Новогодние закуски

К новогоднему столу обычно начинают собираться задолго до боя курантов, если не хочется  разрушать красоту стола, но уже хочется кушать- выручат закуски.
   Тарталетки картофельные с селедкой и икрой

Картофель — 5 шт ., cыр твердый — 40 г , яйцо  — 1 шт , сельдь (филе) — 250 г,  икра красная — 70 г , творожный сыр — 150 г , лук репчатый — 1 шт , огурцы соленые — 150 г , майонез, зелень , соль.

Очищенный картофель натираем на терке и отжимаем сок.Также натираем сыр, и смешиваем его с картофелем и яйцом.Формочки смазываем маслом и выкладываем в них полученную смесь.Выпекаем 25 минут при температуре 190-200 гр.Филе сельди нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на дно корзиночек.Нарезаем мелко лук, огурцы, зелень и равномерно раскладываем по корзиночкам сверху сельди.На овощную смесь кладем немного красной икры, и заправляем смесью из творожного сыра, майонеза и зелени.Украшаем икрой и зеленью петрушки.

Можно сделать просто картофельные чипсы, картофель натереть на крупной терке, слегка отжать сок. Не солить!Выкладывать десертной ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, разровнять ложкой, получаются такие хрустящие картофельные лепешки, похожие на чипсы. Готовые чипсы посолить. На них можно выкладывать
всевозможную начинку: сыра с ческом и майонезом, печеночный паштет,  икру различную.                      
                             Креветки в имбире

Креветки тигровые , имбирь свежий и молотый , крахмал , чеснок

Креветки  очистить   от панциря и промокнуть  полотенцем. Имбирь и чеснок натереть  на мелкой терке, сухой крахмал смешать и приправой имбиря.
Креветки обмакнуть в крахмал, затем в имбирь с чесноком, затем снова в крахмал и обжариватьдо золотисто румяного цвета. Эти самые креветки можно положить в картофльные тарталетки или на картофельные чипсы( см.рецепт выше) или на кольца консервированных ананаса.
        Тарталетки "Елочки"
Тесто слоеное — 200 г , творог — 250 г . баклажан — 1 шт , орехи грецкие (измельченные) — 2 ст. л. , укроп масло раст ., соль , перец черный
Из готового слоеного теста выпекаем тарталетки  до золотистого цвета.

Разрезаем баклажан вдоль, каждую половинку прокалываем, солим, сбрызгиваем маслом и запекаем при температуре 180 гр. 30 минут.Баклажан охлаждаем и вынимаем из них мякоть.Соединяем мякоть баклажана с творогом, смешиваем блендером до состояния пюре.В эту массу добавляем измельченные орехи, соль и перец по вкусу.Этой смесью фаршируем тарталетки и посыпаем измельченными орехами.Из сыра вырезаем при помощи формочки (если нет формочки, то можно сделать шаблон, и с его помощью вырезать елочки) елочки.Сырные елочки обмакиваем в майонезе,а затем в укропе. Размещаем их на тарталетках.Посыпаем тертым сыром.

                 Закуска из бекона и чернослива
  Чернослив без косточки (мягкий и сладкий).  бекон , шпашки

Помыть чернослив, дать ему обсохнуть. Если полоски бекона длинные, порезать пополам. Закрутить чернослив в бекон и надеть на шпашку. Укладываем все в жаропрочную посуду и в разогретую духовку 180 гр на 10-15 мин.
         Луковые колечки

Мука , минеральная вода или светлое пиво , лук , растительное масло для жарки , соль, перец, специи Лук почистить, нарезать кружочками и разобрать их на отдельные колечки. Самые маленькие кольца из серединки луковиц отложить для других блюд.

Смешать муку и минералку (пиво) с солью и специями до консистенции жидкой сметаны.Луковые кольца слегка присыпать мукой и, окунув в тесто, обжаривать на разогретом масле до золотистой корочки.Готовые луковые колечки обсушить на бумажной салфетке от лишнего жира.

                 Рулетики из крабовых палочек

1 пачка больших  крабовых палочек , 300г жёлтого сыра,  3 яйца  молотый перец - щепотка . майонез 2 зубчика чеснока укроп

Крабовые палочки положить в кипящую воду, чтобы они раскрылись, очень быстро снять, чтобы не были как вата! А вообще лучше взять просто охлажденные палочки.   К тёртому сыру добавить тёртые яйца.  соль, перец, майонез, чеснок, укроп. Всё это перемешать и положить на каждую развёрнутую палочку и завернуть в рулетик.
 Подать можно по-разному: я делала на новогодний корпоратив елочку из палочек, сверху намазать майонезом, положить  укроп и украсить кусочками болгарского перца свежего или из лечо. Еще я делала  на блюде плоский  домик из палочек с окошком и трубой, можно сделать "сруб" из палочек,  положив их друг на друга, сверху обмазать майонезом и поставить в "сруб" бутылку шампанского.

Встречаем Сочельник и Рождество

Сочельник

Последний день Рождественского поста называется сочельником. Само название сочельник происходит, как полагают, от слова «сочиво» (то же, что «коливо» — или кутья с медом) Вкушение сочива восходит к древнему обычаю: крещенные в этот день вкушали мед — символ сладости духовных даров. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье. Варили ее из пшеницы, гороха, риса, обдирного ячменя. Приправляли медом, маковым, конопляным, подсолнечным или другим постным маслом.

Необходимой принадлежностью угощения в этот день является и узвар, т.е. сушеные сливы, груши, вишни, яблоки и другие плоды, сваренные вместе в воде. Сваренные сочиво и взвар ставили под образа на сено, символизируя дар Христу.

Вкушать «сочиво», или «коливо», положено в канун праздника только после литургии, которая соединяется с вечерней. Таким образом, часть Сочельника проходит в полном неядении.

Традиция не вкушать пиши до первой вечерней звезды, связана с воспоминанием явлении звезды на Востоке (Мф.2:2), возвестившей о рождении Христа
Как приготовить сочиво

1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.
Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.
Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо - стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно.
Для подслащивания лучше использовать только мед.
Узвар
По 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды, 1 стакан меда.
Груши и яблоки сварить до готовности, добавить чернослив, вишни, изюм и дать один раз закипеть. На фруктовом отваре проварить мед, залить фрукты, довести до кипения и поставить в холодное место на 5-6 ч настаиваться.

