Великий пост .Рецепты постного стола без масла

Идет Великий пост. По церковным правилам, в дни поста нельзя есть не только продукты животного происхождения, но и пять дней в неделю кроме субботы и воскресенья, нельзя употреблять даже растительное масло,

Кроме того, в среду и пятницу -сухоядение, когда не едят вареную пищу.( Среда и пятница установлены в знак того, что в среду Христос был предан Иудой, а в пятницу распят).

Я подготовила рецепты без использования масла.

В среду и пятницу можно есть фрукты и овощи.

Сначала сырые салаты. которые можно есть в среду и пятницу.

Салат из ананаса, яблок , апельсин и пекинской капусты

капуста пекинская - 200 г ,ананас свежий или консервированный - 50 г,, яблоки - 0,5-1 шт, апельсины - 0,5-1 шт, соль или сахар, сок 0,5 лимона,

Ананас порезать кубиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую дольку разрезать на 3-4 части. Капусту тонко нашинковать.

Яблоки порезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке.
Смешать вместе капусту, ананасы, апельсины и яблоки, посолить (можно посыпать сахар- по вкусу) и заправить салат лимонным соком.

Сладкая морковь

На 1 порцию - 1 большая морковь, 1 ч.л. мёда, 2ч.л. молотого кунжута или мака, немного изюма и фиников.

Мелко нарезать или натереть морковь и добавить мёд или сахар, молотый кунжут(мак), изюм и финики.

Салат из тыквы и яблок

250 г тыквы,1-2 яблока, сок 1/2 лимона,1/2 столовая ложка меда,1/4 стакана толченых сухарей

Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок и мед, перемешать. Салат посыпать толчеными сухарями.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.

Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом- красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Теперь салаты, которые можно есть в другие дни.

Салат с тыквой и цветной капустой под апельсиновой заправкой

150 тыквы, 150 г цветной капусты, 150 г отварной или консервированной фасоли, 10 г тыквенных семечек, 1-2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока,1 ст. л. апельсинового сока, соль, перец по вкусу

Семечки поджарить на сухой сковороде. Тыкву отварить до готовности, остудить и нарезать крупными кубиками. Цветную капусту тоже отварить и нарезать. Зелень мелко нарезать. Перемешать тыкву, капусту, фасоль с измельченным чесноком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу, добавить апельсиновый сок.

Салат из свеклы, моркови, яблок

2 свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 ст. ложка соевого соуса, соль и зелень по вкусу

Вареные свеклу и морковь нарезаем кубиками, яблоко – соломкой, орехи измельчаем, зелень мелко рубим.Все смешиваем, заправляем соусом и солью.

Рецепты постных блюд без масла

Свекольник

2 кг свеклы, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, сахар, лимонный сок, соль.

Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5-6 дней. Когда .закиснет - квас слить. Морковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, вскипятить и сварить овощной бульон. Готовый бульон процедить, добавить свекольный квас. Заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

Печеный картофель с соленым огурцом

5-6 клубней картофеля, 2-3 соленых огурца1-2 зубчика чеснока

Мытый картофель заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке, пока он не станет мягким.. Огурцы и чеснок мелко рубим, перемешиваем.Очищенный печеный картофель посыпаем чесночно-огуречной смесью.

Пшенная каша с тыквой

1,5 стакана пшена, 700-750 г тыквы, 1 ч. ложка соли.

Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, вынуть семена и грубую волокнистую мякоть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 0,5 л холодной воды. Кастрюлю поставить на сильный огонь, варить в течение 15 минут. Затем воду подсолить, всыпать пшено и варить еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Готовую кашу плотно закрыть крышкой и оставить на полчаса для упревания.

Клецки картофельные

5 больших клубней картофеля, 1 луковица, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, молотый красный перец, соль.

2 клубня картофеля отварить в кожуре, очистить, тщательно растолочь, добавить муку и красный перец. Оставшиеся сырые клубни картофеля очистить и натереть на мелкой терке, затем смешать массу с мелко нашинкованным репчатым луком. Соединить с массой из вареного картофеля, посолить и вымесить тесто. В кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее клецки, отделяя их от картофельного теста десертной ложкой. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Можно подать в качестве второго блюда или добавить клецки в овощной суп.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки,

Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полу готовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Овощной соус без масла

Взбить в блендере свежий огурец и авокадо в равных пропорциях. Добавить соль и др. приправы по вкусу. Густоту заправки можно регулировать количеством огурца — чем его больше, тем жиже заправка.

Рецепты с растительным маслом 

для субботы и воскресенья.

Биточки из гречневого продела

гречневый продел - 50 г, вода - 350 г, репчатый лук - 1/2 шт.,мука - 1 ст. ложки, растительное масло

Промытый гречневый продел отварить в подсоленной воде (15 мин.), охладить, добавить измельченный лук, 1 ст. ложку муки. Сформировать маленькие котлетки, обвалять их в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Овсяные котлеты с грибами

овсяные хлопья - 1 стакан, вода (кипяток) - ~0,5 стакана,шампиньоны свежие - 3-4 шт, картофель - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 2 зубчика, зелень, соль ,свежемолотый перец, растительное масло для жарки

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на ~20-30 минут. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны порезать маленькими кубиками. Зелень порубить.Чеснок пропустить через чесночный пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень - массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой - чтобы можно было набирать ее ложкой. На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные котлеты. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить ~1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности ~5 минут. Овсяные хлопья можно не замачивать, а сразу смешать с фаршем, Все ингредиенты можно смешать в блендере.

