Масленица наступила

О Масленице и Прощеном воскресении  читайте на другом моем сайте

Эко-бытие

http://tatusia.eto-ya.com/2012/02/20/maslenica-i-proschenoe-voskresene/

Секреты приготовления блинов

Сковороду прокалить с солью и вытереть сухой тряпкой. Смазывайте сковороду перед выпечкой каждого блина кусочком несоленого сала или силиконовой кисточкой или кусочком сырой картошки на вилке размазываем растительное масло

Блины на воде

0.5л. воды, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сахара (можно меньше), соль на кончике ножа, 1,5-2 стакана муки . растительное масло

Выливаем в миску воду. Добавляем соль, сахар, слегка взбитые яйца и муку. Взбиваем тесто. Если делаете вручную, то порядок несколько иной: в муку, яйца, соль и сахар потихоньку добавляем воду и тщательно перемешиваем, разбивая даже самые маленькие комочки.
В готовое тесто добавляем немного растительного масла (1-2 ст. ложки).
Жарим блины на хорошо разогретой сковороде на огне чуть больше среднего. Перед каждым "новым" блином сковороду смазываем растительным маслом .

Заварные блины на кефире

кефир или простокваша - 500г, молоко или вода - 1 ст.н, сахар - 1-2 ст. ложки, яйцо - 1 шт, мука 300 г (примерно 3 граненых стакана, растительное масло, сода 1/2 ч.ложки, соль 1/2 ч. ложки.

Налить в кастрюльку кефир или простоквашу и подогреть до теплого состояния. Добавить муку, яйцо, песок, соду, соль. Тщательно размешать веселкой или веничком. Тесто должно получиться, как густая сметана. Затем один стакан молока или воды (кому как нравится) вскипятить и, помешивая, влить в тесто струйкой. Таким образом получается заварное тесто. В это тесто влить 2 ст. ложки растительного масла и хорошенько размешать. По этому рецепту заварные блины на кефире получаются сдобные, сочные.

Овсяные блины

яйцо – 2 шт ., мука овсяная – 1,5 ст, молоко – 2 ст., растительное масло – 2ст.л., с0,5 ч.л. сахара, соль щепотка

Яйцо взбить., влить молоко, тщательно взбить.. Добавить овсяную муку, соль и сахар. Все взбить. Смазывайте сковороду, перед выпечкой каждого блина,

Гречишные блины

яйцо – 2шт., крупа гречневая – 0,5 ст., молоко 1,5 ст., растительное масло – 1ст.л., соль, 0,3 ч.л. фруктозы (или сахара), разрыхлитель на кончике ножа.

Гречку размолоть на кофемолке. Залить теплым молоком. Дать постоять минут 15. Гречка набухнем, смесь превратиться в кашицу.Яйцо взбить. Влить гречку с молоком .Добавить щепотку соли, 0,3 ч.л. фруктозы (или сахарного песка), разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно взбитьБлины выпекать на среднем или маленьком огне.Перед тем, как наливать блин, смесь перемешивайте, потому что гречневая мука сильно оседает.Каждый блин смазывать растопленным сливочным маслом

Ячменные блины

молоко – 2 ст., мука ячменная – 1 ст., яйцо – 2 шт., масло сливочное – 2 ст.л, растительное масло – 2 ст.л. , 1 ч.л. сахарного песка, щепотка соли

Яйца взбить, добавить соли и сахара Влить молоко и тщательно взбить. Смесь получается воздушная.Добавляем ячменную муку. Взбиваем. Добавляем растительное масло.Даем постоять минут 15, мука набухнет, и если пшеничной муки надо больше, то ячменной муки 1 стакана вполне достаточно .

Блины пшенные

пшено - 2 стакана, пшеничная мука - 2 стакана, молоко - 6 стаканов, яйцо - 5 шт., дрожжи - 25гсливочное масло - 200г, сахар по вкусу соль

Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1-1.5 часа. Пока тесто подходит, перебрать пшено, промыть, залить 4 стаканами молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с сахаром и солью, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и выпекать блины

Блины сборные

мука пшеничная - 2 стакана, мука гречневая - 3 стакана, крупа манная - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт, дрожжи - 30 г, молоко -7 стаканов, сахар - 2 ст. л.корица - на кончике ножа , соль - по вкусу.

В кастрюлю всыпать 1.5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить.Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

Блины с припеком

В качестве припека можно использовать все, что угодно. Например, грибы, лук, вареные яйца, сыр, колбас.Приготовьте блины с припеком из помидора и болгарского перца.

для теста:мука - 500 г, молоко - поллитра, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 2 столовых ложки, сахар - одна чайная ложечка (без горки), соль - половина чайной ложечки, молотая паприка - щепотка, свежие дрожжи - 25 г, растительное масло - 25 г, масло для жарения. для припека:помидор - 1 шт, зеленый болгарский перец - 1 стручок, лук репчатый - 1 луковица, укроп - 1 пучок, бекон - 3 ломтика.

Размять дрожжи вилкой и растворить в половине стакана воды. Добавить полстакана теплого молока, стакан муки. Все хорошо вымешать, накрыть полотенцем и поставить на один час в теплое место для подъема.Отделить желток яйца от белка. Белок хорошовзбить.Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, желток яйца, молоко, сахар, растопленное сливочное масло и поставить вторично для подъема. После этого добавить растительное масло, взбитый белок и осторожно перемешать.Овощи вымыть. Лук, перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидор и бекон также нарезать мелкими кубиками. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Перемешать только овощи. Сковороду нагреть на огне, смазать растительным маслом и налить немного теста. Сразу насыпать припек. Когда подрумянится, блин осторожно перевернуть. Жарить другую сторону. Затем блин с припеком снять со сковороды. Подавать такие блины можно со сливочным маслом или сметаной.

Блины творожные

Выпекая блины, можно экспериментировать с разными начинками. А можно - с тестом. Если добавить в тесто для выпечки блинов творог, получатся блины творожные.

вода или молоко 0, 5л , яйца - 3 шт., творог - 500 г, соль и сахар по вкусу, мука - очень немного.

Протереть через сито творог так, чтобы он стал однородным. Взбить веничком яйца и сахар. Соединить обе массы, положить соль, сахар, добавить кипяченую воду или молоко, перемешать. Добавлять муку и перемешивать, пока тесто не получится сметанной констистенции.Выпекать блинчики на сковороде с растительным маслом самым обычным способом. Они получаются тонкие. Подавать такие блинчики можно с вареньем или со сметаной. 

Блинный пирог с кремом

для блинов:яйца - 3 яйца, мука высшего сорта - 1,5 стакана, молоко (желательно, натуральное) - 2,5 стакана, сахар - 2 ст. сложки, соль - 1 ч. л., растительное масло - 3 ст. л., сода - половина ч. л..

для крема: ахар – 0.5 ст., яйца - 4 желтка, сметана (тоже лучше натуральная) - 300 г.

Чтобы сделать тесто, сначала потребуется отделить белки и желтки друг от друга. Белки взбить миксером или веничком в крутую пену. Отделить немного молока и смешать его с желтками. После этого добавить туда соль, сахар, соду. Просеять муку и частями, при помешивании, добавить в тесто. Добавить оставшееся молоко. Влить туда же растительное масло, перемешать. В последнюю очередь добавить белки и очень осторожно перемешать.Печь блины на раскаленной сковороде на маленьком количестве любого жира. Охладить блины.Для приготовления крема, которым будет прослоен пирог, желтки растереть сахаром добела. Затем смешать их со сметаной и хорошо взбить веничком или при помощи миксера.Смазать охлажденные блины кремом, сложить блины друг на друга в форме для запекания. Потом запечь все полученное сооружение в духовке. Запекать блинный пирог следует 20 или 15 минут при температуре 180 градусов

Мешочки из блинов с начинкой из жульена

для теста:мука пшеничная - 2,5 стакана, вода - один стакан, молоко - два стакана, яйца куриные - два яйца, растительное масло - 2,5 столовых ложки, сахар - 2 столовых ложки, соль - половина чайной ложечки, сода питьевая - половина чайной ложечки.

для начинки:куриное филе - 300 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 луковица, сливки или домашняя сметана - 200 г, мука - одна столовая ложка, соль, сыр "косичка", сливочное масло, зеленый лук.

Выложить все составляющие для теста в миску и хорошенько вымешать тесто. Затем разбавить кипятком до получения консистенции сметаны. При этом тесто заварится, а блины получатся тоньше и не будут рваться. Выпечь большие тонкие блины на предварительно смазанной растительным маслом сковороде. Мелко нарезать куриное филе, шампиньоны и лук. Затем обжарить все на сливочном масле. Затем добавить сливки или сметану, муку, соль по вкусу, перемешать и довести до кипения, тушить примерно 5 минут. Охладить.На каждый блин выложить начинку. Сформовать блин в виде мешочка, обвязать зеленым луком и полоской сыра. Н самом деле вы можете положить любую начинку

.

Блинный рулет с сыром и ветчиной

для теста: мука - 250гсоль - 1 ч.л.молоко - 600 мл, чеснок - 2 зубчика, яйцо - 3 шт.масло - 50г

для начинки: портулак - 1 шт.паприка - 1 шт. сыр - 150г , растительное масло - 2 ст.л.ветчина - 200глимонный перец.

