Холодные супы

  

 Лето… Жара.. Хочется чего-нибудь холодного и вкусного.

Во многих кухнях мира существуют холодные первые блюда. Русские: тюря, окрошка, ботвинья, холодник или свекольник; испанский суп гаспачо и сальморехо; армянские холодные супы, узбекский суп чалопа, болгарский таратор, грузинский мужужи, украинский горобиевский борщ

Холодные супы делятся на два вида: те, что готовятся изначально холодными, и те, что подвергаются варке, а затем остужаются. В обоих случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта. Как правило, сухие специи в таких супах применяются ограниченно, в основном это ароматные коренья и травы

Я предлагаю вам, дорогие  друзья, рецепты холодных супов. Их несколько разновидностей, уловите алгоритм,  и будете творить свои кулинарные шедевры.

Итак, на первом месте ( для многих, но не для меня) в нашей стране стоит окрошка- это по сути  так называемый «зимний» салат, залитый квасом, или кисломолочными продуктами.

Затем следует гаспачо и его разновидности- суры на томатном соке.

Третья группа  холодных супов- супы, приготовленные с кисломолочными продуктами.

Ну и еще я встретила новое направление  в приготовлении холодных супов -  сладкие супы  с ягодами и фруктами.

 Выбор за вами!

Теперь конкретные рецепты.

Окрошка

огурец — 2 шт, колбаса (вареная или мясо) — 200-300 г, редис — 6 шт, яйца (вареные) — 3 шт, зелень (лук и укроп) — 1 пуч., соль (по вкусу), сметана (по вкусу), картофель (средний) — 6 шт,  квас- 1литр

 Нарезать на маленькие кубики огурцы, яйца, редис и колбасу.  Мелко нарезать  зелень,

если есть перья от чеснока, то тоже можно добавить, перемешать., добавить холодный квас и сметану, солить по вкусу. Подать с   горячей картошкой

Щавелевая окрошка на кефире

вода — 3 л, щавель свежий — 500 г, картофель вареный(среднего размера) — 5 шт

яйцо вареное — 5 шт, колбаса (вареная, или ветчина) — 500 г, огурец — 400 г,  кефир — 1 л, лук зеленый — 1 пуч., укроп (свежий) — 1 пуч., редис (по желанию) — 200 г, зелень (свежая; кинза, сельдерей, петрушка; по вкусу), соль

В кипящую воду опустить нарезанный  , варить минут 10 ,  затем поставить остывать. Нарезать кубиками очищенный от мундира картофель, , колбасу, огурец, редис и всю зелень. Посолить и добавить  1 литр кефира, затем- остывший щавелевый бульон вместе со щавелем, добавить  соль, перец и охладить   в холодильнике.

Здоровая окрошка

2 огурца, 3-4 зубчика чеснока по вкусу смесь перцев, перепелиные яйца-6, большой пучок зелени (смесь укропа, петрушки и кинзы)., 2 ст.ложки облепихового масла,  айран-0,5л

Мелко режем огурцы, чеснок .Добавить  по вкусу смесь перцев (мельница "4 перца"), немного посолить. Залить айраном до консистенции супчика. Добавить  облепихового масла.

Гаспачо

1/2 огурца,маленький помидор или 1/2 крупного,1/4 сладкого перца,

4 – 5 ст. ложек протертых томатов ( можно брать густой томатный сок ),немного лука , 1 небольшой зубок чеснока,1/2 чайной ложечки паприки,зерна зиры ( кумин) ,

1ст. ложка оливкового масла, винный уксус ( по вкусу ),соль.

Мелко режем овощи – огурец, лук, перец и помидор На дно чаши насыпать  паприку и соль, налить оливковое масло. добавить винный уксус и немного воды и  перемешать... Сложить овощи в чашу и добить чеснок, выжатый на чесночнице. Налить в чашу очень холодную воду. Добавить  протертые томаты ( или густой томатный сок ),  перемешть.. Перед подачей на стол растереть в ступке зернышки зиры и добавить их в гаспачо.
Гаспачо  с вином

1   кусок черствого белого хлеба,  2   огурца, 1 зеленый сладкий перец 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого сухого вина, 0,5 стакана ледяной кипяченой воды, соль, перец

 С хлеба срезать корки, мякоть размочить в небольшом количестве холодной кипяче­ной воды, затем хорошо отжать.. Нарезать огурцы и перец небольшими кусоч­ками. Петрушку нашинковать. Измельчить в блендере отжатый хлеб, нарезанные огурцы, перец, чеснок и петрушку.. Продолжая взбивать, добавить масло, вино и воду. Посолить, поперчить и еще раз взбить. Поставить до подачи в холодильник. Разлить по бокалам или чашкам. Приготовленный гаспачо можно украсить тонкими ломтиками огурцов

