" Цветная " палитра здоровья. "Зеленое" меню

На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит. Продукты определенных цветов обладают особыми витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести к физическим, психическим и душевным недомоганиям.. Каждый цвет имеет свою частоту энергетических колебаний. Цвета, характерные нашим чакрам, отвечают за части нашего организма, на которые они больше всего влияют. Таким образом, каждому органу соответствует определенный цвет. Следуя разноцветной диете, вы будете получать все необходимые витамины и питательные вещества. Каждый продукт будет придавать силы, очищать и вылечивать относящуюся к нему чакру. Поверхность продукта обычно являет собой цвет, к которому он относится. Поскольку разные цвета по-разному влияют на нас, то лучше всего концентрироваться на определенном цвете в определенное время. Например, вечером и ночью успокаивающий и расслабляющий фиолетовый будет более уместен, чем возбуждающий красный. Освежающие зеленый и желтый просто идеальны для утра. Золотой, оранжевый и красный обеспечат вас необходимой энергией на целый день. Контроль за цветом еды - очень забавный и интересный способ следить за здоровьем. Еда станет более привлекательной для детей и будет содержать все необходимые им (и вам) питательные вещества. Выбирая продукты определенных цветов, вы можете контролировать состояние здоровья и самочувствие. Окружение себя разнообразными цветами имеет исцеляющий эффект

Во фруктах и овощах зеленого цвета содержится больше всего витаминов и полезных веществ. Мономинеральные вещества, лютеин (естественный антиокислитель), витамины группы В, А, С, К, Е, калий, фолаты содержатся в большинстве продуктов зеленого цвета. Поэтому медики советуют включать в ежедневный рацион питания как можно больше фруктов и овощей зеленого цвета. К тому же, зеленая еда помогает избавиться от негативных эмоций, нормализует артериальное давление, избавляет от стресса, улучшает зрение,  препятствует развитию многих заболеваний глаз! Также зеленые продукты питания помогают при выпадении волос и раннем поседении. 

К зеленой пище также относятся:  капуста, салат, зеленая паприка, кабачки, горох, сельдерей, артишоки, зеленая фасоль, брокколи, огурцы, авокадо, водяной кресс,   зеленая чечевица, яблоки, груши, киви, виноград, крыжовник,  любая зелень, нейтральные продукты, например, йогурты.  
 Закуска из авокадо

1 спелый авокадо, 1 огурец. 1ч.л ли. сока. 1 зубчик чеснока, 1 пучок кинзаы. соль, перец

Авокадо очистить, размять в пюре, добавить соль перец и растертый чеснок.Огурец нарезать кружками и намазать полученным пюре из авокадо, посыпать сверху зеленью кинзы.

Паштет из печени трески с зеленым горошком
1 банка печени трески (масса нетто 230г), 0,5 банки зелёного горошка (масса банки 400г), - зелёный  лук

Зелёный горошек пропустить через мясорубку.Печень трески вынуть из банки и НЕ мелко размять вилкой.Перемешать горошек с печенью.  Если масса получилась сухой, а это зависит от спелости горошка, то добавить немного жидкости из-под горошка. Выложить паштет на ломтики ржаного хлеба, сверху  посыпать мелко резанным зелёным луком.

Суп  с зеленой фасолью
1 л воды 1 ст. ложка сливочного масла 1 средняя луковица 3 средних клубня картофеля 200 г зеленой свежей фасоли 2 ст. ложки лимонного сока соль и черный молотый перец по вкусу

Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Суп из крапивы

2 л воды 400 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 1 ст. ложка топленого масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу.

 В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, спассерованный в масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

Брокколи жареная

капуста брокколи -1 головка, сухари белые -0,5ст. масло слив. 2-3 ст.л

Головку брокколи хорошо промыть, отварить в подсоленной воде не до полной готовности, разрезать на две части, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле. Жареная брокколи может быть как самостоятельным блюдом, так и прекрасным гарниром к мясу.

еремешать.
Брюссельская капуста в молочном соусе
брюссельская капуста - 500 г , масло сливочное - 40 г, укроп и петрушка свежие, вместе 1 пучок. молоко свежее - половина стакана, соль, чеснок по желанию
Промыть кочанчики брюссельской капусты, отваривать в (подсоленной) воде на 10 минут Для соуса порезать мелко укроп и петрушку и поджарить их вместе со столовой ложкой муки на сливочном масле до слегка коричневого цвета, по желанию добавить растертый зубчик чеснока.Постепенно добавить в полученный соус горячее молоко и отвар из сваренной капусты, разведя до желаемой густоты.Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и выложить в соус, размешать, при необходимости и желании подогреть под крышкой
Оладьи из кабачков и куриного фарша
куриный фарш- 200г. 1 небольшой молодой кабачок (300-400г), 1 луковица, 1 яйцо, 0, 5 ст. молока. 1пучок укропа, 2-3 ст.л сметаны. соль, перец. мука -около 0,5 ст. раст. масло для жарки
Фарш  прокруить на мясорубке  вместе с луковицей и очищенным и  без семян.кабачком.  Добавить соль,  перец -по вкусу, молоко, яйцо, добавить муки, чтобы получилось тесто как на оладьи.  количество будет зависить от сочности кабачков.Жарить  как  простые оладьи.
Сверху полить сметаной, смешанной с рубленным укропом.
Телятина с киви
телятина 1 кг.  киви 250 гр.
Киви очистить и мелко нарезать. Кусок мяса вымыть, обсушить полотенцем, посолить, поперчить, сделать по всей поверхности надрезы и положить в них киви, сверху обмазать кусок мякотью киви. Поставить на ночь в холодильник. Утром завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 гр. 40 минут.

Рулетики из баранины с крыжовником 

На 800 г мяса, порубленного на небольшие порционные куски, потребуется 500 г крыжовника, разрезанная полукольцами головка репчатого лука, 100 измельченных грецких орехов,1 яйцо, укроп, петрушка, тимьян, белый перец и соль по вкусу, 1 – 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла и одну – две сливочного чайная ложка лимонной цедры, красный молотый перец и соль – по вкусу
Подготовленный крыжовник укладываем в сотейник, добавляем 2 ст. ложки воды, на сильном огне доводим до кипения, а потом увариваем на медленном 20 минут, протираем, добавляем сливочное масло, сахар, соль и перец. Взбиваем яйцо и вливаем в него горячий крыжовник, продолжая взбивать до получения однородной массы.

Баранину отбиваем в тонкий пласт (лучше – прикрыв пленкой), солим и перчим. Сверху выкладываем порубленную зелень, смешанную с двумя столовыми ложками растительного масла. Сворачиваем мясо в рулет, нарезаем кусочками шириной 2,5 см, обжариваем и подаем вместе с разогретым соусом.

 Зеленая чечевица со шпинатом

чечевица-200 гр , лук репчатый -2, чеснок- 3, шпинат-300 г. .сметана -1ст.л, лим.сок -1ч.л ., соль. перец. топл. сл.маслод ля жарки
Отварить  чечевицу с луковицей, нарезанной кружочками и 2 зубчиками чеснока до мягкости; слить. Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 гр размороженного шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и ложку сметаны., приправить солью, перцем и лимонным соком.
Груши в карамели
груши — 4 шт.сахарного песка — 1/3ст
Разрезать груши надвое вдоль, удалить сердцевину. Высыпать сахар в тарелку. Нагреть небольшую глубокую сковороду на среднем огне. Обвалять груши в сахаре и выложить в сковороду срезанной стороной вниз. Жарить, пока груши не начнут приобретать коричневый цвет, от 7 до 8 минут. Добавить 1/2 стакана воды. Накрыть крышкой, кипятить на медленном огне, пока груши не станут мягкими, от 5 до 10 минут (в зависимости от степени зрелости). Добавьте большее количество воды, если сахар начинает пригорать. Кипятить на медленном огне, пока сахарная карамель не загустеет. Если карамель слишком густая, добавьте больше воды. Подавать груши теплыми, полив их оставшейся карамелью.
Яблоки, фаршированные фруктами и шоколадом
5 больших яблока, 1 груша шоколад, 200 мл сливок, по желанию- фисташки
Яблоки и грушу вымыть, обсушить. С 4-х яблок срезать верхушку с плодоножкой и аккуратно вынуть середину.Оставшееся яблоко и грушу очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Шоколад натереть на мелкой терке.Смешать фрукты с шоколадом.Запечь яблоки в духовке.Сливки взбить в пышную пену. Переложить готовые яблоки на блюдо, сверху украсить взбитыми сливками, можно посыпать фисашками.
Желе из киви с ревенем
киви — 5-6 шт, побега ревеня — 2 шт, сок 1лимона, яблочного уксуса 1 ч. л., соли — 1 щепотка, сахара — 1/3 ст., кардамона — 1 щепотка

Помыть, очистить и порезать кубиками плоды киви. Помыть и мелко порезать побеги свежего зеленого ревеня.Выжать сок одного среднего по размеру лимона. Сложите киви, ревень, лимонный сок, яблочный уксус и соль в кастрюльку с толстым дном. Добавить половину сахара и тщательно размешать, поставить на медленный огонь. Когда смесь разогреется и станет однородной, добавить оставшийся сахар и кардамон, если вы решили его использовать. Кипятите еще 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь выпарится и загустеет. Разлейте по стаканчикам и охладите перед подачей на стол.

"Сырой борщ"

Мне тут прислали необычный рецепт, правда,  пропорции не сообщили, так что сама пытаюсь их установить.
  цуккини- 1 небольшой, капуста 400г. свекла -2 небольшие , морковь-2 небольшие, авокадо-1. апельсн-1.  зубчик чеснока
Половину – мелко порезать, другую половину измельчить в блендере, добавив авокадо, апельсн без кожуры и зубчик чеснока.
Я думаю, что надо еще немного добавить  кипяченной воды, хотя в рецепте она не указана.
Вместо сметаны: 200 г семечек замочить с вечера, сок половины лимона, кинза, соль, чеснок, взбить в блендере, подавать вместо сметаны.

