Рецепты полезного хлеба

 Предлагаю несколько рецептов полезного хлеба, а почему лучше есть самодельный хлеб смотрите на моем другом сайте
Эко-бытие http://tatusia.eto-ya.com/2010/03/02/nemnogo-o-hlebe-nasuschnom/
Овсяный хлеб

Овсяные хлопья — 225 г,  кефир — 1стакан, разрыхлитель — 2 ч. л. или 1л.соды, соль — 0,25 ч. л.,  мука пшеничная — 1 стакансливочнoe масло (растопленное) — 2 ст. л. или растительное

Хлопья развести кефиром, поставить на ночь в холодильник. Затем добавить разрыхлитель, соль, сливочное масло и часть муки. Перемешать вилкой, постепенно добавляя оставшуюся муку, что бы тесто стало густым, но не липким.

Вымесить тесто, чтобы оно было эластичное и мягкое. Смазать противень, растительным маслом и положить заготовку хлеба. Разогреть предварительно духовку и поставить выпекать хлеб.. Температура в духовке 175 градусов, время 30-40 минут.Выход готового хлеба 620г

 Кукурузный хлеб
молоко 1 стакан , кефир 1 стакан , яйцо 1 шт.. патока (или мёд) 1/2 стакана . соль 1 ч.л., сода 1 ч.л. , масло сливочное 1 ст.л. , мука кукурузная 2 стакана . сахар 1/2 стакана

Замесить жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, патоки, соли, соды и масла. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40–50 мин. при температуре 200 °С.

Кабачковый хлеб

яйца 3 шт. , масло растительное 0,5 стакана , соль 0,5 ч. л.,разрыхлитель 0,5 ч. л., сахар 2 ст.л., мука 3 стакана, молодой кабачок 0,5 шт., миндаль 0,5 стакана

Яйца взбить венчиком или миксером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и растительное масло. Кабачок очистить от кожуры, нарезать очень маленькими кубиками. Добавить в яичную смесь. Муку просеять, добавить к ней соль, корицу и разрыхлитель, перемешать.  Постоянно интенсивно размешивая, всыпать муку в яичную смесь.  Миндаль очистить от кожицы, крупно нарубить и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, 2 мин. Дать остыть, добавить в тесто. Вымешивать 3-4 мин. Разогреть духовку до 175°С. В прямоугольную высокую форму положить лист пергамента так, чтобы он закрывал дно и бортики. Выложить тесто, разровнять поверхность. Накрыть крышкой или листом фольги. Поставить в духовку, выпекать 1 ч 20 мин. Не вынимая из формы, дать немного остыть. Подавать теплым.Этот ароматный хлеб можно подавать на завтрак или полдник с чаем, кофе или молоком. Ну и кроме того, он отлично подходит к супам и мясным блюдам

Тыквенный хлеб

250 г мякоти тыквы,  мука 2 стакана 1 ч. л. негашеной соды . соль ,яйца 2 шт , 0,75 стакана сахара , 0,75 стакана растопленного сливочного масла , 3 ст. л. апельсинового сока , 1 ч. л. молотой корицы .70 г очищенных тыквенных семечек

Тыкву нарезать кубиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить тыкву, добавить 3–4 ст. л. воды и тушить до мягкости. Готовую тыкву вынуть, растереть в пюре. Муку просеять, смешать с содой и солью. Добавить 0,5 стакана растопленного масла, тыквенное пюре, корицу, сахар, слегка взбитые яйца и апельсиновый сок. Замесить тесто до консистенции густой сметаны. Добавить в тесто половину тыквенных семечек,перемешать. Прямоугольную форму смазать оставшимся маслом, вылить в нее тесто, посыпать оставшимися семечками. Выпекать в духовке 45–50 мин. при 180ºС. Готовность хлеба проверить деревянной палочкой. Дать хлебу остыть и вынуть из формы

Есть и более простой рецепт. но тут , правда.  используются дрожжи.

