Вегетарианские супы

Суп болгарский из помидор:

 вода, 1 л.  1.5 ст.л.муки, 1 ст.л., помидор- 5 шт 1 стакан мелко натертого сыра, чеснок- 2 зубч. соль,масло растительное

 5-6 шт. свежих помидоров нарезать, положить в сотейник потушить. Размешать на сковороде 1 столовую ложку муки (без верха) с 1.5 ст. ложки растительного масла, поджарить, смешать с помидорами и налить 1 л. воды. Когда вода закипит, всыпать 1 стакан мелко натертого сыра с чесноком (2-3 дольки). Соль и перец по вкусу. Есть со сметаной.

Грибной суп по-китайски

125 гр широких китайских грибов, огурец, 2 пера зеленого лука 1 зубчик чеснока, 2 ст л растительного масла, 25 гр китайской рисовой лапши, 3/4 ст л соли, 1 ст л соевого соуса

Обмыть грибы и протереть их полотенцем, тонко нарезать. Нарезать огурец вдоль, ложкой вычистить семена и тонко порезать . Порезать  зеленый лук мелко,  чеснок - тонкими полосками. Обжарить лук и чеснок в  сковороде вок 30 сек, добавить грибы и обжаривать 3-4 мин.Добавить 600 мл воды, поломать лапшу и добавить в суп. Довести до кипения, помешивая. Добавить куски огурца, соль, соевый соус, варить 2-3 мин.Подавать суп в подогретых тарелках.

 Ирландский суп с геркулесом и луком-пореем

 3 стебля лука-порея (белая часть) 1 л воды или овощного бульона, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 150 мл сливок, лавровый лист, соль, перец

Лук-порей вымыть и мелко нарезать. Положить лук в кипящую воду, добавить лавровый лист, соль, перец, уменьшить огонь и варить 20 мин В бульон добавить овсяные хлопья и варить еще 5 мин., постоянно помешивая Влить сливки, разогреть, не доводя до кипения, и сразу подавать.

Томатный суп"Тропический"

помидоры — 1/2 кг,бананы — 3–4 шт.,кокос тертый — 2 ст. л., перец красный молотый — 1/4 ч. л.,лук репчатый — 2 шт., соль — 1/2 ч. л.,сливки или сметана — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л.,  бульон овощной — 1 л.

Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками, опустите в горячий подсоленный овощной бульон. и варите на медленном огне под крышкой до превращения томатов в пюреобразную массу. Лук нарежьте кубиками, бананы — кружочками. В отдельной сковороде на разгретом растительном масле слегка обжарьте лук, а затем кусочки бананов. Обжаренные бананы разомните в кашицу. Бульон с томатами заправьте банановым пюре и обжаренным луком, добавьте кокос и перец, тщательно перемешайте. Перед подачей к столу заправьте готовый суп сливками или сметаной.

Суп из зеленого горошка

 горошек консервированный- 800 гр. , 3 ст.л.-масло сливочное, 4 стак.молока, 2 ст.л.муки, соль

Горошек протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 минут. После этого протереть сквозь сито, развести горячей водой, по вкусу положить соль. Перед подачей к столу заправить маслом и положить гарнир - 2-3 ст. ложки непотертого консервированного горошка

Суп-пюре с яичными желтками и шампиньонами

Молоко - 4 стакана, шампиньоны - 500 г, яичные желтки - 2 шт, сливки - 200 г, морковь - 150 г, репчатый лук - 100 г, сливочное масло - 6 ст. л., мука - 2 ст. л., соль по вкусу.

