Масленица наступила

О Масленице и Прощеном воскресении  читайте на другом моем сайте

Эко-бытие

http://tatusia.eto-ya.com/2012/02/20/maslenica-i-proschenoe-voskresene/

Секреты приготовления блинов

Сковороду прокалить с солью и вытереть сухой тряпкой. Смазывайте сковороду перед выпечкой каждого блина кусочком несоленого сала или силиконовой кисточкой или кусочком сырой картошки на вилке размазываем растительное масло

Блины на воде

0.5л. воды, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сахара (можно меньше), соль на кончике ножа, 1,5-2 стакана муки . растительное масло

Выливаем в миску воду. Добавляем соль, сахар, слегка взбитые яйца и муку. Взбиваем тесто. Если делаете вручную, то порядок несколько иной: в муку, яйца, соль и сахар потихоньку добавляем воду и тщательно перемешиваем, разбивая даже самые маленькие комочки.
В готовое тесто добавляем немного растительного масла (1-2 ст. ложки).
Жарим блины на хорошо разогретой сковороде на огне чуть больше среднего. Перед каждым "новым" блином сковороду смазываем растительным маслом .

Заварные блины на кефире

кефир или простокваша - 500г, молоко или вода - 1 ст.н, сахар - 1-2 ст. ложки, яйцо - 1 шт, мука 300 г (примерно 3 граненых стакана, растительное масло, сода 1/2 ч.ложки, соль 1/2 ч. ложки.

Налить в кастрюльку кефир или простоквашу и подогреть до теплого состояния. Добавить муку, яйцо, песок, соду, соль. Тщательно размешать веселкой или веничком. Тесто должно получиться, как густая сметана. Затем один стакан молока или воды (кому как нравится) вскипятить и, помешивая, влить в тесто струйкой. Таким образом получается заварное тесто. В это тесто влить 2 ст. ложки растительного масла и хорошенько размешать. По этому рецепту заварные блины на кефире получаются сдобные, сочные.

Овсяные блины

яйцо – 2 шт ., мука овсяная – 1,5 ст, молоко – 2 ст., растительное масло – 2ст.л., с0,5 ч.л. сахара, соль щепотка

Яйцо взбить., влить молоко, тщательно взбить.. Добавить овсяную муку, соль и сахар. Все взбить. Смазывайте сковороду, перед выпечкой каждого блина,

Гречишные блины

яйцо – 2шт., крупа гречневая – 0,5 ст., молоко 1,5 ст., растительное масло – 1ст.л., соль, 0,3 ч.л. фруктозы (или сахара), разрыхлитель на кончике ножа.

Гречку размолоть на кофемолке. Залить теплым молоком. Дать постоять минут 15. Гречка набухнем, смесь превратиться в кашицу.Яйцо взбить. Влить гречку с молоком .Добавить щепотку соли, 0,3 ч.л. фруктозы (или сахарного песка), разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно взбитьБлины выпекать на среднем или маленьком огне.Перед тем, как наливать блин, смесь перемешивайте, потому что гречневая мука сильно оседает.Каждый блин смазывать растопленным сливочным маслом

Ячменные блины

молоко – 2 ст., мука ячменная – 1 ст., яйцо – 2 шт., масло сливочное – 2 ст.л, растительное масло – 2 ст.л. , 1 ч.л. сахарного песка, щепотка соли

Яйца взбить, добавить соли и сахара Влить молоко и тщательно взбить. Смесь получается воздушная.Добавляем ячменную муку. Взбиваем. Добавляем растительное масло.Даем постоять минут 15, мука набухнет, и если пшеничной муки надо больше, то ячменной муки 1 стакана вполне достаточно .

Блины пшенные

пшено - 2 стакана, пшеничная мука - 2 стакана, молоко - 6 стаканов, яйцо - 5 шт., дрожжи - 25гсливочное масло - 200г, сахар по вкусу соль

Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1-1.5 часа. Пока тесто подходит, перебрать пшено, промыть, залить 4 стаканами молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с сахаром и солью, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Дать постоять 15-20 минут и выпекать блины

Блины сборные

мука пшеничная - 2 стакана, мука гречневая - 3 стакана, крупа манная - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт, дрожжи - 30 г, молоко -7 стаканов, сахар - 2 ст. л.корица - на кончике ножа , соль - по вкусу.

В кастрюлю всыпать 1.5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, влить в него разведенные в молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте подходить.Сварить на молоке жидкую манную кашу, при этом следить, чтобы не было комков. В подошедшую опару добавить растертые с солью и сахаром желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

Блины с припеком

В качестве припека можно использовать все, что угодно. Например, грибы, лук, вареные яйца, сыр, колбас.Приготовьте блины с припеком из помидора и болгарского перца.

для теста:мука - 500 г, молоко - поллитра, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 2 столовых ложки, сахар - одна чайная ложечка (без горки), соль - половина чайной ложечки, молотая паприка - щепотка, свежие дрожжи - 25 г, растительное масло - 25 г, масло для жарения. для припека:помидор - 1 шт, зеленый болгарский перец - 1 стручок, лук репчатый - 1 луковица, укроп - 1 пучок, бекон - 3 ломтика.

Размять дрожжи вилкой и растворить в половине стакана воды. Добавить полстакана теплого молока, стакан муки. Все хорошо вымешать, накрыть полотенцем и поставить на один час в теплое место для подъема.Отделить желток яйца от белка. Белок хорошовзбить.Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, желток яйца, молоко, сахар, растопленное сливочное масло и поставить вторично для подъема. После этого добавить растительное масло, взбитый белок и осторожно перемешать.Овощи вымыть. Лук, перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидор и бекон также нарезать мелкими кубиками. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Перемешать только овощи. Сковороду нагреть на огне, смазать растительным маслом и налить немного теста. Сразу насыпать припек. Когда подрумянится, блин осторожно перевернуть. Жарить другую сторону. Затем блин с припеком снять со сковороды. Подавать такие блины можно со сливочным маслом или сметаной.

Блины творожные

Выпекая блины, можно экспериментировать с разными начинками. А можно - с тестом. Если добавить в тесто для выпечки блинов творог, получатся блины творожные.

вода или молоко 0, 5л , яйца - 3 шт., творог - 500 г, соль и сахар по вкусу, мука - очень немного.

Протереть через сито творог так, чтобы он стал однородным. Взбить веничком яйца и сахар. Соединить обе массы, положить соль, сахар, добавить кипяченую воду или молоко, перемешать. Добавлять муку и перемешивать, пока тесто не получится сметанной констистенции.Выпекать блинчики на сковороде с растительным маслом самым обычным способом. Они получаются тонкие. Подавать такие блинчики можно с вареньем или со сметаной. 

Блинный пирог с кремом

для блинов:яйца - 3 яйца, мука высшего сорта - 1,5 стакана, молоко (желательно, натуральное) - 2,5 стакана, сахар - 2 ст. сложки, соль - 1 ч. л., растительное масло - 3 ст. л., сода - половина ч. л..

для крема: ахар – 0.5 ст., яйца - 4 желтка, сметана (тоже лучше натуральная) - 300 г.

Чтобы сделать тесто, сначала потребуется отделить белки и желтки друг от друга. Белки взбить миксером или веничком в крутую пену. Отделить немного молока и смешать его с желтками. После этого добавить туда соль, сахар, соду. Просеять муку и частями, при помешивании, добавить в тесто. Добавить оставшееся молоко. Влить туда же растительное масло, перемешать. В последнюю очередь добавить белки и очень осторожно перемешать.Печь блины на раскаленной сковороде на маленьком количестве любого жира. Охладить блины.Для приготовления крема, которым будет прослоен пирог, желтки растереть сахаром добела. Затем смешать их со сметаной и хорошо взбить веничком или при помощи миксера.Смазать охлажденные блины кремом, сложить блины друг на друга в форме для запекания. Потом запечь все полученное сооружение в духовке. Запекать блинный пирог следует 20 или 15 минут при температуре 180 градусов

Мешочки из блинов с начинкой из жульена

для теста:мука пшеничная - 2,5 стакана, вода - один стакан, молоко - два стакана, яйца куриные - два яйца, растительное масло - 2,5 столовых ложки, сахар - 2 столовых ложки, соль - половина чайной ложечки, сода питьевая - половина чайной ложечки.

для начинки:куриное филе - 300 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 луковица, сливки или домашняя сметана - 200 г, мука - одна столовая ложка, соль, сыр "косичка", сливочное масло, зеленый лук.

