Новогодние рецепты

 В двух прежних выпусках я публиковала рецепты закусок и салатов к новогоднему столу, а сейчас  для вас, дорогие друзья , рецепты из мяса  и рыбы

Духовая свинина, шпигованная сливками

 1кг мякоти свинины (желательно окорок или шейка), 1 средняя головка чеснока (20~25г), 0,5 стакана сливок или молока, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка готовой острой горчицы, перец. 

Чеснок продавить через пресс и положить в молоко (или сливки).Если есть блендер, то лучше взбить чеснок с молоком.В чесночное молоко всыпать соль и горчицу. Размешивать до полного растворения соли.Через плотную ткань отцедить 50~60мл жидкости.Густые остатки не выкидывать, а выложить в мисочку.Отфильтрованную жидкость набирать в одноразовый медицинский шприц и впрыскивать внутрь мяса. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.На кусок фольги налить немного оставшейся от выжимания гущи. На неё положить мясо и обмазать его сверху остатками гущи.Посыпать перцем. Желательно, чтобы перец был свежесмолотый и разных сортов - чёрный, белый, розовый.Мясо обернуть фольгой так, чтобы не было отверстий. Положить на поддон и поставить в духовку при t=220~230C на 1 час.Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока его не нужно будет нарезать и подавать на стол.Подавать мясо можно как в горячем, так и в холодном виде.                                                                

  Мясо, запеченное в брусничном соусе                            

1 кг свинины (или куриного филе, индейки), 300 г брусники, 1 апельсин, 2 ст.л. меда, соль  С апельсина снять цедру. Выжать сок (всего необходимо около 100 мл).В блендер положить бруснику, мед и добавить сок. Измельчить. Если блендера нет, можно все потолочь. Добавить цедру, перемешать.В форму выложить половину соуса. Поверх соуса выложить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, немного посолить.На мясо выложить оставшийся соус. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.                    

Мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке

свинина-2 - 2.5кг , масло растительное - 3 ст. л. ,  горчица дижонская - 2 ст. л. , мед - 1.5 ст.л. , пиво 1 стакан и 1 ст. л. , тимьян сухой - 1 ч.л. , лук репчатый - 1 луковица,  соль и перец - по вкусу для заливки:масло сливочное - 1.5 ст.л. , мед - 2 ст.л. ,  имбирь молотый - 1/4 ст.л. , корица молотая - 1/2 ст.л. , перец черный (горошек) - 1 ч.л., пиво - 1 ст. , вода - 1/4 ст., чернослив с косточками - 1 ст. курага - 1 ст., изюм - 3/4 ст
Мясо посолить, поперчить, положить в просторную посуду с маслом и поставить в 
разогретую до 230?С духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170?С. В отдельной кастрюле смешать мед, горчицу и 1 чайную ложку пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива. После чего запекать до готовности в течение 1.5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.                                                           

   Ребрышки, запеченные в остром маринаде 

 0,9-1,0 кг свиных ребрышек , 4 ст. ложки винного уксуса для маринада:, 400 г консервированного ананаса , 2 ст. ложки соевого соуса , 1 ч. ложка перечного острого соуса , кусочек имбиря 5 см , 2 дольки чеснока , 2 ст. ложки коричневого сахара, натертая цедра и сок половинки лайма или лимона , соль, черный свежемолотый перец - по вкусу  Отделенные друг от друга ребрышки моем, кладем в сотейник или толстостенную кастрюлю, поливаем винным уксусом. Наливаем воды столько, чтобы ребрышки были ею покрыты. Накрываем крышкой, на среднем огне оставляем до закипания, после чего ребрышки варятся на небольшом огне 15 минут. Воду выливаем, ребрышкам даем остыть.Маринад делаем в блендере. Сначала измельчаем ананасы с соком, потом добавляем очищенный и порезанный на кусочки имбирь, чеснок,перечный и соевый соус, сахар, цедру и сок лайма, соль и перец.Застилаем фольгой форму для запекания или противень, смазываем растительным маслом. Раскладываем ребрышки и заливаем пюрированным маринадом. На 2 часа убираем в холодное место.Накрываем противень листом фольги сверху и ставим в духовку, нагретую до 180°, на 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 200°, снимаем верхний лист фольги и запекаем еще 25-30 минут до аппетитной румяной корочки                                                                                                                                            

Новогодние "поросята"                                        

Свинина - 500г, слоёное тесто - 500г, яйцо, сыр - 100г, майонез, чеснок - 3-4 зубчика, мука, соль, перец.                                                                                                                             
 Свинину нарезать тонко, отбить, посолить, поперчить. Тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать размером с ладонь. Из сыра, майонеза и чеснока приготовить соус. На тесто выкладываем кусочек мяса, сверху 2-3 ч. л. соуса и сворачиваем в рулетик, с одной стороны делаем пятачок. Из остатков теста делаем ушки и хвостики. Смазываем взбитым желтком, помещаем в духовку на 30-40 мин при t 160.                                                           