Вечерняя трапеза была безалкогольной. На столе по традиции должно быть 12 блюд и обязательно кутья. По общепринятой версии -12 блюд символизировали 12 апостолов, существует ещё такая версия , что Иисус - это Солнце, Рождество - начало нового цикла увеличения светового дня, 12 блюд - 12 апостолов - 12 месяцев - 12 созвездий, знаков зодиака. Кутья - это традиционное блюдо из зерна, для того, чтоб Солнце-Бог было благосклонно к будущему посевному сезону, а значит, и к людям.
Все блюда были постными, жареными и заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны. Не подавались горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом. Порядок приема пищи регламентировался строгими правилами: Сначала подавались закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный (слегка подогретый) борщ, грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу подавались ушки или пирожки с грибами, сочни ( жареные на конопляном масле мучные лепешки).
Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда: рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки, орехи.
За столом каждый должен был отведать все приготовленные блюда.
Во время трапезы велась непринужденная беседа только о добрых делах. Несмотря на то, что это был сугубо семейный праздник, считалось необходимым пригласить к столу одиноких знакомых, соседей (независимо от их вероисповедания). За стол усаживался каждый случайный гость, в том числе и нищий. Существовало поверье, что в этот день в виде нищего может предстать Бог. В сочельник хозяин поздравлял с праздником домашних животных, выносилось угощение и бездомным животным (на крыльцо, за порог выставлялась миска с едой).
После вечери крестники идут к крестным отцам и матерям, чтобы поздравить их с Рождеством, несут кутью, пироги, а взамен получают подарки.
В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины – из овсяной муки. Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.
                      Постные блюда
Борщ вегетарианский витаминный
 400 г свеклы - 2. 300-400 г белокочанной капусты - 3. 2-3 свежих помидора - 4. 2-3 луковицы - 5. 2-3 моркови - 6. 1 корень петрушки - 8. 4-5 картофелин - 9. 1-2 болгарских перца - 10. растительное масло - 11. зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Свеклу обмыть, очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, пассеровать на умеренном огне 1 мин, добавить нарезанную соломкой морковь и пассеровать, помешивая, еще 1 мин. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать или протереть на терке. Нарезать репчатый лук, болгарский перец полукольцами, петрушку — соломкой. В кастрюлю налить 2-2,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту, все подготовленные овощи, очищенную, промытую и нарезанную дольками картошку, варить примерно 3 мин. Выключить огонь, добавить по вкусу соль, лавровый лист, черный перец горошком, нарезанную зелень. Закрыть крышкой и дать настояться примерно 20-30 минут. Период кипения всех овощей составляет 3-5 минут. За это время витамины не разрушатся, а за время настаивания все овощи дойдут до готовности.
Такой борщ будет вкусным и очень полезным. Да и готовить его очень просто.
Блюдо из грибов
Грибы сушеные: 200г, 1 луковица, 3-4ст. ложки белой муки, для соуса – 4 зубчика чеснока Соль, черный молотый перец – по вкусу. Отдельно подают чесночный соус.
Сухие грибы вымачивают в теплой воде, хорошо промывают и отваривают. Откидываем на дуршлаг. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку и добавляем их в грибной отвар. Отдельно на сковородке пассеруем муку, которую разводим холодной водой. Мелко нарезанный лук также пассеруем на растительном масле. Все это выливаем в кастрюлю, где находятся грибы. Доводим до кипения и варим до готовности.
Паштет из фасоли
На 1 порцию: фасоли 100 г, лука 70 г, растительного масла 35-40 г, соль 2 г, черный молотый перец по вкусу
Замочить в воде фасоль на 3-4 часа. Слить воду. Варить фасоль в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку вместе пассерованным на растительном масле луком. Подготовленную массу солят, добавляют немного воды, в которой варилась фасоль, все тщательно перемешиваем. Готовый паштет укладывают в тарелки, поливают сверху луком, пассерованным на растительном масле до золотистого цвета.
Вареники с капустой
Мука – 300 г, 1 яйцо, вода – 150 г, капуста – 200 г, 40 г лука, перец молотый по вкусу
Подготовленное для вареников пресное тесто раскатать пластом толщиной 1-1,5 мм. На одну половинку раскатанного теста укладывают рядами начинку с капустой на расстоянии 7 см. Начинку накрывают другой половиной теста и вырезают вареники специальной выемкой
Для начинки: промытую, отжатую соленую капусту тушат в растительном масле до полной готовности, добавляют черный молотый перец и перемешивают.
Подготовленные вареники опускают по одному в подсоленную кипящую воду и варят на умеренном огне до готовности.Сваренные вареники выбирают дуршлагом, чтобы вода стекла, перекладывают в кастрюлю или миску, заправляют обжаренном в растительном масле луком.
Голубцы с кукурузной крупой и рисом
На одну порцию: кукурузной крупы – 30 г, риса – 30 г, лука – 20 г, моркови – 10 г, масло растительного – 15 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кочан квашеной капусты разбирают на отдельные листья. Толстые стебли отрезать. Подготовленные листья вымачиваем в холодной воде 2 часа.
Кукурузную крупу промывают, добавляют промытый и очищенный рис. Додают черный молотый перец, соль, морковь натертую, пассерованный на растительном масле лук. Фарш тщательно вымешиваем. На приготовленные капустные листья положить начинку и завернуть их рулетиком. Голубцы укладываем в кастрюлю, на дно которого нарезаем кочерыжку, чтоб голубцы не подгорели. Заливаем водой, чтоб она покрыла голубцы. Также следует добавить лавровый лист, соль. Варить на умеренном огне до готовности.
Салат из свежей капусты со сладкой кукурузой
Капуста свежая – 250 г, 1 банка консервированной кукурузы, 1/2 средней луковицы, растительное масло, соль.
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить кукурузу предварительно, слив сок. Нашинковать тоненько лук. Все перемешать и заправить растительным маслом. Посолить по вкусу.
Салат свекольный с опятами
Столовую свеклу отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой, добавить маринованные опята, соль, уксус, пассированный на растительном масле лук, чесночный соус. Подают холодным. Украсить можно зеленью петрушки
Салат с сельдью
Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, по 1 ст. ложки растительного масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки, щепотка сахара.
 Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать кон.сервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селед кой. Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.
Красный борщ с крапликами
Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатываем пласт слоем 0,5 см, вырезаем кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускаем через мясорубку, солим, добавляем пассерованный лук, молотый черный перец, все перемешиваем. Фарш выкладываем на кружочки защипливаем как пельмени.
Столовую свеклу варим, охлаждаем, очищаем, натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. Натертую (нарезанную) свеклу сбрызнуть уксусом, посолить и так выдержать 15 минут. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленную свеклу и почти тотчас снять с огня. Выдержать 20 минут, процедить. В отвар добавить сваренные отдельно краплики, заправить борщ луком, пассерованным на растительном масле. Борщ подают горячим.
Яблоки медовые
600 г. яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стак. яблочного сока, раст. масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшимся в форме после запекания
Торт с изюмом и орехами
2 стакана сахара, 1 стакан постного масла, соль по вкусу, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана яблочного отвара, 1 чайная ложка соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (1,5 чайной ложки), 2 столовых ложки уксуса.
Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром (из сухих яблок), добавить чайную ложку соды, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж или выложить в форму и выпекать 50-55 мин в хорошо разогретой духовке.
Готовый торт можно залить густоразведенным и прокипяченным какао с сахаром, чтобы получилась шоколадная заливка

