Вторые блюда из кабачков

 Продолжая кабачковую тему предлагаю рецепты вторых блюд из кабачков.

 Сначала самой простой рецепт.

Кабачки, запеченные с зеленью и чесноком

 3-4 средних кабачка,  30 мл оливкового масла, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 столовых ложки  мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза), соль и перец по вкусу

Зубчики чеснока измельчаем с помощью чеснокодавки, или же в ступке.Затем в измельченный до состояния однородной кашицы чеснок добавляем мелко нарезанную зелень, оливковое масло, соль и молотый перец (по вкусу). Всю чесночную смесь тщательно перемешиваем.Кабачки моем и разрезаем их острым ножом вдоль на две равные половины. Затем на плоской поверхности делаем неглубокие сетчатые надрезы. После этого небольшой ложечкой выкладываем немного заранее приготовленной чесночной смеси на каждую половинку и тщательно разравниваем ее по всей поверхности.Запекаем кабачки в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.Как вариант можно запечь кабачки дополнительно с сыром, сливками и сухарями. Для этого смешайте две столовые ложки сливок (жирных), 1-2 столовые ложки тертого сыра, немного измельченных сухарей (в крайнем случае, если нет домашних сухарей, подойдут и панировочные сухари). Всю смесь тщательно перемешиваем до однородно массы и аккуратно намазываем ее кабачки примерно за 5-10 минут до готовности. После чего ставим их обратно в духовку и доводим до готовности.

Мусака с цуккини и помидорам

 650 г маленьких цуккини 300 г помидоров 150 г лука 2 зубчика чеснока 500 г картофеля 70 г зелени 3 ст. л. оливкового масла соль, перец по 170 мл молока и сливок 3 яйца 100 г тертого сыра тертый мускатный орех 2 ст. л. сливочного масла

 Цуккини нарезать продольными ломтиками. Помидоры нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень, лук и чеснок нарубить. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить помидоры и уварить. Посолить и поперчить. Перемешать молоко, сливки, яйца и сыр. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смазать форму. Выложить слоями картофель, цуккини, зелень, томатную массу и сырный соус. Каждый слой посолить. Закончить соусом. Сверху разложить сливочное масло в хлопьях. Запекать 60 мин при 200 градусах.

Кабачки, фаршированные 

  для  овощного фарша 3-4 моркови 250 г капусты 100 г петрушки и сельдерея 2 луковицы

 2 кабачка100 г сливочного масла

 2 стакана сметаны соль по вкусу

 Кабачки очистить от кожицы, срезать концы. Освободить кабачки от семян и наполнить их фаршем. из слегка потушеных овощей в масле . Кабачки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, залить сметаной и тушить  до готовности, закрыв кастрюлю крышкой или запечь в духовке.

 Варианты овощного фарша: 2 морковки . 2 луковицы. 2 перца, 2помидора

 или 1ст. вареного риса  плюс потушеные  2 луковицы и 2 помидорки

Фарш с  мясными продуктами: 200г мясного фарша( куриного. свиного ,  говяжьего или смешанного или прокрученной печени) плюс 0,5 ст. вареного риса и 2 мелко порубленных луковицы

Можно и просто мясной фарш;  300г  сочного мяса и 200г  лука прокрутить или посечь мелко. добавить сырое яйцо. Сверху на фарш полить протертыми помидорами (2-3) со  сметаной

Фарш сырный: 300 г адыгейского сыра смешать с яйцом.2 протертыми зубчаками чеснога. 2-3 ложками сметаны. Сверху фарш посыпать кинзой.

Фарш грибной ; 300г тушеных грибов( белых. маслят) смешать с 2 вареными яйцами. 1 жареной луковицей.12 ложки майонеза или сметаны. Сверху посыпать укропом.

Можно использовать  другой вариант фарширования

Кабачки из духовки

250 г мяса 1 кабачок 4 яйца 2/3 стакана растительного (лучше оливкового) масла 1 стакан риса 2 луковицы 100 г зелени петрушки 1-2 ст. л. томата-пасты 1/2 ч. л. черного молотого перца по 1/2 ст. л. аджики, красного молотого перца и молотого кориандра соль по вкусу

 Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Смешать  фарш . зелень с сырыми яйцами и рисом. Посыпать черным перцем и кориандром, посолить. Кабачки нарезать широкими кольцами, вынуть сррдцевину и начинить приготовленным фаршем. Смешать оливковое масло, томатную пасту, аджику со стаканом холодной воды, добавить черный и красный перец, кориандр и соль. Уложить фаршированные кабачки в приготовленную подливку и запечь в духовке.Подавать горячими.

Цуккини, фаршированные сыром и конченой лососиной

2 толстых кабачка "цуккини" каждый весом ок. 250 г соль с морской капустой 1/2 пучка укропа 75 г копченой лососины 125 г сыра рокфор 2 ст. л. жирных сливок черный молотый перец 1 стебель лука-шалот 30 г сливочного масла 6 ст. л. сухого белого вина 6 ст. л. легкого бульона 1 кусок хлеба для тостов 2 ст. л. сливок 1 ст. л. картофельного пюре (в порошке) тертый мускатный орех

У кабачков срезать соцветия и плодоножки и разрезать каждый на 3 одинаковые части. Сердцевину вырезать маленькой круглой выемкой, оставшуюся мякоть удалить чайной ложкой, оставив около кожицы слой толщиной ок. 5 мм. Мякоть кабачков порубить. Кольца с кожицей изнутри посыпать солью. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Лососину (без жира) мелко нарезать. Рокфор измельчить вилкой, смешать со сливками, затем с укропом и лососиной. Поперчить. Шалот очистить и порубить. Половину сливочного масла положить в форму и растопить. В масле припустить шалот и мякоть кабачков. Добавить вино и бульон, пюрировать в миксере и выложить в форму. У хлеба срезать корку, нарезать его маленькими кубиками и при невысокой температуре обжарить на сковороде в оставшемся жире. Пюре смешать со сливками и картофельным порошком, по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Кабачки с удаленной сердцевиной выложить в форму и нафаршировать сырной массой. Рядом положить также шарики из мякоти кабачков. Форму закрыть фольгой и запекать кабачки до готовности. На глубоком блюде сервировать по 3 кабачка и посыпать их кубиками обжаренного хлеба. Сразу же подать к столу.

Лодочки из цуккини с рыбой

 4 цуккини 2 помидора 2 банки тунца в собственном соку 1 луковица 1 зубчик чеснока 2 ст. л. сливочного масла соль, молотый черный перец тертый мускатный орех 125 г тертого овечьего сыра или пармезана 250 мл куриного бульона 200 мл сметаны 1 банка томатов в собственном соку без кожицы

Цуккини вымыть, срезать плодоножку, а затем разрезать пополам и ложкой аккуратно выбрать сердцевину. Помидоры вымыть, вытереть и нарезать кубиками. С тунца слить сок. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в распущенном сливочном масле. Добавить помидоры и рыбу. Посолить и поперчить по вкусу, приправить щепоткой мускатного ореха. Посыпать половиной сыра и перемешать. Нагреть духовку до 180 градусов. Цуккини заполнить фаршем и уложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать "лодочки" оставшимся сыром. Консервированные томаты пюрировать с помощью миксера или блендера, влить бульон. Посолить и поперчить. Вылить соус в форму. Запекать около 25 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить в соус сметану и аккуратно перемешать. Блюдо украсить, по желанию, базиликом и подать на стол

Кабачки с креветками

2 средних кабачка. 100 г вареных очищенных креветок, 1 помидор, 100 г адыгейского сыра или брынзы, укроп, петрушка, зеленый лук, несколько маслин.

оливковое масло, соль

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить сердцевину.    Сердцевину кабачка, помидор нарезать.маленькими кубиками. соединить с нарезанной зеленью,  заправить оливковым маслом, посолить по вкусу и перемешать. В половинки кабачков выложить овощную смесь, маслины, кусочки сыра и креветки. Запекать в разогретой духовке около получаса. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Цуккини по-римски

500 г цуккини, 500 г помидоров, 100 г бекона, 50 г сыра 'Пармезан', 1 луковица, 1 долька чеснока. 6 ст. ложек сметаны. 2 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки муки. 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего орегано или базилика. 4-5 ст. ложек мелко нарезанной смеси свежей зелени, черный молотый перец, соль

Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. Помидорыобдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам. Масло довести до кипения, подрумянить в нем бекон, постоянно помешивая, затем добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 5 мин. Положить помидоры, орегано или базилик, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет (примерно 15 мин). Смешать муку, зелень, тертый сыр и сметану. В получившейся смеси обвалять половинки цуккини, положить их в форму для запекания, полить томатным соусом. Запекать в разогретой до 220° С духовке в течение 20-25 мин.