Курица с абрикосами и имбирем                               

  бедра куриные — 16 шт.,абрикосы в собственном соку — 1 ст. лук-шалот — 2 шт., имбирь свежий — 1/4 ст., масло раст. — 2 ст..,уксус винный красный — 1/2 ст., соус соевый — 2/3 ст.                                                                                                   
На умеренном огне 5 минут пассировать в маленькой тяжелой кастрюле мелко нарезанный имбирь и лук-шалот.Смешать лук и имбирь с уксусом, довести до кипения и продолжать варить примерно 2 минуты, пока жидкость не выпарится на половину.Добавить в кастрюлю соевый соус, абрикосы, четверть чайной ложки перца и соли и варить еще 15 минут, периодически помешивая.Перелить приготовленный маринад в блендер и довести до состояния пюре. Охладить до комнатной температуры.Поместить куски курицы в два герметично закрывающихся полиэтиленовых пакета, налить в них маринад и, плотно закрыв, отправить в холодильник на 8 часов. Пока курица маринуется, периодически переворачивать пакеты.Постелить на противень или широкую сковороду с низкими стенками фольгу, смазать маслом и выложить на нее в один слой куски курицы. Полить маринадом, прикрыть фольгой, но не очень плотно (так, чтобы проникал воздух), и отправить в духовку.Запекать курицу при температуре 150 градусов в нижней трети духового шкафа 40-50 минут.Нельзя мариновать курицу более 24 часов                                                                                                                      

Курица в виноградном соусе 

1 целая курица, 200 г черного винограда, треть стакана растительного масла, треть стакана уксуса, соль и молотый черный перец.                                       
 Разминаем виноград руками, добавляем масло, уксус, соль, перец и перемешиваем. Кладем кусочки курицы в подготовленный маринад и ставим в холодильник на 3-4 часа. Перекладываем мясо в противень, заливаем маринадом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 40 минут - до приобретения мясом темного цвета..                                                                          

Семга с ананасам

филе семги 800 г, соевый соус 2 ст. л. сок ананасовый 1 стакан, херес 3 ст. л.сахар 1 ч. л.перец черный молотый 1/4 ч. л.                                                                                                     Подготовленное филе семги нарежьте порционными кусками, поперчите. Для глазури соевый соус смешайте с ананасовым соком (лучше свежевыжатым) и хересом, варите на малом огне 20 минут. Добавьте сахар (или сахарную пудру), варите еще 25 минут, охладите. Куски семги полейте приготовленной глазурью, маринуйте не менее 30 минут. Рыбу выложите в форму, смазанную маслом, и запекайте при 200° до готовности. При подаче гарнируйте жареными овощами. Оформите зеленью                                        

Рыба с лимоном                                                     

 филе рыбы (пеленгас, пангасиус и т.п.) 1 кг, лимон 2 шт, лук 0,5 кг, белое вино 150 гр, майонез 200 гр, лавровый лист, перец горошком, зелень - укроп, базилик, петрушка, специи – мускатный орех, кориандр, имбирь, рукав для запекания                   
Сделать маринад - на дно кастрюли уложить лимон, порезанный кольцами лук, лавровый лист, перец горошком, зелень - укроп, базилик, петрушка.Закладываем первую партию рыбы - в один слой. Сбрызгиваем любым белым вином. Сверху опять укладываем слой лимонов, лука, зелени и т.д., и опять рыба - всего 3 слоя рыбы и 4 специй. Так рыба маринуется минут 30.На дно рукава укладываем лук с лавровым листом и лимоном из маринада, сверху кладем рыбу, посыпаем с двух сторон солью, и аккуратно мажем сверху майонезом. Отправляем на 30-40 минут в духовку при 200 градусах. Рыба получается тушено-запеченой, со специями и золотистой корочкой                                                       

Окунь, запеченый с ореховым соусом                         

  100 г ядер грецких орехов,. 6стеблей зеленого лука 2 зубчика чеснока  4 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока и 8 столовых ложек оливкового масла,  морской окунь 1-1,5кг                                                      
Истолочь 100 г ядер грецких орехов. стебли зеленого лука мелко нарезать. зубчика чеснока раздавить. Все перемешать, добавив зелени петрушки, лимонного сока и оливкового масла. Еще раз хорошо перемешать, добавить соль и перец.На окуне сделать снаружи диагональные надрезы (по нескольку с каждой стороны). Смазать рыбу приготовленной смесью снаружи и внутри, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов.Когда рыба будет готова, снять с нее фольгу и переложить на блюдо. Полить образовавшимся соком и украсить веточками петрушки и дольками лимона.    

Карп фаршированный

1 карп 1 кг, 6 свежих крупных шампиньонов, 2 яйца,3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 100г сметаны, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вку
Свежие шампиньоны перебрать,  промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон.Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой. Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать.Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца. Заполнить грибным фаршем брюхо  рыбы и зашить отверстие.На противень налить немного воды, уложить фаршированного карпа, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поставить противень с карпом в разогретую до 180 градусов духовку и запекать  40?45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня.За 10 минут до конца запекания залить карпа сметаной.Подавать к столу горячим с большим количеством зелени, оливками и ломтиками лимона.                        

 Кальмары, фаршированные изюмом и курагой              

0,5 кг тушек кальмаров целиковых,2 стакана изюма,1 стакан кураги,3 луковицы большие,50 г водки,майонез, соль по вкусу                                                                             
Тушки под очень горячей водой избавить от шкурки (положить в миску и дать полежать, шкурка слезает через 5-10 минут), аккуратно вынуть внутренности и хитиновый стержень. Мелко порезать вымытую курагу и очищенный лук, добавить замоченный изюм, перемешать. Набить тушки смесью лука, изюма, кураги чуть-чуть подсоленной. В большой сотейник/сковороду налить масло, довести до горячего состояния (крупинка красного перца "вскипает").Уложить тушки в кипящее масло и полить сверху майонезом, влить водки, чуть-чуть подсолить. Закрыть крышкой и тушить 35-40 минут. Кальмары подаются как в горячем, так и холодном виде. Можно перед укладыванием тушек немного смеси уложить на дно в масло в качестве прослойки. Можно еще на несколько минут перед фаршированием сырые тушки кальмара положить в слабый водный раствор уксуса, отшибает специфический морской запах: 3-4 ст.л. уксуса 9% на литр воды. 