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. морковь и лук очистить и крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 ст.л. сливочного масла и тушить 30 минут. Муку обжарить до подрумянивания в оставшемся масле, добавить молоко и довести до кипения. Морковь и лук достать из кастрюли (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, добавить соль и варить 15 минут. В горячий суп влить взбитые со сливками желтки и подать на стол

Суп из белой фасоли с «ракушками» и помидорами черри

600 г консервированной белой фасоли, 100 г макаронных изделий «ракушки», 10 помидорок черри, 1 пучок молодого зеленого лука, 1/2 ч. л. молотого красного перца, 1 зубчик чеснока. 2 лавровых листа, 400 мл овощного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, перец по вкусу

 В овощной бульон добавить жидкость от фасоли. фасоль промойте под холодной водой. В кастрюлю с бульоном выложите 3/4 банки фасоли и доведите до кипения. Сразу после закипания фасоль протереть, затем ложите в полученный бульон очищенную дольку чеснока (чуть раздавив ее плоской стороной ножа), лавровый лист, 2 ст. л. оливкового масла, оставшуюся целую фасоль и «ракушки». Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Варите на очень медленном огне до полной готовности «ракушек», время от времени помешивая. Если вам покажется, что суп чересчур загустел, добавьте несколько столовых ложек горячей воды. Пока суп варится, нарубите зеленый лук, разрежьте пополам помидоры черри. Разогрейте на сковороде оставшееся оливковое масло и слегка поджарьте черри разрезом вниз. Разлейте суп по тарелкам (вынув из него чеснок и лавровый лист). Украсьте зеленым луком и половинками черри вместе с маслом, в котором они жарились. Положите в каждую тарелку щепотку красного перца

Суп из тыквы

1 кг тыквы,1 луковица,3 ст. ложки оливкового масла,1 л овощного бульона,100 г тыквенных семечек, соль, перец по вкусу.

Луковицу порежьте крупно, срежьте кожу с тыквы, выньте внутренности (семечки), саму тыкву нарежьте кубиками. Обжарьте в масле тыкву с луком, затем залейте это бульоном и поварите на медленном огне минут 20. Растолките всё содержимое сковороды до состояния пюре, посолите и поперчите по вкусу. Отдельно поджарьте семечки без жира или масла. Суп разлейте по тарелкам, добавьте в каждую по столовой ложке оливкового масла и посыпьте семечками

Суп из тыквы с творожным сыром
800 г замороженного ( свежего)тыквенного пюре, пюре из 6 картофелин, 80 г сливочного творожного сыра без добавок, 1 крупный стебель сельдерея. 4 шампиньона среднего размера (можно замороженные), 50 мл овощного бульона, 1 ст. л. оливкового масла , 1/2 ч. л. розового перца горошком, мускатный орех, соль, перец по вкусу, листья сельдерея для украшения

В небольшой кастрюле смешайте бульон, картофельное, тыквенное пюре. Доведите до кипения на медленном огне, помешивая время от времени. Если вы использовали свежие шампиньоны, нарежьте их тонкими пластинками (замороженные не требуют никакой подготовки). Сельдерей тонко нашинкуйте, добавьте в кастрюлю вместе с грибами. Дайте супу покипеть 2 минуты, посолите, добавьте специи и оливковое масло. блендером взбейте ее в однородное пюре. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листочками сельдерея, а в центр каждой тарелки выложите шарик творожного сыра (сформируйте при помощи двух ложек).

Суп из тыквы и каштанов с сырыми овощами и творожным сыром

 800 г замороженного тыквенного пюре ,6 каштанов (консервированных или свежих) ,80 г сливочного творожного сыра без добавок, 1 крупный стебель сельдерея, 4 шампиньона среднего размера (можно использовать замороженные), 250 мл нежирного куриного или овощного бульона,1 ст. л. оливкового масла ,1/2 ч. л. розового перца горошком, мускатный орех, соль, перец по вкусу, листья сельдерея для украшения

В небольшой кастрюле смешайте бульон, размолотые в блендере каштаны (если вы использовали свежие, их необходимо предварительно обжарить или запечь, а после очистить от скорлупы) и тыквенное пюре. Доведите до кипения на медленном огне, помешивая время от времени. Если вы использовали свежие шампиньоны, нарежьте их тонкими пластинками (замороженные не требуют никакой подготовки). Сельдерей тонко нашинкуйте, добавьте в кастрюлю вместе с грибами. Дайте супу покипеть 2 минуты, посолите, добавьте специи и оливковое масло. Снимите кастрюлю с огня и блендером взбейте ее содержимое в однородное пюре. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листочками сельдерея, а в центр каждой тарелки выложите шарик творожного сыра (сформируйте при помощи двух ложек).