Выложить все составляющие для теста в миску и хорошенько вымешать тесто. Затем разбавить кипятком до получения консистенции сметаны. При этом тесто заварится, а блины получатся тоньше и не будут рваться. Выпечь большие тонкие блины на предварительно смазанной растительным маслом сковороде. Мелко нарезать куриное филе, шампиньоны и лук. Затем обжарить все на сливочном масле. Затем добавить сливки или сметану, муку, соль по вкусу, перемешать и довести до кипения, тушить примерно 5 минут. Охладить.На каждый блин выложить начинку. Сформовать блин в виде мешочка, обвязать зеленым луком и полоской сыра. Н самом деле вы можете положить любую начинку

.

Блинный рулет с сыром и ветчиной

для теста: мука - 250гсоль - 1 ч.л.молоко - 600 мл, чеснок - 2 зубчика, яйцо - 3 шт.масло - 50г

для начинки: портулак - 1 шт.паприка - 1 шт. сыр - 150г , растительное масло - 2 ст.л.ветчина - 200глимонный перец.

Вымесить тесто из муки, половины молока и соли, вбить туда оставшееся молоко, толченый чеснок, яйца и расплавленный сыр. Вылить тесто на противень застланный бумагой для выпечки и выпекать 30 мин при температуре 200С. Переложить блин на другой лист и дать слегка остыть. Тем временем приготовить начинку. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить полоски ветчины и паприки. Потомить на огне минут пять. Приправить лимонный перцем, вылить на блин-корж и посыпать тертым сыром. Осторожно свернуть рулет.

Блинная пицца

начинка: репчатый лук - 1 шт., твердый сыр (тертый) - 10г, кетчуп - 50г, помидор - 1 шт., мясное филе или колбаса - 100г, сливочное масло - 50г, чеснок - 1 зубчик

тесто для блинов:молоко - 1/2 л, яйцо - 1 шт., растительное масло - 20гмука - (столько, чтобы тесто было похоже на обезжиренный кефир),соль - 1 щепотка.

Возьмите молоко, яйцо, соль и все перемешайте, добавьте муку (столько, чтобы тесто было похоже на обезжиренный кефир), тщательно перемешайте и влейте растительное масло. Изжарьте два блина на большой сковороде (не зажаривайте).На готовый блин в центре уложите натертый лук, отварное мясо или мелко нарезанную колбасу. Помидор нарежьте небольшими кусочками и уложите поверх мяса. Полейте все кетчупом. По краям блина уложите натертый сыр. Сверху положите второй блин. Смажьте противень сливочным маслом и положите на него блинную пиццу, сверху полейте остатками сливочного масла, предварительно растопив его. Готовую пиццу отправьте в духовку  для запекания.

Морковное изобилие

 Продолжая тему овощей, рецепты из моркови.

Салат из моркови и апельсинов

морковь - 1кг,апельсины - 2 шт.,лимон - 1 шт,мед - 2-3 ст. л.

Сырую морковь натереть длинной соломкой и выложить в глубокую миску. Из пары апельсинов и лимона выдавить сок. В сок добавить немного меда. Залить им морковь и дать немного постоять.

Салат морковный с творогом

морковь - 2 шт., творог - 400г,сахар - 2 ст. л., сметана - 4 ст. л., соль - по вкусу

Натереть на мелкой терке морковь и тщательно растереть с творогом. Добавить сахар, сметану и соль. Хорошенько перемешать. Если вы не любитель сладких блюд, то вместо сахара положите несколько долек чеснока, мелко порезанную зелень и перец

Салат из моркови и арахиса

морковь — 450 г, жареный арахис — 3/4 ст., резаная петрушка — 3 ст.л.,свежая мята — 2 ст.л.,оливковое масло — 1/4 ст., лимонный сок — 2 ст.л, сахар — 1,5 ст.л

соль — 1/4 ст.л

Натираем морковь (как для моркови по-корейски). В глубокую тарелку добавляем тертую морковь, арахис, петрушку и мяту. В отдельной тарелке соединяем масло, лимонный сок, сахар и соль. Заправляем этой смесью салат, размешиваем и настаиваем 20 минут. 

Суп-пюре из моркови и хлеба

хлеб пшеничный - 200г, вода - 1.5 л, морковь - 400г. корень петрушки или сельдерея - 100г, репа - 100г, лук репчатый - 50г, масло сливочное - 40г, сливки - 250г. укроп - 5г

соль.

Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить.Суп заправить маслом и сливками. Перед подачей на стол посыпать укропом

Морковный суп с карри

масла — 2 от. л., нарезанного лука — 1 чашка,порошка карри — 1 ч.л., бульона — 600мл, моркови, очищенной и нарезанной — 900 г, свежего лимонного сока — 1-2 ст.л, крупно нарезанной свежей кинзы (необязательно) — 2 ст. л, соль, молотый перец .Если морковь недостаточно сладкая, добавьте чайную ложку сахара.

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, порошок карри, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавить бульон, морковь, 3 стакана воды, довести до кипения. Уменьшите огонь, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет мягкой, около 20 минут.
В блендере взбить суп до получения однородной массы, вылить в чистую кастрюлю.
Добавить больше воды, если суп слишком густой. Разогрейте, если это необходимо.
Добавить лимонный сок, украсить кинзой по желанию и подавать.
Морковные котлеты

морковь — 4 шт., манная крупа — 1/2 ст., соль, перец , подсолнечное масло 

Трем морковку с помощью мелкой терки. Засыпаем манку в морковь. Смешиваем и стараемся придавить так, чтобы морковка дала сок. Делаем котлеты. Кладем ко тлетки на сковороду с нагретым маслом. Обжариваем с каждой стороны по 10-15 минут

.Морковь с мясом по-корейски

филе свинины — 400 г, большие морковки — 3 шт., луковица — 1 шт

растительного масла — 2 ст.л, соевого соуса — 2 ст.л, чеснока — 6 зубчик. семян кунжута — 1 чл., красного винного уксуса — 2 ст.л ,соль —  (по вкусу)

Морковь нарезать соломкой, подсолить. Оставить на 20 мин. Отжать, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, кунжут, уксус . Нарезать небольшими кусочками. Лук и оставшийся чеснок очистить и тонко нарезать. Обжарить мясо в разогретом масле, 7 мин. Добавить соевый соус, лук, чеснок, готовить 4 мин. Влить 1 стакан воды и тушить 20 мин. Дать остыть. Смешать с морковью и поставить в холодильник на 24 ч.

 Морковь с рисом

морковь 150 г , рис 1 ст. л , сливочное масло 1 ст. л . молоко 50 г , нарезанная зелень
соль

Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный в течение часа рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в печи 16 мин на средней мощности. Готовое блюдо посыпать зеленью

Ароматная морковь в глазури из апельсинового сока с имбирем.
растительного масла — 1 ст.л., моркови, нарезанной — 900 г, бульона или воды — 1 Стакан, тонко нарезанной апельсиновой цедры — 1/2 ч.л, свежевыжатого апельсинового сока — 2/3 ст., очищенного свежего имбиря, нарезанного соломкой — 5 1/2 шт., сливочного масла — 2 ст. л., соль и молотый перец —  по вкусу

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить морковь и жарить, помешивая, пока она не начнет темнеть, 2 минуты. Добавить бульон, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и имбирь, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Убрать крышку и варить на среднем огне, пока морковь не станет мягкой, а жидкость густой, от 7 до 9 минут. У вас должно остаться небольшое количество жидкости. Убрать сковороду с огня, добавить сливочное масло, приправить солью и перцем и подавать.

Морковный кекс

450 г муки, 2 ч. л. питьевой соды, 2 ч . л. молотой корицы, 1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли , 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха , 4 яйца, 200 г сахарного песка , 150 г сахара , 225 мл растительного масла , 1 ст. л. ванильной эссенции, 330 г тертой моркови , 125 г нарубленных грецких орехов , 115 г изюма, 225 г консервированных ананасов в собственном соку , творожная глазурь

 Нагрейте духовку до 180 градусов. На дно формы положите вощеную бумагу и смажьте ее жиром. Посыпьте форму мукой. В небольшой миске смешайте муку, питьевую соду, корицу, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте яйца. Постепенно добавляйте сахарный песок, затем сахар, взбивайте еще 2 минуты, изредка счищая тесто с боков миски. Добавьте растительное масло и ванильную эссенцию. Уменьшите скорость, добавьте муку и взбивайте еще 1 минуту до гладкости теста. Осторожно добавьте морковь, грецкие орехи, изюм и ананасы с коком. Вылейте смесь в форму. Пеките 55-60 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из кекса почти сухой (в крайнем случае - с парой приставших к ней влажных крошек). Остудите кекс в форме на решетке минут 10. Переверните кекс на решетку снимите бумагу. Полностью охладите на решетке. Приготовьте глазурь. Для ее приготовления в большой миске миксером на низкой скорости взбейте 360 г сахарной пудры, 175 г мягкого творога, 90 г размягченого сливочного масла и пачку ванильного сахара. Увеличьте скорость миксера. Взбивайте 1 минуту. Переложите кекс на большое блюдо или поднос. Смажьте глазурью верх и бока кекса.