Вымесить тесто из муки, половины молока и соли, вбить туда оставшееся молоко, толченый чеснок, яйца и расплавленный сыр. Вылить тесто на противень застланный бумагой для выпечки и выпекать 30 мин при температуре 200С. Переложить блин на другой лист и дать слегка остыть. Тем временем приготовить начинку. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить полоски ветчины и паприки. Потомить на огне минут пять. Приправить лимонный перцем, вылить на блин-корж и посыпать тертым сыром. Осторожно свернуть рулет.

Блинная пицца

начинка: репчатый лук - 1 шт., твердый сыр (тертый) - 10г, кетчуп - 50г, помидор - 1 шт., мясное филе или колбаса - 100г, сливочное масло - 50г, чеснок - 1 зубчик

тесто для блинов:молоко - 1/2 л, яйцо - 1 шт., растительное масло - 20гмука - (столько, чтобы тесто было похоже на обезжиренный кефир),соль - 1 щепотка.

Возьмите молоко, яйцо, соль и все перемешайте, добавьте муку (столько, чтобы тесто было похоже на обезжиренный кефир), тщательно перемешайте и влейте растительное масло. Изжарьте два блина на большой сковороде (не зажаривайте).На готовый блин в центре уложите натертый лук, отварное мясо или мелко нарезанную колбасу. Помидор нарежьте небольшими кусочками и уложите поверх мяса. Полейте все кетчупом. По краям блина уложите натертый сыр. Сверху положите второй блин. Смажьте противень сливочным маслом и положите на него блинную пиццу, сверху полейте остатками сливочного масла, предварительно растопив его. Готовую пиццу отправьте в духовку  для запекания.

Ах, картошка.. Блюда из картошки

Осень.. Блюда из нового урожая картошки

Блинчики картофельные с грибами

грибы (свежие) – 300г или отваренные – 150г. картофель – 500г, масло сливочное или маргарин – 3- 4 ст.л..толченые сухари – 2–3 ст.л., яйцо – 2 шт.,соль – по вкусу

 Чистим картофель и натираем его на терке, смешиваем  с мелко нашинкованными грибами, солим и из полученной смеси жарим блинчики (если они разваливаются, к смеси добавляют толченые сухари или муку либо яйцо). Перед употреблением блинчики поливаем сметаной медом или соусом по вкусу.

 Картофельные зразы с грибами

картофель – 1кг, грибы (можно сухие) – 100г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт.,толченые сухари – 1/2 стакана,масло – 4 ст.л.

 Очищенный картофель варим в подсоленной воде, остужаем, размельчаем в миксере.

Для фарша грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.

Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие зразы можно приготовить и с овощным фаршем.

Жаркое по-русски

свинина – 200г.говядина – 200г. картофель – 10–12 шт.лук репчатый – 1 шт.. чеснок – 2 дольки растительное масло, перец, соль, специи – по вкусу 

Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая. Картофель чистим, режем кружками, и жарим до готовности. Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (или мелко порезанным) чесноком;

Горшочек наполовину заполнить кипятком (около 100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150–200С духовку на 20–30 мин.

Подавать в горшочках, украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по вашему желанию).

Бабка картофельная по-французски

мука - 2 ст. лож

картофель - 10 шт. небольшого размер,

лук репчатый - 2 луковицы

 

свиное сало - 50 г,

сливочное масло - 2 ст. л.,

соль, перец - по вкусу.

В сырой тертый картофель положить яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец черный молотый, посолить и все перемешать. Сформовать небольшую бабку, положить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку выпекать до образования румяной корочки (готовность бабки проверить, проткнув ее спичкой,- на краях не должно быть теста). Бабку подавать в горячем виде с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.

Картофельный рулет с рыбкой

Картофель — 600 г. 

молоко — 70 г. 

яйца — 2 шт,

рыба  — 500 г

масло сливочное — 1 ст. л.

сыр — 70 г

Картофель отварить как на пюре. Помять толкушкой добавив сливочное масло, горячее молоко и 2 яйца.Рыбу протушить в сковороде с небольшим количеством сливочного масла.Растилаем пленку,на неё намазываем остывшее картофельное пюре Затем тонкий слой сыра На сыр выкладываем рыбку (поломать на кусочки)аккуратно, держа за пакет заворачиваем рулет Выкладываем его на фольгу и смазываем яйцом

Запекать в горячей духовке(230град.) 20-25 мин

Вареники с картофелем

тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца),картофель – 5 клубней. лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.зелень укропа или петрушки – по вкусусоль, черный молотый перец – по вкусу

 Готовим начинку: очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем, добавив сливочное масло, или протираем через сито, солим, перчим по вкусу. Мелко режем луковицу и обжариваем ее до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешиваем поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, даем смеси остыть.

Раскатываем простое тесто для вареников, формируем вареники, положив по ложке начинки, отвариваем вареники в подсоленном кипятке.

Подаем с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами (можно полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом). Можно так же добавить в вареники зелень.

Картофельные драники

среднего картофеля — 5 штк.яйцо — 1 шт.к.кефира — 1/2 ст.пшеничной муки — 1/2 ст... соли — 1/2 ч л.. растительного масла — -по вкусусметаны — 3/4 ст.. 

Картофель очистить и натереть на средней терке . Оставьте тертый картофель для слива жидкости в мелкое сито на несколько минут.Смешайте в миске тертый картофель, яйцо и кефир. Хорошенько перемешайте. Добавьте муку и посолите.Возьмите большую сковороду (чем больше сковорода, тем больше драников можно приготовить за один раз), залейте 2 ст ложки масла и поставьте на сильный огонь разогреться. Обжаривайте драники на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Выкладываем наши драники на тарелки и обязательно добавляем сметану.

Мохет (испанский гарнир)

картофель - 1 кг.

помидоры - 500г.

лук репчатый - 2 шт..

чеснок - 4 зубчика.

яйцо - 4 шт.

соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

масло оливковое - 100г

Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово. При подаче посыпать зеленью.

Картошка, фаршированная селёдкой

топленое масло - 2 ст.л.

картофель - 12 шт.

сметана - 2-3 ст.л.

соль - по вкусудля фарша:

селедка - 1 шт.,лук репчатый - 1 шт.метана - 1 ст.л.,яйцо - 1 шт.перец - по вкусу

Крупные, одинакового размера картошины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину.Сердцевину, вместе с филе селедки пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны. Все перемешать, взбить.Полученным фаршем наполнить картошины, положить в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.

Супы с сыром

Сырные супы

Для сырных супов подходят разные сорта сыров. Чаще используют твердые или полутвердые (чеддер, швейцарский, пармезан), которые предварительно измельчают на терке или ножом и добавляют в самом конце варки супа. Плавленые и сливочные сыры чаще кладут в бульон перед тем, как добавить остальные ингредиенты (овощи или грибы). Но есть рецепты сырных супов, когда плавленый сыр кладут в самом конце, когда суп почти готов. Сыры бри и рокфор обычно кладут в почти готовый суп, иногда смешивая с молоком и сливками. Основой для любого сырного супа могут быть овощные или мясные (куриный, говяжий) бульоны.

Суп из сыра и яйца

 яйца - 3 штМанная крупа (мелкая) - 3 ст.л. , пармезан (тертый) - 6 ст.л., орех мускатный - 1 щепотка, бульон ( холодный) - 1,5 л, соль, перец (черный молотый)

Хлеб (из муки грубого помола или чиабатта) - 12 кусков

 Взбить в миске яйца, затем добавить манку и сыр, взбить все вместе. Добаивть мускатный орех и взбивая, добавить 250 мл бульона. Перелить смесь в кувшин.Оставшийся бульон перелить в кастрюлю и довести до медленного кипения.За несколько минут до подачи на стол, добавить яичную смесь в горячий бульон, взбивая венчиком. Увеличить слегка огонь и довести до кипения. Постарайтесь не переварить суп на этом этапе, иначе яйцо свернетсяПриправить и готовить 3-4 минуты. Подавать: подсушить кусочки хлеба, положить по два кусочка на каждую тареБульон с лапшой из сыра