Суп овощной с цукини
Картофель - 300 г, кабачки-цукини - 200 г, морковь - 100 г, лук-порей - 100 г, масло растительное - 50 г, соль по вкусу.

Мелкие кабачки-цукини помыть, нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Лук-порей и морковь промыть и нарезать кружочками, соединить и пассеровать на растительном масле. Картофель, нарезать крупными дольками, залить кипятком и варить до готовности. Затем в картофельный бульон добавить обжаренные овощи, посолить, довести до кипения и снять с огня. Вместо лука-порея можно использовать репчатый лук, который также следует пассеровать

Суп-крем из шпината с чесночными крутонами

0,5 кг картофеля, 1 крупный стебель лука-порея (белая часть). 3 больших пучка свежего шпината, 500 мл нежирных сливок. Для крутонов: 9 кусочков вчерашнего белого хлеба (корку обрезать)4 столовые ложки оливкового масла , 4 зубчика чеснока

Картофель и порей положите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости. Промытый шпинат крупно порубите и, удалив жесткие черешки, добавьте к картофелю и луку. Через минуту снимите кастрюлю с огня и немного остудите. Блендером взбейте овощи и отвар в пюре, заправьте сливками, добавьте соль, прогрейте, не доводя до кипения, и сразу подавайте к столу вместе с сухариками-крутонами. Крутоны можно приготовить накануне: для этого раздавите чеснок плоской стороной ножа , обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле. Вынув чеснок, высыпьте на сковороду кубики хлеба и перемешайте их, чтобы они впитали все масло. Затем переставьте сковороду в разогретую до 150°С духовку на 15—20 минут.

Суп-пюре из морской капусты с грибами

Морская капуста 100 г , морковь 1 шт . лук 1 шт, корень петрушки, грибы 100 г , мука 3 ст. л, сливочное масло 30 г, молоко 1 стакан, желтки 2 шт. уксус, соль

В овощной бульон, ввести протертую отварную морскую капусту.

Протереть пассерованные морковь, лук и петрушку. Стакан молока нагреть до 60, ввести яичный желток, взболтать с спассерованной мукой. Свежие грибы прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть. Часть грибов нарезать соломкой. В бульон последовательно ввести пассерованные протертые морковь, лук, петрушку, грибы. взбитые яичные желтки, молоко и пассерованную пшеничную муку. Кипятить 10-15 мин.

Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

400 г мелко нарезанный белых грибов, 300-400 г бульона с розмарином, перцем или другими пряностями, 50 г измельченных орехов (фундук или пекан), 50 г лука-порея, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. рисовой муки ,1 ст.л. шерри (или другого вина),сметана по вкусу.

Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку . Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.

Суп-пюре с креветками

очищенные креветки 300 г , сыр плавленый с лососем 200 г, кинза 1 пучок, картофель 2-3 шт. лук репчатый 1 шт. лайм 1 шт. соль по вкусу

Сыр плавленый нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой (1,2 л). Картофель нарезать кусочками и добавить к сыру. Варить 8-10 минут, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, вынуть картофель шумовкой, протереть через сито, положить обратно в суп и поставить на средний огонь. Добавить креветки, очищенную луковицу и варить еще 5 минут. Лайм вымыть, разрезать по-полам, одну половинку нарезать кружочками, а из второй отжать сок и добавить в суп. Перед подачей вынуть луковицу из супа и выбросить. У красить блюдо долькам лайма и измельченной кинзой. Если вы не нашли плавленый сыр с лососем, не страшно - его можно заменить любым другим по вкусу.

