Сытный ужин: ребрышки под маринадом или окунь в ореховом соусе?

Прошли все праздники но, знаете, холодно на улице, хочется чем-нибудь побаловать себя и близких .Для мясоедов несложный в приготовлении, но достаточно оригинальный рецепт ребрышек, а для тех, кто не ест мяс- окунь.

Ребрышки, запеченные в остром маринаде

0,9-1,0 кг свиных ребрышек , 4 ст. ложки винного уксуса, для маринада: 400 г консервированного ананаса, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка перечного острого соуса , кусочек имбиря 5 см, 2 дольки чеснока , 2 ст. ложки коричневого сахара натертая цедра и сок половинки лайма или лимона соль, черный свежемолотый перец - по вкусу .
Отделенные друг от друга ребрышки моем, кладем в сотейник или толстостенную кастрюлю, поливаем винным уксусом. Наливаем воды столько, чтобы ребрышки были ею покрыты. Накрываем крышкой, на среднем огне оставляем до закипания, после чего ребрышки варятся на небольшом огне 15 минут. Воду выливаем, ребрышкам даем остыть. .Маринад делаем в блендере. Сначала измельчаем ананасы с соком, потом добавляем очищенный и порезанный на кусочки имбирь, чеснок,перечный и соевый соус, сахар, цедру и сок лайма, соль и перец. Застилаем фольгой форму для запекания или противень, смазываем растительным маслом. Ракладываем ребрышки и заливаем пюрированным маринадом. На 2 часа убираем в холодное место. Накрываем противень листом фольги сверху и ставим в духовку, нагретую до 180, на 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 200, снимаем верхний лист фольги и запекаем еще 25-30 минут до аппетитной румяной корочки.

Окунь, запеченный с ореховым соусом

Истолочь 100 г ядер грецких орехов. 6 стеблей зеленого лука мелко нарезать. 2 зубчика чеснока раздавить. Все перемешать, добавив 4 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока и 8 столовых ложек оливкового масла. Еще раз хорошо перемешать, добавить соль и перец. На окуне сделать снаружи диагональные надрезы (по нескольку с каждой стороны). Смазать рыбу приготовленной смесью снаружи и внутри, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов. Когда рыба будет готова, снять с нее фольгу и переложить на блюдо. Полить образовавшимся соком и украсить веточками петрушки и дольками лимона

Капуста- это вкусно!

 Белокочанная капуста - один из основных продуктов русской кухне,  из нее можно приготовить  много различных блюд.  Обычные блюда все, наверное, знают: щи, салат капустный с морковкой, тушеная капуста, пироги с капустой.

Я подобрала для вас рецепты, которые встречаются не каждый день.

 Салат с белокочанной капустой,  вишней и морковью 

белокочанная капуста - 300г , вишня - 200г ,морковь - 100г , майонез - 100г , огурец - 1 шт.

 Нашинковать капусту, перетереть с солью до появления сока. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Вишни очистить от косточек, морковь натереть на крупной терке. Все смешать, добавить соль, заправить майонезом. Готовый салат украсить вишней.

Салат из капусты с папайя 

зеленый салат (кочан) - 1 шт., белая капуста - 1/4 шт., папайя - 2 шт. , помидоры - 2 шт. , арахис (подсушенный) - 25г , зеленый лук (перья) - 4 шт.  листья базилика - для украшения, для заправки: оливковое масло - 4 ст.л. , светлый соевый соус - 1 ст.л. , сок лайма или лимона - 2 ст.л. , сахар - 1 ст.л. ,красный или зеленый чили (мелко нарезанный) - 1 ст.л

Взбить оливковое масло, соус, сок лайма, сахар,  чили. Отставить, помешивая периодически, чтобы сахар растворился.Нашинковать салат и капусту, перемешать и разложить на тарелке. Очистить папайю и порезать пополам. Вычистить семена и тонко нарезать мякоть. Разложить сверху на капусте. Опустить помидоры в кипящую воду на 1 мин, достать и очистить от кожуры. Очистить от семян и нарезать мякоть. Уложить сверху на салат. Посыпать арахисом и зеленым луком. Взбить заправку и залить салат. Украсить листами базилика и подавать.

 Салат из капусты с манго

белокочанная капуста - 1/4 шт. . морковь (тертая) - 200г , манго (слегка неспелое, очищенное и натертое) - 1 шт. , кориандр (семена) - 1 ст.л., зира (семена) - 2 ч.л. , кинза (порезанные листья) - 2 горсти, сок - 2 лаймов , подсолнечное масло - 3 ст.л. , соль, черный перец (молотый).

Нагреть сковороду без масла и обжарить семена кориандра и зиры, пока они не потемнеют. Переложить в ступку и растереть в мелкий порошок.

Нашинковать капусту как можно тоньше. Смешать оставшиеся ингредиенты, добавив специй.

Салат из капусты со сливами 

капуста - 300г , морковь - 1 шт. ,слива - 200г ,изюм - 1/2 стакана , зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л. майонез - 2 ст.л. , кефир - 3 ст.л. 

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока (сок отжать). Добавить натертые морковь и яблоки, вымытый изюм, нарезанную сливу, зеленый лук и заправить смесью майонеза и кефира.Салат хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать салат мелко нарезанным зеленым лук 

Закуска из хлеба и капусты

1 средний, кочан капусты (примерно 1 кг), 200 г мякиша хлеба, 2 крупные луковицы, 3 помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 3 ст. ложки раст. масла, 1 ст. молока, перец, уксус, соль. 

Пшеничный или ржаной хлеб размочить в молоке. Из кочана капусты удалить кочерыжку, разрезать его на четыре части и сварить в подсоленной воде. Капусту остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком, помидорами, яблоками и яйцами пропустить через мясорубку. Заправить массу растительным маслом, солью, перцем, уксусом по вкусу и тщательно перемешать. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и рублеными яйцами.

Капуста по-грузински (мжаве)

капуста, 1,5 кг, сельдерей (корень или стебли), 300 граммов,  свекла, 300 граммов,  чеснок, 1,5 головки, петрушка, 40 граммов (2 пучка), красный перец молотый, чайная ложка (или свежий острый перец, 1-2 штуки) соль

Моем, чистим, нарезаем капусту, свёклу и корень сельдерея на небольшие куски. Складываем в большую эмалированную кастрюлю., потом очищенные зубчики чеснока и петрушку (без нарезки). Посыпаем солью и перцем. Соли так, чтобы раствор был солёный - на 1,5 кг капусты я засыпал 6 столовых ложек и 1 чайную ложку красного перца - должно быть остренько (по вкусу опять же). рассол должен быть примерно как для солёных огурцов Заливаем всю эту смесь кипятком так, чтобы все овощи были в рассоле. Поместите ёмкость с мжаве в прохладное место. Через три дня капуста соленая по-грузински готова. Капусту по-грузински можно есть, как закуску, а также добавлять в салаты

 Омлет с капустой и творогом

500 г свежей капусты, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г творога, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль, все тщательно перемешать. На противень положить ровным слоем капусту, нашинкованную соломкой, и вылить на нее подготовленную смесь. Запекать в духовке 20—25 мин. Готовый омлет полить масло

Рулет капустный с творогом и черносливом

1—1,5 кг свежей капусты, 400 г творога, 125 г чернослива, б ст. ложек сметаны (2 — для фарша, 4 — для запекания), 2 яйца, 80 г сливочного масла, по 1 cт. ложки молотых орехов и муки, сахар, соль, панировочные сухари.

