Скоро Старый Новый год

Все желающие встретить Новый год по старому летоисчислению, могут устроить еще один праздник в ночь с 13 на 14 января.

Мне сегодня хотелось рассказать о том, что  значил этот праздник для  русского народа.

У наших предков тоже были долгие «новогодние каникулы», именуемые святками. Они начинались с Рождества Христова и продолжались до Крещения Господня. Новый год приходился как раз на середину «каникул» и отделял «святые вечера» (от Рождества до Нового года) от «страшных вечеров» (от Нового года до Крещения).  В «святые» вечара ходили славить Христа и колядовать.В «страшные вечера» было принято гадать.

На Рождество или на Новый год повсеместно устраивали также сытное праздничное застолье, которое должно было обеспечить изобилие продуктов на весь будущий год; к святкам, и уж непременно к Новому году, старались избавиться от всех долгов и болезней, чтобы в будущем году быть здоровым и преуспевать в делах

На святках обычно готовили нечетное количество блюд; обязательной обрядовой едой в это время считали блины и овсяный кисель, а также кутью Кутья (коливо, канун, сочиво) – основная ритуальная пища святок. Кутья состоит из крупы (пшеницы, ячменя, риса), фруктов, орехов и мака – основных даров земли для земледельцев, и иногда содержит молоко и мёд. Кроме того, зерно – это символ рождения новой жизни, а фрукты, орехи, мак и мёд – символы сладкой жизни. Разные виды кутьи варили в кануны трёх святочных праздников (бедная – на Рождество, богатая – на Новый год, водяная – на Крещение). Кутьей угощали всех гостей из мира живых и мёртвых, её носили крёстным родителям, ею одаривали бедных и больных. Вкушение ритуальной пищи было приобщением к жизненным силам и, соответственно, к вечному круговороту жизни. Обрядовое кормление покойных предков, которые являлись уже частью природы, приобщало и их к нескончаемому движению жизни и давало силы для помощи живым

Какими же более сытными блюдами был богат святочный стол наших предков? Васильев вечер (вечер , накануне Нового года) носил названье Жирной кутьи. Во многих семьях главным блюдом было, как говорили в 19 веке, «солнечное божество» - жареный поросенок или кабан. Он символически умерщвлялся для праздничного блюда и возрождался в человеке, давая ему силы. Жареный поросёнок, главное блюдо святок, даже получил прозвище святого Василия Кесарийкого (Кесаретского), день которого празднуется 1 января по старому стилю. (Возможно, именно поэтому поросят в деревнях часто называют Васьками.) Кесаретский поросенок символически означал плодородие, богатство и благополучие не только для семьи, но и для всех гостей. Все соседи и знакомые, зашедшие поздравить семью, угощались поросенком. Подавали его на стол с ритуальными жестами, молитвами и приговорами, везде по-разному. Где-то насыпали на стол зерно в виде креста в круге, поверх стелили скатерть и в середину креста ставили блюдо с поросенком, где-то под скатерть стелили сено как символ хлева, в котором родился Спаситель. Из свинины также делали колбасу и всевозможные нехитрые блюда. Либо делали «печение в образе свиньи».или Щедрухи, Васильевым вечером русский народ повсеместно провожл старый год и старадся как можно веселее встретить наступление нового в том убеждении, что в этом случае он пройдет счастливо.

Другими мясными блюдами были зайчатина, курица, гусь и утка.

«Домострой» даёт такие указания по организации стола на святки: «В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур».

Кроме того, на святки стряпали «козульки» в виде диких или домашних животных или птиц. Одна из козулек помещалась над воротами во двор, чтобы скот лучше плодился, другие раздаривались друзьям и многочисленной родне.

Блины – самый солнечный символ, известный в кулинарном деле. Неудивительно, что святки, время медленного, но верного увеличения светового дня, просто не могли обойтись без них.