Рождество
Разговение начиналось 7 января после праздничной службы. Праздничный рождественский стол отличается обилием. На праздничный стол подавали студень, окорок, копченое сало, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жаркое, гуся с яблоками, утку с капустой, а вершиной всего являлся молочный поросенок. В каждом доме пекли пироги и мелкую выпечку специально для того, чтобы раздавать в святочные дни колядующим
            Как сделать рождественскую колбасу
Кровяная колбаса.
Возьмите: 700 г телятины, 700 г постной свинины, 200 г свежей свиной печени, 200 г свиной шкурки, 0,5 л свиной крови, 20 г соли, 1 ст. л. белого молотого перца.
Телятину, свинину и шкурку положить на 60 мин в уже кипящую воду.
Печень ошпарить в течение 15 секунд кипятком, чтобы дезинфицировать поверхность. Отваренную телятину и свинину нарезать кубиками величиной 1 см. Варёную шкурку и ошпаренную печень пропустить через мясорубку. К фаршу добавить кровь, подогретую до температуры, которую терпит рука, и пряности. Всё тщательно перемешать. С помощью ручной воронки набить колбасные оболочки. Колбасы варить при температуре 80 градусов, затем сразу же охладить в холодной воде.
Луковая ливерная колбаса
 500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 60 г соли, 3 ст. л. белого молотого перца, 1ч. л. молотого душистого перца, 2 чашки бульона.
Свиную грудинку варить примерно 70 мин, печень и телятину варить в течение 5 мин. Лук нарезать и слегка поджарить. Всё это пропустить через мясорубку и смешать с пряностями и солью, добавляя бульон. Колбасный фарш законсервировать в банки или наполнить им соответствующие оболочки для колбас. Продолжительность стерилизации при консервировании: 90 мин на 500-граммовую банку.
Домашняя языковая колбаса.
 1 кг просоленного говяжьего языка, 2 л свиной крови, 1 кг шкурки, 50 г посолочной смеси, 1 ст. л. белого молотого перца, 2 ч. л. майорана, по 1 ч. л. тимьяна, корицы, гвоздики, молотого имбиря.
Говяжий язык отварить. Снять кожицу с ещё тёплого языка и нарезать его кубиками длиной 1-1,5 см. Шкурку варить в обычной кастрюле в течение 60 мин до мягкости, дважды пропустить через мясорубку. Кубики языка полить горячей кровью и добавить к размягчённой шкурке. Посыпать солью и пряностями и всё тщательно перемешать. Наполнить фаршем колбасные оболочки.
Гусь (утка) с яблоками
1 тушка, 40 г сливочного масла, 500 г яблок, майоран, соль.
Предварительно обработанную тушку натереть солью, и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духовку. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся (утку) порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей). Подавать с тушеной капустой или свеклой
Рождественский поросенок
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и жарить в духовке 1,5 часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз полить его с ложки жиром.
На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рублеными яйцами. Сверху полить жиром, полученным при жарений.
Свиная грудинка с яблоками и капустой
Грудинка (800гр.), квашеная капуста (100гр.), 5 кислых яблок, сливочное масло (50 гр.), 1 луковица, соль, перец и специи по вкусу.
Свиную грудинку нафаршировать, сделав надрезы ножем. Фарш: кислую капусту обварите кипятком и смешайте с нашинкованными яблоками и нарезанным сливочным маслом. Далее грудинку зашейте, обсыпьте мелко порезанным луком и жарьте в духовке на смазанной маслом сковороде до готовности.
Телятина холодная
1 кг телятины, 5-6 ст. л. жира, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г твердого сыра.
Телятину обмыть, обсушить салфеткой, посолить и целым куском обжарить в сотейнике, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные соломкой, и слегка обжарить. Затем влить полстакана горячей воды (по мере выкипания доливать) и тушить, пока телятина станет совершенно мягкой.Готовое мясо вынуть, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сливочное масло размять, намазать им каждый ломтик мяса с одной стороны, обвалять в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.
Буженина, запеченная в тесте
2кг свинины, 50 г соли, горошины душистого перца, лавровый лист, корень хрена. Тесто: 500 г муки.
Свинину натрите солью, обложите горошинами перца, лавровым листом, положите в кастрюлю и накройте. Поставьте на день в теплое место, а когда мясо выпустит сок, поставьте на 2-3 дня в холодильник. Время от времени мясо переворачивайте.
После маринования свинину обмойте и вытрите полотенцем.
Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт теста расстелите на листе, сверху положите мясо, прикройте другим пластом, бока соедините и запекайте в горячем духовом шкафу в течение 2 ч. Когда мясо будет готово, снимите тесто. Буженину нарежьте крупными кусками, положите на блюдо и посыпьте тертым хреном, гарнируйте отварным картофелем и тушеной капустой.
Карп, запеченный под "шубой"
2 кг рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. масла сливочного, пол лимона, соль.
Масса для "шубы": 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г булки, 1 луковица, зелень петрушки, соль, молотый перец.
Бульон: головы рыбы (без жабр), морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, горошины черного перца, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и оставить на 2 ч. Тем временем можно приготовить бульон из рыбных голов, костей, овощей и специй и массу для "шубы".
Для массы сырые желтки разотрите с маслом, добавьте натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, намоченную в молоке и слегка отжатую черствую булку, посолите, поперчите и вымешайте со взбитыми белками.
Рыбное филе ополосните, положите на хорошо смазанный маслом лист, прикройте массой. Залейте стаканом бульона и белым вином.
Запекайте в духовке в течение 30-40 минут.
Рыбу подайте теплой на овальном блюде, края которого украсьте кружками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Студень
Субпродукты - 1 кг, морковь - 60 г, лук репчатый - 60 г, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу
Говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир, прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно по желанию добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы. Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.
Студень из курицы
 1 – 1 домашняя курица для бульона, 2 – 1,5л воды, 3 – по 4 горошины черного и душистого перца, 4 – 2 целых гвоздички, 5 – 1 лавровый лист, 6 – 1 средняя морковь, 7 – 1 корень петрушки, 8 – 1 луковица, 9 – 3-4 столовых ложки белого вина, 10 – 1,5 столовые ложки пищевого желатина.
Погрузите курицу в холодную воду, доведите до кипения, сразу снимите пену и посолите по вкусу. Добавьте в кастрюлю специи, нарезанную тонкими кольцами морковь и измельченный корень петрушки. Все это сварите. Извлеките готовую курицу из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте его на кубики и проварите в 1 стакане куриного бульона 10 минут. Весь бульон, включая тот, в котором доваривалось мясо, процедите через 4 слоя марли 2 раза. Добавьте к бульону белое вино. В небольшом количестве теплой кипяченой воды (0,25 стакана) замочите пищевой желатин на 30 минут. Затем разведите замоченный желатин в таком же объеме горячей воды, влейте в бульон и проварите 5 минут. На дно красивой порционной посуды налейте бульон (слой до 2см) и дайте ему остыть. На застывшую поверхность выложите целые кружки вареной моркови, несколько листков петрушки и слой куриного мяса. Залейте оставшимся бульоном. Поместите емкости в холодное место до застывания.
Салат "Петровский" (Старинный рецепт
Порезать отварную говядину мелкими кубиками, чернослив - соломкой, добавить шампиньоны, жаренные на растительном масле, мелко порезанные грецкие орехи, красный репчатый лук, чеснок, зелёное яблоко, порезанное соломкой. Заправить майонезом. На каждую порционную тарелку выложить по центру в виде цилиндрической башни (с помощью формы-кольца). Края тарелки украсить клубничным соусом: клубника, пропущенная через блендер и сито
Салат из лука-порея
3-4 стебля лука-порея, 1 яйцо, 1 яблоко; для заправки — 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, соль, перец.
Лук-порей вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенное яблоко и сваренное вкрутую яйцо натрите на крупной терке. Затем все перемешайте и полейте заправкой, посолите и посыпьте перцем по вкусу.
Салат «Кукушкины гнезда»
Вареные кальмары, репчатый лук, замаринованный в уксусе, картофель фри
майонез, яйца, сыр, чеснок
Кальмары( вареные) нарезать соломкой, лук полукольцами (мариновать в уксусе), картофель фри, майонез - из этих продуктов формируется круглое гнездо.
В середину укладываются "яйца". Для их приготовления смешивается сыр, белок, чеснок, майонез - формируем яйца, в желтке обваливаем и в гнездо.
Салат из мидий
На 6 порций:250 гр отваренных мидий, 200 гр зеленого горошка. листья зеленого салата, 1 репчатая луковица, 1 ч л растительного масла
2 яйца, отварить, соль, петрушка, укроп
Вареные яйца, укроп и зеленый салат измельчить.
Лук нашинковать.Все смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, масло, еще раз все перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками яиц, зеленью петрушки
Салат из курицы с апельсинами
400 г вареной курятины, горсть грецких орехов. 2 луковицы, 3 апельсина, майонез
Курицу  порезать, добавить большую горсть крупно порубленных грецких орехов, обжаренный до золотистого цвета репчатый лук ,  апельсины очистить, нарезать колесиками и разделить на треугольнички. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, положить майонез
 Торт-салат из печени
0.5 кг печени; лук репчатый - 2 луковицы; мука - 2 ст. ложки; 5 долек чеснока; 1 варёное яйцо; 1 свежее яйцо, ; соль - 0.5 чайной ложки соли, майонез - 300 грамм.
Лук с печенью пропустить через мясорубку, перемешать с сырым яйцом, мукой и солью. Выпекать на сковородке, смазанной маслом тонкие печёночные блины. Собрать торт-салат, промазав каждый слой майонезом. Сверху украсить мелко нарезанным яйцом.
Салат слоеный с орехами
вареная морковь - на крупной терке, яйца вареные - на крупной терке, тертый сыр,  грецкие орехи, немного брусники.
Каждый слой, кроме брусники смазать майонезом
Апельсиновый торт
Для коржа: 4 яйца, 4-5 ст. ложки муки, 3/4 стак. сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки хорошо растереть с сахаром. В растертые желтки ввести 1/3 взбитых белков, все осторожно перемешать, всыпать муку и ванильный сахар, потом добавить оставшиеся белки и еще раз все осторожно перемешать. Выложить тесто в форму выпекать 25-30 минут. Температура должна быть постоянная не выше 200. Когда испечется, остудить и разрезать на две части так, чтобы получилось два коржа. На нижний корж положить начинку: сначала первый слой - густой апельсиновый джем, а затем второй - творожный (взбить творог с сахаром и лимонной цедрой, если нужно, добавить немного сливок). Накрыть верхним коржом. Обмазать сверху торт творожным кремом. Украшение: внутрь чернослива положить по орешку (миндаль или грецкий), обвалять в сахаре и дать обсохнуть; цукаты из апельсиновых и лимонных корочек. 
 Маковник
Мука ≈300 г, сахар ≈200 г, мак молотый ≈150 г, молоко ≈350 г, 1 яйцо, сода, повидло для смазки, сахарная пудра, ванилин ≈1 г, цедра лимонная ≈2 г.
В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в жарочном шкафу.
Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.сахаре, дать обсохнуть. Украсить торт и поставить в холодильник на час.
Рождественский миндальный кекс
250 г масла, 250 г сахара, одна ваниль (или чайная ложка ванильного сахара), соль на кончике ножа, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя теста, 400 г изюма без косточек, 50 г молотых миндальных орехов, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен), 2 чайные ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 100 г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 столовые ложки абрикосового мармелада. Шафран для окраски теста и пергаментная бумага для формы.
Выстелить пергаментной бумагой форму для кекса. Духовку разогреть до 180 градусов. Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом. Добавить яйцо и растирать, пока не получится пышная масса. Если масса осядет, добавить ложку муки. Муку смешать с разрыхлителем, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и йостепенно перемешать с яично-масляной массой. Тесто переложить в форму, выровнять верх и уложить по поверхности плотно друг к другу половинки миндаля. Выпекать кекс час-полтора на втором уровне снизу. Прежде чем вынуть его из духовки, проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен - для этого проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло - кекс готов. Испеченный кекс переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать. Из воды и сахара сварить сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), намазать верх кекса. Смешать с сахарной пудрой марципаны. Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом. Марципановую массу тонко раскатать в полоску и обложить ею бока кекса. Выступающий верхний слой надрезать в виде отделочной бахромы. Из оставшихся марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса
Колядки
Колядки — это не только песни, которые распевают колядовщики в Рождественский сочельник, но и маленькие пирожки, выпекаемые специально к этому дню
Тесто для колядок (калиток, преснушек)
на 2 тонких стакана ржаной муки (или смесь из 1 тонкого стакана ржаной и 1 стакана тонкого пшеничной)— 1 тонкий стакан жидкости (смесь воды, простокваши, молока и сметаны), 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. Ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной муки просеять, добавить воду, простоквашу, молоко, сметану (в любых соотношениях), масло, соль и замесить тесто. После замешивания тесто должно полежать 30 мин под салфеткой. Тогда оно станет податливым, пластичным, не липнущим к рукам, хорошо примет и сохранит форму. Затем раскатать тесто в жгут, нарезать на небольшие равные кусочки, которые скатать в виде шариков, потом сделать из них лепешки, положить на каждую из них начинку и защипить края. Выпекать колядки при температуре 180-200° С, а чтобы корочка испеченных изделий была мягкой, ее нужно смазать кусочком сливочного масла или смесью растопленного масла и сметаны.
Начинки для колядок.
Из картофельного пюре. Картофель очистить, сварить, растолочь, добавить теплое молоко, взбитые яйца, соль и все хорошо разме шать до получения однородной массы.
 на 6~8 картофелин — 1 яйцо, 0,5 стакана теплого молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Из пшенной каши.Пшено промыть, в несколько раз меняя воду, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу. Вместо пшена можно использовать гречневую, перловую крупу или горох.
 на 1,5 стакана пшена — 3 стакана молока или воды, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Из моркови. Морковь натереть на крупной терке, припустить, добавив немного воды, а затем сливочное масло, взбитое яйцо, соль, сахар и сок лимона. Тщательно все перемешать до получения однородной массы.
 на 500 г моркови— 3-4 ст. ложек воды, 2 яйца, 2 чайн. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Из сушеных грибов. Сушеные грибы тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, мелко нашинковать, смешать с нарезанным и поджаренным репчатым луком, добавить немного грибного отвара и посолить.
300 г сушеных грибов — 6-7 луковиц, 4 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 0,5 стакана грибного отвара, соль по вкусу
 Фаршированный судак
500 г судака, , 150 г грецких орехов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки бульона, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, нафаршировать смесью из пропущенных через мясорубку орехов, спассерованного лука с добавлением бульона и лимонного сока. Нафаршированную рыбу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 20-25 минут.
Подавать со свежими овощами.