Суп от всех недугов

Прошли праздники.  Для лучшего выхода из "праздничного переедания" предлагаю хотя бы несколько дней есть супы. Ранее на сайте у меня были овощные супы, в том числе и вегетарианские,  сейчас предлагаю крупяные супы.
Мои подписчики получат рецепты других супов, предлагаю присоединиться всем желающим.
Суп рисовый с крабами

крабы (вареные) - 300г , рис - 1/2 стакана , репчатый лук - 1 шт. , рыбный бульон , петрушка (корень) - 1 шт. , помидоры - 3 шт. , сливочное масло - 2 ст.л. , соль - 1 ч.л.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения.Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
Рисовый суп с омлетом

картофель - 150г , морковь - 20г , репчатый лук - 20г , сливочное или топленое масло - 10г , рис - 40г , омлет (готовый) - 100г , перец (горошком), соль - по вкусу.
Рис перебрать, тщательно промыть в холодной воде и засыпать в кипящую подсоленную воду. Перед тем как рис сварится, в кастрюлю положить соль, измельченный репчатый лук и картофель, нарезанный кубиками.
Готовый суп заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей супа в каждую тарелку положить 1-2 куска заранее приготовленного омлета, нарезанного квадратиками или ромбиками. Также с омлетом можно подать домашнюю лапшу, тоже нарезанную квадратиками или ромбиками
Рисовый суп с кабачками

рис - 1 стакан , кабачки - 500г , молоко - 2 стакана , масло сливочное - 40г , соль и сахар - по вкусу , морковь - 1 шт. , растительное масло - 2 ст.л.
Рис промыть, добавить 2 стакана холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, отварить до готовности. Измельчить рис в блендере, или протереть его через сито.
Кабачок вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками; опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Отбросить на дуршлаг, затем измельчить в блендере. Смешать в кастрюле протертый рис с кабачковым пюре, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. При желании добавить сахар.
Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Обжарить в сильно разогретом растительном масле до хруста. Добавить в суп
Томатный суп с перловкой и чечевицей
помидоры - 5 шт. , лук репчатый (порезать) - 1 шт. , чеснок (мелко порезать) - 1 долька , томатная паста - 2 ст.л. , коричневая чечевица - 1/2 стакана , перловка - 3/4 стакана , овощной бульон - 5 стаканов , соль, черный перец (молотый) - по вкусу , оливковое масло - 2 ст.л.
Чечевицу и перловку замочить на ночь в воде, затем промыть. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать небольшими кусочками.
В кастрюле на среднем огне нагреть масло, добавить лук и жарить 3 минуты. Добавить чеснок и помидоры и жарить еще 4 минуты. Добавить томатную пасту, чечевицу и перловку и хорошо перемешать, чтобы паста покрыла все продукты.Влить бульон, приправить солью и перцем. Перемешать, дать закипеть и варить не среднем огне около 35 минут до готовности. При подаче сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.
Габерсуп

овсяная мука - 200г , лук репчатый - 1 шт. , растительное масло - 3 ст.л.
Овсяную муку положить в кастрюлю, добавить искрошенную луковицу, 3 столовые ложки растительного масла и, помешивая, как следует прогреть на огне. Затем развести надлежащим количеством воды или рыбного бульона, сваренного с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, вскипятить несколько раз и подать

Заготовки из кабачка

Кабачковая икра
2 больших кабачка, 2 моркови, 1 кг помидор, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Овощи очистить от кожуры и семян. Все овощи перекрутить через мясорубку. Тушить в казане час, пока не выкипит жидкость. Добавить растительное масло, обжарить, добавить соль, чеснок (пропущенный через чесночницу), сахар и еще 10 минут тушить. Разложить по стерильным банкам и закрутить стерилизованными крышками
Икра из кабачков 
800 г кабачков, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 50 г лука, 100 г томата-пюре, 5 г зелени, соль, сахар, перец по вкусу.
Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовности. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: поллитровые банки — 20-25 минут, литровые — 35-40 минут.

Кабачковая икра с сельдереем
1 кг кабачков, 1 сельдерей с черенками и листьями, 100 г томат-пасты, соль.

Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, полученную массу положить в форму, довести до готовности до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, прожарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до окончания приготовления икры добавить к кабачковой массе сельдерей, спассерованную томат-пасту, приправить солью, поставить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать полчаса.

Маринованные кабачки

1 кг молодых кабачков; 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1,5 ст.л. соли, укроп, 3 горошины черного перца, семена кориандра, 2 гвоздики.
Кабачки тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. С сотейник налить воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и снять с огня. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованную банку вместе с веточками укропа. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Оставшийся маринад оставить. Банку накрыть, оставить на 1 день. Затем долить маринад, закрыть банку и поставить на хранение в прохладное место
Кабачки соленые
10 кг кабачков, 320 г укропа, 60 г корня хрена, 2 стручка красного горького перца, 2-3 зубчика чеснока, для заливки на 1 л воды: 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины.

Для засолки используют кабачки не более 15 см, диаметром 4-5 см, свежие с плотной мякотью. Кабачки вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, а затем тщательно уложить кабачки. Если емкость большая, то часть специй нужно положить в середину и сверху. Затем кабачки залить рассолом с избытком. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в помещение с температурой 0-1*С. Через 10-15 дней долить рассолом до краев и плотно закрыть крышками.

«Тещин язык из кабачков»
2 кг очищенных кабачков, 1 кг помидор, 4 шт. болгарского перца (крупных), 2 головки чеснока, 1 горький перец, 1 ст. растительного масла (лучше нерафинированное), 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ч.л. уксуса 9%.

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими длинными полосками. Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, положить в эту массу кабачки, варить 40 минут. Закладывать горячим в стерилизованные банки (лучше пол-литровые) и сразу закатать. Потом перевернуть, держать до остывания под одеялом.

Кабачки «Деревенские»

1кг кабачков, 25-30 г зелени укропа, 10-12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3-4 горошины душистого перца, 1 л воды, 75-90 г соли, 70-75 г уксуса 9%-ного.

Свежие кабачки длинной до 15 см тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кабачки кружочками толщиной 15 мм. Укроп нарезать кусочками длинной до 5 см. Стручковый перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей. Подготовленные таким образом зелень и специи уложить на дно банок, а сами банки заполнить плотно кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые – 12 минут, 3-литровые – 15 минут.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл уксуса 9%, 12-15 г листьев черной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-8 бутонов гвоздики и черного перца.

Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4-5 до 7-8 минут (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85*С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые банки – 20 минут.

Лечо из кабачков

На 3 литровую банку: 1,5 кг кабачков,6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 1кг красных помидоров.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоров пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 ст. 9% уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 15 минут, потом лук – поварить 5 минут, потом перец – поварить 5 минут, помидоры – поварить 5-10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачки по-украински

1 кг очищенных кабачков, 100 мл растительного масла, 20г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.

Молодые кабачки диаметром 5-6 см тщательно вымыть, обрезать концы плодов и нарезать кружками толщиной не более 2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Очищенный чеснок растереть в ступке, зелень мелко нарезать и уложить на дно банок, добавить соль, налить растительное масло, уксус, а затем плотно уложить кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

Салат из кабачков

На 4 л: 5кг кабачков, 0,5 л масла, 300 г уксуса, 200 г сахара, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 3 ст.л. соли.

Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, посолить, вылить уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут, затем добавить чеснок и стручок горького перца, прокипятить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Кабачки по-мелитопольски

650г кабачков, 12 г листьев хрена, 15 г укропа, 7 г зелени петрушки или сельдерея, 0,7 г мяты перечной, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца, 350-390 мл заливки.

Свежие молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами вымыть, удалить плодоножки и соцветия, нарезать кружками толщиной 2-2,5 см. Укроп, зелень петрушки или сельдерея, листья хрена и мяты перечной перебрать, вымыть, нарезать кусочками длинной до 5 см. Плоды перца стручкового горького вымыть, разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок очистить, каждую дольку разрезать на несколько частей. Половину смеси подготовленной зелени и пряностей положить на дно банки, затем доверху плотно уложить кабачки, на них сверху остальные приправы. Залить банки горячей заливкой (1 л воды, 25 г соли, 100мл 9% уксуса). Стерилизовать при 100*С банки: пол-литровые – 5 минут, литровые – 8 минут, 3-литровые – 15 минут.

Салат «Кабачки с луком»

3 кг кабачков (порезать тонкими кружочками), 700 г лука (кольцами и полукольцами), 100 г укропа (измельчить), 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 240 г уксуса, 1 ст. растительного масла.

Все смешать и дать постоять 40-60 минут, чтобы кабачки дали сок. Все разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать 30-60 минут до равномерного изменения цвета кабачков с зеленого на желтый. Закатать. И на сутки укутать в одеяло.

Салат из кабачков

На 5 кг порезанных соломкой кабачков: 600 г тертой на терке моркови, 2ст.подсолнечного масла, 0,5 ст. Сахара, 1 ст. уксуса, 200 г измельченного чеснока, соль и черный перец по вкусу.

Перемешать и варить 30 минут. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками. Получается 6 литровых банок.

Закуска из кабачков с соком свеклы и яблочным соком

Вымытый и очищенный кабачок режем кружочками, укладываем в трехлитровую банку, заливаем кипящим раствором: 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 грамма аскорбиновой кислоты или 3 грамма лимонной кислоты, 1 столовая ложка растертых в порошок семян укропа – и закатываем.

Острая закауска из кабачков
3 кг кабачков, 4 болгарских перца, 3 дольки чеснока, 400 г томатной пасты, 200 г подсолнечного масла, 4 луковицы, 600 г моркови, 200 г сахара, 200 г 5% уксуса, 1 ст.л. соли.
Кабачки порезать соломкой, измельчить болгарский перец, перец горький и чеснок. Развести водой 400 г томатной пасты до литра и залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить измельченный лук и натертую на терке морковь. Все смешать с кабачками, добавить сахар, столовую ложку с горкой соли и тушить до тех пор, пока кабачки не станут мягкими. По времени это приблизительно15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 200 г 5% уксуса. Все разложить по банкам, закатать и дать медленно остыть под одеялом

Сладкие заготовки из кабачка

Варенье из кабачков с лимоном

Кабачок (очищенный) 1 кг, лимон (крупный) 1 шт., сахар 800 г.

Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 г сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут. Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и варить как обычное варенье 40 минут. .

Варенье из кабачков  с апельсином

На 1 кг кабачков1 апельсин, 800-900г сахара

Кабачки средней спелости (отрезать “попки”, кожицу не чистить) и апельсины (с кожурой, но без косточек) пропустить через среднюю овощерезку или мясорубку.

Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, не забывая снять пенку, до желаемой густоты. Лучше прокипятить, отставить, второй раз прокипятить на следующий день

Варенье из кабачков с курагой

Кабачки — 3000 г, курага — 500 г, сахар — 3000 г, лимон — 1 шт

Кабачки  очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Курагу ошпариваем кипятком, обсушиваем и вместе с кабачками пропускаем через мясорубку. Полученную кашицу выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения. Периодически помешивая, варим еще минут 30 на медленном огне.

Обдаем кипятком лимон, обсушиваем и с помощью терки снимаем тонкий слой цедры, а из мякоти выжимаем сок. Добавляем цедру и лимонный сок к кабачкам и варим еще 15 минут.

Варенье из кабачков и персика

Кабачки-1 кг, сахар-800г г, персик-1 шт, лимоны-2 шт.

Кабачки мелко порезать.Лимоны очистить,удалить косточки,поместить в блендер,превратить в пюре.так же самое превратить в пюре персик, в кастрюльку поместить кабачки,персиковое пюре,лимонное пюре,засыпать сахаром и оставить до выделения сока (на ночь).Поставить на небольшой огонь и довести до кипения(но не кипятить).Повторить эту процедуру от 3 до 6 раз.У.После последнего кипячения,разлить варенье по стерилизованным банкам,закрыть крышками.

Варенье из кабачков с ягодами

1 кг кабачков, 2 кг сахара, 3 лимона, 100 г черной смородины или клюквы.

Для приготовления варенья из кабачков подготовленные кабачки (без семян и кожицы) нарежьте кубиками.Лимоны для варенья из кабачков также нарежьте мелкими кубиками. Сварите сироп для варенья из воды (0,5 литра) и сахара.В кипящий сироп поочередно опустите кабачки, лимоны и ягоды на 5-7 минут.Затем кабачки, лимоны и ягоды уложите в банки, а сироп уварите до загустения.Сироп разлейте по банкам, банки укупорьте.

Джем из кабачков с курагой

1 кг кабачков, 300 г кураги, 2 апельсина, 500 г сахара

Кабачки вым почистить, порезать на кусочки. Пропустить через мясорубку кабачки у, курагу, апельсины вместе с кожурой, но без косточек. Добавить сахарный песок. Все перемешать. Выдержать несколько часов и варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая.

Джем из кабачков  и имбиря

1 кг кабачков или цукини , 1 кг сахара , сок 3 лимонов (у меня сок лайма) , 50 г свежего имбиря , 1/2 стакана воды

Кабачки очистить, удалить семена и нарезать небольшими кубиками (я брала цукини и резала их полукругами). Из сахара, 2 ч.л. лимонного сока и воды приготовить сироп. Положить кабачки в сироп и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими. (Около 30-40 минут). Охладите. Затем добавить оставшийся лимонный сок, имбирь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут.

Цукаты из кабачков.

 1кг кабачков , 250-300 г сахара

Кабачки очистить , нарезать  кубиками, пересыпаеть  сахаром. Добавляем немного лимонной кислоты и молотую корицу. Можно и ванилин добавить или ванильный сахар.Смесь хорошо перемешиваем, накрываем блюдечком или тарелкой и сверху ставим гнет, как на квашеную капусту. На килограмм кабачков пол-литровой банки, наполненной водой, будет достаточно. В таком виде кабачки лучше всего оставить на ночь в холодильник или хотя бы  в холоде кабачки должны оставаться часов 10. Как только выдержка закончилась, сливаем сок, который дали кабачки. Вынимаем их из кастрюли и в один слой выкладываем на противне. Сушим в негорячей духовке, как яблоки или курагу. Когда процесс закончен, достаточно будет кабачковые цукаты пересыпать в стеклянную банку и закрыть капроновой крышкой.

Варенье из кабачков и алычи

2 крупных кабачка , 1 кг алычи любого цвета, 1кг сахара

Кабачок нарезать кубиками . Из алычи удалить косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки. Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, можно на ночь. Утром осторожно перемешать, чтобы остатки сахара не пригорели, довести до кипения и на несколько часов. Вечером варенье доварить до полной готовности.
Варенье из кабачка с облепиховым соком

1 кг очищенных кабачков, 1 кг сахара, 1,5-2,0 стакана облепихового или яблочного сока 

Кабачок мелко нарезать,  Сварить сироп, положить в него кабачки и поставить на маленький огонь, снимать пену и варить до прозрачности кабачка. Охладить, переложить в подготовленные банки и закрыть бумагой или п/э крышками.
 Компот из кабачков
Средней величины кабачок очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками, кладем в глубокую кастрюлю, доливаем 2 литра воды и ставим варить. Когда вода закипит,добавляем 3 стакана сахара. Когда кабачок станет желтым и какбы прозрачным, добавляем 3 шт. гвоздики. Снимаем с огня, добавляем 1/2 чайной ложки уксусной эссенции. Разливаем побанкам, закатываем, стерилизуем.
Компот из кабачка с корицей
кабачок 1кг, 1 лимон 300г сахара 2-3 гвоздики или на кончике ножа корицы.
Очистите от кожуры кабачок Нарежьте кольцами толщиной 1 см. Разрежьте лимон, выньте семена, натрите на терке. Смешайте кабачок с лимоном, добавьте сахара, немного корицы или гвоздики, залейте 2 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, прокипятите 5 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться сутки.
«Ананасовый» десерт

Нарезать кабачки кубиками толщиной 2 см, положить в кастрюлю и залить на 3-4 минуты кипятком.Затем воду слить,добавить к кабачкам перебранную и промытую облепиху (можно положить веточку мелиссы) и залить кипящим сиропом. Дать компоту остыть и настояться.
Консервированные кабачки с яблочным соком.
кабачки (мелкие) 3 кг, яблочный сок 1 л, зонтики укропа, веточки мелиссы 3 шт., корень солодки 5 г, соль 30 г

Уложите кабачки целиком в трехлитровую банку, туда же положите зонтики укропа (лучше со зрелыми семенами), веточки мелиссы и корень солодки. Проведите трехкратную заливку кабачков кипящим яблочным соком с растворенной в нем солью. После третьей заливки банку закатайте.

Салаты из кабачков

Продолжая кабачкувую тему,  предлагаю салаты с кабачком.Кабачки для салата могут быть свежие, консервированные или чуть поджаренные. Свежие кабачки хорошо сочетаются со другими свежими овощами, грибами, зеленью; маринованные и обжаренные – с варёными овощами, грибами, мясными продуктами. Маринованные кабачки, кстати, неплохо заменяют солёные огурцы в салате Оливье.

Сначала предлаю вам, дорогие друзья,  алгоритм  создания салатов с отварным кабачком: кабачок очистить от кожи и семян, нарезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, варить до готовности. далее добавляем  отварные овощи ( цветную капусту или зеленую фасоль или картофель) , далее  несколько  вариантов:

 1-добавляете какой- нибудь острый овощ(помидор или репчатый лук или чеснок или комбинируете их),

2- к пресным овощам(кабачок и другие отварные овощи) добавляете острый соус( майонез   и различные травы или растительное масло плюс лимонный сок. черный перец и травы) Траы тоже могут быть разные( базилик. кинза. хмели-сунели, куркума).

3- При третьем варианте вы комбинируете два первых,

например,   такое сочетание: кабачок,  зеленая фасоль, помидор,  чеснок, базилик, растительное масло, черный перец, оливковое масло.

Как вы поняли. используя, такой алгоритм, можно приготовить из похожих исходных  материалов приготовить различные салаты.

Примерно по  такому же  алгоритму готовятся салаты с сырым кабачком:

кабачок и морковь, кабачок и яблоко. кабачок и маринованный репчтый лук,  кабачок и вареное яйцо, кабачок и свежий огурец.   кабачок и капуста. кабачок и помидоры, а также различные вариации , например, кабачок, огурец и капуста.

Заправки тоже могут быть разные: просто майонез,  растительное масло с лимонным соком,  или такой соус: уксус. вареный желток, оливковое(или горчичное масло)  соль. перец и зелень.

Можно использовать и соус на сливках:пучок петрушки, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л сливок жирностью 22%, 0,5 ч.л.зиры, 0,5 ч.л.кориандра, соль, перец по вкусу.

 Измельчить зелень и чеснок в блендере. Переложить получившуюся массу в миску, добавить сливки и перемешать.Зиру и кориандр растолочь, добавив соль по вкусу, всыпать в соус и  перемешать.Для салата с яблоками и морковью можно использовать сметану плюс немного сахара.

Ну и для примера несколько болеее сложных салатов 

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ГРИБАМИ

2-3 средних кабачка, 1/2 стакана консервированных грибов, 1- 2 соленых огурца, 150 г куриного мяса, 1 помидор, 4 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Остальные продукты пропустите через мясорубку, добавьте майонез и перемешайте. Полученную смесь выложите понемногу на каждый кружочек кабачка и украсьте укропом.

 САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С КУКУРУЗОЙ

1 кабачок, 150г сыра, растительное масло, 1 яйцо, 1 банка консервированной кукурузы, зелень, соль.

Кабачок очистить от кожы и семян. поставить в разогретую духовку на 25 минут. Запеченый кабачок распадается на волокна, как нити. Разобрать кабачок на такие нити. Сыр натереть на терке, смешать с кабачковыми нитями, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Яйцо натереть на терке. Посыпать салат сверху яйцом и украсить кукурузой.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ФАСОЛЬЮ

400 г отварной фасоли, 100 г моркови, 200 г жареных кабачков, 80 г рубленых грецких орехов, 2 луковицы, оливковое масло, зелень и заправка: 40 г кетчупа, сушеный майоран, черный молотый перец и соль.