Котлеты из орехов

1 стакан грецких орехов, ¼ черствого батона, 5-6 сырых картофелин, 2 зубчика чеснок, луковицу, зелень петрушки или укропа, соль , перец, панировочные сухари, растительное масло

Орехи и батон пропускаем через мясорубку. картофель нужно натереть на мелкой терке, чеснок - через чеснокодавилку. Все перемешиваем, добавляем одну мелко нарезанную луковицу, зелень петрушки или укропа, солим, перчим, хорошо вымешиваем и даем «фаршу» постоять в холодильнике часа 1,5-2. Затем формируем из него небольшие котлетки, которые остается только обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Паста из картофеля с маслинами.

Картофель (вареный в кожуре) - 500г, маслины - 200г, растительное масло, лимон - 1 штука, - лук репчатый - 1 штука.

Сваренный картофель натирается на терке. Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется растительное масло и лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук. Эту пасту можно намазывать на овощи или хлеб.

Кофейный пирог

50-300 г муки , 250 мл крепкого кофе 1 ст. сахара , 2 ст. л. меда , 1/2 ст. грецких орехов , 1/2 ст. чернослива , 1 ч. ложка соды , щепотка соли , сахарная пудра

Сварить кофе. В процеженный кофе добавить сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения сахара и меда. Снять с огня, добавить половинки орехи, чернослив, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто получается консистенцией густой сметаны.
Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом и хорошо «подпылить» мукой.
С духовку, выпекать 70-80 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 градусов .

Тосты с картофелем

белый хлеб, картофель, репчатый лук

Сырой картофель с репчатым луком (чтобы картофель не потемнел) измельчить в блендере или потереть на мелкой терке. Картофельную массу посолить, намазать на ломтики белого хлеба. Выложить на сухой противень и запечь в духовке.

Арахисовая паста

арахис - 200 г, сахарная пудра - 1/2 ст.ложки ,соль - 1/4 ч. ложки, растительное масло - 2-4 ст. ложки

Сырой арахис слегка прожарить на сухой сковороде до тех пор, пока шелуха не будет легко очищаться. Измельчить очищенный арахис блендером с добавлением растительного масла, сахарной пудры и соли до однородной массы. Можно добавить тахинную пасту (измельченный кунжут). Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике.

Морковное изобилие

 Продолжая тему овощей, рецепты из моркови.

Салат из моркови и апельсинов

морковь - 1кг,апельсины - 2 шт.,лимон - 1 шт,мед - 2-3 ст. л.

Сырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску. Из пары апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного меда. Залить им морковь и дать немного постоять.

Салат морковный с творогом

морковь - 2 шт., творог - 400г,сахар - 2 ст. л., сметана - 4 ст. л., соль - по вкусу

Натереть на мелкой терке морковь и тщательно растереть с творогом. Добавить сахар, сметану и соль. Хорошенько перемешать. Если вы не любитель сладких блюд, то вместо сахара положите несколько долек чеснока, мелко порезанную зелень и перец

Салат из моркови и арахиса

морковь — 450 г, жареный арахис — 3/4 ст., резаная петрушка — 3 ст.л.,свежая мята — 2 ст.л.,оливковое масло — 1/4 ст., лимонный сок — 2 ст.л, сахар — 1,5 ст.л

соль — 1/4 ст.л

Натираем морковь (как для моркови по-корейски). В глубокую тарелку добавляем тертую морковь, арахис, петрушку и мяту. В отдельной тарелке соединяем масло, лимонный сок, сахар и соль. Заправляем этой смесью салат, размешиваем и настаиваем 20 минут. 

Суп-пюре из моркови и хлеба

хлеб пшеничный - 200г, вода - 1.5 л, морковь - 400г. корень петрушки или сельдерея - 100г, репа - 100г, лук репчатый - 50г, масло сливочное - 40г, сливки - 250г. укроп - 5г

соль.

Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить.Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать укропом

Морковный суп с карри

масла — 2 от. л., нарезанного лука — 1 чашка,порошка карри — 1 ч.л., бульона — 600мл, моркови, очищенной и нарезанной — 900 г, свежего лимонного сока — 1-2 ст.л, крупно нарезанной свежей кинзы (необязательно) — 2 ст. л, соль, молотый перец .Если морковь недостаточно сладкая, добавьте чайную ложку сахара.

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, порошок карри, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавить бульон, морковь, 3 стакана воды, довести до кипения. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет мягкой, около 20 минут.
В блендере взбить суп до получения однородной массы, вылить в чистую кастрюлю.
Добавить больше воды, если суп слишком густой. Разогрейте, если это необходимо.
Добавить лимонный сок, украсить кинзой по желанию и подавать.
Морковные котлеты

морковь — 4 шт., манная крупа — 1/2 ст., соль, перец , подсолнечное масло 

Трем морковку с помощью мелкой терки. Засыпаем манку в морковь. Смешиваем и стараемся придавить так, чтобы морковка дала сок. Делаем котлеты. Кладем ко тлетки на сковороду с нагретым маслом. Обжариваем с каждой стороны по 10-15 минут

.Морковь с мясом по-корейски

филе свинины — 400 г, большие морковки — 3 шт., луковица — 1 шт

растительного масла — 2 ст.л, соевого соуса — 2 ст.л, чеснока — 6 зубчик. семян кунжута — 1 чл., красного винного уксуса — 2 ст.л ,соль —  (по вкусу)

Морковь нарезать соломкой, подсолить. Оставить на 20 мин. Отжать, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, кунжут, уксус . Нарезать небольшими кусочками. Лук и оставшийся чеснок очистить и тонко нарезать. Обжарить мясо в разогретом масле, 7 мин. Добавить соевый соус, лук, чеснок, готовить 4 мин. Влить 1 стакан воды и тушить 20 мин. Дать остыть. Смешать с морковью и поставить в холодильник на 24 ч.