Торт морковный с миндалем

300 г моркови , 5 яиц , 300 г сахара , 1 ст. ложка лимонной цедры, 300 г измельченного миндаля , 4 ст. ложки муки , 1 ст. ложка сухих дрожжей , 3 ст. ложки абрикосового варенья , 2 ст. ложки лимонного сока ,2 ст. ложки рома или ликера ,соль, молотая корица и гвоздика по вкусу

Желтки яиц смешать с сахаром и лимонной цедрой и взбить в пену, добавить очищенную и очень тонко нашинкованную морковь, измельченный миндаль, муку, пряности, дрожжи, соль, все перемешать и влить коньяк или ликер. Взбить в крепкую пену белки, осторожно ввести их в тесто, перемешать снизу вверх и вылить его в подготовленную глубокую сковороду. Выпекать торт при температуре 190° С около часа.. Смазать верх еще теплого торта тонким слоем варенья или повидла и обсыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью, приготовив ее из 150 г сахара, 1 белка и 2 ст. ложек лимонного сока.

Печенье из моркови

морковь 1 кг . мука 2 ст., сахар 2 ст.(можно меньше) , яйца 4 шт , сливочное масло 2 ст. л , лимон 1 шт

Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу выложить сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку, вымесить и раскатать корж толщиной 1 см. Нарезать печение, уложить на лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-12 мин, при температуре 250 градусов.

Морковные оладьи

300 г моркови , 100 г картофеля , 2 яйца , З0 г пшеничной муки, соль, молотый черный перец , молотый кориандр , молотая паприка , 2 ст. л. растительного масла
по 1 пучку петрушки и укропа , 1 зубчик чеснока 200 г йогурта низкой жирности

Морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить яйца и муку, приправить солью, перцем, молотыми кориандром и паприкой. Масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием. Испечь 12 маленьких оладий из морковного теста. Готовые оладьи убрать в теплую духовку. Зелень вымыть, часть отложить, остальную - мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу. Хорошенько перемешать с йогуртом и зеленью, приправить солью и перцем. Морковные оладьи разложить по тарелкам вместе с соусом, украсив отложенными веточками укропа и петрушки.
 Морковное суфле

500 г моркови , 2 средние луковицы , 4 зубчика чеснока , 1 пучок петрушки , 1 щепотка сушеного тимьяна , 3 белка , 2 желтка , небольшая буханка бородинского хлеба , 2 ст. л. оливкового масла , 2 ст. л. сливочного масла , 50 г черных маслин без косточек

Почистить и мелко порубить морковь, лук и чеснок. В сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло и обжаривать в нем лук, тимьян и чеснок на медленном огне 5 мин.. Добавить морковь и продолжать тушить на таком же огне, но под крышкой 20 минут. Дать остыть, положить в блендер и смолоть в пюре. Добавить желтки и хорошенько вымешать. Тонко нарезать бородинский хлеб, срезать корку и при помощи бокала или стакана вырезать кружки, которые можно положить на дно каждой формочки для кексов. Сами формочки нужно предварительно смазать сливочным маслом, положить хлеб и сверху тоже смазать маслом. Запекать в духовке при 180 градусах, пока хлеб не зарумянится, 3-5 минуты. Белки взбить в стойкую пену и смешать с морковным пюре. Выложить морковную массу в формочки и запекать 10-12 минут. Украсить порубленными маслинами и петрушкой.

Халва из муки с морковью и орехами

сахар - 1 стакан,  вода - 2 стакана, корица - 1 палочка (5 см)  гвоздика - 4-5 бутона 

сливочное или топленое масло - 1/2 стакана, крупчатая мука - 1 стакан, грецкие орехи, кешью и миндаль (нарубленные) - по 2 ст. л., семена кунжута и подсолнечника - по 2 ст. л., отрубей и зародышей пшеницы - по 3 ст. л., черный и желтый изюм - по 2 ст. л., тертого кокосового ореха - 2 ст. л.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью (очищенной и тонко нарезанной) на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону.

Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупчатую муку (предварительно поджаренную без масла в течение 10 мин), орехи, кунжут, семена подсолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (Если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.).

Подавайте горячей.

Коктейль из моркови и яблочного сока

морковь — 3 шт. (средние), яблочный сок — 1  чашка

Варите морковь с закрытой крышкой 20 минут или пока она не станет мягкой. Охладите. Переложите в миску блендера, добавьте яблочный сок.  Протереть до однородной массы. Охладите и подавайте. Можно слегка разбавить яблочным соком, чтоб коктейль был не сильно густой.

Самые сытные супы ( супы с горохом , фасолью чечевицой, бобами)

 Самые сытные супы - это супы с бобовыми.  В предыдущих выпусках у меня были рецепты с овощными и крупяными  супами. теперь предлагаю рецепты с бобовыми. Алгоритм создания таких супов: два базовых продукта( картофель и бобовые) и продукты,  создающие разный вкус
( морковь, лук, помидоры, крупа, чеснок, макаронные изделия,  грибы, приправы).
Суп из красной фасоли (лобахашу)
На 60 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г грецких орехов, 3 г муки, 10 г топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однородной густой массы, добавить в массу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученное массой и дать закипеть.
Грибной суп с фасолью
 2 л воды, 300-400 г грибов (можно шампиньоны) 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Фасоль замочить на ночь, затем промыть, опустить в кипящую воду, варить 5-6 минут и
настоять 40-60 минут.Морковь натереть на крупной терке, лук и грибы мелко порубить.Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в суп морковь, лук и грибы, посолить по вкусу и варить 6-8 минут. Настоять 20-30 минут.
При подаче заправить суп растительным маслом, посыпать рубленой зеленью укропа и черным молотым перцем
Суп из гороха с рисом

На 35 г гороха: 25 г репчатого лука, 4 г муки, 15 г топленого масла, 100 г картофеля, 5 г сушеных слив; соль, перец, зелень петрушки по вкусу
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченные и сушеные сливы (алычу), соль, перец, и варить до готовности.
Суп из чечевицы с ариштой (воспапур с ариштой)
На 30 г чечевицы: 20 г аришты, 25 г репчатого лука, 15 г топленого или растительного масла, 10 г изюма, 10 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкусу
На 1 кг высушенной аришты: 950 г муки пшеничной 1-го сорта, 400 г воды, 20 г соли. Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности аришты.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Приготовление аришты
Просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1–1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски толщиной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения розового оттенка.
Суп из чечевицы с рисом

На 30 г чечевицы: 20 г риса, 25 г репчатого лука, 15 г топленого или растительного масла, 10 г кураги, 10 г грецких орехов; соль, перец, зелень петрушки по вкус
Перебранную и промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить в чечевицу мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, курагу, толченые грецкие орехи, соль и варить суп до готовности риса.
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
Суп с фасолью, горохом и гребешками
250 г гребешков, 100 г гороха, 100 г красной фасоли, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 л  бульона, сок одного лимона, зелень укропа, петрушки и сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу
Горох и фасоль предварительно замочить примерно на 8—10 часов. Очищенные от раковин гребешки вымыть, нарезать и залить соком лимона на 2—3 часа. Бульон влить в суповую кастрюлю, довести до кипения и всыпать фасоль и горох. Довести до кипения, перемешать и варить на среднем огне 40 минут, время от времени помешивая. Лук очистить и мелко порубить, коренья очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Обжарить лук и коренья на сковороде с растительным маслом. В бульон с горохом и фасолью добавить обжаренные лук и коренья, маринованные в лимонном соке гребешки и лавровый лист. Посолить, поперчить и варить еще 8—10 минут.Готовый суп обильно посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Суп из гороха с курагой
На 30 г гороха: 57 г кураги, 25 г сахара, 500 г воды
Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Затем добавить курагу, сахар и варить до тех пор, пока курага не станет мягкой. Подать сладкий суп надо холодным.
Холодный суп с зеленым горошком
400 мл кипяченой воды, 100 мл рассола от горошка, 150 г зеленого консервированного горошка, 250 г огурцов, 50 г сметаны, 1 яйцо, зелень укропа, соль по вкусу.
Огурцы очистить и нашинковать. Кожицу от огурцов залить водой и отваривать в течение 10-15 минут. Затем отвар процедить, охладить и соединить с рассолом от консервированного горошка. Добавить зеленый горошек, рубленые яйца, посолить по вкусу.При подаче к столу добавить в тарелки сметану и рубленую зелень укропа
А  еще у меня есть один любимый горовый суп из двух видов гороха: я варю    сушеный горох половинками, делаю из него пюре, разбавляя, если надо. жидкостью из консервированого горошка, добавляю  консервированый горошек. сушеный чеснок немного и базилик, прогреваю суп, не довадя до кипения- суп готов.
Другие рецепты супов с бобовыми увидят мои подписчики, присоедяйтесь дорогие друзья.