"Цветная палитра здоровья. Оранжевое меню"

На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит. Продукты определенных цветов обладают особыми витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести к физическим, психическим и душевным недомоганиям.Оранжевый цвет - цвет высоких устремлений.Недостаток оранжевого цвета в нашем теле причиняет такие болезни, как кашель и озноб, ослабление умственной деятельности, болезни печени и матки, дизентерию, понос, и т.д

Сегодня поговорим о "оранжевой " пище.

это здоровье и жизненная сила, великолепный источник витамина С, который содержится, в частности, в цитрусовых. Оранжевые продукты могут помочь облегчить боли любого происхождения, являются противосудорожным средством, они обновляют клетки легких и способствуют увеличению эластичности соединительной ткани.

Для кормящих матерей: оранжевая пища способствует приходу молока и увеличению его количества.Оранжевый цвет активизирует деятельность желез внутренней секреции, способствует укреплению легочной ткани.На психологическом уровне оранжевая пища повышает настроение (наделяет чуством радости). 

К оранжевой пище также относятся:  морковь, мед тыква, брюква, оранжевая паприка семена кориандра, тмина, лесные орехи,  апельсины, персики, абрикосы, нектарины, мандарины, папайя, дыня, финики.

Тыква с карри

тыква - 1кг , зеленый лук - 200г ,кедровые орехи (очищенные) - 60г
растительное масло - 2 ст.л. , карри - 2 ч.л., овощной бульон - 100 мл сливки - 100 мл , соль, перец кайенский (молотый) - по вкусу

Нарежьте тыкву дольками, удалите семена, очистите и нарежьте кубиками величиной 1 см. Лук очистите и нарежьте колечками.

Орехи обжарьте. Растительное масло разогрейте в сковороде, положите кусочки тыквы и, помешивая, жарьте на среднем огне 6-8 минут. Посыпьте карри. Помешивая, подрумяньте, залейте бульоном и сливками и варите 5 минут. Через 3 минуты положите зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте с орехами.

Тыква орехово-медовая

тыква - 500г , грецкие орехи - 1 стакан , сахарный песок - 1/2 стакана , мед - 2 ст.л.

Подготовленную тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть ее из кастрюли и дать остынуть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипящей воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. К столу подавать в холодном виде.

Тыква с чечевицей
тыква - 400г ,  чечевица - 60г , репчатый лук - 40г , топленое масло - 40г,  чеснок - 5г.

Тыкву промыть, очистить, нарезать кусочками по 10 г, положить их в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Затем добавить в тыкву отваренную чечевицу, измельченный и обжаренный репчатый лук, масло, чеснок, соль и варить до готовности, время от времени помешивая. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки

Вафли из тыквы
тыква - 450-500 г . соль - 1 ч. л. куркума  - 1 ч. л. кайенский перец - 1/4 ч. л. , рисовая (или гороховая) мука - 3 ст. л. топленое (или растительное масло) для жаренья во фритюре

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезают ломтиками толщиной 5 мм и длиной 4-5 см. Тыквенные ломтики сложите на поднос один за другим таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и оставьте на 30-40 минут. По истечению указанного времени осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите все количество на три порции. Налейте во фритюрницу (или сотейник) столько топленого (или растительного) масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180С. Жарьте каждую порцию около 5 мин. до  золотисто-коричневого цвета.

Суп-пюре из тыквы с чесноком

оливковое масло - 1 ст. л. , лук-порей (нарезанный) - 1 шт. . чеснок - 2 зубчика . тыква - 1кг , овощной бульон - 6.5 стакана , тимьян (сушеный) - 2 ч. л. . молотый черный перец - 1/4 ч. л. , соевый соус - 2 ст. л. рубленые стрелки чеснока - 1/4 стакана.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите мелко нарезанный лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте измельченный зубчик чеснока, тыкву (нарезанную кубиками по 2 см.), бульон, тимьян и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Залейте соевым соусом. Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре.  Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.

Котлеты тыквенные
тыква - 1.5кг . соль - 1 ч.л. . сахар - 2 ст. л. . манная крупа - 1/2 стакана ,молоко - 1 стакан . яйцо - 2 шт. растительное масло - 2 ст. л.

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и кожуры, натереть на терке средней степени крупности. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить стакан молока, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить. Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

Салат из моркови, кураги и лимона

морковь - 1 шт. . курага - 1/2 стакана . лимон - 1/2 шт. сметана - 100 г , зелень петрушки, сахар - по вкусу

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Халва из муки с морковью и орехами
сахар - 1 стакан . вода - 2 стакана . корица - 1 палочка (5 см) . гвоздика - 4-5 бутона . морковь - 2 шт. . сливочное или топленое масло - 1/2 стакана . крупчатая мука - 1 стакан . грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л. , семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л. . отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л. , черный и желтый изюм - по 2 ст. л. . тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.) Подавайте горячей.

Морковь жаренная с сельдереем
морковь - 280г . сельдерей (корень) - 120г , водка - 20г . соус соевый - 10г . сало свиное - 60г соль.

Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду, жарят. После этого добавляют соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.

Чатни морковное

морковь - 500г , чеснок - 2 шт. . имбирь - 10г , семена горчицы - 1 ч.л.
сахар - 60г . уксус - 1/2 ч.л. , тмин индийский - 1 ч.л. черный перец - 1 ч.л. , красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л. . масло гхи - 2 ст.л.
соль . немного изюма.

Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике.

Перец фаршированый сыром и орехами
перец сладкий - 3-4 шт.,  сливочное масло - 150г сыр (любой) - 250г чеснок - 2 зубчика, грецкие орехи - 8-10 шт. . кинза (или петрушка) - 1 пучок.

Сладкий перец  аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все это перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха. Убрать в холодильник до подачи на стол (на полчасика). Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм

Фаршированный перец по-перпиньянски
перец  – 4 шт. свинина (мякоть) – 200 г яйцо – 1 шт. миндаль – 100 г
луковица – 1 шт. чеснок – 3 зубчика оливковое масло – 1/2 стакана
хлеб – 1 ломоть (большой) корица,  соль,  перец.

У перца удалите плодоножки. Разрежьте каждый пополам вдоль и удалите семена. Опустите их в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем выньте, дайте стечь воде и оставьте остывать. Порубите очень мелко свинину (половина мяса, половина сала). Порубите лук, чеснок, несколько веточек петрушки, мякиш хлеба. Положите мясо и порубленные ингредиенты в глиняную миску, хорошо все перемешайте и разотрите, добавьте яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и 1 ч. л молотой корицы. Приготовьте однородный фарш. Наполните приготовленным фаршем 8 половинок перца, выравнивая поверхность каждого с осторожностью. Сверху смажьте оливковым маслом и посыпьте рубленым миндалем. Возьмите овальное блюдо для выпечки, смажьте его оливковым маслом, налейте туда ½ стакана воды и положите туда нафаршированные половинки перцев. Поставьте в разогретую до 180 С духовку (термостат 4) на 45 минут.Подавайте с охлажденным белым сухим вином .

Рис пикантный с апельсиновым соком

рис - 1.5 стакана сливочное масло - 1 ст. л. . лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 ч. л. , апельсиновый сок - 1 стакан . соль, сахар.

Отварить рис. Обжарить лук. Добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить в течение 10 минут. Можно посыпать лимонной цедрой. Продать к дичи или свинине.

Курица в апельсиновом желе

курица - 1 шт. апельсины - 4 шт. сахар - 1/2 стакана . вода - 1.5 стакана , чеснок - 4 зубчика . соус соевый - 3 ст. л. , горчица - 1.5-2 ст. л.

Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с полутора стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и держать на медленном огне пару-тройку минут. Оставить остывать. Почистить и мелко порезать (или пропустить через чеснокодавилку) 4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым соусом. Полученную смесь вылить в апельсиновый компот. Разделать курицу, выложить на сковороду, которую можно поставить в духовку (в латку/форму с толстым дном), залить соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо отправить в нагретую духовку минут на сорок.

Свиные рёбрышки с апельсином
свиные рёбрышки - 1200г , маринад , апельсины - 2 шт. мёд - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л. ,овощной соус - 1 ст.л. соевый соус - 1 ст.л. , соль, перец - по вкусу.
На 6-8 порций, мариновать 4-8 часов, время готовки-25 минут

Разрезать ребрышки на порции, отложить в сторону. Приготовить маринад. На самой мелкой тёрке натереть внешнюю кожу одного апельсина и ссыпать её в кастрюлю. Туда же выжать сок обоих апельсинов и добавить мёд, лимонный сок, овощной и соевый соус. Довести до кипения на медленном огне. Периодически помешивая, готовить соус 10 минут. Затем хорошо остудить. Вылить маринад на рёбрышки, накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа. Каждые пять минут поливать рёбрышки оставшимся маринадом

Безе с апельсином и миндалем
для теста: яйцо (белок) - 4 шт. , соль,  сахар - 180г , лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л. , апельсин - 1 шт.
для миндальной массы: яйцо (белок) - 2 шт. соль . сахарная пудра - 100г миндаль (растертый) - 125г , немного лимонной цедры.

Сначала приготовьте миндальную массу: подсоленный яичный белок взбейте, в конце, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль и лимонную цедру. Миндальную массу разложите в формы для тортиков, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. Воткните в каждый тортик дольку апельсина к выпекайте 15 мин. На каждый выпеченный тортик выложите белковую массу (взбейте белок, добавляв постепенно сахар и лимонную цедру). Формы поставьте в духовку и сушите на умеренном огне

Салат морковный с курагой и апельсинами

морковь - 200г , курага - 200г , апельсины - 1 шт. , сметана (20%) - 200г  орехи (молотые) - 100г . масло растительное - 1 ст.л. , сахар - 1 ст.л.

Морковь нарезают кубиками, добавляют 100 г воды, растительное масло, сахар и варят до готовности. Курагу отваривают до размягчения, охлаждают и мелко нарезают.Апельсин обдают кипятком и вместе с кожурой нарезают мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединяют и заправляют сметаной, смешанной с орехами.

Курица с имбирем и персиками
курица (филе) - 4 шт. сок лимонный - 1 ч.л. семена укропа (молотые) - 2 ч.л. , карри порошок - 2 ч.л. . кинза (рубленая) - 1 ст.л. , зелень петрушки (рубленая) - 1 ст.л. , масло ореховое - 2 ст.л. , корень имбиря - 1 кусочек . персики - 4 шт. . фисташки (очищенные) - 2 ст.л.

Филе курицы нарежьте длинными брусочками, добавьте лимонный сок, укроп, карри, зелень, перемешайте и оставьте для маринования на 1 час.