Свекольный гаспаччо

свекла (отварная) — 1 шт, помидоры (сочных сортов) — 2-3 шт, лук репчатый (небольшой) — 1 шт, чеснок — 1 зуб., базилик (зелень, 2-3 веточки + для украшения), масло оливковое (холодного отжима) — 1-2 ст. л., уксус (красного вина или "хереса") — 1 ст. л.\. соль (по вкусу), соус Табаско 

Свеклу, помидоры, лук и чеснок нарезать измельчаем в блендере или кухонном комбайне с добавлением базилика до однородного состояния.Добавить оливковое масло, уксус, соль и "табаско".Украсить веточкой базилика и охлаждить.Для более быстрого охлаждения можно добавить несколько кубиков льда.

Сальморехо

помидоры (или томатный сок 1 литр) — 1 кг, батон нарезной (или батон длинный.. жесткий) — 1 шт/ луковица — 1 шт, соль (на вкус), уксус яблочный (на вкус), яйца (вареные) — 2 шт, хамон (при отсутствии можно заменить на копченную колбасу) — 100 г, чеснок — 3 зуб.

Порезать хлеб на кусочки,  помидоры разрезать  на 4 части. Все продукты измедбчить блендером в однородную массу.. добавить  соль, растительное масло,  уксус, чеснок, взбить еще несколько минут. . Яйца разрезать на четвертинки или кубиками . Хамон или колбасу  также – кубиками. При подаче налить сальморехо в  глубокую тарелку и добавить  яйцо и хамон по 1 ст ложке. При подаче можно  добавить кусочек льда в тарелку.

Суп из желтых томатов 

6 больших, спелых желтых томатов, 2 ст.л. сахара. 3 ст.л. рисового уксуса, соль и перец

Порезать  помидоры на 4 части и смешать с сахаром и уксусом. Накрыть крышкой и оставить мариноваться в течение 1-3 часов. С помощью блендера сделать пюре и протереть через сито. Приправить  солью и перцем. Подавать  суп охлажденным,  с гарниром на ваш выбор. 

Варианты гарнира: корнишоны, шнитт-лук, томаты черри, гренки-сухарики, авокадо, сыр Фета.

Огуречный суп с мятой и йогуртом
1 небольшой огурец, помытый и очищенный от семян, 2 ст.л.порубленного шнитт-лука (или зеленого лука), 2 ст.л. свежей мяты, порубленной, 2 ст.л. свежей петрушки, порубленной, 1 чашка молока/ ½ чашки сметаны, ½ чашки йогурта, соль и перец
В кухонном комбайне или блендере смешать  огурец, травы и немного молока. Добавить оставшееся молоко и сметану и взбивать до однородной консистенции. Добавить йогурт, соль и перец. Перед подачей охладить не менее часа. 

Джаджик( окрошка с йогуртом по-турецки)

500 г. йогурта,, 2 средних огурца, 1 ч. ложка соли,, 2-3 веточки укропа,1 ч. ложка сушеной мяты,1 зубчик толченого чеснока (по вкусу),2 ст. ложки оливкового масла (по вкусу).

Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, посолить.

Налить йогурт в отдельную посуду, постоянно помешивая,  влить стакан воды. Затем соединить огурцы и чеснок с йогуртом.Посыпать укропом, сушеной мятой и полить оливковым маслом. Подавать очень холодным. Можно посыпать рублеными грецкими орехами и приправить свежемолотым черным перцем.

Таратор

огурец (длинный) — 0,5 шт, кефир — 1 стак., вода (минеральная газированная) — 1 стак., масло растительное — 1 ст. л., укроп — 0,5 пуч., чеснок — 2 зуб., соль, орехи кедровые (или другие, поджаренные ) — 2 ст. л.

Натереть на тёрке огурец. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить соль, перец, растительное масло, перетереть. Кефир взбить с минеральной водой, добавить отжатые огурцы и чесночную заправку, мелко нарезанный укроп. Размешать и поставить в холодильник, как минимум на 2 часа,  поджарить на сухой сковороде кедровые орешки. Холодный таратор подавать с зеленью и орешками

Холодник  из свеклы

яйца (вареное) — 2 шт. свекла (запечёная или варёная) — 2 шт, огурец (свежий) — 2 шт\. зелень (укроп, зелёный лук) — 30 г, кефир (холодный, или простокваша, или натуральный йогурт) — 600 мл

 Свеклу натереть на крупной тёрке. Огурцы и яйца нарезать кубиками. Зелень порубить. Все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу,  залить кефиром.

