Великий пост .Рецепты постного стола без масла

Идет Великий пост. По церковным правилам, в дни поста нельзя есть не только продукты животного происхождения, но и пять дней в неделю кроме субботы и воскресенья, нельзя употреблять даже растительное масло,

Кроме того, в среду и пятницу -сухоядение, когда не едят вареную пищу.( Среда и пятница установлены в знак того, что в среду Христос был предан Иудой, а в пятницу распят).

Я подготовила рецепты без использования масла.

В среду и пятницу можно есть фрукты и овощи.

Сначала сырые салаты. которые можно есть в среду и пятницу.

Салат из ананаса, яблок , апельсин и пекинской капусты

капуста пекинская - 200 г ,ананас свежий или консервированный - 50 г,, яблоки - 0,5-1 шт, апельсины - 0,5-1 шт, соль или сахар, сок 0,5 лимона,

Ананас порезать кубиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую дольку разрезать на 3-4 части. Капусту тонко нашинковать.

Яблоки порезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке.
Смешать вместе капусту, ананасы, апельсины и яблоки, посолить (можно посыпать сахар- по вкусу) и заправить салат лимонным соком.

Сладкая морковь

На 1 порцию - 1 большая морковь, 1 ч.л. мёда, 2ч.л. молотого кунжута или мака, немного изюма и фиников.

Мелко нарезать или натереть морковь и добавить мёд или сахар, молотый кунжут(мак), изюм и финики.

Салат из тыквы и яблок

250 г тыквы,1-2 яблока, сок 1/2 лимона,1/2 столовая ложка меда,1/4 стакана толченых сухарей

Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок и мед, перемешать. Салат посыпать толчеными сухарями.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.

Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом- красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Теперь салаты, которые можно есть в другие дни.

Салат с тыквой и цветной капустой под апельсиновой заправкой

150 тыквы, 150 г цветной капусты, 150 г отварной или консервированной фасоли, 10 г тыквенных семечек, 1-2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока,1 ст. л. апельсинового сока, соль, перец по вкусу

Семечки поджарить на сухой сковороде. Тыкву отварить до готовности, остудить и нарезать крупными кубиками. Цветную капусту тоже отварить и нарезать. Зелень мелко нарезать. Перемешать тыкву, капусту, фасоль с измельченным чесноком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу, добавить апельсиновый сок.

Салат из свеклы, моркови, яблок

2 свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 ст. ложка соевого соуса, соль и зелень по вкусу

Вареные свеклу и морковь нарезаем кубиками, яблоко – соломкой, орехи измельчаем, зелень мелко рубим.Все смешиваем, заправляем соусом и солью.

Рецепты постных блюд без масла

Свекольник

2 кг свеклы, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, сахар, лимонный сок, соль.

Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5-6 дней. Когда .закиснет - квас слить. Морковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, вскипятить и сварить овощной бульон. Готовый бульон процедить, добавить свекольный квас. Заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

Печеный картофель с соленым огурцом

5-6 клубней картофеля, 2-3 соленых огурца1-2 зубчика чеснока

Мытый картофель заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке, пока он не станет мягким.. Огурцы и чеснок мелко рубим, перемешиваем.Очищенный печеный картофель посыпаем чесночно-огуречной смесью.

Пшенная каша с тыквой

1,5 стакана пшена, 700-750 г тыквы, 1 ч. ложка соли.

Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, вынуть семена и грубую волокнистую мякоть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 0,5 л холодной воды. Кастрюлю поставить на сильный огонь, варить в течение 15 минут. Затем воду подсолить, всыпать пшено и варить еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Готовую кашу плотно закрыть крышкой и оставить на полчаса для упревания.

Клецки картофельные

5 больших клубней картофеля, 1 луковица, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, молотый красный перец, соль.