Бульон с лапшой из сыра

молоко - 2.5 ст.л.  яйцо - 3 шт.,  сыр твердых сортов (измельченный) - 3 стакана,   масло сливочное - 1 ст.л.  соль - по вкусу,   бульон
Приготовление лапши В чашку налить молоко, взбитые добавить яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать. Испечь блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде. Затем подсушить их в духовке и нарезать относительно тонкими полосками. Заправить этой лапшой бульон.
Суп зеленый с сыром
стручковая фасоль - 250г . бульон - 4 стакана , лук-порей - 2 шт. репчатый лук - 1 , белокочанная капуста - 1/2 шт. цветная капуста - 1 шт. , масло сливочное - 1/2 стакана
петрушка (зелень) - 1 пучок , голландский сыр (тертый) - 100г , соль.
Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин..Сварить стручковую фасоль  и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и поварить, затем, овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона. Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.
Мексиканский кукурузный суп с сыром и чили
для крутонов: кумин (молотый) - 1 ч.л. , соль - 1/4 ч.л. , сливочное масло - 100г . белый хлеб (нарезанный кубиками) - 1.5 стакана
для супа: кукуруза - 5 початков . вода - 1 стакан , сливочное масло - 1/4 стакана , репчатый лук - 1/4 шт. , молоко - 3-4 стакана , соль - 1 ч.л. , соус табаско - 1 ч.л. , черный перец - 1/4 ч.л. чили (без семян, запеченный в духовке) - 3 шт. , сыр чеддер (или Монтерей Джек) - 200г
 Для крутонов сливочное масло растереть с солью и кумином. Хлебные кубики перемешать с маслом, разложить на противне и подсушить на средней полке духовке 15 минут в разогретой духовке до 170 градусов.
 для супа: срезать зерна с кукурузного початка, измельчить в бленде, добавив немного воды. В большом сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук и тушить его до прозрачности. Добавить кукурузное пюре и готовить около 5 минут, часто помешивая. Влить молоко, приправить солью, перцем и соусом Табаско. Варить на слабом огне около 5 минут. Разлить суп по тарелкам, добавить чили тертый сыр и крутоны.
Сырный картофельный суп с брокколи
 бульон - 2 стакана , лук репчатый (порезанный) - 1/3 стакана , брокколи (замороженный порезанный) - 300г . картофельное пюре - 1.3 стакана , курица (готовое порезаное) - 2 стакана , швейцарский сыр - 2 стакана , молоко - 2 стакана , соль - 1/2 ч.л.
Соединить бульон, лук и замороженную брокколи в кастрюле, довести до кипения. убавить огонь, накрыть крышкой и варить 5 мин, помешивая. Добавить картофельное пюре, перемешать, добавить оставшиеся ингредиенты.Нагревать на медленном огне 5 мин., помешивая, пока суп не прогреется, а сыр не расплавится.
Сырный суп с морепродуктами
вода - 2-2.5 л . плавленый сырок (жирность 45-55%) - 1 шт. , картофель - 2 шт. , морковь - 1 шт. , лук репчатый - 1 шт. , мясо криля (консервная банка) 1 шт. . зеленый горошек (свежий или замороженный) - 3-4 ст.л. , растительное масло . соль, перец, зелень - по вкусу.
Поставить воду в кастрюле на огонь, потереть туда плавленый сырок на крупной терке. Периодически помешивать до полного растворения сыра. Порезать картошку кубиками и добавить, когда сыр полностью раствориться. Морковь потереть на средней терке, лук порезать кубиками, обжарить все на растительном масле, добавить в суп. Положить в суп горошек. Когда картошка будут готова наполовину - посолить и поперчить суп по вкусу.
Мясо криля нужно предварительно размять в баночке вилкой, чтобы оно впитало весь сок. добавить в самом конце, за пару минут до того, как выключите огонь.При подаче на стол посыпать суп любимой зеленью.
Суп из помидоров с брынзой
помидоры - 7-8 шт. мука - 3 ст.л. . подсолнечное масло - 3-4 ст.л. . брынза (тертая) - 1 стакан.
Муку поджарьте на подсолнечном масле, разведите 3 стаканами воды, положите помидоры, протертые через сито. Варите суп 10-20 мин. Перед самым концом варки положите натертую брынзу.
Суп из трех сортов сыра
сливочное масло - 70г . репчатый лук - 3 шт. бульон - 2.5. л , вустерский соус - 2 ч.л.
сушеный чеснок (порошок) - 1/2 ч.л. . кайенский перец - 1/8 ч.л. , пармезан, моцарелла, швейцарский сыр.
 Растопить сливочное масло Добавить тонкие колечки лука и потушить,  добавить бульон, вустерский соус, чесночный порошок и кайенский перец. Варить 5 минут. Разлить суп по тарелкам, добавить тертый пармезан, ломтики швейцарского сыра и кусочки моцареллы. Поставить в микроволновку 2 минуты (HIGH), чтобы сыр расплавился.
Суп с плавленым сыром и редькой
редька (небольшая) - 3 шт. . плавленый сыр - 100г . морковь - 1 шт. , сметана - 1 стакан
петрушка - (мелко рубленная зелень) - 2 ст.л. , соль по вкусу.
Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой (около 1,5 л). Довести кипения. Варить 2-3 мин., охладить и затем добавить натертую редьку. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.
Сырный суп с луком
вода - 1.5 л , плавленый сыр - 250г , белое вино - 1/2 стакана . морковь - 1 шт. , лук репчатый - 1 шт. .белый хлеб (ломтики) - 4 шт. , растительное масло , соль, черный перец - по вкусу , петрушка (зелень) - по вкусу.
Плавленый сыр нарезать маленькими кусочками и бросить их в кипящую воду, непрерывно помешивая. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить на масле и тоже положить в суп. Вылить туда же белое вино, добавить соль и перец. Лук нарезать колечками и обжарить в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Отдельно пожарить гренки из белого хлеба, нарезанного соломкой. Хрустящие колечки жареного лука и гренки разложить по тарелкам и залить сырным супом. Подавать к столу, украсив свежей зеленью петрушки.
Сырный суп с беконом
печеный картофель - 6-8 шт..молоко - 2 стакана , бульон - 4 стакана,  мука - 2/3 стакана
сливочное масло - 2/3 стакана , бекон - 18 ломтиков , сметана - 1 стакан , сыр чеддер (тертый) - 250г , соль, черный молотый перец - по вкусу
Печеную картошку размять. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить (1 минуту). Снять с плиты, аккуратно, часто помешивая, добавить бульон. Приправить солью и перцем, картофель, жареный бекон и сыр. Варить несколько минут, добавить сметану и молоко. Немного проварить и подавать на стол.


















 



 







 

Национальные супы. Китайские супы

Сегодня начинаем тему национальных супов, вдруг вы захотите удивить своих близких необычным супом. Итак китайские супы

Суп – непременная составляющая всякого китайского обеда. А на банкете подают не менее трех супов, начиная с супа из плавников акулы, затем следует суп из гнезда ласточки, а между блюдами суп из горчичной зелени. На изысканных обедах супы подаются и между большими переменами блюд, чтобы нейтрализовать вкус предыдущей серии и «очистить нёбо» и благодаря этому более полно насладиться новой серией яств. Китайские супы можно разделить на легкие (или быстрые) и плотные. Иногда последнюю категорию называют «целебными». К ним относится, например, рецепт супа «Лучший друг молодой матери».

К этой же категории относятся и некоторые легкие китайские супы. Овощи варятся очень быстро, чтобы в них сохранились пищевые качества, фактура и свежий вкус и цвет. Такие супы готовятся за полчаса.
Для многих из супов долгой варки требуются сушеные продукты. Такое их употребление – еще одна особенность китайской кухни.. Обезвоженные морепродукты, такие как каракатицы, плавники акулы, устрицы, кальмары, абалоне и гребешки, наиболее предпочтительны, поскольку использование сушеных продуктов меняет вкусовые качества супа и делает его более насыщенным, а длительная варка на медленном огне придает ему особый вкус.
Дома на обед подается какой-то один суп. Как правило, достаточно густой, с кусочками мяса, курицы, сушеных грибов, корней лотоса и с другими овощами для большей сытности. Каждый гость может сам налить себе супа, поэтому все супы подаются на стол в большой супнице. Подают супы в пиалах, а едят небольшой, около 15 см длиной, фарфоровой или металлической ложкой¬черпачком. Супом обычно заканчивается трапеза..


Куриный бульон с рубленой говядиной и латуком

5 чашек куриного бульона, 125 г мелко нарубленной говяжьей шеи, 1/2 кочана латука, немного вареного окорока, немного зеленого лука.
Налить в небольшую кастрюлю 5 чашек бульона и положить в него говядину. Варить на сильном огне 10 минут, потом убавить нагрев до слабого и снять жир. После этого положить в суп латук, нарезанный соломкой и варить до мягкости. Перед подачей на стол украсить суп вареным окороком, нарезанным соломкой, и зеленым луком. Латук можно заменить в сезон тонко нарезанными огурцами. В этом случае суп не нужно посыпать луком.