 Морковь с рисом

морковь 150 г , рис 1 ст. л , сливочное масло 1 ст. л . молоко 50 г , нарезанная зелень
соль

Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 16 мин на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью

Ароматная морковь в глазури из апельсинового сока с имбирем.
растительного масла — 1 ст.л., моркови, нарезанной — 900 г, бульона или воды — 1 Стакан, тонко нарезанной апельсиновой цедры — 1/2 ч.л, свежевыжатого апельсинового сока — 2/3 ст., очищенного свежего имбиря, нарезанного соломкой — 5 1/2 шт., сливочного масла — 2 ст. л., соль и молотый перец —  по вкусу

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить морковь и жарить, помешивая, пока она не начнет темнеть, 2 минуты. Добавить бульон, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и имбирь, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Убрать крышку и варить на среднем огне, пока морковь не станет мягкой, а жидкость густой, от 7 до 9 минут. У вас должно остаться небольшое количество жидкости. Убрать сковороду с огня, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем и подавать.

Морковный кекс

450 г муки, 2 ч. л. питьевой соды, 2 ч . л. молотой корицы, 1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли , 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха , 4 яйца, 200 г сахарного песка , 150 г сахара , 225 мл растительного масла , 1 ст. л. ванильной эссенции, 330 г тертой моркови , 125 г нарубленных грецких орехов , 115 г изюма, 225 г консервированных ананасов в собственном соку , творожная глазурь

 Нагрейте духовку до 180 градусов. На дно формы положите вощеную бумагу и смажьте ее жиром. Посыпьте форму мукой. В небольшой миске смешайте муку, питьевую соду, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте яйца. Постепенно добавляйте сахарный песок, затем сахар, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто с боков миски. Добавьте растительное масло и ванильную эссенцию. Уменьшите скорость, добавьте муку и взбивайте еще 1 минуту до гладкости теста. Осторожно добавьте морковь, грецкие орехи, изюм и ананасы с коком. Вылейте смесь в форму. Пеките 55-60 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из кекса почти сухой (в крайнем случае - с парой приставших к ней влажных крошек). Остудите кекс в форме на решетке минут 10. Переверните кекс на решетку снимите бумагу. Полностью охладите на решетке. Приготовьте глазурь. Для ее приготовления в большой миске миксером на низкой скорости взбейте 360 г сахарной пудры, 175 г мягкого творога, 90 г размягченого сливочного масла и пачку ванильного сахара. Увеличьте скорость миксера. Взбивайте 1 минуту. Переложите кекс на большое блюдо или поднос. Смажьте глазурью верх и бока кекса.

Торт морковный с миндалем

300 г моркови , 5 яиц , 300 г сахара , 1 ст. ложка лимонной цедры, 300 г измельченного миндаля , 4 ст. ложки муки , 1 ст. ложка сухих дрожжей , 3 ст. ложки абрикосового варенья , 2 ст. ложки лимонного сока ,2 ст. ложки рома или ликера ,соль, молотая корица и гвоздика по вкусу

Желтки яиц смешать с сахаром и лимонной цедрой и взбить в пену, добавить очищенную и очень тонко нашинкованную морковь, измельченный миндаль, муку, пряности, дрожжи, соль, все перемешать и влить коньяк или ликер. Взбить в крепкую пену белки, осторожно ввести их в тесто, перемешать снизу вверх и вылить его в подготовленную глубокую сковороду. Выпекать торт при температуре 190° С около часа.. Смазать верх еще теплого торта тонким слоем варенья или повидла и обсыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью, приготовив ее из 150 г сахара, 1 белка и 2 ст. ложек лимонного сока.

Печенье из моркови

морковь 1 кг . мука 2 ст., сахар 2 ст.(можно меньше) , яйца 4 шт , сливочное масло 2 ст. л , лимон 1 шт

Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу выложить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см. Нарезать печение, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-12 мин, при температуре 250 градусов.

Морковные оладьи

300 г моркови , 100 г картофеля , 2 яйца , З0 г пшеничной муки, соль, молотый черный перец , молотый кориандр , молотая паприка , 2 ст. л. растительного масла
по 1 пучку петрушки и укропа , 1 зубчик чеснока 200 г йогурта низкой жирности

Морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить яйца и муку, приправить солью, перцем, молотыми кориандром и паприкой. Масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием. Испечь 12 маленьких оладий из морковного теста. Готовые оладьи убрать в теплую духовку. Зелень вымыть, часть отложить, остальную - мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу. Хорошенько перемешать с йогуртом и зеленью, приправить солью и перцем. Морковные оладьи разложить по тарелкам вместе с соусом, украсив отложенными веточками укропа и петрушки.
 Морковное суфле

500 г моркови , 2 средние луковицы , 4 зубчика чеснока , 1 пучок петрушки , 1 щепотка сушеного тимьяна , 3 белка , 2 желтка , небольшая буханка бородинского хлеба , 2 ст. л. оливкового масла , 2 ст. л. сливочного масла , 50 г черных маслин без косточек

Почистить и мелко порубить морковь, лук и чеснок. В сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло и обжаривать в нем лук, тимьян и чеснок на медленном огне 5 мин.. Добавить морковь и продолжать тушить на таком же огне, но под крышкой 20 минут. Дать остыть, положить в блендер и смолоть в пюре. Добавить желтки и хорошенько вымешать. Тонко нарезать бородинский хлеб, срезать корку и при помощи бокала или стакана вырезать кружки, которые можно положить на дно каждой формочки для кексов. Сами формочки нужно предварительно смазать сливочным маслом, положить хлеб и сверху тоже смазать маслом. Запекать в духовке при 180 градусах, пока хлеб не зарумянится, 3-5 минуты. Белки взбить в стойкую пену и смешать с морковным пюре. Выложить морковную массу в формочки и запекать 10-12 минут. Украсить порубленными маслинами и петрушкой.

