Самые сытные супы ( супы с горохом , фасолью чечевицой, бобами)

 Самые сытные супы - это супы с бобовыми.  В предыдущих выпусках у меня были рецепты с овощными и крупяными  супами. теперь предлагаю рецепты с бобовыми. Алгоритм создания таких супов: два базовых продукта( картофель и бобовые) и продукты,  создающие разный вкус
( морковь, лук, помидоры, крупа, чеснок, макаронные изделия,  грибы, приправы).
Суп из красной фасоли (лобахашу)
На 60 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г грецких орехов, 3 г муки, 10 г топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить в массу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученное массой и дать закипеть.
Грибной суп с фасолью
 2 л воды, 300-400 г грибов (можно шампиньоны) 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Фасоль замочить на ночь, затем промыть, опустить в кипящую воду, варить 5-6 минут и
настоять 40-60 минут.Морковь натереть на крупной терке, лук и грибы мелко порубить.Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в суп морковь, лук и грибы, посолить по вкусу и варить 6-8 минут. Настоять 20-30 минут.
При подаче заправить суп растительным маслом, посыпать рубленой зеленью укропа и черным молотым перцем
Суп из гороха с рисом

На 35 г гороха: 25 г репчатого лука, 4 г муки, 15 г топленого масла, 100 г картофеля, 5 г сушеных слив; соль, перец, зелень петрушки по вкусу
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченные и сушеные сливы (алычу), соль, перец, и варить до готовности.
Суп из чечевицы с ариштой (воспапур с ариштой)
На 30 г чечевицы: 20 г аришты, 25 г репчатого лука, 15 г топленого или растительного масла, 10 г изюма, 10 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу
На 1 кг высушенной аришты: 950 г муки пшеничной 1-го сорта, 400 г воды, 20 г соли. Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности аришты.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Приготовление аришты
Просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1–1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски толщиной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения розового оттенка.
Суп из чечевицы с рисом

На 30 г чечевицы: 20 г риса, 25 г репчатого лука, 15 г топленого или растительного масла, 10 г кураги, 10 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкус
Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, курагу, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности риса.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Суп с фасолью, горохом и гребешками
250 г гребешков, 100 г гороха, 100 г красной фасоли, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 л  бульона, сок одного лимона, зелень укропа, петрушки и сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу
Горох и фасоль предварительно замочить примерно на 8—10 часов. Очищенные от раковин гребешки вымыть, нарезать и залить соком лимона на 2—3 часа. Бульон влить в суповую кастрюлю, довести до кипения и всыпать фасоль и горох. Довести до кипения, перемешать и варить на среднем огне 40 минут, время от времени помешивая. Лук очистить и мелко порубить, коренья очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Обжарить лук и коренья на сковороде с растительным маслом. В бульон с горохом и фасолью добавить обжаренные лук и коренья, маринованные в лимонном соке гребешки и лавровый лист. Посолить, поперчить и варить еще 8—10 минут.Готовый суп обильно посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Суп из гороха с курагой
На 30 г гороха: 57 г кураги, 25 г сахара, 500 г воды
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подать сладкий суп надо холодным.
Холодный суп с зеленым горошком
400 мл кипяченой воды, 100 мл рассола от горошка, 150 г зеленого консервированного горошка, 250 г огурцов, 50 г сметаны, 1 яйцо, зелень укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить и нашинковать. Кожицу от огурцов залить водой и отваривать в течение 10-15 минут. Затем отвар процедить, охладить и соединить с рассолом от консервированного горошка. Добавить зеленый горошек, рубленые яйца, посолить по вкусу.При подаче к столу добавить в тарелки сметану и рубленую зелень укропа
А  еще у меня есть один любимый горовый суп из двух видов гороха: я варю    сушеный горох половинками, делаю из него пюре, разбавляя, если надо. жидкостью из консервированого горошка, добавляю  консервированый горошек. сушеный чеснок немного и базилик, прогреваю суп, не довадя до кипения- суп готов.
Другие рецепты супов с бобовыми увидят мои подписчики, присоедяйтесь дорогие друзья.

Встречаем Сочельник и Рождество

Сочельник

Последний день Рождественского поста называется сочельником. Само название сочельник происходит, как полагают, от слова «сочиво» (то же, что «коливо» — или кутья с медом) Вкушение сочива восходит к древнему обычаю: крещенные в этот день вкушали мед — символ сладости духовных даров. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье. Варили ее из пшеницы, гороха, риса, обдирного ячменя. Приправляли медом, маковым, конопляным, подсолнечным или другим постным маслом.

Необходимой принадлежностью угощения в этот день является и узвар, т.е. сушеные сливы, груши, вишни, яблоки и другие плоды, сваренные вместе в воде. Сваренные сочиво и взвар ставили под образа на сено, символизируя дар Христу.

Вкушать «сочиво», или «коливо», положено в канун праздника только после литургии, которая соединяется с вечерней. Таким образом, часть Сочельника проходит в полном неядении.

Традиция не вкушать пиши до первой вечерней звезды, связана с воспоминанием явлении звезды на Востоке (Мф.2:2), возвестившей о рождении Христа
Как приготовить сочиво

1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.
Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.
Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо - стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно.
Для подслащивания лучше использовать только мед.
Узвар
По 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды, 1 стакан меда.
Груши и яблоки сварить до готовности, добавить чернослив, вишни, изюм и дать один раз закипеть. На фруктовом отваре проварить мед, залить фрукты, довести до кипения и поставить в холодное место на 5-6 ч настаиваться.

