Холодные супы

  

 Лето… Жара.. Хочется чего-нибудь холодного и вкусного.

Во многих кухнях мира существуют холодные первые блюда. Русские: тюря, окрошка, ботвинья, холодник или свекольник; испанский суп гаспачо и сальморехо; армянские холодные супы, узбекский суп чалопа, болгарский таратор, грузинский мужужи, украинский горобиевский борщ

Холодные супы делятся на два вида: те, что готовятся изначально холодными, и те, что подвергаются варке, а затем остужаются. В обоих случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта. Как правило, сухие специи в таких супах применяются ограниченно, в основном это ароматные коренья и травы

Я предлагаю вам, дорогие  друзья, рецепты холодных супов. Их несколько разновидностей, уловите алгоритм,  и будете творить свои кулинарные шедевры.

Итак, на первом месте ( для многих, но не для меня) в нашей стране стоит окрошка- это по сути  так называемый «зимний» салат, залитый квасом, или кисломолочными продуктами.

Затем следует гаспачо и его разновидности- суры на томатном соке.

Третья группа  холодных супов- супы, приготовленные с кисломолочными продуктами.

Ну и еще я встретила новое направление  в приготовлении холодных супов -  сладкие супы  с ягодами и фруктами.

 Выбор за вами!

Теперь конкретные рецепты.

Окрошка

огурец — 2 шт, колбаса (вареная или мясо) — 200-300 г, редис — 6 шт, яйца (вареные) — 3 шт, зелень (лук и укроп) — 1 пуч., соль (по вкусу), сметана (по вкусу), картофель (средний) — 6 шт,  квас- 1литр

 Нарезать на маленькие кубики огурцы, яйца, редис и колбасу.  Мелко нарезать  зелень,

если есть перья от чеснока, то тоже можно добавить, перемешать., добавить холодный квас и сметану, солить по вкусу. Подать с   горячей картошкой

Щавелевая окрошка на кефире

вода — 3 л, щавель свежий — 500 г, картофель вареный(среднего размера) — 5 шт

яйцо вареное — 5 шт, колбаса (вареная, или ветчина) — 500 г, огурец — 400 г,  кефир — 1 л, лук зеленый — 1 пуч., укроп (свежий) — 1 пуч., редис (по желанию) — 200 г, зелень (свежая; кинза, сельдерей, петрушка; по вкусу), соль

В кипящую воду опустить нарезанный  , варить минут 10 ,  затем поставить остывать. Нарезать кубиками очищенный от мундира картофель, , колбасу, огурец, редис и всю зелень. Посолить и добавить  1 литр кефира, затем- остывший щавелевый бульон вместе со щавелем, добавить  соль, перец и охладить   в холодильнике.

Здоровая окрошка

2 огурца, 3-4 зубчика чеснока по вкусу смесь перцев, перепелиные яйца-6, большой пучок зелени (смесь укропа, петрушки и кинзы)., 2 ст.ложки облепихового масла,  айран-0,5л

Мелко режем огурцы, чеснок .Добавить  по вкусу смесь перцев (мельница "4 перца"), немного посолить. Залить айраном до консистенции супчика. Добавить  облепихового масла.

Гаспачо

1/2 огурца,маленький помидор или 1/2 крупного,1/4 сладкого перца,

4 – 5 ст. ложек протертых томатов ( можно брать густой томатный сок ),немного лука , 1 небольшой зубок чеснока,1/2 чайной ложечки паприки,зерна зиры ( кумин) ,

1ст. ложка оливкового масла, винный уксус ( по вкусу ),соль.

Мелко режем овощи – огурец, лук, перец и помидор На дно чаши насыпать  паприку и соль, налить оливковое масло. добавить винный уксус и немного воды и  перемешать... Сложить овощи в чашу и добить чеснок, выжатый на чесночнице. Налить в чашу очень холодную воду. Добавить  протертые томаты ( или густой томатный сок ),  перемешть.. Перед подачей на стол растереть в ступке зернышки зиры и добавить их в гаспачо.
Гаспачо  с вином

1   кусок черствого белого хлеба,  2   огурца, 1 зеленый сладкий перец 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого сухого вина, 0,5 стакана ледяной кипяченой воды, соль, перец

 С хлеба срезать корки, мякоть размочить в небольшом количестве холодной кипяче­ной воды, затем хорошо отжать.. Нарезать огурцы и перец небольшими кусоч­ками. Петрушку нашинковать. Измельчить в блендере отжатый хлеб, нарезанные огурцы, перец, чеснок и петрушку.. Продолжая взбивать, добавить масло, вино и воду. Посолить, поперчить и еще раз взбить. Поставить до подачи в холодильник. Разлить по бокалам или чашкам. Приготовленный гаспачо можно украсить тонкими ломтиками огурцов