Суп из зелени с гранатовым соком

вода (горячая) — 2 ст.., зелень, петрушка, кинза — 20 г, лук-порей — 50 г, лук репчатый — 1/2 шт, мука пшеничная — 1 ст. л., орехи — 2 ст. л., сок гранатовый — 1 ст.., соль (по вкусу)

Зелень и лук порей мелко нарезать, соединить с 2 стаканами кипящей подсоленной воды, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить при слабом кипении 3 -4 минуты. Во время варки добавить разведенную небольшим количеством воды муку, рубленые орехи и гранатовый сок. Подавать суп охлажденным.

Милосупа из яблок

яблоки (зеленые гренни смит, средние) — 8 шт, лук репчатый (белый средний) — 2 шт, лимон (большой, сок и цедра) — 1 шт, бульон (овощной) — 800 мл, масло оливковое (экстра вирджин) — 2 ст. л., карри (порошок) — 1/2 ч. л., йогурт натуральный — 200 г, мята (свежая) — 1 пуч., соль (по вкусу), перец черный (свежемолотый) 

Для овощного бульона луковицу, морковь и корень петрушки или сельдерея разрезать на крупные куски и слегка подпечь на сухой сковороде до золотистых подпалин (5-7 минут). Положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить овощи и приправы (из наличия в доме): черешки сельдерея, чеснок, палочку корицы, лавровый лист, бутон гвоздики, черный и душистый перец горошком. На медленном огне довести до кипения и варить на минимальном огне 1-1,5 часа. За 5 минут до готовности добавить размятую пальцами зелень петрушки. Затем снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Процедить и использовать для приготовления супов.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на небольшом огне, помешивая и не давая луку изменить цвет, 10 минут. Добавить яблоки, карри и соль. Готовить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10 минут. С лимона стереть цедру и выдавить сок. В яблоки влить теплый бульон, довести до кипения и готовить на маленьком огне 20-25 минут. Снять суп с огня и остудить 30 минут. Добавить половину цедры и лимонного сока, соль и перец. Взбить суп блендером до однородности. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

У мяты удалить стебли, листья очень мелко порубить,  залить йогуртом, добавить оставшуюся цедру и лимонный сок. Приправить солью и перцем по вкусу.

Банановый суп

банан — 3 шт, молоко — 3,5 стак., сахар — 0,5 стак., вода — 0,5 стак., апельсин (цедра) — 1/4 шт\. мука — 1 ст. л., соль

Бананы размять вилкой или измельчить в блендере в пюре. Смешать с молоком, чуть посолить, довести до кипения. приготовить сахарный сироп из воды с сахаром и цедрой,  проварить еще пару минут. Подсушить на сковороде столовую ложку муки до кремового цвет.В молочно-банановую смесь добавить сахарный сироп и подсушенную муку, довести до кипения. .Суп охладить, подавать с мороженым, орехами или посыпать какао.

Суп десертный

чернослив — 400 г, молоко сгущенное — 2 ст. л.. сахар ванильный — 1 пакет., творог (протереть через сито) — 300 г, ананас (консервированный) — 4 ломт., вода (зависит от какой густоты суп хотите) — 900 мл,  яблоко (зеленое) — 1 шт., сливки (жирные) — 100 мл.

Вскипятить воду и залить  чернослив примерно на 1 час. Слить и процедить через сито - это будет бульон. В протертый   творог добавить сливы и порезанное кусочками зеленое яблоко и ананас .  Слегка перемешать.. В сироп добавить ванильный сахар и сгущенку, сливки. Перемешать. По тарелкам разложить творожную массу и сверху залить сиропом. Можно посыпать чуть-чуть корицей..
Суп вишневый с овсяными хлопьями

вишня (без косточек) — 150 г, молоко — 3/4 ст.., вода — 1 стак., хлопья овсяные — 1/2 ст.., сахар-песок — 1 ст. л., соль

Хлопья залить кипящим молоком, оставить до набухания Вишню залить холодной водой  варить до размягчения, затем добавить хлопья, сахар, соль и варить еще 5 минут.

Суп из ягод с творожными клецками

300 г ягод черной смородины;, 600-700 мл воды;, 100 г сахара; 1 ст. л. картофельного крахмала.

для клецек:150 г творога;, 2 яйца;, 3 ст. л. муки;50 г сахара;

Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и прокипятить с  сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок. Приготовить клецки: творог размять и вымешать с яйцами, сахаром. Добавить яйца, муку, замесить мягкое тесто Воду довести до кипения, подсолить. Чайной ложкой формировать маленькие клецки и опускать в кипящую воду. Как только клецки всплывут, выложить их на тарелку и дать немного остыть. Суп из ягод разлить по тарелкам, добавить клецки, украсить свежей мятой.

