.
Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром (из сухих яблок), добавить чайную ложку соды, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж или выложить в форму и выпекать 50-55 мин в хорошо разогретой духовке.
Готовый торт можно залить густоразведенным и прокипяченным какао с сахаром, чтобы получилась шоколадная заливка

Рождество
Разговение начиналось 7 января после праздничной службы. Праздничный рождественский стол отличается обилием. На праздничный стол подавали студень, окорок, копченое сало, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жаркое, гуся с яблоками, утку с капустой, а вершиной всего являлся молочный поросенок. В каждом доме пекли пироги и мелкую выпечку специально для того, чтобы раздавать в святочные дни колядующим
            Как сделать рождественскую колбасу
Кровяная колбаса.
Возьмите: 700 г телятины, 700 г постной свинины, 200 г свежей свиной печени, 200 г свиной шкурки, 0,5 л свиной крови, 20 г соли, 1 ст. л. белого молотого перца.
Телятину, свинину и шкурку положить на 60 мин в уже кипящую воду.
Печень ошпарить в течение 15 секунд кипятком, чтобы дезинфицировать поверхность. Отваренную телятину и свинину нарезать кубиками величиной 1 см. Варёную шкурку и ошпаренную печень пропустить через мясорубку. К фаршу добавить кровь, подогретую до температуры, которую терпит рука, и пряности. Всё тщательно перемешать. С помощью ручной воронки набить колбасные оболочки. Колбасы варить при температуре 80 градусов, затем сразу же охладить в холодной воде.
Луковая ливерная колбаса
 500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 60 г соли, 3 ст. л. белого молотого перца, 1ч. л. молотого душистого перца, 2 чашки бульона.
Свиную грудинку варить примерно 70 мин, печень и телятину варить в течение 5 мин. Лук нарезать и слегка поджарить. Всё это пропустить через мясорубку и смешать с пряностями и солью, добавляя бульон. Колбасный фарш законсервировать в банки или наполнить им соответствующие оболочки для колбас. Продолжительность стерилизации при консервировании: 90 мин на 500-граммовую банку.
Домашняя языковая колбаса.
 1 кг просоленного говяжьего языка, 2 л свиной крови, 1 кг шкурки, 50 г посолочной смеси, 1 ст. л. белого молотого перца, 2 ч. л. майорана, по 1 ч. л. тимьяна, корицы, гвоздики, молотого имбиря.
Говяжий язык отварить. Снять кожицу с ещё тёплого языка и нарезать его кубиками длиной 1-1,5 см. Шкурку варить в обычной кастрюле в течение 60 мин до мягкости, дважды пропустить через мясорубку. Кубики языка полить горячей кровью и добавить к размягчённой шкурке. Посыпать солью и пряностями и всё тщательно перемешать. Наполнить фаршем колбасные оболочки.
Гусь (утка) с яблоками
1 тушка, 40 г сливочного масла, 500 г яблок, майоран, соль.
Предварительно обработанную тушку натереть солью, и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духовку. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся (утку) порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей). Подавать с тушеной капустой или свеклой
Рождественский поросенок
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и жарить в духовке 1,5 часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз полить его с ложки жиром.
На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рублеными яйцами. Сверху полить жиром, полученным при жарений.
Свиная грудинка с яблоками и капустой
Грудинка (800гр.), квашеная капуста (100гр.), 5 кислых яблок, сливочное масло (50 гр.), 1 луковица, соль, перец и специи по вкусу.
Свиную грудинку нафаршировать, сделав надрезы ножем. Фарш: кислую капусту обварите кипятком и смешайте с нашинкованными яблоками и нарезанным сливочным маслом. Далее грудинку зашейте, обсыпьте мелко порезанным луком и жарьте в духовке на смазанной маслом сковороде до готовности.
Телятина холодная
1 кг телятины, 5-6 ст. л. жира, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г твердого сыра.
