Великий пост .Рецепты постного стола без масла

Идет Великий пост. По церковным правилам, в дни поста нельзя есть не только продукты животного происхождения, но и пять дней в неделю кроме субботы и воскресенья, нельзя употреблять даже растительное масло,

Кроме того, в среду и пятницу -сухоядение, когда не едят вареную пищу.( Среда и пятница установлены в знак того, что в среду Христос был предан Иудой, а в пятницу распят).

Я подготовила рецепты без использования масла.

В среду и пятницу можно есть фрукты и овощи.

Сначала сырые салаты. которые можно есть в среду и пятницу.

Салат из ананаса, яблок , апельсин и пекинской капусты

капуста пекинская - 200 г ,ананас свежий или консервированный - 50 г,, яблоки - 0,5-1 шт, апельсины - 0,5-1 шт, соль или сахар, сок 0,5 лимона,

Ананас порезать кубиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую дольку разрезать на 3-4 части. Капусту тонко нашинковать.

Яблоки порезать маленькими кубиками или натереть на крупной терке.
Смешать вместе капусту, ананасы, апельсины и яблоки, посолить (можно посыпать сахар- по вкусу) и заправить салат лимонным соком.

Сладкая морковь

На 1 порцию - 1 большая морковь, 1 ч.л. мёда, 2ч.л. молотого кунжута или мака, немного изюма и фиников.

Мелко нарезать или натереть морковь и добавить мёд или сахар, молотый кунжут(мак), изюм и финики.

Салат из тыквы и яблок

250 г тыквы,1-2 яблока, сок 1/2 лимона,1/2 столовая ложка меда,1/4 стакана толченых сухарей

Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок и мед, перемешать. Салат посыпать толчеными сухарями.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.

Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок.

Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом- красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Теперь салаты, которые можно есть в другие дни.

Салат с тыквой и цветной капустой под апельсиновой заправкой

150 тыквы, 150 г цветной капусты, 150 г отварной или консервированной фасоли, 10 г тыквенных семечек, 1-2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока,1 ст. л. апельсинового сока, соль, перец по вкусу

Семечки поджарить на сухой сковороде. Тыкву отварить до готовности, остудить и нарезать крупными кубиками. Цветную капусту тоже отварить и нарезать. Зелень мелко нарезать. Перемешать тыкву, капусту, фасоль с измельченным чесноком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу, добавить апельсиновый сок.

Салат из свеклы, моркови, яблок

2 свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 ст. ложка соевого соуса, соль и зелень по вкусу

Вареные свеклу и морковь нарезаем кубиками, яблоко – соломкой, орехи измельчаем, зелень мелко рубим.Все смешиваем, заправляем соусом и солью.

Рецепты постных блюд без масла

Свекольник

2 кг свеклы, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, сахар, лимонный сок, соль.

Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5-6 дней. Когда .закиснет - квас слить. Морковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, вскипятить и сварить овощной бульон. Готовый бульон процедить, добавить свекольный квас. Заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

Печеный картофель с соленым огурцом

5-6 клубней картофеля, 2-3 соленых огурца1-2 зубчика чеснока

Мытый картофель заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке, пока он не станет мягким.. Огурцы и чеснок мелко рубим, перемешиваем.Очищенный печеный картофель посыпаем чесночно-огуречной смесью.

Пшенная каша с тыквой

1,5 стакана пшена, 700-750 г тыквы, 1 ч. ложка соли.

Пшено перебрать и хорошо промыть. Тыкву очистить от кожуры, вынуть семена и грубую волокнистую мякоть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить 0,5 л холодной воды. Кастрюлю поставить на сильный огонь, варить в течение 15 минут. Затем воду подсолить, всыпать пшено и варить еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Готовую кашу плотно закрыть крышкой и оставить на полчаса для упревания.

Клецки картофельные

5 больших клубней картофеля, 1 луковица, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, молотый красный перец, соль.

2 клубня картофеля отварить в кожуре, очистить, тщательно растолочь, добавить муку и красный перец. Оставшиеся сырые клубни картофеля очистить и натереть на мелкой терке, затем смешать массу с мелко нашинкованным репчатым луком. Соединить с массой из вареного картофеля, посолить и вымесить тесто. В кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее клецки, отделяя их от картофельного теста десертной ложкой. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Можно подать в качестве второго блюда или добавить клецки в овощной суп.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки,

Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полу готовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Овощной соус без масла

Взбить в блендере свежий огурец и авокадо в равных пропорциях. Добавить соль и др. приправы по вкусу. Густоту заправки можно регулировать количеством огурца — чем его больше, тем жиже заправка.

Рецепты с растительным маслом 

для субботы и воскресенья.

Биточки из гречневого продела

гречневый продел - 50 г, вода - 350 г, репчатый лук - 1/2 шт.,мука - 1 ст. ложки, растительное масло

Промытый гречневый продел отварить в подсоленной воде (15 мин.), охладить, добавить измельченный лук, 1 ст. ложку муки. Сформировать маленькие котлетки, обвалять их в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.

Овсяные котлеты с грибами

овсяные хлопья - 1 стакан, вода (кипяток) - ~0,5 стакана,шампиньоны свежие - 3-4 шт, картофель - 1 шт, лук репчатый - 1 шт, чеснок - 2 зубчика, зелень, соль ,свежемолотый перец, растительное масло для жарки

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на ~20-30 минут. Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Шампиньоны порезать маленькими кубиками. Зелень порубить.Чеснок пропустить через чесночный пресс. К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень - массу хорошо перемешать, посолить и поперчить. Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой - чтобы можно было набирать ее ложкой. На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные котлеты. Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжарить ~1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности ~5 минут. Овсяные хлопья можно не замачивать, а сразу смешать с фаршем, Все ингредиенты можно смешать в блендере.

Котлеты из орехов

1 стакан грецких орехов, ¼ черствого батона, 5-6 сырых картофелин, 2 зубчика чеснок, луковицу, зелень петрушки или укропа, соль , перец, панировочные сухари, растительное масло

Орехи и батон пропускаем через мясорубку. картофель нужно натереть на мелкой терке, чеснок - через чеснокодавилку. Все перемешиваем, добавляем одну мелко нарезанную луковицу, зелень петрушки или укропа, солим, перчим, хорошо вымешиваем и даем «фаршу» постоять в холодильнике часа 1,5-2. Затем формируем из него небольшие котлетки, которые остается только обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

Паста из картофеля с маслинами.

Картофель (вареный в кожуре) - 500г, маслины - 200г, растительное масло, лимон - 1 штука, - лук репчатый - 1 штука.

Сваренный картофель натирается на терке. Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется растительное масло и лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук. Эту пасту можно намазывать на овощи или хлеб.

Кофейный пирог

50-300 г муки , 250 мл крепкого кофе 1 ст. сахара , 2 ст. л. меда , 1/2 ст. грецких орехов , 1/2 ст. чернослива , 1 ч. ложка соды , щепотка соли , сахарная пудра

Сварить кофе. В процеженный кофе добавить сахар и мед. Слегка нагреть, перемешивая, до полного растворения сахара и меда. Снять с огня, добавить половинки орехи, чернослив, соду (не гасить!) и щепотку соли. Всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто получается консистенцией густой сметаны.
Круглую форму диаметром 26 см застелить пергаментом и хорошо «подпылить» мукой.
С духовку, выпекать 70-80 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 170 градусов .

Тосты с картофелем

белый хлеб, картофель, репчатый лук

Сырой картофель с репчатым луком (чтобы картофель не потемнел) измельчить в блендере или потереть на мелкой терке. Картофельную массу посолить, намазать на ломтики белого хлеба. Выложить на сухой противень и запечь в духовке.

Арахисовая паста

арахис - 200 г, сахарная пудра - 1/2 ст.ложки ,соль - 1/4 ч. ложки, растительное масло - 2-4 ст. ложки

Сырой арахис слегка прожарить на сухой сковороде до тех пор, пока шелуха не будет легко очищаться. Измельчить очищенный арахис блендером с добавлением растительного масла, сахарной пудры и соли до однородной массы. Можно добавить тахинную пасту (измельченный кунжут). Использовать для бутербродов. Хранить в холодильнике.