Цуккини с томатами

2 луковицы лука-шалота , 2 зубчика чеснока . 1 кг длинных тонких цуккини , 400 г помидоров черри . 4 ст. л. оливкового масла , соль, молотый черный перец , 50 мл бальзамического уксуса , 50 г пармезана

Лук-шалот и чеснок очистить и мелко порубить. Цуккини вымыть, очистить и ножом для очистки овощей нарезать, как лапшу, тонкими продольными ломтиками. Помидоры,   в зависимости от величины, разрезать пополам или на четвертушки. В большой сковороде раскалить оливковое масло и слегка припустить в нем лук-шалот с чесноком.Добавить цуккини с помидорами, тоже поджарить, посолить и поперчить. Приправить бальзамическим уксусом и выложить рыхлой массой в промасленную форму для запекания. Половину пармезана мелко натереть и посыпать сверху. Запекать в разогретой духовке  до 200 градусов около 10 минут. Форму для запекания вынуть из духовки. Сверху настругать остатки пармезана и подать на стол, украсив, по желанию, базиликом.

Кабачки по-грузински

4 кабачка 1 луковица 1 зубчик чеснока 100 г полукопченого или копченого сала 1 ст. л. растительного масла мелко нарезанная зелень петрушки черный молотый перец, соль по вкусу

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с растительным маслом и луком. Кабачки вымыть в холодной воде, обсушить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, хорошо перемешав с салом и луком, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить и посолить. Подавать, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

Кабачки по-румынски

3 мелких кабачка 5 помидоров 1 ст. л. пшеничной муки 100 г брынзы 40 г сливочного масла мука, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Все полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Кабачок, тушенный с овощами

небольшой кабачок 1 луковица 1 морковь 1 стручок сладкого перца 2 поммдора 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. муки соль, перец, пряная зелень по вкусу

 Кабачок мелко порезать. Лук, морковь, сладкий перец нашинковать соломкой и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Сложить в кастрюлю кабачок и обжаренные овощи, налить немного горячей воды и потушить под крышкой 5-7 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. На сухой сковороде подсушить муку до светло-желтого цвета. Развести ее водой, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить, добавить пряности и все соединить с тушеными овощами. Довести до кипения и настоять под крышкой 8-10 минут.

Конверты из цуккини с сыром

по 250 мл яблочного сока и уксуса бальзамико 1 цукини 2 ст. л. растительного масла 4 ломтика козьего сыра 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. сливочного масла 700 г резанннных помидоров

 Нагреть духовку до 250 градусов. Сок и уксус уварить. Цуккини очистить, разрезать на 8 тонких продольных ломтиков. Цуккини обжарить в растительном масле, приправить специями. Каждый кусочек сыра завернуть в 2 ломтика цуккини ( крест- накрест) и 5 минут запекать. Лук и чеснок нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить помидоры, тушить 3 минуты, приправить специями. Подать с конвертиками, сбрызнув яблочно-уксусным сиропом.

Кабачки жареные под чесночным соусом

1,2-1,5 кг кабачков 1 /2 стакана растительного масла 3-4 ст. л. муки для соуса: 2 стакана кислого молока 3-4 зубка чеснока 1/2 ч. л. соли 1/2 пучка укропа растительное масло, в котором обжаривались кабачки

Кабачки очистить и нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета. Чеснок растереть с солью и смешать с кислым молоком, рубленой зеленью укропа и 2-3 ст. ложками горячего растительного масла. Распределенные на порции кабачки полить полученным соусом. При желании кабачки можно дополнительно посыпать молотыми орехами

Котлеты из кабачков  и творога

1 кг кабачков 2 яйца З ст. л. муки 3/4 стакана натертой брынзы или творога 2-3 зубка чеснока зелень петрушки или укропа соль, раст масло, кислое молоко

Кабачки очистить, измельчить на крупной терке, посолить по вкусу. Через 5-10 минут слегка отжать, добавить яйца, муку, брынзу или творог и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать. Набирать ложкой и опускать в сильно разогретый жир, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать с сметаной, смешанной с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и солью.

Тефтели из кабачков

кабачки 6 шт. лук репчатый 1 луковица крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) 2 ст.л. яйцо 1 шт. сметана 2 ст. л. мука 1 ст. л. томатный соус 3/4 стакана подсолнечное масло 4 ст. л. рубленая зелень укропа, петрушки 2 ст. л. соль, молотый черный перец по вкусу

 Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты. Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.

Котлеты из кабачков на дрожжах

800 г кабачков 15 г дрожжей 2 яйца 100 г сыра зелень укропа и петрушки мука соль, перец по вкусу растительное масло для жарки

 Кабачки очистить от кожи, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 минут. Легко нажимая, отцедить жидкость и соеденить с мелко накрошенннными дрожжами, измельченной зеленью укропа и петрушки, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформировать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи. Поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать к столу горячими с салатом из свежих овощей и простоквашей.

Крокеты из кабачков

700 г кабачков, 300 г картофеля, 3 яйца, 200 г брынзы, по 40 г муки и панировочных сухарей, 120 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками. Потушить е небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими и жидкость испарилась. Картофель сеарить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченные петрушку и укроп и столько муки, чтобы смесь можно было оформить в виде котлет. Перемешать. Сформовать крокеты, обвалять их в смеси муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в предварительно разогретом масле. Подавать к столу горячими со сметаной.

Кабачки  с беконом и  картофелем

 картофель (молодой) - 350г  растительное масло - 2 ст.л. бекон (ломтики) , 250г  кабачки (небольшие) - 2 шт., горчица - 2 ст.л.,  красный винный уксус - 2 ст.л.  зелень петрушки - по вкусу.

Отварите картофель, откиньте. Тонко порежьте картофель, кабачки. Нагрейте растительное масло в сковороде и пожарьте бекон, кабачки и картофель на среднем огне до золотистого цвета. Смешайте горчицу и уксус, поперчите. Вылейте заправку на овощи, перемешайте. Подавайте с зеленью петрушки

Кабачки во фритюре

кабачки 2 шт., масло растительное 3 стакана, яичные белки 2 шт., мука 3 ст. л., порошок карри 1 ст. л., йогурт натуральный 1 стаканчик (125 г),

соус чили 2 ст. л. лимонный сок 1 ч. л., соль по вкусу

Кабачки вымыть, нарезать кольцами, вырезать мякоть с косточками. Белки взбить в пену. Смешать муку, соль и порошок карри. Во фритюрнице разогреть масло. Каждый кусочек кабачка обмакнуть сначала во взбитые белки, затем в мучную смесь и обжаривать во фритюре до бледно-золотистого цвета. Обжаренные кабачки подавать с соусом. Для соуса: смешать йогурт, лимонный сок, соус чили, добавить соль, перемешать.

Кашка кабачковая

1 кг кабачков 2 головки репчатого лука . 2-3 ст. ложки манки. 1/3 стакана растительного масла 2-3 свежих помидора специи, соль по вкусу

 Кабачки очистить, нарезать вдоль и пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Приготовленную массу соединить с обжаренным луком и помидорами и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности всыпать манку. За 5минут до готовности заправить солью, специями. Перед подачей посыпать зеленью.

Пудинг из кабачков

кабачки - 3-4 шт. ,  сливочное масло - 50-60г,  яйцо - 3 шт. ,  сахар - 1 ст. л.,  брынза - 250г .  зелень укропа - 2 пучка.

Оищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку на 30 минут.

Суфле из кабачков

кабачки - 5 шт. , сливочное масло - 3 ст.л. . мука - 2-3 ст.л. .  молоко - 500 мл

 сыр пармезан - 120г , яйцо - 4 шт. ,  соль и перец - по вкусу.

Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку, варить, помешивая, 20 минут, после чего снять с огня и влить, продолжая мешать, смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.Суфле подавать на стол сразу.

Запеканка анисовая из кабачков

кабачки - 1кг ,  яйцо - 4 шт. ,  творог - 25г , йогурт - 170 мл , каленый молотый миндаль - 150г , арак или другой ликер с анисом - 2 ст.л. .  мускатный орех (натертый) - щепотка .  соль и черный перец - по вкусу

 растительное масло - для смазывания противня , мука - посыпать противень.

Кабачки натереть и отжать. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем до состояния однородной массы. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и посыпаем мукой. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем 45 минут или до готовности. По желанию перед подачей можно посыпать запеканку семенами кунжута .