Суп от всех недугов

Прошли праздники.  Для лучшего выхода из "праздничного переедания" предлагаю хотя бы несколько дней есть супы. Ранее на сайте у меня были овощные супы, в том числе и вегетарианские,  сейчас предлагаю крупяные супы.
Мои подписчики получат рецепты других супов, предлагаю присоединиться всем желающим.
Суп рисовый с крабами

крабы (вареные) - 300г , рис - 1/2 стакана , репчатый лук - 1 шт. , рыбный бульон , петрушка (корень) - 1 шт. , помидоры - 3 шт. , сливочное масло - 2 ст.л. , соль - 1 ч.л.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения.Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
Рисовый суп с омлетом

картофель - 150г , морковь - 20г , репчатый лук - 20г , сливочное или топленое масло - 10г , рис - 40г , омлет (готовый) - 100г , перец (горошком), соль - по вкусу.
Рис перебрать, тщательно промыть в холодной воде и засыпать в кипящую подсоленную воду. Перед тем как рис сварится, в кастрюлю положить соль, измельченный репчатый лук и картофель, нарезанный кубиками.
Готовый суп заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей супа в каждую тарелку положить 1-2 куска заранее приготовленного омлета, нарезанного квадратиками или ромбиками. Также с омлетом можно подать домашнюю лапшу, тоже нарезанную квадратиками или ромбиками
Рисовый суп с кабачками

рис - 1 стакан , кабачки - 500г , молоко - 2 стакана , масло сливочное - 40г , соль и сахар - по вкусу , морковь - 1 шт. , растительное масло - 2 ст.л.
Рис промыть, добавить 2 стакана холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, отварить до готовности. Измельчить рис в блендере, или протереть его через сито.
Кабачок вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками; опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Отбросить на дуршлаг, затем измельчить в блендере. Смешать в кастрюле протертый рис с кабачковым пюре, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. При желании добавить сахар.
Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Обжарить в сильно разогретом растительном масле до хруста. Добавить в суп
Томатный суп с перловкой и чечевицей
помидоры - 5 шт. , лук репчатый (порезать) - 1 шт. , чеснок (мелко порезать) - 1 долька , томатная паста - 2 ст.л. , коричневая чечевица - 1/2 стакана , перловка - 3/4 стакана , овощной бульон - 5 стаканов , соль, черный перец (молотый) - по вкусу , оливковое масло - 2 ст.л.
Чечевицу и перловку замочить на ночь в воде, затем промыть. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать небольшими кусочками.
В кастрюле на среднем огне нагреть масло, добавить лук и жарить 3 минуты. Добавить чеснок и помидоры и жарить еще 4 минуты. Добавить томатную пасту, чечевицу и перловку и хорошо перемешать, чтобы паста покрыла все продукты.Влить бульон, приправить солью и перцем. Перемешать, дать закипеть и варить не среднем огне около 35 минут до готовности. При подаче сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.
Габерсуп

овсяная мука - 200г , лук репчатый - 1 шт. , растительное масло - 3 ст.л.
Овсяную муку положить в кастрюлю, добавить искрошенную луковицу, 3 столовые ложки растительного масла и, помешивая, как следует прогреть на огне. Затем развести надлежащим количеством воды или рыбного бульона, сваренного с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, вскипятить несколько раз и подать

Встречаем Сочельник и Рождество

Сочельник

Последний день Рождественского поста называется сочельником. Само название сочельник происходит, как полагают, от слова «сочиво» (то же, что «коливо» — или кутья с медом) Вкушение сочива восходит к древнему обычаю: крещенные в этот день вкушали мед — символ сладости духовных даров. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье. Варили ее из пшеницы, гороха, риса, обдирного ячменя. Приправляли медом, маковым, конопляным, подсолнечным или другим постным маслом.

Необходимой принадлежностью угощения в этот день является и узвар, т.е. сушеные сливы, груши, вишни, яблоки и другие плоды, сваренные вместе в воде. Сваренные сочиво и взвар ставили под образа на сено, символизируя дар Христу.

Вкушать «сочиво», или «коливо», положено в канун праздника только после литургии, которая соединяется с вечерней. Таким образом, часть Сочельника проходит в полном неядении.

Традиция не вкушать пиши до первой вечерней звезды, связана с воспоминанием явлении звезды на Востоке (Мф.2:2), возвестившей о рождении Христа
Как приготовить сочиво

1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.
Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.
Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо - стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно.
Для подслащивания лучше использовать только мед.
Узвар
По 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды, 1 стакан меда.
Груши и яблоки сварить до готовности, добавить чернослив, вишни, изюм и дать один раз закипеть. На фруктовом отваре проварить мед, залить фрукты, довести до кипения и поставить в холодное место на 5-6 ч настаиваться.