Тыквенный пир

Чечевичный салат с тыквой

400 г мякоти тыквы, 300 г помидоров черри, 100 г замороженного шпината, 1 луковица1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г чечевицы (консервированной)1 ч. ложка молотой паприки, по 1/4 ч. ложки карри и молотой куркумы, 400 мл бульонасоль, кайенский перец

 Тыкву нарезать кубиками, помидоры вымыть и разрезать пополам, шпинат разморозить. Лук и чеснок очистить и порубить. Лук и чеснок спассеровать до прозрачности в разогретом растительном масле. Добавить откинутую на дуршлаг чечевицу, посыпать паприкой, карри и куркумой. Влить бульон и тушить 10 мин на небольшом огне. Через 5 мин добавить помидоры, тыкву и, при необходимости, немного бульона.    В самом конце приготовления положить шпинат и блюдо приправить солью и кайенским перцем. Подать теплым или в холодном виде.

Салат из запеченной тыквы

2 чашки мякоти тыквы, порезанной кубиками,80 гр черных порезанных оливок, 80 гр сыра Фета, 3 ст л листьев орегано, черный перец, уксус. cоль

 Тыкву разложить ее на противне, побрызгать оливковым маслом и посыпать черным перцем и запекать при 180 гр С 30 мин. Дать остыть. Соединить  черные порезанные оливок,  сыр Фета, порезанного кубиками и  листья орегано, перемешать с тыквой и заправить ароматическим уксусом и солью.

 Суп-пюре из тыквы и порея

1 тыква, очищенная от кожуры и семян, и порезанная, 300 мл сливок, 40 грамм кориандра, мелко нарезанного . 2 луковицы, мелко порезанные, 1/2 пера лука-порея, нашинкованного соль , молотый черный перец.

Смешать порезанную тыкву, лук-порей, кориандр и лук в большой кастрюле. Смесь залить водой (чтобы овощи были полностью покрыты). На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Готовые овощи измельчить миксером. В конце добавить сливки, соль и перец. 

Суп из тыквы с треской

500 г мякоти тыквы,  1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла,400 г филе трески, 1 л бульона, 1 ст. ложка порошка карри,  2 ст. ложки тыквенных семечек, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки тыквенного масла

Луковицу очистить и мелко порубить. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками и вместе с репчатым луком слегка обжарить в большой кастрюле с толстыми стенками на сливочном масле. Посыпать порошком карри, влить бульон, довести до кипения и варить около 15 мин на среднем огне, пока тыква не станет мягкой. Филе трески вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Суп пюрировать, посолить и поперчить. Затем положить в него кубики трески и 7 минут томить до готовности. Суп разлить по тарелкам. Посыпать тыквенными семечками и сбрызнуть тыквенным маслом (1 чайн. ложка на порцию). Суп, по желанию, можно украсить зеленью.

Пряный тыквенный суп-пюре с курицей

400 г свежей, очищенной от кожуры и семян тыквы, 1 л крепкого куриного бульона, 200 г свежего куриного филе, 200 мл 20% сливок, специи карри на кончике ножа, кинза, соль, острый молотый красный перец, масло для жарки

Тыкву крупно порезать, положить в кипящий куриный бульон. Варить около 30 минут до мягкости. С помощью шумовки тыкву выложить в блендер, залить бульоном,  сделать пюре, вылить содержимое обратно в кастрюлю, поперчить, закипятить, влить сливки, довести еще раз до кипения и снять с плиты. Куриное мясо обжарить до легкой корочки. Суп разлить в тарелки, выложить в середину мясо, присыпать зеленью и по желанию еще раз поперчить. Кинзу можно заменить на любимую зелень (укроп, петрушку или вовсе не добавлять). Подавать горячим. 

Тыква по-мексикански

400 г тыквы, 200 г уже вареного риса, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 2 сладких перца, молотый перец, специи

Натереть на терке тыкву, добавить вареный рис и порезанный соломкой сладкий перец. Большую луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле, смешать с взбитыми яйцами и сметаной, добавить для остроты черный перец и другие специи. Вылить эту массу в тыкву с рисом и перцем, перемешать и выложить в посуду для запекания, разровнять и украсить кружочками помидоров и тертым сыром. Поставить в духовку минут на тридцать.

 Тыква с чечевицей по-армянски

тыква - 1кг ,1-1.5 чечевица - стакана , баклажаны - 700 г , помидоры - 700 г лук репчатый - 4 шт. ,слив.масло - 100 г ,  чеснок - 24г ,  соль – по вкусу,  вода  зелень петрушки.

Тыкву нарезать кусками весом 10-15 г, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды. Затем положить туда чечевицу, нарезанные кусочками баклажаны,масло, соль, чеснок и пассированный лук. Тушить, периодически помешивая. За 5-10 мин до готовности положить нарезанные кусочками помидоры.

Котлеты тыквенные

 тыква - 1.5кг . соль - 1 ч.л. ,  сахар - 2 ст. л. ,  манная крупа - 1/2 стакана  молоко - 1 стакан,  яйцо - 2 шт. , растительное масло - 2 ст. л. 

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и кожуры, натереть на терке средней степени крупности. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить стакан молока, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить.Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

Тыква с грибами

тыква - 250г, грибы свежие - 100г или сушеные - 10г, помидоры (свежие или консервированные) - 80г. мука пшеничная - 30г. масло растительное - 60гсоль - по вкусузелень петрушки, укропа, кинзы или эстрагона

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить ореховое молоко (или воду) и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Тыква с брынзой

1 кг тыквы, 200 г слабосоленой брынзы, 4 помидора, 50 г сливочного масла, соль молоты и черный перец, специи по вкусу, 1 пучок петрушки

Тыкву вымыть, обсушить и разрезать на 4 части. Удалив семена, отваривать в подсоленной воде. С отваренной тыквы очистить кожицу и нарезать мякоть ломтиками. Брынзу измельчить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Сливочное масло растопить. Ломтики тыквы выложить слоями в смазанный маслом противень. Каждый слой тыквы пересыпать измельченной брынзой. Сверху красиво уложить кружочки помидоров, украсить рубленой зеленью и полить растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить и приправить специями. Запекать тыквенный пирог в духовке 25—30 мин при 180°, поливая сливочным маслом. При подаче украсить, по желанию, веточками зелени.

Ломтики тыквы, запеченные с мясным фаршем и томатами

 тыква(чистый вес) - 500 г, фарш (свинина + говядина) - 600 г ,1 крупная луковица,2 зубчика чеснока,4 крупных помидора (или помидоры в собственном соку ~800 г),куриный бульон (можно заменить овощным бульоном или водой) - 100-200 мл, оливковое или растительное масло - 4 ст.х л., сыр твердый - 100 г ,сахар - по вкусу ,сливочное масло - 30-40 г, соль, свежемолотый перец

Подготовленную тыкву (вымытую, очищенную от семечек и кожуры) нарезать тонкими ломтиками (толщиной примерно 5-7 мм).Ломтики тыквы сложить в большую миску, посолить, поперчить и перемешать.Выложить ломтики тыквы в форму для запекания размером 21х21 см,  лук очистить и мелко порезать.Чеснок очистить и мелко порубить.В чистой сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и поперчить и обжарить до мягкости. В конце обжаривания добавить половину чеснока (1 зубчик), перемешать и снять с огня.Лук переложить в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.Сковороду, в которой жарился лук хорошо разогреть с небольшим количеством масла, выложить фарш и обжарить до полного испарения влаги.Во время обжаривания, фарш нужно постоянно разминать вилкой и перемешивать (лучше фарш обжаривать небольшими партиями).Обжаренный фарш посолить, по вкусу, поперчить, добавить кусочек сливочного масла и перемешать. Добавить к мясному фаршу лук, оставшийся рубленый чеснок (1 зубчик) томатный соус - все перемешать. Влить бульон или воду (до желаемой густоты) и еще раз перемешать. Получившийся мясной соус с томатами попробовать на вкус, и если нужно, добавить немного соли, перца или сахара. Запекать ~45 минут при температуре ~180°C.За 5 минут до готовности посыпать поверхность запеканки тертым сыром.