Еще одно ритуальное угощение, не сходившее со стола во время святок – колядки, калитки или преснушки – маленькие пирожки, которыми одаривали колядующих и ели сами и просто так, и к чаю, и со щами или квасом. Колядки могли иметь любую начинку: ягоды, грибы, каши, что символизировало богатство природы.

Кутья, взвар, колядки, козули, блины, гусь, поросенок, домашняя колбаса – вот основные древние святочные блюда. Хотите знать, как их готовили? Вот небольшая подборка  рецептов.

 Кутья

Она состоит из крупы (пшеницы, ячменя, риса), фруктов, орехов и мака – основных даров земли для земледельцев, и иногда содержит молоко и мёд. Кроме того, зерно – это символ рождения новой жизни, а фрукты, орехи, мак и мёд – символы сладкой жизни. Разные виды кутьи варили в кануны трёх святочных праздников (бедная – на Рождество, богатая – на Новый год, водяная – на Крещение). Кутьей угощали всех гостей из мира живых и мёртвых, её носили крёстным родителям, ею одаривали бедных и больных. Вкушение ритуальной пищи было приобщением к жизненным силам и, соответственно, к вечному круговороту жизни. Обрядовое кормление покойных предков, которые являлись уже частью природы, приобщало и их к нескончаемому движению жизни и давало силы для помощи живым

Кутья пшеничная 

1,5 стакана пшеницы, 200 г меда. 
Чистые зерна пшеницы залить холодной водой на 2—3 часа, сварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Мед развести горячей водой, залить сваренную пшеницу, довести до кипения и охладить.

Кутья из пшеницы с вареньем 

400 г пшеницы или 250 г риса, 1 стакан ягод или фруктов из варенья. 
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с ягодами или фруктами.
Можно добавить немного сладкой кипяченой воды.
Так же готовят кутью из риса.

Кутья из пшеницы с маком 

400 г пшеницы, 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара или меда, соль.  
Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. Мак промыть, обдать кипятком, а затем холодной водой, растолочь в ступке до побеления, добавить сахар или мед, можно немного соли и смешать с охлажденной пшеницей. Если кутья будет слишком густой, подлить немного воды, в которой варилась пшеница.

Кутья из пшеницы с маком и орехами

1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки меда, сахар по вкусу.  
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде до готовности. Мак растереть до образования молочка, добавить мед и хорошо перемешать с пшеницей. В последнюю очередь добавить измельченные грецкие орехи.

Кутья из пшеницы с медом, изюмом и орехами 

200 г пшеницы, 100 г изюма без косточек, 100 г меда, 50 г очищенных грецких орехов. 
Пшеницу перебрать, промыть и отварить в воде вместе с изюмом, затем откинуть на сито. Переложить на блюдо, полить медом, прокипяченным с небольшим количеством воды, смешать с толчеными грецкими орехами.

Кутья невареная с медом (на 1 порцию) 

3 ст. ложки зерна ржи (пшеницы, очищенного овса, перловой крупы и т.д.), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка меда.  

Зерно или крупу тщательно промыть и замочить в холодной кипяченой воде. Когда зерно достаточно разбухнет, слить воду и приправить массу растительным маслом и медом

 Кутья из пшеницы с изюмом и инжиром 

250 г зерен пшеницы, 150 г изюма без косточек, 150 г нарезанных плодов инжира, 100 г меда. 
Зерна пшеницы сварить до размягчения, но чтобы они оставались целыми.
Изюм и инжир хорошо промыть, залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Затем все соединить, добавить мед и перемешать.

Кутья из риса с миндалем и изюмом 

250 г риса, 100 г миндаля, 100 г изюма, корица и сахар по вкусу, сахарная пудра. 
Рис перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком миндаль растереть, добавить сахар, развести небольшим количеством воды и перемешать с рисом, затем положить ошпаренный кипятком изюм, корицу и снова перемешать. Выложить в большую тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Отдельно можно подать фруктовый кисель.