500 грамм тыквы (очищенной от семян и кожуры),60 мл воды, 2 чайные ложки меда.  2чайные ложки соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные),  500 грамм муки. 2 чайные ложки раст. масла
Готовим из мякоти тыквы пюре( слека провариве или запеките  в духовке)Когда тыквенное пюре будет уже готово, перейдем непосредственно к тесту.Размешиваем мед в 60 мл теплой (не горячей, а именно чуть теплой) воды. Муку просеиваем, добавляем соль, сухие дрожжи. Все перемешиваем и вливаем растворенный в воде мед, добавляем охлажденное до комнатной температуры тыквенное пюре, перемешиваем все еще раз, добавляем немного растительного масла и начинаем вымешивать тесто.Тесто должно получаться очень и очень липким, поэтому можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Если тесто будет получаться слишком липким и растекающимся, необходимо добавить немного муки, если же наоборот будет слишком упругим – добавьте пару ложек воды. Месить тесто нужно довольно долго – минут 10-15. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое едва не липнет к рукам.Готовое тесто перекладываем в просторную миску, припорашиваем его мукой и, накрыв сверху пленкой или полотенцем от заветривания, оставляем часа на полтора-два. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме – вдвое, а то и больше.Подошедшее тесто перекладываем на припорошенный мукой стол или досточку и формируем из него круглую буханку. Перекладываем сформированный хлеб на припорошенный мукой противень или в форму для выпечки, и оставляем еще на час-полтора, накрыв полотенцем или пленкой.Если просто так поставить сформированное тесто на противень, то есть очень большой шанс что при выпечке тесто немного растечется и вид у хлеба уже получиться не такой. Поэтому можете поступить просто – использовать круглую форму для выпечки или же простую кастрюлюВыпекаем хлеб в духовке при 220-230 градусах минут 40. Готовый хлеб перекладываем на досточку или решетку и даем ему остыть минимум 30 минут.

 Банановый хлеб

3/4 стакана сахара; , 1/2 стакана растопленного сливочного масла или маргарина; 2 яйца; 1 стакан бананового пюре (2 спелых банана разомните вилкой или толкушкой для картофельного пюре); 1/3 стакана молока; 1 чайная ложка ванилина; 2 стакана просеянной муки; 1/2 стакана молотых орехов (по желанию); 1 чайная ложка корицы (по желанию); 1 чайная ложка соды (не гасить!); 1/2 чайной ложки соли
Из перечисленных ингредиентов, за исключением орехов, замешиваем тесто, взбиваем его миксером до получения однородной массы. Следите за тем, чтобы не образовывалось комков. В последнюю очередь добавляем орехи и осторожно перемешиваем.По консистенции тесто напоминает густую сметану. Выливаем его в смазанную маслом форму и выпекаем 50-60 минут при температуре 180-200 градусов С. Готовность хлеба проверяем деревянной палочкой.Готовому хлебу даем пять минут остыть, и вынимаем из формы. Подают банановый хлеб обычно с чаем или молоком

Итальянский хлеб с оливками

мука 1 кг . лук красный 2 луковицы , соль 1,5 ч. л.,дрожжи сухие 20 г .вода 2 стакана . масло оливковое 30 мл . оливки и маслины без косточек 1,5 стакана, зелень кинзы, петрушки и мяты 3 ст. л., сахар 1-2 ч. л.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле до мягкости. Оливки и маслины крупно нарубить. Муку просеять, соединить с луком, маслинами и оливками.  Добавить соль, сахар, дрожжи, промытую и измельченную зелень. Влить теплую воду, перемешать. Вымешивать тесто в течение 10 мин. Затем накрыть его салфеткой и оставить на 2 ч в теплом месте. Разогреть духовку до 200°С. Тесто разделить пополам, еще раз вымесить каждую половину. Сформовать 2 овальных батона, положить их на смазанный маслом противень, оставить на 30 мин. Поставить в духовку и выпекать 30 мин.