Китайский суп из курицы с кукурузой
целая курица (1 кг) - или кусочками; 2 литра (8 чашек) воды, 2,5 сантиметровый кусочек свежего имбиря; 1 луковица; 4 горошины черного перца; 3 веточки петрушки; 1 чайная ложка соли; 470-граммовая банка пастообразной кукурузы (creamed corn); соль, перец; 2 кубика куриного бульона; 1 чайная ложка кунжутного масла (sesame oil); 4 столовые ложки кукурузной муки; 4 столовые ложки воды; 2 яичных белка; 2 столовые ложки воды дополнительно; 2 ломтя ветчины; 5 стеблей зеленого лука; 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря дополнительно; 4 стебля зеленого лука дополнительно.
 Основа большинства китайских супов - хороший куриный бульон. Можно использовать курицу целиком. Часть готовой курятины, нарезанной на кусочки, может быть добавлена в суп, оставшуюся часть можно употребить в другие блюда. Курица кусочками используется точно так же. Положите курицу (или кусочки) в кастрюлю, добавьте воду, перец-горошек, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенную и нарезанную на четвертушки луковицу, петрушку и соль. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно удаляйте образующуюся пену; уменьшите огонь и варите на слабом огне 1,5 часа. Удалите всю пену с поверхности бульона, отцедите бульон, шесть чашек которого пойдут на приготовление супа.
 Смешайте в большой кастрюле 6 чашек бульона, кукурузную пасту (creamed corn), размятые бульонные кубики, остаток имбиря (тертого), порезанный колечками зеленый лук (5 стеблей), соль, перец и кунжутное масло (sesame oil), довести до кипения. Смешать в однородную пасту кукурузную муку и 4 ложки воды, добавить в суп, перемешивать до тех пор, пока суп закипит и загустеет, уменьшить огонь, кипятить 1 минуту.
. Слегка взбейте яичные белки и оставшееся количество воды, добавляйте в суп тонкой струйкой, хорошо помешивая.
Срежьте мясо с курицы (или кусочков), мелко пошинкуйте (нужна примерно одна чашка шинкованной курятины). Добавьте тоненькие пластинки ветчины и курятины в суп, осторожно перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся мелко нарезанным зеленым луком.
Грибной суп с говядиной
1 л воды, 500 г рубленой говядины, 20 г нарезанных ломтиками грибов, 1 кольраби, нарезанная тонкими ломтиками, 1 маленький кусочек имбиря, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. жира, соль, перец.
Истолочь имбирь, обжарить его и рубленое мясо 10 минут, подлить воды и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить грибы и кольраби. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и дать ему повариться 15 минут. Перед подачей на стол добавить в него соевый соус
Китайский суп "Ван-Тан"

Сварить бульон из постной свинины, в кипящий бульон добавить немного китайской капусты. Довести капусту до готовности, после чего добавить каплю кунжутного масла, соль, перец по вкусу. Закидать туда пельмени и довести до кипения.
Тесто для пельменей. Мука 1,5 кг Яйца 12шт Соус красный каллор 30 гр Раскатать тонкие, небольшие блинчики в который добавить фарш (Свинина, соль, перец, никакого лука!)
Пекинский кисло-сладкий суп с уткой
1л куриного бульона, 2 ст. л. китайского рисового вина (или сухого хереса, 1 ст. л. светлого соевого соуса, зубчика 1 звездочка бадьяна, 1 филе утиной грудкирисовый уксус, 2 ст. л. , 1 ст. л. имбирной патоки (или коричневого сахара)
250 г китайской капусты, 1 ст. л. семян кунжута, масло кунжутное
Бульон, рисовое вино и соевый соус влить в вок, поставить на сильный огонь. Чеснок очистить и порубить, бросить в кипящий бульон вместе с бадьяном.
Утиную грудку тонко порезать и также положить в бульон. Варить 4–5 мин., до готовности утки. Тем временем смешать патоку и уксус, влить в вок. Капусту тонко нашинковать. Снять вок с огня, разлить по мискам, положить в каждую по горсти нарезанной капусты. Полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом.
Китайский рыбный суп с креветками
Для бульона: 2,5 л воды, 1морковь, 1 1 луковица, 100 г белокочанной капусты
3–4 веточки петрушки, 100 мл соевого соуса
Для лапши:мука100 яйцо 1 штсоль
Для заправки:300 г филе белой морской рыбы, креветки очищенные1 крупная морковка
1 лук порей, чеснок 4 зубчика, 0,5 ч. л. красного острого перца
Приготовить лапшу. Муку просеять с солью. Вбить яйцо и вымесить крутое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать кусками 5 см длиной и 1 см шириной. Присыпать лапшу мукой, накрыть пищевой пленкой и отставить.. Сварить овощной бульон. Морковь и лук очистить. Капусту и зелень вымыть. Все овощи крупно нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 мин.
Бульон процедить, влить в него соевый соус и оставить на небольшом огне.
Пока варится бульон, подготовить ингредиенты для заправки. Белую часть лука порея вымыть и нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими продольными пластинами. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу вымыть и нарезать кусочками длиной 5 см. Креветки оставить цельными. Поместить рыбу и креветки в бульон и варить 3 мин. Добавить лапшу и варить еще 5 мин.. Положить в суп овощи, варить 2 мин. Снять с огня,
Во многих китайских супах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1-2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов.
Китайский суп из почек с тофу
Этот суп готовят на востоке Китая, часто добавляя в него листья кресс-салата или шпината. Для того чтобы характерный запах остался в почках в очень ограниченном количестве, их обрабатывают содой и уксусом. Затем быстро отваривают, чтобы сок не вытек в бульон и суп остался прозрачным.
1,2 литра куриного бульона, 450 г свиных почек, 400 г твердого тофу, 2 см свежего корня имбиря, 4 пера зеленого лука, 2 столовые ложки соевого соуса, соль.
Для почек: сода, рисовый или яблочный уксус, соль.
Снять с почек пленки. Разрезать почки вдоль пополам, удалить жир. На внешней стороне почек сделать неглубокие крестообразные надсечки на расстоянии 1 см друг от друга. Нарезать почки небольшими ломтиками. Положить в миску, щедро посыпать содой, перемешать, оставить на 20 минут. Промыть почки от соды, посыпать 1 чайной ложкой соли и сбрызнуть уксусом (почки должны запениться), оставить на 40 минут. Затем тщательно промыть холодной водой и обсушить. В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды. Положить почки, готовить на слабом огне 2 минуты, откинуть на дуршлаг. Нарезать тофу кубиками со стороной 1 см, имбирь и зеленый лук измельчить. Влить бульон в чистый сотейник, добавить тофу, имбирь и лук. Влить соевый соус, готовить на слабом огне 5 минут. Добавить в суп подготовленные почки, посолить по вкусу, готовить еще 2 минуты. Подавать немедленно в подогретых тарелках.
Вместо свиных почек можно использовать любые другие по вашему вкусу. Особенно хороши бараньи и телячьи - причем если телячьи почки маленькие, то их можно и не обрабатывать в соде и уксусе. У них и без того почти нет запаха.
Рыбный суп с рисовой лапшой
400-500 г филе морской рыбы на коже, 250 г тонкой рисовой лапши, 2 острых красных перца чили, 3 см свежего корня имбиря, несколько перьев зеленого лука, свежемолотый черный перец, растительное масло для фритюра, кунжутное масло и соевый соус для подачи.
Для заправки: 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, свежемолотый черный перец, соль.
Имбирь нарежьте тонкими ломтиками чили - тонкими колечками, зеленый лук - колечками. Очистите кожу рыбы от чешуи, обсушите филе, нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 2 см. Влейте в вок масло для фритюра слоем примерно 3 см, сильно нагрейте. Порциями кладите куски рыбы и жарьте до золотистой корчки, поворачивая, 1-2 мин. Готовые куски выкладывайте на бумажные полотенца. Когда вся рыба готова, вылейте из вока масло, оставив примерно 2 ст. л. Поставьте вок на средний огонь, положите имбирь и чили, обжарьте, 30 сек. Верните рыбу в вок, добавьте половину лука, готовьте 1 мин., переложите содержимое вока на тарелку. Вок вместе с маслом от готовки пока отставьте. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, быстро промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, разложите в подогретые мисочки, сбрызните кунжутным маслом. Поверх лапши выложите рыбу с чили и имбирем. Влейте в вок 1 л воды, доведите до кипения на сильном огне, всыпьте оставшийся лук и все ингредиенты заправки. Еще раз доведите до кипения, готовьте 1 мин. Залейте кипящим бульоном рыбу с лапшой, поперчите и подавайте немедленно. Отдельно подайте кунжутное масло и соевый соус
Томатный суп с яичными хлопьями
1 л куриного бульона, 250 г нарезанных томатов в собственном соку, 1 яйцо, 0,5 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. измельченного зеленого лука.
Бульон довести до кипения, уменьшить огонь. Добавить соевый соус и томаты, перемешать и готовить 5 мин. Яйца слегка взбить и смешать с кунжутным маслом. Тонкой струйкой влить яичную смесь в бульон. Медленными движениями размешать с помощью вилки яичную смесь в хлопья. Это лучше всего получается, если делать вилкой движения в виде "восьмерки". Разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Китайский суп с баклажанами
баклажаны - 250 г, лук зеленый - 20 г. чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 4 ст. ложки
уксус 3 %-й - 1 ст. ложка. перец красный молотый - по вкусу., бульон куриный - 3 стакана
Баклажаны нарежьте ломтиками, сварите на пару, остудите.
Подготовленные ломтики баклажанов поперчите, соедините с нашинкованным зеленым луком, нарезанным тонкими ломтиками чесноком, уксусом и соевым соусом. Оставьте на 15-20 минут. Залейте баклажаны горячим куриным бульоном.
При подаче посыпьте рубленой зеленью

Другие рецепты китайских супов для подписчиков моей рассылки "Кулинарное творчество", приглашаю присоединиться

Новогодние закуски

К новогоднему столу обычно начинают собираться задолго до боя курантов, если не хочется  разрушать красоту стола, но уже хочется кушать- выручат закуски.
   Тарталетки картофельные с селедкой и икрой

Картофель — 5 шт ., cыр твердый — 40 г , яйцо  — 1 шт , сельдь (филе) — 250 г,  икра красная — 70 г , творожный сыр — 150 г , лук репчатый — 1 шт , огурцы соленые — 150 г , майонез, зелень , соль.