Кутья из риса с сухофруктами 

200 г риса, 200 г сухофруктов, 1 стакан сахара. 
Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито и облить холодной кипяченой водой. Сухофрукты залить водой, отварить с сахаром, отцедить и перемешать с рисом. Выложить в глубокое блюдо и полить оставшимся от варки сухофруктов сиропом.

Кутья из риса с изюмом и медом 

2 стакана риса, 200 г изюма , 200 г меда. 
Рис отварить до готовности. Отдельно сварить изюм, соединить с рисом и полить медом, разведенным в небольшом количестве кипяченой воды.

Кутья из риса с медом и вареньем 
Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее, добавить промытый и ошпаренный кипятком изюм или цукаты, толченые обжаренные орехи или поджаренные и очищенные подсолнечные семечки, мед и хорошо перемешать. Кашу выложить на блюдо горкой и полить вареньем.

Кутья из риса с изюмом и корицей 

1 стакан риса, 0,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, 1 ч. ложка корицы.  
Рис перебрать, промыть, сварить в большом количестве воды до готовности, откинуть на сито и остудить. Добавить сахар, корицу, промытый и ошпаренный кипятком изюм и перемешать. 

Кутья из пшеницы с молоком 

500 г пшеницы, 750 г молока, 50 г меда, соль.  
Зерна пшеницы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа. Затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Остудить и добавить мед.

Кутья из пшена с изюмом и маслом 

1 стакан пшена, 3 стакана воды, 0,5 стакана изюма, 50 г сливочного масла, сахар, соль. 
Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой и варить до готовности.
В отвар добавить нужное количество воды, сахар, соль, всыпать крупу и сварить вязкую кашу. Разложить кашу по тарелкам, в каждую положить изюм и сливочное масло.

Кутья из пшеничной крупы с молоком и сливками 

150 г пшеничной крупы, 500 г молока, 250 г сливок, 0,5 стакана воды, 540 г меда. 
Воду и молоко смешать, довести до кипения, всыпать промытую крупу и варить до готовности. Затем добавить в кашу сливки, мед, тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место «дозревать».

Кутья из ячневой крупы с маком 

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,5— 1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.  
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая пену.
Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы, все время помешивая.Отдельно приготовить мак: залить его крутым кипятком, оставить на 5 мин, затем воду слить, мак промыть, снова залить крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу ее слить. Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по 1 ч. ложке кипятка к 1 ст. ложке мака. Подготовленный мак смешать с кашей, добавить мед и, непрерывно помешивая, прогреть на слабом огне в течение 5—7 мин. Затем снять кашу с огня и заправить вареньем.

                             Взвар

1 кг сухофруктов,300 г сахара.

Промытые сухофрукты положите в кастрюлю, засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут под крышкой на медленном огне. Подавайте холодным или горячим.

Овсяные блины

300-400 г овсяной муки,2 стакана молока,10 г свежих дрожжей,4 яйца,2 желтка дополнительно,50 г сливочного масла,сахар, соль по вкусу.

Дрожжи разведите в небольшом количестве тёплого молока, оставьте на 10 минут. Смешайте муку с молоком, добавьте дрожжи и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Отделите желтки от белков и добавьте в тесто желтки, растёртые с сахаром. Белки взбейте в пену и введите в тесто. Выпекая овсяные блины, используйте широкую лопатку, так как они ломкие.

Козули

Сахар - 3 ст., слив.масло - 150-200 г., гвоздика, корица - 1-1.5 ч.л.специи по вкусу, сода - 1 ч.л., 1 яйцо, 2 желтка, 0.5 кг муки.

Тесто 

1 стакан сахара высыпать на сухую сковороду. Пережечь на огне до темно-коричневого цвета (не бойтесь сильно пережигать, если цвет - просто коричневый, то пряники будут внешне более походить на имбирное печенье, как у меня вышло в последний раз, а они должны быть темнее) Как только появляется запах гари (можно чуть позже после появления), снять с огня. Добавить 1 стакан горячей воды, прокипятить вместе с сахаром. Потом добавить еще 2 стакана сахара и так держать до полного растворения.