Вынуть хлеб из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать остыть

Парата, индийский хлеб с пряностями

1мука 150 г,  50 г манки , соль , 1 ч. л. перечной смеси , 2 ч. л. измельченного зеленого острого перца ,2 ст. л. измельченной кинзы , растительное масло 2 ст.л. , 250 мл воды 1 ч. л. измельченного свежего имбиря , 80 г сливочного масла

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске муку, манку и соль; добавить кинзу и перечную смесь. Аккуратно влить растительное масло и перемешать.  Свежий имбирь залить водой, перемешать. Вливать имбирную воду небольшими порциями в тесто и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.  Выложить тесто из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивать 10 мин. Затем скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. Разделить тесто на 8 равных частей, скатать каждую в небольшой шар, накрыть полотенцем. Сливочное масло растопить в сотейнике или микроволновой печи.. Раскатать один шар в круг диаметром 15 см. Смазать его по всей поверхности 1 ч. л. растопленного сливочного масла. Сложить круг три раза так, чтобы получился длинный прямоугольник, и вновь смазать маслом. Еще раз сложить три раза - должен получиться квадрат. Раскатать его, так чтобы каждая сторона была примерно 15 см в длину. Таким же образом раскатать и сложить остальные хлебцы.  Раскалить сковороду. Обжаривать каждую парату 30 сек., затем сбрызнуть маслом и перевернуть. Жарить 15 сек. Переворачивать парату еще 4 раза, обжаривая по 15 сек. с каждой стороны и не добавляя масла. Таким же образом приготовить остальные параты.

Тосканский виноградный хлеб

мука 3 стакана , 1 упаковка сухих дрожжей Ю6 ст. л. + 2 ч. л. сахара , яйцо 1 шт 0,25 стакана нерафинированного оливкового масла , соль , 1 ст. л. порошка розмарина , 1 ч. л. анисовых семян , 100 г крупного темного изюма , 0,25 стакана любого ликера , 300 г темного винограда с косточками , свежемолотый черный перец

Поставить опару: размешать 2/3 стакана муки с 2 ч. л. сахара, дрожжами и 0,5 стакана теплой воды, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 мин. Изюм залить ликером и дать постоять. Оливковое масло разогреть в сотейнике, всыпать размолотый анис и розмарин, обжаривать на маленьком огне 2–3 мин. Немного охладить и половину смешать с виноградом. Поместить в комбайн оставшуюся муку с 2 ст. л. сахара, солью и яйцом. Добавить вторую половину масла с травами и опару. Смешать. Вынуть из комбайна и помесить тесто руками на посыпанной мукой поверхности 2–3 мин. Добавить изюм без жидкости, мешать еще 1 мин., затем дать постоять 10 мин. под полотенцем. Сформировать из теста прямоугольник размером 30х25 см и выложить на противень. Высыпать на середину теста виноград вместе с маслом, оставив бортики шириной около 1 см. Посыпать черным перцем и оставшимися 4 ст. л. сахара. Накрыть полотенцем и дать подняться, оставив в теплом месте на 40–50 мин.Выпекать 25–30 мин. в нагретой до 200ºС духовке, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Хлеб с инжиром и орехами

пшеничная мука 400 г.  сахар 100 г , соль 0,5 ч. л. , молотый мускатный орех 0,5 ч. л. молотая корица 0, 5 ч. л. , молотая гвоздика 0,5 ч. л. , сушеный инжир 200 г чернослив 200 г , лесные орехи, очищенные 100 г . грецкие орехи, очищенные 100 г масла для выпечки 125 г . вода 2 ст. л., лимонный сок и цедра лимона измельченная 4 ч. л. ром 2 ст. л. . яйцо 1 шт. разрыхлитель 4 ч. л. молоко жирностью 1,5% 6 ст. л.

Муку просеять. Смешать 250 г муки, сахар, соль и пряности. Сухофрукты смешать с орехами, добавить к мучной смеси. Масло растопить, смешать с молоком, водой, лимонным соком, ромом и яйцом. Влить в мучную смесь, перемешать. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно подмешать к основной массе. Быстро вымесить тесто, выложить его в форму. Выпекать 80 мин. при 170°С. Через час прикрыть хлеб пергаментом. Готовый хлеб вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем вынуть хлеб из формы, завернуть в фольгу. Можно хранить в темном прохладном месте в течение 2–3 недельЭтот хлеб имеет интересную особенность – через неделю хранения он становится еще вкуснее. Поэтому его можно испечь заранее. Подавайте такой хлеб на аперитив