Паштет из кабачков с брынзой

кабачки - 3-4 небольшого размера ,  брынза - 200г , растительное масло - 6 ст.л.

 чеснок - 1 шт. ,  кислое молоко (сметана или простокваша) - 2 ст.л ,  грецкие орехи - 50-100г соль по вкусу

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.

Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу

Картофель, тушеный с кабачками

картофель - 10 шт. , кабачки - 2 шт. лук репчатый - 2 шт. чеснок - 2-3 дольки

помидоры - 3 шт. соус томатный - 1/2 стакана.  масло - 1/2 стакана, перец, зелень, соль - по вкусу.

Очищенный и нарезанный дольками картофель поджарить на растительном масле. Очищенные и нарезанные дольками кабачки также поджарить на растительном масле. Картофель и кабачки положить в сотейник, добавить поджаренный лук, соль, перец, томатный соус и тушить 10-15 мин.

В конце тушения добавить тертый чеснок, зелень и тушить до готовности. Украсить дольками помидоров и посыпать зеленью

Запеченные ломтики цуккини.

1 небольшой кабачок цуккини,1 стакан молока, 1 горсть хлебных крошек, 1 горсть тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки

Натрите сыр на мелкой терке, чеснок и зелень измельчите и смешайте в миске с хлебными крошками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Цуккини нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Вылейте молоко в неглубокую тарелку и каждый ломтик цуккини поочередно обмакивайте в молоко, а затем обваливайте в смеси хлебных крошек. Когда все будет готово, выложите ломтики цуккини на решетку и запекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение получаса.

Выпечка  с кабачками

Оладьи из кабачков

500 г молодых кабачков, 35 г крахмала, 60 г растительного масла, 150 г муки, 50 г меда, 0,5 ч. л. соды, соль

 Кабачок очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в собственном соку, пока он не станет мягким. Затем кабачок протереть , добавить в теплую массу растительное масло, крахмал, муку, соду, посолить по вкусу и тщательно вымесить, пока в массе не появятся пузырьки. На раскаленной сковороде поджарить оладьи, выливая массу с помощью столовой ложки. Готовые оладьи полить медом.

 Оладушки из кабачков с сыром

1средний кабачок ,1 средняя луковица , 1 зубчик чеснока,1 яйцо,3 ч. ложечки майонеза,1 /4 ч. ложечки куркумы,соль,перец,несколько веточек укропа,0. 5 ст. муки смешанной с разрыхлителем 0, 5 ч. л. .50-70г сыра

Кабачок почистить и потереть на крупной терке лук и чеснок также измельчить в блендере. К тертому кабачку добавить лук с чесноком , яйцо, майонез, куркуму, посолить, поперчить, порезать укроп. Добавить муку и все хорошенько перемешать. Сыр натереть на терке. Сначала взять ложку кабачкового теста и выложить на сковороду в виде оладушка, разровнять, чтобы оладушек получился ровненький. На оладушек положить натертый сыр , на сыр опять ложку кабачкового теста, аккуратно, чтобы закрыть сырную начинку. Жарить оладушки с двух сторон до золотистого цвета. Подавать оладушки со сметаной.

Зеленые оладьи

2 средних кабачка яйцо 2-3 ст. л. муки 2 ст. л. растительного масла немного соли чашка натурального йогурта, простокваши или мацони зубчик чеснока, немного мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп)

 Натереть кабачки на средней терке (молодые - с кожицей, зрелые лучше почистить). Слить излишки сока, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло и ложкой выложить получившееся тесто. Обжарить оладьи с двух сторон и выложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой (она впитает излишки жира). Соус (йогурт смешать с мелко нарезанной зеленью и выдавленным чесноком) подать отдельно.

Оладьи из кабачков с грибным соусом

1 кг кабачков 3 ст. л. сливочного масла 3 яйца соль, перец по вкусу 2 стакана муки 2 г соды 1/4 стакана сахара для грибного соуса: шампиньоны 300 г сметана 200 г мука масло сливочное сливки или молоко/вода

 Кабачки нарезать и потушить до размягчения на масле. Затем протереть горячим и положить в него масло, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавитьсахар. Затем в массу высыпать муку и соду: все как следует размешать до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом. Подавать оладьи с грибным соусом. Для его приготовления на сковороде разогреть 1-2 ст. л. сливочного масла, выложить в него муку и обжаривать, постоянно мешая до золотистого цвета. Затем переложить в посуду, разбавить жидкостью, дать немного закипеть, постоянно мешая и снять с огня. Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета. белый соус протереть через сито, добавить сметану, специи по вкусу и соеденить с грибами. Все перемешать.

Оладьи из кабачков с брынзой

кабачки - 4шт .  манная крупа - 2 ст.л. ,  сливки - 1/2 стакана ,  яйцо - 1 шт. ,  тертая брынза или острого твердого сыра - 2 ст. л. , сметана - 4 ст. л., растительное масло - 3 ст. л. , сода гашеная - 1/2 ч. л. ,  уксус - 1 ч. л. ,сахар, соль - по вкусу

Очищенные молодые кабачки нарезать мелкими ломтиками, всыпать манную крупу, влить сливки и, хорошо перемешав, варить на слабом огне, слегка помешивая, до готовности. Добавить по вкусу сахар, гашеную уксусом соду, взбитое яйцо, тертую брынзу или сыр, соль и тщательно вымешать тесто. Дать тесту отстояться 10-15 минут и жарить как обычные оладьи. Подать горячими со сметаной или майонезом, по вкусу.

Пудинг из кабачков и яблок

Кабачки - 125 г, яблоки - 75 г, молоко - 25 г, масло сливочного – 15 г, 1 яичный белок, сахар - 10 г, манная крупа - 15 г, сметана - 30 г.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Пицца из кабачков

Для теста кабачки – 700 , яйцо – 1 шт., крупа манная – 1/2 стакана, мука пшеничная – 3 ст. ложки,перец черный молотый

Для начинки: колбаса или ветчина – 200 г,помидоры – 4 шт., сыр – 100 г , майонез – 100 г

Кабачки натрите на крупной терке, добавьте яйцо, муку, крупу, соль, перец, перемешайте.В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложите кабачковую массу, разровняйте ее.Колбасу или ветчину нарежьте ломтиками, помидоры — кружочками. Сыр натрите на терке.

На кабачки выложите слоем колбасу, затем помидоры, смажьте из майонезом и посыпьте сыром. Запекайте 30-40 минут при 200 градусах.

Киш с ветчиной и кабачком

сливки20 мл,  желтки яичные3 шт., 150 г вареной ветчины, можно заменить беконом или сырокопченым окороком, 200г слоеного теста, 150 г свежего козьего сыра, 1 кабачок. 1 луковица, соль

Распределить тесто по формам-тарталеткам. Проткнуть донышко кончиком ножа. Помыть кабачок, натереть его на крупной терке. В отдельной миске смешать сливки, козий сыр и яичные желтки. Посолить и поперчить. Добавить нарезанную соломкой ветчину, кабачок и измельченный лук. Разложить получившуюся смесь Выпекать 20 мин. в духовке при температуре 180ºC,  подовать горячими или холодными с зеленым салатом.

Флан из кабачков с томатами

250 г готового слоеного теста, 3 кабачка ,   помидор 2 шт, орегано сушеный, яйца2 шт, 150 г сметаны. соль

 Тесто раскатать в круг толщиной 5 мм и выложить в форму диаметром 24 см. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Выложить овощи ровным слоем на тесто: помидоры в центре круга, кабачки по окружности. Посыпать щепоткой орегано. Яйца взбить, добавить сметану. Приправить солью, перцем и оставшимся орегано. Перемешать и залить этой смесью овощиДуховку разогреть до 200ºС, выпекать флан на среднем уровне 20 мин. Дать немного остыть, разрезать на порции и подавать теплым с кресс-салатом/

Шоколадный пирог с кабачками

60 г растительного масла, 60 г сл. масла, 180 г сахара, яйца-2 шт, 60 мл молока

175 г муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. какао-порошка, щепотка молотой гвоздики, 225 г кабачков, 120 г шоколада

Сахар, сл. масло и растительное масло взбить в миске. Подмешать взбитые яйца. Не переставая взбивать, добавить молоко. Муку, соду, какао и молотую гвоздику смешать в отдельной посуде. Соединить обе смеси и быстро замесить легкое тесто. Кабачки натереть на терке, отжать и перемешать с тестом. Выложить тесто в застеленную промасленной бумагой форму для выпечки. Сверху посыпать тертым шоколадом. Выпекать пирог в разогретой до 190ºС духовке 35–40 мин. Подавать теплым.