Снять сковороду с огня и вылить эту смесь в глубокую миску. Теперь добавить 150-200 гр или сливочного масла перемешать и оставить до полного остывания. Когда всё остыло, положить 0.5-1 ч.ложки гвоздики, 1-1.5 ч.ложки корицы, 1 ч.ложки соды, 1 яйцо, 2 желтка, 0.5 кг муки (последнее - в итоге будет больше, на глаз, Вы все сами увидите по консистенции теста, Теперь надо хорошо замесить тесто, постепенно добавляя муку на глаз, до тех пор пока тесто не начнет отлипать от рук. Положить тесто в кулёк и  поставить в холодильник на 2-3 дня.

Когда тесто приготовится, раскатать его толщиной 0.5-1 см (Здесь всё зависит от размера фигурок. Вырезанные фигуры смазываем яйцом, взбитым с водой (1 : 1) Выпекаем в духовке 10-20 минут.

Глазурь

Предварительно взбиваем 1-3 белка. Стакан сахара заливаем 0.5 стакана воды и варим до момента, пока капля сиропа в холодной воде не образует шарик. Как только шарик можно скатать, сироп готов.

Взбиваем глазурь до загустения, добавляя в белки сироп тонкой струйкой. Раскрашиваем глазурью фигурки и оставляем сохнуть при комнатной температуре. 

Чтобы получить цветную глазурь, можно добавлять красители. Я предпочитаю свекольный сок - экологично и красиво. Да и фигурки, раскрашенные в бело-розовую гамму, считаются наиболее аутент

Еще один рецепт 

Козули с медом

мёд (250 мл, или 350 гр) 1 ст. сахара,2/3 пачки слив. масла; 1 ч. л. корицы, по 0,5 ч.л. кардамона, мускатного ореха и гвоздики;:  2 яйца; 1,5 ч.л. соды; 0,5 ч.л. лимонной кислоты; Примерно 5 стаканов муки. щепотка соли. 

Из указанного количества продуктов мелких печенюшек получается довольно много, так что для начала замесить можно лишь половину, или печь постепенно

Нагреваем мёд вместе с сахаром и маргарином Когда эта масса станет однородной, до растворения сахара я не довожу, снимаем её с огня и готовим наши пряности. (если пряности целиковые, то их необходимо размолоть). размешиваем. мешат На этом этапе главное – не торопить события: смесь должна остыть, иначе ваши печеньки-прянички будут очень твердыми. Проверять, кстати, проще всего так: приподняв вашу посудину, приложите ладонь к центру дна. с мукой, Теперь оставим всё остывать  опять всё тщательно перемешиваем.Когда наша смесь остынет, добавим в неё яйца. Можно одно целое, а от второго лишь желток. Белок нам пригодится для глазури.Соду, соль и лимонную кислоту смешиваем с мукой. Снова мешаем. Муку добавляем в два этапа: насыпали три стакана, перемешали  дать постоять , чтобы мука успела немного набухнуть, затем добавляем ещё один стакан, а потом подсыпаем понемногу при необходимости. Помесили, выложили на стол, опять помесили, оставили колобок отдыхать, только накройте, через час, можно начинать .Тесто можно и замораживать, на результате это не отразится. 

Отрезаем кусочек от нашего колобка, раскатываем (3-5 мм) и вырезаем всё, что хотим: формочками или ножом

На противень фигурки плотно не раскладывайте, сольются, лучше 1,5-2 см оставляйте между ними.  Здесь всё зависит от того, на сколько крутое тесто вы замесили. Чем круче тесто, тем лучше изделие держат форму, но они жёсткие. Со временем найдёте золотую середину.
Выпекать при150-180 градусах до светло-коричневого цвета, минут 10-15. Смотрите по духовке. Достав противень, не спешите снимать козюли, они мягковаты и могут деформироваться, лишь аккуратно разделите слипшиеся ножом, но и пересушивать их нельзя: чуть схватились, снимайте.

 Глазурь

Белок слегка взбить, добавить примерно 250 г сахарной пудры, предварительно просеянной, и щепотку лимонной кислоты.