Суп хлебный с фруктами

сухари ржаные-50 г, изюм и чернослив-30 г или яблоки свежие-150-200 г, вода-200-250 г, сахар-30 г, сок лимона, сливки-20 г, корица.
Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу (суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны). Заправить соком лимона ( по вкусу) и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.

Новогодние закуски

      
Я не появлялась н сайте месяц, потому что писала про полезный фаст-фуд. 
 Приближается Новый год.  Об истории появления Дед мороза и Снегурочки и традициях праздновния Нового года в разных странах  я разместила информацию на другом моем сайте Эко-бытие
http://tatusia.eto-ya.com/2011/12/25/novyj-god-navstrechu-mchitsya-otkuda-poyavilis-ded-moroz-i-snegurochka-i-kak-vstrechayut-novyj-god-v-raznyh-stranah/
Не знаю, как вам, уважаемые посетители сайта, но мне хочется на праздничном столе видеть какие-то особенные блюда. Я постаралась создать такое праздничное меню, надеюсь, хоть что-то из него вам пригодится. Сегодня предлагаю  рецепты закусок.

            Закуска к мартини

шоколад темный — 100 г, молоко — 50 мл , ананас  консервированный, маленькими колечками (12 штучек, можно взять яблоки, груши или свежий ананас),киви — 1 шт,сыр твeрдый — 100

Шоколад надо поломать на дольки, добавить молоко, поставить на водяную баню, Размешать до однородности.Ананас обтереть бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.Окунаем ананасы в шоколад хорошо со всех сторон смазываем шоколадом Ананасы в шоколаде нанизываем на деревянные шпажки и оставляем ненадолго Из сыра вырезаем кружочки (диаметром таким же, как кружочки ананаса) и сердечки (можно просто кружочки, цветочки - что угодно). Из киви вырезаем сердечки и окунаем в шоколад, как ананасы. Из сыра и фруктов в шоколаде формируем канапешки, украшаем веточкой мяты.

  

 Корзиночки из черного хлеба   с печенью трески

хлеб (черный или бородинский; 1 буханка), молоко — 350 мл, чеснок (или по вкусу; давленый) — 5-6 зуб., печень трески (по 230г, нарезанная ) — 2 бан.,яблоко (зеленое, порезанное на небольшие кубики) — 1-2 шт,лук красный (мелко нарезанный) — 1/2-1 шт

петрушка (по вкусу; мелко порубленная + листочки для украшения),перец черный (по вкусу)

Чеснок залейте молоком и отставьте в сторону настаиваться Тем временем у хлеба удалите корочки и нарежьте его небольшими кусочками. Процедите молоко и залейте им хлеб. Когда хлеб размокнет, разомните его с молоком Из получившегося "теста" выложите корзиночки.. Лучше всего делать в силиконовых формочках, а если все-таки в металлических, то обязательно выстилать их бумагой для выпечки. Выпекайте в хорошо разогретой духовке минут 40-50. В зависимости от духовки может занять и меньше времени. Вытаскивайте, когда слегка подрумянятся. Если делаете в силиконовых формочках, то готовые корзиночки (уже без формочек) можно отправить еще на несколько минут в духовку, чтобы они слегка подсохли снаружи. Для начинки смешайте красный лук, печень трески, яблоко и петрушку.Выложите начинку в корзиночки, приправьте перцем, украсьте листочком петрушки.

 Оригинальная закуска
  из сыра с черносливом и миндалем 

сыр "Гауда" - 200 г. миндаль молотый - 100 г, .мед - 1 ч. л. лимонный сок - 1 ст.л. , чернослив без косточек - 12 шт (по 3 шт. на порцию) ,перышки зеленого лука.
 Чернослив замочить в теплой воде. Промыть, отжать и подсушить на полотенце.
Миндаль смолоть на мельничке или кофемолке
Один небольшой ломтик сыра натереть на мелкой терке, чтобы получилась одна столовая ложка. Две ст.ложки молотого миндаля отложить отдельно, в блюдечко.
Теперь - мед, лимонный сок, миндаль, тертый сыр - хорошо перемешать. Получится густая масса. Разделить ее на 12 частей и скатать небольшие брусочки в мизинчик толщиной. Обвалять в молотом миндале. В черносливины вложить по миндальному брусочку. Сыр нарезать тонкими полосками. Хочу обратить внимание на то, что сыр должен быть комнатной температуры. Твердый сыр, охлажденный - хрупкий, будет ломаться.Завернуть черносливину в ломтик сыра и перевязать перышком лука. 

Поставить в холодильник на часок.