Украшения стола

Праздничный стол можно украсить «снеговиком»: делаем шарики из картофельного пюре, нос из вареной морковки, глаза- из перца горошком, ведро из соленого огурца, руки делаем из пюре или сушеных или свежих веточек укропа, обмазываем снеговика сметаной.
Печеночный торт можно оформить в виде « елочки». Испечь блинчики разного размера, уложить горкой, наверху самый маленький блинчик, промазать майонезом, в который добавить протертый шпинат или пищевой краситель или можно сверху посыпать зеленой кокосовой стружкой и ягодами брусниками.
Салат слоеный можно выложить в виде рождественской звезды
На любом салате выложите елочку из веточек укропа..
Можно сделать печенье в виде фигурок Дед Мороза, елочки, Снеговика.
"Снеговика" также можно сделать и из теста как для пирожного «картошка»( из печенья со сгущенкой), а сверху покрыть взбитым с сахаром белком.
"Елочку" можно сделать также сладкой: испечь бисквите разных размеров и сложить пирамидкой , украсить либо взбитым с сахаром белком, либо кремом и посыпать или зеленой кокосовой стружкой, или зеленым виноградом.
Можно любой торт украсить ""елочкой" из нарезанных кружочков киви или наоборот на шоколадном торте сделать елочку из белой кокосовой стружки ( посыпать по шаблону).
Яблоки вырезать в виде "звезды," покрыть взбитым с сахаром белком, а в середину вставить маленькую свечку



Банановый рай

 О пользе бананов смотрите на другом моем сайте Эко -бытие  http://tatusia.eto-ya.com/2010/12/24/vsya-pravda-o-bananah/

Яблочно-банановая масса с орехами

яблоки - 3 шт. ,  сок - 1/2 лимона , мед - 2 ст.л. , грецкие орехи - 4 шт. банан - 1 шт.

Яблоки натереть на терке, выжать сюда же пол-лимона, добавить меда, рубленные грецкие орехи и тонко нарезанный кружочками банан. Все перемешать.

Банановые маффины

2 спелых банана (400 г), 100 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара
2 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды), 250 г муки

Из указанного количества ингредиентов получается около 12 маффинов.

Бананы почистить, мякоть размять вилкой, чтобы получилась кашица. Масло растереть с сахаром.Добавить яйца, перемешать.Добавить бананы, хорошо перемешать.Добавить разрыхлитель и муку, замесить не крутое тесто.Выложить тесто в смазанные маслом маленькие формочки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 15-20 минут.