Здесь главное – белок сильно взбивать не обязательно, иначе будет красиво, но высохнув, глазурь быстро осыплется. Глазурь накрываем мокрой тряпочкой, а поверх неё крышкой, чтобы не высыхала.
Прянички освобождаем от излишков муки кисточкой и рисуем Можно закрасить всю поверхность, а рисунок процарапывать, когда глазурь чуть схватится.

Колядки, или калитки 

 Это маленькие изделия из ржаного пресного теста с различными нач инками, наливками, намазками или припеками. Пресное ржаное тесто замешивают и раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка. Ее наполняют различными фаршами и выпекают.Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольников.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких, стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать и загнуть края.

Начинки для калиток-преснушек

Из картофельного пюре: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочногомасла,соль по вкусу.

 Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочьдобавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательнрастереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.

Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.

Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.

Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.

Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1—2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.

Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.

Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшочек, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.

Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200—220°С до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной. 

 Гусь с антоновскими яблоками

гусь,1 кг антоновских яблок,соль, чеснок по вкусу.

Гуся опалите, выпотрошите, отрежьте лапки и голову, промойте и обсушите. Натрите солью и давленым чесноком, нафаршируйте дольками яблок и зашейте брюшко. Поставьте в разогретую духовку и запекайте, пока не зарумянится. Убавьте огонь, полейте гуся выделившимися соками и доведите до готовности. Подавайте со свежими яблоками, не забыв вынуть нитки.

Ну, если не хочется возиться с гусем, то можете сделать вот такую птицу из провернутого  вареного куриного мяса с чесноком\. специями и майонезом.

Поросёнок с кашей

поросёнок и его печень, почки, сердце и легкие,гречневая каша,5-7 яиц,10 г сливочного масла,соль, специи по вкусу.
Выпотрошенного поросенка замочите в холодной воде на 2-4 часа. Печень, почки, сердце и легкие пропустите через мясорубку и смешайте с рублеными яйцами, кашей и маслом, посолите, поперчите. Начините поросенка и поставьте в нагретую духовку. Каждые 10-15 минут поливайте поросенка выделяющимися соками. Время приготовления зависит от размеров поросёнка.

Вместо настоящего поросенка можно сделать фальшивого -из пюре с различным фаршем(мясной, куриный или смешанный с грибами или яйцами)  или вообще из одного картофеля.

 Вариант

 «Фальшивый поросенок».

картофель 1 кг, яйцо 1 шт. для картофельного теста +4-5 шт. для начинки + 1 шт. для смазки, соль, мука – 2 ст.л., фарш готовый,( свинина + говядина )– 500 г, морковь отварная – 1 шт., масло растительное для смазывания противня, сухари для посыпания противня.

Картофель помыть, почистить, отварить. Размять слегка остывший картофель в пюре, добавить муку, яйцо. Тщательно вымесить получившееся картофельное тесто. Часть картофельного теста размером примерно с кулак отложить в сторону. На доске расстелить целлофановый пакет или пищевую плёнку. На плёнке слоем в 1 см распределить картофельное тесто, разровнять На картофельном слое разложить мясной фарш, не доходя до боковых краёв несколько сантиметров. Отварную морковь мелко порезать или потереть на тёрке, посыпать морковью фарш. На фарше разместить в ряд целые, отваренные вкрутую яйца, в зависимости от размера штук 5 - 4. Приподнимая плёнку с обоих краёв, соединить концы картофельного пласта. Аккуратно их защепить. Перенести с помощью плёнки получившийся картофельный рулет на противень, смазанный маслом и слегка присыпанный сухарями швом вниз. Получившегося поросёнка смазываем сметаной или разболтанным яйцом, по всей поверхности «поросёнка» делаем проколы, для того, чтобы при выпекании он не потрескался. Выпекаем нашего «поросёнка» в умеренно нагретой духовке, примерно минут 40-50, до появления сверху приятной золотистой корочки. После того, как поросёнок слегка остынет, аккуратно перекладываем его на блюдо, удобнее всего проделать это вдвоём с кем-то, украшаем по желанию.