Листья белокочанной капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Грубые части листьев отбить тяпкой. Промытый чернослив отварить в подслащенной воде до мягкости и, вынув косточки, мелко нарезать. Творог протереть, смешать с черносливом и обжаренными молотыми орехами, влить сметану, яйца, ввести сливочное масло. Все перемешать. Подготовленный фарш уложить на листья капусты, свернуть небольшими

Карри из капусты

 растительное масло - 0.2 стакана , лук репчатый - 4-5 луковиц , картофель - 4-5 клубней,  капуста - 600г,  порошок карри - 1 ст. л. тмин, красный молотый перец - по 1/2 ч. л., лавровый лист - 2 листика ,  гвоздика - 4-5 бутонов , томатная паста - 100г , бульон или вода- 1 стакан ,  соль - по вкусу

Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить 3-4 минут на слабом огне так, чтобы он сохранил свой аромат. Затем добавить остальные приправы, нашинкованную капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности.

Капуста, запеченная под молочным соусом

капуста - 500 г , сливочное масло - 30 г ,  соус - 150 г , сыр - 20 г , молотые сухари - 10 г мука - 10 г , соль.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 мин. После этого откинуть на сито и отжать. Каждый лист сложить в виде конверта и обвалять в муке; обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу 10 - 15 мин. 

Котлеты капустные с яблоками

1 кг свежей капусты, 2 крупных яблока, 1 стакан молока, 120 г масла,, 60—80 г манной крупы, 150 г сметаны, 1 яйцо, 70 г молотых сухарей, соль.

Нашинкованную свежую капусту припустить до готовности в молоке с добавлением воды. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать соломкой; добавить немного масла и припустить. Затем всыпать манную крупу, выбить яйцо, посолить, хорошо перемешать смесь с капустой и сформовать из нее котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подать со сметаной.

 Солянка мясная из свежей капусты

1,25 л крепкого бульона, 1?2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы, 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца.

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.Продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. или прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 м

 Капуста по-фламандски

1 кг капусты, 700 г свинины и говядины50 г риса,100 г зеленого горошка, 150 г бульона
200 г мясного сока, 100 г копченой свиной грудинки, 100 г лука, черный перец и мускатный орех

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут, после чего переложить в холодную воду; вынуть из воды и разобрать на листья. Из свинины и говядины приготовить фарш, посолить и поперчить его по вкусу, добавить толченый мускатный орех. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, свежий горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь добавить в фарш из свинины и говядины и хорошо перемешать. На салфетку или полотенце положить сперва самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа заходил на верх другого листа черешками наружу, образуя как бы раскрытый кочан. На каждый лист положить фарш, сверху так же уложить следующие по порядку их отделения от кочана листья капусты. На них положить фарш, затем опять листья и т. д., до тех пор, пока на каждом листе не будет фарша. Затем осторожно при помощи салфетки поднять листья кверху, чтобы снова получить форму кочана. Хорошо стянуть салфеткой и перевязать шпагатом. Стянутый салфеткой кочан положить в кастрюлю, придавить сверху тарелкой и залить бульоном и мясным соком. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в средне нагретую духовку и тушить в течение 3-4 часов. Затем развязать салфетку, выложить капусту на тарелку и нарезать ломтиками или кусками. Подавать горячей. Таким же способом можно готовить и маленькие кочаны капусты, величиной с яйцо. Их подают как гарнир к разным видам мяса,

Капуста, жаренная с креветками

1 кг капусты, 400 г мороженых креветок, 2 ст. ложки  топленого масла, соль.

Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, разрезать пополам и нарезать соломкой 6x1 см. Креветки промыть, обрезать усы, хвосты, хитиновый покров и обсушить на полотенце. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 мин. Растопить масло и опустить в него сначала креветки, затем капустную соломку. Обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить.

Тушеная квашеная капуста с фасолью

400 г квашеной капусты, 300 г фасоли, 1 стакан томатного сока. 100 г сметаны, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Замоченную фасоль отварить, посолить, дать постоять 20 мин под крышкой, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать и пассивировать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко нарубленную квашеную капусту, томатный сок, сметану, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец и довести до кипения. При подаче посыпать зеленым луком.

Бигус из квашеной капусты

 500 г квашеной капусты, 500 г свежей капусты, 250 г свинины, 150 г копченой грудинки, 100г колбасы, 100 г ветчины, 50 г смальца, 25 г сушеных слив, 3-4 сушеных гриба, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 луковица, лавровый лист,

сахар, молотый перец, соль

Промыть холодной водой квашеную капусту, залить небольшим количеством кипятка и тушить с чайной ложкой смальца, пока не станет мягкой.. Помыть и отварить сухие грибы, мелко их порезать .Очистить и помыть свежую капусту, нарезать ее соломкой и растереть в миске. Затем залить небольшим количеством кипятка, добавить грибы, ложку смальца и тушить, подливая воду, в которой варились грибы по мере того, как она будет выкипать. Помыть свинину, нарезать кусками, посолить, зарумянить на сковороде в горячем жире вместе с мелко нарезанным луком. Отдельно поджарить колбасу, нарезанную кружочками и нарезанные кубиками грудинку, ветчину. Готовые продукты смешать, заправить, солью, сахаром и перцем по вкусу. Добавить лавровый лист. Закрыть крышкой посуду с толстым дном и тушить еще минут 10-15. Чтобы бигус был острее, перед тем как снять посуду с огня, влить в нее вино и добавить, сваренные в небольшом количестве воды сухие сливы без косточек. Лучше всего тушить бигус в гусятнице или какой-то другой посуде с толстым дном. В этой же посуде и подавать такое блюдо на стол, обвернув ее кухонным полотенцем.

 Пирожки картофельные с квашеной капустой

Для фарша: 300 г квашеной капусты, 2 ст. ложки маргарина, 1 луковица, 1 яйцо. Для теста: 2—3 картофелины, 1 яйцо, 3 чайные ложки муки, масло или маргарин для обжаривания, соль.