Бананово-яблочный пирог с крошками и с малиной

 170 гр муки,  110 гр сахара , 110 гр масла, 560 гр яблок,   2 банана 200 гр малины
 Муку, масло  и сахаравзбить миксером или растереть руками. Очистить и порезать яблоки и поместить в форму для духовки с порезанными бананами и  малиной. Сверху выложить тесто и запекать 30-40 мин.
Пирожные с шоколадом и бананами
Взять небольшой прямоугольный лист готового слоеного теста. Намазать толстым слоем шоколадного масла, накрыть кусочками банана и посыпать сахаром. Запекать в горячей духовке до готовности теста 15-20 мин
Пылающие бананы
(на 2 порции) 50 г сахара, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 апельсин, 1 лимон, 2 банана, 2 ст. л. измельченных фисташек, 1 маленький стакан ликера Grand Marnier.

 Положить масло, сахар и воду в плоскую форму, которую поставить в микроволновку  на 6 мин при 600 Вт без крышки. По истечении этого времени перемешать. Добавить сок, выжатый из апельсина и лимона, и тщательно все перемешать. Бананы разрезать вдоль на 2 части или нарезать кружками. Положить бананы в готовую массу, дать ей застыть. Посыпать фисташками. Алкоголь нагреть на открытом огне газовой плиты, поджечь, вылить на бананы, и сразу блюдо подавать

Банановый коктейль
В комбайн поместить 2 шарика мороженного, 2 банана, немного меда и 2 ст л йогурта. Залить ледяным молоком и взбивать до однородного состояния. Перелить в 4 стакана и добавить льда
Банановые сосульки
Порезать 2 маленьких слегка недозрелых банана пополам и надеть на деревянные палочки для шашлыков. Окунуть в растопленный шоколад, обвалять в обсыпке для торта и пристроить в морозилку на 1.5 часа.
Банановые оладьи

Растереть 2-3 мягких банана, добавить 2 яйца, 1 ст кефира (простоквашу), 1/2 ч л гашеной соды, сахар и соль. Муки всыпать столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Жарить на среднем огне, сначала прикрыв сковороду крышкой. Подать с банановым соусом: растереть банан со сметаной, добавить жидкий мед или густой банановый сироп.

Салат из тыквы с бананами
тыква - 200г , лук репчатый - 1 шт. банан - 1 шт. яблоко - 1 шт. майонез, зелень - по вкусу , миндаль (молотый) - по вкусу сок - 1/2 апельсина и 1/2 лимона
Тыкву потереть. Лук, зелень, банан, яблоко - порезать. Всё перемешать, добавить майонез, миндаль, сок апельсина и лимона.
Салат из бананов с ветчиной
На 2 порции надо: бананы - 100г, геркулеса - 5г, ветчина, нежирная - 25г (можно заменить грибами), изюм - 25г, сливки - 50г, лимон.

Изюм часа на 2 замачивают в воде. Геркулес поджаривают на сливочном масле. Бананы режут толщиной 0,5 см. Ветчину или грибы мелко режут. Отжатый изюм, остывшие хлопья, ветчину, бананы аккуратно перемешивают.

Сливки, лимонный сок и цедру слегка взбивают. Салат раскладывается на любых доступных листьях, поливается заправкой и выдерживается 1/2 часа. Исключительно хорош с шампанским.

Салат "Зимний поцелуй"
Очищенный банан нарезать тонкими кружочками и выложить ими дно порционного блюда. С половины большого сладкого яблока снять кожуру, нарезать небольшими кусочками и положить на банановые дольки. Сладкий творожный сырок покрошить на яблочые дольки. Полить все 2-3 ложками сметаны. На сметану положить ложку брусники в собственном соку.
Свинина с бананами

 500 г свиного филе, соль, молотый черный перец, 30 г топленого масла, 1 манго (ок. 400 гр), 1 ст. л. лимонного сока, 1 стручок красного перца чили, 4 банана, 12 кусочков бекона, 1/2 пучка кинзы.

Свинину посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в горячем топленом масле. Добавить 125 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем снять со сковороды и завернуть в алюминиевую фольгу. Манго очистить, мякоть срезать с косточки, мелко нарезать, добавить соль, молотый черный перец и сделать с помощью миксера пюре. Стручок перца чили разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать и смешать с пюре. Бананы очистить и обернуть кусочками бекона. Обжарить на сковороде без жира по 2-3 минуты с каждой стороны. Поперчить. Свинину нарезать кусочками и выложить на тарелки вместе с бананами и пюре из манго. Посыпать кинзой.

Кальмары с бананами по-китайски
500г кальмаров, 1 банан, 2 головки репчатого лука, 300г моркови, томатный соус, соевый соус, сливки, пряности.

Варим 3 мин кальмары, в это время обжариваем лук и морковь. Отваренные кальмары режем, добавляем к овощам.Туда же-банан, соусы. Тушим и подаем с лапшой.

Цветная капуста в сливочно-банановом соусе
200~400г цветной капусты, 1 луковица, 250г 10% сливок, 1/2 банана, 4~5 ломтиков бекона или 1 ломтик ветчины, 0,5~1 ч ложка соли, 1/4 ч ложки белого перца, 1~1,5 ч ложки карри, сливочное масло
Если используется бекон, то его мелко порезать и выжарить сало. Шкварки вынуть. Если сала вытопилось мало, добавить сливочное или топленое масло.

Если бекон не не используется, то в сковороде растопить масло.Лук очистить и мелко порезать.Потушить на min огне под крышкой.Пока тушится лук, отварить в подсоленой воде капусту (5~7 минут).Готовй лук должен слегка покоричневеть, но остаться мягким.Если нужно, чтобы соус был густым, то сковороду с луком положить 1~2 ч ложки муки.Добавить порезанный банан и обжаривать примерно 2 минуты, до "распускания" банана.для того, чтобы соус был однородным, прокрутила его в блендере: в блендер влить сливки, всыпать бананово-луковую обжарку и взбить.Потом все вылить обратно в сковороду. Массу довести до кипения.Посолить, поперчить, добавить карри. При желании для цвета можно дополнительно добавить 1/2 ч ложки куркумы.

В тарелку положить горячую капусту, полить соусом и посыпать либо шкварками, либо мелко порезанной ветчиной

О топленом масле

  В последнее время я стала   учитывать  при приготовлении  пищи рекомендации  аюрведы. Одно из главных открытий для меня  - это топленое масло Ги.

Обычные овощи, приготовленные на нем получаются необыкновенно вкусными, поэтому я решила разместить рецепт приготовления этого масла. 

О полезных свойствах этого масла  и как им можно лечиться смотрите на другом моем сайте" ЭКО-бытие" http://tatusia.eto-ya.com/2010/10/28/67/

Приготовление масла Ги

Нужно взять кусок сливочного масла, как можно более чистое (без примесей других жиров и свежее (не прогорклое). Поместите масло в толстостенную посуду. Самое лучшее, если уже растаявшее масло, будет заполнять не больше половины, 1/3 кастрюли. Пока масло тает и не начало пенится, пламя должно быть средней силы. Возьмите большую ложку и дополнительную ёмкость и, снимайте пену, складывая её в эту ёмкость. В это время нужно понизить температуру и продолжать готовить. Постепенно масло станет прозрачным и, в процессе кипения, хлопья белого остатка начнут подниматься к верху. Постепенно пена сойдет, и хлопья станут более плотными. В это время будьте осторожны, так как есть большой риск, что эти хлопья осадка начнут прикипать к дну и испортят масло гарью. Продолжайте помешивать масло ещё 5-7 минут, пока топленое масло не приобретет янтарный цвет, который указывает на полную готовность продукта. Время приготовления 15-20 минут.