Вечерняя трапеза была безалкогольной. На столе по традиции должно быть 12 блюд и обязательно кутья. По общепринятой версии -12 блюд символизировали 12 апостолов, существует ещё такая версия , что Иисус - это Солнце, Рождество - начало нового цикла увеличения светового дня, 12 блюд - 12 апостолов - 12 месяцев - 12 созвездий, знаков зодиака. Кутья - это традиционное блюдо из зерна, для того, чтоб Солнце-Бог было благосклонно к будущему посевному сезону, а значит, и к людям.
Все блюда были постными, жареными и заправленными растительным маслом, без мясной основы, без молока и сметаны. Не подавались горячие блюда, чтобы хозяйка постоянно находилась за столом. Порядок приема пищи регламентировался строгими правилами: Сначала подавались закуски (селедка, рыба, салаты), затем красный (слегка подогретый) борщ, грибной или рыбный суп. К борщу, грибному супу подавались ушки или пирожки с грибами, сочни ( жареные на конопляном масле мучные лепешки).
Под конец трапезы на стол подавались сладкие блюда: рулет с маком, пряники, медовики, клюквенный кисель, компот из сухофруктов, яблоки, орехи.
За столом каждый должен был отведать все приготовленные блюда.
Во время трапезы велась непринужденная беседа только о добрых делах. Несмотря на то, что это был сугубо семейный праздник, считалось необходимым пригласить к столу одиноких знакомых, соседей (независимо от их вероисповедания). За стол усаживался каждый случайный гость, в том числе и нищий. Существовало поверье, что в этот день в виде нищего может предстать Бог. В сочельник хозяин поздравлял с праздником домашних животных, выносилось угощение и бездомным животным (на крыльцо, за порог выставлялась миска с едой).
После вечери крестники идут к крестным отцам и матерям, чтобы поздравить их с Рождеством, несут кутью, пироги, а взамен получают подарки.
В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины – из овсяной муки. Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.
                      Постные блюда
Борщ вегетарианский витаминный
 400 г свеклы - 2. 300-400 г белокочанной капусты - 3. 2-3 свежих помидора - 4. 2-3 луковицы - 5. 2-3 моркови - 6. 1 корень петрушки - 8. 4-5 картофелин - 9. 1-2 болгарских перца - 10. растительное масло - 11. зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль по вкусу.
Свеклу обмыть, очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, пассеровать на умеренном огне 1 мин, добавить нарезанную соломкой морковь и пассеровать, помешивая, еще 1 мин. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать или протереть на терке. Нарезать репчатый лук, болгарский перец полукольцами, петрушку — соломкой. В кастрюлю налить 2-2,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту, все подготовленные овощи, очищенную, промытую и нарезанную дольками картошку, варить примерно 3 мин. Выключить огонь, добавить по вкусу соль, лавровый лист, черный перец горошком, нарезанную зелень. Закрыть крышкой и дать настояться примерно 20-30 минут. Период кипения всех овощей составляет 3-5 минут. За это время витамины не разрушатся, а за время настаивания все овощи дойдут до готовности.
Такой борщ будет вкусным и очень полезным. Да и готовить его очень просто.
Блюдо из грибов
Грибы сушеные: 200г, 1 луковица, 3-4ст. ложки белой муки, для соуса – 4 зубчика чеснока Соль, черный молотый перец – по вкусу. Отдельно подают чесночный соус.
Сухие грибы вымачивают в теплой воде, хорошо промывают и отваривают. Откидываем на дуршлаг. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку и добавляем их в грибной отвар. Отдельно на сковородке пассеруем муку, которую разводим холодной водой. Мелко нарезанный лук также пассеруем на растительном масле. Все это выливаем в кастрюлю, где находятся грибы. Доводим до кипения и варим до готовности.
Паштет из фасоли
На 1 порцию: фасоли 100 г, лука 70 г, растительного масла 35-40 г, соль 2 г, черный молотый перец по вкусу
Замочить в воде фасоль на 3-4 часа. Слить воду. Варить фасоль в подсоленной воде до готовности. Затем пропустить через мясорубку вместе пассерованным на растительном масле луком. Подготовленную массу солят, добавляют немного воды, в которой варилась фасоль, все тщательно перемешиваем. Готовый паштет укладывают в тарелки, поливают сверху луком, пассерованным на растительном масле до золотистого цвета.
Вареники с капустой
Мука – 300 г, 1 яйцо, вода – 150 г, капуста – 200 г, 40 г лука, перец молотый по вкусу
Подготовленное для вареников пресное тесто раскатать пластом толщиной 1-1,5 мм. На одну половинку раскатанного теста укладывают рядами начинку с капустой на расстоянии 7 см. Начинку накрывают другой половиной теста и вырезают вареники специальной выемкой
Для начинки: промытую, отжатую соленую капусту тушат в растительном масле до полной готовности, добавляют черный молотый перец и перемешивают.
Подготовленные вареники опускают по одному в подсоленную кипящую воду и варят на умеренном огне до готовности.Сваренные вареники выбирают дуршлагом, чтобы вода стекла, перекладывают в кастрюлю или миску, заправляют обжаренном в растительном масле луком.
Голубцы с кукурузной крупой и рисом
На одну порцию: кукурузной крупы – 30 г, риса – 30 г, лука – 20 г, моркови – 10 г, масло растительного – 15 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кочан квашеной капусты разбирают на отдельные листья. Толстые стебли отрезать. Подготовленные листья вымачиваем в холодной воде 2 часа.
Кукурузную крупу промывают, добавляют промытый и очищенный рис. Додают черный молотый перец, соль, морковь натертую, пассерованный на растительном масле лук. Фарш тщательно вымешиваем. На приготовленные капустные листья положить начинку и завернуть их рулетиком. Голубцы укладываем в кастрюлю, на дно которого нарезаем кочерыжку, чтоб голубцы не подгорели. Заливаем водой, чтоб она покрыла голубцы. Также следует добавить лавровый лист, соль. Варить на умеренном огне до готовности.
Салат из свежей капусты со сладкой кукурузой
Капуста свежая – 250 г, 1 банка консервированной кукурузы, 1/2 средней луковицы, растительное масло, соль.
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить кукурузу предварительно, слив сок. Нашинковать тоненько лук. Все перемешать и заправить растительным маслом. Посолить по вкусу.
Салат свекольный с опятами
Столовую свеклу отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой, добавить маринованные опята, соль, уксус, пассированный на растительном масле лук, чесночный соус. Подают холодным. Украсить можно зеленью петрушки
Салат с сельдью
Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, по 1 ст. ложки растительного масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки, щепотка сахара.
 Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать кон.сервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селед кой. Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.
Красный борщ с крапликами
Краплики чем-то напоминают пельмени. Для их приготовления замешивают пресное тесто из воды, муки и соли. Раскатываем пласт слоем 0,5 см, вырезаем кружки стограммовым стаканчиком. Филе свежей или мороженой рыбы пропускаем через мясорубку, солим, добавляем пассерованный лук, молотый черный перец, все перемешиваем. Фарш выкладываем на кружочки защипливаем как пельмени.
Столовую свеклу варим, охлаждаем, очищаем, натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. Натертую (нарезанную) свеклу сбрызнуть уксусом, посолить и так выдержать 15 минут. В кастрюлю с кипящей водой положить подготовленную свеклу и почти тотчас снять с огня. Выдержать 20 минут, процедить. В отвар добавить сваренные отдельно краплики, заправить борщ луком, пассерованным на растительном масле. Борщ подают горячим.
Яблоки медовые
600 г. яблок, изюм, орехи, сахар, мед, корица, 1 стак. яблочного сока, раст. масло.
Яблоки очистить, вырезать сердцевину, положить их в смазанную маслом форму. Сердцевину заполнить смесью изюма, орехов, меда и специй. Полить каждое яблоко яблочным соком, форму поместить в духовку. Запеченные яблоки подать в сиропе, оставшимся в форме после запекания
Торт с изюмом и орехами
2 стакана сахара, 1 стакан постного масла, соль по вкусу, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 2 стакана яблочного отвара, 1 чайная ложка соды, 4 стакана муки, 25 г корицы (1,5 чайной ложки), 2 столовых ложки уксуса.
Сахар, растительное масло хорошо растереть, добавить соль, изюм (кишмиш), пропущенный через мясорубку, мелко порубленные орехи, развести яблочным отваром (из сухих яблок), добавить чайную ложку соды, все тщательно перемешать, понемногу добавляя муку, добавить молотую корицу, перед самой закладкой в духовку добавить уксус. Раскатать корж или выложить в форму и выпекать 50-55 мин в хорошо разогретой духовке.
Готовый торт можно залить густоразведенным и прокипяченным какао с сахаром, чтобы получилась шоколадная заливка