Вечерняя трапеза была безалкогольной. На столе по традиции должно быть 12 блюд и обязательно кутья. По общепринятой версии -12 блюд символизировали 12 апостолов, существует ещё такая версия , что Иисус - это Солнце, Рождество - начало нового цикла увеличения светового дня, 12 блюд - 12 апостолов - 12 месяцев - 12 созвездий, знаков зодиака. Кутья - это традиционное блюдо из зерна, для того, чтоб Солнце-Бог было благосклонно к будущему посевному сезону, а значит, и к людям.
Все блюда были постными, жареными и заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны. Не подавались горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом. Порядок приема пищи регламентировался строгими правилами: Сначала подавались закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный (слегка подогретый) борщ, грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу подавались ушки или пирожки с грибами, сочни ( жареные на конопляном масле мучные лепешки).
Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда: рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки, орехи.
За столом каждый должен был отведать все приготовленные блюда.
Во время трапезы велась непринужденная беседа только о добрых делах. Несмотря на то, что это был сугубо семейный праздник, считалось необходимым пригласить к столу одиноких знакомых, соседей (независимо от их вероисповедания). За стол усаживался каждый случайный гость, в том числе и нищий. Существовало поверье, что в этот день в виде нищего может предстать Бог. В сочельник хозяин поздравлял с праздником домашних животных, выносилось угощение и бездомным животным (на крыльцо, за порог выставлялась миска с едой).
После вечери крестники идут к крестным отцам и матерям, чтобы поздравить их с Рождеством, несут кутью, пироги, а взамен получают подарки.
В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины – из овсяной муки. Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.
                      Постные блюда
Борщ вегетарианский витаминный
 400 г свеклы - 2. 300-400 г белокочанной капусты - 3. 2-3 свежих помидора - 4. 2-3 луковицы - 5. 2-3 моркови - 6. 1 корень петрушки - 8. 4-5 картофелин - 9. 1-2 болгарских перца - 10. растительное масло - 11. зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Свеклу обмыть, очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, пассеровать на умеренном огне 1 мин, добавить нарезанную соломкой морковь и пассеровать, помешивая, еще 1 мин. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать или протереть на терке. Нарезать репчатый лук, болгарский перец полукольцами, петрушку — соломкой. В кастрюлю налить 2-2,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту, все подготовленные овощи, очищенную, промытую и нарезанную дольками картошку, варить примерно 3 мин. Выключить огонь, добавить по вкусу соль, лавровый лист, черный перец горошком, нарезанную зелень. Закрыть крышкой и дать настояться примерно 20-30 минут. Период кипения всех овощей составляет 3-5 минут. За это время витамины не разрушатся, а за время настаивания все овощи дойдут до готовности.
Такой борщ будет вкусным и очень полезным. Да и готовить его очень просто.
Блюдо из грибов
Грибы сушеные: 200г, 1 луковица, 3-4ст. ложки белой муки, для соуса – 4 зубчика чеснока Соль, черный молотый перец – по вкусу. Отдельно подают чесночный соус.
Сухие грибы вымачивают в теплой воде, хорошо промывают и отваривают. Откидываем на дуршлаг. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку и добавляем их в грибной отвар. Отдельно на сковородке пассеруем муку, которую разводим холодной водой. Мелко нарезанный лук также пассеруем на растительном масле. Все это выливаем в кастрюлю, где находятся грибы. Доводим до кипения и варим до готовности.
Паштет из фасоли
На 1 порцию: фасоли 100 г, лука 70 г, растительного масла 35-40 г, соль 2 г, черный молотый перец по вкусу
Замочить в воде фасоль на 3-4 часа. Слить воду. Варить фасоль в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку вместе пассерованным на растительном масле луком. Подготовленную массу солят, добавляют немного воды, в которой варилась фасоль, все тщательно перемешиваем. Готовый паштет укладывают в тарелки, поливают сверху луком, пассерованным на растительном масле до золотистого цвета.
Вареники с капустой
Мука – 300 г, 1 яйцо, вода – 150 г, капуста – 200 г, 40 г лука, перец молотый по вкусу
Подготовленное для вареников пресное тесто раскатать пластом толщиной 1-1,5 мм. На одну половинку раскатанного теста укладывают рядами начинку с капустой на расстоянии 7 см. Начинку накрывают другой половиной теста и вырезают вареники специальной выемкой
Для начинки: промытую, отжатую соленую капусту тушат в растительном масле до полной готовности, добавляют черный молотый перец и перемешивают.
Подготовленные вареники опускают по одному в подсоленную кипящую воду и варят на умеренном огне до готовности.Сваренные вареники выбирают дуршлагом, чтобы вода стекла, перекладывают в кастрюлю или миску, заправляют обжаренном в растительном масле луком.
Голубцы с кукурузной крупой и рисом
На одну порцию: кукурузной крупы – 30 г, риса – 30 г, лука – 20 г, моркови – 10 г, масло растительного – 15 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кочан квашеной капусты разбирают на отдельные листья. Толстые стебли отрезать. Подготовленные листья вымачиваем в холодной воде 2 часа.
Кукурузную крупу промывают, добавляют промытый и очищенный рис. Додают черный молотый перец, соль, морковь натертую, пассерованный на растительном масле лук. Фарш тщательно вымешиваем. На приготовленные капустные листья положить начинку и завернуть их рулетиком. Голубцы укладываем в кастрюлю, на дно которого нарезаем кочерыжку, чтоб голубцы не подгорели. Заливаем водой, чтоб она покрыла голубцы. Также следует добавить лавровый лист, соль. Варить на умеренном огне до готовности.
Салат из свежей капусты со сладкой кукурузой
Капуста свежая – 250 г, 1 банка консервированной кукурузы, 1/2 средней луковицы, растительное масло, соль.
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить кукурузу предварительно, слив сок. Нашинковать тоненько лук. Все перемешать и заправить растительным маслом. Посолить по вкусу.
Салат свекольный с опятами
Столовую свеклу отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой, добавить маринованные опята, соль, уксус, пассированный на растительном масле лук, чесночный соус. Подают холодным. Украсить можно зеленью петрушки
Салат с сельдью
Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, по 1 ст. ложки растительного масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки, щепотка сахара.
 Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать кон.сервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селед кой. Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.
Красный борщ с крапликами
Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатываем пласт слоем 0,5 см, вырезаем кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускаем через мясорубку, солим, добавляем пассерованный лук, молотый черный перец, все перемешиваем. Фарш выкладываем на кружочки защипливаем как пельмени.
Столовую свеклу варим, охлаждаем, очищаем, натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. Натертую (нарезанную) свеклу сбрызнуть уксусом, посолить и так выдержать 15 минут. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленную свеклу и почти тотчас снять с огня. Выдержать 20 минут, процедить. В отвар добавить сваренные отдельно краплики, заправить борщ луком, пассерованным на растительном масле. Борщ подают горячим.
Яблоки медовые
600 г. яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стак. яблочного сока, раст. масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшимся в форме после запекания
Торт с изюмом и орехами
2 стакана сахара, 1 стакан постного масла, соль по вкусу, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана яблочного отвара, 1 чайная ложка соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (1,5 чайной ложки), 2 столовых ложки уксуса.
Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром (из сухих яблок), добавить чайную ложку соды, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж или выложить в форму и выпекать 50-55 мин в хорошо разогретой духовке.
Готовый торт можно залить густоразведенным и прокипяченным какао с сахаром, чтобы получилась шоколадная заливка