Рулет  из мяса с тыквой

цельный кусок мякоти говядины или свинины (шея, снятая с кости лопатка или грудинка) - от 600 г до 2 кгот 4 до 10 порций.Для начинки, на 1 кг мяса:120 г мякоти тыквы, 80 г орехов (грецкие или любые по вкусу)4 зубчика чеснока. 1/2 перца чили,соль, перец

Положите мясо на разделочную доску. Сделайте по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см.Раздвиньте мясо руками и сделайте глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см.Раскройте кусок мяса как книгу.Надрежьте утолщенные места, если они есть, накройте мясо пленкой и отбейте молотком так, чтобы толщина слоя была от 5 мм до 1,5 см, в зависимости от величины самого куска. Далее выкладывайте на мясо фарш, сворачивайте, обвязывайте шпагатом и действуйте по рецепту. Для начинки тыкву, орехи, чеснок и чили измельчить ( в блендере).Посолить и поперчить начинку по вкусу. Мясо натереть солью и перцем. Разложить начинку на мясе, разровнять, свернуть рулет. Положить рулет в рукав для запекания, закрепить рукав в соответствии с инструкцией на упаковке. Запекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течении 35-40 минут или до готовности.

Мексиканское рагу

 тыква - 1 шт.(около 5 кг) ,  лук репчатый - 200г ,  красные стручки перца чили - 2 шт. ,  мясное фарш - 200г ,  петрушка - 1 пучок ,  растительное масло - 2 ст.л.   томатная паста - 2 ст.л. овощной бульон - 600 мл ,  мука - 1 ст.л.   консервированная кукуруза - 150г ,  зеленый горошек 150г, чеснок - 1 зубчик   приправа карри - 1/2 ч.л. , соль. 

Срежьте верхнюю часть тыквы. Ложкой выньте мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистите от семян и нарежьте кубиками (около 400 г.) Стручки перца чили и лук мелко нарежьте. Чеснок очистите и выдавите ручным прессом. Мясной фарш обжарьте и приправьте солью и карри. Петрушку мелко нарежьте. Мякоть тыквы и лук обжарьте в растительное масле 3-4 мин. Добавьте перец чили, чеснок, томат. пасту, залейте бульоном и варите 8 мин. Всыпьте муку. Добавьте кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку. посолите и дайте постоять 5 мин., переложите его из кастрюли в тыкву и поставьте в духовку (200 градусов) на 30 мин.

Тыква, фаршированная мясом и фасолью

тыква 1 шт.,майонез 100 г, сыр тертый 80 г, масло сливочное 80 г. майоран сушеный молотый 1 ч. ложка, чеснок сушеный молотый 1 ч. ложка, зелень базилика 1/2 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу, для фарша:фарш мясной 300 г. фасоль вареная 100 г, оливки без косточек 50 г, картофель 1 шт., морковь 1 шт.. лук репчатый 1 шт.. масло оливковое 1 ст. ложка. хрен тертый 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу

 Тыкву моют, срезают верхнюю часть, аккуратно удаляют семена и часть мякоти. Затем тыкву изнутри смазывают сливочным маслом и натирают смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца, ставят в духовой шкаф и запекают до полуготовности. Фарш обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Картофель, морковь и лук очищают, моют, пропускают через мясорубку и смешивают с мясным фаршем. Добавляют фасоль, измельченные оливки, тертый хрен, солят, перчат и тщательно перемешивают. Полученным фаршем наполняют тыкву, поливают начинку майонезом, закрывают тыкву крышкой и запекают в духовом шкафу. За 5-7 мин до готовности содержимое тыквы посыпают тертым сыром. Готовую тыкву нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью базилика.

Тыква с грибами

тыква - 250г, грибы свежие - 100г или сушеные - 10г, помидоры (свежие или консервированные) - 80г. мука пшеничная - 30г. масло растительное - 60гсоль - по вкусузелень петрушки, укропа, кинзы или эстрагона 

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить ореховое молоко (или воду) и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

 Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

 Тыквенные блинчики с сыром

400 г тыквы. 200 г твердого сыра, 1 яйцо. мука, соль, перец, сахар по вкусу, растительное масло для жарки, тыквенные семечки для украшения

Тыкву вымыть, обсушить, очистить от кожицы. Мякоть тыквы нарезать кусками, затем натереть на мелкой терке. Твердый сыр охладить, 100 г сыра также натереть на мелкой терке, остальной - нарезать кусочками.    Соединить тыкву, тертый сыр, добавить яйцо, немного муки, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, перемешать. На сковороде разогреть немного растительного масла. Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду в виде оладий, обжарить их с обеих сторон до румяной корочки. Готовые оладьи подавать на стол вместе с кусочками сыра, украсив тыквенными семечками.

Пудинг из тыквы с творогом

 тыква - 500г , творог - 500г ,  сливочное масло - 100г .  яйцо - 4 шт.,  цедра 1 лимона корица или ванилин - по вкусу . сахар - 1/2 стакана ,  молотые сухари. 

Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире. Положить кусочки в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога. Творог подготовить : масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить. Добавить творог, 2 ст. ложки молотых белых сухарей (или картофельного крахмала), половину нормы взбитых яичных белков.

Тыквенные ньокки

Порезать на кусочки 750 гр мякоти тыквы, отварить до мягкости, отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре. Добавить 125 гр простой муки, 40 гр сыра и 2 ч л мускатного ореха, приправить по вкусу, накрыть и остужать в холодильнике 30 мин. Сформировать маленькие шарики не более 2 см и отварить в соленой воде, пока они не всплывут.

Тыква в тесте

для теста: пшеничная мука - 1 стакан ,  яйцо - 3 шт. , сливочное масло - 1 ст. л.   тыква - 1/2 стаканадля начинки:  тыква (небольшая) - 1/4 шт.  зелень петрушка (рубленая) - 1 ст. л. , соль - по вкусу

Просеянную муку насыпают на разделочную доску, в центре делают воронку и вливают подсоленные яйца. Затем добавляют пропущенную через мясорубку тыкву и в последнюю очередь - растопленное масло. Осторожно начинают замешивать тесто, как для пирогов. Его тщательно выбивают так, чтобы не липло к рукам, и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем тесто раскатывают тонким пластом, в него заворачивают целиком кусок тыквы (зачищенной), посыпают его рубленой зеленью петрушки и выпекают в горячей духовке на сухом противне 20-25 минут. Охлаждают и сразу же подают к столу: к чаю, супам, похлебкам. Тесто можно готовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней. Тыквой в тесте можно заменить традиционный хлеб, он длительное время остается свежим.

Оладьи с тыквой

 1 ст кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 гр муки  150 г  тыквы, натертой на крупной терке, раст. масло 

Все смешать тщательно перемешать и добавить тыкву . Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.

Тыква с яблоками

200 г тыквы. 2 яблока, 2 ст. ложки воды. 1 ст. ложка сахара. кусочек сливочного масла2 ст. ложки измельченных орехов. корица на кончике ножа

Тыкву очистить, помыть, нарезать небольшими ломтиками и уложить в сотейник. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, воду, кусочек сливочного масла, заправить сахаром, и припустить до готовности.При подаче к столу посыпать готовое блюдо измельченными орехами и корицей.

Тыква, фаршированная орехами

тыква 800 глук, репчатый 1 шт., масло топленое 1 ст. ложка,ядра грецких орехов 1/2 стакана, кизил сушеный (без косточек) 1/2 стакана, масло сливочное 80 г, корица толченая 1 щепотка, соль по вкусу

Целую тыкву промыть, срезать верхушку так, чтобы получилась крышечка, выбрать ложкой семена и мякоть. Мякоть тыквы мелко нарезать, добавить мелко нарезанный и обжаренный на топленом масле лук, заранее промытый и замоченный кизил, толченые ядра орехов, соль, корицу и хорошо перемешать. Наполнить тыкву приготовленным фаршем и накрыть срезанной верхушкой, прикрепив ее тонкими деревянными шпажками или очищенными от серы спичками. Фаршированную тыкву положить на смазанный частью масла противень и запечь в духовке. При подаче разрезать тыкву на куски и полить растопленным сливочным маслом.

Сладкий сундучок из тыквы

тыква – 1,5кг , рис (отварной) - 70 г , изюм - 30 г ,  алыча (без косточек) - 70 г , яблоки - 200 ггруши - 200 г ,  сахар, корица ,  сливочное масло.

У тыквы весом около 1,5 кг срезать верхушку и удалить сердцевину. Мякоть отделить от семян, добавить отваренного до полуготовности риса, промытого изюма, алычи без косточек, яблоки и груши, нарезанных соломкой или кружочками, сахар корицу. Все хорошо перемешать. Наполнить тыкву этим фаршем, закрыть верхушкой и запекать в духовке 1,5 часа. Подавать разрезанным на куски, полив сливочным маслом. 

