Ах, картошка.. Блюда из картошки

Осень.. Блюда из нового урожая картошки

Блинчики картофельные с грибами

грибы (свежие) – 300г или отваренные – 150г. картофель – 500г, масло сливочное или маргарин – 3- 4 ст.л..толченые сухари – 2–3 ст.л., яйцо – 2 шт.,соль – по вкусу

 Чистим картофель и натираем его на терке, смешиваем  с мелко нашинкованными грибами, солим и из полученной смеси жарим блинчики (если они разваливаются, к смеси добавляют толченые сухари или муку либо яйцо). Перед употреблением блинчики поливаем сметаной медом или соусом по вкусу.

 Картофельные зразы с грибами

картофель – 1кг, грибы (можно сухие) – 100г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт.,толченые сухари – 1/2 стакана,масло – 4 ст.л.

 Очищенный картофель варим в подсоленной воде, остужаем, размельчаем в миксере.

Для фарша грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.

Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие зразы можно приготовить и с овощным фаршем.

Жаркое по-русски

свинина – 200г.говядина – 200г. картофель – 10–12 шт.лук репчатый – 1 шт.. чеснок – 2 дольки растительное масло, перец, соль, специи – по вкусу 

Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая. Картофель чистим, режем кружками, и жарим до готовности. Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (или мелко порезанным) чесноком;

Горшочек наполовину заполнить кипятком (около 100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150–200С духовку на 20–30 мин.

Подавать в горшочках, украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по вашему желанию).

Бабка картофельная по-французски

мука - 2 ст. лож

картофель - 10 шт. небольшого размер,

лук репчатый - 2 луковицы

 

свиное сало - 50 г,

сливочное масло - 2 ст. л.,

соль, перец - по вкусу.

В сырой тертый картофель положить яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец черный молотый, посолить и все перемешать. Сформовать небольшую бабку, положить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку выпекать до образования румяной корочки (готовность бабки проверить, проткнув ее спичкой,- на краях не должно быть теста). Бабку подавать в горячем виде с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.

Картофельный рулет с рыбкой

Картофель — 600 г. 

молоко — 70 г. 

яйца — 2 шт,

рыба  — 500 г

масло сливочное — 1 ст. л.

сыр — 70 г

Картофель отварить как на пюре. Помять толкушкой добавив сливочное масло, горячее молоко и 2 яйца.Рыбу протушить в сковороде с небольшим количеством сливочного масла.Растилаем пленку,на неё намазываем остывшее картофельное пюре Затем тонкий слой сыра На сыр выкладываем рыбку (поломать на кусочки)аккуратно, держа за пакет заворачиваем рулет Выкладываем его на фольгу и смазываем яйцом

Запекать в горячей духовке(230град.) 20-25 мин

Вареники с картофелем

тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца),картофель – 5 клубней. лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.зелень укропа или петрушки – по вкусусоль, черный молотый перец – по вкусу

 Готовим начинку: очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем, добавив сливочное масло, или протираем через сито, солим, перчим по вкусу. Мелко режем луковицу и обжариваем ее до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешиваем поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, даем смеси остыть.

Раскатываем простое тесто для вареников, формируем вареники, положив по ложке начинки, отвариваем вареники в подсоленном кипятке.

Подаем с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами (можно полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом). Можно так же добавить в вареники зелень.

Картофельные драники

среднего картофеля — 5 штк.яйцо — 1 шт.к.кефира — 1/2 ст.пшеничной муки — 1/2 ст... соли — 1/2 ч л.. растительного масла — -по вкусусметаны — 3/4 ст.. 

Картофель очистить и натереть на средней терке . Оставьте тертый картофель для слива жидкости в мелкое сито на несколько минут.Смешайте в миске тертый картофель, яйцо и кефир. Хорошенько перемешайте. Добавьте муку и посолите.Возьмите большую сковороду (чем больше сковорода, тем больше драников можно приготовить за один раз), залейте 2 ст ложки масла и поставьте на сильный огонь разогреться. Обжаривайте драники на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Выкладываем наши драники на тарелки и обязательно добавляем сметану.

Мохет (испанский гарнир)

картофель - 1 кг.

помидоры - 500г.

лук репчатый - 2 шт..

чеснок - 4 зубчика.

яйцо - 4 шт.

соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

масло оливковое - 100г

Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово. При подаче посыпать зеленью.

Картошка, фаршированная селёдкой

топленое масло - 2 ст.л.

картофель - 12 шт.

сметана - 2-3 ст.л.

соль - по вкусудля фарша:

селедка - 1 шт.,лук репчатый - 1 шт.метана - 1 ст.л.,яйцо - 1 шт.перец - по вкусу

Крупные, одинакового размера картошины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину.Сердцевину, вместе с филе селедки пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны. Все перемешать, взбить.Полученным фаршем наполнить картошины, положить в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.