Очищенный картофель натираем на терке и отжимаем сок.Также натираем сыр, и смешиваем его с картофелем и яйцом.Формочки смазываем маслом и выкладываем в них полученную смесь.Выпекаем 25 минут при температуре 190-200 гр.Филе сельди нарезаем небольшими кусочками и выкладываем на дно корзиночек.Нарезаем мелко лук, огурцы, зелень и равномерно раскладываем по корзиночкам сверху сельди.На овощную смесь кладем немного красной икры, и заправляем смесью из творожного сыра, майонеза и зелени.Украшаем икрой и зеленью петрушки.

Можно сделать просто картофельные чипсы, картофель натереть на крупной терке, слегка отжать сок. Не солить!Выкладывать десертной ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, разровнять ложкой, получаются такие хрустящие картофельные лепешки, похожие на чипсы. Готовые чипсы посолить. На них можно выкладывать
всевозможную начинку: сыра с ческом и майонезом, печеночный паштет,  икру различную.                      
                             Креветки в имбире

Креветки тигровые , имбирь свежий и молотый , крахмал , чеснок

Креветки  очистить   от панциря и промокнуть  полотенцем. Имбирь и чеснок натереть  на мелкой терке, сухой крахмал смешать и приправой имбиря.
Креветки обмакнуть в крахмал, затем в имбирь с чесноком, затем снова в крахмал и обжариватьдо золотисто румяного цвета. Эти самые креветки можно положить в картофльные тарталетки или на картофельные чипсы( см.рецепт выше) или на кольца консервированных ананаса.
        Тарталетки "Елочки"
Тесто слоеное — 200 г , творог — 250 г . баклажан — 1 шт , орехи грецкие (измельченные) — 2 ст. л. , укроп масло раст ., соль , перец черный
Из готового слоеного теста выпекаем тарталетки  до золотистого цвета.

Разрезаем баклажан вдоль, каждую половинку прокалываем, солим, сбрызгиваем маслом и запекаем при температуре 180 гр. 30 минут.Баклажан охлаждаем и вынимаем из них мякоть.Соединяем мякоть баклажана с творогом, смешиваем блендером до состояния пюре.В эту массу добавляем измельченные орехи, соль и перец по вкусу.Этой смесью фаршируем тарталетки и посыпаем измельченными орехами.Из сыра вырезаем при помощи формочки (если нет формочки, то можно сделать шаблон, и с его помощью вырезать елочки) елочки.Сырные елочки обмакиваем в майонезе,а затем в укропе. Размещаем их на тарталетках.Посыпаем тертым сыром.

                 Закуска из бекона и чернослива
  Чернослив без косточки (мягкий и сладкий).  бекон , шпашки

Помыть чернослив, дать ему обсохнуть. Если полоски бекона длинные, порезать пополам. Закрутить чернослив в бекон и надеть на шпашку. Укладываем все в жаропрочную посуду и в разогретую духовку 180 гр на 10-15 мин.
         Луковые колечки

Мука , минеральная вода или светлое пиво , лук , растительное масло для жарки , соль, перец, специи Лук почистить, нарезать кружочками и разобрать их на отдельные колечки. Самые маленькие кольца из серединки луковиц отложить для других блюд.

Смешать муку и минералку (пиво) с солью и специями до консистенции жидкой сметаны.Луковые кольца слегка присыпать мукой и, окунув в тесто, обжаривать на разогретом масле до золотистой корочки.Готовые луковые колечки обсушить на бумажной салфетке от лишнего жира.

                 Рулетики из крабовых палочек

1 пачка больших  крабовых палочек , 300г жёлтого сыра,  3 яйца  молотый перец - щепотка . майонез 2 зубчика чеснока укроп

Крабовые палочки положить в кипящую воду, чтобы они раскрылись, очень быстро снять, чтобы не были как вата! А вообще лучше взять просто охлажденные палочки.   К тёртому сыру добавить тёртые яйца.  соль, перец, майонез, чеснок, укроп. Всё это перемешать и положить на каждую развёрнутую палочку и завернуть в рулетик.
 Подать можно по-разному: я делала на новогодний корпоратив елочку из палочек, сверху намазать майонезом, положить  укроп и украсить кусочками болгарского перца свежего или из лечо. Еще я делала  на блюде плоский  домик из палочек с окошком и трубой, можно сделать "сруб" из палочек,  положив их друг на друга, сверху обмазать майонезом и поставить в "сруб" бутылку шампанского.

Вторые блюда из кабачков

 Продолжая кабачковую тему предлагаю рецепты вторых блюд из кабачков.

 Сначала самой простой рецепт.

Кабачки, запеченные с зеленью и чесноком

 3-4 средних кабачка,  30 мл оливкового масла, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 столовых ложки  мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза), соль и перец по вкусу

Зубчики чеснока измельчаем с помощью чеснокодавки, или же в ступке.Затем в измельченный до состояния однородной кашицы чеснок добавляем мелко нарезанную зелень, оливковое масло, соль и молотый перец (по вкусу). Всю чесночную смесь тщательно перемешиваем.Кабачки моем и разрезаем их острым ножом вдоль на две равные половины. Затем на плоской поверхности делаем неглубокие сетчатые надрезы. После этого небольшой ложечкой выкладываем немного заранее приготовленной чесночной смеси на каждую половинку и тщательно разравниваем ее по всей поверхности.Запекаем кабачки в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.Как вариант можно запечь кабачки дополнительно с сыром, сливками и сухарями. Для этого смешайте две столовые ложки сливок (жирных), 1-2 столовые ложки тертого сыра, немного измельченных сухарей (в крайнем случае, если нет домашних сухарей, подойдут и панировочные сухари). Всю смесь тщательно перемешиваем до однородно массы и аккуратно намазываем ее кабачки примерно за 5-10 минут до готовности. После чего ставим их обратно в духовку и доводим до готовности.

Мусака с цуккини и помидорам

 650 г маленьких цуккини 300 г помидоров 150 г лука 2 зубчика чеснока 500 г картофеля 70 г зелени 3 ст. л. оливкового масла соль, перец по 170 мл молока и сливок 3 яйца 100 г тертого сыра тертый мускатный орех 2 ст. л. сливочного масла

 Цуккини нарезать продольными ломтиками. Помидоры нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень, лук и чеснок нарубить. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить помидоры и уварить. Посолить и поперчить. Перемешать молоко, сливки, яйца и сыр. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смазать форму. Выложить слоями картофель, цуккини, зелень, томатную массу и сырный соус. Каждый слой посолить. Закончить соусом. Сверху разложить сливочное масло в хлопьях. Запекать 60 мин при 200 градусах.

Кабачки, фаршированные 

  для  овощного фарша 3-4 моркови 250 г капусты 100 г петрушки и сельдерея 2 луковицы

 2 кабачка100 г сливочного масла

 2 стакана сметаны соль по вкусу

 Кабачки очистить от кожицы, срезать концы. Освободить кабачки от семян и наполнить их фаршем. из слегка потушеных овощей в масле . Кабачки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, залить сметаной и тушить  до готовности, закрыв кастрюлю крышкой или запечь в духовке.

 Варианты овощного фарша: 2 морковки . 2 луковицы. 2 перца, 2помидора

 или 1ст. вареного риса  плюс потушеные  2 луковицы и 2 помидорки

Фарш с  мясными продуктами: 200г мясного фарша( куриного. свиного ,  говяжьего или смешанного или прокрученной печени) плюс 0,5 ст. вареного риса и 2 мелко порубленных луковицы

Можно и просто мясной фарш;  300г  сочного мяса и 200г  лука прокрутить или посечь мелко. добавить сырое яйцо. Сверху на фарш полить протертыми помидорами (2-3) со  сметаной

Фарш сырный: 300 г адыгейского сыра смешать с яйцом.2 протертыми зубчаками чеснога. 2-3 ложками сметаны. Сверху фарш посыпать кинзой.

Фарш грибной ; 300г тушеных грибов( белых. маслят) смешать с 2 вареными яйцами. 1 жареной луковицей.12 ложки майонеза или сметаны. Сверху посыпать укропом.

Можно использовать  другой вариант фарширования

Кабачки из духовки

250 г мяса 1 кабачок 4 яйца 2/3 стакана растительного (лучше оливкового) масла 1 стакан риса 2 луковицы 100 г зелени петрушки 1-2 ст. л. томата-пасты 1/2 ч. л. черного молотого перца по 1/2 ст. л. аджики, красного молотого перца и молотого кориандра соль по вкусу

 Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Смешать  фарш . зелень с сырыми яйцами и рисом. Посыпать черным перцем и кориандром, посолить. Кабачки нарезать широкими кольцами, вынуть сррдцевину и начинить приготовленным фаршем. Смешать оливковое масло, томатную пасту, аджику со стаканом холодной воды, добавить черный и красный перец, кориандр и соль. Уложить фаршированные кабачки в приготовленную подливку и запечь в духовке.Подавать горячими.