Свекольный гаспаччо

свекла (отварная) — 1 шт, помидоры (сочных сортов) — 2-3 шт, лук репчатый (небольшой) — 1 шт, чеснок — 1 зуб., базилик (зелень, 2-3 веточки + для украшения), масло оливковое (холодного отжима) — 1-2 ст. л., уксус (красного вина или "хереса") — 1 ст. л.\. соль (по вкусу), соус Табаско 

Свеклу, помидоры, лук и чеснок нарезать измельчаем в блендере или кухонном комбайне с добавлением базилика до однородного состояния.Добавить оливковое масло, уксус, соль и "табаско".Украсить веточкой базилика и охлаждить.Для более быстрого охлаждения можно добавить несколько кубиков льда.

Сальморехо

помидоры (или томатный сок 1 литр) — 1 кг, батон нарезной (или батон длинный.. жесткий) — 1 шт/ луковица — 1 шт, соль (на вкус), уксус яблочный (на вкус), яйца (вареные) — 2 шт, хамон (при отсутствии можно заменить на копченную колбасу) — 100 г, чеснок — 3 зуб.

Порезать хлеб на кусочки,  помидоры разрезать  на 4 части. Все продукты измедбчить блендером в однородную массу.. добавить  соль, растительное масло,  уксус, чеснок, взбить еще несколько минут. . Яйца разрезать на четвертинки или кубиками . Хамон или колбасу  также – кубиками. При подаче налить сальморехо в  глубокую тарелку и добавить  яйцо и хамон по 1 ст ложке. При подаче можно  добавить кусочек льда в тарелку.

Суп из желтых томатов 

6 больших, спелых желтых томатов, 2 ст.л. сахара. 3 ст.л. рисового уксуса, соль и перец

Порезать  помидоры на 4 части и смешать с сахаром и уксусом. Накрыть крышкой и оставить мариноваться в течение 1-3 часов. С помощью блендера сделать пюре и протереть через сито. Приправить  солью и перцем. Подавать  суп охлажденным,  с гарниром на ваш выбор. 

Варианты гарнира: корнишоны, шнитт-лук, томаты черри, гренки-сухарики, авокадо, сыр Фета.

Огуречный суп с мятой и йогуртом
1 небольшой огурец, помытый и очищенный от семян, 2 ст.л.порубленного шнитт-лука (или зеленого лука), 2 ст.л. свежей мяты, порубленной, 2 ст.л. свежей петрушки, порубленной, 1 чашка молока/ ½ чашки сметаны, ½ чашки йогурта, соль и перец
В кухонном комбайне или блендере смешать  огурец, травы и немного молока. Добавить оставшееся молоко и сметану и взбивать до однородной консистенции. Добавить йогурт, соль и перец. Перед подачей охладить не менее часа. 

Джаджик( окрошка с йогуртом по-турецки)

500 г. йогурта,, 2 средних огурца, 1 ч. ложка соли,, 2-3 веточки укропа,1 ч. ложка сушеной мяты,1 зубчик толченого чеснока (по вкусу),2 ст. ложки оливкового масла (по вкусу).

Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, посолить.

Налить йогурт в отдельную посуду, постоянно помешивая,  влить стакан воды. Затем соединить огурцы и чеснок с йогуртом.Посыпать укропом, сушеной мятой и полить оливковым маслом. Подавать очень холодным. Можно посыпать рублеными грецкими орехами и приправить свежемолотым черным перцем.

Таратор

огурец (длинный) — 0,5 шт, кефир — 1 стак., вода (минеральная газированная) — 1 стак., масло растительное — 1 ст. л., укроп — 0,5 пуч., чеснок — 2 зуб., соль, орехи кедровые (или другие, поджаренные ) — 2 ст. л.

Натереть на тёрке огурец. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить соль, перец, растительное масло, перетереть. Кефир взбить с минеральной водой, добавить отжатые огурцы и чесночную заправку, мелко нарезанный укроп. Размешать и поставить в холодильник, как минимум на 2 часа,  поджарить на сухой сковороде кедровые орешки. Холодный таратор подавать с зеленью и орешками

Холодник  из свеклы

яйца (вареное) — 2 шт. свекла (запечёная или варёная) — 2 шт, огурец (свежий) — 2 шт\. зелень (укроп, зелёный лук) — 30 г, кефир (холодный, или простокваша, или натуральный йогурт) — 600 мл

 Свеклу натереть на крупной тёрке. Огурцы и яйца нарезать кубиками. Зелень порубить. Все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу,  залить кефиром.