Телятину обмыть, обсушить салфеткой, посолить и целым куском обжарить в сотейнике, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные соломкой, и слегка обжарить. Затем влить полстакана горячей воды (по мере выкипания доливать) и тушить, пока телятина станет совершенно мягкой.Готовое мясо вынуть, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сливочное масло размять, намазать им каждый ломтик мяса с одной стороны, обвалять в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.
Буженина, запеченная в тесте
2кг свинины, 50 г соли, горошины душистого перца, лавровый лист, корень хрена. Тесто: 500 г муки.
Свинину натрите солью, обложите горошинами перца, лавровым листом, положите в кастрюлю и накройте. Поставьте на день в теплое место, а когда мясо выпустит сок, поставьте на 2-3 дня в холодильник. Время от времени мясо переворачивайте.
После маринования свинину обмойте и вытрите полотенцем.
Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт теста расстелите на листе, сверху положите мясо, прикройте другим пластом, бока соедините и запекайте в горячем духовом шкафу в течение 2 ч. Когда мясо будет готово, снимите тесто. Буженину нарежьте крупными кусками, положите на блюдо и посыпьте тертым хреном, гарнируйте отварным картофелем и тушеной капустой.
Карп, запеченный под "шубой"
2 кг рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. масла сливочного, пол лимона, соль.
Масса для "шубы": 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г булки, 1 луковица, зелень петрушки, соль, молотый перец.
Бульон: головы рыбы (без жабр), морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, горошины черного перца, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и оставить на 2 ч. Тем временем можно приготовить бульон из рыбных голов, костей, овощей и специй и массу для "шубы".
Для массы сырые желтки разотрите с маслом, добавьте натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, намоченную в молоке и слегка отжатую черствую булку, посолите, поперчите и вымешайте со взбитыми белками.
Рыбное филе ополосните, положите на хорошо смазанный маслом лист, прикройте массой. Залейте стаканом бульона и белым вином.
Запекайте в духовке в течение 30-40 минут.
Рыбу подайте теплой на овальном блюде, края которого украсьте кружками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Студень
Субпродукты - 1 кг, морковь - 60 г, лук репчатый - 60 г, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу
Говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир, прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно по желанию добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы. Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.
Студень из курицы
 1 – 1 домашняя курица для бульона, 2 – 1,5л воды, 3 – по 4 горошины черного и душистого перца, 4 – 2 целых гвоздички, 5 – 1 лавровый лист, 6 – 1 средняя морковь, 7 – 1 корень петрушки, 8 – 1 луковица, 9 – 3-4 столовых ложки белого вина, 10 – 1,5 столовые ложки пищевого желатина.
Погрузите курицу в холодную воду, доведите до кипения, сразу снимите пену и посолите по вкусу. Добавьте в кастрюлю специи, нарезанную тонкими кольцами морковь и измельченный корень петрушки. Все это сварите. Извлеките готовую курицу из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте его на кубики и проварите в 1 стакане куриного бульона 10 минут. Весь бульон, включая тот, в котором доваривалось мясо, процедите через 4 слоя марли 2 раза. Добавьте к бульону белое вино. В небольшом количестве теплой кипяченой воды (0,25 стакана) замочите пищевой желатин на 30 минут. Затем разведите замоченный желатин в таком же объеме горячей воды, влейте в бульон и проварите 5 минут. На дно красивой порционной посуды налейте бульон (слой до 2см) и дайте ему остыть. На застывшую поверхность выложите целые кружки вареной моркови, несколько листков петрушки и слой куриного мяса. Залейте оставшимся бульоном. Поместите емкости в холодное место до застывания.
Салат "Петровский" (Старинный рецепт
Порезать отварную говядину мелкими кубиками, чернослив - соломкой, добавить шампиньоны, жаренные на растительном масле, мелко порезанные грецкие орехи, красный репчатый лук, чеснок, зелёное яблоко, порезанное соломкой. Заправить майонезом. На каждую порционную тарелку выложить по центру в виде цилиндрической башни (с помощью формы-кольца). Края тарелки украсить клубничным соусом: клубника, пропущенная через блендер и сито
