Мне попалась интересная статья "Сам себе сомелье", я выложила на свой сайт Эко-бытие"
Но раз уж речь пошла о вине, мне захотелось вам, дорогие друзья, предложить рецепты с вином.
Вино занимает особое место в приготовлении различных блюд. Так винные маринады придают особый вкус мясу и птице (кроме того, винная кислота действует как смягчитель). С добавлением качественного вина выигрывают во вкусе салаты и соусы.
При приготовлении блюд используйте небольшое количество вина, чтобы его вкус был едва заметен. Также следует помнить, что после добавления вина в соус (или другое горячее блюдо), его необходимо немного проварить: тогда запахи смешаются, а алкоголь выветрится.
Салат «Совиньон»
400 г рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина «Совиньон», 50 г лимонного сока, 2 очищенных помидора, 1 тонко нарезанный кабачок, луковицу, 5 черных маслин без косточек, 1 стакан зеленого горошка, укроп, петрушку, соль, перец (по вкусу). Для соуса: 1/4 стакана белого винного уксуса, нарезанный стебель сельдерея, рубленую петрушку, 1/4 стакана оливкового масла, соль, перец.
Отварить рыбу в вине в течение 20-25 мин., разрезать на небольшие кусочки, положить в салатницу и заправить лимонным соком, солью, перцем, добавить овощи и зелень. Залить салат соусом и осторожно перемешать. Готовое блюдо поставить в холодильник минимум на час
Грибы с вином в сметане
500 г свежих грибов (шампиньонов), 20 мл белого вина, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 головки чеснока, 30 г твердого сыра, перец черный молотый, перец красный молотый, соль - по вкусу.
Грибы нарезать тонкими ломтиками и посолить. В сковороде растопить масло и обжаривать грибы в течение 5 мин., добавить вино и тушить на слабом огне 1 ч. После чего растолочь чеснок, перемешать с грибами и поперчить. Смесь залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Грибы подавать к столу горячими.
Капуста в белом вине
1,5 кг капусты, 250 мл белого вина, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, немолотый черный перец, соль - по вкусу.
Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть масло, положить туда капусту и, помешивая, жарить на среднем огне 15 мин., после чего добавить вино, измельченную зелень петрушки, несколько горошин перца, соль. Смесь довести до кипения, затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.
Свинина в вине
500 г филейной части свинины, 200 г свиной печенки, 2 стакана вина, несколько зубков чеснока, луковицу, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику, 2 ст. ложки свиного жира.
Положить в кастрюлю свинину и свиную печенку, залить двумя стаканами вина, добавить несколько зубков чеснока, нарезанный лук, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч., в течении которых смесь периодически встряхивать. Растопить свиной жир и обжаривать на нем около 40 мин. промаринованное мясо, в конце быстро обжарить печенку. Переложить все обратно в маринад, посолить и подержать на слабом огне.
Кисло-сладкое мясо в красном вине
600-700 г говядины, 2-3 яйца, 3-4 яблока, 3 помидора, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложку муки, соль, перец.
Мясо нарезать ломтями и отбить до состояния, когда начинают рваться волокна. Приготовление соуса: в миску налить стакан красного вина, добавить мелко нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками яблоки. Добавить немного муки. Все это равномерно перемешать. Отбитое мясо положить в соус и дать постоять примерно два часа. После чего выложить мясо на лист, залить оставшимся соусом и запечь в духовке до готовности. Подавать на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.
Заливное из скумбрии в желе с белым вином
вода - 2 стакана , вино сухое белое - 2 стакана . лук репчатый (измельченный) - 1/2 стакана . морковь (измельченная) - 1/2 стакана . петрушка (корень) -1 шт. , сельдерей - 3 веточки , соль - 1.5 ч.л. . перец черный (горошек) - 4 шт. . гвоздика - 1 шт. . лавровый лист - 1 шт. , чабер - 1/4 ч.л. . кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз) - 1кг . лимон - 1/2 шт. . зелень петрушки - 3 веточки.
Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить, положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа. Остудить, отвар процедить, скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковороду. Потом залить частью отвара (должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара, для этого икру рыб, из которых готовят заливное, растереть в ступке, добавляя холодную воду (воды должно быть в два-три раза больше, чем икры)). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе. Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится. Время приготовления - 90 минут
Белая рыба, запеченная в вине
белая рыба (пикша, сайда, треска и т.п.), разрезанная на 4 части (без кожи) — 700 г . вино сухое, белое — ¾ стакана , петрушка плосколистная, мелко нарезанная — 1 ст.л. помидоры «черри» — 12 шт. соль морская
Рыбу посолите и выложите одним слоем в жаростойкую посуду. Влейте вино, выложите на рыбу помидоры, сверху посыпьте петрушкой. Плотно накройте посуду фольгой и запекайте рыбу до готовности в духовке (190 градусов) 15-20 минут (вино должно выпариться). Подавайте с салатом и хрустящим свежим хлебом или с картофельным пюре.
Можно еще сделать маринад из лимонного сока , белого вина и специй( карри или других, смотри статью "Специи для рыбы" на сайте) и запечь или пожарить.
Креветки с имбирем и белым вином
имбирь - 20 см , чеснок - 3-4 зубчика , соль . белое сухое вино - 1/2 стакана , оливковое масло , креветки - 400г.
Нарезать имбирь тоненькими кружочками около 20см корня, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу. Все это выложить в глубокую сковороду с уже подогретым оливковым маслом. 2-3 минутки дать маслу пропитаться этими приправами, и кладете туда же креветок, немедленно заливаете белым вином (полстакана достаточно). Через 5 минут креветки готовы.
имбирь - 20 см , чеснок - 3-4 зубчика , соль . белое сухое вино - 1/2 стакана , оливковое масло , креветки - 400г.
Нарезать имбирь тоненькими кружочками около 20см корня, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу. Все это выложить в глубокую сковороду с уже подогретым оливковым маслом. 2-3 минутки дать маслу пропитаться этими приправами, и кладете туда же креветок, немедленно заливаете белым вином (полстакана достаточно). Через 5 минут креветки готовы.