Рождество
Разговение начиналось 7 января после праздничной службы. Праздничный рождественский стол отличается обилием. На праздничный стол подавали студень, окорок, копченое сало, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жаркое, гуся с яблоками, утку с капустой, а вершиной всего являлся молочный поросенок. В каждом доме пекли пироги и мелкую выпечку специально для того, чтобы раздавать в святочные дни колядующим
            Как сделать рождественскую колбасу
Кровяная колбаса.
Возьмите: 700 г телятины, 700 г постной свинины, 200 г свежей свиной печени, 200 г свиной шкурки, 0,5 л свиной крови, 20 г соли, 1 ст. л. белого молотого перца.
Телятину, свинину и шкурку положить на 60 мин в уже кипящую воду.
Печень ошпарить в течение 15 секунд кипятком, чтобы дезинфицировать поверхность. Отваренную телятину и свинину нарезать кубиками величиной 1 см. Варёную шкурку и ошпаренную печень пропустить через мясорубку. К фаршу добавить кровь, подогретую до температуры, которую терпит рука, и пряности. Всё тщательно перемешать. С помощью ручной воронки набить колбасные оболочки. Колбасы варить при температуре 80 градусов, затем сразу же охладить в холодной воде.
Луковая ливерная колбаса
 500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 60 г соли, 3 ст. л. белого молотого перца, 1ч. л. молотого душистого перца, 2 чашки бульона.
Свиную грудинку варить примерно 70 мин, печень и телятину варить в течение 5 мин. Лук нарезать и слегка поджарить. Всё это пропустить через мясорубку и смешать с пряностями и солью, добавляя бульон. Колбасный фарш законсервировать в банки или наполнить им соответствующие оболочки для колбас. Продолжительность стерилизации при консервировании: 90 мин на 500-граммовую банку.
Домашняя языковая колбаса.
 1 кг просоленного говяжьего языка, 2 л свиной крови, 1 кг шкурки, 50 г посолочной смеси, 1 ст. л. белого молотого перца, 2 ч. л. майорана, по 1 ч. л. тимьяна, корицы, гвоздики, молотого имбиря.
Говяжий язык отварить. Снять кожицу с ещё тёплого языка и нарезать его кубиками длиной 1-1,5 см. Шкурку варить в обычной кастрюле в течение 60 мин до мягкости, дважды пропустить через мясорубку. Кубики языка полить горячей кровью и добавить к размягчённой шкурке. Посыпать солью и пряностями и всё тщательно перемешать. Наполнить фаршем колбасные оболочки.
Гусь (утка) с яблоками
1 тушка, 40 г сливочного масла, 500 г яблок, майоран, соль.
Предварительно обработанную тушку натереть солью, и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духовку. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся (утку) порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей). Подавать с тушеной капустой или свеклой
Рождественский поросенок
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и жарить в духовке 1,5 часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз полить его с ложки жиром.
На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рублеными яйцами. Сверху полить жиром, полученным при жарений.
Свиная грудинка с яблоками и капустой
Грудинка (800гр.), квашеная капуста (100гр.), 5 кислых яблок, сливочное масло (50 гр.), 1 луковица, соль, перец и специи по вкусу.
Свиную грудинку нафаршировать, сделав надрезы ножем. Фарш: кислую капусту обварите кипятком и смешайте с нашинкованными яблоками и нарезанным сливочным маслом. Далее грудинку зашейте, обсыпьте мелко порезанным луком и жарьте в духовке на смазанной маслом сковороде до готовности.
Телятина холодная
1 кг телятины, 5-6 ст. л. жира, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г твердого сыра.
Телятину обмыть, обсушить салфеткой, посолить и целым куском обжарить в сотейнике, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные соломкой, и слегка обжарить. Затем влить полстакана горячей воды (по мере выкипания доливать) и тушить, пока телятина станет совершенно мягкой.Готовое мясо вынуть, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сливочное масло размять, намазать им каждый ломтик мяса с одной стороны, обвалять в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.
Буженина, запеченная в тесте
2кг свинины, 50 г соли, горошины душистого перца, лавровый лист, корень хрена. Тесто: 500 г муки.
Свинину натрите солью, обложите горошинами перца, лавровым листом, положите в кастрюлю и накройте. Поставьте на день в теплое место, а когда мясо выпустит сок, поставьте на 2-3 дня в холодильник. Время от времени мясо переворачивайте.
После маринования свинину обмойте и вытрите полотенцем.
Из муки и воды замесите некрутое тесто, разделите его на две части и раскатайте. Один пласт теста расстелите на листе, сверху положите мясо, прикройте другим пластом, бока соедините и запекайте в горячем духовом шкафу в течение 2 ч. Когда мясо будет готово, снимите тесто. Буженину нарежьте крупными кусками, положите на блюдо и посыпьте тертым хреном, гарнируйте отварным картофелем и тушеной капустой.
Карп, запеченный под "шубой"
2 кг рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. масла сливочного, пол лимона, соль.
Масса для "шубы": 2 яйца, 1 ст. л. масла сливочного, 100 г булки, 1 луковица, зелень петрушки, соль, молотый перец.
Бульон: головы рыбы (без жабр), морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, горошины черного перца, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и оставить на 2 ч. Тем временем можно приготовить бульон из рыбных голов, костей, овощей и специй и массу для "шубы".
Для массы сырые желтки разотрите с маслом, добавьте натертую на мелкой терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, намоченную в молоке и слегка отжатую черствую булку, посолите, поперчите и вымешайте со взбитыми белками.
Рыбное филе ополосните, положите на хорошо смазанный маслом лист, прикройте массой. Залейте стаканом бульона и белым вином.
Запекайте в духовке в течение 30-40 минут.
Рыбу подайте теплой на овальном блюде, края которого украсьте кружками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Студень
Субпродукты - 1 кг, морковь - 60 г, лук репчатый - 60 г, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу
Говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая жир, прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно по желанию добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы. Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.
Студень из курицы
 1 – 1 домашняя курица для бульона, 2 – 1,5л воды, 3 – по 4 горошины черного и душистого перца, 4 – 2 целых гвоздички, 5 – 1 лавровый лист, 6 – 1 средняя морковь, 7 – 1 корень петрушки, 8 – 1 луковица, 9 – 3-4 столовых ложки белого вина, 10 – 1,5 столовые ложки пищевого желатина.
Погрузите курицу в холодную воду, доведите до кипения, сразу снимите пену и посолите по вкусу. Добавьте в кастрюлю специи, нарезанную тонкими кольцами морковь и измельченный корень петрушки. Все это сварите. Извлеките готовую курицу из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте его на кубики и проварите в 1 стакане куриного бульона 10 минут. Весь бульон, включая тот, в котором доваривалось мясо, процедите через 4 слоя марли 2 раза. Добавьте к бульону белое вино. В небольшом количестве теплой кипяченой воды (0,25 стакана) замочите пищевой желатин на 30 минут. Затем разведите замоченный желатин в таком же объеме горячей воды, влейте в бульон и проварите 5 минут. На дно красивой порционной посуды налейте бульон (слой до 2см) и дайте ему остыть. На застывшую поверхность выложите целые кружки вареной моркови, несколько листков петрушки и слой куриного мяса. Залейте оставшимся бульоном. Поместите емкости в холодное место до застывания.
Салат "Петровский" (Старинный рецепт
Порезать отварную говядину мелкими кубиками, чернослив - соломкой, добавить шампиньоны, жаренные на растительном масле, мелко порезанные грецкие орехи, красный репчатый лук, чеснок, зелёное яблоко, порезанное соломкой. Заправить майонезом. На каждую порционную тарелку выложить по центру в виде цилиндрической башни (с помощью формы-кольца). Края тарелки украсить клубничным соусом: клубника, пропущенная через блендер и сито
Салат из лука-порея
3-4 стебля лука-порея, 1 яйцо, 1 яблоко; для заправки — 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 1/2 чайной ложки сахара, соль, перец.
Лук-порей вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенное яблоко и сваренное вкрутую яйцо натрите на крупной терке. Затем все перемешайте и полейте заправкой, посолите и посыпьте перцем по вкусу.
Салат «Кукушкины гнезда»
Вареные кальмары, репчатый лук, замаринованный в уксусе, картофель фри
майонез, яйца, сыр, чеснок
Кальмары( вареные) нарезать соломкой, лук полукольцами (мариновать в уксусе), картофель фри, майонез - из этих продуктов формируется круглое гнездо.
В середину укладываются "яйца". Для их приготовления смешивается сыр, белок, чеснок, майонез - формируем яйца, в желтке обваливаем и в гнездо.
Салат из мидий
На 6 порций:250 гр отваренных мидий, 200 гр зеленого горошка. листья зеленого салата, 1 репчатая луковица, 1 ч л растительного масла
2 яйца, отварить, соль, петрушка, укроп
Вареные яйца, укроп и зеленый салат измельчить.
Лук нашинковать.Все смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, масло, еще раз все перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками яиц, зеленью петрушки
Салат из курицы с апельсинами
400 г вареной курятины, горсть грецких орехов. 2 луковицы, 3 апельсина, майонез
Курицу  порезать, добавить большую горсть крупно порубленных грецких орехов, обжаренный до золотистого цвета репчатый лук ,  апельсины очистить, нарезать колесиками и разделить на треугольнички. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, положить майонез
 Торт-салат из печени
0.5 кг печени; лук репчатый - 2 луковицы; мука - 2 ст. ложки; 5 долек чеснока; 1 варёное яйцо; 1 свежее яйцо, ; соль - 0.5 чайной ложки соли, майонез - 300 грамм.
Лук с печенью пропустить через мясорубку, перемешать с сырым яйцом, мукой и солью. Выпекать на сковородке, смазанной маслом тонкие печёночные блины. Собрать торт-салат, промазав каждый слой майонезом. Сверху украсить мелко нарезанным яйцом.
Салат слоеный с орехами
вареная морковь - на крупной терке, яйца вареные - на крупной терке, тертый сыр,  грецкие орехи, немного брусники.
Каждый слой, кроме брусники смазать майонезом
Апельсиновый торт
Для коржа: 4 яйца, 4-5 ст. ложки муки, 3/4 стак. сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Желтки хорошо растереть с сахаром. В растертые желтки ввести 1/3 взбитых белков, все осторожно перемешать, всыпать муку и ванильный сахар, потом добавить оставшиеся белки и еще раз все осторожно перемешать. Выложить тесто в форму выпекать 25-30 минут. Температура должна быть постоянная не выше 200. Когда испечется, остудить и разрезать на две части так, чтобы получилось два коржа. На нижний корж положить начинку: сначала первый слой - густой апельсиновый джем, а затем второй - творожный (взбить творог с сахаром и лимонной цедрой, если нужно, добавить немного сливок). Накрыть верхним коржом. Обмазать сверху торт творожным кремом. Украшение: внутрь чернослива положить по орешку (миндаль или грецкий), обвалять в сахаре и дать обсохнуть; цукаты из апельсиновых и лимонных корочек. 
 Маковник
Мука ≈300 г, сахар ≈200 г, мак молотый ≈150 г, молоко ≈350 г, 1 яйцо, сода, повидло для смазки, сахарная пудра, ванилин ≈1 г, цедра лимонная ≈2 г.
В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в жарочном шкафу.
Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.сахаре, дать обсохнуть. Украсить торт и поставить в холодильник на час.
Рождественский миндальный кекс
250 г масла, 250 г сахара, одна ваниль (или чайная ложка ванильного сахара), соль на кончике ножа, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя теста, 400 г изюма без косточек, 50 г молотых миндальных орехов, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г очищенного миндаля (раздробленного на половинки зерен), 2 чайные ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 100 г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 столовые ложки абрикосового мармелада. Шафран для окраски теста и пергаментная бумага для формы.
Выстелить пергаментной бумагой форму для кекса. Духовку разогреть до 180 градусов. Растереть масло с сахаром, солью, ванилью и ромом. Добавить яйцо и растирать, пока не получится пышная масса. Если масса осядет, добавить ложку муки. Муку смешать с разрыхлителем, изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и йостепенно перемешать с яично-масляной массой. Тесто переложить в форму, выровнять верх и уложить по поверхности плотно друг к другу половинки миндаля. Выпекать кекс час-полтора на втором уровне снизу. Прежде чем вынуть его из духовки, проверить с помощью деревянной спицы, полностью ли он пропечен - для этого проткнуть кекс, вытащить спицу, и если тесто к ней не прилипло - кекс готов. Испеченный кекс переложить вверх дном на кухонную решетку и некоторое время бумагу не снимать. Из воды и сахара сварить сироп (варить при постоянном помешивании 3 минуты), намазать верх кекса. Смешать с сахарной пудрой марципаны. Бока кекса намазать абрикосовым мармеладом. Марципановую массу тонко раскатать в полоску и обложить ею бока кекса. Выступающий верхний слой надрезать в виде отделочной бахромы. Из оставшихся марципанов можно сделать разные фигурки и украсить поверхность кекса
Колядки
Колядки — это не только песни, которые распевают колядовщики в Рождественский сочельник, но и маленькие пирожки, выпекаемые специально к этому дню
Тесто для колядок (калиток, преснушек)
на 2 тонких стакана ржаной муки (или смесь из 1 тонкого стакана ржаной и 1 стакана тонкого пшеничной)— 1 тонкий стакан жидкости (смесь воды, простокваши, молока и сметаны), 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. Ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной муки просеять, добавить воду, простоквашу, молоко, сметану (в любых соотношениях), масло, соль и замесить тесто. После замешивания тесто должно полежать 30 мин под салфеткой. Тогда оно станет податливым, пластичным, не липнущим к рукам, хорошо примет и сохранит форму. Затем раскатать тесто в жгут, нарезать на небольшие равные кусочки, которые скатать в виде шариков, потом сделать из них лепешки, положить на каждую из них начинку и защипить края. Выпекать колядки при температуре 180-200° С, а чтобы корочка испеченных изделий была мягкой, ее нужно смазать кусочком сливочного масла или смесью растопленного масла и сметаны.
Начинки для колядок.
Из картофельного пюре. Картофель очистить, сварить, растолочь, добавить теплое молоко, взбитые яйца, соль и все хорошо разме шать до получения однородной массы.
 на 6~8 картофелин — 1 яйцо, 0,5 стакана теплого молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Из пшенной каши.Пшено промыть, в несколько раз меняя воду, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу. Вместо пшена можно использовать гречневую, перловую крупу или горох.
 на 1,5 стакана пшена — 3 стакана молока или воды, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Из моркови. Морковь натереть на крупной терке, припустить, добавив немного воды, а затем сливочное масло, взбитое яйцо, соль, сахар и сок лимона. Тщательно все перемешать до получения однородной массы.
 на 500 г моркови— 3-4 ст. ложек воды, 2 яйца, 2 чайн. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Из сушеных грибов. Сушеные грибы тщательно промыть, сварить в подсоленной воде, мелко нашинковать, смешать с нарезанным и поджаренным репчатым луком, добавить немного грибного отвара и посолить.
300 г сушеных грибов — 6-7 луковиц, 4 ст. ложки сливочного масла для жаренья, 0,5 стакана грибного отвара, соль по вкусу
 Фаршированный судак
500 г судака, , 150 г грецких орехов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки бульона, соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, посолить, нафаршировать смесью из пропущенных через мясорубку орехов, спассерованного лука с добавлением бульона и лимонного сока. Нафаршированную рыбу завернуть в фольгу и запечь в духовке в течение 20-25 минут.
Подавать со свежими овощами.