Тыква с повидлом

тыква - 1кг .  толченые орехи - 1 стакан , корица - 1 ч. л. ,  сахар - по вкусу,  повидло сливовое или яблочное - 500 г.

Очистить тыкву, нарезать кусочками и сварить на пару. Размять до состояния гладкого пюре и подсластить по вкусу. Добавить толченых орехов и ложку корицы. Половину полученной смеси положить в глубокую посуду (круглую или квадратную), нанести слой сливового или яблочного повидла, а сверху положить оставшуюся тыквенную смесь. Густо посыпать крупно истолченными орехами и выдержать в холоде не менее 12 часов.

"Цветная палитра здоровья. Оранжевое меню"

На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит. Продукты определенных цветов обладают особыми витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести к физическим, психическим и душевным недомоганиям.Оранжевый цвет - цвет высоких устремлений.Недостаток оранжевого цвета в нашем теле причиняет такие болезни, как кашель и озноб, ослабление умственной деятельности, болезни печени и матки, дизентерию, понос, и т.д

Сегодня поговорим о "оранжевой " пище.

это здоровье и жизненная сила, великолепный источник витамина С, который содержится, в частности, в цитрусовых. Оранжевые продукты могут помочь облегчить боли любого происхождения, являются противосудорожным средством, они обновляют клетки легких и способствуют увеличению эластичности соединительной ткани.

Для кормящих матерей: оранжевая пища способствует приходу молока и увеличению его количества.Оранжевый цвет активизирует деятельность желез внутренней секреции, способствует укреплению легочной ткани.На психологическом уровне оранжевая пища повышает настроение (наделяет чуством радости). 

К оранжевой пище также относятся:  морковь, мед тыква, брюква, оранжевая паприка семена кориандра, тмина, лесные орехи,  апельсины, персики, абрикосы, нектарины, мандарины, папайя, дыня, финики.

Тыква с карри

тыква - 1кг , зеленый лук - 200г ,кедровые орехи (очищенные) - 60г
растительное масло - 2 ст.л. , карри - 2 ч.л., овощной бульон - 100 мл сливки - 100 мл , соль, перец кайенский (молотый) - по вкусу

Нарежьте тыкву дольками, удалите семена, очистите и нарежьте кубиками величиной 1 см. Лук очистите и нарежьте колечками.

Орехи обжарьте. Растительное масло разогрейте в сковороде, положите кусочки тыквы и, помешивая, жарьте на среднем огне 6-8 минут. Посыпьте карри. Помешивая, подрумяньте, залейте бульоном и сливками и варите 5 минут. Через 3 минуты положите зеленый лук. Посолите, поперчите и перемешайте с орехами.

Тыква орехово-медовая

тыква - 500г , грецкие орехи - 1 стакан , сахарный песок - 1/2 стакана , мед - 2 ст.л.

Подготовленную тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть ее из кастрюли и дать остынуть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипящей воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. К столу подавать в холодном виде.

Тыква с чечевицей
тыква - 400г ,  чечевица - 60г , репчатый лук - 40г , топленое масло - 40г,  чеснок - 5г.

Тыкву промыть, очистить, нарезать кусочками по 10 г, положить их в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Затем добавить в тыкву отваренную чечевицу, измельченный и обжаренный репчатый лук, масло, чеснок, соль и варить до готовности, время от времени помешивая. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки

Вафли из тыквы
тыква - 450-500 г . соль - 1 ч. л. куркума  - 1 ч. л. кайенский перец - 1/4 ч. л. , рисовая (или гороховая) мука - 3 ст. л. топленое (или растительное масло) для жаренья во фритюре

Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезают ломтиками толщиной 5 мм и длиной 4-5 см. Тыквенные ломтики сложите на поднос один за другим таким образом, чтобы каждый последующий кусочек частично покрывал предыдущий. Посыпьте солью, куркумой, кайенским перцем и оставьте на 30-40 минут. По истечению указанного времени осушите кусочки тыквы бумажными салфетками и положите их в бумажный или полиэтиленовый пакет с рисовой или гороховой мукой. Потрясите пакет, чтобы мука обсыпала кусочки. Вынимая, стряхивайте лишнюю муку с каждого кусочка. Затем разделите все количество на три порции. Налейте во фритюрницу (или сотейник) столько топленого (или растительного) масла, чтобы его слой составил 5 см. Поставьте на умеренно сильный огонь и нагрейте до 180С. Жарьте каждую порцию около 5 мин. до  золотисто-коричневого цвета.

Суп-пюре из тыквы с чесноком

оливковое масло - 1 ст. л. , лук-порей (нарезанный) - 1 шт. . чеснок - 2 зубчика . тыква - 1кг , овощной бульон - 6.5 стакана , тимьян (сушеный) - 2 ч. л. . молотый черный перец - 1/4 ч. л. , соевый соус - 2 ст. л. рубленые стрелки чеснока - 1/4 стакана.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите мелко нарезанный лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте измельченный зубчик чеснока, тыкву (нарезанную кубиками по 2 см.), бульон, тимьян и перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Залейте соевым соусом. Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре.  Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.

Котлеты тыквенные
тыква - 1.5кг . соль - 1 ч.л. . сахар - 2 ст. л. . манная крупа - 1/2 стакана ,молоко - 1 стакан . яйцо - 2 шт. растительное масло - 2 ст. л.

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и кожуры, натереть на терке средней степени крупности. Затем посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить стакан молока, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить. Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

Салат из моркови, кураги и лимона

морковь - 1 шт. . курага - 1/2 стакана . лимон - 1/2 шт. сметана - 100 г , зелень петрушки, сахар - по вкусу

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Халва из муки с морковью и орехами
сахар - 1 стакан . вода - 2 стакана . корица - 1 палочка (5 см) . гвоздика - 4-5 бутона . морковь - 2 шт. . сливочное или топленое масло - 1/2 стакана . крупчатая мука - 1 стакан . грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л. , семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л. . отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л. , черный и желтый изюм - по 2 ст. л. . тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.) Подавайте горячей.

Морковь жаренная с сельдереем
морковь - 280г . сельдерей (корень) - 120г , водка - 20г . соус соевый - 10г . сало свиное - 60г соль.

Морковь и корень сельдерея очищают, нарезают соломкой, бланшируют, откидывают, кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира и, неоднократно встряхивая сковороду, жарят. После этого добавляют соевый соус, водку, соль и растопленное свиное сало.

Чатни морковное

морковь - 500г , чеснок - 2 шт. . имбирь - 10г , семена горчицы - 1 ч.л.
сахар - 60г . уксус - 1/2 ч.л. , тмин индийский - 1 ч.л. черный перец - 1 ч.л. , красный кайенский перец (порошок) - 1 ч.л. . масло гхи - 2 ст.л.
соль . немного изюма.

Очистить морковь и натереть ее. Нагреть масло и добавить семена горчицы и семена индийского тмина. Дождаться, пока они не начнут потрескивать. Затем добавить измельченные имбирь, чеснок и черный перец и обжаривать все пару минут. Добавить все остальные ингредиенты. Готовить до тех пор, пока морковь не размягчиться и наружу станет выходить масло. Охладить и переложить в банку. Хранить в холодильнике.

Перец фаршированый сыром и орехами
перец сладкий - 3-4 шт.,  сливочное масло - 150г сыр (любой) - 250г чеснок - 2 зубчика, грецкие орехи - 8-10 шт. . кинза (или петрушка) - 1 пучок.

Сладкий перец  аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все это перемешать и этой смесью плотно набить перчики. Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха. Убрать в холодильник до подачи на стол (на полчасика). Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм

Фаршированный перец по-перпиньянски
перец  – 4 шт. свинина (мякоть) – 200 г яйцо – 1 шт. миндаль – 100 г
луковица – 1 шт. чеснок – 3 зубчика оливковое масло – 1/2 стакана
хлеб – 1 ломоть (большой) корица,  соль,  перец.