Халва из муки с морковью и орехами

сахар - 1 стакан,  вода - 2 стакана, корица - 1 палочка (5 см)  гвоздика - 4-5 бутона 

сливочное или топленое масло - 1/2 стакана, крупчатая мука - 1 стакан, грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л., семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л., отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л., черный и желтый изюм - по 2 ст. л., тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону.

Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.).

Подавайте горячей.

Коктейль из моркови и яблочного сока

морковь — 3 шт. (средние), яблочный сок — 1  чашка

Варите морковь с закрытой крышкой 20 минут или пока она не станет мягкой. Охладите. Переложите в миску блендера, добавьте яблочный сок.  Протереть до однородной массы. Охладите и подавайте. Можно слегка разбавить яблочным соком, чтоб коктейль был не сильно густой.

"Цветная палитра здоровья. Оранжевое меню"

На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит. Продукты определенных цветов обладают особыми витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести к физическим, психическим и душевным недомоганиям.Оранжевый цвет - цвет высоких устремлений.Недостаток оранжевого цвета в нашем теле причиняет такие болезни, как кашель и озноб, ослабление умственной деятельности, болезни печени и матки, дизентерию, понос, и т.д

Сегодня поговорим о "оранжевой " пище.

это здоровье и жизненная сила, великолепный источник витамина С, который содержится, в частности, в цитрусовых. Оранжевые продукты могут помочь облегчить боли любого происхождения, являются противосудорожным средством, они обновляют клетки легких и способствуют увеличению эластичности соединительной ткани.

Для кормящих матерей: оранжевая пища способствует приходу молока и увеличению его количества.Оранжевый цвет активизирует деятельность желез внутренней секреции, способствует укреплению легочной ткани.На психологическом уровне оранжевая пища повышает настроение (наделяет чуством радости). 

К оранжевой пище также относятся:  морковь, мед тыква, брюква, оранжевая паприка семена кориандра, тмина, лесные орехи,  апельсины, персики, абрикосы, нектарины, мандарины, папайя, дыня, финики.

Тыква с карри

тыква - 1кг , зеленый лук - 200г ,кедровые орехи (очищенные) - 60г
растительное масло - 2 ст.л. , карри - 2 ч.л., овощной бульон - 100 мл сливки - 100 мл , соль, перец кайенский (молотый) - по вкусу

Нарежьте тыкву дольками, удалите семена, очистите и нарежьте кубиками величиной 1 см. Лук очистите и нарежьте колечками.

Орехи обжарьте. Растительное масло разогрейте в сковороде, положите кусочки тыквы и, помешивая, жарьте на среднем огне 6-8 минут. Посыпьте карри. Помешивая, подрумяньте, залейте бульоном и сливками и варите 5 минут. Через 3 минуты положите зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте с орехами.

Тыква орехово-медовая

тыква - 500г , грецкие орехи - 1 стакан , сахарный песок - 1/2 стакана , мед - 2 ст.л.

Подготовленную тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть ее из кастрюли и дать остынуть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипящей воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. К столу подавать в холодном виде.

Тыква с чечевицей
тыква - 400г ,  чечевица - 60г , репчатый лук - 40г , топленое масло - 40г,  чеснок - 5г.

Тыкву промыть, очистить, нарезать кусочками по 10 г, положить их в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Затем добавить в тыкву отваренную чечевицу, измельченный и обжаренный репчатый лук, масло, чеснок, соль и варить до готовности, время от времени помешивая. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки

Вафли из тыквы
тыква - 450-500 г . соль - 1 ч. л. куркума  - 1 ч. л. кайенский перец - 1/4 ч. л. , рисовая (или гороховая) мука - 3 ст. л. топленое (или растительное масло) для жаренья во фритюре

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезают ломтиками толщиной 5 мм и длиной 4-5 см. Тыквенные ломтики сложите на поднос один за другим таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и оставьте на 30-40 минут. По истечению указанного времени осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите все количество на три порции. Налейте во фритюрницу (или сотейник) столько топленого (или растительного) масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180С. Жарьте каждую порцию около 5 мин. до  золотисто-коричневого цвета.

Суп-пюре из тыквы с чесноком

оливковое масло - 1 ст. л. , лук-порей (нарезанный) - 1 шт. . чеснок - 2 зубчика . тыква - 1кг , овощной бульон - 6.5 стакана , тимьян (сушеный) - 2 ч. л. . молотый черный перец - 1/4 ч. л. , соевый соус - 2 ст. л. рубленые стрелки чеснока - 1/4 стакана.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите мелко нарезанный лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте измельченный зубчик чеснока, тыкву (нарезанную кубиками по 2 см.), бульон, тимьян и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Залейте соевым соусом. Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре.  Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.

Котлеты тыквенные
тыква - 1.5кг . соль - 1 ч.л. . сахар - 2 ст. л. . манная крупа - 1/2 стакана ,молоко - 1 стакан . яйцо - 2 шт. растительное масло - 2 ст. л.