В разогретое масло положите имбирь, нагрейте до появления запаха, затем имбирь уберите, положите курицу и жарьте ее на сильном огне до готовности, время от времени переворачивая. За минуту до готовности положите половинки персиков без косточек, нагрейте до размягчения фруктов. При подаче посыпьте курицу жареными фисташками, гарнируйте отварными спагетти.

Пудинг из абрикосов (персиков)
абрикосы (без косточек) - 900г сахар - 4 стакана , яйцо (желтки) - 8 шт. , пшеничная мука - 1 ст.л. , рисовая мука - 1 ст.л. . сливочное масло - 110г рюмка рома - 1 шт. яйцо (белок) - 2 шт.

Сварить свежие абрикосы без косточек. Протереть сквозь сито. Для пюре взять 4 стакана сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты. Положить в него 8 желтков, столовую ложку пшеничной муки, ложку рисовой (картофельной) муки, сливочное масло, взбить, довести до горячего состояния и влить рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час.

Мидии с персиками

мидии - 1 кг , персики (спелые но крепкие) - 2 шт. , чеснок - 2 зубчика
пеперончино (острый красный перец) - 1 шт. , петрушка - 1 горсть . оливковое масло . белое вино - 100 мл.

Разогреть 2-3 ложки масла, бросить чеснок и пеперончино, чтоб чуточку поджарились, но не подгорели, для запаха. Всыпать очищенные мидии, влить вино и добавить дольки персиков. Перемешать. Прикрыть крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпать петрушкой

Салат из курицы с дыней

дыня - 1 шт. , куриные грудки - 4 шт. , сельдерей (корень, нарезанный) -1 стакан , редис (нарезанный) - 1 стакан , майонез - 4 ст. л. , яйцо - 1 шт.
Очистить дыню, разрезать пополам, вынуть косточки. От каждой половины отрезать по кольцу. Остальное порезать. Смешать нарезанную курятину, дыню, редис и сельдерей, добавить яйцо и майонез. Охладить. Подавать, предварительно положив на тарелку дынное кольцо и складировав салат посередине.
Салат с виноградом, дыней и сыром
виноград зеленый - 200г . виноград черный - 200г , дыня - 400г , сыр эдамский - 300г . орешки кедровые - 30г . инжир - 2 шт. . горчица - 1-2 ч. л. . лук зеленый (мелко нарезанный) - 1 ст. л. . уксус винный белый - 2 ст. л. . перец черный молотый - по вкусу . соль - по вкусу , масло растительное - 4 ст. л.

Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, срежьте корку. Мякоть дыни и сыр нарежьте полосками. Очищенные орешки обжарьте в сковороде без жира. Инжир разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть и слегка ее разомните. Смешайте с горчицей, зеленым луком, винным уксусом, солью, молотым черным перцем и растительным маслом. Все перемешайте с соусом и оставьте на 10 минут.

Мороженое из дыни
дыня - 1.5 кг , сахар - 180г . лимон - 2 шт. . мята - по вкусу.

Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозильник. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозильник. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.

Авокадо с дыней и салатом
дыня - 200г авокадо - 1 шт. листья салата (для украшения салатницы) . для смеси: соль, перец - по вкусу , паприка - 1 ч.л. , оливковое масло - 2 ст.л. .уксус (3%) - 1 ч.л.

Дыню очистить и порезать на кубики. Авокадо также очистить от кожуры, вытащить косточку и порезать на кубики. Для смеси смешаем оливковое масло и уксус, добавим соль перец и паприку. Все тщательно смешаем. Этой смесью заливаем порезанные на кубики авокадо и дыню и перемешиваем.

Творожно-мандариновый пирог
творог - 900г . растительное масло - 60 мл . сахар - 200г . мука - 200г разрыхлитель - 2 ст.л. , мандарины (консервированные) - 1 банка . сливки - 50г . сухая смесь для сливочного пудинга . яйцо - 4 шт., сливочное масло - 100г ванильный сахар - 1 пакетик ,соль, цедра лимона - по вкусу . сахарная пудра - 2 ст.л.

Отжать творог, чтобы осталось 100 г сухого творога. Вымешать с растительным маслом, яйцом и сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и ввести в тесто. Мандарины откинуть на дуршлаг. Творог соединить со сливками. Сухую смесь для пудинга смешать с разрыхлителем и добавить в творог. Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло взбить с сахаром и желтками, ввести в творожный крем. Взбить белки с добавлением лимонного сока и цедры, ввести в творожную массу и добавить мандарины. Нагреть духовку до 175С.

Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром. Тесто раскатать в виде круга диаметром 34 см и выложить им форму. Сверху положить творожно-мандариновую массу, вдоль края - фрукты. Печь пирог 70 минут. Затем остудить и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Куриные ножки, фаршированные мандаринами по-китайски
курица (ножки без косточки) - 4 шт. , морковь - 4 шт. мандарины (без косточек) - 5 шт. , проросшая соя - 200г . имбирь (тертый) - 1 ч.л. чеснок - 2 зубчика . темный соевый соус - 1 ст.л. коричневый сахар - 1 ч.л. . коньяк - 1 ст.л. . лук-шалот - 4 шт. . приправа адзиномото - 1/2 ст.л. . соевое масло - 2 ст.л. . молотая паприка - 1/2 ч.л. , соль, свежемолотый перец - по вкусу.

Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью со всех сторон. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковки. 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.