Кольца лука и кружки моркови спассеровать на масле, кабачки нарезать полукольцами.На середину салатника выложить горкой фасоль, вокруг разложить овощи. Полить их заправкой, посыпать орехами и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ СО СЛИВАМИ И ЯБЛОКАМИ

1 кабачок, 1 – 2 яблока, 4 – 5 слив, долька чеснока, 4 столовые ложки сметаны, зелень.

Молодой кабачок очистите, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные яблоки и сливы, измельченный чеснок. Затем все перемешайте, заправьте сметаной и украсьте веточками зелени

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ГЕРКУЛЕСОМ

50 гр. овсяных хлопьев. 250 гр. кабачка, 3-4 стебля зелёного лука, 3-4 стебля чеснока ( или зубчик чеснока ), 200 мл. простокваши ( или кефир )укроп-зелень( по вкусу). 1 ч.л. мёда, соль по вкусу)

Хлопья замочить до разбухания (  кипятком как на кашу ), кабачок очистить от семян и кожицы, нарезать его кубиком, добавить мелко нарезанные лук и чеснок (или чеснок через пресс ) и всё хорошо перемешать .Для заправки в простоквашу добавить мёд и мелко нарезанный укроп и перемешать.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАНЫХ КАБАЧКОВ

4–5 кабачков с тонкой кожурой, лимон, 1 ч. л. семян кориандра, 1ч.л. сахар, 4 ст. л уксуса с эстрагоном.  соль. перец по вкусу

Кабачки вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружками, ошпарить кипятком, обсушить. С лимона срезать цедру, измельчить ее; выжать и процедить сок. Выложить кабачки в глубокую посуду. Добавить семена кориандра и лимонную цедру. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Сахар с небольшим количеством воды нагреть в сотейнике, как только он начнет карамелизироваться, добавить уксус и перемешать. Горячую смесь вылить на кабачки. Перемешать и оставить мариноваться 2 ч. Для подачи переложить в салатник. С этим салатом можно подать, например, тонкие ломтики сыровяленой ветчины

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С МАКАРОНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

80 г бантики,  400  гкабачков, 2 ст. ложки орешек  кедровых, 2 ст. ложки маслаоливкового. листья зеленого салата, перец черный молотый, соль по вкусуСварите макаронные изделия в кипящей подсоленной воде, откиньте, охладите.

Кабачки промойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Кедровые орешки обжарьте на сковороде без масла в течение 1–2 минут. Смешайте макаронные изделия и кабачки. Заправьте маслом, посолите, поперчите. Выложите в салатник, посыпьте орешками и оформите листьями салата.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

6 красных перцев, 2 средних баклажана, 6 кабачков. Для соуса: 400 гр. йогурта, 8 зубчиков чеснока, 3 ложки масла, укроп и специи по вкусу.Для посыпки: 50 грамм грецких орехов

Нарезаем баклажаны и перцы на полоски а кабачки – кружочками.Все овощи по отдельности жарим в раскаленном масле. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь маслу и складывем в глубокую миску.Готовим соус. Для этого смешиваем йогурт с толченным чесноком, оливковым, или любым другим растительным маслом, укропом. Солим, перчим.Полученным соусом заправляем овощи. При подаче, посыпаем, мелко накрошенными, орехами

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, РАЗНЫХ ВИДОВ САЛАТА, АВАКАДО  И СЫРА

хрустящие листья салата-латука 4 видов ("кудрявый", арабский, "шелковый", американский)рукола ("рокет") - 1 пучокмолодые листья ("бейби гринс") - 1 упаковка, зрелые авокадо - 2 шт.кабачки - 4 шт.сыр  - 200 г, брынзы 100г, грецкие орехи - 100 гДля соуса:горчица высшего сорта - 1 ч. л., кукурузное масло - 1/2стакана.оливковое масло - 1/4 стакана, бальзамический уксус - 4 л., винный уксус - 2 л.сахар - 1 ч. л.чеснок - 3 зубчика сольмолотый черный перец

Очистить авокадо и нарезать полосками. Нарезать полосками кабачки и поджарить.. Нарезать сыр "кубиками.  Накрошить брынзу. Прокалить грецкие орехи.Нарвать листья салата, выложить в большую салатницу вместе с остальными продуктами. Перед подачей все ингредиенты соуса поместить в баночку и энергично встряхнуть. Полить салат, перемешать и подавать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ

200 г отварного куриного филе, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки жирной сметаны, зеленый лук и укроп, 1 ст. ложка растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Перец нарежьте соломкой, обдайте кипятком. Кабачок также порежьте соломкой, положите в кипящую подсоленную воду и отварите до мягкости. Переложите на дуршлаг и остудите в холодной воде. Дайте воде стечь. Куриное филе нарежьте кубиками, добавьте кабачок, перец, посолите, хорошо поперчите и перемешайте. Зелень мелко нарежьте. Растительное масло смешайте со сметаной, зеленью, взбейте вилкой и полейте салат.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ПО-КОРЕЙСКИ

Кабачки – 4 шт.,  морковь – 3 шт. болгарский перец – 1/2 красного и 1/2 желтого), лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, соевый соус – 1 ст.л., кунжутное масло – 1 ст.л.. кунжутное семя – 2 ч.л.. растительное масло – 5 ст.л.. черный перец – по желанию, красный молотый перец – 2 ч.л.,  уксусная кислота – 2 ч.л.,  соль по вкусу, сахар – 1 ч.л

Кабачки моем и нарезаем полу кружками толщиной 2 мм, слегка подсаливаем 1/2 ст.л. соли и ставим под гнет на 2 часа.Кабачки моем и нарезаем полу кружками толщиной 2 мм, слегка подсаливаем 1/2 ст.л. соли  пару раз обмять руками, давая постоять 10-15мин,и отжать сок, либо залить кипятком на 1-2мин,прополоснуть холодной водой и отжать.затем шинкуем морковь и слегка подсаливаем. Нарезаем соломкой болгарский перец.Лук нарезаем тонкими полукольцами и пассируем на растительном масле.затем к кабачкам  добавляем пассированный лук, болгарский перец, морковь, мелко нарубленный чеснок, красный перец, кунжутное семя, кунжутное масло, соевый соус, сахар, черный молотый перец (по желанию). Все тщательно смешиваем, затем добавляем уксусную кислоту и снова смешиваем. Пробуем на соль, добавляем если не хватает. Ставим в холодильник на 1-1,5 часа.

Вторые блюда из кабачков

 Продолжая кабачковую тему предлагаю рецепты вторых блюд из кабачков.

 Сначала самой простой рецепт.

Кабачки, запеченные с зеленью и чесноком

 3-4 средних кабачка,  30 мл оливкового масла, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 столовых ложки  мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза), соль и перец по вкусу

Зубчики чеснока измельчаем с помощью чеснокодавки, или же в ступке.Затем в измельченный до состояния однородной кашицы чеснок добавляем мелко нарезанную зелень, оливковое масло, соль и молотый перец (по вкусу). Всю чесночную смесь тщательно перемешиваем.Кабачки моем и разрезаем их острым ножом вдоль на две равные половины. Затем на плоской поверхности делаем неглубокие сетчатые надрезы. После этого небольшой ложечкой выкладываем немного заранее приготовленной чесночной смеси на каждую половинку и тщательно разравниваем ее по всей поверхности.Запекаем кабачки в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.Как вариант можно запечь кабачки дополнительно с сыром, сливками и сухарями. Для этого смешайте две столовые ложки сливок (жирных), 1-2 столовые ложки тертого сыра, немного измельченных сухарей (в крайнем случае, если нет домашних сухарей, подойдут и панировочные сухари). Всю смесь тщательно перемешиваем до однородно массы и аккуратно намазываем ее кабачки примерно за 5-10 минут до готовности. После чего ставим их обратно в духовку и доводим до готовности.

Мусака с цуккини и помидорам

 650 г маленьких цуккини 300 г помидоров 150 г лука 2 зубчика чеснока 500 г картофеля 70 г зелени 3 ст. л. оливкового масла соль, перец по 170 мл молока и сливок 3 яйца 100 г тертого сыра тертый мускатный орех 2 ст. л. сливочного масла

 Цуккини нарезать продольными ломтиками. Помидоры нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень, лук и чеснок нарубить. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить помидоры и уварить. Посолить и поперчить. Перемешать молоко, сливки, яйца и сыр. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смазать форму. Выложить слоями картофель, цуккини, зелень, томатную массу и сырный соус. Каждый слой посолить. Закончить соусом. Сверху разложить сливочное масло в хлопьях. Запекать 60 мин при 200 градусах.

Кабачки, фаршированные 

  для  овощного фарша 3-4 моркови 250 г капусты 100 г петрушки и сельдерея 2 луковицы

 2 кабачка100 г сливочного масла

 2 стакана сметаны соль по вкусу

 Кабачки очистить от кожицы, срезать концы. Освободить кабачки от семян и наполнить их фаршем. из слегка потушеных овощей в масле . Кабачки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, залить сметаной и тушить  до готовности, закрыв кастрюлю крышкой или запечь в духовке.

 Варианты овощного фарша: 2 морковки . 2 луковицы. 2 перца, 2помидора

 или 1ст. вареного риса  плюс потушеные  2 луковицы и 2 помидорки

Фарш с  мясными продуктами: 200г мясного фарша( куриного. свиного ,  говяжьего или смешанного или прокрученной печени) плюс 0,5 ст. вареного риса и 2 мелко порубленных луковицы

Можно и просто мясной фарш;  300г  сочного мяса и 200г  лука прокрутить или посечь мелко. добавить сырое яйцо. Сверху на фарш полить протертыми помидорами (2-3) со  сметаной

Фарш сырный: 300 г адыгейского сыра смешать с яйцом.2 протертыми зубчаками чеснога. 2-3 ложками сметаны. Сверху фарш посыпать кинзой.

Фарш грибной ; 300г тушеных грибов( белых. маслят) смешать с 2 вареными яйцами. 1 жареной луковицей.12 ложки майонеза или сметаны. Сверху посыпать укропом.