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и кожуры, натереть на терке средней степени крупности. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить стакан молока, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить. Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

Салат из моркови, кураги и лимона

морковь - 1 шт. . курага - 1/2 стакана . лимон - 1/2 шт. сметана - 100 г , зелень петрушки, сахар - по вкусу

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Халва из муки с морковью и орехами
сахар - 1 стакан . вода - 2 стакана . корица - 1 палочка (5 см) . гвоздика - 4-5 бутона . морковь - 2 шт. . сливочное или топленое масло - 1/2 стакана . крупчатая мука - 1 стакан . грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л. , семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л. . отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л. , черный и желтый изюм - по 2 ст. л. . тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.) Подавайте горячей.

Морковь жаренная с сельдереем
морковь - 280г . сельдерей (корень) - 120г , водка - 20г . соус соевый - 10г . сало свиное - 60г соль.

Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду, жарят. После этого добавляют соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.

Чатни морковное

морковь - 500г , чеснок - 2 шт. . имбирь - 10г , семена горчицы - 1 ч.л.
сахар - 60г . уксус - 1/2 ч.л. , тмин индийский - 1 ч.л. черный перец - 1 ч.л. , красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л. . масло гхи - 2 ст.л.
соль . немного изюма.

Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике.

Перец фаршированый сыром и орехами
перец сладкий - 3-4 шт.,  сливочное масло - 150г сыр (любой) - 250г чеснок - 2 зубчика, грецкие орехи - 8-10 шт. . кинза (или петрушка) - 1 пучок.

Сладкий перец  аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все это перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха. Убрать в холодильник до подачи на стол (на полчасика). Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм

Фаршированный перец по-перпиньянски
перец  – 4 шт. свинина (мякоть) – 200 г яйцо – 1 шт. миндаль – 100 г
луковица – 1 шт. чеснок – 3 зубчика оливковое масло – 1/2 стакана
хлеб – 1 ломоть (большой) корица,  соль,  перец.

У перца удалите плодоножки. Разрежьте каждый пополам вдоль и удалите семена. Опустите их в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем выньте, дайте стечь воде и оставьте остывать. Порубите очень мелко свинину (половина мяса, половина сала). Порубите лук, чеснок, несколько веточек петрушки, мякиш хлеба. Положите мясо и порубленные ингредиенты в глиняную миску, хорошо все перемешайте и разотрите, добавьте яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и 1 ч. л молотой корицы. Приготовьте однородный фарш. Наполните приготовленным фаршем 8 половинок перца, выравнивая поверхность каждого с осторожностью. Сверху смажьте оливковым маслом и посыпьте рубленым миндалем. Возьмите овальное блюдо для выпечки, смажьте его оливковым маслом, налейте туда ½ стакана воды и положите туда нафаршированные половинки перцев. Поставьте в разогретую до 180 С духовку (термостат 4) на 45 минут.Подавайте с охлажденным белым сухим вином .

Рис пикантный с апельсиновым соком

рис - 1.5 стакана сливочное масло - 1 ст. л. . лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 ч. л. , апельсиновый сок - 1 стакан . соль, сахар.

Отварить рис. Обжарить лук. Добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить в течение 10 минут. Можно посыпать лимонной цедрой. Продать к дичи или свинине.

Курица в апельсиновом желе

курица - 1 шт. апельсины - 4 шт. сахар - 1/2 стакана . вода - 1.5 стакана , чеснок - 4 зубчика . соус соевый - 3 ст. л. , горчица - 1.5-2 ст. л.

Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с полутора стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и держать на медленном огне пару-тройку минут. Оставить остывать. Почистить и мелко порезать (или пропустить через чеснокодавилку) 4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым соусом. Полученную смесь вылить в апельсиновый компот. Разделать курицу, выложить на сковороду, которую можно поставить в духовку (в латку/форму с толстым дном), залить соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо отправить в нагретую духовку минут на сорок.

Свиные рёбрышки с апельсином
свиные рёбрышки - 1200г , маринад , апельсины - 2 шт. мёд - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л. ,овощной соус - 1 ст.л. соевый соус - 1 ст.л. , соль, перец - по вкусу.
На 6-8 порций, мариновать 4-8 часов, время готовки-25 минут

Разрезать ребрышки на порции, отложить в сторону. Приготовить маринад. На самой мелкой тёрке натереть внешнюю кожу одного апельсина и ссыпать её в кастрюлю. Туда же выжать сок обоих апельсинов и добавить мёд, лимонный сок, овощной и соевый соус. Довести до кипения на медленном огне. Периодически помешивая, готовить соус 10 минут. Затем хорошо остудить. Вылить маринад на рёбрышки, накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа. Каждые пять минут поливать рёбрышки оставшимся маринадом

Безе с апельсином и миндалем
для теста: яйцо (белок) - 4 шт. , соль,  сахар - 180г , лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л. , апельсин - 1 шт.
для миндальной массы: яйцо (белок) - 2 шт. соль . сахарная пудра - 100г миндаль (растертый) - 125г , немного лимонной цедры.

Сначала приготовьте миндальную массу: подсоленный яичный белок взбейте, в конце, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль и лимонную цедру. Миндальную массу разложите в формы для тортиков, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. Воткните в каждый тортик дольку апельсина к выпекайте 15 мин. На каждый выпеченный тортик выложите белковую массу (взбейте белок, добавляв постепенно сахар и лимонную цедру). Формы поставьте в духовку и сушите на умеренном огне

Салат морковный с курагой и апельсинами

морковь - 200г , курага - 200г , апельсины - 1 шт. , сметана (20%) - 200г  орехи (молотые) - 100г . масло растительное - 1 ст.л. , сахар - 1 ст.л.

Морковь нарезают кубиками, добавляют 100 г воды, растительное масло, сахар и варят до готовности. Курагу отваривают до размягчения, охлаждают и мелко нарезают.Апельсин обдают кипятком и вместе с кожурой нарезают мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединяют и заправляют сметаной, смешанной с орехами.