Салат из авокадо с мандаринами и овощами
авокадо - 5 шт. мандарины - 5-6 шт. помидоры - 1-2 шт. салат (листья) - 12 шт. петрушка (зелень) - 1 пучодля соуса: растительное масло - 8 ст.л. горчица (острая) - 3 ч.л. винный уксус - 1-1.5 ст.л. соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Авокадо разрезать пополам, удалить семена, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Помидоры нарезать тонкими кружками. Большое блюдо покрыть листьями салата, выложить на них ломтики авокадо, помидоров,дольки мандаринов и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Перед подачей к столу охладить и заправить соусом
Таджин из ягнятины с финикамилук репчатый - 1 шт. чеснок - 2 зубчика . имбирь свежий (нарезанный) - 10г . оливковое масло - 4 ст.л. . ягнятины (нарезанная кубиками) - 850г , соль - по вкусу . белый перец и тмин - по 1/2 ч.л. . шафран - 1/2 ч.л. , бульон мясной (из ягнятины) - 800 мл . картофель - 400г . морковь - 400г . турецкий горошек (консервированный или недоваренный) - 200г . финики - 60г. Лук, чеснок и имбирь потушить в оливковом масле. Добавить ягнятину и обжарить, помешивая, до испарения жидкости, посолить, поперчить, добавить тмин и шафран. Залить 400 мл бульоном, довести до кипения и тушить под закрытой крышкой мин. 30. Картофель очистить и разрезать вдоль на 4 части, морковь разрезать пополам потом косо на 2 части поперек, а финики без косточек нарезать на полоски. Добавить к ягненку картофель, морковь и нут и долить еще 400 мл бульона. Тушить под закрытой крышкой еще мин. 30, за 10 мин. до готовности добавить финики.
Тыквенный пирог с грецкими орехами и финиками
мука - 1 стакан . сливочное масло или маргарин (холодное) - 0.5 стакана , сахар (светло-коричневый) - 1 стакан . яйцо - 2 шт. . корица (молотая) - 1 ч.л. . гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л. . тыквенное пюре - 1 стакан , молоко (сгущенное) - 1 стакан . финики (измельченные) - 0,5 стакана , грецкие орехи (поджаренные) - 1/3 стакана . сливки (взбитые) - по вкусу. Соедините в кухонном комбайне муку, масло и сахар (1/3 стакана). Смешайте до состояния крупной крошки. Выложите эту массу на дно и стенки формы для выпечки, придавливая массу. Выпекайте 5 минут при температуре 180С. Остудите. В отдельной посуде взбейте яйца, корицу, гвоздику и оставшийся сахар. Добавьте тыкву и сгущенку, тщательно перемешайте. Добавьте в массу финики и измельченные грецкие орехи. Вылейте все это в приготовленную корочку. Накройте ее фольгой и выпекайте в духовке при той же температуре в течение 50-60 минут (или пока воткнутый в середину пирога нож не выйдет обратно чистым). После выпечки остудите пирог в течение 2 часов. Украсьте взбитыми сливками и орехами.
Финики с беконом
бекон (копченый, корку обрезать) - 6 полосок, финики (свежие или сушеные) - 12 шт. . сыр (молодой с травами и чесноком) - 200г. Ножом растянуть полоски бекона. Порезать каждую пополам поперек. Очистить финики от косточек. Каждый финик начинить сыром. Завернуть вокруг каждого финика тонкую полоску бекона. Разложить на решетке и запечь на гриле в течение 3-4 мин с каждой стороны. Подавать сразу же. Эти закуски можно обжаривать на масле, а не запекать. Перед подачей на стол их нужно промокнуть бумажным кухонным полотенцем
Крюшон из бананов и абрикосовабрикосы - 1кг. . сахар - 400г. вода - 1 стакан . бананы - 600г . банановый ликер - 2 стакана . белое вино - 6 стаканов . шампанское - 2 стакана. Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

Самые сытные супы ( супы с горохом , фасолью чечевицой, бобами)

 Самые сытные супы - это супы с бобовыми.  В предыдущих выпусках у меня были рецепты с овощными и крупяными  супами. теперь предлагаю рецепты с бобовыми. Алгоритм создания таких супов: два базовых продукта( картофель и бобовые) и продукты,  создающие разный вкус
( морковь, лук, помидоры, крупа, чеснок, макаронные изделия,  грибы, приправы).
Суп из красной фасоли (лобахашу)
На 60 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г грецких орехов, 3 г муки, 10 г топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить в массу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученное массой и дать закипеть.
Грибной суп с фасолью
 2 л воды, 300-400 г грибов (можно шампиньоны) 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Фасоль замочить на ночь, затем промыть, опустить в кипящую воду, варить 5-6 минут и
настоять 40-60 минут.Морковь натереть на крупной терке, лук и грибы мелко порубить.Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в суп морковь, лук и грибы, посолить по вкусу и варить 6-8 минут. Настоять 20-30 минут.
При подаче заправить суп растительным маслом, посыпать рубленой зеленью укропа и черным молотым перцем
Суп из гороха с рисом

На 35 г гороха: 25 г репчатого лука, 4 г муки, 15 г топленого масла, 100 г картофеля, 5 г сушеных слив; соль, перец, зелень петрушки по вкусу
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченные и сушеные сливы (алычу), соль, перец, и варить до готовности.
Суп из чечевицы с ариштой (воспапур с ариштой)
На 30 г чечевицы: 20 г аришты, 25 г репчатого лука, 15 г топленого или растительного масла, 10 г изюма, 10 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу
На 1 кг высушенной аришты: 950 г муки пшеничной 1-го сорта, 400 г воды, 20 г соли. Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности аришты.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Приготовление аришты
Просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1–1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски толщиной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения розового оттенка.
Суп из чечевицы с рисом