Итальянский пирог с курицей и кабачком

оливковое масло-3 ст. л., 8 больших куриных бедрышек ,150 г сыро2 зубчикакопченой грудинки, 1 большой кабачок, около 900 г, 1 большая луковица,  зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного майорана,200 мл красного сухого вина , 1 ст.л.муки, 800 г томатов в собственном соку,2 ст. л. джема из красной смородины, 1 батон белого хлеба, 3 ст. л. тертого пармезана

Куриные бедрышки освободить от кожи и костей, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать небольшими кубиками.Кабачок очистить, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок измельчить.

В большой огнеупорной форме разогреть 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить курицу на среднем огне. Вынуть шумовкой и сложить на тарелку.

В форму поместить грудинку, кабачок и лук, жарить на сильном огне 8 мин., периодически помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Вновь положить курицу в форму, добавить чеснок и майоран, жарить 1 мин. Отлить 2 ст. л. вина, а остальное вино влить в форму и дать покипеть 5 мин. Сохраненное вино смешать с мукой. Смешать эту массу с содержимым формы, добавив также томаты вместе с их соком, джем и немного соли и перца. Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и готовить 30–40 мин., пока кабачок не станет мягким.

 Предварительно разогреть духовку до 220˚С. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и уложить их поверх содержимого формы, чтобы они слегка заезжали друг на друга. Сбрызнуть оставшейся 1 ст. л. масла, посыпать пармезаном и хорошей порцией крупномолотого черного перца. Запекать, не накрывая крышкой, 15 мин., до золотисто-коричневого цвета. Сразу же подавать на стол.

Пирог из кабачков и сыра

4 больших кабачка, крупно натертых, 250 г сыры, 250 г брынзы, 2 ст. ложки нарезанной мяты, 400 г слоеного теста, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мака.

Предварительно разогреть духовку до 200°С. Кабачки смешать с двумя видами сыра и мятой. Перемешать деревянной ложкой.Каждый лист теста смазать растительным маслом и сложить пополам, чтобы получился прямоугольник. Положить 1 сложенный лист в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, смазать маслом, сверху накрыть вторым листом. Смазать его 1/3 начинки. Повторять, пока не используется все тесто и начинка, закончив сложенным листом теста. Сверху смазать растительным маслом и посыпать маком.

Выпекать 10 мин, затем уменьшить огонь до 180°С и выпекать еще 20 мин или до румяной и хрустящей корочки. Нарезать треугольничками и сразу подавать.

Пирог с кабачками  и яблоками

Для начинки: кабачок-400, яблоки 2 шт. крупных, 75 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

Для смазывания: белок яичный -1 шт.,1 ст.л. сахара

Для теста:масло сливочное-100 г, сахар-50 г, желток яичный, 1ст. л.сметаны, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлитель, 3 ст. л. панировочных сухарей

Приготовить песочное тесто. Масло порубить ножом с сахаром и мукой, пока оно не будет напоминать по виду крупные хлебные крошки.Добавить желток, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку. Кабачок очистить от кожуры, мякоть тонко нарезать. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками.В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар. Прогревать на слабом огне 5 мин., помешивая. Выложить кабачок тушить 15 мин., затем добавить яблоки. Готовить ещё 5 мин., добавить пряности, осторожно перемешать. Снять с огня и дать остыть.

Форму для выпечки смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Тесто разделить на две части; одна часть должна быть чуть больше другой. Большую часть раскатать в тонкий пласт и уложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики.чтобы он не вздулся при выпечке нужно проткнуть корж вилкой Выложить начинку, разровнять поверхность.Оставшееся тесто раскатать, разрезать на полоски. Каждую полоску скрутить "спиралью" и уложить поверх начинки в виде сетки. Смазать пирог белком, взбитым с сахаром, запекать в разогретой до 200°С духовке 45 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Банница с кабачками

Кабачки — 1 кг, сочни для банницы — 1 кг, молоко — 600 г, яйца — 4 шт., растительное или сливочное масло — 300 г, сахар — 1 стакан, ванилин — 10

Для теста : 0,5 кг муки. 0,5л воды, 4ст.л раст масла

Приготовление теста для банницы:Из муки, воды, растительного масла и  щепоки соли замесить тесто для банницы. из которого сделать 4—5 пластов, один из них — побольше и потолще. Дать им немного обсохнуть, но не пересушивать

Приготовление начинки: натереть кабачки на крупной терке, потушить в собственном соку, чтобы стали полумягкими, разбавить смесь подслащенным молоком, в котором взбить яйца с ванилином

На смазанный жиром лист положить сначала самый большой пласт, края которого должны выходить на лист на 10 сантиметров. Побрызгать маслом и наложить второй пласт, равномерно вместив его на лист. Снова побрызгать маслом и в середину выложить начинку так, чтобы около 10 сантиметров площади пирога осталось без начинки. Наложить следующие пласты, смазывая их маслом. Края нижнего загнуть равномерно кверху. Сверху банницу равномерно побрызгать маслом и запекать до зарумянивания. Готовую банницу немного побрызгать водой и покрыть полотенцем, чтобы отпотела и отмякла.

 А еще предлагаю мой фирменный рецепт

Пирог из слоеного теста с кабачком

0.5 кг готового слоеного теста. 500г нарезанных кубиками кабачков, соки цедра  из 1-2 апельсинов , 0.5 ст сахара.. раст. масло для формы.

 Из сока и сахара сварить сироп, Кабачки потушить в сиропе на медленнм огне в высокой сковородке. чтобы кусочки все были погружены в сироп. Проварить  несколько минут до тех пор. покавсе кусочки кабачка  не пропитаются  сиропом и станут мягкими. Вынуть кабочек шумовкой и выложить на раскатаный пласт теста, хорошо защипать края, предварительно проткнув пирог вилкой. чтобы тесто не вздувалось. Выпекать до готовности теста.Пока печется пирог. уварить оставшийся сироп до густоты. Готовый пирог полить сиропом и посыпать цедрой.

Ода кабачку

Я предлагаю вам, мои дорогие читатели, сейчас,  на каждом углу продаются кабачки ( а быть может, вы выращиваете их сами, что гораздо полезнее) объявить кабачковый сезон. По питательным свойствам плоды кабачка не уступают многим другим овощам, а по полезности зачастую и превосходят их. Кабачки богаты минеральными солями фосфора, калия, железа, меди, содержат сахара, белки, клетчатку, витамины С и РР. Особенно полезна кабачковая диета при болезнях сердца и сосудов, а также всем желающим похудеть и очистить свой организм. Калий, содержащийся в зеленцах, предупреждает накопление холестерина и способствует выведению лишней воды и солей натрия.

А мне кабачки нравятся тем, что из них можно приготовить все, что угодно, от салата до десерта. Сегодня только супы из кабачка, на днях будут другие блюда из кабачков.

Алгоритм создания супов.

Я не готовлю суп на мясных бульонах, но вы можете использовать готовый бульон или бульонный кубик( если вы не верите в вредность кубиков и мясных бульонов)

Как приготовить вегетарианский бульон: на два литра воды две ст.ложки растительного масла( можно сливочного масла 1ст. ложку, только тогда бульон не будет таким прозрачным). чайную ложку сушеных корней, главное, чтобы не были с усилителем вкуса. Поварить минут 5-7.

Варианты простого супа с кабачками.

Самый простой вариант на 2 литра бульона: 1 маленькая морковка, натертая на крупной терке или мелко резаная, 3-4 картофелины, десертная тарелка нарезанных кабачков. Сначала в бульон опускаем картофель и морковку. Варим минут 5-7, добавляем нарезанные кабачки, варим еще 7-10 минут. Суп готов, при подаче посыпьте укропом. Еще  варианты этого же супа: вместе  с картофелем и морковкой добавьте 2 ст.л манки, а далее -как в первом варианте, еще можно как будет готов первый или второй вариант супа, добавить 0,5 ст. молока, прокипятить, добавить зелени петрушки или добавить 1  натертый плавленный сырок, прокипятить, чтобы сыр расплавился и добавить зелени кинзы.

Суп из тертых кабачков

кабачки - 300г,  вода - 7-8 стаканов , мука - 2 ст.л. масло - 3-4 ст.л. . зелень укропа (нарезанная) - 2 ст.л. зелень петрушки (нарезанная) - 2 ст.л. молоко (кислое или свежее) - 1/2 стакана , яйцо - 1-2 шт.

Очистить и натереть на терке кабачки и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить около 10 минут, заправить 2 ложками муки, поджаренной со сливочным маслом. Варить еще около 10 минут, снять с огня и добавить по 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Заправить 1/2 стакана кислого или свежего молока и 1-2 яйцами.