Сваренный картофель в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него соль, яйцо, перемешать. Капусту порубить, поджарить на противне с маслом, прибавить обжаренный лук, сырое яйцо и перемешать, слегка заправить сахаром. Картофельную массу разделать на круглые лепешки, положить на них капустный фарш и сформовать пирожки полукруглой формы. Обвалять в муке и поджарить. Подавать горячими с маслом. Можно приготовить начинку без яиц. В этом случае надо взять больше капусты.

Морковное изобилие

 Продолжая тему овощей, рецепты из моркови.

Салат из моркови и апельсинов

морковь - 1кг,апельсины - 2 шт.,лимон - 1 шт,мед - 2-3 ст. л.

Сырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску. Из пары апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного меда. Залить им морковь и дать немного постоять.

Салат морковный с творогом

морковь - 2 шт., творог - 400г,сахар - 2 ст. л., сметана - 4 ст. л., соль - по вкусу

Натереть на мелкой терке морковь и тщательно растереть с творогом. Добавить сахар, сметану и соль. Хорошенько перемешать. Если вы не любитель сладких блюд, то вместо сахара положите несколько долек чеснока, мелко порезанную зелень и перец

Салат из моркови и арахиса

морковь — 450 г, жареный арахис — 3/4 ст., резаная петрушка — 3 ст.л.,свежая мята — 2 ст.л.,оливковое масло — 1/4 ст., лимонный сок — 2 ст.л, сахар — 1,5 ст.л

соль — 1/4 ст.л

Натираем морковь (как для моркови по-корейски). В глубокую тарелку добавляем тертую морковь, арахис, петрушку и мяту. В отдельной тарелке соединяем масло, лимонный сок, сахар и соль. Заправляем этой смесью салат, размешиваем и настаиваем 20 минут. 

Суп-пюре из моркови и хлеба

хлеб пшеничный - 200г, вода - 1.5 л, морковь - 400г. корень петрушки или сельдерея - 100г, репа - 100г, лук репчатый - 50г, масло сливочное - 40г, сливки - 250г. укроп - 5г

соль.

Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить.Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать укропом

Морковный суп с карри

масла — 2 от. л., нарезанного лука — 1 чашка,порошка карри — 1 ч.л., бульона — 600мл, моркови, очищенной и нарезанной — 900 г, свежего лимонного сока — 1-2 ст.л, крупно нарезанной свежей кинзы (необязательно) — 2 ст. л, соль, молотый перец .Если морковь недостаточно сладкая, добавьте чайную ложку сахара.

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, порошок карри, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавить бульон, морковь, 3 стакана воды, довести до кипения. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет мягкой, около 20 минут.
В блендере взбить суп до получения однородной массы, вылить в чистую кастрюлю.
Добавить больше воды, если суп слишком густой. Разогрейте, если это необходимо.
Добавить лимонный сок, украсить кинзой по желанию и подавать.
Морковные котлеты

морковь — 4 шт., манная крупа — 1/2 ст., соль, перец , подсолнечное масло 

Трем морковку с помощью мелкой терки. Засыпаем манку в морковь. Смешиваем и стараемся придавить так, чтобы морковка дала сок. Делаем котлеты. Кладем ко тлетки на сковороду с нагретым маслом. Обжариваем с каждой стороны по 10-15 минут

.Морковь с мясом по-корейски

филе свинины — 400 г, большие морковки — 3 шт., луковица — 1 шт

растительного масла — 2 ст.л, соевого соуса — 2 ст.л, чеснока — 6 зубчик. семян кунжута — 1 чл., красного винного уксуса — 2 ст.л ,соль —  (по вкусу)

Морковь нарезать соломкой, подсолить. Оставить на 20 мин. Отжать, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, кунжут, уксус . Нарезать небольшими кусочками. Лук и оставшийся чеснок очистить и тонко нарезать. Обжарить мясо в разогретом масле, 7 мин. Добавить соевый соус, лук, чеснок, готовить 4 мин. Влить 1 стакан воды и тушить 20 мин. Дать остыть. Смешать с морковью и поставить в холодильник на 24 ч.

 Морковь с рисом

морковь 150 г , рис 1 ст. л , сливочное масло 1 ст. л . молоко 50 г , нарезанная зелень
соль

Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 16 мин на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью

Ароматная морковь в глазури из апельсинового сока с имбирем.
растительного масла — 1 ст.л., моркови, нарезанной — 900 г, бульона или воды — 1 Стакан, тонко нарезанной апельсиновой цедры — 1/2 ч.л, свежевыжатого апельсинового сока — 2/3 ст., очищенного свежего имбиря, нарезанного соломкой — 5 1/2 шт., сливочного масла — 2 ст. л., соль и молотый перец —  по вкусу

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить морковь и жарить, помешивая, пока она не начнет темнеть, 2 минуты. Добавить бульон, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и имбирь, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Убрать крышку и варить на среднем огне, пока морковь не станет мягкой, а жидкость густой, от 7 до 9 минут. У вас должно остаться небольшое количество жидкости. Убрать сковороду с огня, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем и подавать.

Морковный кекс

450 г муки, 2 ч. л. питьевой соды, 2 ч . л. молотой корицы, 1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли , 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха , 4 яйца, 200 г сахарного песка , 150 г сахара , 225 мл растительного масла , 1 ст. л. ванильной эссенции, 330 г тертой моркови , 125 г нарубленных грецких орехов , 115 г изюма, 225 г консервированных ананасов в собственном соку , творожная глазурь

 Нагрейте духовку до 180 градусов. На дно формы положите вощеную бумагу и смажьте ее жиром. Посыпьте форму мукой. В небольшой миске смешайте муку, питьевую соду, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте яйца. Постепенно добавляйте сахарный песок, затем сахар, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто с боков миски. Добавьте растительное масло и ванильную эссенцию. Уменьшите скорость, добавьте муку и взбивайте еще 1 минуту до гладкости теста. Осторожно добавьте морковь, грецкие орехи, изюм и ананасы с коком. Вылейте смесь в форму. Пеките 55-60 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из кекса почти сухой (в крайнем случае - с парой приставших к ней влажных крошек). Остудите кекс в форме на решетке минут 10. Переверните кекс на решетку снимите бумагу. Полностью охладите на решетке. Приготовьте глазурь. Для ее приготовления в большой миске миксером на низкой скорости взбейте 360 г сахарной пудры, 175 г мягкого творога, 90 г размягченого сливочного масла и пачку ванильного сахара. Увеличьте скорость миксера. Взбивайте 1 минуту. Переложите кекс на большое блюдо или поднос. Смажьте глазурью верх и бока кекса.