Оливки в шубе

крупные оливки, миндальные орехи, копченый бекон или грудинка (нарезка),голландский сыр (нарезка), листья свежего салата.- количество по числу гостей
Оливки тщательно промыть и, когда вода стечет, начинить каждую миндальным орехом. Тонкий ломтик сыра положить на полоску бекона или грудинки, завернуть в них фаршированную оливку и закрепить зубочисткой. Подготовленные оливки разложить на противень и выпекать в духовке при 200 С в течение 10 минут. Готовые оливки «в шубе» разложить на листья салата. Блюдо лучше подавать горячим, но и в холодном виде оливки в шубах – очень вкусно

Закусочный рулет

 4 яйца,2 ст. ложки муки,2 ст. ложки крахмала,100 г майонеза, соль, перец, 250 -300 г малосольной или копченой красной рыбы, 1 лимон, 70 г сливочного масла, 100 г оливок, зелень 

Яйца взбить с солью, майонезом, добавить муку и крахмал, поперчить.Оливки нарезать кружочками , зелень измельчить в блендере очень мелко. К зелени добавляем немного теста. Остальное выливаем на смазанную пекарскую бумагу на противень, разглаживаем, потом чайной ложкой капаем зеленью, выкладываем оливки. В разогретую духовку 200 С на 7-10 минут, следите, омлет готовиться просто мгновенно.Вынимаем и сразу сворачиваем в трубочку. С рыбой могут быть варианты. Если у Вас нарезка рыбная, то омлет просто смазывть сливочным маслом, в которое добавить 1 ст. ложку лимонного сока, рыба выкладывается, и скручивается рулет.

Можно использовать кусочки малосольной форели, которую надо  измельчитьее в блендере, и к ней добавить лимонный сок и сливочное масло, размешать и намазать на омлет и свернуть.
На 2 часа в холодильник. Разрезаем на порционные кусочки, можно просто выложить на  огуречные кружочки и украсить оливками. 

Капуста- это вкусно!

 Белокочанная капуста - один из основных продуктов русской кухне,  из нее можно приготовить  много различных блюд.  Обычные блюда все, наверное, знают: щи, салат капустный с морковкой, тушеная капуста, пироги с капустой.

Я подобрала для вас рецепты, которые встречаются не каждый день.

 Салат с белокочанной капустой,  вишней и морковью 

белокочанная капуста - 300г , вишня - 200г ,морковь - 100г , майонез - 100г , огурец - 1 шт.

 Нашинковать капусту, перетереть с солью до появления сока. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Вишни очистить от косточек, морковь натереть на крупной терке. Все смешать, добавить соль, заправить майонезом. Готовый салат украсить вишней.

Салат из капусты с папайя 

зеленый салат (кочан) - 1 шт., белая капуста - 1/4 шт., папайя - 2 шт. , помидоры - 2 шт. , арахис (подсушенный) - 25г , зеленый лук (перья) - 4 шт.  листья базилика - для украшения, для заправки: оливковое масло - 4 ст.л. , светлый соевый соус - 1 ст.л. , сок лайма или лимона - 2 ст.л. , сахар - 1 ст.л. ,красный или зеленый чили (мелко нарезанный) - 1 ст.л

Взбить оливковое масло, соус, сок лайма, сахар,  чили. Отставить, помешивая периодически, чтобы сахар растворился.Нашинковать салат и капусту, перемешать и разложить на тарелке. Очистить папайю и порезать пополам. Вычистить семена и тонко нарезать мякоть. Разложить сверху на капусте. Опустить помидоры в кипящую воду на 1 мин, достать и очистить от кожуры. Очистить от семян и нарезать мякоть. Уложить сверху на салат. Посыпать арахисом и зеленым луком. Взбить заправку и залить салат. Украсить листами базилика и подавать.

 Салат из капусты с манго

белокочанная капуста - 1/4 шт. . морковь (тертая) - 200г , манго (слегка неспелое, очищенное и натертое) - 1 шт. , кориандр (семена) - 1 ст.л., зира (семена) - 2 ч.л. , кинза (порезанные листья) - 2 горсти, сок - 2 лаймов , подсолнечное масло - 3 ст.л. , соль, черный перец (молотый).

Нагреть сковороду без масла и обжарить семена кориандра и зиры, пока они не потемнеют. Переложить в ступку и растереть в мелкий порошок.

Нашинковать капусту как можно тоньше. Смешать оставшиеся ингредиенты, добавив специй.

Салат из капусты со сливами 

капуста - 300г , морковь - 1 шт. ,слива - 200г ,изюм - 1/2 стакана , зеленый лук (мелко нарезанный) - 2 ст.л. майонез - 2 ст.л. , кефир - 3 ст.л. 

Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока (сок отжать). Добавить натертые морковь и яблоки, вымытый изюм, нарезанную сливу, зеленый лук и заправить смесью майонеза и кефира.Салат хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать салат мелко нарезанным зеленым лук 

Закуска из хлеба и капусты

1 средний, кочан капусты (примерно 1 кг), 200 г мякиша хлеба, 2 крупные луковицы, 3 помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 3 ст. ложки раст. масла, 1 ст. молока, перец, уксус, соль. 