Рождество
Разговение начиналось 7 января после праздничной службы. Праздничный рождественский стол отличается обилием. На праздничный стол подавали студень, окорок, копченое сало, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жаркое, гуся с яблоками, утку с капустой, а вершиной всего являлся молочный поросенок. В каждом доме пекли пироги и мелкую выпечку специально для того, чтобы раздавать в святочные дни колядующим
            Как сделать рождественскую колбасу
Кровяная колбаса.
Возьмите: 700 г телятины, 700 г постной свинины, 200 г свежей свиной печени, 200 г свиной шкурки, 0,5 л свиной крови, 20 г соли, 1 ст. л. белого молотого перца.
Телятину, свинину и шкурку положить на 60 мин в уже кипящую воду.
Печень ошпарить в течение 15 секунд кипятком, чтобы дезинфицировать поверхность. Отваренную телятину и свинину нарезать кубиками величиной 1 см. Варёную шкурку и ошпаренную печень пропустить через мясорубку. К фаршу добавить кровь, подогретую до температуры, которую терпит рука, и пряности. Всё тщательно перемешать. С помощью ручной воронки набить колбасные оболочки. Колбасы варить при температуре 80 градусов, затем сразу же охладить в холодной воде.
Луковая ливерная колбаса
 500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 60 г соли, 3 ст. л. белого молотого перца, 1ч. л. молотого душистого перца, 2 чашки бульона.
Свиную грудинку варить примерно 70 мин, печень и телятину варить в течение 5 мин. Лук нарезать и слегка поджарить. Всё это пропустить через мясорубку и смешать с пряностями и солью, добавляя бульон. Колбасный фарш законсервировать в банки или наполнить им соответствующие оболочки для колбас. Продолжительность стерилизации при консервировании: 90 мин на 500-граммовую банку.
Домашняя языковая колбаса.
 1 кг просоленного говяжьего языка, 2 л свиной крови, 1 кг шкурки, 50 г посолочной смеси, 1 ст. л. белого молотого перца, 2 ч. л. майорана, по 1 ч. л. тимьяна, корицы, гвоздики, молотого имбиря.
Говяжий язык отварить. Снять кожицу с ещё тёплого языка и нарезать его кубиками длиной 1-1,5 см. Шкурку варить в обычной кастрюле в течение 60 мин до мягкости, дважды пропустить через мясорубку. Кубики языка полить горячей кровью и добавить к размягчённой шкурке. Посыпать солью и пряностями и всё тщательно перемешать. Наполнить фаршем колбасные оболочки.
Гусь (утка) с яблоками
1 тушка, 40 г сливочного масла, 500 г яблок, майоран, соль.
Предварительно обработанную тушку натереть солью, и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духовку. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся (утку) порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей). Подавать с тушеной капустой или свеклой
Рождественский поросенок
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и жарить в духовке 1,5 часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз полить его с ложки жиром.
На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рублеными яйцами. Сверху полить жиром, полученным при жарений.
Свиная грудинка с яблоками и капустой
Грудинка (800гр.), квашеная капуста (100гр.), 5 кислых яблок, сливочное масло (50 гр.), 1 луковица, соль, перец и специи по вкусу.
Свиную грудинку нафаршировать, сделав надрезы ножем. Фарш: кислую капусту обварите кипятком и смешайте с нашинкованными яблоками и нарезанным сливочным маслом. Далее грудинку зашейте, обсыпьте мелко порезанным луком и жарьте в духовке на смазанной маслом сковороде до готовности.
Телятина холодная
1 кг телятины, 5-6 ст. л. жира, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г твердого сыра.
Телятину обмыть, обсушить салфеткой, посолить и целым куском обжарить в сотейнике, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные соломкой, и слегка обжарить. Затем влить полстакана горячей воды (по мере выкипания доливать) и тушить, пока телятина станет совершенно мягкой.Готовое мясо вынуть, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сливочное масло размять, намазать им каждый ломтик мяса с одной стороны, обвалять в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.
Буженина, запеченная в тесте
2кг свинины, 50 г соли, горошины душистого перца, лавровый лист, корень хрена. Тесто: 500 г муки.
Свинину натрите солью, обложите горошинами перца, лавровым листом, положите в кастрюлю и накройте. Поставьте на день в теплое место, а когда мясо выпустит сок, поставьте на 2-3 дня в холодильник. Время от времени мясо переворачивайте.
После маринования свинину обмойте и вытрите полотенцем.
Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт теста расстелите на листе, сверху положите мясо, прикройте другим пластом, бока соедините и запекайте в горячем духовом шкафу в течение 2 ч. Когда мясо будет готово, снимите тесто. Буженину нарежьте крупными кусками, положите на блюдо и посыпьте тертым хреном, гарнируйте отварным картофелем и тушеной капустой.
Карп, запеченный под "шубой"
2 кг рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. масла сливочного, пол лимона, соль.
Масса для "шубы": 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г булки, 1 луковица, зелень петрушки, соль, молотый перец.
Бульон: головы рыбы (без жабр), морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, горошины черного перца, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и оставить на 2 ч. Тем временем можно приготовить бульон из рыбных голов, костей, овощей и специй и массу для "шубы".
Для массы сырые желтки разотрите с маслом, добавьте натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, намоченную в молоке и слегка отжатую черствую булку, посолите, поперчите и вымешайте со взбитыми белками.
Рыбное филе ополосните, положите на хорошо смазанный маслом лист, прикройте массой. Залейте стаканом бульона и белым вином.
Запекайте в духовке в течение 30-40 минут.
Рыбу подайте теплой на овальном блюде, края которого украсьте кружками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Студень
Субпродукты - 1 кг, морковь - 60 г, лук репчатый - 60 г, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу
Говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир, прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно по желанию добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы. Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.
Студень из курицы
 1 – 1 домашняя курица для бульона, 2 – 1,5л воды, 3 – по 4 горошины черного и душистого перца, 4 – 2 целых гвоздички, 5 – 1 лавровый лист, 6 – 1 средняя морковь, 7 – 1 корень петрушки, 8 – 1 луковица, 9 – 3-4 столовых ложки белого вина, 10 – 1,5 столовые ложки пищевого желатина.
Погрузите курицу в холодную воду, доведите до кипения, сразу снимите пену и посолите по вкусу. Добавьте в кастрюлю специи, нарезанную тонкими кольцами морковь и измельченный корень петрушки. Все это сварите. Извлеките готовую курицу из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте его на кубики и проварите в 1 стакане куриного бульона 10 минут. Весь бульон, включая тот, в котором доваривалось мясо, процедите через 4 слоя марли 2 раза. Добавьте к бульону белое вино. В небольшом количестве теплой кипяченой воды (0,25 стакана) замочите пищевой желатин на 30 минут. Затем разведите замоченный желатин в таком же объеме горячей воды, влейте в бульон и проварите 5 минут. На дно красивой порционной посуды налейте бульон (слой до 2см) и дайте ему остыть. На застывшую поверхность выложите целые кружки вареной моркови, несколько листков петрушки и слой куриного мяса. Залейте оставшимся бульоном. Поместите емкости в холодное место до застывания.
Салат "Петровский" (Старинный рецепт
Порезать отварную говядину мелкими кубиками, чернослив - соломкой, добавить шампиньоны, жаренные на растительном масле, мелко порезанные грецкие орехи, красный репчатый лук, чеснок, зелёное яблоко, порезанное соломкой. Заправить майонезом. На каждую порционную тарелку выложить по центру в виде цилиндрической башни (с помощью формы-кольца). Края тарелки украсить клубничным соусом: клубника, пропущенная через блендер и сито
Салат из лука-порея
3-4 стебля лука-порея, 1 яйцо, 1 яблоко; для заправки — 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, соль, перец.
Лук-порей вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенное яблоко и сваренное вкрутую яйцо натрите на крупной терке. Затем все перемешайте и полейте заправкой, посолите и посыпьте перцем по вкусу.
Салат «Кукушкины гнезда»
Вареные кальмары, репчатый лук, замаринованный в уксусе, картофель фри
майонез, яйца, сыр, чеснок
Кальмары( вареные) нарезать соломкой, лук полукольцами (мариновать в уксусе), картофель фри, майонез - из этих продуктов формируется круглое гнездо.
В середину укладываются "яйца". Для их приготовления смешивается сыр, белок, чеснок, майонез - формируем яйца, в желтке обваливаем и в гнездо.
Салат из мидий
На 6 порций:250 гр отваренных мидий, 200 гр зеленого горошка. листья зеленого салата, 1 репчатая луковица, 1 ч л растительного масла
2 яйца, отварить, соль, петрушка, укроп
Вареные яйца, укроп и зеленый салат измельчить.
Лук нашинковать.Все смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, масло, еще раз все перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками яиц, зеленью петрушки
Салат из курицы с апельсинами
400 г вареной курятины, горсть грецких орехов. 2 луковицы, 3 апельсина, майонез
Курицу  порезать, добавить большую горсть крупно порубленных грецких орехов, обжаренный до золотистого цвета репчатый лук ,  апельсины очистить, нарезать колесиками и разделить на треугольнички. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, положить майонез
 Торт-салат из печени
0.5 кг печени; лук репчатый - 2 луковицы; мука - 2 ст. ложки; 5 долек чеснока; 1 варёное яйцо; 1 свежее яйцо, ; соль - 0.5 чайной ложки соли, майонез - 300 грамм.
Лук с печенью пропустить через мясорубку, перемешать с сырым яйцом, мукой и солью. Выпекать на сковородке, смазанной маслом тонкие печёночные блины. Собрать торт-салат, промазав каждый слой майонезом. Сверху украсить мелко нарезанным яйцом.
Салат слоеный с орехами
вареная морковь - на крупной терке, яйца вареные - на крупной терке, тертый сыр,  грецкие орехи, немного брусники.
Каждый слой, кроме брусники смазать майонезом
Апельсиновый торт
Для коржа: 4 яйца, 4-5 ст. ложки муки, 3/4 стак. сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки хорошо растереть с сахаром. В растертые желтки ввести 1/3 взбитых белков, все осторожно перемешать, всыпать муку и ванильный сахар, потом добавить оставшиеся белки и еще раз все осторожно перемешать. Выложить тесто в форму выпекать 25-30 минут. Температура должна быть постоянная не выше 200. Когда испечется, остудить и разрезать на две части так, чтобы получилось два коржа. На нижний корж положить начинку: сначала первый слой - густой апельсиновый джем, а затем второй - творожный (взбить творог с сахаром и лимонной цедрой, если нужно, добавить немного сливок). Накрыть верхним коржом. Обмазать сверху торт творожным кремом. Украшение: внутрь чернослива положить по орешку (миндаль или грецкий), обвалять в сахаре и дать обсохнуть; цукаты из апельсиновых и лимонных корочек. 
 Маковник
Мука ≈300 г, сахар ≈200 г, мак молотый ≈150 г, молоко ≈350 г, 1 яйцо, сода, повидло для смазки, сахарная пудра, ванилин ≈1 г, цедра лимонная ≈2 г.
В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в жарочном шкафу.
Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.сахаре, дать обсохнуть. Украсить торт и поставить в холодильник на час.
Рождественский миндальный кекс
250 г масла, 250 г сахара, одна ваниль (или чайная ложка ванильного сахара), соль на кончике ножа, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя теста, 400 г изюма без косточек, 50 г молотых миндальных орехов, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен), 2 чайные ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 100 г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 столовые ложки абрикосового мармелада. Шафран для окраски теста и пергаментная бумага для формы.
Выстелить пергаментной бумагой форму для кекса. Духовку разогреть до 180 градусов. Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом. Добавить яйцо и растирать, пока не получится пышная масса. Если масса осядет, добавить ложку муки. Муку смешать с разрыхлителем, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и йостепенно перемешать с яично-масляной массой. Тесто переложить в форму, выровнять верх и уложить по поверхности плотно друг к другу половинки миндаля. Выпекать кекс час-полтора на втором уровне снизу. Прежде чем вынуть его из духовки, проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен - для этого проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло - кекс готов. Испеченный кекс переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать. Из воды и сахара сварить сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), намазать верх кекса. Смешать с сахарной пудрой марципаны. Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом. Марципановую массу тонко раскатать в полоску и обложить ею бока кекса. Выступающий верхний слой надрезать в виде отделочной бахромы. Из оставшихся марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса
Колядки
Колядки — это не только песни, которые распевают колядовщики в Рождественский сочельник, но и маленькие пирожки, выпекаемые специально к этому дню
Тесто для колядок (калиток, преснушек)
на 2 тонких стакана ржаной муки (или смесь из 1 тонкого стакана ржаной и 1 стакана тонкого пшеничной)— 1 тонкий стакан жидкости (смесь воды, простокваши, молока и сметаны), 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. Ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной муки просеять, добавить воду, простоквашу, молоко, сметану (в любых соотношениях), масло, соль и замесить тесто. После замешивания тесто должно полежать 30 мин под салфеткой. Тогда оно станет податливым, пластичным, не липнущим к рукам, хорошо примет и сохранит форму. Затем раскатать тесто в жгут, нарезать на небольшие равные кусочки, которые скатать в виде шариков, потом сделать из них лепешки, положить на каждую из них начинку и защипить края. Выпекать колядки при температуре 180-200° С, а чтобы корочка испеченных изделий была мягкой, ее нужно смазать кусочком сливочного масла или смесью растопленного масла и сметаны.
Начинки для колядок.
Из картофельного пюре. Картофель очистить, сварить, растолочь, добавить теплое молоко, взбитые яйца, соль и все хорошо разме шать до получения однородной массы.
 на 6~8 картофелин — 1 яйцо, 0,5 стакана теплого молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Из пшенной каши.Пшено промыть, в несколько раз меняя воду, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу. Вместо пшена можно использовать гречневую, перловую крупу или горох.
 на 1,5 стакана пшена — 3 стакана молока или воды, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Из моркови. Морковь натереть на крупной терке, припустить, добавив немного воды, а затем сливочное масло, взбитое яйцо, соль, сахар и сок лимона. Тщательно все перемешать до получения однородной массы.
 на 500 г моркови— 3-4 ст. ложек воды, 2 яйца, 2 чайн. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Из сушеных грибов. Сушеные грибы тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, мелко нашинковать, смешать с нарезанным и поджаренным репчатым луком, добавить немного грибного отвара и посолить.
300 г сушеных грибов — 6-7 луковиц, 4 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 0,5 стакана грибного отвара, соль по вкусу
 Фаршированный судак
500 г судака, , 150 г грецких орехов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки бульона, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, нафаршировать смесью из пропущенных через мясорубку орехов, спассерованного лука с добавлением бульона и лимонного сока. Нафаршированную рыбу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 20-25 минут.
Подавать со свежими овощами.