Суп из кабачков с грибами

грибы свежие (белые, подберезовики) - 250г картофель - 3-4 шт., кабачки - 1-небольшой. морковь -1 шт. помидор - 1 шт. сметана - 1 ст.л. зелень - по вкусу

 Суп на  два литра вегатарианского бульона ( см. выше)

 В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, варить  10-15 минут. Перед концом варки положить специи, соль по вкусу, протертый помидор без шкурки. проварить 3-4 минуты.При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

Суп фасолевый с кабачками

 оливковое масло 2 ч.л. кабачок 400г лук репчатый (мелко нарезанный)1небол. шт. чеснок (измельченный) 1 зубчик, молотый перец чили  по вкусу ,  бульон 250г (куриный или вегатарианский), помидоры(кубиками)  1шт. консервированная красная фасоль 200г . соль 0.5 ч.л , сахар 0.5 ч.л. зелень базилика  0, 5 стакана , консервированная кукуруза  0.5 стакана.

Нарежьте кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогрейте половину оливкового  масла и жарьте в нем кабачок и мелко нарезанный лук до золотистого цвета - примерно 10 минут.Переложите в отдельную емкость.В кастрюлю, где жарились кабачки, добавьте оставшееся оливковое масло и измельченный чеснок и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.Затем положите помидоры, фасоль, кабачок, немного  зелени, соль, перец и сахар.Залейте бульоном и 1 стаканом  воды. Все хорошо перемешайте.Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте суп и варите 15-20 минут, помешивая время от времени. Положите кукурузу и варите еще 5 минут.Добавьте оставшуюся зелень.

Суп из гороха и кабачков

желтый лущенный горох  1 стакана . лук репчатый 1 шт. , раст. масло 1 ч.л., цуккини (кубиками) 2 шт., бульон 3.75 стакана , куркума (молотая)  1/2 ч.л. соль, черный перец  по вкусу.

Лущеный горох залейте холодной водой и оставьте его на несколько часов или на ночь.Слейте водой, промойте горох в холодной воде и снова слейте воду. Пассеруйте лук в масле в кастрюле с закрытой крышкой, время от времени встряхивая кастрюлю до тех пор, пока лук не станет сочным.Отложите горсть нарезанных цуккини, а оставшуюся часть добавьте в кастрюлю.Продолжайте готовить блюдо, помешивая содержимое кастрюли, 2-3 минуты.Добавьте в кастрюлю бульон и куркуму и доведите суп до кипения. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут или до тех пор, пока горох не станет мягким. Положите специи по вкусу.Когда суп будет почти готов, вскипятите воду в большой кастрюле, бросьте в нее оставленную горсть нарезанных кабачков и варите их в течение 1 минуты.Затем слейте воду и добавьте кабачки в суп непосредственно перед тем, как подавать его к столу в горячем виде с хрустящими хлебцами.

Суп-лапша острый с цуккини

бульон  2л . цуккини 2 шт. , лук репчатый1 шт.,  помидоры  3 шт., лапша  200г , чеснок  3 зубчика , соль, перец  по вкусу , зелень.

Кабачок, лук и очищенные от кожицы помидоры порезать кубиками.Опустить овощи в кипящий бульон и варить 10мин., затем добавить лапшу, давленный чеснок, посолить-поперчить и варить 8-10мин. до готовности лапши.

Густой суп с кабачками

кабачки  750г . сладкий перец 2 шт. картофель  400г , лук репчатый 2 шт.

чеснок 2 зубчика , оливковое масло 5 ст.л. , томаты  800г , овощной бульон  500 мл . тимьян 1 пучок, розмарин (мелко нарезанный) 2 ст.л.,  чёрный перец (молотый), соль по вкусу , 300 г адыгейского сыра

Перец и кабачки вымыть, очистить и нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Луки чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 3 столовых ложках растительного масла. Добавить кабачки, перец, картофель и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить порезанные томаты и бульон. Приправить тимьяном, розмарином и молотым перцем. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 25-30 минут. Кусочки адыгейского сыра, обвалять в подсоленной муке, обжарить и положить в тарелку.

 Суп-крем из кабачков с рисом 

1 неб. кабачок.  1 ст. отвар. рис  отвар овощной - 1-1,5мл , соль - по вкусу. сливки (10%)- 0.5ст Для соуса; масло сливочное - 2ст.л.  молоко - 0.5ст , мука - 2ст.л

Кабачки нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции. Варить суп в течение 7 минут, удалить пену, заправить сливками и маслом.

Суп из цуккини

рис 125г, цуккини  200г , молоко  2 стакана . лук-порей  200г оливк.масло  по вкусу, бульон 1 л , сливки  3 ст.л. , тонкий зеленый лук  1 пучок , петрушка 1 пучок.

Цуккини очистить, тонко порезать и потушить в молоке до мягкости. Слить. Порезать лук-порей на кольца и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон, рис, цуккини и тушить 20 минут. Добавить сливки, посыпать зеленью.

Суп-пюре из кабачков с жаренными тыквенными семечками

кабачки цуккини - 300г , лук-шалот - 1 шт. чеснок - 1 зубчик, раст.масло - 1 ст.л. , соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу,  сухое белое вино - 250 мл,  бульон - 125 мл , тыквенные семечки - 2 ст.л. , взбитые сливки - 2 ст.л.

Кабачки вымойте и нарежьте кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистите и мелко порубите.Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук и чеснок.Затем положите кружки кабачка немного обжарьте,  посолите и поперчите. Налейте вино и бульон,  закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне примерно 15 минут. Тыквенные семечки обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.Суп из кабачков протрите   в кухонном комбайне или  через сито. Еще раз по вкусу приправьте и осторожно перемешайте со сливками. Суп разлейте в глубокие тарелки и посыпьте семечками.

Суп из кабачков с брынзой по-болгарски

средних размеров кабачок - 2 шт. . мука - 2 ст. л. , растительное или сливочное масло - 3 ст. л. . тертая брынза - 4 ст. л. , квашеное молоко - 1/2 стакана . вода - 6 - 7 стаканов . рубленая зелень укропа . соль,  молотый черный перец - по вкусу

Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения. Положить в суп очищенные и нарезанных мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком. Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.

Суп с кабачками и вермишелью

молоко - 800г,  вода - 800г , кабачок - 120г ,лук порей - 80г , картофель - 300г

вермишель - 40г , сливочное масло - 40г , соль - по вкусу.

Очищенный картофель нарезать соломкой. Нашинкованную белую часть лука-порея спассеровать на масле. Поместить их в кипящее молоко, разбавленное водой, довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные соломкой, вермишель и варить до готовности. Перед окончанием варки положить отваренную свекольную ботву, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли

кабачки - 2-3 шт.,  фасоль зеленая - 200г , лук-порей - 80г . масло сливочное - 40г

соус белый основной - 2 стакана , яйцо (желток) - 1 шт. , сливки - 1/4 стакана

соль - по вкусу.

Кабачки очистите, нарежьте ломтиками, положите в сотейник, добавьте нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припускайте до готовности. Затем протрите через сито, влейте белый соус, перемешайте, дайте вскипеть и снимите с огня. Заправьте смесью яичного желтка со сливками и маслом. Фасоль очистите, нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде.При подаче положите в тарелки отварную фасоль, залейте супом, добавьте по 8–10 гренок и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из кабачков и  цветной капусты

0, 5кг кабачков (или цуккини). 0,5  кг цветной капусты, 100 г моркови. 100г лука

соль. перец, растительное масло. по желанию:вареные яйца.  сыр, сухарики

Лук нарезать кубиками.Морковь натереть на средней терке.Кабачки почистить, удалитьсемена,нарезать кубиками.Капусту разобрать на соцветия.На растительном масле обжарить лук.Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить кабачки и капусту, немного посолить, поперчить, перемешать.

Залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи.Варить до готовности (около 20 минут).Готовые овощи положить в блендер, добавить немного бульона.Перемешать.Если блендера нет, овощи можно протереть через сито, либо потолочь.Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

В тарелки налить суп. Если он кажется очень густым, можно добавить немного бульона, в котором варились овощи.По желанию, можно посыпать суп яйцами, сыром, сухариками.При подаче посыпать зеленью

Холодный суп из кабачков с грецкими орехами

кабачок (небольшой)  1 шт. , грецкие орехи 1 стакан , чеснок  1 головка . оливк. масло 3 ст.л. кервеля пучок , винный уксус 2 ст.л. соль по вкусу.

