Проростки: из чего и как их прорастить

Меня спросили какие зерна проращивать и как их получить. Проращивать можно многие культуры.  Сначала коротко о свойствах различных проростков.
Проростки пшеницы помогают при утомлении и усталости, тяжелых умственных перегрузках, стимулируют иммунитет,.  повышают работоспособность и выносливость, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают функции сердечнососудистой и дыхательной системы, поддерживают хорошее самочувствие в преклонном возрасте. Пшеница обладает противовоспалительным и мягчительным свойствами, полезна при урологических заболеваниях, очищает мочевой пузырь и почки от лишних солей. Проросшие зерна пшеницы - исключительно полезное поливитаминное средство.
Лечебные свойства овса определяются тем, что растение и его проростки повышают иммунитет, восстанавливают мышечную силу, обновляют кровь и препятствуют образованию тромбов, благотворно воздействуют на слизистую желудочно-кишечного тракта. Они полезны для легких при туберкулезе, улучшают деятельность щитовидной железы, являются мочегонным и потогонным средством, их применяют при желчных камнях, болезнях печени и желтухе.
Рожь и ее проростки способствуют повышению сопротивляемости организма заболеваниям, обладают отхаркивающим свойством. Полезны они при сахарном диабете, также выводят токсины и радионуклиды, их рекомендуется использовать для профилактики атеросклероза и раннего старения.
Рис и его проростки оказывают вяжущее действие. Они полезны при болезнях почек и мочевого пузыря, усиливают лактацию у кормящих матерей. Кроме того, рис действует успокаивающе, улучшает сон, цвет лица, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжелой болезни или длительного голодания. Однако главным свойством риса считается его очищающее действие, что широко используется в народной медицине Востока. Японцы утверждают, что съеденные за завтраком 1-2 столовые ложки сырого риса, его проростков или рисовой муки изгоняют из кишечника все болезни.
Гречиху с проростками полезно употреблять для укрепления иммунной системы, при заболеваниях печени, сердечнососудистой и нервной систем, почек и сахарном диабете, людям, страдающим ожирением и перенесшим тяжелые заболевания. Гречиха - кладезь рутина, который оказывает профилактическое и лечебное действие на вены при варикозном расширении, останавливает кровотечения. С ее помощью излечивают ревматические заболевания, артриты, сложные расстройства лимфатической системы.
Бобы и проростки употребляют в качестве мочегонного, вяжущего и противовоспалительного, ранозаживляющего и косметического средства, улучшающего цвет лица.
Горох и проростки богаты инулином (растительным инсулином), что определяет их сахароснижающее действие. Они устраняют запоры, поскольку содержат много клетчатки, понижают в крови уровень жира и холестерина, выводят из кишечника токсины, обладают противоопухолевой активностью. Регулярное употребление гороха и пророщенного зерна оказывает омолаживающее действие, улучшает зрение, способствует росту и регенерации клеток.
Соя и проростки - лидер по содержанию растительных белков, активизирует белковый обмен, выводит жиры и воду, помогая тем самым избавиться от лишнего веса. Препараты из растения и проростков тормозят воспалительные процессы, стимулируют регенерацию соединительной ткани, ускоряют рост клеток, омолаживают организм, помогают при ослабленном зрении, укрепляют память, повышают способность к концентрации внимания, В Японии ведется разработка препаратов против рака, для чего используются пектины, содержащиеся в растении. Доказано, что они тормозят рост опухолей, замедляют развитие лейкоза.
Фасоль с проростками - в народной медицине растение используется как бактерицидное, обезболивающее, противовоспалительное, сосудорасширяющее, противоопухолевое и активное сахароснижающее средство. Фасоль с проростками нормализует обмен веществ, эффективно как мочегонное средство, помогает при ревматоидном артрите и подагре, сахарном диабете.
Чечевица и проростки - общеукрепляющее средство, стимулирующее аппетит. Обладает противомикробным эффектом, стимулирует выработку гормонов, тем самым активизирует потенцию и половое влечение, рекомендуется при запорах, способствует омоложению организма.
Пророщенный кунжут – рекордсмен по содержанию кальция: около 1500 мг на 100 г.  Эти проростки укрепляют кости, ногти, восстанавливает зубную эмаль. И плюс к этому полезны при артрите и остеохондрозе.
 Проростки тыквы, благодаря цинку укрепляют память, повышают работоспособность, успокаивают, нормализуют сон.  Пророщенные тыквенные семечки повышают мужскую потенцию, и эффективны для профилактики простатита.
Проростки  миндаля содержат до 60% масел, богатых незаменимыми аминокислотами, а также витамин Е и В. Миндальные спрауты укрепляют зрение и помогают справиться с головной болью.
  В чечевичных проростков  много витамина С: на 100 г примерно 65 мг аскорбинки (против 50 г в апельсине). Поэтому пророщенная чечевица отлично подходит для профилактики гриппа и ОРВИ. Кроме того, эти проростки повышают уровень гемоглобина в крови.
Проростки расторопши и амаранта в последнее время стали очень
популярны, и неспроста, ведь проростки этих семян излечивают от рака и
других опухолей, помогают восстановлению печени.
Среди продуктов, которые готовят из пророщенных зерен, особой популярностью во всем мире пользуются реджевелак и спраутс.
Реджевелак - целебный напиток, который получают в процессе проращивания пшеницы. Для его приготовления можно использовать зерна любой другой злаковой и зернобобовой культуры, а также семена некоторых овощей. Надо взять половину стакана пророщенных зерен, залить 1,5 л профильтрованной (родниковой, талой, колодезной) воды и оставить на 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Готовый к употреблению реджевелак имеет приятней запах и своеобразный кисловатый привкус. Напиток нужно слить в другую емкость и хранить в холодильнике. Употреблять средство следует теплым, принимая не менее 2 стаканов в день. На основе получившейся жидкости весьма полезно готовить супы, отвары, каши, кисели и другие блюда.
Спраутс - зеленые проростки злаковых и зернобобовых культур. Обычно на получение спраутса уходит от 7 до 10 дней
Как проращивать
Перед тем как приступить непосредственно к процессу проращивания, нужно учесть следующее:
-из одной горсти сухого зерна получается полбанки проростков;
-при покупке зерна обязательно обратите внимание на загрязненность злака сорными семенами, камешками — такое зерно лучше не покупать, не должно быть зеленых, недоспелых, а значит не набравших силы зерен, они должны быть цельными, без черных пятен, не зараженные грибками и другими вредителями, не прелыми и не пересушенными, зерно годичного хранения прорастает хорошо, двухгодичного и старше — плохо;
-при замачивании зерна его следует промывать в большом количестве воды.  Всплывшие зерна не пригодны к проращиванию, они мертвы или неполноценны, их нужно слить вместе с водой. Если всплывших зерен более 2% от замачиваемой порции, такое зерно обладает низкой жизненной силой, и вся партия должна выбраковываться как негодная для проращивания;
-до и после замачивания зерно промывают холодной проточной водой, чтобы вымыть споры плесневых грибков и ферментные яды, образующиеся в процессе прорастания;
-для замачивания зерна лучше использовать фарфоровую, стеклянную, глиняную или эмалированную посуду;
-ежедневно промывайте зерно три раза проточной холодной водой, тем самым вы обеспечиваете его необходимой им влагой и оберегаете от развития на проростках плесневых грибков;