Украшения стола

Праздничный стол можно украсить «снеговиком»: делаем шарики из картофельного пюре, нос из вареной морковки, глаза- из перца горошком, ведро из соленого огурца, руки делаем из пюре или сушеных или свежих веточек укропа, обмазываем снеговика сметаной.
Печеночный торт можно оформить в виде « елочки». Испечь блинчики разного размера, уложить горкой, наверху самый маленький блинчик, промазать майонезом, в который добавить протертый шпинат или пищевой краситель или можно сверху посыпать зеленой кокосовой стружкой и ягодами брусниками.
Салат слоеный можно выложить в виде рождественской звезды
На любом салате выложите елочку из веточек укропа..
Можно сделать печенье в виде фигурок Дед Мороза, елочки, Снеговика.
"Снеговика" также можно сделать и из теста как для пирожного «картошка»( из печенья со сгущенкой), а сверху покрыть взбитым с сахаром белком.
"Елочку" можно сделать также сладкой: испечь бисквите разных размеров и сложить пирамидкой , украсить либо взбитым с сахаром белком, либо кремом и посыпать или зеленой кокосовой стружкой, или зеленым виноградом.
Можно любой торт украсить ""елочкой" из нарезанных кружочков киви или наоборот на шоколадном торте сделать елочку из белой кокосовой стружки ( посыпать по шаблону).
Яблоки вырезать в виде "звезды," покрыть взбитым с сахаром белком, а в середину вставить маленькую свечку



Ода кабачку

Я предлагаю вам, мои дорогие читатели, сейчас,  на каждом углу продаются кабачки ( а быть может, вы выращиваете их сами, что гораздо полезнее) объявить кабачковый сезон. По питательным свойствам плоды кабачка не уступают многим другим овощам, а по полезности зачастую и превосходят их. Кабачки богаты минеральными солями фосфора, калия, железа, меди, содержат сахара, белки, клетчатку, витамины С и РР. Особенно полезна кабачковая диета при болезнях сердца и сосудов, а также всем желающим похудеть и очистить свой организм. Калий, содержащийся в зеленцах, предупреждает накопление холестерина и способствует выведению лишней воды и солей натрия.

А мне кабачки нравятся тем, что из них можно приготовить все, что угодно, от салата до десерта. Сегодня только супы из кабачка, на днях будут другие блюда из кабачков.

Алгоритм создания супов.

Я не готовлю суп на мясных бульонах, но вы можете использовать готовый бульон или бульонный кубик( если вы не верите в вредность кубиков и мясных бульонов)

Как приготовить вегетарианский бульон: на два литра воды две ст.ложки растительного масла( можно сливочного масла 1ст. ложку, только тогда бульон не будет таким прозрачным). чайную ложку сушеных корней, главное, чтобы не были с усилителем вкуса. Поварить минут 5-7.

Варианты простого супа с кабачками.

Самый простой вариант на 2 литра бульона: 1 маленькая морковка, натертая на крупной терке или мелко резаная, 3-4 картофелины, десертная тарелка нарезанных кабачков. Сначала в бульон опускаем картофель и морковку. Варим минут 5-7, добавляем нарезанные кабачки, варим еще 7-10 минут. Суп готов, при подаче посыпьте укропом. Еще  варианты этого же супа: вместе  с картофелем и морковкой добавьте 2 ст.л манки, а далее -как в первом варианте, еще можно как будет готов первый или второй вариант супа, добавить 0,5 ст. молока, прокипятить, добавить зелени петрушки или добавить 1  натертый плавленный сырок, прокипятить, чтобы сыр расплавился и добавить зелени кинзы.

Суп из тертых кабачков

кабачки - 300г,  вода - 7-8 стаканов , мука - 2 ст.л. масло - 3-4 ст.л. . зелень укропа (нарезанная) - 2 ст.л. зелень петрушки (нарезанная) - 2 ст.л. молоко (кислое или свежее) - 1/2 стакана , яйцо - 1-2 шт.

Очистить и натереть на терке кабачки и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить около 10 минут, заправить 2 ложками муки, поджаренной со сливочным маслом. Варить еще около 10 минут, снять с огня и добавить по 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Заправить 1/2 стакана кислого или свежего молока и 1-2 яйцами.

Суп из кабачков с грибами

грибы свежие (белые, подберезовики) - 250г картофель - 3-4 шт., кабачки - 1-небольшой. морковь -1 шт. помидор - 1 шт. сметана - 1 ст.л. зелень - по вкусу

 Суп на  два литра вегатарианского бульона ( см. выше)

 В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, варить  10-15 минут. Перед концом варки положить специи, соль по вкусу, протертый помидор без шкурки. проварить 3-4 минуты.При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

Суп фасолевый с кабачками

 оливковое масло 2 ч.л. кабачок 400г лук репчатый (мелко нарезанный)1небол. шт. чеснок (измельченный) 1 зубчик, молотый перец чили  по вкусу ,  бульон 250г (куриный или вегатарианский), помидоры(кубиками)  1шт. консервированная красная фасоль 200г . соль 0.5 ч.л , сахар 0.5 ч.л. зелень базилика  0, 5 стакана , консервированная кукуруза  0.5 стакана.

Нарежьте кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогрейте половину оливкового  масла и жарьте в нем кабачок и мелко нарезанный лук до золотистого цвета - примерно 10 минут.Переложите в отдельную емкость.В кастрюлю, где жарились кабачки, добавьте оставшееся оливковое масло и измельченный чеснок и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.Затем положите помидоры, фасоль, кабачок, немного  зелени, соль, перец и сахар.Залейте бульоном и 1 стаканом  воды. Все хорошо перемешайте.Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте суп и варите 15-20 минут, помешивая время от времени. Положите кукурузу и варите еще 5 минут.Добавьте оставшуюся зелень.

Суп из гороха и кабачков

желтый лущенный горох  1 стакана . лук репчатый 1 шт. , раст. масло 1 ч.л., цуккини (кубиками) 2 шт., бульон 3.75 стакана , куркума (молотая)  1/2 ч.л. соль, черный перец  по вкусу.

Лущеный горох залейте холодной водой и оставьте его на несколько часов или на ночь.Слейте водой, промойте горох в холодной воде и снова слейте воду. Пассеруйте лук в масле в кастрюле с закрытой крышкой, время от времени встряхивая кастрюлю до тех пор, пока лук не станет сочным.Отложите горсть нарезанных цуккини, а оставшуюся часть добавьте в кастрюлю.Продолжайте готовить блюдо, помешивая содержимое кастрюли, 2-3 минуты.Добавьте в кастрюлю бульон и куркуму и доведите суп до кипения. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут или до тех пор, пока горох не станет мягким. Положите специи по вкусу.Когда суп будет почти готов, вскипятите воду в большой кастрюле, бросьте в нее оставленную горсть нарезанных кабачков и варите их в течение 1 минуты.Затем слейте воду и добавьте кабачки в суп непосредственно перед тем, как подавать его к столу в горячем виде с хрустящими хлебцами.

Суп-лапша острый с цуккини

бульон  2л . цуккини 2 шт. , лук репчатый1 шт.,  помидоры  3 шт., лапша  200г , чеснок  3 зубчика , соль, перец  по вкусу , зелень.

Кабачок, лук и очищенные от кожицы помидоры порезать кубиками.Опустить овощи в кипящий бульон и варить 10мин., затем добавить лапшу, давленный чеснок, посолить-поперчить и варить 8-10мин. до готовности лапши.

Густой суп с кабачками

кабачки  750г . сладкий перец 2 шт. картофель  400г , лук репчатый 2 шт.