Торт морковный с миндалем

300 г моркови , 5 яиц , 300 г сахара , 1 ст. ложка лимонной цедры, 300 г измельченного миндаля , 4 ст. ложки муки , 1 ст. ложка сухих дрожжей , 3 ст. ложки абрикосового варенья , 2 ст. ложки лимонного сока ,2 ст. ложки рома или ликера ,соль, молотая корица и гвоздика по вкусу

Желтки яиц смешать с сахаром и лимонной цедрой и взбить в пену, добавить очищенную и очень тонко нашинкованную морковь, измельченный миндаль, муку, пряности, дрожжи, соль, все перемешать и влить коньяк или ликер. Взбить в крепкую пену белки, осторожно ввести их в тесто, перемешать снизу вверх и вылить его в подготовленную глубокую сковороду. Выпекать торт при температуре 190° С около часа.. Смазать верх еще теплого торта тонким слоем варенья или повидла и обсыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью, приготовив ее из 150 г сахара, 1 белка и 2 ст. ложек лимонного сока.

Печенье из моркови

морковь 1 кг . мука 2 ст., сахар 2 ст.(можно меньше) , яйца 4 шт , сливочное масло 2 ст. л , лимон 1 шт

Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу выложить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см. Нарезать печение, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-12 мин, при температуре 250 градусов.

Морковные оладьи

300 г моркови , 100 г картофеля , 2 яйца , З0 г пшеничной муки, соль, молотый черный перец , молотый кориандр , молотая паприка , 2 ст. л. растительного масла
по 1 пучку петрушки и укропа , 1 зубчик чеснока 200 г йогурта низкой жирности

Морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить яйца и муку, приправить солью, перцем, молотыми кориандром и паприкой. Масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием. Испечь 12 маленьких оладий из морковного теста. Готовые оладьи убрать в теплую духовку. Зелень вымыть, часть отложить, остальную - мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу. Хорошенько перемешать с йогуртом и зеленью, приправить солью и перцем. Морковные оладьи разложить по тарелкам вместе с соусом, украсив отложенными веточками укропа и петрушки.
 Морковное суфле

500 г моркови , 2 средние луковицы , 4 зубчика чеснока , 1 пучок петрушки , 1 щепотка сушеного тимьяна , 3 белка , 2 желтка , небольшая буханка бородинского хлеба , 2 ст. л. оливкового масла , 2 ст. л. сливочного масла , 50 г черных маслин без косточек

Почистить и мелко порубить морковь, лук и чеснок. В сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло и обжаривать в нем лук, тимьян и чеснок на медленном огне 5 мин.. Добавить морковь и продолжать тушить на таком же огне, но под крышкой 20 минут. Дать остыть, положить в блендер и смолоть в пюре. Добавить желтки и хорошенько вымешать. Тонко нарезать бородинский хлеб, срезать корку и при помощи бокала или стакана вырезать кружки, которые можно положить на дно каждой формочки для кексов. Сами формочки нужно предварительно смазать сливочным маслом, положить хлеб и сверху тоже смазать маслом. Запекать в духовке при 180 градусах, пока хлеб не зарумянится, 3-5 минуты. Белки взбить в стойкую пену и смешать с морковным пюре. Выложить морковную массу в формочки и запекать 10-12 минут. Украсить порубленными маслинами и петрушкой.

Халва из муки с морковью и орехами

сахар - 1 стакан,  вода - 2 стакана, корица - 1 палочка (5 см)  гвоздика - 4-5 бутона 

сливочное или топленое масло - 1/2 стакана, крупчатая мука - 1 стакан, грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л., семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л., отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л., черный и желтый изюм - по 2 ст. л., тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону.

Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.).

Подавайте горячей.

Коктейль из моркови и яблочного сока

морковь — 3 шт. (средние), яблочный сок — 1  чашка

Варите морковь с закрытой крышкой 20 минут или пока она не станет мягкой. Охладите. Переложите в миску блендера, добавьте яблочный сок.  Протереть до однородной массы. Охладите и подавайте. Можно слегка разбавить яблочным соком, чтоб коктейль был не сильно густой.

Ах, картошка.. Блюда из картошки

Осень.. Блюда из нового урожая картошки

Блинчики картофельные с грибами

грибы (свежие) – 300г или отваренные – 150г. картофель – 500г, масло сливочное или маргарин – 3- 4 ст.л..толченые сухари – 2–3 ст.л., яйцо – 2 шт.,соль – по вкусу

 Чистим картофель и натираем его на терке, смешиваем  с мелко нашинкованными грибами, солим и из полученной смеси жарим блинчики (если они разваливаются, к смеси добавляют толченые сухари или муку либо яйцо). Перед употреблением блинчики поливаем сметаной медом или соусом по вкусу.

 Картофельные зразы с грибами

картофель – 1кг, грибы (можно сухие) – 100г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт.,толченые сухари – 1/2 стакана,масло – 4 ст.л.

 Очищенный картофель варим в подсоленной воде, остужаем, размельчаем в миксере.

Для фарша грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.

Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие зразы можно приготовить и с овощным фаршем.

Жаркое по-русски

свинина – 200г.говядина – 200г. картофель – 10–12 шт.лук репчатый – 1 шт.. чеснок – 2 дольки растительное масло, перец, соль, специи – по вкусу 

Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая. Картофель чистим, режем кружками, и жарим до готовности. Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (или мелко порезанным) чесноком;

Горшочек наполовину заполнить кипятком (около 100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150–200С духовку на 20–30 мин.

Подавать в горшочках, украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по вашему желанию).

Бабка картофельная по-французски

мука - 2 ст. лож

картофель - 10 шт. небольшого размер,

лук репчатый - 2 луковицы

 

свиное сало - 50 г,

сливочное масло - 2 ст. л.,

соль, перец - по вкусу.

В сырой тертый картофель положить яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец черный молотый, посолить и все перемешать. Сформовать небольшую бабку, положить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку выпекать до образования румяной корочки (готовность бабки проверить, проткнув ее спичкой,- на краях не должно быть теста). Бабку подавать в горячем виде с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.

Картофельный рулет с рыбкой

Картофель — 600 г. 

молоко — 70 г. 

яйца — 2 шт,

рыба  — 500 г

масло сливочное — 1 ст. л.

сыр — 70 г

Картофель отварить как на пюре. Помять толкушкой добавив сливочное масло, горячее молоко и 2 яйца.Рыбу протушить в сковороде с небольшим количеством сливочного масла.Растилаем пленку,на неё намазываем остывшее картофельное пюре Затем тонкий слой сыра На сыр выкладываем рыбку (поломать на кусочки)аккуратно, держа за пакет заворачиваем рулет Выкладываем его на фольгу и смазываем яйцом

Запекать в горячей духовке(230град.) 20-25 мин

Вареники с картофелем

тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца),картофель – 5 клубней. лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.зелень укропа или петрушки – по вкусусоль, черный молотый перец – по вкусу

 Готовим начинку: очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем, добавив сливочное масло, или протираем через сито, солим, перчим по вкусу. Мелко режем луковицу и обжариваем ее до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешиваем поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, даем смеси остыть.