Можно использовать  другой вариант фарширования

Кабачки из духовки

250 г мяса 1 кабачок 4 яйца 2/3 стакана растительного (лучше оливкового) масла 1 стакан риса 2 луковицы 100 г зелени петрушки 1-2 ст. л. томата-пасты 1/2 ч. л. черного молотого перца по 1/2 ст. л. аджики, красного молотого перца и молотого кориандра соль по вкусу

 Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Смешать  фарш . зелень с сырыми яйцами и рисом. Посыпать черным перцем и кориандром, посолить. Кабачки нарезать широкими кольцами, вынуть сррдцевину и начинить приготовленным фаршем. Смешать оливковое масло, томатную пасту, аджику со стаканом холодной воды, добавить черный и красный перец, кориандр и соль. Уложить фаршированные кабачки в приготовленную подливку и запечь в духовке.Подавать горячими.

Цуккини, фаршированные сыром и конченой лососиной

2 толстых кабачка "цуккини" каждый весом ок. 250 г соль с морской капустой 1/2 пучка укропа 75 г копченой лососины 125 г сыра рокфор 2 ст. л. жирных сливок черный молотый перец 1 стебель лука-шалот 30 г сливочного масла 6 ст. л. сухого белого вина 6 ст. л. легкого бульона 1 кусок хлеба для тостов 2 ст. л. сливок 1 ст. л. картофельного пюре (в порошке) тертый мускатный орех

У кабачков срезать соцветия и плодоножки и разрезать каждый на 3 одинаковые части. Сердцевину вырезать маленькой круглой выемкой, оставшуюся мякоть удалить чайной ложкой, оставив около кожицы слой толщиной ок. 5 мм. Мякоть кабачков порубить. Кольца с кожицей изнутри посыпать солью. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Лососину (без жира) мелко нарезать. Рокфор измельчить вилкой, смешать со сливками, затем с укропом и лососиной. Поперчить. Шалот очистить и порубить. Половину сливочного масла положить в форму и растопить. В масле припустить шалот и мякоть кабачков. Добавить вино и бульон, пюрировать в миксере и выложить в форму. У хлеба срезать корку, нарезать его маленькими кубиками и при невысокой температуре обжарить на сковороде в оставшемся жире. Пюре смешать со сливками и картофельным порошком, по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Кабачки с удаленной сердцевиной выложить в форму и нафаршировать сырной массой. Рядом положить также шарики из мякоти кабачков. Форму закрыть фольгой и запекать кабачки до готовности. На глубоком блюде сервировать по 3 кабачка и посыпать их кубиками обжаренного хлеба. Сразу же подать к столу.

Лодочки из цуккини с рыбой

 4 цуккини 2 помидора 2 банки тунца в собственном соку 1 луковица 1 зубчик чеснока 2 ст. л. сливочного масла соль, молотый черный перец тертый мускатный орех 125 г тертого овечьего сыра или пармезана 250 мл куриного бульона 200 мл сметаны 1 банка томатов в собственном соку без кожицы

Цуккини вымыть, срезать плодоножку, а затем разрезать пополам и ложкой аккуратно выбрать сердцевину. Помидоры вымыть, вытереть и нарезать кубиками. С тунца слить сок. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в распущенном сливочном масле. Добавить помидоры и рыбу. Посолить и поперчить по вкусу, приправить щепоткой мускатного ореха. Посыпать половиной сыра и перемешать. Нагреть духовку до 180 градусов. Цуккини заполнить фаршем и уложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать "лодочки" оставшимся сыром. Консервированные томаты пюрировать с помощью миксера или блендера, влить бульон. Посолить и поперчить. Вылить соус в форму. Запекать около 25 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить в соус сметану и аккуратно перемешать. Блюдо украсить, по желанию, базиликом и подать на стол

Кабачки с креветками

2 средних кабачка. 100 г вареных очищенных креветок, 1 помидор, 100 г адыгейского сыра или брынзы, укроп, петрушка, зеленый лук, несколько маслин.

оливковое масло, соль

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить сердцевину.    Сердцевину кабачка, помидор нарезать.маленькими кубиками. соединить с нарезанной зеленью,  заправить оливковым маслом, посолить по вкусу и перемешать. В половинки кабачков выложить овощную смесь, маслины, кусочки сыра и креветки. Запекать в разогретой духовке около получаса. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Цуккини по-римски

500 г цуккини, 500 г помидоров, 100 г бекона, 50 г сыра 'Пармезан', 1 луковица, 1 долька чеснока. 6 ст. ложек сметаны. 2 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки муки. 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего орегано или базилика. 4-5 ст. ложек мелко нарезанной смеси свежей зелени, черный молотый перец, соль

Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. Помидорыобдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам. Масло довести до кипения, подрумянить в нем бекон, постоянно помешивая, затем добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 5 мин. Положить помидоры, орегано или базилик, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет (примерно 15 мин). Смешать муку, зелень, тертый сыр и сметану. В получившейся смеси обвалять половинки цуккини, положить их в форму для запекания, полить томатным соусом. Запекать в разогретой до 220° С духовке в течение 20-25 мин.

Цуккини с томатами

2 луковицы лука-шалота , 2 зубчика чеснока . 1 кг длинных тонких цуккини , 400 г помидоров черри . 4 ст. л. оливкового масла , соль, молотый черный перец , 50 мл бальзамического уксуса , 50 г пармезана

Лук-шалот и чеснок очистить и мелко порубить. Цуккини вымыть, очистить и ножом для очистки овощей нарезать, как лапшу, тонкими продольными ломтиками. Помидоры,   в зависимости от величины, разрезать пополам или на четвертушки. В большой сковороде раскалить оливковое масло и слегка припустить в нем лук-шалот с чесноком.Добавить цуккини с помидорами, тоже поджарить, посолить и поперчить. Приправить бальзамическим уксусом и выложить рыхлой массой в промасленную форму для запекания. Половину пармезана мелко натереть и посыпать сверху. Запекать в разогретой духовке  до 200 градусов около 10 минут. Форму для запекания вынуть из духовки. Сверху настругать остатки пармезана и подать на стол, украсив, по желанию, базиликом.

Кабачки по-грузински

4 кабачка 1 луковица 1 зубчик чеснока 100 г полукопченого или копченого сала 1 ст. л. растительного масла мелко нарезанная зелень петрушки черный молотый перец, соль по вкусу

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с растительным маслом и луком. Кабачки вымыть в холодной воде, обсушить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, хорошо перемешав с салом и луком, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить и посолить. Подавать, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

Кабачки по-румынски

3 мелких кабачка 5 помидоров 1 ст. л. пшеничной муки 100 г брынзы 40 г сливочного масла мука, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Все полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Кабачок, тушенный с овощами

небольшой кабачок 1 луковица 1 морковь 1 стручок сладкого перца 2 поммдора 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. муки соль, перец, пряная зелень по вкусу

 Кабачок мелко порезать. Лук, морковь, сладкий перец нашинковать соломкой и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Сложить в кастрюлю кабачок и обжаренные овощи, налить немного горячей воды и потушить под крышкой 5-7 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. На сухой сковороде подсушить муку до светло-желтого цвета. Развести ее водой, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить, добавить пряности и все соединить с тушеными овощами. Довести до кипения и настоять под крышкой 8-10 минут.

Конверты из цуккини с сыром

по 250 мл яблочного сока и уксуса бальзамико 1 цукини 2 ст. л. растительного масла 4 ломтика козьего сыра 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. сливочного масла 700 г резанннных помидоров

 Нагреть духовку до 250 градусов. Сок и уксус уварить. Цуккини очистить, разрезать на 8 тонких продольных ломтиков. Цуккини обжарить в растительном масле, приправить специями. Каждый кусочек сыра завернуть в 2 ломтика цуккини ( крест- накрест) и 5 минут запекать. Лук и чеснок нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить помидоры, тушить 3 минуты, приправить специями. Подать с конвертиками, сбрызнув яблочно-уксусным сиропом.

Кабачки жареные под чесночным соусом

1,2-1,5 кг кабачков 1 /2 стакана растительного масла 3-4 ст. л. муки для соуса: 2 стакана кислого молока 3-4 зубка чеснока 1/2 ч. л. соли 1/2 пучка укропа растительное масло, в котором обжаривались кабачки

Кабачки очистить и нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета. Чеснок растереть с солью и смешать с кислым молоком, рубленой зеленью укропа и 2-3 ст. ложками горячего растительного масла. Распределенные на порции кабачки полить полученным соусом. При желании кабачки можно дополнительно посыпать молотыми орехами

Котлеты из кабачков  и творога

1 кг кабачков 2 яйца З ст. л. муки 3/4 стакана натертой брынзы или творога 2-3 зубка чеснока зелень петрушки или укропа соль, раст масло, кислое молоко

Кабачки очистить, измельчить на крупной терке, посолить по вкусу. Через 5-10 минут слегка отжать, добавить яйца, муку, брынзу или творог и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать. Набирать ложкой и опускать в сильно разогретый жир, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать с сметаной, смешанной с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и солью.

Тефтели из кабачков

кабачки 6 шт. лук репчатый 1 луковица крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) 2 ст.л. яйцо 1 шт. сметана 2 ст. л. мука 1 ст. л. томатный соус 3/4 стакана подсолнечное масло 4 ст. л. рубленая зелень укропа, петрушки 2 ст. л. соль, молотый черный перец по вкусу

 Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты. Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.

Котлеты из кабачков на дрожжах

800 г кабачков 15 г дрожжей 2 яйца 100 г сыра зелень укропа и петрушки мука соль, перец по вкусу растительное масло для жарки

 Кабачки очистить от кожи, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 минут. Легко нажимая, отцедить жидкость и соеденить с мелко накрошенннными дрожжами, измельченной зеленью укропа и петрушки, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформировать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи. Поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать к столу горячими с салатом из свежих овощей и простоквашей.

Крокеты из кабачков

700 г кабачков, 300 г картофеля, 3 яйца, 200 г брынзы, по 40 г муки и панировочных сухарей, 120 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками. Потушить е небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими и жидкость испарилась. Картофель сеарить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченные петрушку и укроп и столько муки, чтобы смесь можно было оформить в виде котлет. Перемешать. Сформовать крокеты, обвалять их в смеси муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в предварительно разогретом масле. Подавать к столу горячими со сметаной.