Дальше нужно процедить топленое масло через 2 слоя марли. Процеженное таким образом масло, находясь в темном месте и герметичной посуде, не портится продолжительное время (несколько лет можно быть спокойным). Белый осадок на дне выкидывать не стоит, так как он является хорошей добавкой в хлеб, каши, тушеные овощи.

Заготовки из кабачка

Кабачковая икра
2 больших кабачка, 2 моркови, 1 кг помидор, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Овощи очистить от кожуры и семян. Все овощи перекрутить через мясорубку. Тушить в казане час, пока не выкипит жидкость. Добавить растительное масло, обжарить, добавить соль, чеснок (пропущенный через чесночницу), сахар и еще 10 минут тушить. Разложить по стерильным банкам и закрутить стерилизованными крышками
Икра из кабачков 
800 г кабачков, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 50 г лука, 100 г томата-пюре, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.
Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовности. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: поллитровые банки — 20-25 минут, литровые — 35-40 минут.

Кабачковая икра с сельдереем
1 кг кабачков, 1 сельдерей с черенками и листьями, 100 г томат-пасты, соль.

Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, полученную массу положить в форму, довести до готовности до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, прожарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до окончания приготовления икры добавить к кабачковой массе сельдерей, спассерованную томат-пасту, приправить солью, поставить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать полчаса.

Маринованные кабачки

1 кг молодых кабачков; 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1,5 ст.л. соли, укроп, 3 горошины черного перца, семена кориандра, 2 гвоздики.
Кабачки тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. С сотейник налить воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и снять с огня. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованную банку вместе с веточками укропа. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Оставшийся маринад оставить. Банку накрыть, оставить на 1 день. Затем долить маринад, закрыть банку и поставить на хранение в прохладное место
Кабачки соленые
10 кг кабачков, 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока, для заливки на 1 л воды: 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины.

Для засолки используют кабачки не более 15 см, диаметром 4-5 см, свежие с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, а затем тщательно уложить кабачки. Если емкость большая, то часть специй нужно положить в середину и сверху. Затем кабачки залить рассолом с избытком. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0-1*С. Через 10-15 дней долить рассолом до краев и плотно закрыть крышками.

«Тещин язык из кабачков»
2 кг очищенных кабачков, 1 кг помидор, 4 шт. болгарского перца (крупных), 2 головки чеснока, 1 горький перец, 1 ст. растительного масла (лучше нерафинированное), 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ч.л. уксуса 9%.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими длинными полосками. Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, положить в эту массу кабачки, варить 40 минут. Закладывать горячим в стерилизованные банки (лучше пол-литровые) и сразу закатать. Потом перевернуть, держать до остывания под одеялом.

Кабачки «Деревенские»

1кг кабачков, 25-30 г зелени укропа, 10-12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3-4 горошины душистого перца, 1 л воды, 75-90 г соли, 70-75 г уксуса 9%-ного.

Свежие кабачки длинной до 15 см тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кабачки кружочками толщиной 15 мм. Укроп нарезать кусочками длинной до 5 см. Стручковый перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей. Подготовленные таким образом зелень и специи уложить на дно банок, а сами банки заполнить плотно кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые – 12 минут, 3-литровые – 15 минут.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл уксуса 9%, 12-15 г листьев черной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-8 бутонов гвоздики и черного перца.

Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4-5 до 7-8 минут (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85*С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые банки – 20 минут.

Лечо из кабачков

На 3 литровую банку: 1,5 кг кабачков,6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 1кг красных помидоров.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоров пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 ст. 9% уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 15 минут, потом лук – поварить 5 минут, потом перец – поварить 5 минут, помидоры – поварить 5-10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачки по-украински

1 кг очищенных кабачков, 100 мл растительного масла, 20г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.

Молодые кабачки диаметром 5-6 см тщательно вымыть, обрезать концы плодов и нарезать кружками толщиной не более 2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Очищенный чеснок растереть в ступке, зелень мелко нарезать и уложить на дно банок, добавить соль, налить растительное масло, уксус, а затем плотно уложить кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

Салат из кабачков

На 4 л: 5кг кабачков, 0,5 л масла, 300 г уксуса, 200 г сахара, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 3 ст.л. соли.

Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, посолить, вылить уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут, затем добавить чеснок и стручок горького перца, прокипятить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Кабачки по-мелитопольски

650г кабачков, 12 г листьев хрена, 15 г укропа, 7 г зелени петрушки или сельдерея, 0,7 г мяты перечной, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца, 350-390 мл заливки.

Свежие молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами вымыть, удалить плодоножки и соцветия, нарезать кружками толщиной 2-2,5 см. Укроп, зелень петрушки или сельдерея, листья хрена и мяты перечной перебрать, вымыть, нарезать кусочками длинной до 5 см. Плоды перца стручкового горького вымыть, разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок очистить, каждую дольку разрезать на несколько частей. Половину смеси подготовленной зелени и пряностей положить на дно банки, затем доверху плотно уложить кабачки, на них сверху остальные приправы. Залить банки горячей заливкой (1 л воды, 25 г соли, 100мл 9% уксуса). Стерилизовать при 100*С банки: пол-литровые – 5 минут, литровые – 8 минут, 3-литровые – 15 минут.

Салат «Кабачки с луком»

3 кг кабачков (порезать тонкими кружочками), 700 г лука (кольцами и полукольцами), 100 г укропа (измельчить), 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 240 г уксуса, 1 ст. растительного масла.

Все смешать и дать постоять 40-60 минут, чтобы кабачки дали сок. Все разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать 30-60 минут до равномерного изменения цвета кабачков с зеленого на желтый. Закатать. И на сутки укутать в одеяло.

Салат из кабачков

На 5 кг порезанных соломкой кабачков: 600 г тертой на терке моркови, 2ст.подсолнечного масла, 0,5 ст. Сахара, 1 ст. уксуса, 200 г измельченного чеснока, соль и черный перец по вкусу.

Перемешать и варить 30 минут. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками. Получается 6 литровых банок.

Закуска из кабачков с соком свеклы и яблочным соком

Вымытый и очищенный кабачок режем кружочками, укладываем в трехлитровую банку, заливаем кипящим раствором: 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 грамма аскорбиновой кислоты или 3 грамма лимонной кислоты, 1 столовая ложка растертых в порошок семян укропа – и закатываем.

Острая закауска из кабачков
3 кг кабачков, 4 болгарских перца, 3 дольки чеснока, 400 г томатной пасты, 200 г подсолнечного масла, 4 луковицы, 600 г моркови, 200 г сахара, 200 г 5% уксуса, 1 ст.л. соли.
Кабачки порезать соломкой, измельчить болгарский перец, перец горький и чеснок. Развести водой 400 г томатной пасты до литра и залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить измельченный лук и натертую на терке морковь. Все смешать с кабачками, добавить сахар, столовую ложку с горкой соли и тушить до тех пор, пока кабачки не станут мягкими. По времени это приблизительно15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 200 г 5% уксуса. Все разложить по банкам, закатать и дать медленно остыть под одеялом

Сладкие заготовки из кабачка

Варенье из кабачков с лимоном

Кабачок (очищенный) 1 кг, лимон (крупный) 1 шт., сахар 800 г.

Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 г сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут. Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и варить как обычное варенье 40 минут. .

Варенье из кабачков  с апельсином

На 1 кг кабачков1 апельсин, 800-900г сахара

Кабачки средней спелости (отрезать “попки”, кожицу не чистить) и апельсины (с кожурой, но без косточек) пропустить через среднюю овощерезку или мясорубку.

Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, не забывая снять пенку, до желаемой густоты. Лучше прокипятить, отставить, второй раз прокипятить на следующий день

Варенье из кабачков с курагой

Кабачки — 3000 г, курага — 500 г, сахар — 3000 г, лимон — 1 шт

Кабачки  очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Курагу ошпариваем кипятком, обсушиваем и вместе с кабачками пропускаем через мясорубку. Полученную кашицу выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения. Периодически помешивая, варим еще минут 30 на медленном огне.

Обдаем кипятком лимон, обсушиваем и с помощью терки снимаем тонкий слой цедры, а из мякоти выжимаем сок. Добавляем цедру и лимонный сок к кабачкам и варим еще 15 минут.

Варенье из кабачков и персика

Кабачки-1 кг, сахар-800г г, персик-1 шт, лимоны-2 шт.

Кабачки мелко порезать.Лимоны очистить,удалить косточки,поместить в блендер,превратить в пюре.так же самое превратить в пюре персик, в кастрюльку поместить кабачки,персиковое пюре,лимонное пюре,засыпать сахаром и оставить до выделения сока (на ночь).Поставить на небольшой огонь и довести до кипения(но не кипятить).Повторить эту процедуру от 3 до 6 раз.У.После последнего кипячения,разлить варенье по стерилизованным банкам,закрыть крышками.

Варенье из кабачков с ягодами

1 кг кабачков, 2 кг сахара, 3 лимона, 100 г черной смородины или клюквы.

Для приготовления варенья из кабачков подготовленные кабачки (без семян и кожицы) нарежьте кубиками.Лимоны для варенья из кабачков также нарежьте мелкими кубиками. Сварите сироп для варенья из воды (0,5 литра) и сахара.В кипящий сироп поочередно опустите кабачки, лимоны и ягоды на 5-7 минут.Затем кабачки, лимоны и ягоды уложите в банки, а сироп уварите до загустения.Сироп разлейте по банкам, банки укупорьте.

Джем из кабачков с курагой

1 кг кабачков, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахара

Кабачки вым почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку кабачки у, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Джем из кабачков  и имбиря

1 кг кабачков или цукини , 1 кг сахара , сок 3 лимонов (у меня сок лайма) , 50 г свежего имбиря , 1/2 стакана воды

Кабачки очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками (я брала цукини и резала их полукругами). Из сахара, 2 ч.л. лимонного сока и воды приготовить сироп. Положить кабачки в сироп и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими. (Около 30-40 минут). Охладите. Затем добавить оставшийся лимонный сок, имбирь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут.

Цукаты из кабачков.

 1кг кабачков , 250-300 г сахара

Кабачки очистить , нарезать  кубиками, пересыпаеть  сахаром. Добавляем немного лимонной кислоты и молотую корицу. Можно и ванилин добавить или ванильный сахар.Смесь хорошо перемешиваем, накрываем блюдечком или тарелкой и сверху ставим гнет, как на квашеную капусту. На килограмм кабачков пол-литровой банки, наполненной водой, будет достаточно. В таком виде кабачки лучше всего оставить на ночь в холодильник или хотя бы  в холоде кабачки должны оставаться часов 10. Как только выдержка закончилась, сливаем сок, который дали кабачки. Вынимаем их из кастрюли и в один слой выкладываем на противне. Сушим в негорячей духовке, как яблоки или курагу. Когда процесс закончен, достаточно будет кабачковые цукаты пересыпать в стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой.

Варенье из кабачков и алычи

2 крупных кабачка , 1 кг алычи любого цвета, 1кг сахара

Кабачок нарезать кубиками . Из алычи удалить косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, можно на ночь. Утром осторожно перемешать, чтобы остатки сахара не пригорели, довести до кипения и на несколько часов. Вечером варенье доварить до полной готовности.
Варенье из кабачка с облепиховым соком

1 кг очищенных кабачков, 1 кг сахара, 1,5-2,0 стакана облепихового или яблочного сока 

Кабачок мелко нарезать,  Сварить сироп, положить в него кабачки и поставить на маленький огонь, снимать пену и варить до прозрачности кабачка. Охладить, переложить в подготовленные банки и закрыть бумагой или п/э крышками.
 Компот из кабачков
Средней величины кабачок очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками, кладем в глубокую кастрюлю, доливаем 2 литра воды и ставим варить. Когда вода закипит,добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и какбы прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики. Снимаем с огня, добавляем 1/2 чайной ложки уксусной эссенции. Разливаем побанкам, закатываем, стерилизуем.
Компот из кабачка с корицей
кабачок 1кг, 1 лимон 300г сахара 2-3 гвоздики или на кончике ножа корицы.
Очистите от кожуры кабачок Нарежьте кольцами толщиной 1 см. Разрежьте лимон, выньте семена, натрите на терке. Смешайте кабачок с лимоном, добавьте сахара, немного корицы или гвоздики, залейте 2 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться сутки.
«Ананасовый» десерт

Нарезать кабачки кубиками толщиной 2 см, положить в кастрюлю и залить на 3-4 минуты кипятком.Затем воду слить,добавить к кабачкам перебранную и промытую облепиху (можно положить веточку мелиссы) и залить кипящим сиропом. Дать компоту остыть и настояться.
Консервированные кабачки с яблочным соком.
кабачки (мелкие) 3 кг, яблочный сок 1 л, зонтики укропа, веточки мелиссы 3 шт., корень солодки 5 г, соль 30 г

Уложите кабачки целиком в трехлитровую банку, туда же положите зонтики укропа (лучше со зрелыми семенами), веточки мелиссы и корень солодки. Проведите трехкратную заливку кабачков кипящим яблочным соком с растворенной в нем солью. После третьей заливки банку закатайте.

Салаты из кабачков

Продолжая кабачкувую тему,  предлагаю салаты с кабачком.Кабачки для салата могут быть свежие, консервированные или чуть поджаренные. Свежие кабачки хорошо сочетаются со другими свежими овощами, грибами, зеленью; маринованные и обжаренные – с варёными овощами, грибами, мясными продуктами. Маринованные кабачки, кстати, неплохо заменяют солёные огурцы в салате Оливье.

Сначала предлаю вам, дорогие друзья,  алгоритм  создания салатов с отварным кабачком: кабачок очистить от кожи и семян, нарезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, варить до готовности. далее добавляем  отварные овощи ( цветную капусту или зеленую фасоль или картофель) , далее  несколько  вариантов:

 1-добавляете какой- нибудь острый овощ(помидор или репчатый лук или чеснок или комбинируете их),

2- к пресным овощам(кабачок и другие отварные овощи) добавляете острый соус( майонез   и различные травы или растительное масло плюс лимонный сок. черный перец и травы) Траы тоже могут быть разные( базилик. кинза. хмели-сунели, куркума).

3- При третьем варианте вы комбинируете два первых,

например,   такое сочетание: кабачок,  зеленая фасоль, помидор,  чеснок, базилик, растительное масло, черный перец, оливковое масло.

Как вы поняли. используя, такой алгоритм, можно приготовить из похожих исходных  материалов приготовить различные салаты.

Примерно по  такому же  алгоритму готовятся салаты с сырым кабачком:

кабачок и морковь, кабачок и яблоко. кабачок и маринованный репчтый лук,  кабачок и вареное яйцо, кабачок и свежий огурец.   кабачок и капуста. кабачок и помидоры, а также различные вариации , например, кабачок, огурец и капуста.

Заправки тоже могут быть разные: просто майонез,  растительное масло с лимонным соком,  или такой соус: уксус. вареный желток, оливковое(или горчичное масло)  соль. перец и зелень.

Можно использовать и соус на сливках:пучок петрушки, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л сливок жирностью 22%, 0,5 ч.л.зиры, 0,5 ч.л.кориандра, соль, перец по вкусу.