чеснок 2 зубчика , оливковое масло 5 ст.л. , томаты  800г , овощной бульон  500 мл . тимьян 1 пучок, розмарин (мелко нарезанный) 2 ст.л.,  чёрный перец (молотый), соль по вкусу , 300 г адыгейского сыра

Перец и кабачки вымыть, очистить и нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Луки чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 3 столовых ложках растительного масла. Добавить кабачки, перец, картофель и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить порезанные томаты и бульон. Приправить тимьяном, розмарином и молотым перцем. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 25-30 минут. Кусочки адыгейского сыра, обвалять в подсоленной муке, обжарить и положить в тарелку.

 Суп-крем из кабачков с рисом 

1 неб. кабачок.  1 ст. отвар. рис  отвар овощной - 1-1,5мл , соль - по вкусу. сливки (10%)- 0.5ст Для соуса; масло сливочное - 2ст.л.  молоко - 0.5ст , мука - 2ст.л

Кабачки нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции. Варить суп в течение 7 минут, удалить пену, заправить сливками и маслом.

Суп из цуккини

рис 125г, цуккини  200г , молоко  2 стакана . лук-порей  200г оливк.масло  по вкусу, бульон 1 л , сливки  3 ст.л. , тонкий зеленый лук  1 пучок , петрушка 1 пучок.

Цуккини очистить, тонко порезать и потушить в молоке до мягкости. Слить. Порезать лук-порей на кольца и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон, рис, цуккини и тушить 20 минут. Добавить сливки, посыпать зеленью.

Суп-пюре из кабачков с жаренными тыквенными семечками

кабачки цуккини - 300г , лук-шалот - 1 шт. чеснок - 1 зубчик, раст.масло - 1 ст.л. , соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу,  сухое белое вино - 250 мл,  бульон - 125 мл , тыквенные семечки - 2 ст.л. , взбитые сливки - 2 ст.л.

Кабачки вымойте и нарежьте кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистите и мелко порубите.Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук и чеснок.Затем положите кружки кабачка немного обжарьте,  посолите и поперчите. Налейте вино и бульон,  закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне примерно 15 минут. Тыквенные семечки обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.Суп из кабачков протрите   в кухонном комбайне или  через сито. Еще раз по вкусу приправьте и осторожно перемешайте со сливками. Суп разлейте в глубокие тарелки и посыпьте семечками.

Суп из кабачков с брынзой по-болгарски

средних размеров кабачок - 2 шт. . мука - 2 ст. л. , растительное или сливочное масло - 3 ст. л. . тертая брынза - 4 ст. л. , квашеное молоко - 1/2 стакана . вода - 6 - 7 стаканов . рубленая зелень укропа . соль,  молотый черный перец - по вкусу

Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения. Положить в суп очищенные и нарезанных мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком. Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.

Суп с кабачками и вермишелью

молоко - 800г,  вода - 800г , кабачок - 120г ,лук порей - 80г , картофель - 300г

вермишель - 40г , сливочное масло - 40г , соль - по вкусу.

Очищенный картофель нарезать соломкой. Нашинкованную белую часть лука-порея спассеровать на масле. Поместить их в кипящее молоко, разбавленное водой, довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные соломкой, вермишель и варить до готовности. Перед окончанием варки положить отваренную свекольную ботву, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли

кабачки - 2-3 шт.,  фасоль зеленая - 200г , лук-порей - 80г . масло сливочное - 40г

соус белый основной - 2 стакана , яйцо (желток) - 1 шт. , сливки - 1/4 стакана

соль - по вкусу.

Кабачки очистите, нарежьте ломтиками, положите в сотейник, добавьте нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припускайте до готовности. Затем протрите через сито, влейте белый соус, перемешайте, дайте вскипеть и снимите с огня. Заправьте смесью яичного желтка со сливками и маслом. Фасоль очистите, нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде.При подаче положите в тарелки отварную фасоль, залейте супом, добавьте по 8–10 гренок и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из кабачков и  цветной капусты

0, 5кг кабачков (или цуккини). 0,5  кг цветной капусты, 100 г моркови. 100г лука

соль. перец, растительное масло. по желанию:вареные яйца.  сыр, сухарики

Лук нарезать кубиками.Морковь натереть на средней терке.Кабачки почистить, удалитьсемена,нарезать кубиками.Капусту разобрать на соцветия.На растительном масле обжарить лук.Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить кабачки и капусту, немного посолить, поперчить, перемешать.

Залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи.Варить до готовности (около 20 минут).Готовые овощи положить в блендер, добавить немного бульона.Перемешать.Если блендера нет, овощи можно протереть через сито, либо потолочь.Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

В тарелки налить суп. Если он кажется очень густым, можно добавить немного бульона, в котором варились овощи.По желанию, можно посыпать суп яйцами, сыром, сухариками.При подаче посыпать зеленью

Холодный суп из кабачков с грецкими орехами

кабачок (небольшой)  1 шт. , грецкие орехи 1 стакан , чеснок  1 головка . оливк. масло 3 ст.л. кервеля пучок , винный уксус 2 ст.л. соль по вкусу.

Кабачок очистить и нарезать кубиками. Отварить кабачок в подсоленной воде и процедить. Чтобы кубики кабачков не потеряли форму, варить их лучше в дуршлаге, опущенном в кастрюлю с подсоленным крутым кипятком.

Ядра орехов истолочь и смешать с растертым с солью чесноком и маслом. Хорошо вымешать ореховую массу лопаточкой, добавляя каплями уксус. Вскипятить литр воду, остудить и развести ореховую массу; добавить кубики кабачка и рубленый кервель.

Суп из кефира с кабачками

кефир  1 стакан , вода  2 стакана,  кабачки  100г , раст. масло  1 ст.л.,  яйцо 1 шт.,  мука - 1/2 ст.л.,  чеснок  2 зубч.,  петрушка  по вкусу,  соль  по вкусу.

Очищенные  кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле. Овощи залить взбитыми яйцами, запечь в духовке в течение 10-12 мин, охладить и нарезать соломкой. Кефир развести холодной кипяченой водой и к полученной смеси добавить рубленую зелень, чеснок, а также подготовленные кабачки. Подать суп в холодном виде.

Итак, вы поняли, что супы с кабачком можно варить с любым набором овощей, можно все это протирать, делая супы -пюре, добавляя для гущины муку. рис. манную крупу,  картофель. Для отенка вкуса добавляйте. молоко. сливки. сыр. авакадо, орехи. семечки.. Ну и варьируйте наборы зелени и у вас всегда будет новый неповторимый суп. Удачи вам в кулинарном творчестве!

Шоколадный пир

о

Знаете, когда холодает,  мне всегда хочется чего-нибудь сладкого, предлагаю и вам, друзья устроить  шоколадный пир.

Рецепты шоколада

Горячий шоколад (на 2 порции) делается следующим образом: 20 гр какао тертого, 20 гр какао масла и 50 гр сахара (можно и больше, по вкусу) плавим на водяной бане. После добавляем 400 мл молока и доводим до готовности (по вкусу).

Шоколадная глазурь делается следующим образом: смешивается 8 столовых ложек сахара, одна треть пачки сливочного масла, 3 чайные ложки какао порошка и 4 столовые ложки сухого молока. Всё варится на медленном огне 5-7 минут.

Шоколадная мастика и розочки из неe

Тёмный шоколад — 100 г.маршмеллоу (маршмэллоу - одна из разновидностей зефира,  цвет роли не играет)— 90 г. сливки (30%) — 40 мл, сливочное масло — 1/2-1 ст. л.,коньяк — 1-2 ст. л., сахарная пудра — 90-120

В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью растопить.Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.

Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.Мастика готова.

Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро. Накрыть другим листом бумаги сверху.И раскатывать до желаемой толщины.Снимаем верхний лист бумаги. Из раскатанного пласта мастики рюмочкой вырезать кружочки.Каждый кружочек приплюснуть к столу ладошкой. Выкладываем эти кружочки внахлёст друг на друга ( где-то по середине) в рядочек.Для одной розочки хватит 3-4 кружочка.Из кусочка мастики лепим маленькую колбаску - сердцевинку для розочки.Кладём её на самый первый лепесток. А теперь просто заворачиваем в всё это счастье в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину.Берём бутончик в руки. Аккуратно разгибаем лепестки и придаём им желаемую форму. На 5-10 убираем в холодильник для застывания.

Розочки также можно хранить в холодильнике в закрытом виде.

Шоколадно-сливочный дип. Растопить 200 гр шоколада, поломанного на кусочки, с 4 ст л сливок и 3 ст л ликера. Разлить по формочкам или розеткам и подавать теплым с кусочками фруктов или печенья.

Сладкие закуски - окуните орехи и кусочки фруктов (например, финики, фиги, бразильские орехи) в растопленный шоколад. Когда они будут полностью покрыты шоколадом, подержать их над миской (с помощью щипцов), чтобы стек излишек шоколада и положить на пергамент, чтобы шоколад затвердел.