Пшеничный или ржаной хлеб размочить в молоке. Из кочана капусты удалить кочерыжку, разрезать его на четыре части и сварить в подсоленной воде. Капусту остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком, помидорами, яблоками и яйцами пропустить через мясорубку. Заправить массу растительным маслом, солью, перцем, уксусом по вкусу и тщательно перемешать. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и рублеными яйцами.

Капуста по-грузински (мжаве)

капуста, 1,5 кг, сельдерей (корень или стебли), 300 граммов,  свекла, 300 граммов,  чеснок, 1,5 головки, петрушка, 40 граммов (2 пучка), красный перец молотый, чайная ложка (или свежий острый перец, 1-2 штуки) соль

Моем, чистим, нарезаем капусту, свёклу и корень сельдерея на небольшие куски. Складываем в большую эмалированную кастрюлю., потом очищенные зубчики чеснока и петрушку (без нарезки). Посыпаем солью и перцем. Соли так, чтобы раствор был солёный - на 1,5 кг капусты я засыпал 6 столовых ложек и 1 чайную ложку красного перца - должно быть остренько (по вкусу опять же). рассол должен быть примерно как для солёных огурцов Заливаем всю эту смесь кипятком так, чтобы все овощи были в рассоле. Поместите ёмкость с мжаве в прохладное место. Через три дня капуста соленая по-грузински готова. Капусту по-грузински можно есть, как закуску, а также добавлять в салаты

 Омлет с капустой и творогом

500 г свежей капусты, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г творога, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль, все тщательно перемешать. На противень положить ровным слоем капусту, нашинкованную соломкой, и вылить на нее подготовленную смесь. Запекать в духовке 20—25 мин. Готовый омлет полить масло

Рулет капустный с творогом и черносливом

1—1,5 кг свежей капусты, 400 г творога, 125 г чернослива, б ст. ложек сметаны (2 — для фарша, 4 — для запекания), 2 яйца, 80 г сливочного масла, по 1 cт. ложки молотых орехов и муки, сахар, соль, панировочные сухари.

Листья белокочанной капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Грубые части листьев отбить тяпкой. Промытый чернослив отварить в подслащенной воде до мягкости и, вынув косточки, мелко нарезать. Творог протереть, смешать с черносливом и обжаренными молотыми орехами, влить сметану, яйца, ввести сливочное масло. Все перемешать. Подготовленный фарш уложить на листья капусты, свернуть небольшими

Карри из капусты

 растительное масло - 0.2 стакана , лук репчатый - 4-5 луковиц , картофель - 4-5 клубней,  капуста - 600г,  порошок карри - 1 ст. л. тмин, красный молотый перец - по 1/2 ч. л., лавровый лист - 2 листика ,  гвоздика - 4-5 бутонов , томатная паста - 100г , бульон или вода- 1 стакан ,  соль - по вкусу

Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук. Развести порошок карри и потушить 3-4 минут на слабом огне так, чтобы он сохранил свой аромат. Затем добавить остальные приправы, нашинкованную капусту и все тушить при непрерывном помешивании в течение 10 минут. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю вместе с томатной пастой, бульоном или водой. Варить блюдо на слабом огне до готовности.

Капуста, запеченная под молочным соусом

капуста - 500 г , сливочное масло - 30 г ,  соус - 150 г , сыр - 20 г , молотые сухари - 10 г мука - 10 г , соль.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 мин. После этого откинуть на сито и отжать. Каждый лист сложить в виде конверта и обвалять в муке; обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу 10 - 15 мин. 

Котлеты капустные с яблоками

1 кг свежей капусты, 2 крупных яблока, 1 стакан молока, 120 г масла,, 60—80 г манной крупы, 150 г сметаны, 1 яйцо, 70 г молотых сухарей, соль.

Нашинкованную свежую капусту припустить до готовности в молоке с добавлением воды. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать соломкой; добавить немного масла и припустить. Затем всыпать манную крупу, выбить яйцо, посолить, хорошо перемешать смесь с капустой и сформовать из нее котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подать со сметаной.

 Солянка мясная из свежей капусты

1,25 л крепкого бульона, 1?2 стакана огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200 г жареной говядины или телятины, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы, 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана), 2 помидора, 100 г сметаны, 12 маслин, 1-1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца.