Хлеб с молодым зеленым луком

молоко 1,5 стакана , соль 1 ч.л. , 8 стеблей зеленого лука . вместе с луковичками масло растительное 2 ст.л. белый винный уксус 1 ст. л.,  1 ч. л. сахарной пудры , 2 ч. л. сухих дрожжей , мука 3 стакана

Лук вымыть, обсушить. Отрезатьдлинные зеленые концы, оставив примерно 10–12 см. Разрезать лук вдоль пополам.Смешать 1 ст. л. растительного маслас уксусом и сахарной пудрой. Положитьлук в большую миску, залить маринадом,перемешать, накрыть и отставить.Дрожжи размешать в теплом молоке.Оставить в теплом месте на 5 мин.,пока на поверхности молока не появятся пузырьки.Муку просеять с солью, добавить оставшееся растительное масло. Перемешать, уложить горкой. Сделать в центре углубление и влить в него молокос дрожжами. Замесить тесто.Выложить тесто на присыпанную мукойрабочую поверхность. Вымешивать 5 мин.Выложить тесто в прямоугольнуюформу для выпечки (примерно18 х 28 см).

Сверху положить подготовленныйлук. Слегка прижать его руками, вдавив в тесто. Накрыть и оставить на45 мин.Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с хлебом в духовку. Выпекать 20 мин.

                 Овощной хлеб на минералке
Мука пшеничная — 4 стак.. овощи (любые отваренные овощи либо овощной жмых,  после того,  как отжали сок) — 1 ст., вода минеральная (газированная минеральная вода). соль

Отварите любые овощи до мягкости.  От используемых овощей будет зависеть вкус и цвет хлеба. Например, можно приготовить красный хлеб, если использовать свёклу; жёлтый, если использовать морковь; зелёный, если использовать зелень (например шпинат) и т.д.Отваренные овощи измельчите в блендере, или пропустите через мясорубку. Смешайте 1 стакан измельчённых овощей с примерно 4-я стаканами муки и замесите тесто.Вместо отваренных овощей можно использовать жмых получаемый из овощей, если из них выдавить сок. В этом случае добавьте на 1 стакан меньше муки. Тесто должно получиться очень упругим! Теперь нам необходимо разбавить полученное тесто минеральной водой. Добавляйте минералку по чуть-чуть и месите, месите, месите.Чем больше удастся вмесить минералки, тем мягче получится хлеб. Однако, не стоит забывать, что он не содержит дрожжей и пекарского порошка, поэтому не ждите от него, что он получится мягким и воздушным. Тесто должно получиться довольно мягким, но в то же время, чтобы его было возможно раскатать. Если оно получилось слишком липким, то размягчите в руках кусочек сливочного масла и помесите тесто ещё разок, тогда оно не будет приставать к рукам. Разделите полученное тесто на несколько равных кусков. Раскатайте каждый кусок в  овал, толщиной в пару миллиметров. При желании, можете посыпать лепёшки кунжутными семечками. Выложите полученные лепёшки на противень И выпекайте при температуре 225 градусов, в течение примерно 10-и минут, до золотисто-коричневых пятнышек Лепёшки должны сильно раздуться. должна получиться  замечательная лепёшка с прекрасным запахом, великолепным вкусом и очень полезная для здоровья!Смажьте готовые лепёшки сливочным маслом и подавайте горячими. Очень вкусно и полезно употреблять этот хлебушек с молочными продуктами - молоком, йогуртом, сметанкой и т. д.

 Еще один рецепт хлеба на минералке
На поллитра такой воды понадобится 3-4 стакана муки с отрубями, 1/4 стакана оливкового масла, 2 ч. л. сухого молока и пряные семена (типа кориандра) по вкусу.
Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.
Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса - подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса. Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть

Пури - воздушные индийские хрустящие шарики

Мука пшеничная — 1 стак, .масло (растительное, или растопленное сливочное масло) — 1 ч. л.. вода — 1/2 стак. соль — 1/2 ч. л.