У перца удалите плодоножки. Разрежьте каждый пополам вдоль и удалите семена. Опустите их в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Затем выньте, дайте стечь воде и оставьте остывать. Порубите очень мелко свинину (половина мяса, половина сала). Порубите лук, чеснок, несколько веточек петрушки, мякиш хлеба. Положите мясо и порубленные ингредиенты в глиняную миску, хорошо все перемешайте и разотрите, добавьте яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец и 1 ч. л молотой корицы. Приготовьте однородный фарш. Наполните приготовленным фаршем 8 половинок перца, выравнивая поверхность каждого с осторожностью. Сверху смажьте оливковым маслом и посыпьте рубленым миндалем. Возьмите овальное блюдо для выпечки, смажьте его оливковым маслом, налейте туда ½ стакана воды и положите туда нафаршированные половинки перцев. Поставьте в разогретую до 180 С духовку (термостат 4) на 45 минут.Подавайте с охлажденным белым сухим вином .

Рис пикантный с апельсиновым соком

рис - 1.5 стакана сливочное масло - 1 ст. л. . лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 ч. л. , апельсиновый сок - 1 стакан . соль, сахар.

Отварить рис. Обжарить лук. Добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить в течение 10 минут. Можно посыпать лимонной цедрой. Продать к дичи или свинине.

Курица в апельсиновом желе

курица - 1 шт. апельсины - 4 шт. сахар - 1/2 стакана . вода - 1.5 стакана , чеснок - 4 зубчика . соус соевый - 3 ст. л. , горчица - 1.5-2 ст. л.

Апельсины очистить, нарезать кубиками и высыпать в кастрюльку с полутора стаканами воды. Добавить сахар. Довести до кипения и держать на медленном огне пару-тройку минут. Оставить остывать. Почистить и мелко порезать (или пропустить через чеснокодавилку) 4 зубчика чеснока и смешать их с горчицей и соевым соусом. Полученную смесь вылить в апельсиновый компот. Разделать курицу, выложить на сковороду, которую можно поставить в духовку (в латку/форму с толстым дном), залить соусом так, чтобы жидкость покрыла мясо отправить в нагретую духовку минут на сорок.

Свиные рёбрышки с апельсином
свиные рёбрышки - 1200г , маринад , апельсины - 2 шт. мёд - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л. ,овощной соус - 1 ст.л. соевый соус - 1 ст.л. , соль, перец - по вкусу.
На 6-8 порций, мариновать 4-8 часов, время готовки-25 минут

Разрезать ребрышки на порции, отложить в сторону. Приготовить маринад. На самой мелкой тёрке натереть внешнюю кожу одного апельсина и ссыпать её в кастрюлю. Туда же выжать сок обоих апельсинов и добавить мёд, лимонный сок, овощной и соевый соус. Довести до кипения на медленном огне. Периодически помешивая, готовить соус 10 минут. Затем хорошо остудить. Вылить маринад на рёбрышки, накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа. Каждые пять минут поливать рёбрышки оставшимся маринадом

Безе с апельсином и миндалем
для теста: яйцо (белок) - 4 шт. , соль,  сахар - 180г , лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л. , апельсин - 1 шт.
для миндальной массы: яйцо (белок) - 2 шт. соль . сахарная пудра - 100г миндаль (растертый) - 125г , немного лимонной цедры.

Сначала приготовьте миндальную массу: подсоленный яичный белок взбейте, в конце, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль и лимонную цедру. Миндальную массу разложите в формы для тортиков, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. Воткните в каждый тортик дольку апельсина к выпекайте 15 мин. На каждый выпеченный тортик выложите белковую массу (взбейте белок, добавляв постепенно сахар и лимонную цедру). Формы поставьте в духовку и сушите на умеренном огне

Салат морковный с курагой и апельсинами

морковь - 200г , курага - 200г , апельсины - 1 шт. , сметана (20%) - 200г  орехи (молотые) - 100г . масло растительное - 1 ст.л. , сахар - 1 ст.л.

Морковь нарезают кубиками, добавляют 100 г воды, растительное масло, сахар и варят до готовности. Курагу отваривают до размягчения, охлаждают и мелко нарезают.Апельсин обдают кипятком и вместе с кожурой нарезают мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединяют и заправляют сметаной, смешанной с орехами.

Курица с имбирем и персиками
курица (филе) - 4 шт. сок лимонный - 1 ч.л. семена укропа (молотые) - 2 ч.л. , карри порошок - 2 ч.л. . кинза (рубленая) - 1 ст.л. , зелень петрушки (рубленая) - 1 ст.л. , масло ореховое - 2 ст.л. , корень имбиря - 1 кусочек . персики - 4 шт. . фисташки (очищенные) - 2 ст.л.

Филе курицы нарежьте длинными брусочками, добавьте лимонный сок, укроп, карри, зелень, перемешайте и оставьте для маринования на 1 час.

В разогретое масло положите имбирь, нагрейте до появления запаха, затем имбирь уберите, положите курицу и жарьте ее на сильном огне до готовности, время от времени переворачивая. За минуту до готовности положите половинки персиков без косточек, нагрейте до размягчения фруктов. При подаче посыпьте курицу жареными фисташками, гарнируйте отварными спагетти.

Пудинг из абрикосов (персиков)
абрикосы (без косточек) - 900г сахар - 4 стакана , яйцо (желтки) - 8 шт. , пшеничная мука - 1 ст.л. , рисовая мука - 1 ст.л. . сливочное масло - 110г рюмка рома - 1 шт. яйцо (белок) - 2 шт.

Сварить свежие абрикосы без косточек. Протереть сквозь сито. Для пюре взять 4 стакана сахара-песка, варить до покраснения и тестообразной густоты. Положить в него 8 желтков, столовую ложку пшеничной муки, ложку рисовой (картофельной) муки, сливочное масло, взбить, довести до горячего состояния и влить рюмочку рома, положить 2 взбитых белка, переложить в форму с маслом и осыпанную рисовой мукой, варить на водяной бане 1 час.

Мидии с персиками

мидии - 1 кг , персики (спелые но крепкие) - 2 шт. , чеснок - 2 зубчика
пеперончино (острый красный перец) - 1 шт. , петрушка - 1 горсть . оливковое масло . белое вино - 100 мл.

Разогреть 2-3 ложки масла, бросить чеснок и пеперончино, чтоб чуточку поджарились, но не подгорели, для запаха. Всыпать очищенные мидии, влить вино и добавить дольки персиков. Перемешать. Прикрыть крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпать петрушкой

Салат из курицы с дыней

дыня - 1 шт. , куриные грудки - 4 шт. , сельдерей (корень, нарезанный) -1 стакан , редис (нарезанный) - 1 стакан , майонез - 4 ст. л. , яйцо - 1 шт.
Очистить дыню, разрезать пополам, вынуть косточки. От каждой половины отрезать по кольцу. Остальное порезать. Смешать нарезанную курятину, дыню, редис и сельдерей, добавить яйцо и майонез. Охладить. Подавать, предварительно положив на тарелку дынное кольцо и складировав салат посередине.
Салат с виноградом, дыней и сыром
виноград зеленый - 200г . виноград черный - 200г , дыня - 400г , сыр эдамский - 300г . орешки кедровые - 30г . инжир - 2 шт. . горчица - 1-2 ч. л. . лук зеленый (мелко нарезанный) - 1 ст. л. . уксус винный белый - 2 ст. л. . перец черный молотый - по вкусу . соль - по вкусу , масло растительное - 4 ст. л.

Виноград вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, срежьте корку. Мякоть дыни и сыр нарежьте полосками. Очищенные орешки обжарьте в сковороде без жира. Инжир разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть и слегка ее разомните. Смешайте с горчицей, зеленым луком, винным уксусом, солью, молотым черным перцем и растительным маслом. Все перемешайте с соусом и оставьте на 10 минут.

Мороженое из дыни
дыня - 1.5 кг , сахар - 180г . лимон - 2 шт. . мята - по вкусу.

Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозильник. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозильник. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.

Авокадо с дыней и салатом
дыня - 200г авокадо - 1 шт. листья салата (для украшения салатницы) . для смеси: соль, перец - по вкусу , паприка - 1 ч.л. , оливковое масло - 2 ст.л. .уксус (3%) - 1 ч.л.

Дыню очистить и порезать на кубики. Авокадо также очистить от кожуры, вытащить косточку и порезать на кубики. Для смеси смешаем оливковое масло и уксус, добавим соль перец и паприку. Все тщательно смешаем. Этой смесью заливаем порезанные на кубики авокадо и дыню и перемешиваем.