Раскатываем простое тесто для вареников, формируем вареники, положив по ложке начинки, отвариваем вареники в подсоленном кипятке.

Подаем с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами (можно полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом). Можно так же добавить в вареники зелень.

Картофельные драники

среднего картофеля — 5 штк.яйцо — 1 шт.к.кефира — 1/2 ст.пшеничной муки — 1/2 ст... соли — 1/2 ч л.. растительного масла — -по вкусусметаны — 3/4 ст.. 

Картофель очистить и натереть на средней терке . Оставьте тертый картофель для слива жидкости в мелкое сито на несколько минут.Смешайте в миске тертый картофель, яйцо и кефир. Хорошенько перемешайте. Добавьте муку и посолите.Возьмите большую сковороду (чем больше сковорода, тем больше драников можно приготовить за один раз), залейте 2 ст ложки масла и поставьте на сильный огонь разогреться. Обжаривайте драники на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Выкладываем наши драники на тарелки и обязательно добавляем сметану.

Мохет (испанский гарнир)

картофель - 1 кг.

помидоры - 500г.

лук репчатый - 2 шт..

чеснок - 4 зубчика.

яйцо - 4 шт.

соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

масло оливковое - 100г

Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово. При подаче посыпать зеленью.

Картошка, фаршированная селёдкой

топленое масло - 2 ст.л.

картофель - 12 шт.

сметана - 2-3 ст.л.

соль - по вкусудля фарша:

селедка - 1 шт.,лук репчатый - 1 шт.метана - 1 ст.л.,яйцо - 1 шт.перец - по вкусу

Крупные, одинакового размера картошины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину.Сердцевину, вместе с филе селедки пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны. Все перемешать, взбить.Полученным фаршем наполнить картошины, положить в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.

"Все дело в вине..." Рецепты различных блюд с вином

 Мне попалась интересная статья "Сам себе сомелье", я выложила на свой сайт Эко-бытие"

 http://tatusia.eto-ya.com/2011/07/18/sam-sebe-somele/

Но раз уж речь пошла о вине,  мне захотелось вам, дорогие друзья,  предложить рецепты с вином.

Вино занимает особое место в приготовлении различных блюд. Так винные маринады придают особый вкус мясу и птице (кроме того, винная кислота действует как смягчитель). С добавлением качественного вина выигрывают во вкусе салаты и соусы.

При приготовлении блюд используйте небольшое количество вина, чтобы его вкус был едва заметен. Также следует помнить, что после добавления вина в соус (или другое горячее блюдо), его необходимо немного проварить: тогда запахи смешаются, а алкоголь выветрится.

Салат «Совиньон»

400 г рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина «Совиньон», 50 г лимонного сока, 2 очищенных помидора, 1 тонко нарезанный кабачок, луковицу, 5 черных маслин без косточек, 1 стакан зеленого горошка, укроп, петрушку, соль, перец (по вкусу). Для соуса: 1/4 стакана белого винного уксуса, нарезанный стебель сельдерея, рубленую петрушку, 1/4 стакана оливкового масла, соль, перец.

Отварить рыбу в вине в течение 20-25 мин., разрезать на небольшие кусочки, положить в салатницу и заправить лимонным соком, солью, перцем, добавить овощи и зелень. Залить салат соусом и осторожно перемешать. Готовое блюдо поставить в холодильник минимум на час

Грибы с вином в сметане

500 г свежих грибов (шампиньонов), 20 мл белого вина, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 головки чеснока, 30 г твердого сыра, перец черный молотый, перец красный молотый, соль - по вкусу.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и посолить. В сковороде растопить масло и обжаривать грибы в течение 5 мин., добавить вино и тушить на слабом огне 1 ч. После чего растолочь чеснок, перемешать с грибами и поперчить. Смесь залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Грибы подавать к столу горячими.

Капуста в белом вине

1,5 кг капусты, 250 мл белого вина, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, немолотый черный перец, соль - по вкусу.

Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть масло, положить туда капусту и, помешивая, жарить на среднем огне 15 мин., после чего добавить вино, измельченную зелень петрушки, несколько горошин перца, соль. Смесь довести до кипения, затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.

Свинина в вине 

 500 г филейной части свинины, 200 г свиной печенки, 2 стакана вина, несколько зубков чеснока, луковицу, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику, 2 ст. ложки свиного жира.

Положить в кастрюлю свинину и свиную печенку, залить двумя стаканами вина, добавить несколько зубков чеснока, нарезанный лук, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч., в течении которых смесь периодически встряхивать. Растопить свиной жир и обжаривать на нем около 40 мин. промаринованное мясо, в конце быстро обжарить печенку. Переложить все обратно в маринад, посолить и подержать на слабом огне.

Кисло-сладкое мясо в красном вине

600-700 г говядины, 2-3 яйца, 3-4 яблока, 3 помидора, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложку муки, соль, перец.

Мясо нарезать ломтями и отбить до состояния, когда начинают рваться волокна. Приготовление соуса: в миску налить стакан красного вина, добавить мелко нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками яблоки. Добавить немного муки. Все это равномерно перемешать. Отбитое мясо положить в соус и дать постоять примерно два часа. После чего выложить мясо на лист, залить оставшимся соусом и запечь в духовке до готовности. Подавать на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

 вода - 2 стакана , вино сухое белое - 2 стакана . лук репчатый (измельченный) - 1/2 стакана . морковь (измельченная) - 1/2 стакана . петрушка (корень) -1 шт. , сельдерей - 3 веточки , соль - 1.5 ч.л. . перец черный (горошек) - 4 шт. . гвоздика - 1 шт. . лавровый лист - 1 шт. , чабер - 1/4 ч.л. . кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз) - 1кг . лимон - 1/2 шт. . зелень петрушки - 3 веточки.

Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить, положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа. Остудить, отвар процедить, скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковороду. Потом залить частью отвара (должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара, для этого икру рыб, из которых готовят заливное, растереть в ступке, добавляя холодную воду (воды должно быть в два-три раза больше, чем икры)). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе. Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится. Время приготовления - 90 минут

Белая рыба, запеченная в вине

белая рыба (пикша, сайда, треска и т.п.), разрезанная на 4 части (без кожи) — 700 г . вино сухое, белое — ¾ стакана , петрушка плосколистная, мелко нарезанная — 1 ст.л. помидоры «черри» — 12 шт. соль морская

Рыбу посолите и выложите одним слоем в жаростойкую посуду. Влейте вино, выложите на рыбу помидоры, сверху посыпьте петрушкой. Плотно накройте посуду фольгой и запекайте рыбу до готовности в духовке (190 градусов) 15-20 минут (вино должно выпариться). Подавайте с салатом и хрустящим свежим хлебом или с картофельным пюре.