Цуккини, фаршированные сыром и конченой лососиной

2 толстых кабачка "цуккини" каждый весом ок. 250 г соль с морской капустой 1/2 пучка укропа 75 г копченой лососины 125 г сыра рокфор 2 ст. л. жирных сливок черный молотый перец 1 стебель лука-шалот 30 г сливочного масла 6 ст. л. сухого белого вина 6 ст. л. легкого бульона 1 кусок хлеба для тостов 2 ст. л. сливок 1 ст. л. картофельного пюре (в порошке) тертый мускатный орех

У кабачков срезать соцветия и плодоножки и разрезать каждый на 3 одинаковые части. Сердцевину вырезать маленькой круглой выемкой, оставшуюся мякоть удалить чайной ложкой, оставив около кожицы слой толщиной ок. 5 мм. Мякоть кабачков порубить. Кольца с кожицей изнутри посыпать солью. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Лососину (без жира) мелко нарезать. Рокфор измельчить вилкой, смешать со сливками, затем с укропом и лососиной. Поперчить. Шалот очистить и порубить. Половину сливочного масла положить в форму и растопить. В масле припустить шалот и мякоть кабачков. Добавить вино и бульон, пюрировать в миксере и выложить в форму. У хлеба срезать корку, нарезать его маленькими кубиками и при невысокой температуре обжарить на сковороде в оставшемся жире. Пюре смешать со сливками и картофельным порошком, по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Кабачки с удаленной сердцевиной выложить в форму и нафаршировать сырной массой. Рядом положить также шарики из мякоти кабачков. Форму закрыть фольгой и запекать кабачки до готовности. На глубоком блюде сервировать по 3 кабачка и посыпать их кубиками обжаренного хлеба. Сразу же подать к столу.

Лодочки из цуккини с рыбой

 4 цуккини 2 помидора 2 банки тунца в собственном соку 1 луковица 1 зубчик чеснока 2 ст. л. сливочного масла соль, молотый черный перец тертый мускатный орех 125 г тертого овечьего сыра или пармезана 250 мл куриного бульона 200 мл сметаны 1 банка томатов в собственном соку без кожицы

Цуккини вымыть, срезать плодоножку, а затем разрезать пополам и ложкой аккуратно выбрать сердцевину. Помидоры вымыть, вытереть и нарезать кубиками. С тунца слить сок. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в распущенном сливочном масле. Добавить помидоры и рыбу. Посолить и поперчить по вкусу, приправить щепоткой мускатного ореха. Посыпать половиной сыра и перемешать. Нагреть духовку до 180 градусов. Цуккини заполнить фаршем и уложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать "лодочки" оставшимся сыром. Консервированные томаты пюрировать с помощью миксера или блендера, влить бульон. Посолить и поперчить. Вылить соус в форму. Запекать около 25 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить в соус сметану и аккуратно перемешать. Блюдо украсить, по желанию, базиликом и подать на стол

Кабачки с креветками

2 средних кабачка. 100 г вареных очищенных креветок, 1 помидор, 100 г адыгейского сыра или брынзы, укроп, петрушка, зеленый лук, несколько маслин.

оливковое масло, соль

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить сердцевину.    Сердцевину кабачка, помидор нарезать.маленькими кубиками. соединить с нарезанной зеленью,  заправить оливковым маслом, посолить по вкусу и перемешать. В половинки кабачков выложить овощную смесь, маслины, кусочки сыра и креветки. Запекать в разогретой духовке около получаса. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Цуккини по-римски

500 г цуккини, 500 г помидоров, 100 г бекона, 50 г сыра 'Пармезан', 1 луковица, 1 долька чеснока. 6 ст. ложек сметаны. 2 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки муки. 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего орегано или базилика. 4-5 ст. ложек мелко нарезанной смеси свежей зелени, черный молотый перец, соль

Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. Помидорыобдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам. Масло довести до кипения, подрумянить в нем бекон, постоянно помешивая, затем добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 5 мин. Положить помидоры, орегано или базилик, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет (примерно 15 мин). Смешать муку, зелень, тертый сыр и сметану. В получившейся смеси обвалять половинки цуккини, положить их в форму для запекания, полить томатным соусом. Запекать в разогретой до 220° С духовке в течение 20-25 мин.

Цуккини с томатами

2 луковицы лука-шалота , 2 зубчика чеснока . 1 кг длинных тонких цуккини , 400 г помидоров черри . 4 ст. л. оливкового масла , соль, молотый черный перец , 50 мл бальзамического уксуса , 50 г пармезана

Лук-шалот и чеснок очистить и мелко порубить. Цуккини вымыть, очистить и ножом для очистки овощей нарезать, как лапшу, тонкими продольными ломтиками. Помидоры,   в зависимости от величины, разрезать пополам или на четвертушки. В большой сковороде раскалить оливковое масло и слегка припустить в нем лук-шалот с чесноком.Добавить цуккини с помидорами, тоже поджарить, посолить и поперчить. Приправить бальзамическим уксусом и выложить рыхлой массой в промасленную форму для запекания. Половину пармезана мелко натереть и посыпать сверху. Запекать в разогретой духовке  до 200 градусов около 10 минут. Форму для запекания вынуть из духовки. Сверху настругать остатки пармезана и подать на стол, украсив, по желанию, базиликом.

Кабачки по-грузински

4 кабачка 1 луковица 1 зубчик чеснока 100 г полукопченого или копченого сала 1 ст. л. растительного масла мелко нарезанная зелень петрушки черный молотый перец, соль по вкусу

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с растительным маслом и луком. Кабачки вымыть в холодной воде, обсушить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, хорошо перемешав с салом и луком, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить и посолить. Подавать, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

Кабачки по-румынски

3 мелких кабачка 5 помидоров 1 ст. л. пшеничной муки 100 г брынзы 40 г сливочного масла мука, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Все полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Кабачок, тушенный с овощами

небольшой кабачок 1 луковица 1 морковь 1 стручок сладкого перца 2 поммдора 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. муки соль, перец, пряная зелень по вкусу

 Кабачок мелко порезать. Лук, морковь, сладкий перец нашинковать соломкой и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Сложить в кастрюлю кабачок и обжаренные овощи, налить немного горячей воды и потушить под крышкой 5-7 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. На сухой сковороде подсушить муку до светло-желтого цвета. Развести ее водой, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить, добавить пряности и все соединить с тушеными овощами. Довести до кипения и настоять под крышкой 8-10 минут.

Конверты из цуккини с сыром

по 250 мл яблочного сока и уксуса бальзамико 1 цукини 2 ст. л. растительного масла 4 ломтика козьего сыра 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. сливочного масла 700 г резанннных помидоров

 Нагреть духовку до 250 градусов. Сок и уксус уварить. Цуккини очистить, разрезать на 8 тонких продольных ломтиков. Цуккини обжарить в растительном масле, приправить специями. Каждый кусочек сыра завернуть в 2 ломтика цуккини ( крест- накрест) и 5 минут запекать. Лук и чеснок нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить помидоры, тушить 3 минуты, приправить специями. Подать с конвертиками, сбрызнув яблочно-уксусным сиропом.

Кабачки жареные под чесночным соусом

1,2-1,5 кг кабачков 1 /2 стакана растительного масла 3-4 ст. л. муки для соуса: 2 стакана кислого молока 3-4 зубка чеснока 1/2 ч. л. соли 1/2 пучка укропа растительное масло, в котором обжаривались кабачки

Кабачки очистить и нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета. Чеснок растереть с солью и смешать с кислым молоком, рубленой зеленью укропа и 2-3 ст. ложками горячего растительного масла. Распределенные на порции кабачки полить полученным соусом. При желании кабачки можно дополнительно посыпать молотыми орехами

Котлеты из кабачков  и творога

1 кг кабачков 2 яйца З ст. л. муки 3/4 стакана натертой брынзы или творога 2-3 зубка чеснока зелень петрушки или укропа соль, раст масло, кислое молоко

Кабачки очистить, измельчить на крупной терке, посолить по вкусу. Через 5-10 минут слегка отжать, добавить яйца, муку, брынзу или творог и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать. Набирать ложкой и опускать в сильно разогретый жир, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать с сметаной, смешанной с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и солью.

Тефтели из кабачков

кабачки 6 шт. лук репчатый 1 луковица крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) 2 ст.л. яйцо 1 шт. сметана 2 ст. л. мука 1 ст. л. томатный соус 3/4 стакана подсолнечное масло 4 ст. л. рубленая зелень укропа, петрушки 2 ст. л. соль, молотый черный перец по вкусу

 Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты. Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.

Котлеты из кабачков на дрожжах

800 г кабачков 15 г дрожжей 2 яйца 100 г сыра зелень укропа и петрушки мука соль, перец по вкусу растительное масло для жарки

 Кабачки очистить от кожи, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 минут. Легко нажимая, отцедить жидкость и соеденить с мелко накрошенннными дрожжами, измельченной зеленью укропа и петрушки, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформировать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи. Поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать к столу горячими с салатом из свежих овощей и простоквашей.