Творожно-мандариновый пирог
творог - 900г . растительное масло - 60 мл . сахар - 200г . мука - 200г разрыхлитель - 2 ст.л. , мандарины (консервированные) - 1 банка . сливки - 50г . сухая смесь для сливочного пудинга . яйцо - 4 шт., сливочное масло - 100г ванильный сахар - 1 пакетик ,соль, цедра лимона - по вкусу . сахарная пудра - 2 ст.л.

Отжать творог, чтобы осталось 100 г сухого творога. Вымешать с растительным маслом, яйцом и сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и ввести в тесто. Мандарины откинуть на дуршлаг. Творог соединить со сливками. Сухую смесь для пудинга смешать с разрыхлителем и добавить в творог. Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло взбить с сахаром и желтками, ввести в творожный крем. Взбить белки с добавлением лимонного сока и цедры, ввести в творожную массу и добавить мандарины. Нагреть духовку до 175С.

Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром. Тесто раскатать в виде круга диаметром 34 см и выложить им форму. Сверху положить творожно-мандариновую массу, вдоль края - фрукты. Печь пирог 70 минут. Затем остудить и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.

Куриные ножки, фаршированные мандаринами по-китайски
курица (ножки без косточки) - 4 шт. , морковь - 4 шт. мандарины (без косточек) - 5 шт. , проросшая соя - 200г . имбирь (тертый) - 1 ч.л. чеснок - 2 зубчика . темный соевый соус - 1 ст.л. коричневый сахар - 1 ч.л. . коньяк - 1 ст.л. . лук-шалот - 4 шт. . приправа адзиномото - 1/2 ст.л. . соевое масло - 2 ст.л. . молотая паприка - 1/2 ч.л. , соль, свежемолотый перец - по вкусу.

Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью со всех сторон. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковки. 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин. Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.

Салат из авокадо с мандаринами и овощами
авокадо - 5 шт. мандарины - 5-6 шт. помидоры - 1-2 шт. салат (листья) - 12 шт. петрушка (зелень) - 1 пучодля соуса: растительное масло - 8 ст.л. горчица (острая) - 3 ч.л. винный уксус - 1-1.5 ст.л. соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Авокадо разрезать пополам, удалить семена, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Помидоры нарезать тонкими кружками. Большое блюдо покрыть листьями салата, выложить на них ломтики авокадо, помидоров,дольки мандаринов и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Перед подачей к столу охладить и заправить соусом
Таджин из ягнятины с финикамилук репчатый - 1 шт. чеснок - 2 зубчика . имбирь свежий (нарезанный) - 10г . оливковое масло - 4 ст.л. . ягнятины (нарезанная кубиками) - 850г , соль - по вкусу . белый перец и тмин - по 1/2 ч.л. . шафран - 1/2 ч.л. , бульон мясной (из ягнятины) - 800 мл . картофель - 400г . морковь - 400г . турецкий горошек (консервированный или недоваренный) - 200г . финики - 60г. Лук, чеснок и имбирь потушить в оливковом масле. Добавить ягнятину и обжарить, помешивая, до испарения жидкости, посолить, поперчить, добавить тмин и шафран. Залить 400 мл бульоном, довести до кипения и тушить под закрытой крышкой мин. 30. Картофель очистить и разрезать вдоль на 4 части, морковь разрезать пополам потом косо на 2 части поперек, а финики без косточек нарезать на полоски. Добавить к ягненку картофель, морковь и нут и долить еще 400 мл бульона. Тушить под закрытой крышкой еще мин. 30, за 10 мин. до готовности добавить финики.
Тыквенный пирог с грецкими орехами и финиками
мука - 1 стакан . сливочное масло или маргарин (холодное) - 0.5 стакана , сахар (светло-коричневый) - 1 стакан . яйцо - 2 шт. . корица (молотая) - 1 ч.л. . гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л. . тыквенное пюре - 1 стакан , молоко (сгущенное) - 1 стакан . финики (измельченные) - 0,5 стакана , грецкие орехи (поджаренные) - 1/3 стакана . сливки (взбитые) - по вкусу. Соедините в кухонном комбайне муку, масло и сахар (1/3 стакана). Смешайте до состояния крупной крошки. Выложите эту массу на дно и стенки формы для выпечки, придавливая массу. Выпекайте 5 минут при температуре 180С. Остудите. В отдельной посуде взбейте яйца, корицу, гвоздику и оставшийся сахар. Добавьте тыкву и сгущенку, тщательно перемешайте. Добавьте в массу финики и измельченные грецкие орехи. Вылейте все это в приготовленную корочку. Накройте ее фольгой и выпекайте в духовке при той же температуре в течение 50-60 минут (или пока воткнутый в середину пирога нож не выйдет обратно чистым). После выпечки остудите пирог в течение 2 часов. Украсьте взбитыми сливками и орехами.
Финики с беконом
бекон (копченый, корку обрезать) - 6 полосок, финики (свежие или сушеные) - 12 шт. . сыр (молодой с травами и чесноком) - 200г. Ножом растянуть полоски бекона. Порезать каждую пополам поперек. Очистить финики от косточек. Каждый финик начинить сыром. Завернуть вокруг каждого финика тонкую полоску бекона. Разложить на решетке и запечь на гриле в течение 3-4 мин с каждой стороны. Подавать сразу же. Эти закуски можно обжаривать на масле, а не запекать. Перед подачей на стол их нужно промокнуть бумажным кухонным полотенцем
Крюшон из бананов и абрикосовабрикосы - 1кг. . сахар - 400г. вода - 1 стакан . бананы - 600г . банановый ликер - 2 стакана . белое вино - 6 стаканов . шампанское - 2 стакана. Абрикосы освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г. сахара и 1 стакан воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить бананы, которые предварительно надо очистить и порезать тонкими кружочками, туда же влить 1 бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки на холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа рислинг и бутылкой шампанского. Рассчитано на большое количество гостей.

Великий пост

Великий пост в 2011 году продолжается с 7 марта до 23 апреля (по н.ст.). Пасха – 24 апреля.

Пост- не диета, а что такое пост- смотрите на другом моем сайте Эко-бытие

http://tatusia.eto-ya.com/2011/03/09/velikij-post/

 По церковному уставу однозначно нельзя употреблять "скоромную" пищу, т.е. продукты животного происхождения.Великим постом запрещается употребление в пищу мяса, птицы, всех молочных продуктов, очищенной (рафинированной) муки, яиц и рыбы. Растительное (постное) масло можно употреблять только в субботу, воскресенье и праздничные дни. Также в праздничные дни допустимо употребление небольшого количества вина.

Я хочу привести  несколько рецептов основных постных блюд .

 Салаты

Зеленый салат с ореховым соусом

огурец свежий - 2 шт. (маленькие); капуста пекинская- 300г; сельдерей корень - по вкусу; соль - по вкусу; для соуса: грецкие орехи (чищеные, молотые) - 1/3 стакана; чеснок - 1-2 зубчика; масло оливковое - по вкусу

Капусту тонко нашинковать, чуть присолить и немного обмять руками.Свежие огурцы порезать тонкими полумесяцами, добавить к капусте,добавить натертый сельдерей. Поставить салат в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок.

Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами., постепенно к орехам добавлять оливковое масло, чтобы получилась густая масса.Добавить получившийся соус к овощам и перемешайте. Дать салату немного настояться .

Салат фасолевый с грибами и орехами
фасоль консервированная красная - 1 банка; грибы сушеные - 100г; орехи грецкие - 100г; зелень - по вкусу; соус: уксус винный белый - 1 ст.л. или сок лимона ; растительное масло - 1/8 стакана; горчица - 1/2 ч.л.; свежемолотый перец - по вкусу
Сушеные грибы (лучше белые) замочить на несколько часов, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности и порезать на маленькие кусочки.Можно вместо сушеных грибов взять шампиньоны и слегка обжарить их. В салатнике смешать фасоль, грибы и измельченные орехи. Полить заправкой, приготовленной из масла. сока лимона горчицы, перца.

Острый салат с морской капустой
cушеная морская капуста - 50 г; лук репчатый - 2-3 шт.; морковь - 3-4 некрупных моркови; чеснок - несколько зубчиков; соль, приправа для моркови по-корейски, растительное масло

Морскую капусту заливаем горячей водой, и варим после закипания 40 минут. Лук нарезаем полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Слегка обжариваем лук и морковь на растительном масле. Откидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой. Готовую капусту нарезаем на полоски длиной 2-3 сантиметра. Морскую капусту солим, добавляем приправу, л сок лимона, пассированные овощи, измельчённый чеснок и перемешиваем.