Можно еще сделать маринад из лимонного сока , белого вина и специй( карри или других, смотри статью "Специи для рыбы" на сайте) и запечь или пожарить.

Креветки с имбирем и белым вином
имбирь - 20 см , чеснок - 3-4 зубчика , соль . белое сухое вино - 1/2 стакана , оливковое масло , креветки - 400г.
 Нарезать имбирь тоненькими кружочками около 20см корня, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу. Все это выложить  в глубокую сковороду с уже подогретым оливковым маслом. 2-3 минутки дать маслу пропитаться этими приправами, и кладете туда же креветок, немедленно заливаете белым вином (полстакана достаточно). Через 5 минут креветки готовы.

" Цветная " палитра здоровья. "Зеленое" меню

На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит. Продукты определенных цветов обладают особыми витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести к физическим, психическим и душевным недомоганиям.. Каждый цвет имеет свою частоту энергетических колебаний. Цвета, характерные нашим чакрам, отвечают за части нашего организма, на которые они больше всего влияют. Таким образом, каждому органу соответствует определенный цвет. Следуя разноцветной диете, вы будете получать все необходимые витамины и питательные вещества. Каждый продукт будет придавать силы, очищать и вылечивать относящуюся к нему чакру. Поверхность продукта обычно являет собой цвет, к которому он относится. Поскольку разные цвета по-разному влияют на нас, то лучше всего концентрироваться на определенном цвете в определенное время. Например, вечером и ночью успокаивающий и расслабляющий фиолетовый будет более уместен, чем возбуждающий красный. Освежающие зеленый и желтый просто идеальны для утра. Золотой, оранжевый и красный обеспечат вас необходимой энергией на целый день. Контроль за цветом еды - очень забавный и интересный способ следить за здоровьем. Еда станет более привлекательной для детей и будет содержать все необходимые им (и вам) питательные вещества. Выбирая продукты определенных цветов, вы можете контролировать состояние здоровья и самочувствие. Окружение себя разнообразными цветами имеет исцеляющий эффект

Во фруктах и овощах зеленого цвета содержится больше всего витаминов и полезных веществ. Мономинеральные вещества, лютеин (естественный антиокислитель), витамины группы В, А, С, К, Е, калий, фолаты содержатся в большинстве продуктов зеленого цвета. Поэтому медики советуют включать в ежедневный рацион питания как можно больше фруктов и овощей зеленого цвета. К тому же, зеленая еда помогает избавиться от негативных эмоций, нормализует артериальное давление, избавляет от стресса, улучшает зрение,  препятствует развитию многих заболеваний глаз! Также зеленые продукты питания помогают при выпадении волос и раннем поседении. 

К зеленой пище также относятся:  капуста, салат, зеленая паприка, кабачки, горох, сельдерей, артишоки, зеленая фасоль, брокколи, огурцы, авокадо, водяной кресс,   зеленая чечевица, яблоки, груши, киви, виноград, крыжовник,  любая зелень, нейтральные продукты, например, йогурты.  
 Закуска из авокадо

1 спелый авокадо, 1 огурец. 1ч.л ли. сока. 1 зубчик чеснока, 1 пучок кинзаы. соль, перец

Авокадо очистить, размять в пюре, добавить соль перец и растертый чеснок.Огурец нарезать кружками и намазать полученным пюре из авокадо, посыпать сверху зеленью кинзы.

Паштет из печени трески с зеленым горошком
1 банка печени трески (масса нетто 230г), 0,5 банки зелёного горошка (масса банки 400г), - зелёный  лук

Зелёный горошек пропустить через мясорубку.Печень трески вынуть из банки и НЕ мелко размять вилкой.Перемешать горошек с печенью.  Если масса получилась сухой, а это зависит от спелости горошка, то добавить немного жидкости из-под горошка. Выложить паштет на ломтики ржаного хлеба, сверху  посыпать мелко резанным зелёным луком.

Суп  с зеленой фасолью
1 л воды 1 ст. ложка сливочного масла 1 средняя луковица 3 средних клубня картофеля 200 г зеленой свежей фасоли 2 ст. ложки лимонного сока соль и черный молотый перец по вкусу

Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Суп из крапивы

2 л воды 400 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 1 ст. ложка топленого масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу.

 В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, спассерованный в масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

Брокколи жареная

капуста брокколи -1 головка, сухари белые -0,5ст. масло слив. 2-3 ст.л

Головку брокколи хорошо промыть, отварить в подсоленной воде не до полной готовности, разрезать на две части, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле. Жареная брокколи может быть как самостоятельным блюдом, так и прекрасным гарниром к мясу.

еремешать.
Брюссельская капуста в молочном соусе
брюссельская капуста - 500 г , масло сливочное - 40 г, укроп и петрушка свежие, вместе 1 пучок. молоко свежее - половина стакана, соль, чеснок по желанию
Промыть кочанчики брюссельской капусты, отваривать в (подсоленной) воде на 10 минут Для соуса порезать мелко укроп и петрушку и поджарить их вместе со столовой ложкой муки на сливочном масле до слегка коричневого цвета, по желанию добавить растертый зубчик чеснока.Постепенно добавить в полученный соус горячее молоко и отвар из сваренной капусты, разведя до желаемой густоты.Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и выложить в соус, размешать, при необходимости и желании подогреть под крышкой
Оладьи из кабачков и куриного фарша
куриный фарш- 200г. 1 небольшой молодой кабачок (300-400г), 1 луковица, 1 яйцо, 0, 5 ст. молока. 1пучок укропа, 2-3 ст.л сметаны. соль, перец. мука -около 0,5 ст. раст. масло для жарки
Фарш  прокруить на мясорубке  вместе с луковицей и очищенным и  без семян.кабачком.  Добавить соль,  перец -по вкусу, молоко, яйцо, добавить муки, чтобы получилось тесто как на оладьи.  количество будет зависить от сочности кабачков.Жарить  как  простые оладьи.
Сверху полить сметаной, смешанной с рубленным укропом.
Телятина с киви
телятина 1 кг.  киви 250 гр.
Киви очистить и мелко нарезать. Кусок мяса вымыть, обсушить полотенцем, посолить, поперчить, сделать по всей поверхности надрезы и положить в них киви, сверху обмазать кусок мякотью киви. Поставить на ночь в холодильник. Утром завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 гр. 40 минут.