Кабачок очистить и нарезать кубиками. Отварить кабачок в подсоленной воде и процедить. Чтобы кубики кабачков не потеряли форму, варить их лучше в дуршлаге, опущенном в кастрюлю с подсоленным крутым кипятком.

Ядра орехов истолочь и смешать с растертым с солью чесноком и маслом. Хорошо вымешать ореховую массу лопаточкой, добавляя каплями уксус. Вскипятить литр воду, остудить и развести ореховую массу; добавить кубики кабачка и рубленый кервель.

Суп из кефира с кабачками

кефир  1 стакан , вода  2 стакана,  кабачки  100г , раст. масло  1 ст.л.,  яйцо 1 шт.,  мука - 1/2 ст.л.,  чеснок  2 зубч.,  петрушка  по вкусу,  соль  по вкусу.

Очищенные  кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле. Овощи залить взбитыми яйцами, запечь в духовке в течение 10-12 мин, охладить и нарезать соломкой. Кефир развести холодной кипяченой водой и к полученной смеси добавить рубленую зелень, чеснок, а также подготовленные кабачки. Подать суп в холодном виде.

Итак, вы поняли, что супы с кабачком можно варить с любым набором овощей, можно все это протирать, делая супы -пюре, добавляя для гущины муку. рис. манную крупу,  картофель. Для отенка вкуса добавляйте. молоко. сливки. сыр. авакадо, орехи. семечки.. Ну и варьируйте наборы зелени и у вас всегда будет новый неповторимый суп. Удачи вам в кулинарном творчестве!

Шоколадный пир

о

Знаете, когда холодает,  мне всегда хочется чего-нибудь сладкого, предлагаю и вам, друзья устроить  шоколадный пир.

Рецепты шоколада

Горячий шоколад (на 2 порции) делается следующим образом: 20 гр какао тертого, 20 гр какао масла и 50 гр сахара (можно и больше, по вкусу) плавим на водяной бане. После добавляем 400 мл молока и доводим до готовности (по вкусу).

Шоколадная глазурь делается следующим образом: смешивается 8 столовых ложек сахара, одна треть пачки сливочного масла, 3 чайные ложки какао порошка и 4 столовые ложки сухого молока. Всё варится на медленном огне 5-7 минут.

Шоколадная мастика и розочки из неe

Тёмный шоколад — 100 г.маршмеллоу (маршмэллоу - одна из разновидностей зефира,  цвет роли не играет)— 90 г. сливки (30%) — 40 мл, сливочное масло — 1/2-1 ст. л.,коньяк — 1-2 ст. л., сахарная пудра — 90-120

В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью растопить.Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.

Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.Мастика готова.

Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро. Накрыть другим листом бумаги сверху.И раскатывать до желаемой толщины.Снимаем верхний лист бумаги. Из раскатанного пласта мастики рюмочкой вырезать кружочки.Каждый кружочек приплюснуть к столу ладошкой. Выкладываем эти кружочки внахлёст друг на друга ( где-то по середине) в рядочек.Для одной розочки хватит 3-4 кружочка.Из кусочка мастики лепим маленькую колбаску - сердцевинку для розочки.Кладём её на самый первый лепесток. А теперь просто заворачиваем в всё это счастье в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину.Берём бутончик в руки. Аккуратно разгибаем лепестки и придаём им желаемую форму. На 5-10 убираем в холодильник для застывания.

Розочки также можно хранить в холодильнике в закрытом виде.

Шоколадно-сливочный дип. Растопить 200 гр шоколада, поломанного на кусочки, с 4 ст л сливок и 3 ст л ликера. Разлить по формочкам или розеткам и подавать теплым с кусочками фруктов или печенья.

Сладкие закуски - окуните орехи и кусочки фруктов (например, финики, фиги, бразильские орехи) в растопленный шоколад. Когда они будут полностью покрыты шоколадом, подержать их над миской (с помощью щипцов), чтобы стек излишек шоколада и положить на пергамент, чтобы шоколад затвердел.

Крем шоколадный

шоколад темный горький - 125 г и молочный - 125 г, молоко - 100 г, сливки густые - 200 г. , яичный желток - 2 шт., яичный белок - 4 шт.

Шоколад разломите на мелкие кусочки и растопите, помешивая, на водяной бане. Влейте молоко и прогревайте до образования гладкой массы. Немного остудите, подмешайте яичные желтки, взбитые белки и охладите.Сливки взбейте и смешайте с шоколадной массой. Накройте, поставьте в холодильник на 3 часа.

Шоколадная маркиза

шоколад - 250 г, сахар - 2 ст. ложки, масло сливочное - 175 г, яйцо - 4 шт.

 Шоколад растопите на водяной бане, введите сахар, яичные желтки, сливочное масло и перемешайте. Взбейте яичные белки в пену, введите в шоколадную смесь. Выложите в форму и охладите. Перед подачей выложите десерт из формы, поместив ее на несколько секунд в горячую воду. Оформите карамелью и шоколадом.

Десерт кофейный с шоколадом

яичный желток - 4 шт.,сахар - 8 ст. ложек, кофе холодный - 160 г, сливки жирные - 250 г, шоколад темный - 100 г. масло сливочное - 1 ст. ложка

Яичные желтки взбейте с половиной нормы сахара в густую кремообразную массу, затем поместите на теплую водяную баню, постепенно влейте кофе и взбивайте до получения пышной пены. Приготовленный крем остудите при постоянном помешивании. Сливки взбейте с оставшимся сахаром, смешайте с кремом и разложите в десертные вазочки. Шоколад с добавлением масла растопите на водяной бане, полейте охлажденный десерт и дайте застыть

Шоколадный  запеченый  десерт

На две порции  85 г шоколада, 35 гр масла и 2 белка. Растопите шоколад, положите в него нарезанное на кусочки масло и помешивайте, пока масло не растворится. В остывшую, но еще слегка теплую смесь вмешайте яичные белки. Делать это нужно осторожно, но уверенно - нельзя допустить взбивания белков, однако масса должна получиться совершенно однородная, немного похожая на пудинг и такая же "трясущаяся".Переложите ее в бумажные формочки для кексов, помещенные в керамические формы, можно использовать специальные формы со съемными кольцами, можно вообще упразднить бумагу и запекать десерты прямо в формах или, скажем, в чашках, но учтите, что в этом случае переложить их на тарелку уже не удастся.Поставьте заполненные формы в холодильник, минимум на час, максимум - на несколько дней. Выпекайте минут в разогретой до 200˚C духовке, 7-15 минут. Время очень зависит от духовки, но важно не передержать десерт, поэтому проверяйте готовность почаще. Готовые пирожные должны "схватиться" по краям, но остаться жидкими внутри.

Мусс из белого шоколада

175 г белого шоколада, 2 яйца, 150 г жирных сливок, 2 стакана сахара, 2 столовые ложки светлого рома, 1 чайная ложка (5 г) желатина

Замочить желатин в 2 ч. ложках воды и выдержать 40 минут. Белки взбить со щепоткой соли до крутой пены. Желтки взбить с сахаром. Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками и добавить распущенный желатин. Последними в массу аккуратно ввести белки. Разложить в формочки и поставить на 6 часов на холод. Готовое изделие посыпать тертым темным шоколадом и украсить свежими или консервированными фруктами.

Рецепты с шоколадом

Самые необычные рецепты  выпечки с шоколадом

Блинчики бретонские

200 г просеянной пшеничной муки, 3 ст. ложки гречневой муки, 2 ст. ложки растительного масла (или 50 г сливочного), 2 яйца, 75 г сливочною масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки корицы, 1 ст. ложка коньяка. Шоколадный крем: 1 плитка шоколада (125 г), 20 шт. грецких орехов, 20 шт. миндаля, 20 шт. фундука, 1/2 стакана сметаны

Просеянную муку высыпьте в миску горкой, сделайте в центре углубление, в него влейте яйца, взбитые как для омлета, и постепенно добавьте молоко и воду. Вымесите тесто и, когда оно станет однородным, добавьте корицу, коньяк. Затем выпекайте. Для крема шоколад растопите на водяной бане, добавьте сметану и измельченные орехи

Миндальное печенье с шоколадом

300 г молотого миндаля. 3 белка, 150 г сахара, 3 ст.л. муки,100 г черного шоколада, 100 г сливочного сыра

Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли в плотную пену.Постепенно добавляем муку и миндаль, бережно перемешиваем.Отсаживаем на противень при помощи прямой кондитерской насадки (или ложкой) печенье в виде холмиков одинакового диаметра и выпекаем его 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остужаем на решетке.Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, смешиваем с сыром и охлаждаем.На печенку с нижней стороны кладем чайную ложку начинки, прижимаем второй печенькой. Повторяем сколько потребуется.