Самый простой салат
5 средних картофелин - 2 луковицы (лучше красный), 200 г зеленого горошка, 2 столовых ложки хмели-сунели, 4 столовых ложки растительного масла
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, довольно крупно. Смешать нарезанные лук и картофель, добавить зеленый горошек, подсолнечное масло и хмели-сунели по вкусу.
Супы
Щи с грибами
На 1 л воды: грибы сушеные - 40 г, свежие - 350-400 г, капуста - 400 г, лук репчатый - 40 г, корень петрушки - 20 г, мука - 20 г, перец черный - 6 горошин, два лавровых листа, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Капусту нашинковать, залить водой, добавить репчатый лук, мелко нарезанный корень петрушки и поставить на огонь. Отдельно сварить свежие или размоченные сухие грибы, которые затем поджарить на растительном масле. Когда капуста слегка упарится, подсыпать слегка поджаренной муки, затем добавить грибы и грибной бульон, перец и лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Щи медленно довести до кипения, чтобы капуста лучше пропиталась грибным духом. Подают щи с гренками из черного хлеба.

Суп гороховый с орехами

вода - 2.5-3л; горох сушеный (целый или дробленый) - 1.2 стакана; картофель - 2 шт.; лук - 1 шт.; масло растительное - 1 ст.л.; орехи грецкие (очищенные, измельченные) - 1/4 стакана; соль, перец молотый черный - по вкусу; для украшения: зелень свежая, ржаные сухарики

Горох залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов, дробленый горох замачивать не надо. Положить горох в закипевшую подсоленную воду.. Варить не до полно готовности . затем добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжать варить до готовности картофеля, добавить обжаренный лук и морковь. Добавить растолченные обжаренные и остывшие орехи, выключить огонь и подержать суп под крышкой на плите около 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сухарики.
Чтобы не было вздутия живота, при приготовлении гороха добавлять асафетиду или сушеный чеснок

Чечевичная похлебка
чечевица сухая- 0,5-1 стакан, , картофель - 2-3 шт, , морковь - 1 шт, соль, перец, зелень
Чечевицу промыть и замочить в воде на 2 часа, варить после закипания ~15-20 минут Затем добавить порезанный кубиками картофель, тертую на крупной терке морковь и варить до готовности овощей. Можно жобавить 1ст.л. растительного масла Если чечевица красная, то варить сразу с овощами..За 5 минут до окончания варки суп посолить, поперчить и добавить сушеную или свежую зелень.

Морковный суп-пюре с имбирем
Примерно 1 килограмм моркови, 1-2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, корень имбиря (на вкус, примерно 2-5 см
Порезанные лук, чеснок и морковь слегка обжарить. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу. Всё измельчить блендером.

Суп луковый
1 л воды: лук репчатый - 300 г, картофель - 150 г, мука - 15 г, масло растительное - 60 г, перец черный и душистый - по 4-5 горошин, сок лимонный - 3-5 г.
Репчатый лук нарезать соломкой и поджарить, . затем посыпать мукой, перемешать и залить водой. Туда же положить сырой натертый на крупной терке картофель, посолить, добавить душистый и черный перец и варить на слабом огне 30 минут. В готовый суп можно добавить немного лимонного сока. Подавать с гренками.
Постная лапша
Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.
Суп с такой лапшой можно варить с грибами, овощами и горохом
Томатный суп-лапша
Сельдерей (черешок). 500 гр. помидор , 2 стол. лож. томат. пасты, чеснок, луковица крупная. две ст. лож. муки. лапша зелень
Порезать лук, сельдерей, томаты (с них сначала снять кожицу), все обжарить в масле отдельно, затем соединить и тушить, добавив чеснок, до мягкости, добавить муку, дать прокипеть. Протереть овощи в сито или сделать пюре блендером. Залить пюре горячей водой, добавить томат. пасту,лапшу, перемешать и варить десять минут. Посыпать зеленью

Вторые блюда

Картофельные зразы
500 граммов отварного картофеля, растительного масла, 0,5ст воды , мука

Сделайте пюре посолите, добавьте масла, теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.Дайте постоять минут двадцать, чтобы мука разбухла. Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите начинку сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде .

Для начинки можно брать практически любые овощи, например: жареный лук, тушеную капусту, жареную морковь, обжаренные грибы, распаренный чернослив.

Капустные котлеты
500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, посолить, размешать и слегка охладить. Измельчить массу можно блендером. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Котлеты из грибов
100 г белых сушеных грибов (можно взять другие грибы, например, шампиньоны), 1 стакан риса, 2-3 ст. ложки муки, 0,2 г мускатного ореха, зелень петрушки и соль по вкусу, подсолнечное масло (для обжаривания)

Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис сварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Лучше массу измельчить в блендере. Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой поджарить в масле. При подаче хорошо полить соусом.

Капустные котлеты

500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, посолить, размешать и слегка охладить. Измельчить массу можно блендером. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Котлеты манные с изюмом
каша манная - 2 стакана, мука пшеничная - 1 столовая ложка
Приготовить крутую манную кашу на ореховом молоке или воде. Добавить пшеничную муку и распаренный изюм без косточек. Свалять маленькие котлеты и обжарить Подавать со сладким соусом (например, сливовым, клюквенным).
Рисовая лапша с овощами
лапша рисовая - 100г; морковь - 1 шт.; лук порей - 1/2 стебля; капуста - 150-200г; бульон из кореньев- около 1/2 стакана; перец сладкий - 1 шт.; лук зеленый - 1 маленький пучок; чеснок - 1 зубчик; имбирь - кусочек около 2 см; соевый соус (по вкусу; растительное масло - 2 ст.л.
Лапшу отварить, откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук порей нарезать тонкими колечками. Морковь и перец разрезать порезать соломкой. Чеснок размять. Корень имбиря натереть на терке. Обжарить чеснок, имбирь и лук, помешивая, до золотистого цвета, добавить морковь и обжарить, постоянно помешивая секунд 30. Добавить перец, мелко нарезанный зеленый лук и капусту, перемешать, добавить около стакана бульона и готовить 5 минут. Добавить лапшу, хорошо перемешать, полить соевым соусом () и еще раз перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол
Паштет из фасоли
фасоль - 150 г, лук - 50 г, растительное масло -50 г, соль и перец по вкусу
Отваренную фасоль пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, растительное масло, соль, перец и перемешать. Выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным укропом.
Рыбный плов
1 банка рыбных консервов в масле, 1 головка лука, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла, 5 долек чеснока.
Рис сварить промыть, чтоб не слипался. В масле поджарить лук, морковь, добавить консервы и кетчуп по вкусу. Добавить чеснок, мелко порезанный. Все перемешать и посолить.

Соленая сельдь с жареным луком

150-200 г соленой сельди (филе), 1-2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара.
Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжить обжаривание до окрашивания масла в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охладить. На филе сельди положить обжаренный с томатом лук.
Заливное из щуки
1 1/2 кг щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 шт. перца горошком, 1/2 ст. ложки соли, 1 1/2 - 2 л воды.
Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. Сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить и остудить. Опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого
 Постный окорок (рыбная закуска)
1 1/2 кг рыбы (карпа, линя или семги), соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, 2-3 ст. ложки постного масла, зелень, 1/2 л красного вина.
Рыбу очистить, отделить мясо от костей, добавить молоки от карпа, провернуть через мясорубку, положить соль, перец, растертый мускатный орех и постное масло, тщательно перемешать. Сформировать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист, перец. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать зеленью.