Смешайте 1 стакан муки с 1/2 ч.л. соли и примерно с половиной стакана тёплой водички и замесите густое тесто. Добавьте в полученное тесто чайную ложку мягкого сливочного масла (или обычного растительного) и хорошенько вымесите тесто ещё раз. Тесто очень сильно впитывает наши чувства, мысли и эмоции, поэтому здесь тоже придётся применить немного волшебства. Чтобы наши шарики хорошо вздулись и получились очень вкусными и хрустящими, думайте о чём-нибудь лёгком, воздушном и приятном, пока месите тесто. Заверните тесто в плёнку, или накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. За это время наше тесто как бы отдохнёт и обретёт новые свойства.Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков и скатайте их в шарики. Раскатайте каждый шарик в небольшую тонкую лепёшку. Разогрейте растительное масло до небольшой, но достаточной для жарки температуры и погрузите в него лепёшку. Масла должно быть достаточное количество. Сразу же, наша лепёшечка, как по волшебству, начнёт раздуваться и превращаться в хрустящий воздушный шарик. Нежно притопите его шумовкой и как бы помогите ему равномерно и хорошо раздуться. Через несколько секунд переверните шарик на другую сторону и жарьте ещё несколько секунд до золотисто-коричневого цвета.Жарьте каждую лепёшку по отдельности и выкладывайте на бумажное полотенце, или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Затем переложите полученные хрустящие шарики в отдельную тарелку и подавайте горячими.

САЛАТЫ: выбери свой.

О пользе салатов сказано немало в СМИ. Считается ,  что регулярное употребление салата способствует улучшению состава крови, регулированию водного обмена веществ, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня сахара в крови, выводу холестерина и солей из организма. Как показали последние исследования, салаты также повышают стрессоустойчивость человека. из-за  малой калорийности салаты просто незаменимы для тех, кто следит за своей фигурой.

Хочу познакомить ва, дорогие друзья. с видами  салатов
 Существует более ста видов салатов самых разных форм и расцветок. У разных сортов салата листья имеют различную окраску — от бледно-зеленой (собственно, «салатовой») до ярко-красной и темно-бордовой.

Салаты, культивируемые в нашей стране, условно можно разделить на две разновидности – листовые и кочанные.
Большинство салатов можно разделить на две внушительные группы. Прежде всего, это семейство латуковых; к нему относятся, помимо прочего, нежные сорта, например кочанный салат, а также другие листовые и срывные салаты, образующие маленький кочан. В данное семейство входят более крепкие сорта. Например, салат-ромен или хрустящий ледяной салат. Свое название латуковые получили благодаря свойственному им млечному соку (lactuca от лат. lac – молоко), успокаивающие свойства которого были известны еще римлянам в античные времена.

Вторая большая группа охватывает эндивии, которые относятся к цикориевым и поэтому обладают типичным для них слегка горьковатым вкусом. . Такой вкус салата обусловлен присутствием в химическом составе инулина и интибина, первый оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме, а второй улучшает работу органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

На основе цикория обыкновенного  с течением времени были созданы разнообразные культурные формы. Это два вида – корневой цикорий и салатный цикорий.

К этим двум группам не относится валерианелла овощная – маш-салат (также известен как салат-рапунцель). Эта нежная зелень имеет ореховый вкус, и в Швейцарии называется ореховым салатом. С питательно-физиологической точки зрения мелкие розетки представляют собой большую ценность из-за высокого содержания минеральных веществ и витаминов. 

Среди новых сортов – красный ледяной салат, который стал предлагаться только в последнее время. Он такой же хрустящий, как зеленые сорта.

Новита – также относительно новый голландский сорт листового салата с нежными листьями, он долго не хранится.

Салат батавия образует кочан, это новейший тип ледяного салата.

У кочанного салата, обладающего свежим вкусом, кочан плотный, с сильными внешними листьями. Краснокочанный салат становится все более популярным, его листья еще более нежные, чем у зеленого салата.

Фаворит итальянцев – салат ночная фиалка (вечерница). Эта скоропортящаяся зелень имеет вкус острого перца, который сильнее проявляется у старых листьев.

Один из наиболее дешевых и распространенных в мире салатов – баттерхед – имеет мягкий вкус. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат.

Все салаты еще условно делятся на несколько подгрупп.

Хрустящие салаты – это, например, салат-ромен (кос-салат), салат айсберг. Хрустящие листья придают салатам текстуру и объем. Подавать их следует без других сортов салатов, так как они заглушат более нежные листья.

Салат-ромен называют также романо, римским или кос-салатом по названию его родины – острова Кос (Греция). . Салатные листы романо можно добавлять в смешанные салаты для предания им сочности и аромата. В некоторых местах его также тушат.

Айсберг называется  в Европе криспхед. Этот кочанный салат хрустящий, но почти лишен вкуса. салат айсберг обычно заправляют заливками на растительном масле. Хорошо подходит к сметанным соусам.

 Кресс-салат называемтя в народе лихорадочной травой, огородным перечником, садовым крессом и хренницей. Его листья – прекрасный гарнир к отбивным котлетам и дичи, а соус на его основе имеет горчичный привкус и является гармоничным дополнением к рыбным блюдам

 У корна пряный вкус и нежный аромат. Ощутимый вкус этого салата позволяет ему сочетаться с любыми продуктами. Оливковое масло вкусовые ощущения от корна только усиливает. Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами.

Горькие салаты: салат фризе, или фриссе (кудрявый цикорий), цикорий (эндивий), радиччио. Их горькие листья отлично контрастируют в зеленых смесях с другими пряными и перечными сортами салатов. Благодаря своему насыщенному вкусу радиччио хорошо сочетается с пряной зеленью, а также с различными соусами и заправками на основе майонеза, позволяющими эффектно завуалировать чуть горьковатый вкус салата.

Пряные и перечные салаты: салат рокет, мицуна, кресс-салат, горчичные листья. Пряные и перечные листья полны вкуса и аромата. Подавать их можно «в одиночку» или смешивая с горькими или мягкими листьями.

Мягкие салаты: салат лолло россо, молодой шпинат. Мягкие листья придают салатам объемность, их можно смешивать с пряными салатами.

Листовой цикорий (каталонья) вкусен в сыром виде в салате, а также бланшированный и тушеный в оливковом масле с чесноком.

Зеленый цикорино является слегка горьковатым, приятным на вкус розеточным цикорием. Красный цикорино,популярен из-за высокого содержания горьких веществ.

В кулинарии используется сорт культурного одуванчика. У выращенного в затемненных помещениях обесцвеченного одуванчика пряный вкус. В нем содержится гораздо меньше горьких веществ, чем у дикого растения, он хорош на вкус в салате. Сорт корневого цикория – цикория ди сончино, его можно выдергивать из земли с осени до февраля. В кулинарии используются только корни этого вида цикория (могут достигать до 60 см в длину), их едят сырыми, натертыми на терке, и отварными.

Сорта радиччио – это культурные разновидности салатного цикория. Он многообразен не только по форме, но и по способам применения: его охотно едят не только сырым, как салат, но часто тушат, готовят в гриле или просто жарят в сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Зимние сорта имеют более мягкий вкус. Красные, круглые и мелкокочанные сорта подходят как для салатов (лучше всего в сочетании с другими сортами листового салата), так и для приготовления ризотто или для жарки. Светлые, желто-зеленые разновидности, как правило, подходят только для салата. Следуя итальянской традиции, можно применять его в сочетании с фиалкой и цикорием — получится разноцветная и вкусная смесь.

Один из самых популярных в мире – салат лолло россо. Салаты лолло россо и лолло бьянка также называют «коралловым» и «зеленым» или «красным» и «белым». Они относится к срывным салатам – так называются салаты, не образующие кочан. Листья отрывают по отдельности, и салат растет снова. Благодаря интенсивному, слегка горьковатому ореховому вкусу лолло россо и лолло бьянка лучше подавать к жареным мясным блюдам.

Салат фризе, или фриссе, называемый «курчавым эндивием», выделяется ярко-зелеными «вьющимися» листьями также горьковатого вкуса.

Оклиф-листовой латук в виде рыхлых кочанчиков, также называют дубовым салатом из-за причудливой формы листьев, по степени изрезанности очень напоминающих дубовые листы. Окраска салата варьируется от зеленоватого до бордово-коричневого цвета, а ореховый привкус идеально сочетается с соусами и заправками, не перебивающими его тонкий аромат. Он также подходит к шампиньонам и копченой лососине.