ТОРТ «СЛИВОЧНАЯ ВИШЕНКА»

Тесто:мука 125 г. сах. пудра 100 г5 белков. 100 г шоколада

Начинка:вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная) - 500 г,вишневая наливка или ликер - 50 г, сметана - 700 г, сах. пудра - 100 г, желатин - 2 ч.л.+ немного молока или воды

Для пропитки: 50 г вишневой наливкиДля украшения: примерно 50 г тертого шоколада.Растопить шоколад, добавить туда просеянную муку. Взбить белки с пудрой как для безе, до устойчивых пиков. Примешать 2-3 ст.л. белковой пены к тесту, а потом порциями, постоянно взбивая, добавить шоколадное тесто в белки.

Поместить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную форму и выпекать при Т=180 С примерно 35-45 минут. После первых 30 минут проверить тесто палочкой, если готово, то вынуть из духовки. Дать остыть в форме, потом вынуть и разрезать на 3 коржа.Для начинки замочить желатин в воде или молоке. Взбить сметану с пудрой, добавить наливку. Распустить желатин, добавить его в крем, тщательно перемешать. Сбрызнуть все 3 коржа наливкой. На первый корж выложить большую часть вишен и 1/3 начинающего застывать крема. Накрыть вторым коржом, начинить аналогично. Накрыть верхним коржом. Верх и бока обмазать кремом, фигурно выложить самые красивые вишни, верх и бока посыпать мелким шоколадом.Перед подачей выдержать минимум 6-8 часов в холодильнике.

Чем утолить жажду? Полезные напитки

  В жаркий день прекрасно утоляет жажду  зеленый чай.Про пользу зеленого чая уже писали, но напоминаем, что  зеленый чай содержит флавоноиды, полифенолы, антиоксиданты и выводит из организма различные вредные вещества. Различные травяные чаи (ромашковые, мятные и т.д. ) способствуют релаксации или поддерживают ваш организм в тонусе, улучшают пищеварение. Очень полезнсвежевыжатые соки но можно заготовить соки соки самим.

Соки в домашних условиях

Томатный сок

Чтобы сделать томатный сок дома нужно из спелых помидор выбрать самые красивые плоды, однородного окраса.отжать сок через соковыжималку или мясорубкой насадкой типа конус. Как только сок будет готов его нужно влить в кастрюлю с эмалированным покрытием и проварить 13-16 минут, как только исчезнет пена,  сок готов. Наливать  готовый горячий сок в банки предварительно нагретые. Стерилизовать  заготовленный сок при 72 градусах, от 9-16 минут в зависимости от размера банки.Закрывать  крышками сразу после стерилизации.

Клюквенный сок:

Клюкву замороженную или свежую размять  деревянной толкушкой в эмалированной посуде, сложить  ее в мешочек или сетчатый дуршлаг, под него - посуду для сока. В вытекший сок нужно добавить сахара 220 грамм на 1 литр, размешать и на огне подогреть до 95 C, но не кипятить. Как только сок остынет,  залить в банки или бутыли и плотно закрыть.

Фруктовые  и ягодные напитки

 Лимонный

Цедру с лимона растереть с сахаром (1/2 стакана), добавить сок, отжатый из 1/2 лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить, разлить в стаканы и подать к столу.

Клюквенный

Приготовить клюквенный сок . Сахар смешать с равным количеством воды и прокипятить в течение 5 минут. В полученный сироп влить клюквенный сок и охладить.На 1 стакан кипятка взять З cт. ложки клюквенного сока, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и долить водой

Мятный шербет

1,5 ст. ложки сухой мяты 15 кусочков сахара, 1 стакан сока алычи или сок 1 лимона, 1 л воды.

Третью часть воды, необходимой для щербета, вскипятить с мятой в течение 2 минут, закрыть, дать настояться полчаса, процедить, остальную часть воды вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, дать постоять до полного охлаждения. Затем влить сок алычи, поставить на холод.

Ягодный крюшон

500 г клубники, 100 г лимонного сока, 200 г сахара, 1 л минеральной воды.

Клубнику очистить от плодоножек и промыть под струей воды. Подготовленную клубнику уложить на дно крюшонницы или кувшина, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1—2 часа. Затем добавить в крюшонницу или кувшин достаточное количество льда, лимонный сок и минеральную воду. Осторожно перемешать крюшон, так, чтобы не размять клубнику, и разлить его по чашкам.

Клубнику в рецептуре этого крюшона можно заменить любой другой ягодой.

Яблочный коктейль
Яблочный сок – 200г , сок одного лимона.  мед – 1ст. ложка
Все смешать
Домашняя "Фанта"

Цедра 4 апельсинов, 3 литра воды, 1,5 стакана сахара, 2 ч. л. лим. кислоты.

Цедру апельсинов среднего размера замочить в 1 литре воды, добавить 2 ч.ложки

лимонной кислоты. Дать 1 сутки настояться. Затем цедру прокрутить через мясорубку, добавить еще 2 литра воды, положить туда цедру и 1,5 стакана сахара. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить.  Пить охлажденным.

Морковный напиток. Сок из одного килограмма моркови, сок одного лимона, 2 ст. ложки меда и 300 г кипяченой воды-все хорошенько перемешать и пить в течение дня.
Лимонный напиток. Смешать сок половины лимона со стаканом кипяченой воды, добавить мед по вкусу.
Черносмородиновый напиток. 6 ст. ложек меда растворить в полулитре кипяченой воды, добавить 700 г протертой через сито черной смородины
Минеральный коктейль. Смешать в равных пропорциях сок грейпфрута и минеральную воду (лучше негазированную).
Коктейль из кефира: на 150 г добавьте 50 г сиропа шиповника.
Для вас, дорогие друзья собрала самые необычные рецепты квасов.

Квасы

Лимонный квас

 5-6 лимонов, 1,5 кг сахара, 450 г изюма, 200 г. дрожжей, 3 столовые ложки муки, 2 чайные ложки риса, 20 л воды

Лимоны разрезать, удалить зерна и вместе с кожицей положить в чистый деревянный бочонок. Туда же засыпать сахар, 400 г изюма, влить 15 л кипятка. После того как вода остынет, добавить в нее дрожжи, разведенные в двух стаканах теплой воды с мукой. На следующий день влить еще 15 стаканов холодной воды.

Как только лимоны и изюм всплывут и появится пена, квас необходимо тут же процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 2-3 ягоды изюма и несколько зерен риса. Бутылки хорошо закупорить и поставить в холодильник. Через 8 дней квас готов.

 Квас  с черносмородиновыми листьями

1 кг хлеба ржаного, 1 стакан сахара, 3 л воды, 3 ст. ложки измельченных черносмородиновых листьев, 30 г. дрожжей, 2 ст. ложки муки пшеничной

Подсушенный хлеб, вымытые черносмородиновые листья, сахарный песок поместить в кастрюлю и залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и настоять в теплом месте в течение 3—4 ч. Охлажденное сусло осторожно слить в другую посуду, добавить стакан закваски (заранее сброженные дрожжи с мукой) и оставить на 2—3 дня в холодном месте.Когда сусло достаточно закиснет, слить его, прокипятить в течение нескольких минут (при этом снимать образующуюся пену), в горячем виде процедить. Затем охладить, разлить в бутылки,

Квас с корицей

1 кг хлеба бородинского, 1 ст. ложка корицы, 6 л воды, 4 стакана сахара, 1 л кипятка для разведения сахара, 25 г. дрожжей, 2 ст. ложки муки ржаной, 1 свекла для сока,

Бородинский хлеб нарезать мелкими ломтиками, смешать с корицей и залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до температуры 24—25 °С, влить в нее закваску (заранее сброженные дрожжи с мукой). Все перемешать и оставить для брожения на 5 дней. После этого добавить разведенный в кипятке сахар и поставить в холодное место для продолжения брожения.Когда квас закиснет и отстоится, слить его в другую посуду, подкрасить соком красной свеклы и прокипятить 15—20 мин. Затем охладить, разлить в бутылки, закупорить их, поместить на сутки в теплое место, а потом поставить в холодильник.

Квас с изюмом и мятой

1 кг сухарей из бородинского хлеба, 4 стакана сахара, 3 ст. ложки настоя мяты (50 г мяты) или 1 ст. ложка мятной эссенции, 25 г. дрожжей, 10 л воды, 2 ст. ложки изюма

Сухари залить кипятком и настаивать в течение 3—4 ч. Затем процедить, в настой добавить сахар, настой мяты или мятной эссенции, разведенные в настое дрожжи, размешать до растворения сахара и оставить для брожения на 3—4 ч. Разлить в бутылки, предварительно положив в них по 2—3 изюминки и не закупоривая выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не начнут подниматься вверх пузырьки. Затем бутылки закупорить и вынести на холод. Вкусен квас через 1—2 дня.