Украшения стола

Праздничный стол можно украсить «снеговиком»: делаем шарики из картофельного пюре, нос из вареной морковки, глаза- из перца горошком, ведро из соленого огурца, руки делаем из пюре или сушеных или свежих веточек укропа, обмазываем снеговика сметаной.
Печеночный торт можно оформить в виде « елочки». Испечь блинчики разного размера, уложить горкой, наверху самый маленький блинчик, промазать майонезом, в который добавить протертый шпинат или пищевой краситель или можно сверху посыпать зеленой кокосовой стружкой и ягодами брусниками.
Салат слоеный можно выложить в виде рождественской звезды
На любом салате выложите елочку из веточек укропа..
Можно сделать печенье в виде фигурок Дед Мороза, елочки, Снеговика.
"Снеговика" также можно сделать и из теста как для пирожного «картошка»( из печенья со сгущенкой), а сверху покрыть взбитым с сахаром белком.
"Елочку" можно сделать также сладкой: испечь бисквите разных размеров и сложить пирамидкой , украсить либо взбитым с сахаром белком, либо кремом и посыпать или зеленой кокосовой стружкой, или зеленым виноградом.
Можно любой торт украсить ""елочкой" из нарезанных кружочков киви или наоборот на шоколадном торте сделать елочку из белой кокосовой стружки ( посыпать по шаблону).
Яблоки вырезать в виде "звезды," покрыть взбитым с сахаром белком, а в середину вставить маленькую свечку



Вторые блюда из кабачков

 Продолжая кабачковую тему предлагаю рецепты вторых блюд из кабачков.

 Сначала самой простой рецепт.

Кабачки, запеченные с зеленью и чесноком

 3-4 средних кабачка,  30 мл оливкового масла, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 столовых ложки  мелко нарезанной зелени (петрушка, кинза), соль и перец по вкусу

Зубчики чеснока измельчаем с помощью чеснокодавки, или же в ступке.Затем в измельченный до состояния однородной кашицы чеснок добавляем мелко нарезанную зелень, оливковое масло, соль и молотый перец (по вкусу). Всю чесночную смесь тщательно перемешиваем.Кабачки моем и разрезаем их острым ножом вдоль на две равные половины. Затем на плоской поверхности делаем неглубокие сетчатые надрезы. После этого небольшой ложечкой выкладываем немного заранее приготовленной чесночной смеси на каждую половинку и тщательно разравниваем ее по всей поверхности.Запекаем кабачки в заранее прогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.Как вариант можно запечь кабачки дополнительно с сыром, сливками и сухарями. Для этого смешайте две столовые ложки сливок (жирных), 1-2 столовые ложки тертого сыра, немного измельченных сухарей (в крайнем случае, если нет домашних сухарей, подойдут и панировочные сухари). Всю смесь тщательно перемешиваем до однородно массы и аккуратно намазываем ее кабачки примерно за 5-10 минут до готовности. После чего ставим их обратно в духовку и доводим до готовности.

Мусака с цуккини и помидорам

 650 г маленьких цуккини 300 г помидоров 150 г лука 2 зубчика чеснока 500 г картофеля 70 г зелени 3 ст. л. оливкового масла соль, перец по 170 мл молока и сливок 3 яйца 100 г тертого сыра тертый мускатный орех 2 ст. л. сливочного масла

 Цуккини нарезать продольными ломтиками. Помидоры нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень, лук и чеснок нарубить. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить помидоры и уварить. Посолить и поперчить. Перемешать молоко, сливки, яйца и сыр. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Смазать форму. Выложить слоями картофель, цуккини, зелень, томатную массу и сырный соус. Каждый слой посолить. Закончить соусом. Сверху разложить сливочное масло в хлопьях. Запекать 60 мин при 200 градусах.

Кабачки, фаршированные 

  для  овощного фарша 3-4 моркови 250 г капусты 100 г петрушки и сельдерея 2 луковицы

 2 кабачка100 г сливочного масла

 2 стакана сметаны соль по вкусу

 Кабачки очистить от кожицы, срезать концы. Освободить кабачки от семян и наполнить их фаршем. из слегка потушеных овощей в масле . Кабачки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, залить сметаной и тушить  до готовности, закрыв кастрюлю крышкой или запечь в духовке.

 Варианты овощного фарша: 2 морковки . 2 луковицы. 2 перца, 2помидора

 или 1ст. вареного риса  плюс потушеные  2 луковицы и 2 помидорки

Фарш с  мясными продуктами: 200г мясного фарша( куриного. свиного ,  говяжьего или смешанного или прокрученной печени) плюс 0,5 ст. вареного риса и 2 мелко порубленных луковицы

Можно и просто мясной фарш;  300г  сочного мяса и 200г  лука прокрутить или посечь мелко. добавить сырое яйцо. Сверху на фарш полить протертыми помидорами (2-3) со  сметаной

Фарш сырный: 300 г адыгейского сыра смешать с яйцом.2 протертыми зубчаками чеснога. 2-3 ложками сметаны. Сверху фарш посыпать кинзой.

Фарш грибной ; 300г тушеных грибов( белых. маслят) смешать с 2 вареными яйцами. 1 жареной луковицей.12 ложки майонеза или сметаны. Сверху посыпать укропом.