Еще один вариант

  «Фальшивый поросенок» из курицы

6 средних картофелин1 яйцо, 1-1,5 стакана муки ,1 отварная куриная грудка, 1 небольшая луковица, 2 вареных куриных или 4 перепелиных яйца,  соль

Отвариваем  картофель в мундире. С еще горячего при помощи ножа и вилки снимаем кожуру, протираем через сито или измельчаем в мясорубке (пробиваем в блендере). Добавляем 1 сырой яичный белок, соль и 1-1,5 стакана муки - столько, чтобы тесто уже не прилипало к рукам, и его можно было лепить. Скатываем в шар, накрываем салфеткой и оставляем в тепле.

Для начинки:  отварную куриную грудку пропускаем через мясорубку и слегка обжариваем с маслом и мелко порезанной небольшой луковкой .
На фольгу, смазанную растительным маслом, выкладываем картофельное тесто, отделив кусок приблизительно с кулак для последующей лепки украшений. Пласт теста разминаем толщиной в сантиметр.Выкладываем на тесто пласт мясного фарша. По центру фарша кладем целые перепелиные или порезанные половинками куриные яйца срезом вниз. Помогая ножом, аккуратно заворачиваем пласт фарша на яйца. Затем все прикрываем картофельным тестом, формируя батон. Из отложенного кусочка, добавив в него еще немного муки, формируем рыльце, ушки, лапки и хвостик "поросенка". На мордочке перцем-горошком обозначаем "поросячьи" глазки. Закручиваем винтом хвостик. Смазываем "поросенка" яичным желтком и ставим в горячую духовку при температуре 180-190 гр.С минут на 15-20, чтобы только чуть-чуть аппетитно подрумянился (ведь начинка уже готовая).

 Классический вариант

Домашняя колбаса

хорошо вымытые и вычищенные свиные или бараньи кишки, 1 кг свинины, 1 кг говядины, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока,соль, пряности (черный перец, майоран, мускат) по вкусу.

Залейте кишки водой и проверьте их целостность.Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку, добавьте чеснок и пряности по вкусу. Фарш тщательно перемешайте, туго набейте фаршем кишки, перевяжите концы ниткой и проколите колбасу в нескольких местах, чтобы выпустить воздух. Колбасу запекайте в духовке, каждые 10-15 минут переворачивая и поливая ее выделившимся соком
На самом деле, вряд ли кто-то будет возиться с кишками, поэтому предлагаю современные варианты

Запеченные колбаски из баранины

500 г баранины, 50 г сливочного масла, 70 г жира, 50 мл сливок, 50 г панировочных сухарей, 15 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 20 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.
   Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час. Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета.Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Колбаса куриная домашняя быстрого приготовления

Бедро куриное (без костей) — 1 кг, чеснок — 7-8 зуб., соль (по вкусу) л.,перец черный (молотый, по вкусу).приправа (для курицы и стейка, по вкусу) — 0,5 ч. л., майонез — 2 ст. л., желатин — 15 г

Куриное мясо порезать вместе с кожицей на кубики размером 1.5 - 2 см (не очень мелко Берем специи и приправы  в которую входят морская соль, лук, паприка, помидоры, кориандр, белый перец, чили, семена горчицы, кукурма. Добавляем в фарш соль и чеснок. засыпаем черный перец и приправу для курицы и стейка. Добавляем 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешиваем фарш. После этого в фарш всыпаем 15 г желатина и еще раз перемешиваем, делаем колбаски. Из этого количества фарша получается 4 небольшие колбаски. Выкладываем 1/4 фарша на пищевую пленку. Сворачиваем в колбаску. После этого сверху заворачиваем в фольгу "конфеткой и в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Когда колбаска остынет, отправляем ее в холодильник до утра. Утром у вас будет замечательная, нежная и очень вкусная домашняя колбаса.