Крем шоколадный

шоколад темный горький - 125 г и молочный - 125 г, молоко - 100 г, сливки густые - 200 г. , яичный желток - 2 шт., яичный белок - 4 шт.

Шоколад разломите на мелкие кусочки и растопите, помешивая, на водяной бане. Влейте молоко и прогревайте до образования гладкой массы. Немного остудите, подмешайте яичные желтки, взбитые белки и охладите.Сливки взбейте и смешайте с шоколадной массой. Накройте, поставьте в холодильник на 3 часа.

Шоколадная маркиза

шоколад - 250 г, сахар - 2 ст. ложки, масло сливочное - 175 г, яйцо - 4 шт.

 Шоколад растопите на водяной бане, введите сахар, яичные желтки, сливочное масло и перемешайте. Взбейте яичные белки в пену, введите в шоколадную смесь. Выложите в форму и охладите. Перед подачей выложите десерт из формы, поместив ее на несколько секунд в горячую воду. Оформите карамелью и шоколадом.

Десерт кофейный с шоколадом

яичный желток - 4 шт.,сахар - 8 ст. ложек, кофе холодный - 160 г, сливки жирные - 250 г, шоколад темный - 100 г. масло сливочное - 1 ст. ложка

Яичные желтки взбейте с половиной нормы сахара в густую кремообразную массу, затем поместите на теплую водяную баню, постепенно влейте кофе и взбивайте до получения пышной пены. Приготовленный крем остудите при постоянном помешивании. Сливки взбейте с оставшимся сахаром, смешайте с кремом и разложите в десертные вазочки. Шоколад с добавлением масла растопите на водяной бане, полейте охлажденный десерт и дайте застыть

Шоколадный  запеченый  десерт

На две порции  85 г шоколада, 35 гр масла и 2 белка. Растопите шоколад, положите в него нарезанное на кусочки масло и помешивайте, пока масло не растворится. В остывшую, но еще слегка теплую смесь вмешайте яичные белки. Делать это нужно осторожно, но уверенно - нельзя допустить взбивания белков, однако масса должна получиться совершенно однородная, немного похожая на пудинг и такая же "трясущаяся".Переложите ее в бумажные формочки для кексов, помещенные в керамические формы, можно использовать специальные формы со съемными кольцами, можно вообще упразднить бумагу и запекать десерты прямо в формах или, скажем, в чашках, но учтите, что в этом случае переложить их на тарелку уже не удастся.Поставьте заполненные формы в холодильник, минимум на час, максимум - на несколько дней. Выпекайте минут в разогретой до 200˚C духовке, 7-15 минут. Время очень зависит от духовки, но важно не передержать десерт, поэтому проверяйте готовность почаще. Готовые пирожные должны "схватиться" по краям, но остаться жидкими внутри.

Мусс из белого шоколада

175 г белого шоколада, 2 яйца, 150 г жирных сливок, 2 стакана сахара, 2 столовые ложки светлого рома, 1 чайная ложка (5 г) желатина

Замочить желатин в 2 ч. ложках воды и выдержать 40 минут. Белки взбить со щепоткой соли до крутой пены. Желтки взбить с сахаром. Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками и добавить распущенный желатин. Последними в массу аккуратно ввести белки. Разложить в формочки и поставить на 6 часов на холод. Готовое изделие посыпать тертым темным шоколадом и украсить свежими или консервированными фруктами.

Рецепты с шоколадом

Самые необычные рецепты  выпечки с шоколадом

Блинчики бретонские

200 г просеянной пшеничной муки, 3 ст. ложки гречневой муки, 2 ст. ложки растительного масла (или 50 г сливочного), 2 яйца, 75 г сливочною масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки корицы, 1 ст. ложка коньяка. Шоколадный крем: 1 плитка шоколада (125 г), 20 шт. грецких орехов, 20 шт. миндаля, 20 шт. фундука, 1/2 стакана сметаны

Просеянную муку высыпьте в миску горкой, сделайте в центре углубление, в него влейте яйца, взбитые как для омлета, и постепенно добавьте молоко и воду. Вымесите тесто и, когда оно станет однородным, добавьте корицу, коньяк. Затем выпекайте. Для крема шоколад растопите на водяной бане, добавьте сметану и измельченные орехи

Миндальное печенье с шоколадом

300 г молотого миндаля. 3 белка, 150 г сахара, 3 ст.л. муки,100 г черного шоколада, 100 г сливочного сыра

Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли в плотную пену.Постепенно добавляем муку и миндаль, бережно перемешиваем.Отсаживаем на противень при помощи прямой кондитерской насадки (или ложкой) печенье в виде холмиков одинакового диаметра и выпекаем его 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остужаем на решетке.Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, смешиваем с сыром и охлаждаем.На печенку с нижней стороны кладем чайную ложку начинки, прижимаем второй печенькой. Повторяем сколько потребуется.

ТОРТ «СЛИВОЧНАЯ ВИШЕНКА»

Тесто:мука 125 г. сах. пудра 100 г5 белков. 100 г шоколада

Начинка:вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная) - 500 г,вишневая наливка или ликер - 50 г, сметана - 700 г, сах. пудра - 100 г, желатин - 2 ч.л.+ немного молока или воды

Для пропитки: 50 г вишневой наливкиДля украшения: примерно 50 г тертого шоколада.Растопить шоколад, добавить туда просеянную муку. Взбить белки с пудрой как для безе, до устойчивых пиков. Примешать 2-3 ст.л. белковой пены к тесту, а потом порциями, постоянно взбивая, добавить шоколадное тесто в белки.

Поместить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную форму и выпекать при Т=180 С примерно 35-45 минут. После первых 30 минут проверить тесто палочкой, если готово, то вынуть из духовки. Дать остыть в форме, потом вынуть и разрезать на 3 коржа.Для начинки замочить желатин в воде или молоке. Взбить сметану с пудрой, добавить наливку. Распустить желатин, добавить его в крем, тщательно перемешать. Сбрызнуть все 3 коржа наливкой. На первый корж выложить большую часть вишен и 1/3 начинающего застывать крема. Накрыть вторым коржом, начинить аналогично. Накрыть верхним коржом. Верх и бока обмазать кремом, фигурно выложить самые красивые вишни, верх и бока посыпать мелким шоколадом.Перед подачей выдержать минимум 6-8 часов в холодильнике.

Ржаной хлеб без дрожжей

Вечером замесить опару: в 1\2 стакана теплой воды развести 1\2 ч.л. меда и смешать с 1 стаканом ржаной муки не очень грубого помола. Утром добавить еще 1 стакан муки и 1\2 стакана воды.

Вечером замесить тесто из опары, 2 стаканов муки и 1 стакана воды. Утром добавить 1 ч.л. морской соли и 1\2 стакана муки, и как только тесто начнет всходить, переложить его в форму.Тесто вымешивать деревянной ложкой, оно получается очень мягким и необычайно липким, поэтому без формы не обойтись.Но можно изменить соотношение муки и воды и получить более крутое тесто. Для этого когда добавляется вода в последний раз, ее надо взять меньше, или незадолго до выпечки добавить муки не 1\2 стакана, а больше. Тогда можно печь подовый (т.е. круглый, без использования формы, выкладывается на сковородку или на противень) хлеб

Дать хорошо подняться и выпекать в нагретой духовке.Посуду и форму с тестом закрыть крышкой или пищевой пленкой. . Форму смазывать  топленым маслом. Выпекать  10 минут на сильном огне, а потом, не открывая дверцу духовки, уменьшаю огонь до среднего. Оптимальная температура для приготовления теста – 26 – 30 градусов Цельсия .Процесс долгий, но не сложный. Можно добавить  в опару 2 ст.л. хмелевых дрожжей или кусочек теста (величиной с грецкий орех) от прежней выпечки. В этом случае весь процесс ускоряется и тесто всходит быстрее.

Если надо побыстрее испечь хлеб, то можно первые 2 операции объединить, т.е. замешать  опару сразу из 2 стаканов муки, 1 стакана воды, 1\2 ч.л. меда и кусочка теста. И как только взойдет (не обязательно ждать 12 часов), добавить  еще 2 стакана муки и 1 ст. воды и т.д.

Рецепт хорош тем, что можно вообще без дрожжей обойтись, а после первого замеса оставлять кусочек теста – это ускоряет процесс в дальнейшем. В первый раз все надо делать по инструкции, даже если опара или тесто не взошло явно. Оно может взойти на последнем этапе.

 От муки очень много зависит, использовать лучше желательно качественную (фасованную, соответствующую ГОСТам).

Если форму с тестом не закрыть, получится слишком плотная корочка.

Корочку хлеба можно украсить какими-нибудь семенами. Для этого, когда тесто выкладываете в форму, надо посыпать сверху семена и загладить хорошо смоченной в воде рукой (чтобы не отвалились).