-если же вы замачиваете зерно активированной, кремниевой или серебряной водой, можно обойтись и одним промыванием, но с обязательным добавлением воды для обеспечения достаточной влажности для прорастания;
-первую воду после предварительного замачивания (5—8 часов) использовать нельзя, она будет темной, горьковатой на вкус (ферментная вода первой вытяжки), со специфическим запахом. В ней находятся те вредные вещества, которые содержатся во всех зернах, а также ядохимикаты, если зерно выращено при интенсивной технологии. Именно поэтому воду нужно вылить, а зерно промывать до тех пор, пока вода не станет светлой;
-в воде, оставшейся после вторичного промывания зерна, содержится очень много полезных веществ. Лучше этот раствор выпить, добавляя понемногу в овощные или фруктовые соки. Им можно поливать комнатные цветы, они будут расти гораздо лучше и расцветут даже зимой;
-для получения проростков зерно замачивают на 1—2 суток, а для получения зеленого спраутса — на 7—10 суток;
-при употреблении проростков несколько раз в день замачивайте зерно с рассчитанным интервалом. Длина проростков не должна превышать 2 мм;
-рассчитывая время замачивания, обратите внимание на то, что прорастание гораздо интенсивнее происходит ночью;
-если по каким-либо причинам зерно не употребляется в пищу сразу, обязательно поставьте его в холодильник, хотя и там оно может храниться не более 2 суток.
 Непроросшие зерна в пищу употреблять нельзя — они больны. Даже тщательное их пережевывание не сможет спасти вас от закупорки желудка или кишечника.
Для приготовления проростков можно купить спраутер – многоярусное приспособление для проращивания с поддоном и мелкими дырочками на каждом ярусе. В нем одновременно можно получить разные виды проростков и проще контролировать процесс.
Существует несколько простых способов домашнего проращивания
1. Берут промытое зерно пшеницы, насыпают его в тарелку, заливая водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала зерна. Через 8—10 часов промывают зерно проточной водой, опять выкладывают его в тарелку, периодически увлажняя его до прорастания. Через 1,5—2 дня появляются крохотные белые ростки. Пшеница готова к употреблению.
2. Порцию зерен выкладывают в посуду, заливают водой, промывают. Затем зерно высыпают в плоскую тарелку, блюдо заливают водой на б—8 часов (обычно на ночь), чтобы зерна хорошо впитали воду и набухли. После этого зерно промывают в сите, ровным слоем выкладывают на тарелку, накрывают одним слоем марли и увлажняют его. Можно уложить зерно и на слой марли, накрыв сверху другим лоскутом марли.
3. Зерно кладут в банку, заливают прохладной водой и оставляют на ночь (6 — 8 часов). Уровень воды в банке должен быть на 5—7 см выше поверхности зерен. При замачивании они будут интенсивно впитывать влагу, поэтому воды должно быть с запасом. Банку накрывают марлей, горлышко стягивают резинкой.
Утром, не снимая марли, сливают воду. Затем банку с зерном нужно положить на бок и накрыть так, чтобы проростки оказались в темноте. При этом позаботьтесь, чтобы доступ воздуха был достаточным. Промывая проростки, следите за тем, чтобы на дне не оставалась вода, иначе зерна могут начать загнивать.
4. Промойте, поместите зерно в марлю и подвесьте, затем время от времени сбрызгивайте его водой не менее 3— 4 раз в день. Через день зерна начнут набухать, а через 2—3 дня появятся маленькие росточки, которые можно употреблять в пищу.
5. При выращивании зеленого спраутса используйте обычные столовые подносы. Сначала возьмите чашку цельных зерен пшеницы зимнего сорта и замочите их на ночь в большом количестве воды. Воду слейте, зерна промойте, банку переверните вверх дном и оставьте на 12 часов зерна прорастать. За это время нужно промыть их минимум 2 раза, чтобы предохранить от засыхания.
На поднос насыпьте почву, перемешанную с торфом, слоем 2—3 см, в подносе сделайте желобки по бокам для стока лишней воды. Затем равномерно распределите зерна по поверхности почвы на некотором расстоянии друг от друга, при этом следите, чтобы зернышки не попали в дренажные отверстия.
Засеянное зерно полейте небольшим количеством воды, накройте сверху другим подносом или крышкой для создания благоприятного микроклимата и оставьте на три дня, пока крышка не начнет приподниматься. Уберите крышку и поставьте проростки в хорошо освещенное место, но не под прямые солнечные лучи. Поливайте зерно один раз в день. Проростки будут готовы к употреблению через 7—10 дней. Их нужно срезать ножом под корень.
6. Зеленый спраутс из семян гречихи и семечек выращивают подобным же образом. Выбирая семена и семечки, обратите внимание на то, чтобы на них была сохранена шелуха и чтобы они были органически чистыми, выращенными на экологически чистой земле без химических удобрений.
Для одной порции замочите в двухлитровой банке 1,5 чашки семечек или 0,75 чашки семян гречихи. Банку с семечками наполните водой доверху, для гречихи достаточно половины. Вымачивайте их 8 часов. Затем высадите семена на поднос так же, как и пшеницу, но более глубоко, так как их корневая система гораздо слабее.
Консервирование проростков
Помимо способа сохранения проростков в холодильнике, существует способ их консервирования, когда они не теряют своих свойств. Консервирование проводят на 5 день прорастания, когда в проростках накапливается максимальное количество полезных веществ. Консервировать можно любые виды, но наиболее подходят для этого амарант, расторопша, кунжут, тыква и лен. Проростки дезинфицируют, промывают и подсушивают. Далее их смешивают с медом в соотношении 1:4 и хранят в холодильнике. Еще лучше делать из них смеси, предварительно измельчив в блендере. Можно приготовить и капсулы (шарики) из меда и измельченных проростков. Чтобы капсулы не слипались, их пересыпают крахмалом. Проростки амаранта, расторопши, льна и кунжута, как правило, употребляют в небольших количествах, поэтому медовая консервация очень удобна для их длительного хранения.
Как употрелять проростки
Первые 2 месяца употреблять проростки не чаще 5 раз в неделю;
Не употреблять проростки после 14.00-15.00 и тем более на ночь, поскольку это очень высокоэнергетическая пища.
Не употреблять проростки, начинающие плесневеть;
Соблюдать дозировку приема для каждого вида;
Лучше отдавать предпочтение одному виду проростков, а остальные применять при необходимости;
Старайтесь самым тщательным образом пережевывать проростки. Это весьма важно для усвоения вашим организмом всего комплекса, содержащихся в них питательных веществ. Для людей, у которых есть проблемы с зубами,
рекомендуется измельчать проростки. Своих качеств от этого они не теряют.
Поскольку на вкус проростки далеки от гастрономических изысков.рекомендуется добавлять их в салаты, в бутерброды, в каши, винегреты или готовить хлеб хотя лучше   не подвергать их тепловой обработке. Весь смысл их употребления в том, что их нужно есть в свежем виде.Еще большего лечебного эффекта вы добьетесь, если будете их употреблять с небольшим количеством растительного масла;
Если  возникнут проблемы с приобретением нужных семян, начните с подсолнечника. Купить семена хорошего качества не представляет никаких затруднений. Возможно, он так и останется ВАШИМ продуктом.
Совместный прием зерна и молочных продуктов приводит к метеоризму - обильному газообразованию в кишечнике
Достаточно осторожно следует относиться к проращиванию бобовых культур. Использовать их следует только при уверенности, что желудочно-кишечный тракт абсолютно здоров.

 .

Хлебцы из проростков.

Берем проростки ( из пшеницы, овса или круп) пропускаем их через мясорубку, лучше 2-3 раза. Из полученного фарша лепим небольшие лепешки, напоминающие овсяное печенье, и чуть поджариваем на масле (растительном или сливочном) на небольшом огне. А еще лучше - запечь в хорошо нагретой духовке, где потери полезных веществ (да и времени, затрачиваемого на работу) минимальны.
Прежде чем пропускать проростки через мясорубку, добавьте в них чуть-чуть растительного масла. Пропускать будет легче, лепешки выйдут более пышными, а потери полезных веществ уменьшатся, так как масло выступит в качестве антиоксиданта.
При перемалывании можно добавить для разнообразия сахару (а еще лучше - стевии или стевиозида), соли, чесноку, луку, перчику, специй - кому что придется по вкусу
Если проростки еще небольшие, спраутс",выходит достаточно густой, в самый раз для котлет. Однако приготавливаемые из него хлебцы и лепешки чересчур жесткие. В этом случае желательно добавить чуточку воды, чтобы консистенция спратуса напоминала сливочное масло при комнатной температуре - еще немножко и будет растекаться. Длинные проростки дают довольно мягкий спратус, в который порой приходится добавлять муку.
Формировать котлетки и лепешки удобно смоченными в воде руками. Панировки они не требуют.При поджаривании лучше использовать топленое масло или растительное рафинированное.Чтобы лепешки в духовке не пригорели, можно положить их не на противень, а на смазанную маслом бумагу для выпеканияТепловая обработка минимальна! Не допускайте образования коричневой корочки.Готовить надо так, чтобы лепешки чуть-чуть прогрелись. Исключение составляют бобовые, которые приходится все-таки обрабатывать подольше, иначе получается невкусно.
Спратушки
В спратус добавить мед, размоченный изюм и/или курагу, дробленые орехи. По желанию сдобрите корицей или имбирем. Сделанные из полученной массы лепешечки запечь в духовке.
Ржаные оладушки.
Пропустить через мясорубку 2х дневные проростки ржи, добавить соли, мелко порезанного луку и ржаной муки, до консистенции густой сметаны. Поджарить на растительном масле как обычные оладьи.
 Фасолевые  лепешки
Пророщенную фасоль (а можно, и даже желательно, туда же добавить пророщенные нут и чечевицу) перемолоть вместе с петрушкой, репчатым луком (петрушки больше, чем лука). В смесь добавить сырое яйцо и испечь оладушки на сковороде. Если смесь достаточно густая, то можно из нее сформировать котлетки (потолще, чем оладушки), выложить их на бумагу для выпечки - и в духовку. Подавать с соевым соусом, можно еще и со сметанко
Источник: http://www.kornilov-s-a.ru/kulinart-027.htm

Ржаной хлеб без дрожжей

Вечером замесить опару: в 1\2 стакана теплой воды развести 1\2 ч.л. меда и смешать с 1 стаканом ржаной муки не очень грубого помола. Утром добавить еще 1 стакан муки и 1\2 стакана воды.

Вечером замесить тесто из опары, 2 стаканов муки и 1 стакана воды. Утром добавить 1 ч.л. морской соли и 1\2 стакана муки, и как только тесто начнет всходить, переложить его в форму.Тесто вымешивать деревянной ложкой, оно получается очень мягким и необычайно липким, поэтому без формы не обойтись.Но можно изменить соотношение муки и воды и получить более крутое тесто. Для этого когда добавляется вода в последний раз, ее надо взять меньше, или незадолго до выпечки добавить муки не 1\2 стакана, а больше. Тогда можно печь подовый (т.е. круглый, без использования формы, выкладывается на сковородку или на противень) хлеб

Дать хорошо подняться и выпекать в нагретой духовке.Посуду и форму с тестом закрыть крышкой или пищевой пленкой. . Форму смазывать  топленым маслом. Выпекать  10 минут на сильном огне, а потом, не открывая дверцу духовки, уменьшаю огонь до среднего. Оптимальная температура для приготовления теста – 26 – 30 градусов Цельсия .Процесс долгий, но не сложный. Можно добавить  в опару 2 ст.л. хмелевых дрожжей или кусочек теста (величиной с грецкий орех) от прежней выпечки. В этом случае весь процесс ускоряется и тесто всходит быстрее.

Если надо побыстрее испечь хлеб, то можно первые 2 операции объединить, т.е. замешать  опару сразу из 2 стаканов муки, 1 стакана воды, 1\2 ч.л. меда и кусочка теста. И как только взойдет (не обязательно ждать 12 часов), добавить  еще 2 стакана муки и 1 ст. воды и т.д.

Рецепт хорош тем, что можно вообще без дрожжей обойтись, а после первого замеса оставлять кусочек теста – это ускоряет процесс в дальнейшем. В первый раз все надо делать по инструкции, даже если опара или тесто не взошло явно. Оно может взойти на последнем этапе.

 От муки очень много зависит, использовать лучше желательно качественную (фасованную, соответствующую ГОСТам).

Если форму с тестом не закрыть, получится слишком плотная корочка.

Корочку хлеба можно украсить какими-нибудь семенами. Для этого, когда тесто выкладываете в форму, надо посыпать сверху семена и загладить хорошо смоченной в воде рукой (чтобы не отвалились).

.После выпечки даю хлебу «отдохнуть» в форме минут 5, потом аккуратно (чтобы не сел) вынуть.Остужать буханку лучше на решетке. В течение 2 часов после выпечки буханку ржаного хлеба не разрезать

Разные виды заквасок

 Самодельные дрожжи можно приготовить в домашних условиях:

Первый способ

Взять половину стакана муки, развести в 150 мл тёплой воды и оставить при комнатной температуре. К этой смеси, ежедневно, в течение 3 суток, подливать по 1 ст. ложке тёплой воды в сутки. На четвёртые сутки массу поставить на малый огонь и проварить. После того как масса остынет, всыпать 1 ст. ложку муки и размешать. В течение последующих двух суток всыпать по 1 ст. ложке муки в сутки. Приготовленную таким способом смесь держать при температуре 20 - 22 градуса С, накрытые полотенцем, в течение 2 дней. Использовать так же, как и прессованные дрожжи. Хранить в холодильнике, в стеклянной банке, не замораживая. Срок хранения таких дрожжей не более 10 дней.

Второй способ

Для этого необходимо взять 2 ст. ложки сушёных женских соплодий (шишек) хмеля, залить 2 стаканами кипятка и варить на малом огне в течение 10 - 15 минут. Отвар процедить через сито и вновь довести до кипения. В чистую посуду всыпать 1 стакан пшеничной муки и постепенно влить, при постоянном помешивании, горячий отвар хмеля. Посуду со смесью прикрыть полотенцем и держать в течение 2 суток в тёплом месте. После этого дрожжи можно использовать. При замешивании теста пропорции муки и дрожжей должны составлять: на 1 стакан дрожжей берётся 3 стакана муки. Перед тем как поместить дрожжи в холодильник, в них необходимо всыпать 1 стакан муки и оставить в тёплом месте на 4 часа. Оставшиеся дрожжи могут храниться в холодильнике в течение 2 - 3 дней.При дальнейшем использовании дрожжей, их необходимо разбавить 1 стаканом тёплой воды и выдержать в тёплом месте в течение 2 часов. При замесе теста, пропорции остаются такими же, как и у вновь приготовленных.

Закваска из изюма

 10 штук изюма,  250 мл вода 150 г муки ( лучше не белой.)  Взять 10 виноградин изюма и залить водой Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре

Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место

После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить.Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня.

Оптимальное количество для консервации 150 г закваски

Первые 3 - 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)

МЕТОД ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ

Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски

Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды

Через 2 - 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)

Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба

Солодовая закваска

Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Украинская хмелевая закваска

С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными отрубями.

Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32

С и хранят в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто.

Дрожжи из отрубей

1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75С, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6 месяцев.

Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару.Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.

Хмелевая закваска с картофелем.

В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля. Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут Затем смесь процеживают, охлаждают до комнатной темпера туры, добавляют 1-1,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 400 г муки пшеничной (первого сорта), размешивают до исчезновения комочков и ставят в теплое место. Через двое суток в хмелевое сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля, перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи несколько раз перемешивают. Через сутки дрожжи процеживают через сито, переливают в бутылки (наполняют до 3/4). закупоривают пробками и заливают парафином.

Хранят в холодильнике не более 1 месяца.

Расход дрожжей: 3 столовые ложки на 1 кг муки

Рецепты полезного хлеба

 Предлагаю несколько рецептов полезного хлеба, а почему лучше есть самодельный хлеб смотрите на моем другом сайте
Эко-бытие http://tatusia.eto-ya.com/2010/03/02/nemnogo-o-hlebe-nasuschnom/
Овсяный хлеб

Овсяные хлопья — 225 г,  кефир — 1стакан, разрыхлитель — 2 ч. л. или 1л.соды, соль — 0,25 ч. л.,  мука пшеничная — 1 стакансливочнoe масло (растопленное) — 2 ст. л. или растительное

Хлопья развести кефиром, поставить на ночь в холодильник. Затем добавить разрыхлитель, соль, сливочное масло и часть муки. Перемешать вилкой, постепенно добавляя оставшуюся муку, что бы тесто стало густым, но не липким.

Вымесить тесто, чтобы оно было эластичное и мягкое. Смазать противень, растительным маслом и положить заготовку хлеба. Разогреть предварительно духовку и поставить выпекать хлеб.. Температура в духовке 175 градусов, время 30-40 минут.Выход готового хлеба 620г

 Кукурузный хлеб
молоко 1 стакан , кефир 1 стакан , яйцо 1 шт.. патока (или мёд) 1/2 стакана . соль 1 ч.л., сода 1 ч.л. , масло сливочное 1 ст.л. , мука кукурузная 2 стакана . сахар 1/2 стакана

Замесить жидкое тесто из муки, молока, кефира, взбитого яйца, сахара, патоки, соли, соды и масла. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 40–50 мин. при температуре 200 °С.

Кабачковый хлеб

яйца 3 шт. , масло растительное 0,5 стакана , соль 0,5 ч. л.,разрыхлитель 0,5 ч. л., сахар 2 ст.л., мука 3 стакана, молодой кабачок 0,5 шт., миндаль 0,5 стакана

Яйца взбить венчиком или миксером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и растительное масло. Кабачок очистить от кожуры, нарезать очень маленькими кубиками. Добавить в яичную смесь. Муку просеять, добавить к ней соль, корицу и разрыхлитель, перемешать.  Постоянно интенсивно размешивая, всыпать муку в яичную смесь.  Миндаль очистить от кожицы, крупно нарубить и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, 2 мин. Дать остыть, добавить в тесто. Вымешивать 3-4 мин. Разогреть духовку до 175°С. В прямоугольную высокую форму положить лист пергамента так, чтобы он закрывал дно и бортики. Выложить тесто, разровнять поверхность. Накрыть крышкой или листом фольги. Поставить в духовку, выпекать 1 ч 20 мин. Не вынимая из формы, дать немного остыть. Подавать теплым.Этот ароматный хлеб можно подавать на завтрак или полдник с чаем, кофе или молоком. Ну и кроме того, он отлично подходит к супам и мясным блюдам

Тыквенный хлеб

250 г мякоти тыквы,  мука 2 стакана 1 ч. л. негашеной соды . соль ,яйца 2 шт , 0,75 стакана сахара , 0,75 стакана растопленного сливочного масла , 3 ст. л. апельсинового сока , 1 ч. л. молотой корицы .70 г очищенных тыквенных семечек

Тыкву нарезать кубиками. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, положить тыкву, добавить 3–4 ст. л. воды и тушить до мягкости. Готовую тыкву вынуть, растереть в пюре. Муку просеять, смешать с содой и солью. Добавить 0,5 стакана растопленного масла, тыквенное пюре, корицу, сахар, слегка взбитые яйца и апельсиновый сок. Замесить тесто до консистенции густой сметаны. Добавить в тесто половину тыквенных семечек,перемешать. Прямоугольную форму смазать оставшимся маслом, вылить в нее тесто, посыпать оставшимися семечками. Выпекать в духовке 45–50 мин. при 180ºС. Готовность хлеба проверить деревянной палочкой. Дать хлебу остыть и вынуть из формы

Есть и более простой рецепт. но тут , правда.  используются дрожжи.

500 грамм тыквы (очищенной от семян и кожуры),60 мл воды, 2 чайные ложки меда.  2чайные ложки соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей (к примеру, Саф момент или им подобные),  500 грамм муки. 2 чайные ложки раст. масла
Готовим из мякоти тыквы пюре( слека провариве или запеките  в духовке)Когда тыквенное пюре будет уже готово, перейдем непосредственно к тесту.Размешиваем мед в 60 мл теплой (не горячей, а именно чуть теплой) воды. Муку просеиваем, добавляем соль, сухие дрожжи. Все перемешиваем и вливаем растворенный в воде мед, добавляем охлажденное до комнатной температуры тыквенное пюре, перемешиваем все еще раз, добавляем немного растительного масла и начинаем вымешивать тесто.Тесто должно получаться очень и очень липким, поэтому можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку в режиме замеса теста. Если тесто будет получаться слишком липким и растекающимся, необходимо добавить немного муки, если же наоборот будет слишком упругим – добавьте пару ложек воды. Месить тесто нужно довольно долго – минут 10-15. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое едва не липнет к рукам.Готовое тесто перекладываем в просторную миску, припорашиваем его мукой и, накрыв сверху пленкой или полотенцем от заветривания, оставляем часа на полтора-два. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме – вдвое, а то и больше.Подошедшее тесто перекладываем на припорошенный мукой стол или досточку и формируем из него круглую буханку. Перекладываем сформированный хлеб на припорошенный мукой противень или в форму для выпечки, и оставляем еще на час-полтора, накрыв полотенцем или пленкой.Если просто так поставить сформированное тесто на противень, то есть очень большой шанс что при выпечке тесто немного растечется и вид у хлеба уже получиться не такой. Поэтому можете поступить просто – использовать круглую форму для выпечки или же простую кастрюлюВыпекаем хлеб в духовке при 220-230 градусах минут 40. Готовый хлеб перекладываем на досточку или решетку и даем ему остыть минимум 30 минут.

 Банановый хлеб

3/4 стакана сахара; , 1/2 стакана растопленного сливочного масла или маргарина; 2 яйца; 1 стакан бананового пюре (2 спелых банана разомните вилкой или толкушкой для картофельного пюре); 1/3 стакана молока; 1 чайная ложка ванилина; 2 стакана просеянной муки; 1/2 стакана молотых орехов (по желанию); 1 чайная ложка корицы (по желанию); 1 чайная ложка соды (не гасить!); 1/2 чайной ложки соли
Из перечисленных ингредиентов, за исключением орехов, замешиваем тесто, взбиваем его миксером до получения однородной массы. Следите за тем, чтобы не образовывалось комков. В последнюю очередь добавляем орехи и осторожно перемешиваем.По консистенции тесто напоминает густую сметану. Выливаем его в смазанную маслом форму и выпекаем 50-60 минут при температуре 180-200 градусов С. Готовность хлеба проверяем деревянной палочкой.Готовому хлебу даем пять минут остыть, и вынимаем из формы. Подают банановый хлеб обычно с чаем или молоком

Итальянский хлеб с оливками

мука 1 кг . лук красный 2 луковицы , соль 1,5 ч. л.,дрожжи сухие 20 г .вода 2 стакана . масло оливковое 30 мл . оливки и маслины без косточек 1,5 стакана, зелень кинзы, петрушки и мяты 3 ст. л., сахар 1-2 ч. л.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле до мягкости. Оливки и маслины крупно нарубить. Муку просеять, соединить с луком, маслинами и оливками.  Добавить соль, сахар, дрожжи, промытую и измельченную зелень. Влить теплую воду, перемешать. Вымешивать тесто в течение 10 мин. Затем накрыть его салфеткой и оставить на 2 ч в теплом месте. Разогреть духовку до 200°С. Тесто разделить пополам, еще раз вымесить каждую половину. Сформовать 2 овальных батона, положить их на смазанный маслом противень, оставить на 30 мин. Поставить в духовку и выпекать 30 мин.

Вынуть хлеб из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать остыть

Парата, индийский хлеб с пряностями

1мука 150 г,  50 г манки , соль , 1 ч. л. перечной смеси , 2 ч. л. измельченного зеленого острого перца ,2 ст. л. измельченной кинзы , растительное масло 2 ст.л. , 250 мл воды 1 ч. л. измельченного свежего имбиря , 80 г сливочного масла

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать в миске муку, манку и соль; добавить кинзу и перечную смесь. Аккуратно влить растительное масло и перемешать.  Свежий имбирь залить водой, перемешать. Вливать имбирную воду небольшими порциями в тесто и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.  Выложить тесто из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивать 10 мин. Затем скатать тесто в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. Разделить тесто на 8 равных частей, скатать каждую в небольшой шар, накрыть полотенцем. Сливочное масло растопить в сотейнике или микроволновой печи.. Раскатать один шар в круг диаметром 15 см. Смазать его по всей поверхности 1 ч. л. растопленного сливочного масла. Сложить круг три раза так, чтобы получился длинный прямоугольник, и вновь смазать маслом. Еще раз сложить три раза - должен получиться квадрат. Раскатать его, так чтобы каждая сторона была примерно 15 см в длину. Таким же образом раскатать и сложить остальные хлебцы.  Раскалить сковороду. Обжаривать каждую парату 30 сек., затем сбрызнуть маслом и перевернуть. Жарить 15 сек. Переворачивать парату еще 4 раза, обжаривая по 15 сек. с каждой стороны и не добавляя масла. Таким же образом приготовить остальные параты.

Тосканский виноградный хлеб

мука 3 стакана , 1 упаковка сухих дрожжей Ю6 ст. л. + 2 ч. л. сахара , яйцо 1 шт 0,25 стакана нерафинированного оливкового масла , соль , 1 ст. л. порошка розмарина , 1 ч. л. анисовых семян , 100 г крупного темного изюма , 0,25 стакана любого ликера , 300 г темного винограда с косточками , свежемолотый черный перец

Поставить опару: размешать 2/3 стакана муки с 2 ч. л. сахара, дрожжами и 0,5 стакана теплой воды, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 мин. Изюм залить ликером и дать постоять. Оливковое масло разогреть в сотейнике, всыпать размолотый анис и розмарин, обжаривать на маленьком огне 2–3 мин. Немного охладить и половину смешать с виноградом. Поместить в комбайн оставшуюся муку с 2 ст. л. сахара, солью и яйцом. Добавить вторую половину масла с травами и опару. Смешать. Вынуть из комбайна и помесить тесто руками на посыпанной мукой поверхности 2–3 мин. Добавить изюм без жидкости, мешать еще 1 мин., затем дать постоять 10 мин. под полотенцем. Сформировать из теста прямоугольник размером 30х25 см и выложить на противень. Высыпать на середину теста виноград вместе с маслом, оставив бортики шириной около 1 см. Посыпать черным перцем и оставшимися 4 ст. л. сахара. Накрыть полотенцем и дать подняться, оставив в теплом месте на 40–50 мин.Выпекать 25–30 мин. в нагретой до 200ºС духовке, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Хлеб с инжиром и орехами

пшеничная мука 400 г.  сахар 100 г , соль 0,5 ч. л. , молотый мускатный орех 0,5 ч. л. молотая корица 0, 5 ч. л. , молотая гвоздика 0,5 ч. л. , сушеный инжир 200 г чернослив 200 г , лесные орехи, очищенные 100 г . грецкие орехи, очищенные 100 г масла для выпечки 125 г . вода 2 ст. л., лимонный сок и цедра лимона измельченная 4 ч. л. ром 2 ст. л. . яйцо 1 шт. разрыхлитель 4 ч. л. молоко жирностью 1,5% 6 ст. л.

Муку просеять. Смешать 250 г муки, сахар, соль и пряности. Сухофрукты смешать с орехами, добавить к мучной смеси. Масло растопить, смешать с молоком, водой, лимонным соком, ромом и яйцом. Влить в мучную смесь, перемешать. Оставшуюся муку смешать с разрыхлителем, просеять и аккуратно подмешать к основной массе. Быстро вымесить тесто, выложить его в форму. Выпекать 80 мин. при 170°С. Через час прикрыть хлеб пергаментом. Готовый хлеб вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем вынуть хлеб из формы, завернуть в фольгу. Можно хранить в темном прохладном месте в течение 2–3 недельЭтот хлеб имеет интересную особенность – через неделю хранения он становится еще вкуснее. Поэтому его можно испечь заранее. Подавайте такой хлеб на аперитив

Хлеб с молодым зеленым луком

молоко 1,5 стакана , соль 1 ч.л. , 8 стеблей зеленого лука . вместе с луковичками масло растительное 2 ст.л. белый винный уксус 1 ст. л.,  1 ч. л. сахарной пудры , 2 ч. л. сухих дрожжей , мука 3 стакана

Лук вымыть, обсушить. Отрезатьдлинные зеленые концы, оставив примерно 10–12 см. Разрезать лук вдоль пополам.Смешать 1 ст. л. растительного маслас уксусом и сахарной пудрой. Положитьлук в большую миску, залить маринадом,перемешать, накрыть и отставить.Дрожжи размешать в теплом молоке.Оставить в теплом месте на 5 мин.,пока на поверхности молока не появятся пузырьки.Муку просеять с солью, добавить оставшееся растительное масло. Перемешать, уложить горкой. Сделать в центре углубление и влить в него молокос дрожжами. Замесить тесто.Выложить тесто на присыпанную мукойрабочую поверхность. Вымешивать 5 мин.Выложить тесто в прямоугольнуюформу для выпечки (примерно18 х 28 см).

Сверху положить подготовленныйлук. Слегка прижать его руками, вдавив в тесто. Накрыть и оставить на45 мин.Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с хлебом в духовку. Выпекать 20 мин.

                 Овощной хлеб на минералке
Мука пшеничная — 4 стак.. овощи (любые отваренные овощи либо овощной жмых,  после того,  как отжали сок) — 1 ст., вода минеральная (газированная минеральная вода). соль

Отварите любые овощи до мягкости.  От используемых овощей будет зависеть вкус и цвет хлеба. Например, можно приготовить красный хлеб, если использовать свёклу; жёлтый, если использовать морковь; зелёный, если использовать зелень (например шпинат) и т.д.Отваренные овощи измельчите в блендере, или пропустите через мясорубку. Смешайте 1 стакан измельчённых овощей с примерно 4-я стаканами муки и замесите тесто.Вместо отваренных овощей можно использовать жмых получаемый из овощей, если из них выдавить сок. В этом случае добавьте на 1 стакан меньше муки. Тесто должно получиться очень упругим! Теперь нам необходимо разбавить полученное тесто минеральной водой. Добавляйте минералку по чуть-чуть и месите, месите, месите.Чем больше удастся вмесить минералки, тем мягче получится хлеб. Однако, не стоит забывать, что он не содержит дрожжей и пекарского порошка, поэтому не ждите от него, что он получится мягким и воздушным. Тесто должно получиться довольно мягким, но в то же время, чтобы его было возможно раскатать. Если оно получилось слишком липким, то размягчите в руках кусочек сливочного масла и помесите тесто ещё разок, тогда оно не будет приставать к рукам. Разделите полученное тесто на несколько равных кусков. Раскатайте каждый кусок в  овал, толщиной в пару миллиметров. При желании, можете посыпать лепёшки кунжутными семечками. Выложите полученные лепёшки на противень И выпекайте при температуре 225 градусов, в течение примерно 10-и минут, до золотисто-коричневых пятнышек Лепёшки должны сильно раздуться. должна получиться  замечательная лепёшка с прекрасным запахом, великолепным вкусом и очень полезная для здоровья!Смажьте готовые лепёшки сливочным маслом и подавайте горячими. Очень вкусно и полезно употреблять этот хлебушек с молочными продуктами - молоком, йогуртом, сметанкой и т. д.

 Еще один рецепт хлеба на минералке
На поллитра такой воды понадобится 3-4 стакана муки с отрубями, 1/4 стакана оливкового масла, 2 ч. л. сухого молока и пряные семена (типа кориандра) по вкусу.
Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.
Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса - подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса. Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть

Пури - воздушные индийские хрустящие шарики

Мука пшеничная — 1 стак, .масло (растительное, или растопленное сливочное масло) — 1 ч. л.. вода — 1/2 стак. соль — 1/2 ч. л.

Смешайте 1 стакан муки с 1/2 ч.л. соли и примерно с половиной стакана тёплой водички и замесите густое тесто. Добавьте в полученное тесто чайную ложку мягкого сливочного масла (или обычного растительного) и хорошенько вымесите тесто ещё раз. Тесто очень сильно впитывает наши чувства, мысли и эмоции, поэтому здесь тоже придётся применить немного волшебства. Чтобы наши шарики хорошо вздулись и получились очень вкусными и хрустящими, думайте о чём-нибудь лёгком, воздушном и приятном, пока месите тесто. Заверните тесто в плёнку, или накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. За это время наше тесто как бы отдохнёт и обретёт новые свойства.Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков и скатайте их в шарики. Раскатайте каждый шарик в небольшую тонкую лепёшку. Разогрейте растительное масло до небольшой, но достаточной для жарки температуры и погрузите в него лепёшку. Масла должно быть достаточное количество. Сразу же, наша лепёшечка, как по волшебству, начнёт раздуваться и превращаться в хрустящий воздушный шарик. Нежно притопите его шумовкой и как бы помогите ему равномерно и хорошо раздуться. Через несколько секунд переверните шарик на другую сторону и жарьте ещё несколько секунд до золотисто-коричневого цвета.Жарьте каждую лепёшку по отдельности и выкладывайте на бумажное полотенце, или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Затем переложите полученные хрустящие шарики в отдельную тарелку и подавайте горячими.

САЛАТЫ: выбери свой.

О пользе салатов сказано немало в СМИ. Считается ,  что регулярное употребление салата способствует улучшению состава крови, регулированию водного обмена веществ, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня сахара в крови, выводу холестерина и солей из организма. Как показали последние исследования, салаты также повышают стрессоустойчивость человека. из-за  малой калорийности салаты просто незаменимы для тех, кто следит за своей фигурой.

Хочу познакомить ва, дорогие друзья. с видами  салатов
 Существует более ста видов салатов самых разных форм и расцветок. У разных сортов салата листья имеют различную окраску — от бледно-зеленой (собственно, «салатовой») до ярко-красной и темно-бордовой.

Салаты, культивируемые в нашей стране, условно можно разделить на две разновидности – листовые и кочанные.
Большинство салатов можно разделить на две внушительные группы. Прежде всего, это семейство латуковых; к нему относятся, помимо прочего, нежные сорта, например кочанный салат, а также другие листовые и срывные салаты, образующие маленький кочан. В данное семейство входят более крепкие сорта. Например, салат-ромен или хрустящий ледяной салат. Свое название латуковые получили благодаря свойственному им млечному соку (lactuca от лат. lac – молоко), успокаивающие свойства которого были известны еще римлянам в античные времена.

Вторая большая группа охватывает эндивии, которые относятся к цикориевым и поэтому обладают типичным для них слегка горьковатым вкусом. . Такой вкус салата обусловлен присутствием в химическом составе инулина и интибина, первый оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме, а второй улучшает работу органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

На основе цикория обыкновенного  с течением времени были созданы разнообразные культурные формы. Это два вида – корневой цикорий и салатный цикорий.

К этим двум группам не относится валерианелла овощная – маш-салат (также известен как салат-рапунцель). Эта нежная зелень имеет ореховый вкус, и в Швейцарии называется ореховым салатом. С питательно-физиологической точки зрения мелкие розетки представляют собой большую ценность из-за высокого содержания минеральных веществ и витаминов. 

Среди новых сортов – красный ледяной салат, который стал предлагаться только в последнее время. Он такой же хрустящий, как зеленые сорта.

Новита – также относительно новый голландский сорт листового салата с нежными листьями, он долго не хранится.

Салат батавия образует кочан, это новейший тип ледяного салата.

У кочанного салата, обладающего свежим вкусом, кочан плотный, с сильными внешними листьями. Краснокочанный салат становится все более популярным, его листья еще более нежные, чем у зеленого салата.

Фаворит итальянцев – салат ночная фиалка (вечерница). Эта скоропортящаяся зелень имеет вкус острого перца, который сильнее проявляется у старых листьев.

Один из наиболее дешевых и распространенных в мире салатов – баттерхед – имеет мягкий вкус. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат.

Все салаты еще условно делятся на несколько подгрупп.

Хрустящие салаты – это, например, салат-ромен (кос-салат), салат айсберг. Хрустящие листья придают салатам текстуру и объем. Подавать их следует без других сортов салатов, так как они заглушат более нежные листья.

Салат-ромен называют также романо, римским или кос-салатом по названию его родины – острова Кос (Греция). . Салатные листы романо можно добавлять в смешанные салаты для предания им сочности и аромата. В некоторых местах его также тушат.

Айсберг называется  в Европе криспхед. Этот кочанный салат хрустящий, но почти лишен вкуса. салат айсберг обычно заправляют заливками на растительном масле. Хорошо подходит к сметанным соусам.

 Кресс-салат называемтя в народе лихорадочной травой, огородным перечником, садовым крессом и хренницей. Его листья – прекрасный гарнир к отбивным котлетам и дичи, а соус на его основе имеет горчичный привкус и является гармоничным дополнением к рыбным блюдам

 У корна пряный вкус и нежный аромат. Ощутимый вкус этого салата позволяет ему сочетаться с любыми продуктами. Оливковое масло вкусовые ощущения от корна только усиливает. Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами.

Горькие салаты: салат фризе, или фриссе (кудрявый цикорий), цикорий (эндивий), радиччио. Их горькие листья отлично контрастируют в зеленых смесях с другими пряными и перечными сортами салатов. Благодаря своему насыщенному вкусу радиччио хорошо сочетается с пряной зеленью, а также с различными соусами и заправками на основе майонеза, позволяющими эффектно завуалировать чуть горьковатый вкус салата.

Пряные и перечные салаты: салат рокет, мицуна, кресс-салат, горчичные листья. Пряные и перечные листья полны вкуса и аромата. Подавать их можно «в одиночку» или смешивая с горькими или мягкими листьями.

Мягкие салаты: салат лолло россо, молодой шпинат. Мягкие листья придают салатам объемность, их можно смешивать с пряными салатами.