  Пикантный суп из креветок

3 яичных желтка растереть, добавить 1 стакан сливок, щепотку шафрана, 250 мл сухого белого вина и 0,5 стакана рыбного бульона.
Поставить на медленный огонь и держать при постоянном помешивании до загустения. Добавить 250 г креветок, отваренных в подсоленной воде. Подавать суп горячим с тостами из белого хлеба

Cырный суп-пюре
50 г сыра,1 яйцо,  2 ст.л.  сливок,пол- литра любого бульона, 1 ст. л. рома или коньяка,  по щепотке черного перца  и имбиря
Для приготовления сырного супа-пюре натрем на терке 50 г сыра, смешаем его с 1 яйцом и 2 столовыми ложками сливок. Получится мягкая сырная масса. Можно немного посыпать черным перцем и имбирем. Теперь примерно половину литра любого бульона надо довести до кипения.  В горячий бульон добавим сырную массу и сразу быстро хорошо размешаем. После этого сырный суп можно дополнительно взбить миксером, влив столовую ложки рома или коньяка. Подавать на стол, украсив зеленью. Вкусен такой сырный суп-пюре с чесночными гренками. Чтобы их сделать, надо взять обязательно свежий белый хлеб, нарезать маленькими кубиками. В сковородке растопить сливочное масло и обжарить чеснок, посолить. Всыпать кусочки хлеба и подрумянить, помешивая. Этот сырный суп-пюре достаточно быстро готовить, рецепт рассчитан на 3 порции.

Овсяный суп с черносливом

300 г овсяной крупы,5 стакана молока100 г сливочного масла100 г чернослива без косточек.

 Отварите в воде крупу, протрите сквозь сито, залейте отваром, добавьте молока, масла и предварительно распаренный чернослив.

Суп луковый по-парижски

лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера, масло сливочное - 3 ст. ложки мука пшеничная - 3 ст. ложки, овощной бульон - 6 стаканов, лавровый лист - 1 листик, молотый черный перец - 1\4 ч. ложки, сыр - 1.5 стакана, ломтики белого хлеба

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

Суп из зеленой спаржи и горошка с хрустящими мини-овощами

600 г замороженного спаржевого пюре,  200 г замороженного зеленого горошка

 100 г зеленой мини-спаржи , 1 маленький кочан савойской капусты, 2 мини-патиссона,  50 г замороженной зеленой фасоли. 1 ст. л. оливкового масла ,  4 ст. л. сливок или сметаны, соль и перец по вкусу, несколько листочков свежей мяты для украшения

Вымойте овощи, твердую часть стеблей мини-спаржи удалите и выбросьте. Разрежьте савойскую капусту на 4 части, мини-патиссоны тонко нашинкуйте. В кастрюле доведите до кипения воду, посолите ее, а затем выложите в нее ломтики патиссона. Через 30 секунд шумовкой выньте патиссоны, откиньте их на дуршлаг и отложите в сторону. В той же воде бланшируйте зеленую фасоль в течение 10 секунд, 1/4 от общего количества зеленого горошка – 1 минуту, савойскую капусту – 1,5 минуты. Смешайте овощи в глубокой миске и накройте крышкой. Слейте воду, в которой варились овощи, выложите в кастрюлю замороженное спаржевое пюре, добавьте 200 мл воды и оставшийся горошек. Доведите содержимое кастрюли до кипения и кипятите 2 минуты. Снимите суп с огня, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и взбейте при помощи блендера в нежное однородное пюре. Разлейте суп по тарелкам

Болгарский таратор

 1 литр кефира или натурального йогурта,  6 средних огурцов, 6 крупных зубчиков чеснока,  0,5 стакана очищенных и мелко порубленных грецких орехов, кинза, соль и перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожи и семян. Орехи истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем и солью. Зелень очень мелко порубить. Сложить все продукты в кастрюлю, залить холодным кефиром или йогуртом и размешать. Поставить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы суп настоялся.