Крокеты из кабачков

700 г кабачков, 300 г картофеля, 3 яйца, 200 г брынзы, по 40 г муки и панировочных сухарей, 120 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками. Потушить е небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими и жидкость испарилась. Картофель сеарить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченные петрушку и укроп и столько муки, чтобы смесь можно было оформить в виде котлет. Перемешать. Сформовать крокеты, обвалять их в смеси муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в предварительно разогретом масле. Подавать к столу горячими со сметаной.

Кабачки  с беконом и  картофелем

 картофель (молодой) - 350г  растительное масло - 2 ст.л. бекон (ломтики) , 250г  кабачки (небольшие) - 2 шт., горчица - 2 ст.л.,  красный винный уксус - 2 ст.л.  зелень петрушки - по вкусу.

Отварите картофель, откиньте. Тонко порежьте картофель, кабачки. Нагрейте растительное масло в сковороде и пожарьте бекон, кабачки и картофель на среднем огне до золотистого цвета. Смешайте горчицу и уксус, поперчите. Вылейте заправку на овощи, перемешайте. Подавайте с зеленью петрушки

Кабачки во фритюре

кабачки 2 шт., масло растительное 3 стакана, яичные белки 2 шт., мука 3 ст. л., порошок карри 1 ст. л., йогурт натуральный 1 стаканчик (125 г),

соус чили 2 ст. л. лимонный сок 1 ч. л., соль по вкусу

Кабачки вымыть, нарезать кольцами, вырезать мякоть с косточками. Белки взбить в пену. Смешать муку, соль и порошок карри. Во фритюрнице разогреть масло. Каждый кусочек кабачка обмакнуть сначала во взбитые белки, затем в мучную смесь и обжаривать во фритюре до бледно-золотистого цвета. Обжаренные кабачки подавать с соусом. Для соуса: смешать йогурт, лимонный сок, соус чили, добавить соль, перемешать.

Кашка кабачковая

1 кг кабачков 2 головки репчатого лука . 2-3 ст. ложки манки. 1/3 стакана растительного масла 2-3 свежих помидора специи, соль по вкусу

 Кабачки очистить, нарезать вдоль и пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Приготовленную массу соединить с обжаренным луком и помидорами и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности всыпать манку. За 5минут до готовности заправить солью, специями. Перед подачей посыпать зеленью.

Пудинг из кабачков

кабачки - 3-4 шт. ,  сливочное масло - 50-60г,  яйцо - 3 шт. ,  сахар - 1 ст. л.,  брынза - 250г .  зелень укропа - 2 пучка.

Оищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку на 30 минут.

Суфле из кабачков

кабачки - 5 шт. , сливочное масло - 3 ст.л. . мука - 2-3 ст.л. .  молоко - 500 мл

 сыр пармезан - 120г , яйцо - 4 шт. ,  соль и перец - по вкусу.

Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку, варить, помешивая, 20 минут, после чего снять с огня и влить, продолжая мешать, смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.Суфле подавать на стол сразу.

Запеканка анисовая из кабачков

кабачки - 1кг ,  яйцо - 4 шт. ,  творог - 25г , йогурт - 170 мл , каленый молотый миндаль - 150г , арак или другой ликер с анисом - 2 ст.л. .  мускатный орех (натертый) - щепотка .  соль и черный перец - по вкусу

 растительное масло - для смазывания противня , мука - посыпать противень.

Кабачки натереть и отжать. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем до состояния однородной массы. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и посыпаем мукой. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем 45 минут или до готовности. По желанию перед подачей можно посыпать запеканку семенами кунжута .

Паштет из кабачков с брынзой

кабачки - 3-4 небольшого размера ,  брынза - 200г , растительное масло - 6 ст.л.

 чеснок - 1 шт. ,  кислое молоко (сметана или простокваша) - 2 ст.л ,  грецкие орехи - 50-100г соль по вкусу

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.

Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу

Картофель, тушеный с кабачками

картофель - 10 шт. , кабачки - 2 шт. лук репчатый - 2 шт. чеснок - 2-3 дольки

помидоры - 3 шт. соус томатный - 1/2 стакана.  масло - 1/2 стакана, перец, зелень, соль - по вкусу.

Очищенный и нарезанный дольками картофель поджарить на растительном масле. Очищенные и нарезанные дольками кабачки также поджарить на растительном масле. Картофель и кабачки положить в сотейник, добавить поджаренный лук, соль, перец, томатный соус и тушить 10-15 мин.

В конце тушения добавить тертый чеснок, зелень и тушить до готовности. Украсить дольками помидоров и посыпать зеленью

Запеченные ломтики цуккини.

1 небольшой кабачок цуккини,1 стакан молока, 1 горсть хлебных крошек, 1 горсть тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки

Натрите сыр на мелкой терке, чеснок и зелень измельчите и смешайте в миске с хлебными крошками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Цуккини нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Вылейте молоко в неглубокую тарелку и каждый ломтик цуккини поочередно обмакивайте в молоко, а затем обваливайте в смеси хлебных крошек. Когда все будет готово, выложите ломтики цуккини на решетку и запекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение получаса.

Выпечка  с кабачками

Оладьи из кабачков

500 г молодых кабачков, 35 г крахмала, 60 г растительного масла, 150 г муки, 50 г меда, 0,5 ч. л. соды, соль

 Кабачок очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в собственном соку, пока он не станет мягким. Затем кабачок протереть , добавить в теплую массу растительное масло, крахмал, муку, соду, посолить по вкусу и тщательно вымесить, пока в массе не появятся пузырьки. На раскаленной сковороде поджарить оладьи, выливая массу с помощью столовой ложки. Готовые оладьи полить медом.

 Оладушки из кабачков с сыром

1средний кабачок ,1 средняя луковица , 1 зубчик чеснока,1 яйцо,3 ч. ложечки майонеза,1 /4 ч. ложечки куркумы,соль,перец,несколько веточек укропа,0. 5 ст. муки смешанной с разрыхлителем 0, 5 ч. л. .50-70г сыра

Кабачок почистить и потереть на крупной терке лук и чеснок также измельчить в блендере. К тертому кабачку добавить лук с чесноком , яйцо, майонез, куркуму, посолить, поперчить, порезать укроп. Добавить муку и все хорошенько перемешать. Сыр натереть на терке. Сначала взять ложку кабачкового теста и выложить на сковороду в виде оладушка, разровнять, чтобы оладушек получился ровненький. На оладушек положить натертый сыр , на сыр опять ложку кабачкового теста, аккуратно, чтобы закрыть сырную начинку. Жарить оладушки с двух сторон до золотистого цвета. Подавать оладушки со сметаной.

Зеленые оладьи

2 средних кабачка яйцо 2-3 ст. л. муки 2 ст. л. растительного масла немного соли чашка натурального йогурта, простокваши или мацони зубчик чеснока, немного мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп)

 Натереть кабачки на средней терке (молодые - с кожицей, зрелые лучше почистить). Слить излишки сока, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло и ложкой выложить получившееся тесто. Обжарить оладьи с двух сторон и выложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой (она впитает излишки жира). Соус (йогурт смешать с мелко нарезанной зеленью и выдавленным чесноком) подать отдельно.

Оладьи из кабачков с грибным соусом

1 кг кабачков 3 ст. л. сливочного масла 3 яйца соль, перец по вкусу 2 стакана муки 2 г соды 1/4 стакана сахара для грибного соуса: шампиньоны 300 г сметана 200 г мука масло сливочное сливки или молоко/вода

 Кабачки нарезать и потушить до размягчения на масле. Затем протереть горячим и положить в него масло, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавитьсахар. Затем в массу высыпать муку и соду: все как следует размешать до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом. Подавать оладьи с грибным соусом. Для его приготовления на сковороде разогреть 1-2 ст. л. сливочного масла, выложить в него муку и обжаривать, постоянно мешая до золотистого цвета. Затем переложить в посуду, разбавить жидкостью, дать немного закипеть, постоянно мешая и снять с огня. Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета. белый соус протереть через сито, добавить сметану, специи по вкусу и соеденить с грибами. Все перемешать.

Оладьи из кабачков с брынзой

кабачки - 4шт .  манная крупа - 2 ст.л. ,  сливки - 1/2 стакана ,  яйцо - 1 шт. ,  тертая брынза или острого твердого сыра - 2 ст. л. , сметана - 4 ст. л., растительное масло - 3 ст. л. , сода гашеная - 1/2 ч. л. ,  уксус - 1 ч. л. ,сахар, соль - по вкусу

Очищенные молодые кабачки нарезать мелкими ломтиками, всыпать манную крупу, влить сливки и, хорошо перемешав, варить на слабом огне, слегка помешивая, до готовности. Добавить по вкусу сахар, гашеную уксусом соду, взбитое яйцо, тертую брынзу или сыр, соль и тщательно вымешать тесто. Дать тесту отстояться 10-15 минут и жарить как обычные оладьи. Подать горячими со сметаной или майонезом, по вкусу.