2 клубня картофеля отварить в кожуре, очистить, тщательно растолочь, добавить муку и красный перец. Оставшиеся сырые клубни картофеля очистить и натереть на мелкой терке, затем смешать массу с мелко нашинкованным репчатым луком. Соединить с массой из вареного картофеля, посолить и вымесить тесто. В кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее клецки, отделяя их от картофельного теста десертной ложкой. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Можно подать в качестве второго блюда или добавить клецки в овощной суп.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки,

Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полу готовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Овощной соус без масла

Взбить в блендере свежий огурец и авокадо в равных пропорциях. Добавить соль и др. приправы по вкусу. Густоту заправки можно регулировать количеством огурца — чем его больше, тем жиже заправка.

Рецепты с растительным маслом 

для субботы и воскресенья.

Биточки из гречневого продела

гречневый продел - 50 г, вода - 350 г, репчатый лук - 1/2 шт.,мука - 1 ст. ложки, растительное масло

Промытый гречневый продел отварить в подсоленной воде (15 мин.), охладить, добавить измельченный лук, 1 ст. ложку муки. Сформировать маленькие котлетки, обвалять их в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Овсяные котлеты с грибами

овсяные хлопья - 1 стакан, вода (кипяток) - ~0,5 стакана,шампиньоны свежие - 3-4 шт, картофель - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 2 зубчика, зелень, соль ,свежемолотый перец, растительное масло для жарки

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на ~20-30 минут. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны порезать маленькими кубиками. Зелень порубить.Чеснок пропустить через чесночный пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень - массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой - чтобы можно было набирать ее ложкой. На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные котлеты. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить ~1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности ~5 минут. Овсяные хлопья можно не замачивать, а сразу смешать с фаршем, Все ингредиенты можно смешать в блендере.

Котлеты из орехов

1 стакан грецких орехов, ¼ черствого батона, 5-6 сырых картофелин, 2 зубчика чеснок, луковицу, зелень петрушки или укропа, соль , перец, панировочные сухари, растительное масло

Орехи и батон пропускаем через мясорубку. картофель нужно натереть на мелкой терке, чеснок - через чеснокодавилку. Все перемешиваем, добавляем одну мелко нарезанную луковицу, зелень петрушки или укропа, солим, перчим, хорошо вымешиваем и даем «фаршу» постоять в холодильнике часа 1,5-2. Затем формируем из него небольшие котлетки, которые остается только обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Паста из картофеля с маслинами.

Картофель (вареный в кожуре) - 500г, маслины - 200г, растительное масло, лимон - 1 штука, - лук репчатый - 1 штука.

Сваренный картофель натирается на терке. Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется растительное масло и лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук. Эту пасту можно намазывать на овощи или хлеб.

Кофейный пирог

50-300 г муки , 250 мл крепкого кофе 1 ст. сахара , 2 ст. л. меда , 1/2 ст. грецких орехов , 1/2 ст. чернослива , 1 ч. ложка соды , щепотка соли , сахарная пудра

Сварить кофе. В процеженный кофе добавить сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения сахара и меда. Снять с огня, добавить половинки орехи, чернослив, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто получается консистенцией густой сметаны.
Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом и хорошо «подпылить» мукой.
С духовку, выпекать 70-80 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 градусов .

Тосты с картофелем

белый хлеб, картофель, репчатый лук

Сырой картофель с репчатым луком (чтобы картофель не потемнел) измельчить в блендере или потереть на мелкой терке. Картофельную массу посолить, намазать на ломтики белого хлеба. Выложить на сухой противень и запечь в духовке.

Арахисовая паста

арахис - 200 г, сахарная пудра - 1/2 ст.ложки ,соль - 1/4 ч. ложки, растительное масло - 2-4 ст. ложки

Сырой арахис слегка прожарить на сухой сковороде до тех пор, пока шелуха не будет легко очищаться. Измельчить очищенный арахис блендером с добавлением растительного масла, сахарной пудры и соли до однородной массы. Можно добавить тахинную пасту (измельченный кунжут). Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике.