Рецепты шоколада
Горячий шоколад (на 2 порции) делается следующим образом: 20 гр какао тертого, 20 гр какао масла и 50 гр сахара (можно и больше, по вкусу) плавим на водяной бане. После добавляем 400 мл молока и доводим до готовности (по вкусу).
Шоколадная глазурь делается следующим образом: смешивается 8 столовых ложек сахара, одна треть пачки сливочного масла, 3 чайные ложки какао порошка и 4 столовые ложки сухого молока. Всё варится на медленном огне 5-7 минут.
Шоколадная мастика и розочки из неe
Тёмный шоколад — 100 г.маршмеллоу (маршмэллоу - одна из разновидностей зефира, цвет роли не играет)— 90 г. сливки (30%) — 40 мл, сливочное масло — 1/2-1 ст. л.,коньяк — 1-2 ст. л., сахарная пудра — 90-120
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью растопить.Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.Мастика готова.
Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро. Накрыть другим листом бумаги сверху.И раскатывать до желаемой толщины.Снимаем верхний лист бумаги. Из раскатанного пласта мастики рюмочкой вырезать кружочки.Каждый кружочек приплюснуть к столу ладошкой. Выкладываем эти кружочки внахлёст друг на друга ( где-то по середине) в рядочек.Для одной розочки хватит 3-4 кружочка.Из кусочка мастики лепим маленькую колбаску - сердцевинку для розочки.Кладём её на самый первый лепесток. А теперь просто заворачиваем в всё это счастье в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину.Берём бутончик в руки. Аккуратно разгибаем лепестки и придаём им желаемую форму. На 5-10 убираем в холодильник для застывания.
Розочки также можно хранить в холодильнике в закрытом виде.
Шоколадно-сливочный дип. Растопить 200 гр шоколада, поломанного на кусочки, с 4 ст л сливок и 3 ст л ликера. Разлить по формочкам или розеткам и подавать теплым с кусочками фруктов или печенья.
Сладкие закуски - окуните орехи и кусочки фруктов (например, финики, фиги, бразильские орехи) в растопленный шоколад. Когда они будут полностью покрыты шоколадом, подержать их над миской (с помощью щипцов), чтобы стек излишек шоколада и положить на пергамент, чтобы шоколад затвердел.
Крем шоколадный
шоколад темный горький - 125 г и молочный - 125 г, молоко - 100 г, сливки густые - 200 г. , яичный желток - 2 шт., яичный белок - 4 шт.
Шоколад разломите на мелкие кусочки и растопите, помешивая, на водяной бане. Влейте молоко и прогревайте до образования гладкой массы. Немного остудите, подмешайте яичные желтки, взбитые белки и охладите.Сливки взбейте и смешайте с шоколадной массой. Накройте, поставьте в холодильник на 3 часа.
Шоколадная маркиза
шоколад - 250 г, сахар - 2 ст. ложки, масло сливочное - 175 г, яйцо - 4 шт.
Шоколад растопите на водяной бане, введите сахар, яичные желтки, сливочное масло и перемешайте. Взбейте яичные белки в пену, введите в шоколадную смесь. Выложите в форму и охладите. Перед подачей выложите десерт из формы, поместив ее на несколько секунд в горячую воду. Оформите карамелью и шоколадом.
Десерт кофейный с шоколадом
яичный желток - 4 шт.,сахар - 8 ст. ложек, кофе холодный - 160 г, сливки жирные - 250 г, шоколад темный - 100 г. масло сливочное - 1 ст. ложка
Яичные желтки взбейте с половиной нормы сахара в густую кремообразную массу, затем поместите на теплую водяную баню, постепенно влейте кофе и взбивайте до получения пышной пены. Приготовленный крем остудите при постоянном помешивании. Сливки взбейте с оставшимся сахаром, смешайте с кремом и разложите в десертные вазочки. Шоколад с добавлением масла растопите на водяной бане, полейте охлажденный десерт и дайте застыть
Шоколадный запеченый десерт
На две порции 85 г шоколада, 35 гр масла и 2 белка. Растопите шоколад, положите в него нарезанное на кусочки масло и помешивайте, пока масло не растворится. В остывшую, но еще слегка теплую смесь вмешайте яичные белки. Делать это нужно осторожно, но уверенно - нельзя допустить взбивания белков, однако масса должна получиться совершенно однородная, немного похожая на пудинг и такая же "трясущаяся".Переложите ее в бумажные формочки для кексов, помещенные в керамические формы, можно использовать специальные формы со съемными кольцами, можно вообще упразднить бумагу и запекать десерты прямо в формах или, скажем, в чашках, но учтите, что в этом случае переложить их на тарелку уже не удастся.Поставьте заполненные формы в холодильник, минимум на час, максимум - на несколько дней. Выпекайте минут в разогретой до 200˚C духовке, 7-15 минут. Время очень зависит от духовки, но важно не передержать десерт, поэтому проверяйте готовность почаще. Готовые пирожные должны "схватиться" по краям, но остаться жидкими внутри.
Мусс из белого шоколада
175 г белого шоколада, 2 яйца, 150 г жирных сливок, 2 стакана сахара, 2 столовые ложки светлого рома, 1 чайная ложка (5 г) желатина
Замочить желатин в 2 ч. ложках воды и выдержать 40 минут. Белки взбить со щепоткой соли до крутой пены. Желтки взбить с сахаром. Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками и добавить распущенный желатин. Последними в массу аккуратно ввести белки. Разложить в формочки и поставить на 6 часов на холод. Готовое изделие посыпать тертым темным шоколадом и украсить свежими или консервированными фруктами.
Рецепты с шоколадом
Самые необычные рецепты выпечки с шоколадом
Блинчики бретонские
200 г просеянной пшеничной муки, 3 ст. ложки гречневой муки, 2 ст. ложки растительного масла (или 50 г сливочного), 2 яйца, 75 г сливочною масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки корицы, 1 ст. ложка коньяка. Шоколадный крем: 1 плитка шоколада (125 г), 20 шт. грецких орехов, 20 шт. миндаля, 20 шт. фундука, 1/2 стакана сметаны
Просеянную муку высыпьте в миску горкой, сделайте в центре углубление, в него влейте яйца, взбитые как для омлета, и постепенно добавьте молоко и воду. Вымесите тесто и, когда оно станет однородным, добавьте корицу, коньяк. Затем выпекайте. Для крема шоколад растопите на водяной бане, добавьте сметану и измельченные орехи
Миндальное печенье с шоколадом
300 г молотого миндаля. 3 белка, 150 г сахара, 3 ст.л. муки,100 г черного шоколада, 100 г сливочного сыра
Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли в плотную пену.Постепенно добавляем муку и миндаль, бережно перемешиваем.Отсаживаем на противень при помощи прямой кондитерской насадки (или ложкой) печенье в виде холмиков одинакового диаметра и выпекаем его 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остужаем на решетке.Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, смешиваем с сыром и охлаждаем.На печенку с нижней стороны кладем чайную ложку начинки, прижимаем второй печенькой. Повторяем сколько потребуется.
ТОРТ «СЛИВОЧНАЯ ВИШЕНКА»
Тесто:мука 125 г. сах. пудра 100 г5 белков. 100 г шоколада
Начинка:вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная) - 500 г,вишневая наливка или ликер - 50 г, сметана - 700 г, сах. пудра - 100 г, желатин - 2 ч.л.+ немного молока или воды
Для пропитки: 50 г вишневой наливкиДля украшения: примерно 50 г тертого шоколада.Растопить шоколад, добавить туда просеянную муку. Взбить белки с пудрой как для безе, до устойчивых пиков. Примешать 2-3 ст.л. белковой пены к тесту, а потом порциями, постоянно взбивая, добавить шоколадное тесто в белки.
Поместить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную форму и выпекать при Т=180 С примерно 35-45 минут. После первых 30 минут проверить тесто палочкой, если готово, то вынуть из духовки. Дать остыть в форме, потом вынуть и разрезать на 3 коржа.Для начинки замочить желатин в воде или молоке. Взбить сметану с пудрой, добавить наливку. Распустить желатин, добавить его в крем, тщательно перемешать. Сбрызнуть все 3 коржа наливкой. На первый корж выложить большую часть вишен и 1/3 начинающего застывать крема. Накрыть вторым коржом, начинить аналогично. Накрыть верхним коржом. Верх и бока обмазать кремом, фигурно выложить самые красивые вишни, верх и бока посыпать мелким шоколадом.Перед подачей выдержать минимум 6-8 часов в холодильнике.
Комментариев нет:
Отправить комментарий