Листовой цикорий (каталонья) вкусен в сыром виде в салате, а также бланшированный и тушеный в оливковом масле с чесноком.

Зеленый цикорино является слегка горьковатым, приятным на вкус розеточным цикорием. Красный цикорино,популярен из-за высокого содержания горьких веществ.

В кулинарии используется сорт культурного одуванчика. У выращенного в затемненных помещениях обесцвеченного одуванчика пряный вкус. В нем содержится гораздо меньше горьких веществ, чем у дикого растения, он хорош на вкус в салате. Сорт корневого цикория – цикория ди сончино, его можно выдергивать из земли с осени до февраля. В кулинарии используются только корни этого вида цикория (могут достигать до 60 см в длину), их едят сырыми, натертыми на терке, и отварными.

Сорта радиччио – это культурные разновидности салатного цикория. Он многообразен не только по форме, но и по способам применения: его охотно едят не только сырым, как салат, но часто тушат, готовят в гриле или просто жарят в сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Зимние сорта имеют более мягкий вкус. Красные, круглые и мелкокочанные сорта подходят как для салатов (лучше всего в сочетании с другими сортами листового салата), так и для приготовления ризотто или для жарки. Светлые, желто-зеленые разновидности, как правило, подходят только для салата. Следуя итальянской традиции, можно применять его в сочетании с фиалкой и цикорием — получится разноцветная и вкусная смесь.

Один из самых популярных в мире – салат лолло россо. Салаты лолло россо и лолло бьянка также называют «коралловым» и «зеленым» или «красным» и «белым». Они относится к срывным салатам – так называются салаты, не образующие кочан. Листья отрывают по отдельности, и салат растет снова. Благодаря интенсивному, слегка горьковатому ореховому вкусу лолло россо и лолло бьянка лучше подавать к жареным мясным блюдам.

Салат фризе, или фриссе, называемый «курчавым эндивием», выделяется ярко-зелеными «вьющимися» листьями также горьковатого вкуса.

Оклиф-листовой латук в виде рыхлых кочанчиков, также называют дубовым салатом из-за причудливой формы листьев, по степени изрезанности очень напоминающих дубовые листы. Окраска салата варьируется от зеленоватого до бордово-коричневого цвета, а ореховый привкус идеально сочетается с соусами и заправками, не перебивающими его тонкий аромат. Он также подходит к шампиньонам и копченой лососине.

Сладкий и вкусный шпинат одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Плоские или морщинистые, листья шпината должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах. Между листьями этого салата часто попадается песок, поэтому его нужно тщательно промывать. Шпинат припускают, из него делают соус, смешивают в блендере, протирают, готовя суп-пюре.

Руккола – это лишь одно из имен растения, ботаническое название которого – эрука » Вообще же названий у этого салата из семейства крестоцветных не счесть: индау, аругула, рокет, гулявник Рукколой, имеющей приятный орехово-перечный привкус с легкой горчичной ноткой, с удовольствием лакомились еще древние римляне и греки. Богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные листья создают ощущение сытости. За рукколой закрепилась и репутация афродизиака.

У этого салата в пищу пригодны лишь молодые кисло-терпкие листья, которые хорошо сочетаются с другими листовыми овощами.

Ее нежные листочки добавляют в салаты, блюда из пасты, тушеные овощные гарниры, пиццу, ризотто. В соусе песто она может использоваться вместо базилика, ее мелко нарезанные листья добавляют в закуски из творога или просто посыпают ими отварной картофель. Считается, что руккола улучшает вкус фасоли.

Однако салат с ней надо съесть сразу же после приготовления – хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья рукколы принято рвать руками – если их резать, на месте среза появляется ржавый след. Рукколу для украшения блюда маринуют с лимонным соком, специями и растительным маслом

Руккола не терпит соседства с яблоками, томатами, бананами и другими фруктами и овощами, выделяющими этилен, – нежные листья начинают стремительно увядать.

Зеленые салаты – продукты универсальные: их можно подавать в составе самых разных кушаний, начиная от холодных закусок и заканчивая десертами. В нашей стране традиционно салатные листы употребляют в сыром виде, и гораздо реже кочанные сорта салатов тушат и жарят.

Правильные условия хранения салатной продукции очень важны  Салаты могут полностью утратить свои вкусовые  свойства уже через 10 дней. Кроме того, в процессе нарезания салатов нож должен быть идеально чистым, иначе на срезах начнут появляться красноватые пятна.

Предлагаю вам. дорогие друзья, еще несколько рецептов  супов.

Суп овощной с фасолью

 200 г тыквы; - маленький кабачок; - стакан белой фасоли; - 2 моркови; - 1 луковица; - 1 красный сладкий перец; - 2 зубчика чеснока; - 10 г зелени петрушки; - 5 г зелени укропа; - 1-2 лавровых листа; - 1-2 ст. ложки томатного соуса; - оливковое масло для жарки; - соль, перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить на несколько часов. Можно замачивать на ночь.

Потом поставить на огонь, довести до кипения и варить минут 15-20.

Лук нарезать кольцами и подрумянить на сковороде (на оливковым масле).

Натереть на тёрке морковь и добавить к луку, сюда же положить нарезанный мелкой соломкой перец, тушить минут 5-7.

Нарезать небольшими кусочками тыкву и кабачок и добавить их к луку и моркови. Тушить ещё 5 минут.

Затем переложить в кастрюлю с фасолью. Варить минут 7-8. Добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, измельчённый чеснок, лавровый лист. Посолить, поперчить, добавить томатный соус. Через 5 минут выключить огонь.При подаче на стол можно добавить ещё зелени.

Суп из авокадо
- 2 спелых авокадо; - 1 морковь; - сок из ½ лимона; - 1 стакан молока; - 1,5 стакана бульона; - соль, перец по вкусу

Морковь сварить и натереть на тёрке. Мякоть авокадо превратить в пюре. Соединить с морковью, добавить лимонный сок, хорошо перемешать, добавить бульон, взбить - можно в блендере. Долить молоко, посолить, поперчить, снова взбить.

Холодный суп из авокадо и кефира

Авокадо - 1 шт (маленький), красный сладкий лук, порезанный - 1 столовая ложка (примерно 1/4 маленькой луковицы),лимонный сок - 1 или 2 столовые ложки по вкусу. кинза, порезанная - 2 столовые ложки, кефир - 150 мл, красные сухие хлопья острого перца - 1/2 чайной ложки, соль, перец

 Сложить все ингридиенты в комбайн. Перемолоть до однородной консистенции.

Добавить больше кефира, если суп получается очень густой.Добавить больше лимонного сока, если кефир не достаточно кислый.