Яблочный квас

1 кг антоновских яблок, 100 г сахара, 200 г меда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 л воды

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 час. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и, накрыв плотно, оставить в теплом месте для сбраживания. Через 2-3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки.Бутылки плотно укупорить и поставить в холодильник. Дня через 3-4 квас готов.

Квас из яблок (сидр)

Для этого кваса лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки.8-12 кг измельченных яблок, 1,5-2 кг меда или сахара, 3 чайные ложки молотой корицы, 6-8 л кипяченой воды

Разрезать яблоки на части и сложить в чистый полотняный мешок. Мешок завязать и уложить в эмалированный бак. Придавить яблоки деревянным кружком, на который положить груз. Залить в бак воду с растворенным в ней медом или сахаром. Накрыть бак чистой тканью и оставить в погребе (леднике) для сбраживания на 4-5 недель.Когда квас перебродит, осторожно слить его в чистую посуду, которую оставить для хранения в леднике.Мезгу снова залить водой с медом или сахаром и через 4-5 недель снова слить сброженный квас в чистую посуду. После третьего сбраживания мезгу выбросить, а квас всех трех сливов смешать и оставить в леднике до тех пор, пока он хорошо не перебродит (обычно 6-9 мес).Хорошо перебродивший прозрачный яблочный квас разлить в бутылки и, плотно укупорив их, выдержать в леднике еще 3-4 недели. После этого квас готов.

Вишневый квас

4 кг спелой вишни, 300 г сахара, 35-40 г изюма, 8л воды

Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную или стеклянную, а лучше всего деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас.

Рябиновый квас

500-700 г ягод лесной рябины, 300 г сахара, 10 г дрожжей, 3 л. воды

Рябину промыть, уложить в кастрюлю и залить кипятком. Кипятить на слабом огне при закрытой крышке 25-30 мин. Затем отвар процедить, ягоды протереть, опять залить отваром и снова процедить (лучше всего через сложенную втрое марлю). В процеженный отвар добавить сахар, дрожжи. Оставить для брожения на 12-15 час, а затем перелить в бутылки. 

 Квас имбирный
6 корешков имбиря, 1 кг чёрной кондитерской патоки. 3 лимона, дрожжи
В эмалированную посуду с 12 л воды положите 6 мелко нарезанных корешков имбиря, 1 килограмм кондитерской патоки и 3 мелко нарезанных лимона с кожицей, но без зёрен. Смесь хорошо проварите, затем охладите до 25°C и добавьте 2-3 ложки жидких дрожжей. Хорошо перемешайте и оставьте для брожения в тёплом месте. Когда квас хорошо забродит, а гуща и лимоны поднимутся наверх, профильтруйте его через несколько слоёв марли и разлейте в стеклянные бутылки, хорошо закупорив. Их можно уложить на лёд или в холодный погреб. Через неделю квас готов к употреблению

Морсы
Морс – освежающий напиток из ягодного или фруктового сока и воды с добавлением сахара (а в старину – меда). Сначала нужно отжать сок из ягод, слегка проварить выжимки, процедить и смешать отвар со свежим отжатым соком, добавить сахар или мёд.

Дальше оригинальные рецепты.

Морс из свеклы

свекла - 200г , вода - 1 л. ,  сахар - 100г ,  лимон - 1 шт.

Свеклу помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Из измельченной свеклы отжать сок. Выжимки залить горячей водой и проварить 15-20 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый сок свеклы. Довести до кипения, но не кипятить, процедить. Подавать охлажденным с пищевым льдом.

Морс из шиповника

ягоды шиповника . вода - 1 л , сахар - 200г .  лимонная кислота - 1-2г.

Измельченные плоды заливают кипящей водой (одна часть ягод, одна часть воды) и оставляют на 1-2 дня, после этого прессуют. Возможно также измельченные ягоды шиповника нагревать примерно 30 мин в воде при 80°С, а затем в горячем виде прессовать. В процеженный или отстоявшийся сок добавляют 0,2 кг сахара и 1 - 2 г лимонной кислоты (на 1 л сока). Приготовленный таким образом сок (морс) разливают в банки и стерилизуют.

Морс из арбуза

Арбуз разрезать, вынуть мякоть, удалить семечки, отжать сок. Поставить сок на огонь и, часто помешивая, варить 1,5 ч, процедить. В процеженный сок добавить кусочки мякоти арбуза (в соотношении 3:1), варить еще 2 ч, постоянно помешивая. Когда сок станет загустевать, снять с огня, дать отстояться и разлить в бутылки.

Морс яблочный

яблоки - 125г . сахар - 120г , вода - 1л.

Плоды промывают , удаляют семенное гнездо, протирают и отжимают сок. Отстаявшуюся мезгу заливают горячей водой , варят 10-15 минут, настраивают около 30 минут и процеживают. В отвар добавляют сахар , доводят до кипения , вливают отжатый сок и охлаждают.

Мятно-смородиновый морс

 черная смородина (сок) - 50г + 1 стакан , мята (свежие листья) - 30г ,  вода - 2 стакана ,  мед - 3 ст.л.

Свежий сок черной смородины (50г) и листья свежей мяты заливают водой и кипятят на слабом огне 2-3 минуты, настаивают 20 минут. Затем в охлажденный и процеженный отвар листьев смородины и мяты добавляют 1 стакан сока черной смородину и 3 ст. ложки меда, хорошо размешивают, разливают по стаканами, в каждый стакан кладут по 2-3 кусочка льда.

Лимонно-гвоздичный морс

 вода - 2 стакана ,  гвоздика - 1 ст.л. .  сахар - 1/2 стакана ,  сок -1 лимона , яблочный сок - 2 стакана.

Ложку гвоздики промывают, заливают водой, добавляют пол- стакана сахара и кипятят на слабом огне 5 минут, процеживают и охлаждают. В отвар гвоздики добавляют сок от 1 лимона и 2 стакана яблочного сока.

Изюмно-персиковый морс

изюм - 1 стакан ,  вода - 1 л. , персиковый сок - 2 стакана , сахар - 1/2 стакана.

Стакан изюма промывают в холодной, а затем в горячей воде, промытые ягоды укладывают в кастрюлю и заливают 1 л воды, кипятят 15-20 минут, процеживают и охлаждают. Затем берут персиковый сок и растирают в нем пол стакана сахарного песка до тех пор, пока весь сахар не растворится. После этого персиковый сок с сахаром соединяют с отваром изюма, размешивают и употребляют в холодном виде.

Морс из ревеня

ревень - 200г,  вода - 1 л ,   сахар - 2 ст.л.,  гвоздика - 2 бутона, апельсиновая цедра - по вкусу.

Черешки ревеня вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать мелкими кусочками. Затем залить горячей водой, добавить сахар и варить вместе с приправами до размягчения. Процедить и остудить.

Морс из замороженных ягод

черная смородина - 100г ,  клубника - 3 шт.  брусника - 2 ст.л.  сахар.

Помыть ягоды и выложить их в стеклянную посуду. Залить кипятком так, чтобы вода закрыла ягоды и размешивать, чтобы черная смородина таяла. После этого долить кипятку доверху и на 1 литр воды насыпать 3 столовых ложки сахара. Можно положить и мяту (вкус будет весьма оригинальным и мягким). Закрываем крышкой и закутываем в полотенце. Даем настояться 3 часа, после чего давим ягоды. Теперь можно процеживать и ложкой выжимать мякоть.  Пить охлажденным.

Виноградный морс

 вода - 1 л ,  сахар 1/2 ст. ,  виноградный сок 2 ст. ,  лим. сироп - 40-50г.

В воду добавляют пол стакана сахара и кипятят на слабом огне 2—3 минуты, охлаждают и вливают виноградный сок и лимонный сироп. Охлаждают и подают

Чтобы морс оказывал не только освежающее воздействие на организм, но и лечебное, следует придерживаться простого правила: если у вас пониженная или нормальная кислотность желудочного сока, то пить морсы следует за 30-40 минут до еды. В том случае, если кислотность желудочного сока повышена, то — за 1,5 часа до еды по стакану морса. Чтобы достичь желаемого эффекта, морсотерапию нужно проводить не менее двух-трех недель.

Если вы готовите морсы дома, то нужно помнить, что даже кратковременное хранение морса в холодильнике ускоряет брожение и порчу продукта, хотя его вкус и внешний вид при этом могут не измениться.