Сладкий и вкусный шпинат одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Плоские или морщинистые, листья шпината должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах. Между листьями этого салата часто попадается песок, поэтому его нужно тщательно промывать. Шпинат припускают, из него делают соус, смешивают в блендере, протирают, готовя суп-пюре.

Руккола – это лишь одно из имен растения, ботаническое название которого – эрука » Вообще же названий у этого салата из семейства крестоцветных не счесть: индау, аругула, рокет, гулявник Рукколой, имеющей приятный орехово-перечный привкус с легкой горчичной ноткой, с удовольствием лакомились еще древние римляне и греки. Богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные листья создают ощущение сытости. За рукколой закрепилась и репутация афродизиака.

У этого салата в пищу пригодны лишь молодые кисло-терпкие листья, которые хорошо сочетаются с другими листовыми овощами.

Ее нежные листочки добавляют в салаты, блюда из пасты, тушеные овощные гарниры, пиццу, ризотто. В соусе песто она может использоваться вместо базилика, ее мелко нарезанные листья добавляют в закуски из творога или просто посыпают ими отварной картофель. Считается, что руккола улучшает вкус фасоли.

Однако салат с ней надо съесть сразу же после приготовления – хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья рукколы принято рвать руками – если их резать, на месте среза появляется ржавый след. Рукколу для украшения блюда маринуют с лимонным соком, специями и растительным маслом

Руккола не терпит соседства с яблоками, томатами, бананами и другими фруктами и овощами, выделяющими этилен, – нежные листья начинают стремительно увядать.

Зеленые салаты – продукты универсальные: их можно подавать в составе самых разных кушаний, начиная от холодных закусок и заканчивая десертами. В нашей стране традиционно салатные листы употребляют в сыром виде, и гораздо реже кочанные сорта салатов тушат и жарят.

Правильные условия хранения салатной продукции очень важны  Салаты могут полностью утратить свои вкусовые  свойства уже через 10 дней. Кроме того, в процессе нарезания салатов нож должен быть идеально чистым, иначе на срезах начнут появляться красноватые пятна.

Предлагаю вам. дорогие друзья, еще несколько рецептов  супов.

Суп овощной с фасолью

 200 г тыквы; - маленький кабачок; - стакан белой фасоли; - 2 моркови; - 1 луковица; - 1 красный сладкий перец; - 2 зубчика чеснока; - 10 г зелени петрушки; - 5 г зелени укропа; - 1-2 лавровых листа; - 1-2 ст. ложки томатного соуса; - оливковое масло для жарки; - соль, перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить на несколько часов. Можно замачивать на ночь.

Потом поставить на огонь, довести до кипения и варить минут 15-20.

Лук нарезать кольцами и подрумянить на сковороде (на оливковым масле).

Натереть на тёрке морковь и добавить к луку, сюда же положить нарезанный мелкой соломкой перец, тушить минут 5-7.

Нарезать небольшими кусочками тыкву и кабачок и добавить их к луку и моркови. Тушить ещё 5 минут.

Затем переложить в кастрюлю с фасолью. Варить минут 7-8. Добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, измельчённый чеснок, лавровый лист. Посолить, поперчить, добавить томатный соус. Через 5 минут выключить огонь.При подаче на стол можно добавить ещё зелени.

Суп из авокадо
- 2 спелых авокадо; - 1 морковь; - сок из ½ лимона; - 1 стакан молока; - 1,5 стакана бульона; - соль, перец по вкусу

Морковь сварить и натереть на тёрке. Мякоть авокадо превратить в пюре. Соединить с морковью, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, добавить бульон, взбить - можно в блендере. Долить молоко, посолить, поперчить, снова взбить.

Холодный суп из авокадо и кефира

Авокадо - 1 шт (маленький), красный сладкий лук, порезанный - 1 столовая ложка (примерно 1/4 маленькой луковицы),лимонный сок - 1 или 2 столовые ложки по вкусу. кинза, порезанная - 2 столовые ложки, кефир - 150 мл, красные сухие хлопья острого перца - 1/2 чайной ложки, соль, перец

 Сложить все ингридиенты в комбайн. Перемолоть до однородной консистенции.

Добавить больше кефира, если суп получается очень густой.Добавить больше лимонного сока, если кефир не достаточно кислый.