 Измельчить зелень и чеснок в блендере. Переложить получившуюся массу в миску, добавить сливки и перемешать.Зиру и кориандр растолочь, добавив соль по вкусу, всыпать в соус и  перемешать.Для салата с яблоками и морковью можно использовать сметану плюс немного сахара.

Ну и для примера несколько болеее сложных салатов 

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ГРИБАМИ

2-3 средних кабачка, 1/2 стакана консервированных грибов, 1- 2 соленых огурца, 150 г куриного мяса, 1 помидор, 4 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Остальные продукты пропустите через мясорубку, добавьте майонез и перемешайте. Полученную смесь выложите понемногу на каждый кружочек кабачка и украсьте укропом.

 САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С КУКУРУЗОЙ

1 кабачок, 150г сыра, растительное масло, 1 яйцо, 1 банка консервированной кукурузы, зелень, соль.

Кабачок очистить от кожы и семян. поставить в разогретую духовку на 25 минут. Запеченый кабачок распадается на волокна, как нити. Разобрать кабачок на такие нити. Сыр натереть на терке, смешать с кабачковыми нитями, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Яйцо натереть на терке. Посыпать салат сверху яйцом и украсить кукурузой.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ФАСОЛЬЮ

400 г отварной фасоли, 100 г моркови, 200 г жареных кабачков, 80 г рубленых грецких орехов, 2 луковицы, оливковое масло, зелень и заправка: 40 г кетчупа, сушеный майоран, черный молотый перец и соль.

Кольца лука и кружки моркови спассеровать на масле, кабачки нарезать полукольцами.На середину салатника выложить горкой фасоль, вокруг разложить овощи. Полить их заправкой, посыпать орехами и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ СО СЛИВАМИ И ЯБЛОКАМИ

1 кабачок, 1 – 2 яблока, 4 – 5 слив, долька чеснока, 4 столовые ложки сметаны, зелень.

Молодой кабачок очистите, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные яблоки и сливы, измельченный чеснок. Затем все перемешайте, заправьте сметаной и украсьте веточками зелени

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ГЕРКУЛЕСОМ

50 гр. овсяных хлопьев. 250 гр. кабачка, 3-4 стебля зелёного лука, 3-4 стебля чеснока ( или зубчик чеснока ), 200 мл. простокваши ( или кефир )укроп-зелень( по вкусу). 1 ч.л. мёда, соль по вкусу)

Хлопья замочить до разбухания (  кипятком как на кашу ), кабачок очистить от семян и кожицы, нарезать его кубиком, добавить мелко нарезанные лук и чеснок (или чеснок через пресс ) и всё хорошо перемешать .Для заправки в простоквашу добавить мёд и мелко нарезанный укроп и перемешать.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАНЫХ КАБАЧКОВ

4–5 кабачков с тонкой кожурой, лимон, 1 ч. л. семян кориандра, 1ч.л. сахар, 4 ст. л уксуса с эстрагоном.  соль. перец по вкусу

Кабачки вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружками, ошпарить кипятком, обсушить. С лимона срезать цедру, измельчить ее; выжать и процедить сок. Выложить кабачки в глубокую посуду. Добавить семена кориандра и лимонную цедру. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Сахар с небольшим количеством воды нагреть в сотейнике, как только он начнет карамелизироваться, добавить уксус и перемешать. Горячую смесь вылить на кабачки. Перемешать и оставить мариноваться 2 ч. Для подачи переложить в салатник. С этим салатом можно подать, например, тонкие ломтики сыровяленой ветчины

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С МАКАРОНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

80 г бантики,  400  гкабачков, 2 ст. ложки орешек  кедровых, 2 ст. ложки маслаоливкового. листья зеленого салата, перец черный молотый, соль по вкусуСварите макаронные изделия в кипящей подсоленной воде, откиньте, охладите.

Кабачки промойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Кедровые орешки обжарьте на сковороде без масла в течение 1–2 минут. Смешайте макаронные изделия и кабачки. Заправьте маслом, посолите, поперчите. Выложите в салатник, посыпьте орешками и оформите листьями салата.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

6 красных перцев, 2 средних баклажана, 6 кабачков. Для соуса: 400 гр. йогурта, 8 зубчиков чеснока, 3 ложки масла, укроп и специи по вкусу.Для посыпки: 50 грамм грецких орехов

Нарезаем баклажаны и перцы на полоски а кабачки – кружочками.Все овощи по отдельности жарим в раскаленном масле. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь маслу и складывем в глубокую миску.Готовим соус. Для этого смешиваем йогурт с толченным чесноком, оливковым, или любым другим растительным маслом, укропом. Солим, перчим.Полученным соусом заправляем овощи. При подаче, посыпаем, мелко накрошенными, орехами

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, РАЗНЫХ ВИДОВ САЛАТА, АВАКАДО  И СЫРА

хрустящие листья салата-латука 4 видов ("кудрявый", арабский, "шелковый", американский)рукола ("рокет") - 1 пучокмолодые листья ("бейби гринс") - 1 упаковка, зрелые авокадо - 2 шт.кабачки - 4 шт.сыр  - 200 г, брынзы 100г, грецкие орехи - 100 гДля соуса:горчица высшего сорта - 1 ч. л., кукурузное масло - 1/2стакана.оливковое масло - 1/4 стакана, бальзамический уксус - 4 л., винный уксус - 2 л.сахар - 1 ч. л.чеснок - 3 зубчика сольмолотый черный перец

Очистить авокадо и нарезать полосками. Нарезать полосками кабачки и поджарить.. Нарезать сыр "кубиками.  Накрошить брынзу. Прокалить грецкие орехи.Нарвать листья салата, выложить в большую салатницу вместе с остальными продуктами. Перед подачей все ингредиенты соуса поместить в баночку и энергично встряхнуть. Полить салат, перемешать и подавать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ

200 г отварного куриного филе, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки жирной сметаны, зеленый лук и укроп, 1 ст. ложка растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Перец нарежьте соломкой, обдайте кипятком. Кабачок также порежьте соломкой, положите в кипящую подсоленную воду и отварите до мягкости. Переложите на дуршлаг и остудите в холодной воде. Дайте воде стечь. Куриное филе нарежьте кубиками, добавьте кабачок, перец, посолите, хорошо поперчите и перемешайте. Зелень мелко нарежьте. Растительное масло смешайте со сметаной, зеленью, взбейте вилкой и полейте салат.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ПО-КОРЕЙСКИ

Кабачки – 4 шт.,  морковь – 3 шт. болгарский перец – 1/2 красного и 1/2 желтого), лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, соевый соус – 1 ст.л., кунжутное масло – 1 ст.л.. кунжутное семя – 2 ч.л.. растительное масло – 5 ст.л.. черный перец – по желанию, красный молотый перец – 2 ч.л.,  уксусная кислота – 2 ч.л.,  соль по вкусу, сахар – 1 ч.л

Кабачки моем и нарезаем полу кружками толщиной 2 мм, слегка подсаливаем 1/2 ст.л. соли и ставим под гнет на 2 часа.Кабачки моем и нарезаем полу кружками толщиной 2 мм, слегка подсаливаем 1/2 ст.л. соли  пару раз обмять руками, давая постоять 10-15мин,и отжать сок, либо залить кипятком на 1-2мин,прополоснуть холодной водой и отжать.затем шинкуем морковь и слегка подсаливаем. Нарезаем соломкой болгарский перец.Лук нарезаем тонкими полукольцами и пассируем на растительном масле.затем к кабачкам  добавляем пассированный лук, болгарский перец, морковь, мелко нарубленный чеснок, красный перец, кунжутное семя, кунжутное масло, соевый соус, сахар, черный молотый перец (по желанию). Все тщательно смешиваем, затем добавляем уксусную кислоту и снова смешиваем. Пробуем на соль, добавляем если не хватает. Ставим в холодильник на 1-1,5 часа.