Рулетики из баранины с крыжовником 

На 800 г мяса, порубленного на небольшие порционные куски, потребуется 500 г крыжовника, разрезанная полукольцами головка репчатого лука, 100 измельченных грецких орехов,1 яйцо, укроп, петрушка, тимьян, белый перец и соль по вкусу, 1 – 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла и одну – две сливочного чайная ложка лимонной цедры, красный молотый перец и соль – по вкусу
Подготовленный крыжовник укладываем в сотейник, добавляем 2 ст. ложки воды, на сильном огне доводим до кипения, а потом увариваем на медленном 20 минут, протираем, добавляем сливочное масло, сахар, соль и перец. Взбиваем яйцо и вливаем в него горячий крыжовник, продолжая взбивать до получения однородной массы.

Баранину отбиваем в тонкий пласт (лучше – прикрыв пленкой), солим и перчим. Сверху выкладываем порубленную зелень, смешанную с двумя столовыми ложками растительного масла. Сворачиваем мясо в рулет, нарезаем кусочками шириной 2,5 см, обжариваем и подаем вместе с разогретым соусом.

 Зеленая чечевица со шпинатом

чечевица-200 гр , лук репчатый -2, чеснок- 3, шпинат-300 г. .сметана -1ст.л, лим.сок -1ч.л ., соль. перец. топл. сл.маслод ля жарки
Отварить  чечевицу с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 гр размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и ложку сметаны., приправить солью, перцем и лимонным соком.
Груши в карамели
груши — 4 шт.сахарного песка — 1/3ст
Разрезать груши надвое вдоль, удалить сердцевину. Высыпать сахар в тарелку. Нагреть небольшую глубокую сковороду на среднем огне. Обвалять груши в сахаре и выложить в сковороду срезанной стороной вниз. Жарить, пока груши не начнут приобретать коричневый цвет, от 7 до 8 минут. Добавить 1/2 стакана воды. Накрыть крышкой, кипятить на медленном огне, пока груши не станут мягкими, от 5 до 10 минут (в зависимости от степени зрелости). Добавьте большее количество воды, если сахар начинает пригорать. Кипятить на медленном огне, пока сахарная карамель не загустеет. Если карамель слишком густая, добавьте больше воды. Подавать груши теплыми, полив их оставшейся карамелью.
Яблоки, фаршированные фруктами и шоколадом
5 больших яблока, 1 груша шоколад, 200 мл сливок, по желанию- фисташки
Яблоки и грушу вымыть, обсушить. С 4-х яблок срезать верхушку с плодоножкой и аккуратно вынуть середину.Оставшееся яблоко и грушу очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Шоколад натереть на мелкой терке.Смешать фрукты с шоколадом.Запечь яблоки в духовке.Сливки взбить в пышную пену. Переложить готовые яблоки на блюдо, сверху украсить взбитыми сливками, можно посыпать фисашками.
Желе из киви с ревенем
киви — 5-6 шт, побега ревеня — 2 шт, сок 1лимона, яблочного уксуса 1 ч. л., соли — 1 щепотка, сахара — 1/3 ст., кардамона — 1 щепотка

Помыть, очистить и порезать кубиками плоды киви. Помыть и мелко порезать побеги свежего зеленого ревеня.Выжать сок одного среднего по размеру лимона. Сложите киви, ревень, лимонный сок, яблочный уксус и соль в кастрюльку с толстым дном. Добавить половину сахара и тщательно размешать, поставить на медленный огонь. Когда смесь разогреется и станет однородной, добавить оставшийся сахар и кардамон, если вы решили его использовать. Кипятите еще 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь выпарится и загустеет. Разлейте по стаканчикам и охладите перед подачей на стол.

" Цветная " палитра здоровья. "Красное "меню

Я уже писала на другом моем сайте ЭкоБытие  http://tatusia.eto-ya.com/2011/02/18/81// о влияниии цвета на человека.

 На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит.  Продукты определенных цветов обладают особыми  витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести  к физическим, психическим и душевным недомоганиям... Каждый цвет имеет свою частоту энергетических колебаний. Цвета, характерные нашим чакрам, отвечают за части нашего организма, на которые они больше всего влияют. Таким образом, каждому органу соответствует определенный цвет. Следуя разноцветной диете, вы будете получать все необходимые витамины и питательные вещества. Каждый продукт будет придавать силы, очищать и вылечивать относящуюся к нему чакру. Поверхность продукта обычно являет собой цвет, к которому он относится. Поскольку разные цвета по-разному влияют на нас, то лучше всего концентрироваться на определенном цвете в определенное время. Например, вечером и ночью успокаивающий и расслабляющий фиолетовый будет более уместен, чем возбуждающий красный. Освежающие зеленый и желтый просто идеальны для утра. Золотой, оранжевый и красный обеспечат вас необходимой энергией на целый день. Контроль за цветом еды - очень забавный и интересный способ следить за здоровьем. Еда станет более привлекательной для детей и будет содержать все необходимые им (и вам) питательные вещества. Выбирая продукты определенных цветов, вы можете контролировать состояние здоровья и самочувствие. Окружение себя разнообразными цветами имеет исцеляющий эффект. Сегодня поговорим о " красной " пище. Красный цвет насыщает организм энергией, возбуждает, очищает кровь, улучшает ее состав и поддерживает иммунную систему. Такая  пища также помогает обрести положительный взгляд на жизнь, приземляет, согревает."Красная" пища содержит железо, необходимое для образования красных кровяных телец и обеспечения клеток энергией. Кроме того, красные овощи и фрукты содержат антиоксидант, защищающий клетки от старения. Диетологи рекомендуют "ставить на красное" тем, кто хочет похудеть(красный сладкий перец, красная капуста, свекла, красный чили, фасоль, редис, красное вино, томаты, вишня, красный виноград, арбуз, мясо). А вот  легко возбудимыхм и нервным людям  этот цвет не подходит.

Предлагаю самое простое  "красное" меню.

Томатный суп-пюре
1 кг помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 большой пучок свежей зелени (петрушка, розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей), 250 мл мясного или овощного бульона.2 ст. л. оливкового масла. соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Томатный сок при нарезке помидоров собрать в миску. Лук мелко нарезать, чеснок выжать через пресс. Поджарить лук и чеснок на оливковом масле.  Положить в кастрюлю помидоры, чеснок и лук, добавить связанный пучок зелени и варить на среднем огне 30 мин.

 Вынуть пучок зелени, помидоры тщательно протереть через сито. Добавить бульон, томатный сок и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, украсив листками базилика.

Салат из красной капусты
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1 кр. перец.. 1 кр. луковица, соль

Красную капусту нашинковать, посолить и помять руками, чтобы капуста дала сок и стала более нежной.Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Лук сложить в тарелку, залить одним стаканом кипятка, добавить 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки сахара. Затем добавить 1 столовую ложку 3винного уксуса. Оставить лук помариноваться на 30 минут.Сладкий перец освободить от семян и порезать тонкими полосками, добавить к капусте.Маринованый лук откинуть на дуршлак и добавить в салат.Заправить салат можно майонезом или растительным маслом.Этот салат можно подать  подать к мясу.