Салат из лука-порея
3-4 стебля лука-порея, 1 яйцо, 1 яблоко; для заправки — 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, соль, перец.
Лук-порей вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенное яблоко и сваренное вкрутую яйцо натрите на крупной терке. Затем все перемешайте и полейте заправкой, посолите и посыпьте перцем по вкусу.
Салат «Кукушкины гнезда»
Вареные кальмары, репчатый лук, замаринованный в уксусе, картофель фри
майонез, яйца, сыр, чеснок
Кальмары( вареные) нарезать соломкой, лук полукольцами (мариновать в уксусе), картофель фри, майонез - из этих продуктов формируется круглое гнездо.
В середину укладываются "яйца". Для их приготовления смешивается сыр, белок, чеснок, майонез - формируем яйца, в желтке обваливаем и в гнездо.
Салат из мидий
На 6 порций:250 гр отваренных мидий, 200 гр зеленого горошка. листья зеленого салата, 1 репчатая луковица, 1 ч л растительного масла
2 яйца, отварить, соль, петрушка, укроп
Вареные яйца, укроп и зеленый салат измельчить.
Лук нашинковать.Все смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, масло, еще раз все перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками яиц, зеленью петрушки
Салат из курицы с апельсинами
400 г вареной курятины, горсть грецких орехов. 2 луковицы, 3 апельсина, майонез
Курицу  порезать, добавить большую горсть крупно порубленных грецких орехов, обжаренный до золотистого цвета репчатый лук ,  апельсины очистить, нарезать колесиками и разделить на треугольнички. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, положить майонез
 Торт-салат из печени
0.5 кг печени; лук репчатый - 2 луковицы; мука - 2 ст. ложки; 5 долек чеснока; 1 варёное яйцо; 1 свежее яйцо, ; соль - 0.5 чайной ложки соли, майонез - 300 грамм.
Лук с печенью пропустить через мясорубку, перемешать с сырым яйцом, мукой и солью. Выпекать на сковородке, смазанной маслом тонкие печёночные блины. Собрать торт-салат, промазав каждый слой майонезом. Сверху украсить мелко нарезанным яйцом.
Салат слоеный с орехами
вареная морковь - на крупной терке, яйца вареные - на крупной терке, тертый сыр,  грецкие орехи, немного брусники.
Каждый слой, кроме брусники смазать майонезом
Апельсиновый торт
Для коржа: 4 яйца, 4-5 ст. ложки муки, 3/4 стак. сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки хорошо растереть с сахаром. В растертые желтки ввести 1/3 взбитых белков, все осторожно перемешать, всыпать муку и ванильный сахар, потом добавить оставшиеся белки и еще раз все осторожно перемешать. Выложить тесто в форму выпекать 25-30 минут. Температура должна быть постоянная не выше 200. Когда испечется, остудить и разрезать на две части так, чтобы получилось два коржа. На нижний корж положить начинку: сначала первый слой - густой апельсиновый джем, а затем второй - творожный (взбить творог с сахаром и лимонной цедрой, если нужно, добавить немного сливок). Накрыть верхним коржом. Обмазать сверху торт творожным кремом. Украшение: внутрь чернослива положить по орешку (миндаль или грецкий), обвалять в сахаре и дать обсохнуть; цукаты из апельсиновых и лимонных корочек. 
 Маковник
Мука ≈300 г, сахар ≈200 г, мак молотый ≈150 г, молоко ≈350 г, 1 яйцо, сода, повидло для смазки, сахарная пудра, ванилин ≈1 г, цедра лимонная ≈2 г.
В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в жарочном шкафу.
Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.сахаре, дать обсохнуть. Украсить торт и поставить в холодильник на час.
Рождественский миндальный кекс
250 г масла, 250 г сахара, одна ваниль (или чайная ложка ванильного сахара), соль на кончике ножа, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя теста, 400 г изюма без косточек, 50 г молотых миндальных орехов, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен), 2 чайные ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 100 г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 столовые ложки абрикосового мармелада. Шафран для окраски теста и пергаментная бумага для формы.