Кабачки  с беконом и  картофелем

 картофель (молодой) - 350г  растительное масло - 2 ст.л. бекон (ломтики) , 250г  кабачки (небольшие) - 2 шт., горчица - 2 ст.л.,  красный винный уксус - 2 ст.л.  зелень петрушки - по вкусу.

Отварите картофель, откиньте. Тонко порежьте картофель, кабачки. Нагрейте растительное масло в сковороде и пожарьте бекон, кабачки и картофель на среднем огне до золотистого цвета. Смешайте горчицу и уксус, поперчите. Вылейте заправку на овощи, перемешайте. Подавайте с зеленью петрушки

Кабачки во фритюре

кабачки 2 шт., масло растительное 3 стакана, яичные белки 2 шт., мука 3 ст. л., порошок карри 1 ст. л., йогурт натуральный 1 стаканчик (125 г),

соус чили 2 ст. л. лимонный сок 1 ч. л., соль по вкусу

Кабачки вымыть, нарезать кольцами, вырезать мякоть с косточками. Белки взбить в пену. Смешать муку, соль и порошок карри. Во фритюрнице разогреть масло. Каждый кусочек кабачка обмакнуть сначала во взбитые белки, затем в мучную смесь и обжаривать во фритюре до бледно-золотистого цвета. Обжаренные кабачки подавать с соусом. Для соуса: смешать йогурт, лимонный сок, соус чили, добавить соль, перемешать.

Кашка кабачковая

1 кг кабачков 2 головки репчатого лука . 2-3 ст. ложки манки. 1/3 стакана растительного масла 2-3 свежих помидора специи, соль по вкусу

 Кабачки очистить, нарезать вдоль и пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Приготовленную массу соединить с обжаренным луком и помидорами и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности всыпать манку. За 5минут до готовности заправить солью, специями. Перед подачей посыпать зеленью.

Пудинг из кабачков

кабачки - 3-4 шт. ,  сливочное масло - 50-60г,  яйцо - 3 шт. ,  сахар - 1 ст. л.,  брынза - 250г .  зелень укропа - 2 пучка.

Оищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку на 30 минут.

Суфле из кабачков

кабачки - 5 шт. , сливочное масло - 3 ст.л. . мука - 2-3 ст.л. .  молоко - 500 мл

 сыр пармезан - 120г , яйцо - 4 шт. ,  соль и перец - по вкусу.

Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку, варить, помешивая, 20 минут, после чего снять с огня и влить, продолжая мешать, смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.Суфле подавать на стол сразу.

Запеканка анисовая из кабачков

кабачки - 1кг ,  яйцо - 4 шт. ,  творог - 25г , йогурт - 170 мл , каленый молотый миндаль - 150г , арак или другой ликер с анисом - 2 ст.л. .  мускатный орех (натертый) - щепотка .  соль и черный перец - по вкусу

 растительное масло - для смазывания противня , мука - посыпать противень.

Кабачки натереть и отжать. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем до состояния однородной массы. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и посыпаем мукой. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем 45 минут или до готовности. По желанию перед подачей можно посыпать запеканку семенами кунжута .

Паштет из кабачков с брынзой

кабачки - 3-4 небольшого размера ,  брынза - 200г , растительное масло - 6 ст.л.

 чеснок - 1 шт. ,  кислое молоко (сметана или простокваша) - 2 ст.л ,  грецкие орехи - 50-100г соль по вкусу

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.

Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу

Картофель, тушеный с кабачками

картофель - 10 шт. , кабачки - 2 шт. лук репчатый - 2 шт. чеснок - 2-3 дольки

помидоры - 3 шт. соус томатный - 1/2 стакана.  масло - 1/2 стакана, перец, зелень, соль - по вкусу.

Очищенный и нарезанный дольками картофель поджарить на растительном масле. Очищенные и нарезанные дольками кабачки также поджарить на растительном масле. Картофель и кабачки положить в сотейник, добавить поджаренный лук, соль, перец, томатный соус и тушить 10-15 мин.

В конце тушения добавить тертый чеснок, зелень и тушить до готовности. Украсить дольками помидоров и посыпать зеленью

Запеченные ломтики цуккини.

1 небольшой кабачок цуккини,1 стакан молока, 1 горсть хлебных крошек, 1 горсть тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки

Натрите сыр на мелкой терке, чеснок и зелень измельчите и смешайте в миске с хлебными крошками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Цуккини нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Вылейте молоко в неглубокую тарелку и каждый ломтик цуккини поочередно обмакивайте в молоко, а затем обваливайте в смеси хлебных крошек. Когда все будет готово, выложите ломтики цуккини на решетку и запекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение получаса.

Выпечка  с кабачками

Оладьи из кабачков

500 г молодых кабачков, 35 г крахмала, 60 г растительного масла, 150 г муки, 50 г меда, 0,5 ч. л. соды, соль

 Кабачок очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в собственном соку, пока он не станет мягким. Затем кабачок протереть , добавить в теплую массу растительное масло, крахмал, муку, соду, посолить по вкусу и тщательно вымесить, пока в массе не появятся пузырьки. На раскаленной сковороде поджарить оладьи, выливая массу с помощью столовой ложки. Готовые оладьи полить медом.

 Оладушки из кабачков с сыром

1средний кабачок ,1 средняя луковица , 1 зубчик чеснока,1 яйцо,3 ч. ложечки майонеза,1 /4 ч. ложечки куркумы,соль,перец,несколько веточек укропа,0. 5 ст. муки смешанной с разрыхлителем 0, 5 ч. л. .50-70г сыра

Кабачок почистить и потереть на крупной терке лук и чеснок также измельчить в блендере. К тертому кабачку добавить лук с чесноком , яйцо, майонез, куркуму, посолить, поперчить, порезать укроп. Добавить муку и все хорошенько перемешать. Сыр натереть на терке. Сначала взять ложку кабачкового теста и выложить на сковороду в виде оладушка, разровнять, чтобы оладушек получился ровненький. На оладушек положить натертый сыр , на сыр опять ложку кабачкового теста, аккуратно, чтобы закрыть сырную начинку. Жарить оладушки с двух сторон до золотистого цвета. Подавать оладушки со сметаной.

Зеленые оладьи

2 средних кабачка яйцо 2-3 ст. л. муки 2 ст. л. растительного масла немного соли чашка натурального йогурта, простокваши или мацони зубчик чеснока, немного мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп)

 Натереть кабачки на средней терке (молодые - с кожицей, зрелые лучше почистить). Слить излишки сока, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло и ложкой выложить получившееся тесто. Обжарить оладьи с двух сторон и выложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой (она впитает излишки жира). Соус (йогурт смешать с мелко нарезанной зеленью и выдавленным чесноком) подать отдельно.

Оладьи из кабачков с грибным соусом

1 кг кабачков 3 ст. л. сливочного масла 3 яйца соль, перец по вкусу 2 стакана муки 2 г соды 1/4 стакана сахара для грибного соуса: шампиньоны 300 г сметана 200 г мука масло сливочное сливки или молоко/вода

 Кабачки нарезать и потушить до размягчения на масле. Затем протереть горячим и положить в него масло, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавитьсахар. Затем в массу высыпать муку и соду: все как следует размешать до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом. Подавать оладьи с грибным соусом. Для его приготовления на сковороде разогреть 1-2 ст. л. сливочного масла, выложить в него муку и обжаривать, постоянно мешая до золотистого цвета. Затем переложить в посуду, разбавить жидкостью, дать немного закипеть, постоянно мешая и снять с огня. Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета. белый соус протереть через сито, добавить сметану, специи по вкусу и соеденить с грибами. Все перемешать.

Оладьи из кабачков с брынзой

кабачки - 4шт .  манная крупа - 2 ст.л. ,  сливки - 1/2 стакана ,  яйцо - 1 шт. ,  тертая брынза или острого твердого сыра - 2 ст. л. , сметана - 4 ст. л., растительное масло - 3 ст. л. , сода гашеная - 1/2 ч. л. ,  уксус - 1 ч. л. ,сахар, соль - по вкусу

Очищенные молодые кабачки нарезать мелкими ломтиками, всыпать манную крупу, влить сливки и, хорошо перемешав, варить на слабом огне, слегка помешивая, до готовности. Добавить по вкусу сахар, гашеную уксусом соду, взбитое яйцо, тертую брынзу или сыр, соль и тщательно вымешать тесто. Дать тесту отстояться 10-15 минут и жарить как обычные оладьи. Подать горячими со сметаной или майонезом, по вкусу.

Пудинг из кабачков и яблок

Кабачки - 125 г, яблоки - 75 г, молоко - 25 г, масло сливочного – 15 г, 1 яичный белок, сахар - 10 г, манная крупа - 15 г, сметана - 30 г.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Пицца из кабачков

Для теста кабачки – 700 , яйцо – 1 шт., крупа манная – 1/2 стакана, мука пшеничная – 3 ст. ложки,перец черный молотый

Для начинки: колбаса или ветчина – 200 г,помидоры – 4 шт., сыр – 100 г , майонез – 100 г

Кабачки натрите на крупной терке, добавьте яйцо, муку, крупу, соль, перец, перемешайте.В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложите кабачковую массу, разровняйте ее.Колбасу или ветчину нарежьте ломтиками, помидоры — кружочками. Сыр натрите на терке.

На кабачки выложите слоем колбасу, затем помидоры, смажьте из майонезом и посыпьте сыром. Запекайте 30-40 минут при 200 градусах.

Киш с ветчиной и кабачком

сливки20 мл,  желтки яичные3 шт., 150 г вареной ветчины, можно заменить беконом или сырокопченым окороком, 200г слоеного теста, 150 г свежего козьего сыра, 1 кабачок. 1 луковица, соль

Распределить тесто по формам-тарталеткам. Проткнуть донышко кончиком ножа. Помыть кабачок, натереть его на крупной терке. В отдельной миске смешать сливки, козий сыр и яичные желтки. Посолить и поперчить. Добавить нарезанную соломкой ветчину, кабачок и измельченный лук. Разложить получившуюся смесь Выпекать 20 мин. в духовке при температуре 180ºC,  подовать горячими или холодными с зеленым салатом.