Кальмары с рисом

кальмары - 600 г . рис - 1 стакан, чеснок - 3 зубчика, лук репчатый - 1 головка, сельдерей - 2 стебля, перец сладкий - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, сок 1 лимона, томатная паста - 1 ст. ложка, перец красный жгучий - 2 шт., зелень базилика рубленая - 2 ч. ложки, соль по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные ломтиками сельдерей и сладкий перец, жарить еще 3–5 минут.Положить томатную пасту, влить сок лимона, 2 стакана воды, довести до кипения. После чего всыпать рис, посолить и тушить 20 минут.В конце приготовления положить нарезанных соломкой кальмаров, жгучий перец, зелень базилика и варить еще 5 минут. При подаче оформить зеленью
Ароматные креветки
креветки (крупные отварные) — 500 г, масло растительное — 1 ст. л., лайм (или лимон) — 1 шт, масло кунжутное— 1 ст. л., кунжут (семя ) — 1 ст. л.чеснок - 1-2 зуб. зелень (свежая: укроп, шнитт-лук) – по вкусу, соевый соус – по вкусу

Зелень и чеснок тщательно измельчить.. Сковороду хорошо разогреть на максимальной температуре, добавить масло (растительное и кунжутное) и быстро обжарить креветки, помешивая, что бы подрумянить их, и в то же время не пересушить (2-4 минуты).Добавить соевый соус, кунжутные семечки, сок лайма (или лимона), зелень с чесноком, перемешать и подать к столу.

Пельмени с грибами в горшочках

мука - 320г; вода (кипяток) - 3/4 стакана; соль - 1/2 ч.л.; растительное масло - 4 ст.л.; для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) - 100г; зеленый лук - 1 пучок; для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошком; чеснок

Для теста смешать кипяток с растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, быстро смешать все в комбайне. Переложить тесто на доску и продолжить вымешивать. После раскатать тесто в почти прозрачный пласт.. Нарезать его квадратиками 5х5 (можно чуть больше). Для начинки сушеные грибы замочить на 15-20 минут, отварить в воде. Отвар слить в отдельную емкость. Грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Отставить сковороду с грибами в сторону и дать начинке остыть На середину квадратика теста положить 1/2 ч.л. начинки, края теста смазать водой, слепить треугольник, затем соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить пельмени и запекать их при 200С 15 минут. Приготовить грибной бульон из отвара, добавив в него специи. Разложить пельмени по горшочкам, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 15 минут.

Картофельные оладьи
750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст.ложки муки, 0,5 ч. ложки соды
Часть картофеля потереть на терке, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.

Выпечка

Постное тесто для пирогов

Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.

Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.Затем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти.После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Шаньги из гречневой каши

Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните.Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.

Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля, с растолченным чесноком и жареным луком.

Пирожки с гороховой начинкой
Горох сварить до готовности, размять, добавить лук, обжаренный на растительном масле, поперчить, посолить по вкусу. Простое дрожжевое тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной в 1 мм. Положить начинку. Выпекать в духовке 20-25 минут.
Пироги или пирожки из заварного дрожжевого теста
мука - 500-600 г, масло растительное - 30 г, дрожжи - 25-30 г, сахар - 15 г.

Замесить тесто из 1,5 стаканов муки, 3/4 стаканов воды и дрожжей, дать подняться. Затем хорошо выбить, посолить, обдать 3/4 стаканами кипятка и хорошо вымесить. Влить постное масло, всыпать, если надо, сахар и остальную муку, перемешать. Хорошенько выбить, дать подняться. Когда поднимется, сделать пироги или пирожки, дать подняться еще раз. Смазать маслом или пивом, поставить в горячую духовку.

Медово-грушевый пирог

1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст ложки мёда, 1 ч ложка соды, 1 ч ложка лимонной кислоты, 1/4 стакана измельчённых орехов, 0,5 стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, щепотка корицы или кориандра, примерно 3-4 груши.

Смешать сахар, воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, лимонную кислоту, корицу/кориандр, орехи, измельчённые до состояния муки, и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.

Постная медовая коврижка
1 стакан сахарного песка, , 1 стакан воды, 2 ст ложки мёда, 1 ч ложка соды, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 2 ст ложки какао или кофе, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана измельчённых орехов, 0,5 стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, по щепотке корицы и кориандра.

В миску насыпьте сахар, налейте воду и растительное масло, немного нагрейте, добавьте мёд. Размешайте, чтобы сахар и мёд растворились. Смешайте в отдельной посуде соду, какао или кофе, пряности, потом добавьте это в смесь масла, воды и мёда и тщательно вымесите ,чтобы не было комков. Добавьте орехи, изюм и муку с разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекайте в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах. Коврижку можно есть в таком виде или разрезать поперёк и прослоить любым джемом или вареньем.

Десерты
Фаршированные яблоки
яблоки зимних сортов - 6-8 штук, абрикосовый джем - 70 г, апельсиновые цукаты - 30 г, пшеничная мука - 30 г, ореховое молоко (лучше из грецких орехов) - 1 стакан, сахар - 50 г, цедра - 0,5 лимона.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, варить в сахарной воде до полумягкости. Затем выложить на противень, начинить джемом, смешанным с измельченными цукатами. Каждое яблоко залить ореховой смесью (ореховое молоко сбить с мукой и сахаром, добавить натертую лимонную цедру и довести, помешивая, до кипения). Запекать в жаркой духовке.

Яблочный десерт
Нарезанные запеченные яблоки смешать с вареным рисом и добавить имбирь и карри. Запеченные яблоки также можно подать без риса с сахарной пудрой и корицей
Заливное из тыквы
Очищенную тыкву потушить в духовке до прозрачного состояния с небольшим количеством воды. В плоскую посудину на дно толщиной в полпальца насыпать слоями изюм, очищенные грецкие орехи (слегка измельченные), курагу (тоже разрезанную на 3-4 части). Сверху это все закрыть тыквой. Оставшийся от приготовления тыквы сок не выливать, а использовать вместо воды для приготовления желе (см. инструкцию на пакетиках с желатином). Залить готовым теплым желе заготовку, потом поставить в холодильник, подавать холодным.
Морковь, тушенная с черносливом и медом
морковь 0,5 кг , чернослив 0,5 ст., растительное масло 1—2 ст.л., мед 1/4 ст.
Морковь, нарезанную кубиками, тушат, добавив воду и масло, до полуготовности. Затем добавляют к ней нарезанный чернослив и мед, тушат ее до готовности.
Рис холодный с апельсинами
1 ст. риса, 2/3 ст.сахара, 2-3 апельсина, 4-8 шт. гвоздики.

Стакан риса сварить, но чтобы он был рассыпчатый; 1/3 стакана сахара распустить в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с 1,5 апельсина, мелко ее нашинковать, всыпать вкастрюльку, также гвоздики, влить 3/4 стакана воды, 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, облить остывшим сиропом.

Соусы

Соус из соленых огурцов
соленые огурцы - 150 г, мука пшеничная - 20 г, масло растительное - 20 г, зелень петрушки - 5 г, огуречный рассол - 80-100 г, грибной бульон - 150-200 г, сахар (лучше жженый) - 5 г, соль по вкусу
Соленые огурцы нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Добавить поджаренную муку и вскипятить с маслом и мелко нарубленной зеленью петрушки. Развести в грибном бульоне и огуречном рассоле, добавить сахар, вскипятить.
Грибной соус
1 ст.л. муки, 100 г грибов, 2 моркови, 2 луковицы, коренья, сушеная зелень, лавровый лист, перец, соль.

Замочить грибы на 2—3 часа, промыть, порезать, варить в 0,5 л воды около часа. Добавить тертую на крупной терке морковь, нарезанный полукольцами лук, корень петрушки и сельдерея, сушеную зелень укропа, перец, лавровый лист, соль. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая. Кипятить 5 мин.

Соус из клюквы
клюква - 200 г, вода - 500 г, сахар - 60-80 г, крахмал картофельный
Ягоды клюквы вымыть и перебрать, раздавить деревянной толкушкой и через сито выдавить сок, добавляя постепенно воду. Положить сахар и варить. Затем добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал, дать еще раз вскипеть.Соус слегка остудить и подавать к пудингам.
Ореховое молоко
Орехи, очищенные от скорлупы (миндаль сладкий с добавлением небольшого количества горького; лещина; фундук; грецкие орехи; кедровые орехи; арахис; кешью) - 100 г, вода кипяченая - 1 л, сахар - 100 г.

Готовить лучше из орехов разных видов.В деревянной или каменной ступке орехи мелко растолочь. Прибавить небольшое количество воды и растереть орехи. Далее кашицу смешать со всем объемом воды (лучше в миксере). Молоко процедить сквозь полотно, добавить сахар, для любителей - немного корицы.Ореховое молоко хорошо добавлять к желудевому кофе. На нем можно готовить каши, подливки, соусы, особенно к сладким блюдам.