Салат из свеклы с зернами граната
свекла - 3 шт. , гранат (зерна) - 1 стакан , растительное масло - 1/2 стакана. сахар - по вкусу.

Свеклу отварите, очистите и натрите на мелкой терке. Затем разомните зерна граната, смешайте со свеклой, добавьте по вкусу сахар и заправьте растительным маслом.

Мясо в красном вине
мясо вырезка (свиная шейка, карбонад или вырезка телятина) - 1 кг; красное сухое вино - 750мл;  красный лук - 2шт.;  соль, молотый черный перец - по вкусу; сливки (22%) - 250мл; масло растительное для обжариваания

Мясо нарезать на порционные ломтики толщиной 1-1.5 см. Каждый кусочек слегка отбить, уложить в миску, посыпать кольцами лука, все перемешать и залить вином, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть миску крышкой или просто затянуть пленкой, и убрать в холодильник как минимум на 12 часов.Мясо очистить от лука и и обжарить на масле с обеих сторон до появления корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). У вас должны получится мясные кусочки с корочкой и сочной мякотью.Затем в отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Переложить мясо в посуду с толстым дном, добавить жареный лук, приправить свежемолотым черным перцем, залить вином, накрыть крышкой и тушить на менее часа. По мере надобности подливайте вино, чтобы

мясо и лук не подгорало.Мясо переложить на тарелку. Соус слить из сковороды, процедить через сито, вылить опять в сковороду.
Лобио из красной фасоли
вода 0.75 л, фасоль сухая красная 0.5 кг. луковицы красные 2 шт

орех грецкий измельченный-0,51 стакан. чеснок , 1-2 зубчик, соль морская по вкусу. перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец, зелень.

Десерт из винограда

красный  виноград - 100 гр., красный  виноградный сок - 1 стакан
желатин - 7 гр.,  нежирный     йогурт - 0,5 стакана, кубики люда.

Из винограда  удалить косточки.  Виноградный сок  довести до кипения. Снять с огня, добавить желатин, размешивать до его полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая. Разложить ягоды по бокалам, заполнить их наполовину. Влить в бокалы, стоящие под наклоном сок с желатином так, чтобы он только закрыл ягоды. Поставить миску с бокалами (или сами бокалы) в холодильник до полного застывания желе.  Когда желе застынет, добавить в оставшийся виноградный сок с желатином йогурт, тщательно перемешать (при необходимости сок можно нагреть немного до расстворения желатина). Вынуть бокалы из холодильника, поставить их вертикально и влить йогурт, смешанный с соком. Снова поставить в холодильник.

Щербет из винограда
виноград (красный ) — 1 кг, вода 1/4 стакана , сахар 6 ст.л., вино розовое (или красное)- 4-6 ст.л

 Варите виноград  под крышкой, помешивая время от времени, пока виноград не станет мягким. Пропустите через соковыжималку, если имеется, или процедите через сито, жмых можно также отжать через марлю. В среднем мы должны получить 750 мл сока. Добавьте сахар и вино и перемешайте до полного растворения сахара.Поместите щербет в морозилку на 4-6 часов. Каждые полчаса доставайте и перемешивайте его, чтобы не образовывались крупные кристаллы.
Сорбе из арбуза

400 г мякоти + 4 кусочка арбуза , 20 г меда. 60 мл  сухого вина. 20 г глюкозы, 20 мл портвейна, 10 г лимонного сока, 40 г сахара.

Мякоть арбуза без косточек протереть через сито или измельчить в миксере. Сахар, мед, глюкозу и 100 мл воды смешать, довести до кипения. Снять с огня, добавить мякоть арбуза, вино, портвейн и лимонный сок. Перемешать с помощью миксера. Опустить в формы по кусочку арбуза, залить получившейся смесью. Поставить в холодильник и заморозить до состояния мороженого.
Арбузный фраппе

сахар - 150г . арбуз (кубиками) - 1 кг . малина для украшения.
 Смешать сахар и 600 мл  воды. поставить  на маленький огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Дать покипеть около 5 мин. Снять с огня и дать остыть. Положить половину арбуза и половину сиропа в блендер или миксер и смешивать до однородности. Перелить в кувшин и повторить с оставшейся половиной арбуза и сиропа. Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет. Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной.
Мусс-мороженое из малины
малина - 200 г, манная крупа - 1 столовая ложка, сливки - 200 г, сахар - 50 г.

Малину засыпаю сахаром. После выделения сока протиреть ягоды через сито и охлаждить массу. В кипящие сливки всыпать  тонкой струйкой манную крупу, помешивая при этом, чтобы не образовались комочки. Варить 5 мин, затем остудить и взбивать миксером до пышного состояния. Затем, не переставая взбивать, вливать охлаждённую протёртую малину с сахаром. Мусс охлаждать  либо заморозить

Разлить по высоким бокалам и украсить малиной.

Парфе с малиной
сахар - 1/2 стакана , вода - 1/2 стакана.  яйцо - 4 шт..  малина - 1/2 стакана ,  сметана - 250г .  бисквитное печенье
для соуса: сахар - 3 ст.л.  вода - 1/4 стакана ,  ликер - 1 стакан

Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет.

Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной.

Для сиропа 2-3 ст.л. сахара проварить с четвертью стакана воды и стаканом ликера.

Желе из малины и шоколада

шоколад черный (60% какао)-180 г, желатин 1 пакетик (8 г), цедра 1 апельсина-1 шт
для желе из малины: малина-200 г. сахар -5 ст.л., желатин-  2/3 пакетика (6 г) малиновый ликер- 2 ст.л.

Приготовить малиновое желе. Желатин замочить в 6 ст. л. воды. Несколько ягод оставить для украшения. Остальную малину взбить в блендере в пюре. Сахар залить в сотейнике 0,5 стакана воды, нагреть до полного растворения; влить замоченный желатин, растворить, соединить с пюре, тщательно перемешать. Слегка остудить, добавить ликер, еще раз перемешать, разложить по бокалам, поставить в холодильник.Для шоколадного желе замочить желатин в 8 ст. л. воды. Цедру измельчить. Растопить наломанный на небольшие кусочки шоколад на водяной бане (вода не должна сильно кипеть, а емкость с шоколадом не должна касаться воды) – снять с бани, когда шоколад растворится не полностью. Нагреть 250 мл воды, добавить желатин, растворить, влить раствор в растопленный шоколад вместе с цедрой, размешать и остудить. Выложить шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дать полностью застыть (от 2 до 24 ч). Подавать холодным, украсив ягодами малины.