Выстелить пергаментной бумагой форму для кекса. Духовку разогреть до 180 градусов. Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом. Добавить яйцо и растирать, пока не получится пышная масса. Если масса осядет, добавить ложку муки. Муку смешать с разрыхлителем, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и йостепенно перемешать с яично-масляной массой. Тесто переложить в форму, выровнять верх и уложить по поверхности плотно друг к другу половинки миндаля. Выпекать кекс час-полтора на втором уровне снизу. Прежде чем вынуть его из духовки, проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен - для этого проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло - кекс готов. Испеченный кекс переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать. Из воды и сахара сварить сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), намазать верх кекса. Смешать с сахарной пудрой марципаны. Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом. Марципановую массу тонко раскатать в полоску и обложить ею бока кекса. Выступающий верхний слой надрезать в виде отделочной бахромы. Из оставшихся марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса
Колядки
Колядки — это не только песни, которые распевают колядовщики в Рождественский сочельник, но и маленькие пирожки, выпекаемые специально к этому дню
Тесто для колядок (калиток, преснушек)
на 2 тонких стакана ржаной муки (или смесь из 1 тонкого стакана ржаной и 1 стакана тонкого пшеничной)— 1 тонкий стакан жидкости (смесь воды, простокваши, молока и сметаны), 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. Ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной муки просеять, добавить воду, простоквашу, молоко, сметану (в любых соотношениях), масло, соль и замесить тесто. После замешивания тесто должно полежать 30 мин под салфеткой. Тогда оно станет податливым, пластичным, не липнущим к рукам, хорошо примет и сохранит форму. Затем раскатать тесто в жгут, нарезать на небольшие равные кусочки, которые скатать в виде шариков, потом сделать из них лепешки, положить на каждую из них начинку и защипить края. Выпекать колядки при температуре 180-200° С, а чтобы корочка испеченных изделий была мягкой, ее нужно смазать кусочком сливочного масла или смесью растопленного масла и сметаны.
Начинки для колядок.
Из картофельного пюре. Картофель очистить, сварить, растолочь, добавить теплое молоко, взбитые яйца, соль и все хорошо разме шать до получения однородной массы.
 на 6~8 картофелин — 1 яйцо, 0,5 стакана теплого молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Из пшенной каши.Пшено промыть, в несколько раз меняя воду, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу. Вместо пшена можно использовать гречневую, перловую крупу или горох.
 на 1,5 стакана пшена — 3 стакана молока или воды, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Из моркови. Морковь натереть на крупной терке, припустить, добавив немного воды, а затем сливочное масло, взбитое яйцо, соль, сахар и сок лимона. Тщательно все перемешать до получения однородной массы.
 на 500 г моркови— 3-4 ст. ложек воды, 2 яйца, 2 чайн. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Из сушеных грибов. Сушеные грибы тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, мелко нашинковать, смешать с нарезанным и поджаренным репчатым луком, добавить немного грибного отвара и посолить.
300 г сушеных грибов — 6-7 луковиц, 4 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 0,5 стакана грибного отвара, соль по вкусу
 Фаршированный судак
500 г судака, , 150 г грецких орехов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки бульона, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, нафаршировать смесью из пропущенных через мясорубку орехов, спассерованного лука с добавлением бульона и лимонного сока. Нафаршированную рыбу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 20-25 минут.
Подавать со свежими овощами.