.После выпечки даю хлебу «отдохнуть» в форме минут 5, потом аккуратно (чтобы не сел) вынуть.Остужать буханку лучше на решетке. В течение 2 часов после выпечки буханку ржаного хлеба не разрезать

Рецепты полезного хлеба

 Предлагаю несколько рецептов полезного хлеба, а почему лучше есть самодельный хлеб смотрите на моем другом сайте
Эко-бытие http://tatusia.eto-ya.com/2010/03/02/nemnogo-o-hlebe-nasuschnom/
Овсяный хлеб

Овсяные хлопья — 225 г,  кефир — 1стакан, разрыхлитель — 2 ч. л. или 1л.соды, соль — 0,25 ч. л.,  мука пшеничная — 1 стакансливочнoe масло (растопленное) — 2 ст. л. или растительное

Хлопья развести кефиром, поставить на ночь в холодильник. Затем добавить разрыхлитель, соль, сливочное масло и часть муки. Перемешать вилкой, постепенно добавляя оставшуюся муку, что бы тесто стало густым, но не липким.

Вымесить тесто, чтобы оно было эластичное и мягкое. Смазать противень, растительным маслом и положить заготовку хлеба. Разогреть предварительно духовку и поставить выпекать хлеб.. Температура в духовке 175 градусов, время 30-40 минут.Выход готового хлеба 620г

 Кукурузный хлеб
молоко 1 стакан , кефир 1 стакан , яйцо 1 шт.. патока (или мёд) 1/2 стакана . соль 1 ч.л., сода 1 ч.л. , масло сливочное 1 ст.л. , мука кукурузная 2 стакана . сахар 1/2 стакана

Замесить жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, патоки, соли, соды и масла. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40–50 мин. при температуре 200 °С.

Кабачковый хлеб

яйца 3 шт. , масло растительное 0,5 стакана , соль 0,5 ч. л.,разрыхлитель 0,5 ч. л., сахар 2 ст.л., мука 3 стакана, молодой кабачок 0,5 шт., миндаль 0,5 стакана

Яйца взбить венчиком или миксером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и растительное масло. Кабачок очистить от кожуры, нарезать очень маленькими кубиками. Добавить в яичную смесь. Муку просеять, добавить к ней соль, корицу и разрыхлитель, перемешать.  Постоянно интенсивно размешивая, всыпать муку в яичную смесь.  Миндаль очистить от кожицы, крупно нарубить и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, 2 мин. Дать остыть, добавить в тесто. Вымешивать 3-4 мин. Разогреть духовку до 175°С. В прямоугольную высокую форму положить лист пергамента так, чтобы он закрывал дно и бортики. Выложить тесто, разровнять поверхность. Накрыть крышкой или листом фольги. Поставить в духовку, выпекать 1 ч 20 мин. Не вынимая из формы, дать немного остыть. Подавать теплым.Этот ароматный хлеб можно подавать на завтрак или полдник с чаем, кофе или молоком. Ну и кроме того, он отлично подходит к супам и мясным блюдам

Тыквенный хлеб

250 г мякоти тыквы,  мука 2 стакана 1 ч. л. негашеной соды . соль ,яйца 2 шт , 0,75 стакана сахара , 0,75 стакана растопленного сливочного масла , 3 ст. л. апельсинового сока , 1 ч. л. молотой корицы .70 г очищенных тыквенных семечек

Тыкву нарезать кубиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить тыкву, добавить 3–4 ст. л. воды и тушить до мягкости. Готовую тыкву вынуть, растереть в пюре. Муку просеять, смешать с содой и солью. Добавить 0,5 стакана растопленного масла, тыквенное пюре, корицу, сахар, слегка взбитые яйца и апельсиновый сок. Замесить тесто до консистенции густой сметаны. Добавить в тесто половину тыквенных семечек,перемешать. Прямоугольную форму смазать оставшимся маслом, вылить в нее тесто, посыпать оставшимися семечками. Выпекать в духовке 45–50 мин. при 180ºС. Готовность хлеба проверить деревянной палочкой. Дать хлебу остыть и вынуть из формы

Есть и более простой рецепт. но тут , правда.  используются дрожжи.

500 грамм тыквы (очищенной от семян и кожуры),60 мл воды, 2 чайные ложки меда.  2чайные ложки соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные),  500 грамм муки. 2 чайные ложки раст. масла
Готовим из мякоти тыквы пюре( слека провариве или запеките  в духовке)Когда тыквенное пюре будет уже готово, перейдем непосредственно к тесту.Размешиваем мед в 60 мл теплой (не горячей, а именно чуть теплой) воды. Муку просеиваем, добавляем соль, сухие дрожжи. Все перемешиваем и вливаем растворенный в воде мед, добавляем охлажденное до комнатной температуры тыквенное пюре, перемешиваем все еще раз, добавляем немного растительного масла и начинаем вымешивать тесто.Тесто должно получаться очень и очень липким, поэтому можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Если тесто будет получаться слишком липким и растекающимся, необходимо добавить немного муки, если же наоборот будет слишком упругим – добавьте пару ложек воды. Месить тесто нужно довольно долго – минут 10-15. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое едва не липнет к рукам.Готовое тесто перекладываем в просторную миску, припорашиваем его мукой и, накрыв сверху пленкой или полотенцем от заветривания, оставляем часа на полтора-два. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме – вдвое, а то и больше.Подошедшее тесто перекладываем на припорошенный мукой стол или досточку и формируем из него круглую буханку. Перекладываем сформированный хлеб на припорошенный мукой противень или в форму для выпечки, и оставляем еще на час-полтора, накрыв полотенцем или пленкой.Если просто так поставить сформированное тесто на противень, то есть очень большой шанс что при выпечке тесто немного растечется и вид у хлеба уже получиться не такой. Поэтому можете поступить просто – использовать круглую форму для выпечки или же простую кастрюлюВыпекаем хлеб в духовке при 220-230 градусах минут 40. Готовый хлеб перекладываем на досточку или решетку и даем ему остыть минимум 30 минут.

 Банановый хлеб

3/4 стакана сахара; , 1/2 стакана растопленного сливочного масла или маргарина; 2 яйца; 1 стакан бананового пюре (2 спелых банана разомните вилкой или толкушкой для картофельного пюре); 1/3 стакана молока; 1 чайная ложка ванилина; 2 стакана просеянной муки; 1/2 стакана молотых орехов (по желанию); 1 чайная ложка корицы (по желанию); 1 чайная ложка соды (не гасить!); 1/2 чайной ложки соли
Из перечисленных ингредиентов, за исключением орехов, замешиваем тесто, взбиваем его миксером до получения однородной массы. Следите за тем, чтобы не образовывалось комков. В последнюю очередь добавляем орехи и осторожно перемешиваем.По консистенции тесто напоминает густую сметану. Выливаем его в смазанную маслом форму и выпекаем 50-60 минут при температуре 180-200 градусов С. Готовность хлеба проверяем деревянной палочкой.Готовому хлебу даем пять минут остыть, и вынимаем из формы. Подают банановый хлеб обычно с чаем или молоком

Итальянский хлеб с оливками

мука 1 кг . лук красный 2 луковицы , соль 1,5 ч. л.,дрожжи сухие 20 г .вода 2 стакана . масло оливковое 30 мл . оливки и маслины без косточек 1,5 стакана, зелень кинзы, петрушки и мяты 3 ст. л., сахар 1-2 ч. л.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле до мягкости. Оливки и маслины крупно нарубить. Муку просеять, соединить с луком, маслинами и оливками.  Добавить соль, сахар, дрожжи, промытую и измельченную зелень. Влить теплую воду, перемешать. Вымешивать тесто в течение 10 мин. Затем накрыть его салфеткой и оставить на 2 ч в теплом месте. Разогреть духовку до 200°С. Тесто разделить пополам, еще раз вымесить каждую половину. Сформовать 2 овальных батона, положить их на смазанный маслом противень, оставить на 30 мин. Поставить в духовку и выпекать 30 мин.

Вынуть хлеб из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать остыть

Парата, индийский хлеб с пряностями

1мука 150 г,  50 г манки , соль , 1 ч. л. перечной смеси , 2 ч. л. измельченного зеленого острого перца ,2 ст. л. измельченной кинзы , растительное масло 2 ст.л. , 250 мл воды 1 ч. л. измельченного свежего имбиря , 80 г сливочного масла

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске муку, манку и соль; добавить кинзу и перечную смесь. Аккуратно влить растительное масло и перемешать.  Свежий имбирь залить водой, перемешать. Вливать имбирную воду небольшими порциями в тесто и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.  Выложить тесто из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивать 10 мин. Затем скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. Разделить тесто на 8 равных частей, скатать каждую в небольшой шар, накрыть полотенцем. Сливочное масло растопить в сотейнике или микроволновой печи.. Раскатать один шар в круг диаметром 15 см. Смазать его по всей поверхности 1 ч. л. растопленного сливочного масла. Сложить круг три раза так, чтобы получился длинный прямоугольник, и вновь смазать маслом. Еще раз сложить три раза - должен получиться квадрат. Раскатать его, так чтобы каждая сторона была примерно 15 см в длину. Таким же образом раскатать и сложить остальные хлебцы.  Раскалить сковороду. Обжаривать каждую парату 30 сек., затем сбрызнуть маслом и перевернуть. Жарить 15 сек. Переворачивать парату еще 4 раза, обжаривая по 15 сек. с каждой стороны и не добавляя масла. Таким же образом приготовить остальные параты.