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.Продукты вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. или прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 м

 Капуста по-фламандски

1 кг капусты, 700 г свинины и говядины50 г риса,100 г зеленого горошка, 150 г бульона
200 г мясного сока, 100 г копченой свиной грудинки, 100 г лука, черный перец и мускатный орех

Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут, после чего переложить в холодную воду; вынуть из воды и разобрать на листья. Из свинины и говядины приготовить фарш, посолить и поперчить его по вкусу, добавить толченый мускатный орех. Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, свежий горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь добавить в фарш из свинины и говядины и хорошо перемешать. На салфетку или полотенце положить сперва самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа заходил на верх другого листа черешками наружу, образуя как бы раскрытый кочан. На каждый лист положить фарш, сверху так же уложить следующие по порядку их отделения от кочана листья капусты. На них положить фарш, затем опять листья и т. д., до тех пор, пока на каждом листе не будет фарша. Затем осторожно при помощи салфетки поднять листья кверху, чтобы снова получить форму кочана. Хорошо стянуть салфеткой и перевязать шпагатом. Стянутый салфеткой кочан положить в кастрюлю, придавить сверху тарелкой и залить бульоном и мясным соком. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в средне нагретую духовку и тушить в течение 3-4 часов. Затем развязать салфетку, выложить капусту на тарелку и нарезать ломтиками или кусками. Подавать горячей. Таким же способом можно готовить и маленькие кочаны капусты, величиной с яйцо. Их подают как гарнир к разным видам мяса,

Капуста, жаренная с креветками

1 кг капусты, 400 г мороженых креветок, 2 ст. ложки  топленого масла, соль.

Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, разрезать пополам и нарезать соломкой 6x1 см. Креветки промыть, обрезать усы, хвосты, хитиновый покров и обсушить на полотенце. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 мин. Растопить масло и опустить в него сначала креветки, затем капустную соломку. Обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить.

Тушеная квашеная капуста с фасолью

400 г квашеной капусты, 300 г фасоли, 1 стакан томатного сока. 100 г сметаны, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Замоченную фасоль отварить, посолить, дать постоять 20 мин под крышкой, откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать и пассивировать на растительном масле, добавить отжатую от рассола мелко нарубленную квашеную капусту, томатный сок, сметану, закрыть крышкой и тушить капусту до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту добавить отварную фасоль, перец и довести до кипения. При подаче посыпать зеленым луком.

Бигус из квашеной капусты

 500 г квашеной капусты, 500 г свежей капусты, 250 г свинины, 150 г копченой грудинки, 100г колбасы, 100 г ветчины, 50 г смальца, 25 г сушеных слив, 3-4 сушеных гриба, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 луковица, лавровый лист,

сахар, молотый перец, соль

Промыть холодной водой квашеную капусту, залить небольшим количеством кипятка и тушить с чайной ложкой смальца, пока не станет мягкой.. Помыть и отварить сухие грибы, мелко их порезать .Очистить и помыть свежую капусту, нарезать ее соломкой и растереть в миске. Затем залить небольшим количеством кипятка, добавить грибы, ложку смальца и тушить, подливая воду, в которой варились грибы по мере того, как она будет выкипать. Помыть свинину, нарезать кусками, посолить, зарумянить на сковороде в горячем жире вместе с мелко нарезанным луком. Отдельно поджарить колбасу, нарезанную кружочками и нарезанные кубиками грудинку, ветчину. Готовые продукты смешать, заправить, солью, сахаром и перцем по вкусу. Добавить лавровый лист. Закрыть крышкой посуду с толстым дном и тушить еще минут 10-15. Чтобы бигус был острее, перед тем как снять посуду с огня, влить в нее вино и добавить, сваренные в небольшом количестве воды сухие сливы без косточек. Лучше всего тушить бигус в гусятнице или какой-то другой посуде с толстым дном. В этой же посуде и подавать такое блюдо на стол, обвернув ее кухонным полотенцем.

 Пирожки картофельные с квашеной капустой

Для фарша: 300 г квашеной капусты, 2 ст. ложки маргарина, 1 луковица, 1 яйцо. Для теста: 2—3 картофелины, 1 яйцо, 3 чайные ложки муки, масло или маргарин для обжаривания, соль.

Сваренный картофель в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить в него соль, яйцо, перемешать. Капусту порубить, поджарить на противне с маслом, прибавить обжаренный лук, сырое яйцо и перемешать, слегка заправить сахаром. Картофельную массу разделать на круглые лепешки, положить на них капустный фарш и сформовать пирожки полукруглой формы. Обвалять в муке и поджарить. Подавать горячими с маслом. Можно приготовить начинку без яиц. В этом случае надо взять больше капусты.