Украшения стола

Праздничный стол можно украсить «снеговиком»: делаем шарики из картофельного пюре, нос из вареной морковки, глаза- из перца горошком, ведро из соленого огурца, руки делаем из пюре или сушеных или свежих веточек укропа, обмазываем снеговика сметаной.
Печеночный торт можно оформить в виде « елочки». Испечь блинчики разного размера, уложить горкой, наверху самый маленький блинчик, промазать майонезом, в который добавить протертый шпинат или пищевой краситель или можно сверху посыпать зеленой кокосовой стружкой и ягодами брусниками.
Салат слоеный можно выложить в виде рождественской звезды
На любом салате выложите елочку из веточек укропа..
Можно сделать печенье в виде фигурок Дед Мороза, елочки, Снеговика.
"Снеговика" также можно сделать и из теста как для пирожного «картошка»( из печенья со сгущенкой), а сверху покрыть взбитым с сахаром белком.
"Елочку" можно сделать также сладкой: испечь бисквите разных размеров и сложить пирамидкой , украсить либо взбитым с сахаром белком, либо кремом и посыпать или зеленой кокосовой стружкой, или зеленым виноградом.
Можно любой торт украсить ""елочкой" из нарезанных кружочков киви или наоборот на шоколадном торте сделать елочку из белой кокосовой стружки ( посыпать по шаблону).
Яблоки вырезать в виде "звезды," покрыть взбитым с сахаром белком, а в середину вставить маленькую свечку



Смесь специй для птицы

Смешайте молотую корицу с молотыми семенами кардамона.( корица — 1 ч. кардамон — 1 ч ) Добавьте 2 ч. сушенной зелени майорана. Все тщательно перемешайте. Добавлять такую смесь лучше сразу после того, как начнете подвергать мясо птицы тепловой обработке: мясо приобретет особый, весьма приятный вкус.

Смесь специй для курицы

С этой смесью можно приготовить жареную или запеченную курицу Мелко порубите листья эстрагона и розмарина, добавьте черный перец и тщательно смешайте( эстрагон — 1,5 ч., розмарин — 1,5 ст. л., черный молотый перец — на кончике ножа. ) Смесь добавлять в самом начале приготовления блюда.

Смесь специй для утки

Мелко порубите листики шалфея и чабреца.( шалфей — 2 ч чабрец — 1 ч. )

Добавьте молотые 1 ч. семян кардамона. Все к тщательно перемешайте. Пряную смесь добавляйте за 15 минут до полной готовности. Именно тогда она отдаст птице полностью весь свой вкус и аромат. Смесь хороша только в свежем виде.

Коренья.Лук репчатый

Лук репчатый добавляют в  мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет,  соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.

Коренья

Коренья  незаменимы для супов. В любой бульон, хоть мясной, хоть рыбный можно добавить корни петрушки, сельдерея, моркови, хрена, хоть в свежем, хоть в сушеном виде. Тушеные овощи. мясо с рыбой и курицей тоже хороши с кореньями. Добавлять коренья лучше сразу после закипания бульона или же тушеных продуктов

Специи , пряности и их применение.Сумах

Сумах (sumac): широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис.  В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.

Специи , пряности и их применение

Померанец- горький апельсин применяют для изготовления апельсиновых горьких настоек, для придания апельсинового аромата ликёрам, а ещё в качестве приправы к рыбе,  при приготовлении  восточной  курицы,  в качестве начинки для индейки или бройлера.

Специи , пряности и их применение.Полынь

Полынь используют как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю в очень малых дозах — на кончике ножа.

Специи , пряности и их применение.Можжевельник

Можжевельник (juniper). Вкyс ягод пpяный, слегка гоpьковатый с бальзамическим аpоматом. Их добавляют во все блюда из птицы, в темные соyсы, мясные блюда. Особенно хоpошо можжевельник подходит к жиpномy мясy. Квашеная капyста с ягодами можжевельника пpиобpетает тонкий пикантный пpивкyс. Улyчшают они и вкyс тyшеной капyсты, и дpyгих изделий из овощей, особенно из свеклы. Можжевеловые ягоды хоpошо сочетаются с чесноком, майоpаном, мятой, полынью.

Специи для птицы

Если птицу жарим, то можно использовать майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь. Если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине.
Для утки подойдут - майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, карри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.Для гуся подойдут майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, карри, чабер.

Для индейки- майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.