Вечером замесить опару: в 1\2 стакана теплой воды развести 1\2 ч.л. меда и смешать с 1 стаканом ржаной муки не очень грубого помола. Утром добавить еще 1 стакан муки и 1\2 стакана воды.
Вечером замесить тесто из опары, 2 стаканов муки и 1 стакана воды. Утром добавить 1 ч.л. морской соли и 1\2 стакана муки, и как только тесто начнет всходить, переложить его в форму.Тесто вымешивать деревянной ложкой, оно получается очень мягким и необычайно липким, поэтому без формы не обойтись.Но можно изменить соотношение муки и воды и получить более крутое тесто. Для этого когда добавляется вода в последний раз, ее надо взять меньше, или незадолго до выпечки добавить муки не 1\2 стакана, а больше. Тогда можно печь подовый (т.е. круглый, без использования формы, выкладывается на сковородку или на противень) хлеб
Дать хорошо подняться и выпекать в нагретой духовке.Посуду и форму с тестом закрыть крышкой или пищевой пленкой. . Форму смазывать топленым маслом. Выпекать 10 минут на сильном огне, а потом, не открывая дверцу духовки, уменьшаю огонь до среднего. Оптимальная температура для приготовления теста – 26 – 30 градусов Цельсия .Процесс долгий, но не сложный. Можно добавить в опару 2 ст.л. хмелевых дрожжей или кусочек теста (величиной с грецкий орех) от прежней выпечки. В этом случае весь процесс ускоряется и тесто всходит быстрее.
Если надо побыстрее испечь хлеб, то можно первые 2 операции объединить, т.е. замешать опару сразу из 2 стаканов муки, 1 стакана воды, 1\2 ч.л. меда и кусочка теста. И как только взойдет (не обязательно ждать 12 часов), добавить еще 2 стакана муки и 1 ст. воды и т.д.
Рецепт хорош тем, что можно вообще без дрожжей обойтись, а после первого замеса оставлять кусочек теста – это ускоряет процесс в дальнейшем. В первый раз все надо делать по инструкции, даже если опара или тесто не взошло явно. Оно может взойти на последнем этапе.
От муки очень много зависит, использовать лучше желательно качественную (фасованную, соответствующую ГОСТам).
Если форму с тестом не закрыть, получится слишком плотная корочка.
Корочку хлеба можно украсить какими-нибудь семенами. Для этого, когда тесто выкладываете в форму, надо посыпать сверху семена и загладить хорошо смоченной в воде рукой (чтобы не отвалились).
.После выпечки даю хлебу «отдохнуть» в форме минут 5, потом аккуратно (чтобы не сел) вынуть.Остужать буханку лучше на решетке. В течение 2 часов после выпечки буханку ржаного хлеба не разрезать
Здравствуйте, Наталья!Решила испечь хлеб по данному рецепту. Подскажите, пожалуйста, сколько примерно времени тесто поднимается в форме, на сколько градусов нагревать духовку и сколько выпекать по времени хлеб, как проверяют что хлеб пропекся? Я что-то не так видно сделала, т.к. на выпекание у меня ушло часа три,он как-то плохо пропекался и отчего -то на верху пошла трещина :(
ОтветитьУдалить