Тосканский виноградный хлеб

мука 3 стакана , 1 упаковка сухих дрожжей Ю6 ст. л. + 2 ч. л. сахара , яйцо 1 шт 0,25 стакана нерафинированного оливкового масла , соль , 1 ст. л. порошка розмарина , 1 ч. л. анисовых семян , 100 г крупного темного изюма , 0,25 стакана любого ликера , 300 г темного винограда с косточками , свежемолотый черный перец

Поставить опару: размешать 2/3 стакана муки с 2 ч. л. сахара, дрожжами и 0,5 стакана теплой воды, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 мин. Изюм залить ликером и дать постоять. Оливковое масло разогреть в сотейнике, всыпать размолотый анис и розмарин, обжаривать на маленьком огне 2–3 мин. Немного охладить и половину смешать с виноградом. Поместить в комбайн оставшуюся муку с 2 ст. л. сахара, солью и яйцом. Добавить вторую половину масла с травами и опару. Смешать. Вынуть из комбайна и помесить тесто руками на посыпанной мукой поверхности 2–3 мин. Добавить изюм без жидкости, мешать еще 1 мин., затем дать постоять 10 мин. под полотенцем. Сформировать из теста прямоугольник размером 30х25 см и выложить на противень. Высыпать на середину теста виноград вместе с маслом, оставив бортики шириной около 1 см. Посыпать черным перцем и оставшимися 4 ст. л. сахара. Накрыть полотенцем и дать подняться, оставив в теплом месте на 40–50 мин.Выпекать 25–30 мин. в нагретой до 200ºС духовке, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Хлеб с инжиром и орехами

пшеничная мука 400 г.  сахар 100 г , соль 0,5 ч. л. , молотый мускатный орех 0,5 ч. л. молотая корица 0, 5 ч. л. , молотая гвоздика 0,5 ч. л. , сушеный инжир 200 г чернослив 200 г , лесные орехи, очищенные 100 г . грецкие орехи, очищенные 100 г масла для выпечки 125 г . вода 2 ст. л., лимонный сок и цедра лимона измельченная 4 ч. л. ром 2 ст. л. . яйцо 1 шт. разрыхлитель 4 ч. л. молоко жирностью 1,5% 6 ст. л.

Муку просеять. Смешать 250 г муки, сахар, соль и пряности. Сухофрукты смешать с орехами, добавить к мучной смеси. Масло растопить, смешать с молоком, водой, лимонным соком, ромом и яйцом. Влить в мучную смесь, перемешать. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно подмешать к основной массе. Быстро вымесить тесто, выложить его в форму. Выпекать 80 мин. при 170°С. Через час прикрыть хлеб пергаментом. Готовый хлеб вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем вынуть хлеб из формы, завернуть в фольгу. Можно хранить в темном прохладном месте в течение 2–3 недельЭтот хлеб имеет интересную особенность – через неделю хранения он становится еще вкуснее. Поэтому его можно испечь заранее. Подавайте такой хлеб на аперитив

Хлеб с молодым зеленым луком

молоко 1,5 стакана , соль 1 ч.л. , 8 стеблей зеленого лука . вместе с луковичками масло растительное 2 ст.л. белый винный уксус 1 ст. л.,  1 ч. л. сахарной пудры , 2 ч. л. сухих дрожжей , мука 3 стакана

Лук вымыть, обсушить. Отрезатьдлинные зеленые концы, оставив примерно 10–12 см. Разрезать лук вдоль пополам.Смешать 1 ст. л. растительного маслас уксусом и сахарной пудрой. Положитьлук в большую миску, залить маринадом,перемешать, накрыть и отставить.Дрожжи размешать в теплом молоке.Оставить в теплом месте на 5 мин.,пока на поверхности молока не появятся пузырьки.Муку просеять с солью, добавить оставшееся растительное масло. Перемешать, уложить горкой. Сделать в центре углубление и влить в него молокос дрожжами. Замесить тесто.Выложить тесто на присыпанную мукойрабочую поверхность. Вымешивать 5 мин.Выложить тесто в прямоугольнуюформу для выпечки (примерно18 х 28 см).

Сверху положить подготовленныйлук. Слегка прижать его руками, вдавив в тесто. Накрыть и оставить на45 мин.Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с хлебом в духовку. Выпекать 20 мин.

                 Овощной хлеб на минералке
Мука пшеничная — 4 стак.. овощи (любые отваренные овощи либо овощной жмых,  после того,  как отжали сок) — 1 ст., вода минеральная (газированная минеральная вода). соль

Отварите любые овощи до мягкости.  От используемых овощей будет зависеть вкус и цвет хлеба. Например, можно приготовить красный хлеб, если использовать свёклу; жёлтый, если использовать морковь; зелёный, если использовать зелень (например шпинат) и т.д.Отваренные овощи измельчите в блендере, или пропустите через мясорубку. Смешайте 1 стакан измельчённых овощей с примерно 4-я стаканами муки и замесите тесто.Вместо отваренных овощей можно использовать жмых получаемый из овощей, если из них выдавить сок. В этом случае добавьте на 1 стакан меньше муки. Тесто должно получиться очень упругим! Теперь нам необходимо разбавить полученное тесто минеральной водой. Добавляйте минералку по чуть-чуть и месите, месите, месите.Чем больше удастся вмесить минералки, тем мягче получится хлеб. Однако, не стоит забывать, что он не содержит дрожжей и пекарского порошка, поэтому не ждите от него, что он получится мягким и воздушным. Тесто должно получиться довольно мягким, но в то же время, чтобы его было возможно раскатать. Если оно получилось слишком липким, то размягчите в руках кусочек сливочного масла и помесите тесто ещё разок, тогда оно не будет приставать к рукам. Разделите полученное тесто на несколько равных кусков. Раскатайте каждый кусок в  овал, толщиной в пару миллиметров. При желании, можете посыпать лепёшки кунжутными семечками. Выложите полученные лепёшки на противень И выпекайте при температуре 225 градусов, в течение примерно 10-и минут, до золотисто-коричневых пятнышек Лепёшки должны сильно раздуться. должна получиться  замечательная лепёшка с прекрасным запахом, великолепным вкусом и очень полезная для здоровья!Смажьте готовые лепёшки сливочным маслом и подавайте горячими. Очень вкусно и полезно употреблять этот хлебушек с молочными продуктами - молоком, йогуртом, сметанкой и т. д.

 Еще один рецепт хлеба на минералке
На поллитра такой воды понадобится 3-4 стакана муки с отрубями, 1/4 стакана оливкового масла, 2 ч. л. сухого молока и пряные семена (типа кориандра) по вкусу.
Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.
Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса - подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса. Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть

Пури - воздушные индийские хрустящие шарики

Мука пшеничная — 1 стак, .масло (растительное, или растопленное сливочное масло) — 1 ч. л.. вода — 1/2 стак. соль — 1/2 ч. л.

Смешайте 1 стакан муки с 1/2 ч.л. соли и примерно с половиной стакана тёплой водички и замесите густое тесто. Добавьте в полученное тесто чайную ложку мягкого сливочного масла (или обычного растительного) и хорошенько вымесите тесто ещё раз. Тесто очень сильно впитывает наши чувства, мысли и эмоции, поэтому здесь тоже придётся применить немного волшебства. Чтобы наши шарики хорошо вздулись и получились очень вкусными и хрустящими, думайте о чём-нибудь лёгком, воздушном и приятном, пока месите тесто. Заверните тесто в плёнку, или накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. За это время наше тесто как бы отдохнёт и обретёт новые свойства.Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков и скатайте их в шарики. Раскатайте каждый шарик в небольшую тонкую лепёшку. Разогрейте растительное масло до небольшой, но достаточной для жарки температуры и погрузите в него лепёшку. Масла должно быть достаточное количество. Сразу же, наша лепёшечка, как по волшебству, начнёт раздуваться и превращаться в хрустящий воздушный шарик. Нежно притопите его шумовкой и как бы помогите ему равномерно и хорошо раздуться. Через несколько секунд переверните шарик на другую сторону и жарьте ещё несколько секунд до золотисто-коричневого цвета.Жарьте каждую лепёшку по отдельности и выкладывайте на бумажное полотенце, или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Затем переложите полученные хрустящие шарики в отдельную тарелку и подавайте горячими.