Флан из кабачков с томатами

250 г готового слоеного теста, 3 кабачка ,   помидор 2 шт, орегано сушеный, яйца2 шт, 150 г сметаны. соль

 Тесто раскатать в круг толщиной 5 мм и выложить в форму диаметром 24 см. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Выложить овощи ровным слоем на тесто: помидоры в центре круга, кабачки по окружности. Посыпать щепоткой орегано. Яйца взбить, добавить сметану. Приправить солью, перцем и оставшимся орегано. Перемешать и залить этой смесью овощиДуховку разогреть до 200ºС, выпекать флан на среднем уровне 20 мин. Дать немного остыть, разрезать на порции и подавать теплым с кресс-салатом/

Шоколадный пирог с кабачками

60 г растительного масла, 60 г сл. масла, 180 г сахара, яйца-2 шт, 60 мл молока

175 г муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. какао-порошка, щепотка молотой гвоздики, 225 г кабачков, 120 г шоколада

Сахар, сл. масло и растительное масло взбить в миске. Подмешать взбитые яйца. Не переставая взбивать, добавить молоко. Муку, соду, какао и молотую гвоздику смешать в отдельной посуде. Соединить обе смеси и быстро замесить легкое тесто. Кабачки натереть на терке, отжать и перемешать с тестом. Выложить тесто в застеленную промасленной бумагой форму для выпечки. Сверху посыпать тертым шоколадом. Выпекать пирог в разогретой до 190ºС духовке 35–40 мин. Подавать теплым.

Итальянский пирог с курицей и кабачком

оливковое масло-3 ст. л., 8 больших куриных бедрышек ,150 г сыро2 зубчикакопченой грудинки, 1 большой кабачок, около 900 г, 1 большая луковица,  зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного майорана,200 мл красного сухого вина , 1 ст.л.муки, 800 г томатов в собственном соку,2 ст. л. джема из красной смородины, 1 батон белого хлеба, 3 ст. л. тертого пармезана

Куриные бедрышки освободить от кожи и костей, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать небольшими кубиками.Кабачок очистить, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок измельчить.

В большой огнеупорной форме разогреть 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить курицу на среднем огне. Вынуть шумовкой и сложить на тарелку.

В форму поместить грудинку, кабачок и лук, жарить на сильном огне 8 мин., периодически помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Вновь положить курицу в форму, добавить чеснок и майоран, жарить 1 мин. Отлить 2 ст. л. вина, а остальное вино влить в форму и дать покипеть 5 мин. Сохраненное вино смешать с мукой. Смешать эту массу с содержимым формы, добавив также томаты вместе с их соком, джем и немного соли и перца. Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и готовить 30–40 мин., пока кабачок не станет мягким.

 Предварительно разогреть духовку до 220˚С. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и уложить их поверх содержимого формы, чтобы они слегка заезжали друг на друга. Сбрызнуть оставшейся 1 ст. л. масла, посыпать пармезаном и хорошей порцией крупномолотого черного перца. Запекать, не накрывая крышкой, 15 мин., до золотисто-коричневого цвета. Сразу же подавать на стол.

Пирог из кабачков и сыра

4 больших кабачка, крупно натертых, 250 г сыры, 250 г брынзы, 2 ст. ложки нарезанной мяты, 400 г слоеного теста, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мака.

Предварительно разогреть духовку до 200°С. Кабачки смешать с двумя видами сыра и мятой. Перемешать деревянной ложкой.Каждый лист теста смазать растительным маслом и сложить пополам, чтобы получился прямоугольник. Положить 1 сложенный лист в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, смазать маслом, сверху накрыть вторым листом. Смазать его 1/3 начинки. Повторять, пока не используется все тесто и начинка, закончив сложенным листом теста. Сверху смазать растительным маслом и посыпать маком.

Выпекать 10 мин, затем уменьшить огонь до 180°С и выпекать еще 20 мин или до румяной и хрустящей корочки. Нарезать треугольничками и сразу подавать.

Пирог с кабачками  и яблоками

Для начинки: кабачок-400, яблоки 2 шт. крупных, 75 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

Для смазывания: белок яичный -1 шт.,1 ст.л. сахара

Для теста:масло сливочное-100 г, сахар-50 г, желток яичный, 1ст. л.сметаны, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлитель, 3 ст. л. панировочных сухарей

Приготовить песочное тесто. Масло порубить ножом с сахаром и мукой, пока оно не будет напоминать по виду крупные хлебные крошки.Добавить желток, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку. Кабачок очистить от кожуры, мякоть тонко нарезать. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками.В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар. Прогревать на слабом огне 5 мин., помешивая. Выложить кабачок тушить 15 мин., затем добавить яблоки. Готовить ещё 5 мин., добавить пряности, осторожно перемешать. Снять с огня и дать остыть.

Форму для выпечки смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Тесто разделить на две части; одна часть должна быть чуть больше другой. Большую часть раскатать в тонкий пласт и уложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики.чтобы он не вздулся при выпечке нужно проткнуть корж вилкой Выложить начинку, разровнять поверхность.Оставшееся тесто раскатать, разрезать на полоски. Каждую полоску скрутить "спиралью" и уложить поверх начинки в виде сетки. Смазать пирог белком, взбитым с сахаром, запекать в разогретой до 200°С духовке 45 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Банница с кабачками

Кабачки — 1 кг, сочни для банницы — 1 кг, молоко — 600 г, яйца — 4 шт., растительное или сливочное масло — 300 г, сахар — 1 стакан, ванилин — 10

Для теста : 0,5 кг муки. 0,5л воды, 4ст.л раст масла

Приготовление теста для банницы:Из муки, воды, растительного масла и  щепоки соли замесить тесто для банницы. из которого сделать 4—5 пластов, один из них — побольше и потолще. Дать им немного обсохнуть, но не пересушивать

Приготовление начинки: натереть кабачки на крупной терке, потушить в собственном соку, чтобы стали полумягкими, разбавить смесь подслащенным молоком, в котором взбить яйца с ванилином

На смазанный жиром лист положить сначала самый большой пласт, края которого должны выходить на лист на 10 сантиметров. Побрызгать маслом и наложить второй пласт, равномерно вместив его на лист. Снова побрызгать маслом и в середину выложить начинку так, чтобы около 10 сантиметров площади пирога осталось без начинки. Наложить следующие пласты, смазывая их маслом. Края нижнего загнуть равномерно кверху. Сверху банницу равномерно побрызгать маслом и запекать до зарумянивания. Готовую банницу немного побрызгать водой и покрыть полотенцем, чтобы отпотела и отмякла.

 А еще предлагаю мой фирменный рецепт

Пирог из слоеного теста с кабачком

0.5 кг готового слоеного теста. 500г нарезанных кубиками кабачков, соки цедра  из 1-2 апельсинов , 0.5 ст сахара.. раст. масло для формы.

 Из сока и сахара сварить сироп, Кабачки потушить в сиропе на медленнм огне в высокой сковородке. чтобы кусочки все были погружены в сироп. Проварить  несколько минут до тех пор. покавсе кусочки кабачка  не пропитаются  сиропом и станут мягкими. Вынуть кабочек шумовкой и выложить на раскатаный пласт теста, хорошо защипать края, предварительно проткнув пирог вилкой. чтобы тесто не вздувалось. Выпекать до готовности теста.Пока печется пирог. уварить оставшийся сироп до густоты. Готовый пирог полить сиропом и посыпать цедрой.

Ода кабачку

Я предлагаю вам, мои дорогие читатели, сейчас,  на каждом углу продаются кабачки ( а быть может, вы выращиваете их сами, что гораздо полезнее) объявить кабачковый сезон. По питательным свойствам плоды кабачка не уступают многим другим овощам, а по полезности зачастую и превосходят их. Кабачки богаты минеральными солями фосфора, калия, железа, меди, содержат сахара, белки, клетчатку, витамины С и РР. Особенно полезна кабачковая диета при болезнях сердца и сосудов, а также всем желающим похудеть и очистить свой организм. Калий, содержащийся в зеленцах, предупреждает накопление холестерина и способствует выведению лишней воды и солей натрия.

А мне кабачки нравятся тем, что из них можно приготовить все, что угодно, от салата до десерта. Сегодня только супы из кабачка, на днях будут другие блюда из кабачков.

Алгоритм создания супов.

Я не готовлю суп на мясных бульонах, но вы можете использовать готовый бульон или бульонный кубик( если вы не верите в вредность кубиков и мясных бульонов)

Как приготовить вегетарианский бульон: на два литра воды две ст.ложки растительного масла( можно сливочного масла 1ст. ложку, только тогда бульон не будет таким прозрачным). чайную ложку сушеных корней, главное, чтобы не были с усилителем вкуса. Поварить минут 5-7.

Варианты простого супа с кабачками.

Самый простой вариант на 2 литра бульона: 1 маленькая морковка, натертая на крупной терке или мелко резаная, 3-4 картофелины, десертная тарелка нарезанных кабачков. Сначала в бульон опускаем картофель и морковку. Варим минут 5-7, добавляем нарезанные кабачки, варим еще 7-10 минут. Суп готов, при подаче посыпьте укропом. Еще  варианты этого же супа: вместе  с картофелем и морковкой добавьте 2 ст.л манки, а далее -как в первом варианте, еще можно как будет готов первый или второй вариант супа, добавить 0,5 ст. молока, прокипятить, добавить зелени петрушки или добавить 1  натертый плавленный сырок, прокипятить, чтобы сыр расплавился и добавить зелени кинзы.

Суп из тертых кабачков

кабачки - 300г,  вода - 7-8 стаканов , мука - 2 ст.л. масло - 3-4 ст.л. . зелень укропа (нарезанная) - 2 ст.л. зелень петрушки (нарезанная) - 2 ст.л. молоко (кислое или свежее) - 1/2 стакана , яйцо - 1-2 шт.