Суп из зелени с гранатовым соком

вода (горячая) — 2 ст.., зелень, петрушка, кинза — 20 г, лук-порей — 50 г, лук репчатый — 1/2 шт, мука пшеничная — 1 ст. л., орехи — 2 ст. л., сок гранатовый — 1 ст.., соль (по вкусу)

Зелень и лук порей мелко нарезать, соединить с 2 стаканами кипящей подсоленной воды, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить при слабом кипении 3 -4 минуты. Во время варки добавить разведенную небольшим количеством воды муку, рубленые орехи и гранатовый сок. Подавать суп охлажденным.

Милосупа из яблок

яблоки (зеленые гренни смит, средние) — 8 шт, лук репчатый (белый средний) — 2 шт, лимон (большой, сок и цедра) — 1 шт, бульон (овощной) — 800 мл, масло оливковое (экстра вирджин) — 2 ст. л., карри (порошок) — 1/2 ч. л., йогурт натуральный — 200 г, мята (свежая) — 1 пуч., соль (по вкусу), перец черный (свежемолотый) 

Для овощного бульона луковицу, морковь и корень петрушки или сельдерея разрезать на крупные куски и слегка подпечь на сухой сковороде до золотистых подпалин (5-7 минут). Положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить овощи и приправы (из наличия в доме): черешки сельдерея, чеснок, палочку корицы, лавровый лист, бутон гвоздики, черный и душистый перец горошком. На медленном огне довести до кипения и варить на минимальном огне 1-1,5 часа. За 5 минут до готовности добавить размятую пальцами зелень петрушки. Затем снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Процедить и использовать для приготовления супов.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на небольшом огне, помешивая и не давая луку изменить цвет, 10 минут. Добавить яблоки, карри и соль. Готовить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10 минут. С лимона стереть цедру и выдавить сок. В яблоки влить теплый бульон, довести до кипения и готовить на маленьком огне 20-25 минут. Снять суп с огня и остудить 30 минут. Добавить половину цедры и лимонного сока, соль и перец. Взбить суп блендером до однородности. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

У мяты удалить стебли, листья очень мелко порубить,  залить йогуртом, добавить оставшуюся цедру и лимонный сок. Приправить солью и перцем по вкусу.

Банановый суп

банан — 3 шт, молоко — 3,5 стак., сахар — 0,5 стак., вода — 0,5 стак., апельсин (цедра) — 1/4 шт\. мука — 1 ст. л., соль

Бананы размять вилкой или измельчить в блендере в пюре. Смешать с молоком, чуть посолить, довести до кипения. приготовить сахарный сироп из воды с сахаром и цедрой,  проварить еще пару минут. Подсушить на сковороде столовую ложку муки до кремового цвет.В молочно-банановую смесь добавить сахарный сироп и подсушенную муку, довести до кипения. .Суп охладить, подавать с мороженым, орехами или посыпать какао.

Суп десертный

чернослив — 400 г, молоко сгущенное — 2 ст. л.. сахар ванильный — 1 пакет., творог (протереть через сито) — 300 г, ананас (консервированный) — 4 ломт., вода (зависит от какой густоты суп хотите) — 900 мл,  яблоко (зеленое) — 1 шт., сливки (жирные) — 100 мл.

Вскипятить воду и залить  чернослив примерно на 1 час. Слить и процедить через сито - это будет бульон. В протертый   творог добавить сливы и порезанное кусочками зеленое яблоко и ананас .  Слегка перемешать.. В сироп добавить ванильный сахар и сгущенку, сливки. Перемешать. По тарелкам разложить творожную массу и сверху залить сиропом. Можно посыпать чуть-чуть корицей..
Суп вишневый с овсяными хлопьями

вишня (без косточек) — 150 г, молоко — 3/4 ст.., вода — 1 стак., хлопья овсяные — 1/2 ст.., сахар-песок — 1 ст. л., соль

Хлопья залить кипящим молоком, оставить до набухания Вишню залить холодной водой  варить до размягчения, затем добавить хлопья, сахар, соль и варить еще 5 минут.

Суп из ягод с творожными клецками

300 г ягод черной смородины;, 600-700 мл воды;, 100 г сахара; 1 ст. л. картофельного крахмала.

для клецек:150 г творога;, 2 яйца;, 3 ст. л. муки;50 г сахара;

Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и прокипятить с  сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок. Приготовить клецки: творог размять и вымешать с яйцами, сахаром. Добавить яйца, муку, замесить мягкое тесто Воду довести до кипения, подсолить. Чайной ложкой формировать маленькие клецки и опускать в кипящую воду. Как только клецки всплывут, выложить их на тарелку и дать немного остыть. Суп из ягод разлить по тарелкам, добавить клецки, украсить свежей мятой.

Суп хлебный с фруктами

сухари ржаные-50 г, изюм и чернослив-30 г или яблоки свежие-150-200 г, вода-200-250 г, сахар-30 г, сок лимона, сливки-20 г, корица.
Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу (суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны). Заправить соком лимона ( по вкусу) и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.