Новогодние закуски

К новогоднему столу обычно начинают собираться задолго до боя курантов, если не хочется  разрушать красоту стола, но уже хочется кушать- выручат закуски.
   Тарталетки картофельные с селедкой и икрой

Картофель — 5 шт ., cыр твердый — 40 г , яйцо  — 1 шт , сельдь (филе) — 250 г,  икра красная — 70 г , творожный сыр — 150 г , лук репчатый — 1 шт , огурцы соленые — 150 г , майонез, зелень , соль.

Очищенный картофель натираем на терке и отжимаем сок.Также натираем сыр, и смешиваем его с картофелем и яйцом.Формочки смазываем маслом и выкладываем в них полученную смесь.Выпекаем 25 минут при температуре 190-200 гр.Филе сельди нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на дно корзиночек.Нарезаем мелко лук, огурцы, зелень и равномерно раскладываем по корзиночкам сверху сельди.На овощную смесь кладем немного красной икры, и заправляем смесью из творожного сыра, майонеза и зелени.Украшаем икрой и зеленью петрушки.

Можно сделать просто картофельные чипсы, картофель натереть на крупной терке, слегка отжать сок. Не солить!Выкладывать десертной ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, разровнять ложкой, получаются такие хрустящие картофельные лепешки, похожие на чипсы. Готовые чипсы посолить. На них можно выкладывать
всевозможную начинку: сыра с ческом и майонезом, печеночный паштет,  икру различную.                      
                             Креветки в имбире

Креветки тигровые , имбирь свежий и молотый , крахмал , чеснок

Креветки  очистить   от панциря и промокнуть  полотенцем. Имбирь и чеснок натереть  на мелкой терке, сухой крахмал смешать и приправой имбиря.
Креветки обмакнуть в крахмал, затем в имбирь с чесноком, затем снова в крахмал и обжариватьдо золотисто румяного цвета. Эти самые креветки можно положить в картофльные тарталетки или на картофельные чипсы( см.рецепт выше) или на кольца консервированных ананаса.
        Тарталетки "Елочки"
Тесто слоеное — 200 г , творог — 250 г . баклажан — 1 шт , орехи грецкие (измельченные) — 2 ст. л. , укроп масло раст ., соль , перец черный
Из готового слоеного теста выпекаем тарталетки  до золотистого цвета.

Разрезаем баклажан вдоль, каждую половинку прокалываем, солим, сбрызгиваем маслом и запекаем при температуре 180 гр. 30 минут.Баклажан охлаждаем и вынимаем из них мякоть.Соединяем мякоть баклажана с творогом, смешиваем блендером до состояния пюре.В эту массу добавляем измельченные орехи, соль и перец по вкусу.Этой смесью фаршируем тарталетки и посыпаем измельченными орехами.Из сыра вырезаем при помощи формочки (если нет формочки, то можно сделать шаблон, и с его помощью вырезать елочки) елочки.Сырные елочки обмакиваем в майонезе,а затем в укропе. Размещаем их на тарталетках.Посыпаем тертым сыром.

                 Закуска из бекона и чернослива
  Чернослив без косточки (мягкий и сладкий).  бекон , шпашки

Помыть чернослив, дать ему обсохнуть. Если полоски бекона длинные, порезать пополам. Закрутить чернослив в бекон и надеть на шпашку. Укладываем все в жаропрочную посуду и в разогретую духовку 180 гр на 10-15 мин.
         Луковые колечки

Мука , минеральная вода или светлое пиво , лук , растительное масло для жарки , соль, перец, специи Лук почистить, нарезать кружочками и разобрать их на отдельные колечки. Самые маленькие кольца из серединки луковиц отложить для других блюд.

Смешать муку и минералку (пиво) с солью и специями до консистенции жидкой сметаны.Луковые кольца слегка присыпать мукой и, окунув в тесто, обжаривать на разогретом масле до золотистой корочки.Готовые луковые колечки обсушить на бумажной салфетке от лишнего жира.

                 Рулетики из крабовых палочек

1 пачка больших  крабовых палочек , 300г жёлтого сыра,  3 яйца  молотый перец - щепотка . майонез 2 зубчика чеснока укроп

Крабовые палочки положить в кипящую воду, чтобы они раскрылись, очень быстро снять, чтобы не были как вата! А вообще лучше взять просто охлажденные палочки.   К тёртому сыру добавить тёртые яйца.  соль, перец, майонез, чеснок, укроп. Всё это перемешать и положить на каждую развёрнутую палочку и завернуть в рулетик.
 Подать можно по-разному: я делала на новогодний корпоратив елочку из палочек, сверху намазать майонезом, положить  укроп и украсить кусочками болгарского перца свежего или из лечо. Еще я делала  на блюде плоский  домик из палочек с окошком и трубой, можно сделать "сруб" из палочек,  положив их друг на друга, сверху обмазать майонезом и поставить в "сруб" бутылку шампанского.