На 30 г чечевицы: 20 г риса, 25 г репчатого лука, 15 г топленого или растительного масла, 10 г кураги, 10 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкус
Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, курагу, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности риса.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Суп с фасолью, горохом и гребешками
250 г гребешков, 100 г гороха, 100 г красной фасоли, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 л  бульона, сок одного лимона, зелень укропа, петрушки и сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу
Горох и фасоль предварительно замочить примерно на 8—10 часов. Очищенные от раковин гребешки вымыть, нарезать и залить соком лимона на 2—3 часа. Бульон влить в суповую кастрюлю, довести до кипения и всыпать фасоль и горох. Довести до кипения, перемешать и варить на среднем огне 40 минут, время от времени помешивая. Лук очистить и мелко порубить, коренья очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Обжарить лук и коренья на сковороде с растительным маслом. В бульон с горохом и фасолью добавить обжаренные лук и коренья, маринованные в лимонном соке гребешки и лавровый лист. Посолить, поперчить и варить еще 8—10 минут.Готовый суп обильно посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Суп из гороха с курагой
На 30 г гороха: 57 г кураги, 25 г сахара, 500 г воды
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подать сладкий суп надо холодным.
Холодный суп с зеленым горошком
400 мл кипяченой воды, 100 мл рассола от горошка, 150 г зеленого консервированного горошка, 250 г огурцов, 50 г сметаны, 1 яйцо, зелень укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить и нашинковать. Кожицу от огурцов залить водой и отваривать в течение 10-15 минут. Затем отвар процедить, охладить и соединить с рассолом от консервированного горошка. Добавить зеленый горошек, рубленые яйца, посолить по вкусу.При подаче к столу добавить в тарелки сметану и рубленую зелень укропа
А  еще у меня есть один любимый горовый суп из двух видов гороха: я варю    сушеный горох половинками, делаю из него пюре, разбавляя, если надо. жидкостью из консервированого горошка, добавляю  консервированый горошек. сушеный чеснок немного и базилик, прогреваю суп, не довадя до кипения- суп готов.
Другие рецепты супов с бобовыми увидят мои подписчики, присоедяйтесь дорогие друзья.

Сладкие заготовки из кабачка

Варенье из кабачков с лимоном

Кабачок (очищенный) 1 кг, лимон (крупный) 1 шт., сахар 800 г.

Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 г сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут. Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и варить как обычное варенье 40 минут. .

Варенье из кабачков  с апельсином

На 1 кг кабачков1 апельсин, 800-900г сахара

Кабачки средней спелости (отрезать “попки”, кожицу не чистить) и апельсины (с кожурой, но без косточек) пропустить через среднюю овощерезку или мясорубку.

Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, не забывая снять пенку, до желаемой густоты. Лучше прокипятить, отставить, второй раз прокипятить на следующий день

Варенье из кабачков с курагой

Кабачки — 3000 г, курага — 500 г, сахар — 3000 г, лимон — 1 шт

Кабачки  очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Курагу ошпариваем кипятком, обсушиваем и вместе с кабачками пропускаем через мясорубку. Полученную кашицу выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения. Периодически помешивая, варим еще минут 30 на медленном огне.

Обдаем кипятком лимон, обсушиваем и с помощью терки снимаем тонкий слой цедры, а из мякоти выжимаем сок. Добавляем цедру и лимонный сок к кабачкам и варим еще 15 минут.

Варенье из кабачков и персика

Кабачки-1 кг, сахар-800г г, персик-1 шт, лимоны-2 шт.

Кабачки мелко порезать.Лимоны очистить,удалить косточки,поместить в блендер,превратить в пюре.так же самое превратить в пюре персик, в кастрюльку поместить кабачки,персиковое пюре,лимонное пюре,засыпать сахаром и оставить до выделения сока (на ночь).Поставить на небольшой огонь и довести до кипения(но не кипятить).Повторить эту процедуру от 3 до 6 раз.У.После последнего кипячения,разлить варенье по стерилизованным банкам,закрыть крышками.

Варенье из кабачков с ягодами

1 кг кабачков, 2 кг сахара, 3 лимона, 100 г черной смородины или клюквы.

Для приготовления варенья из кабачков подготовленные кабачки (без семян и кожицы) нарежьте кубиками.Лимоны для варенья из кабачков также нарежьте мелкими кубиками. Сварите сироп для варенья из воды (0,5 литра) и сахара.В кипящий сироп поочередно опустите кабачки, лимоны и ягоды на 5-7 минут.Затем кабачки, лимоны и ягоды уложите в банки, а сироп уварите до загустения.Сироп разлейте по банкам, банки укупорьте.

Джем из кабачков с курагой

1 кг кабачков, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахара

Кабачки вым почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку кабачки у, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Джем из кабачков  и имбиря

1 кг кабачков или цукини , 1 кг сахара , сок 3 лимонов (у меня сок лайма) , 50 г свежего имбиря , 1/2 стакана воды

Кабачки очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками (я брала цукини и резала их полукругами). Из сахара, 2 ч.л. лимонного сока и воды приготовить сироп. Положить кабачки в сироп и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими. (Около 30-40 минут). Охладите. Затем добавить оставшийся лимонный сок, имбирь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут.

Цукаты из кабачков.