Пудинг из кабачков и яблок

Кабачки - 125 г, яблоки - 75 г, молоко - 25 г, масло сливочного – 15 г, 1 яичный белок, сахар - 10 г, манная крупа - 15 г, сметана - 30 г.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Пицца из кабачков

Для теста кабачки – 700 , яйцо – 1 шт., крупа манная – 1/2 стакана, мука пшеничная – 3 ст. ложки,перец черный молотый

Для начинки: колбаса или ветчина – 200 г,помидоры – 4 шт., сыр – 100 г , майонез – 100 г

Кабачки натрите на крупной терке, добавьте яйцо, муку, крупу, соль, перец, перемешайте.В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложите кабачковую массу, разровняйте ее.Колбасу или ветчину нарежьте ломтиками, помидоры — кружочками. Сыр натрите на терке.

На кабачки выложите слоем колбасу, затем помидоры, смажьте из майонезом и посыпьте сыром. Запекайте 30-40 минут при 200 градусах.

Киш с ветчиной и кабачком

сливки20 мл,  желтки яичные3 шт., 150 г вареной ветчины, можно заменить беконом или сырокопченым окороком, 200г слоеного теста, 150 г свежего козьего сыра, 1 кабачок. 1 луковица, соль

Распределить тесто по формам-тарталеткам. Проткнуть донышко кончиком ножа. Помыть кабачок, натереть его на крупной терке. В отдельной миске смешать сливки, козий сыр и яичные желтки. Посолить и поперчить. Добавить нарезанную соломкой ветчину, кабачок и измельченный лук. Разложить получившуюся смесь Выпекать 20 мин. в духовке при температуре 180ºC,  подовать горячими или холодными с зеленым салатом.

Флан из кабачков с томатами

250 г готового слоеного теста, 3 кабачка ,   помидор 2 шт, орегано сушеный, яйца2 шт, 150 г сметаны. соль

 Тесто раскатать в круг толщиной 5 мм и выложить в форму диаметром 24 см. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Выложить овощи ровным слоем на тесто: помидоры в центре круга, кабачки по окружности. Посыпать щепоткой орегано. Яйца взбить, добавить сметану. Приправить солью, перцем и оставшимся орегано. Перемешать и залить этой смесью овощиДуховку разогреть до 200ºС, выпекать флан на среднем уровне 20 мин. Дать немного остыть, разрезать на порции и подавать теплым с кресс-салатом/

Шоколадный пирог с кабачками

60 г растительного масла, 60 г сл. масла, 180 г сахара, яйца-2 шт, 60 мл молока

175 г муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. какао-порошка, щепотка молотой гвоздики, 225 г кабачков, 120 г шоколада

Сахар, сл. масло и растительное масло взбить в миске. Подмешать взбитые яйца. Не переставая взбивать, добавить молоко. Муку, соду, какао и молотую гвоздику смешать в отдельной посуде. Соединить обе смеси и быстро замесить легкое тесто. Кабачки натереть на терке, отжать и перемешать с тестом. Выложить тесто в застеленную промасленной бумагой форму для выпечки. Сверху посыпать тертым шоколадом. Выпекать пирог в разогретой до 190ºС духовке 35–40 мин. Подавать теплым.

Итальянский пирог с курицей и кабачком

оливковое масло-3 ст. л., 8 больших куриных бедрышек ,150 г сыро2 зубчикакопченой грудинки, 1 большой кабачок, около 900 г, 1 большая луковица,  зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного майорана,200 мл красного сухого вина , 1 ст.л.муки, 800 г томатов в собственном соку,2 ст. л. джема из красной смородины, 1 батон белого хлеба, 3 ст. л. тертого пармезана

Куриные бедрышки освободить от кожи и костей, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать небольшими кубиками.Кабачок очистить, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок измельчить.

В большой огнеупорной форме разогреть 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить курицу на среднем огне. Вынуть шумовкой и сложить на тарелку.

В форму поместить грудинку, кабачок и лук, жарить на сильном огне 8 мин., периодически помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Вновь положить курицу в форму, добавить чеснок и майоран, жарить 1 мин. Отлить 2 ст. л. вина, а остальное вино влить в форму и дать покипеть 5 мин. Сохраненное вино смешать с мукой. Смешать эту массу с содержимым формы, добавив также томаты вместе с их соком, джем и немного соли и перца. Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и готовить 30–40 мин., пока кабачок не станет мягким.

 Предварительно разогреть духовку до 220˚С. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и уложить их поверх содержимого формы, чтобы они слегка заезжали друг на друга. Сбрызнуть оставшейся 1 ст. л. масла, посыпать пармезаном и хорошей порцией крупномолотого черного перца. Запекать, не накрывая крышкой, 15 мин., до золотисто-коричневого цвета. Сразу же подавать на стол.

Пирог из кабачков и сыра

4 больших кабачка, крупно натертых, 250 г сыры, 250 г брынзы, 2 ст. ложки нарезанной мяты, 400 г слоеного теста, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мака.

Предварительно разогреть духовку до 200°С. Кабачки смешать с двумя видами сыра и мятой. Перемешать деревянной ложкой.Каждый лист теста смазать растительным маслом и сложить пополам, чтобы получился прямоугольник. Положить 1 сложенный лист в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, смазать маслом, сверху накрыть вторым листом. Смазать его 1/3 начинки. Повторять, пока не используется все тесто и начинка, закончив сложенным листом теста. Сверху смазать растительным маслом и посыпать маком.

Выпекать 10 мин, затем уменьшить огонь до 180°С и выпекать еще 20 мин или до румяной и хрустящей корочки. Нарезать треугольничками и сразу подавать.

Пирог с кабачками  и яблоками

Для начинки: кабачок-400, яблоки 2 шт. крупных, 75 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

Для смазывания: белок яичный -1 шт.,1 ст.л. сахара

Для теста:масло сливочное-100 г, сахар-50 г, желток яичный, 1ст. л.сметаны, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлитель, 3 ст. л. панировочных сухарей

Приготовить песочное тесто. Масло порубить ножом с сахаром и мукой, пока оно не будет напоминать по виду крупные хлебные крошки.Добавить желток, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку. Кабачок очистить от кожуры, мякоть тонко нарезать. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками.В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар. Прогревать на слабом огне 5 мин., помешивая. Выложить кабачок тушить 15 мин., затем добавить яблоки. Готовить ещё 5 мин., добавить пряности, осторожно перемешать. Снять с огня и дать остыть.

Форму для выпечки смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Тесто разделить на две части; одна часть должна быть чуть больше другой. Большую часть раскатать в тонкий пласт и уложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики.чтобы он не вздулся при выпечке нужно проткнуть корж вилкой Выложить начинку, разровнять поверхность.Оставшееся тесто раскатать, разрезать на полоски. Каждую полоску скрутить "спиралью" и уложить поверх начинки в виде сетки. Смазать пирог белком, взбитым с сахаром, запекать в разогретой до 200°С духовке 45 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Банница с кабачками

Кабачки — 1 кг, сочни для банницы — 1 кг, молоко — 600 г, яйца — 4 шт., растительное или сливочное масло — 300 г, сахар — 1 стакан, ванилин — 10

Для теста : 0,5 кг муки. 0,5л воды, 4ст.л раст масла

Приготовление теста для банницы:Из муки, воды, растительного масла и  щепоки соли замесить тесто для банницы. из которого сделать 4—5 пластов, один из них — побольше и потолще. Дать им немного обсохнуть, но не пересушивать

Приготовление начинки: натереть кабачки на крупной терке, потушить в собственном соку, чтобы стали полумягкими, разбавить смесь подслащенным молоком, в котором взбить яйца с ванилином

На смазанный жиром лист положить сначала самый большой пласт, края которого должны выходить на лист на 10 сантиметров. Побрызгать маслом и наложить второй пласт, равномерно вместив его на лист. Снова побрызгать маслом и в середину выложить начинку так, чтобы около 10 сантиметров площади пирога осталось без начинки. Наложить следующие пласты, смазывая их маслом. Края нижнего загнуть равномерно кверху. Сверху банницу равномерно побрызгать маслом и запекать до зарумянивания. Готовую банницу немного побрызгать водой и покрыть полотенцем, чтобы отпотела и отмякла.

 А еще предлагаю мой фирменный рецепт

Пирог из слоеного теста с кабачком

0.5 кг готового слоеного теста. 500г нарезанных кубиками кабачков, соки цедра  из 1-2 апельсинов , 0.5 ст сахара.. раст. масло для формы.

 Из сока и сахара сварить сироп, Кабачки потушить в сиропе на медленнм огне в высокой сковородке. чтобы кусочки все были погружены в сироп. Проварить  несколько минут до тех пор. покавсе кусочки кабачка  не пропитаются  сиропом и станут мягкими. Вынуть кабочек шумовкой и выложить на раскатаный пласт теста, хорошо защипать края, предварительно проткнув пирог вилкой. чтобы тесто не вздувалось. Выпекать до готовности теста.Пока печется пирог. уварить оставшийся сироп до густоты. Готовый пирог полить сиропом и посыпать цедрой.