Курица с имбирем и персиками
курица (филе) - 4 шт. сок лимонный - 1 ч.л. семена укропа (молотые) - 2 ч.л. , карри порошок - 2 ч.л. . кинза (рубленая) - 1 ст.л. , зелень петрушки (рубленая) - 1 ст.л. , масло ореховое - 2 ст.л. , корень имбиря - 1 кусочек . персики - 4 шт. . фисташки (очищенные) - 2 ст.л.

Филе курицы нарежьте длинными брусочками, добавьте лимонный сок, укроп, карри, зелень, перемешайте и оставьте для маринования на 1 час.

В разогретое масло положите имбирь, нагрейте до появления запаха, затем имбирь уберите, положите курицу и жарьте ее на сильном огне до готовности, время от времени переворачивая. За минуту до готовности положите половинки персиков без косточек, нагрейте до размягчения фруктов. При подаче посыпьте курицу жареными фисташками, гарнируйте отварными спагетти.

Пудинг из абрикосов (персиков)
абрикосы (без косточек) - 900г сахар - 4 стакана , яйцо (желтки) - 8 шт. , пшеничная мука - 1 ст.л. , рисовая мука - 1 ст.л. . сливочное масло - 110г рюмка рома - 1 шт. яйцо (белок) - 2 шт.

Сварить свежие абрикосы без косточек. Протереть сквозь сито. Для пюре взять 4 стакана сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты. Положить в него 8 желтков, столовую ложку пшеничной муки, ложку рисовой (картофельной) муки, сливочное масло, взбить, довести до горячего состояния и влить рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час.

Мидии с персиками

мидии - 1 кг , персики (спелые но крепкие) - 2 шт. , чеснок - 2 зубчика
пеперончино (острый красный перец) - 1 шт. , петрушка - 1 горсть . оливковое масло . белое вино - 100 мл.

Разогреть 2-3 ложки масла, бросить чеснок и пеперончино, чтоб чуточку поджарились, но не подгорели, для запаха. Всыпать очищенные мидии, влить вино и добавить дольки персиков. Перемешать. Прикрыть крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпать петрушкой

Салат из курицы с дыней

дыня - 1 шт. , куриные грудки - 4 шт. , сельдерей (корень, нарезанный) -1 стакан , редис (нарезанный) - 1 стакан , майонез - 4 ст. л. , яйцо - 1 шт.
Очистить дыню, разрезать пополам, вынуть косточки. От каждой половины отрезать по кольцу. Остальное порезать. Смешать нарезанную курятину, дыню, редис и сельдерей, добавить яйцо и майонез. Охладить. Подавать, предварительно положив на тарелку дынное кольцо и складировав салат посередине.
Салат с виноградом, дыней и сыром
виноград зеленый - 200г . виноград черный - 200г , дыня - 400г , сыр эдамский - 300г . орешки кедровые - 30г . инжир - 2 шт. . горчица - 1-2 ч. л. . лук зеленый (мелко нарезанный) - 1 ст. л. . уксус винный белый - 2 ст. л. . перец черный молотый - по вкусу . соль - по вкусу , масло растительное - 4 ст. л.

Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, срежьте корку. Мякоть дыни и сыр нарежьте полосками. Очищенные орешки обжарьте в сковороде без жира. Инжир разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть и слегка ее разомните. Смешайте с горчицей, зеленым луком, винным уксусом, солью, молотым черным перцем и растительным маслом. Все перемешайте с соусом и оставьте на 10 минут.

Мороженое из дыни
дыня - 1.5 кг , сахар - 180г . лимон - 2 шт. . мята - по вкусу.

Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозильник. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозильник. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.

Авокадо с дыней и салатом
дыня - 200г авокадо - 1 шт. листья салата (для украшения салатницы) . для смеси: соль, перец - по вкусу , паприка - 1 ч.л. , оливковое масло - 2 ст.л. .уксус (3%) - 1 ч.л.

Дыню очистить и порезать на кубики. Авокадо также очистить от кожуры, вытащить косточку и порезать на кубики. Для смеси смешаем оливковое масло и уксус, добавим соль перец и паприку. Все тщательно смешаем. Этой смесью заливаем порезанные на кубики авокадо и дыню и перемешиваем.

Творожно-мандариновый пирог
творог - 900г . растительное масло - 60 мл . сахар - 200г . мука - 200г разрыхлитель - 2 ст.л. , мандарины (консервированные) - 1 банка . сливки - 50г . сухая смесь для сливочного пудинга . яйцо - 4 шт., сливочное масло - 100г ванильный сахар - 1 пакетик ,соль, цедра лимона - по вкусу . сахарная пудра - 2 ст.л.

Отжать творог, чтобы осталось 100 г сухого творога. Вымешать с растительным маслом, яйцом и сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и ввести в тесто. Мандарины откинуть на дуршлаг. Творог соединить со сливками. Сухую смесь для пудинга смешать с разрыхлителем и добавить в творог. Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло взбить с сахаром и желтками, ввести в творожный крем. Взбить белки с добавлением лимонного сока и цедры, ввести в творожную массу и добавить мандарины. Нагреть духовку до 175С.

Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром. Тесто раскатать в виде круга диаметром 34 см и выложить им форму. Сверху положить творожно-мандариновую массу, вдоль края - фрукты. Печь пирог 70 минут. Затем остудить и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Куриные ножки, фаршированные мандаринами по-китайски
курица (ножки без косточки) - 4 шт. , морковь - 4 шт. мандарины (без косточек) - 5 шт. , проросшая соя - 200г . имбирь (тертый) - 1 ч.л. чеснок - 2 зубчика . темный соевый соус - 1 ст.л. коричневый сахар - 1 ч.л. . коньяк - 1 ст.л. . лук-шалот - 4 шт. . приправа адзиномото - 1/2 ст.л. . соевое масло - 2 ст.л. . молотая паприка - 1/2 ч.л. , соль, свежемолотый перец - по вкусу.

Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью со всех сторон. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковки. 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.

Салат из авокадо с мандаринами и овощами
авокадо - 5 шт. мандарины - 5-6 шт. помидоры - 1-2 шт. салат (листья) - 12 шт. петрушка (зелень) - 1 пучодля соуса: растительное масло - 8 ст.л. горчица (острая) - 3 ч.л. винный уксус - 1-1.5 ст.л. соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Авокадо разрезать пополам, удалить семена, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Помидоры нарезать тонкими кружками. Большое блюдо покрыть листьями салата, выложить на них ломтики авокадо, помидоров,дольки мандаринов и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Перед подачей к столу охладить и заправить соусом
Таджин из ягнятины с финикамилук репчатый - 1 шт. чеснок - 2 зубчика . имбирь свежий (нарезанный) - 10г . оливковое масло - 4 ст.л. . ягнятины (нарезанная кубиками) - 850г , соль - по вкусу . белый перец и тмин - по 1/2 ч.л. . шафран - 1/2 ч.л. , бульон мясной (из ягнятины) - 800 мл . картофель - 400г . морковь - 400г . турецкий горошек (консервированный или недоваренный) - 200г . финики - 60г. Лук, чеснок и имбирь потушить в оливковом масле. Добавить ягнятину и обжарить, помешивая, до испарения жидкости, посолить, поперчить, добавить тмин и шафран. Залить 400 мл бульоном, довести до кипения и тушить под закрытой крышкой мин. 30. Картофель очистить и разрезать вдоль на 4 части, морковь разрезать пополам потом косо на 2 части поперек, а финики без косточек нарезать на полоски. Добавить к ягненку картофель, морковь и нут и долить еще 400 мл бульона. Тушить под закрытой крышкой еще мин. 30, за 10 мин. до готовности добавить финики.
Тыквенный пирог с грецкими орехами и финиками
мука - 1 стакан . сливочное масло или маргарин (холодное) - 0.5 стакана , сахар (светло-коричневый) - 1 стакан . яйцо - 2 шт. . корица (молотая) - 1 ч.л. . гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л. . тыквенное пюре - 1 стакан , молоко (сгущенное) - 1 стакан . финики (измельченные) - 0,5 стакана , грецкие орехи (поджаренные) - 1/3 стакана . сливки (взбитые) - по вкусу. Соедините в кухонном комбайне муку, масло и сахар (1/3 стакана). Смешайте до состояния крупной крошки. Выложите эту массу на дно и стенки формы для выпечки, придавливая массу. Выпекайте 5 минут при температуре 180С. Остудите. В отдельной посуде взбейте яйца, корицу, гвоздику и оставшийся сахар. Добавьте тыкву и сгущенку, тщательно перемешайте. Добавьте в массу финики и измельченные грецкие орехи. Вылейте все это в приготовленную корочку. Накройте ее фольгой и выпекайте в духовке при той же температуре в течение 50-60 минут (или пока воткнутый в середину пирога нож не выйдет обратно чистым). После выпечки остудите пирог в течение 2 часов. Украсьте взбитыми сливками и орехами.
Финики с беконом
бекон (копченый, корку обрезать) - 6 полосок, финики (свежие или сушеные) - 12 шт. . сыр (молодой с травами и чесноком) - 200г. Ножом растянуть полоски бекона. Порезать каждую пополам поперек. Очистить финики от косточек. Каждый финик начинить сыром. Завернуть вокруг каждого финика тонкую полоску бекона. Разложить на решетке и запечь на гриле в течение 3-4 мин с каждой стороны. Подавать сразу же. Эти закуски можно обжаривать на масле, а не запекать. Перед подачей на стол их нужно промокнуть бумажным кухонным полотенцем
Крюшон из бананов и абрикосовабрикосы - 1кг. . сахар - 400г. вода - 1 стакан . бананы - 600г . банановый ликер - 2 стакана . белое вино - 6 стаканов . шампанское - 2 стакана. Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

"Сырой борщ"

Мне тут прислали необычный рецепт, правда,  пропорции не сообщили, так что сама пытаюсь их установить.
  цуккини- 1 небольшой, капуста 400г. свекла -2 небольшие , морковь-2 небольшие, авокадо-1. апельсн-1.  зубчик чеснока
Половину – мелко порезать, другую половину измельчить в блендере, добавив авокадо, апельсн без кожуры и зубчик чеснока.
Я думаю, что надо еще немного добавить  кипяченной воды, хотя в рецепте она не указана.
Вместо сметаны: 200 г семечек замочить с вечера, сок половины лимона, кинза, соль, чеснок, взбить в блендере, подавать вместо сметаны.

Сладкие заготовки из кабачка

Варенье из кабачков с лимоном

Кабачок (очищенный) 1 кг, лимон (крупный) 1 шт., сахар 800 г.

Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 г сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут. Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и варить как обычное варенье 40 минут. .

Варенье из кабачков  с апельсином

На 1 кг кабачков1 апельсин, 800-900г сахара

Кабачки средней спелости (отрезать “попки”, кожицу не чистить) и апельсины (с кожурой, но без косточек) пропустить через среднюю овощерезку или мясорубку.

Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, не забывая снять пенку, до желаемой густоты. Лучше прокипятить, отставить, второй раз прокипятить на следующий день

Варенье из кабачков с курагой

Кабачки — 3000 г, курага — 500 г, сахар — 3000 г, лимон — 1 шт

Кабачки  очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Курагу ошпариваем кипятком, обсушиваем и вместе с кабачками пропускаем через мясорубку. Полученную кашицу выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения. Периодически помешивая, варим еще минут 30 на медленном огне.

Обдаем кипятком лимон, обсушиваем и с помощью терки снимаем тонкий слой цедры, а из мякоти выжимаем сок. Добавляем цедру и лимонный сок к кабачкам и варим еще 15 минут.

Варенье из кабачков и персика

Кабачки-1 кг, сахар-800г г, персик-1 шт, лимоны-2 шт.

Кабачки мелко порезать.Лимоны очистить,удалить косточки,поместить в блендер,превратить в пюре.так же самое превратить в пюре персик, в кастрюльку поместить кабачки,персиковое пюре,лимонное пюре,засыпать сахаром и оставить до выделения сока (на ночь).Поставить на небольшой огонь и довести до кипения(но не кипятить).Повторить эту процедуру от 3 до 6 раз.У.После последнего кипячения,разлить варенье по стерилизованным банкам,закрыть крышками.

Варенье из кабачков с ягодами

1 кг кабачков, 2 кг сахара, 3 лимона, 100 г черной смородины или клюквы.

Для приготовления варенья из кабачков подготовленные кабачки (без семян и кожицы) нарежьте кубиками.Лимоны для варенья из кабачков также нарежьте мелкими кубиками. Сварите сироп для варенья из воды (0,5 литра) и сахара.В кипящий сироп поочередно опустите кабачки, лимоны и ягоды на 5-7 минут.Затем кабачки, лимоны и ягоды уложите в банки, а сироп уварите до загустения.Сироп разлейте по банкам, банки укупорьте.

Джем из кабачков с курагой

1 кг кабачков, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахара

Кабачки вым почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку кабачки у, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Джем из кабачков  и имбиря

1 кг кабачков или цукини , 1 кг сахара , сок 3 лимонов (у меня сок лайма) , 50 г свежего имбиря , 1/2 стакана воды

Кабачки очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками (я брала цукини и резала их полукругами). Из сахара, 2 ч.л. лимонного сока и воды приготовить сироп. Положить кабачки в сироп и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими. (Около 30-40 минут). Охладите. Затем добавить оставшийся лимонный сок, имбирь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут.

Цукаты из кабачков.

 1кг кабачков , 250-300 г сахара

Кабачки очистить , нарезать  кубиками, пересыпаеть  сахаром. Добавляем немного лимонной кислоты и молотую корицу. Можно и ванилин добавить или ванильный сахар.Смесь хорошо перемешиваем, накрываем блюдечком или тарелкой и сверху ставим гнет, как на квашеную капусту. На килограмм кабачков пол-литровой банки, наполненной водой, будет достаточно. В таком виде кабачки лучше всего оставить на ночь в холодильник или хотя бы  в холоде кабачки должны оставаться часов 10. Как только выдержка закончилась, сливаем сок, который дали кабачки. Вынимаем их из кастрюли и в один слой выкладываем на противне. Сушим в негорячей духовке, как яблоки или курагу. Когда процесс закончен, достаточно будет кабачковые цукаты пересыпать в стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой.

Варенье из кабачков и алычи

2 крупных кабачка , 1 кг алычи любого цвета, 1кг сахара

Кабачок нарезать кубиками . Из алычи удалить косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, можно на ночь. Утром осторожно перемешать, чтобы остатки сахара не пригорели, довести до кипения и на несколько часов. Вечером варенье доварить до полной готовности.
Варенье из кабачка с облепиховым соком

1 кг очищенных кабачков, 1 кг сахара, 1,5-2,0 стакана облепихового или яблочного сока 

Кабачок мелко нарезать,  Сварить сироп, положить в него кабачки и поставить на маленький огонь, снимать пену и варить до прозрачности кабачка. Охладить, переложить в подготовленные банки и закрыть бумагой или п/э крышками.
 Компот из кабачков
Средней величины кабачок очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками, кладем в глубокую кастрюлю, доливаем 2 литра воды и ставим варить. Когда вода закипит,добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и какбы прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики. Снимаем с огня, добавляем 1/2 чайной ложки уксусной эссенции. Разливаем побанкам, закатываем, стерилизуем.
Компот из кабачка с корицей
кабачок 1кг, 1 лимон 300г сахара 2-3 гвоздики или на кончике ножа корицы.
Очистите от кожуры кабачок Нарежьте кольцами толщиной 1 см. Разрежьте лимон, выньте семена, натрите на терке. Смешайте кабачок с лимоном, добавьте сахара, немного корицы или гвоздики, залейте 2 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться сутки.
«Ананасовый» десерт

Нарезать кабачки кубиками толщиной 2 см, положить в кастрюлю и залить на 3-4 минуты кипятком.Затем воду слить,добавить к кабачкам перебранную и промытую облепиху (можно положить веточку мелиссы) и залить кипящим сиропом. Дать компоту остыть и настояться.
Консервированные кабачки с яблочным соком.
кабачки (мелкие) 3 кг, яблочный сок 1 л, зонтики укропа, веточки мелиссы 3 шт., корень солодки 5 г, соль 30 г

Уложите кабачки целиком в трехлитровую банку, туда же положите зонтики укропа (лучше со зрелыми семенами), веточки мелиссы и корень солодки. Проведите трехкратную заливку кабачков кипящим яблочным соком с растворенной в нем солью. После третьей заливки банку закатайте.