 1кг кабачков , 250-300 г сахара

Кабачки очистить , нарезать  кубиками, пересыпаеть  сахаром. Добавляем немного лимонной кислоты и молотую корицу. Можно и ванилин добавить или ванильный сахар.Смесь хорошо перемешиваем, накрываем блюдечком или тарелкой и сверху ставим гнет, как на квашеную капусту. На килограмм кабачков пол-литровой банки, наполненной водой, будет достаточно. В таком виде кабачки лучше всего оставить на ночь в холодильник или хотя бы  в холоде кабачки должны оставаться часов 10. Как только выдержка закончилась, сливаем сок, который дали кабачки. Вынимаем их из кастрюли и в один слой выкладываем на противне. Сушим в негорячей духовке, как яблоки или курагу. Когда процесс закончен, достаточно будет кабачковые цукаты пересыпать в стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой.

Варенье из кабачков и алычи

2 крупных кабачка , 1 кг алычи любого цвета, 1кг сахара

Кабачок нарезать кубиками . Из алычи удалить косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, можно на ночь. Утром осторожно перемешать, чтобы остатки сахара не пригорели, довести до кипения и на несколько часов. Вечером варенье доварить до полной готовности.
Варенье из кабачка с облепиховым соком

1 кг очищенных кабачков, 1 кг сахара, 1,5-2,0 стакана облепихового или яблочного сока 

Кабачок мелко нарезать,  Сварить сироп, положить в него кабачки и поставить на маленький огонь, снимать пену и варить до прозрачности кабачка. Охладить, переложить в подготовленные банки и закрыть бумагой или п/э крышками.
 Компот из кабачков
Средней величины кабачок очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками, кладем в глубокую кастрюлю, доливаем 2 литра воды и ставим варить. Когда вода закипит,добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и какбы прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики. Снимаем с огня, добавляем 1/2 чайной ложки уксусной эссенции. Разливаем побанкам, закатываем, стерилизуем.
Компот из кабачка с корицей
кабачок 1кг, 1 лимон 300г сахара 2-3 гвоздики или на кончике ножа корицы.
Очистите от кожуры кабачок Нарежьте кольцами толщиной 1 см. Разрежьте лимон, выньте семена, натрите на терке. Смешайте кабачок с лимоном, добавьте сахара, немного корицы или гвоздики, залейте 2 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться сутки.
«Ананасовый» десерт

Нарезать кабачки кубиками толщиной 2 см, положить в кастрюлю и залить на 3-4 минуты кипятком.Затем воду слить,добавить к кабачкам перебранную и промытую облепиху (можно положить веточку мелиссы) и залить кипящим сиропом. Дать компоту остыть и настояться.
Консервированные кабачки с яблочным соком.
кабачки (мелкие) 3 кг, яблочный сок 1 л, зонтики укропа, веточки мелиссы 3 шт., корень солодки 5 г, соль 30 г

Уложите кабачки целиком в трехлитровую банку, туда же положите зонтики укропа (лучше со зрелыми семенами), веточки мелиссы и корень солодки. Проведите трехкратную заливку кабачков кипящим яблочным соком с растворенной в нем солью. После третьей заливки банку закатайте.

Хлебцы из проростков.

Берем проростки ( из пшеницы, овса или круп) пропускаем их через мясорубку, лучше 2-3 раза. Из полученного фарша лепим небольшие лепешки, напоминающие овсяное печенье, и чуть поджариваем на масле (растительном или сливочном) на небольшом огне. А еще лучше - запечь в хорошо нагретой духовке, где потери полезных веществ (да и времени, затрачиваемого на работу) минимальны.
Прежде чем пропускать проростки через мясорубку, добавьте в них чуть-чуть растительного масла. Пропускать будет легче, лепешки выйдут более пышными, а потери полезных веществ уменьшатся, так как масло выступит в качестве антиоксиданта.
При перемалывании можно добавить для разнообразия сахару (а еще лучше - стевии или стевиозида), соли, чесноку, луку, перчику, специй - кому что придется по вкусу
Если проростки еще небольшие, спраутс",выходит достаточно густой, в самый раз для котлет. Однако приготавливаемые из него хлебцы и лепешки чересчур жесткие. В этом случае желательно добавить чуточку воды, чтобы консистенция спратуса напоминала сливочное масло при комнатной температуре - еще немножко и будет растекаться. Длинные проростки дают довольно мягкий спратус, в который порой приходится добавлять муку.
Формировать котлетки и лепешки удобно смоченными в воде руками. Панировки они не требуют.При поджаривании лучше использовать топленое масло или растительное рафинированное.Чтобы лепешки в духовке не пригорели, можно положить их не на противень, а на смазанную маслом бумагу для выпеканияТепловая обработка минимальна! Не допускайте образования коричневой корочки.Готовить надо так, чтобы лепешки чуть-чуть прогрелись. Исключение составляют бобовые, которые приходится все-таки обрабатывать подольше, иначе получается невкусно.
Спратушки
В спратус добавить мед, размоченный изюм и/или курагу, дробленые орехи. По желанию сдобрите корицей или имбирем. Сделанные из полученной массы лепешечки запечь в духовке.
Ржаные оладушки.
Пропустить через мясорубку 2х дневные проростки ржи, добавить соли, мелко порезанного луку и ржаной муки, до консистенции густой сметаны. Поджарить на растительном масле как обычные оладьи.
 Фасолевые  лепешки
Пророщенную фасоль (а можно, и даже желательно, туда же добавить пророщенные нут и чечевицу) перемолоть вместе с петрушкой, репчатым луком (петрушки больше, чем лука). В смесь добавить сырое яйцо и испечь оладушки на сковороде. Если смесь достаточно густая, то можно из нее сформировать котлетки (потолще, чем оладушки), выложить их на бумагу для выпечки - и в духовку. Подавать с соевым соусом, можно еще и со сметанко
Источник: http://www.kornilov-s-a.ru/kulinart-027.htm