Очистить и натереть на терке кабачки и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить около 10 минут, заправить 2 ложками муки, поджаренной со сливочным маслом. Варить еще около 10 минут, снять с огня и добавить по 2 столовых ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Заправить 1/2 стакана кислого или свежего молока и 1-2 яйцами.

Суп из кабачков с грибами

грибы свежие (белые, подберезовики) - 250г картофель - 3-4 шт., кабачки - 1-небольшой. морковь -1 шт. помидор - 1 шт. сметана - 1 ст.л. зелень - по вкусу

 Суп на  два литра вегатарианского бульона ( см. выше)

 В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, варить  10-15 минут. Перед концом варки положить специи, соль по вкусу, протертый помидор без шкурки. проварить 3-4 минуты.При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

Суп фасолевый с кабачками

 оливковое масло 2 ч.л. кабачок 400г лук репчатый (мелко нарезанный)1небол. шт. чеснок (измельченный) 1 зубчик, молотый перец чили  по вкусу ,  бульон 250г (куриный или вегатарианский), помидоры(кубиками)  1шт. консервированная красная фасоль 200г . соль 0.5 ч.л , сахар 0.5 ч.л. зелень базилика  0, 5 стакана , консервированная кукуруза  0.5 стакана.

Нарежьте кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогрейте половину оливкового  масла и жарьте в нем кабачок и мелко нарезанный лук до золотистого цвета - примерно 10 минут.Переложите в отдельную емкость.В кастрюлю, где жарились кабачки, добавьте оставшееся оливковое масло и измельченный чеснок и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.Затем положите помидоры, фасоль, кабачок, немного  зелени, соль, перец и сахар.Залейте бульоном и 1 стаканом  воды. Все хорошо перемешайте.Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте суп и варите 15-20 минут, помешивая время от времени. Положите кукурузу и варите еще 5 минут.Добавьте оставшуюся зелень.

Суп из гороха и кабачков

желтый лущенный горох  1 стакана . лук репчатый 1 шт. , раст. масло 1 ч.л., цуккини (кубиками) 2 шт., бульон 3.75 стакана , куркума (молотая)  1/2 ч.л. соль, черный перец  по вкусу.

Лущеный горох залейте холодной водой и оставьте его на несколько часов или на ночь.Слейте водой, промойте горох в холодной воде и снова слейте воду. Пассеруйте лук в масле в кастрюле с закрытой крышкой, время от времени встряхивая кастрюлю до тех пор, пока лук не станет сочным.Отложите горсть нарезанных цуккини, а оставшуюся часть добавьте в кастрюлю.Продолжайте готовить блюдо, помешивая содержимое кастрюли, 2-3 минуты.Добавьте в кастрюлю бульон и куркуму и доведите суп до кипения. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут или до тех пор, пока горох не станет мягким. Положите специи по вкусу.Когда суп будет почти готов, вскипятите воду в большой кастрюле, бросьте в нее оставленную горсть нарезанных кабачков и варите их в течение 1 минуты.Затем слейте воду и добавьте кабачки в суп непосредственно перед тем, как подавать его к столу в горячем виде с хрустящими хлебцами.

Суп-лапша острый с цуккини

бульон  2л . цуккини 2 шт. , лук репчатый1 шт.,  помидоры  3 шт., лапша  200г , чеснок  3 зубчика , соль, перец  по вкусу , зелень.

Кабачок, лук и очищенные от кожицы помидоры порезать кубиками.Опустить овощи в кипящий бульон и варить 10мин., затем добавить лапшу, давленный чеснок, посолить-поперчить и варить 8-10мин. до готовности лапши.

Густой суп с кабачками

кабачки  750г . сладкий перец 2 шт. картофель  400г , лук репчатый 2 шт.

чеснок 2 зубчика , оливковое масло 5 ст.л. , томаты  800г , овощной бульон  500 мл . тимьян 1 пучок, розмарин (мелко нарезанный) 2 ст.л.,  чёрный перец (молотый), соль по вкусу , 300 г адыгейского сыра

Перец и кабачки вымыть, очистить и нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Луки чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 3 столовых ложках растительного масла. Добавить кабачки, перец, картофель и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить порезанные томаты и бульон. Приправить тимьяном, розмарином и молотым перцем. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 25-30 минут. Кусочки адыгейского сыра, обвалять в подсоленной муке, обжарить и положить в тарелку.

 Суп-крем из кабачков с рисом 

1 неб. кабачок.  1 ст. отвар. рис  отвар овощной - 1-1,5мл , соль - по вкусу. сливки (10%)- 0.5ст Для соуса; масло сливочное - 2ст.л.  молоко - 0.5ст , мука - 2ст.л

Кабачки нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции. Варить суп в течение 7 минут, удалить пену, заправить сливками и маслом.

Суп из цуккини

рис 125г, цуккини  200г , молоко  2 стакана . лук-порей  200г оливк.масло  по вкусу, бульон 1 л , сливки  3 ст.л. , тонкий зеленый лук  1 пучок , петрушка 1 пучок.

Цуккини очистить, тонко порезать и потушить в молоке до мягкости. Слить. Порезать лук-порей на кольца и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон, рис, цуккини и тушить 20 минут. Добавить сливки, посыпать зеленью.

Суп-пюре из кабачков с жаренными тыквенными семечками

кабачки цуккини - 300г , лук-шалот - 1 шт. чеснок - 1 зубчик, раст.масло - 1 ст.л. , соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу,  сухое белое вино - 250 мл,  бульон - 125 мл , тыквенные семечки - 2 ст.л. , взбитые сливки - 2 ст.л.

Кабачки вымойте и нарежьте кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистите и мелко порубите.Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук и чеснок.Затем положите кружки кабачка немного обжарьте,  посолите и поперчите. Налейте вино и бульон,  закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне примерно 15 минут. Тыквенные семечки обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.Суп из кабачков протрите   в кухонном комбайне или  через сито. Еще раз по вкусу приправьте и осторожно перемешайте со сливками. Суп разлейте в глубокие тарелки и посыпьте семечками.

Суп из кабачков с брынзой по-болгарски

средних размеров кабачок - 2 шт. . мука - 2 ст. л. , растительное или сливочное масло - 3 ст. л. . тертая брынза - 4 ст. л. , квашеное молоко - 1/2 стакана . вода - 6 - 7 стаканов . рубленая зелень укропа . соль,  молотый черный перец - по вкусу

Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения. Положить в суп очищенные и нарезанных мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком. Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.

Суп с кабачками и вермишелью

молоко - 800г,  вода - 800г , кабачок - 120г ,лук порей - 80г , картофель - 300г

вермишель - 40г , сливочное масло - 40г , соль - по вкусу.

Очищенный картофель нарезать соломкой. Нашинкованную белую часть лука-порея спассеровать на масле. Поместить их в кипящее молоко, разбавленное водой, довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные соломкой, вермишель и варить до готовности. Перед окончанием варки положить отваренную свекольную ботву, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли

кабачки - 2-3 шт.,  фасоль зеленая - 200г , лук-порей - 80г . масло сливочное - 40г

соус белый основной - 2 стакана , яйцо (желток) - 1 шт. , сливки - 1/4 стакана

соль - по вкусу.

Кабачки очистите, нарежьте ломтиками, положите в сотейник, добавьте нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припускайте до готовности. Затем протрите через сито, влейте белый соус, перемешайте, дайте вскипеть и снимите с огня. Заправьте смесью яичного желтка со сливками и маслом. Фасоль очистите, нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде.При подаче положите в тарелки отварную фасоль, залейте супом, добавьте по 8–10 гренок и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из кабачков и  цветной капусты

0, 5кг кабачков (или цуккини). 0,5  кг цветной капусты, 100 г моркови. 100г лука

соль. перец, растительное масло. по желанию:вареные яйца.  сыр, сухарики

Лук нарезать кубиками.Морковь натереть на средней терке.Кабачки почистить, удалитьсемена,нарезать кубиками.Капусту разобрать на соцветия.На растительном масле обжарить лук.Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить кабачки и капусту, немного посолить, поперчить, перемешать.

Залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи.Варить до готовности (около 20 минут).Готовые овощи положить в блендер, добавить немного бульона.Перемешать.Если блендера нет, овощи можно протереть через сито, либо потолочь.Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

В тарелки налить суп. Если он кажется очень густым, можно добавить немного бульона, в котором варились овощи.По желанию, можно посыпать суп яйцами, сыром, сухариками.При подаче посыпать зеленью

Холодный суп из кабачков с грецкими орехами

кабачок (небольшой)  1 шт. , грецкие орехи 1 стакан , чеснок  1 головка . оливк. масло 3 ст.л. кервеля пучок , винный уксус 2 ст.л. соль по вкусу.

Кабачок очистить и нарезать кубиками. Отварить кабачок в подсоленной воде и процедить. Чтобы кубики кабачков не потеряли форму, варить их лучше в дуршлаге, опущенном в кастрюлю с подсоленным крутым кипятком.

Ядра орехов истолочь и смешать с растертым с солью чесноком и маслом. Хорошо вымешать ореховую массу лопаточкой, добавляя каплями уксус. Вскипятить литр воду, остудить и развести ореховую массу; добавить кубики кабачка и рубленый кервель.

Суп из кефира с кабачками

кефир  1 стакан , вода  2 стакана,  кабачки  100г , раст. масло  1 ст.л.,  яйцо 1 шт.,  мука - 1/2 ст.л.,  чеснок  2 зубч.,  петрушка  по вкусу,  соль  по вкусу.

Очищенные  кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле. Овощи залить взбитыми яйцами, запечь в духовке в течение 10-12 мин, охладить и нарезать соломкой. Кефир развести холодной кипяченой водой и к полученной смеси добавить рубленую зелень, чеснок, а также подготовленные кабачки. Подать суп в холодном виде.

Итак, вы поняли, что супы с кабачком можно варить с любым набором овощей, можно все это протирать, делая супы -пюре, добавляя для гущины муку. рис. манную крупу,  картофель. Для отенка вкуса добавляйте. молоко. сливки. сыр. авакадо, орехи. семечки.. Ну и варьируйте наборы зелени и у вас всегда будет новый неповторимый суп. Удачи вам в кулинарном творчестве!