Можно использовать  другой вариант фарширования

Кабачки из духовки

250 г мяса 1 кабачок 4 яйца 2/3 стакана растительного (лучше оливкового) масла 1 стакан риса 2 луковицы 100 г зелени петрушки 1-2 ст. л. томата-пасты 1/2 ч. л. черного молотого перца по 1/2 ст. л. аджики, красного молотого перца и молотого кориандра соль по вкусу

 Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Смешать  фарш . зелень с сырыми яйцами и рисом. Посыпать черным перцем и кориандром, посолить. Кабачки нарезать широкими кольцами, вынуть сррдцевину и начинить приготовленным фаршем. Смешать оливковое масло, томатную пасту, аджику со стаканом холодной воды, добавить черный и красный перец, кориандр и соль. Уложить фаршированные кабачки в приготовленную подливку и запечь в духовке.Подавать горячими.

Цуккини, фаршированные сыром и конченой лососиной

2 толстых кабачка "цуккини" каждый весом ок. 250 г соль с морской капустой 1/2 пучка укропа 75 г копченой лососины 125 г сыра рокфор 2 ст. л. жирных сливок черный молотый перец 1 стебель лука-шалот 30 г сливочного масла 6 ст. л. сухого белого вина 6 ст. л. легкого бульона 1 кусок хлеба для тостов 2 ст. л. сливок 1 ст. л. картофельного пюре (в порошке) тертый мускатный орех

У кабачков срезать соцветия и плодоножки и разрезать каждый на 3 одинаковые части. Сердцевину вырезать маленькой круглой выемкой, оставшуюся мякоть удалить чайной ложкой, оставив около кожицы слой толщиной ок. 5 мм. Мякоть кабачков порубить. Кольца с кожицей изнутри посыпать солью. Укроп сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Лососину (без жира) мелко нарезать. Рокфор измельчить вилкой, смешать со сливками, затем с укропом и лососиной. Поперчить. Шалот очистить и порубить. Половину сливочного масла положить в форму и растопить. В масле припустить шалот и мякоть кабачков. Добавить вино и бульон, пюрировать в миксере и выложить в форму. У хлеба срезать корку, нарезать его маленькими кубиками и при невысокой температуре обжарить на сковороде в оставшемся жире. Пюре смешать со сливками и картофельным порошком, по вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Кабачки с удаленной сердцевиной выложить в форму и нафаршировать сырной массой. Рядом положить также шарики из мякоти кабачков. Форму закрыть фольгой и запекать кабачки до готовности. На глубоком блюде сервировать по 3 кабачка и посыпать их кубиками обжаренного хлеба. Сразу же подать к столу.

Лодочки из цуккини с рыбой

 4 цуккини 2 помидора 2 банки тунца в собственном соку 1 луковица 1 зубчик чеснока 2 ст. л. сливочного масла соль, молотый черный перец тертый мускатный орех 125 г тертого овечьего сыра или пармезана 250 мл куриного бульона 200 мл сметаны 1 банка томатов в собственном соку без кожицы

Цуккини вымыть, срезать плодоножку, а затем разрезать пополам и ложкой аккуратно выбрать сердцевину. Помидоры вымыть, вытереть и нарезать кубиками. С тунца слить сок. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в распущенном сливочном масле. Добавить помидоры и рыбу. Посолить и поперчить по вкусу, приправить щепоткой мускатного ореха. Посыпать половиной сыра и перемешать. Нагреть духовку до 180 градусов. Цуккини заполнить фаршем и уложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать "лодочки" оставшимся сыром. Консервированные томаты пюрировать с помощью миксера или блендера, влить бульон. Посолить и поперчить. Вылить соус в форму. Запекать около 25 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить в соус сметану и аккуратно перемешать. Блюдо украсить, по желанию, базиликом и подать на стол

Кабачки с креветками

2 средних кабачка. 100 г вареных очищенных креветок, 1 помидор, 100 г адыгейского сыра или брынзы, укроп, петрушка, зеленый лук, несколько маслин.

оливковое масло, соль

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить сердцевину.    Сердцевину кабачка, помидор нарезать.маленькими кубиками. соединить с нарезанной зеленью,  заправить оливковым маслом, посолить по вкусу и перемешать. В половинки кабачков выложить овощную смесь, маслины, кусочки сыра и креветки. Запекать в разогретой духовке около получаса. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Цуккини по-римски

500 г цуккини, 500 г помидоров, 100 г бекона, 50 г сыра 'Пармезан', 1 луковица, 1 долька чеснока. 6 ст. ложек сметаны. 2 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки муки. 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего орегано или базилика. 4-5 ст. ложек мелко нарезанной смеси свежей зелени, черный молотый перец, соль

Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. Помидорыобдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам. Масло довести до кипения, подрумянить в нем бекон, постоянно помешивая, затем добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 5 мин. Положить помидоры, орегано или базилик, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет (примерно 15 мин). Смешать муку, зелень, тертый сыр и сметану. В получившейся смеси обвалять половинки цуккини, положить их в форму для запекания, полить томатным соусом. Запекать в разогретой до 220° С духовке в течение 20-25 мин.

Цуккини с томатами

2 луковицы лука-шалота , 2 зубчика чеснока . 1 кг длинных тонких цуккини , 400 г помидоров черри . 4 ст. л. оливкового масла , соль, молотый черный перец , 50 мл бальзамического уксуса , 50 г пармезана

Лук-шалот и чеснок очистить и мелко порубить. Цуккини вымыть, очистить и ножом для очистки овощей нарезать, как лапшу, тонкими продольными ломтиками. Помидоры,   в зависимости от величины, разрезать пополам или на четвертушки. В большой сковороде раскалить оливковое масло и слегка припустить в нем лук-шалот с чесноком.Добавить цуккини с помидорами, тоже поджарить, посолить и поперчить. Приправить бальзамическим уксусом и выложить рыхлой массой в промасленную форму для запекания. Половину пармезана мелко натереть и посыпать сверху. Запекать в разогретой духовке  до 200 градусов около 10 минут. Форму для запекания вынуть из духовки. Сверху настругать остатки пармезана и подать на стол, украсив, по желанию, базиликом.

Кабачки по-грузински

4 кабачка 1 луковица 1 зубчик чеснока 100 г полукопченого или копченого сала 1 ст. л. растительного масла мелко нарезанная зелень петрушки черный молотый перец, соль по вкусу

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить с растительным маслом и луком. Кабачки вымыть в холодной воде, обсушить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, хорошо перемешав с салом и луком, закрыть крышкой и оставить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить и посолить. Подавать, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

Кабачки по-румынски

3 мелких кабачка 5 помидоров 1 ст. л. пшеничной муки 100 г брынзы 40 г сливочного масла мука, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками, посолить, обвалять в муке, обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными тонкими ломтиками, и кусочками брынзы. Все полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Кабачок, тушенный с овощами

небольшой кабачок 1 луковица 1 морковь 1 стручок сладкого перца 2 поммдора 1 ст. л. растительного масла 1 ст. л. муки соль, перец, пряная зелень по вкусу

 Кабачок мелко порезать. Лук, морковь, сладкий перец нашинковать соломкой и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Сложить в кастрюлю кабачок и обжаренные овощи, налить немного горячей воды и потушить под крышкой 5-7 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. На сухой сковороде подсушить муку до светло-желтого цвета. Развести ее водой, смешать с мякотью помидоров, посолить, поперчить, добавить пряности и все соединить с тушеными овощами. Довести до кипения и настоять под крышкой 8-10 минут.

Конверты из цуккини с сыром

по 250 мл яблочного сока и уксуса бальзамико 1 цукини 2 ст. л. растительного масла 4 ломтика козьего сыра 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. сливочного масла 700 г резанннных помидоров

 Нагреть духовку до 250 градусов. Сок и уксус уварить. Цуккини очистить, разрезать на 8 тонких продольных ломтиков. Цуккини обжарить в растительном масле, приправить специями. Каждый кусочек сыра завернуть в 2 ломтика цуккини ( крест- накрест) и 5 минут запекать. Лук и чеснок нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить помидоры, тушить 3 минуты, приправить специями. Подать с конвертиками, сбрызнув яблочно-уксусным сиропом.

Кабачки жареные под чесночным соусом

1,2-1,5 кг кабачков 1 /2 стакана растительного масла 3-4 ст. л. муки для соуса: 2 стакана кислого молока 3-4 зубка чеснока 1/2 ч. л. соли 1/2 пучка укропа растительное масло, в котором обжаривались кабачки

Кабачки очистить и нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом жиру до золотистого цвета. Чеснок растереть с солью и смешать с кислым молоком, рубленой зеленью укропа и 2-3 ст. ложками горячего растительного масла. Распределенные на порции кабачки полить полученным соусом. При желании кабачки можно дополнительно посыпать молотыми орехами

Котлеты из кабачков  и творога

1 кг кабачков 2 яйца З ст. л. муки 3/4 стакана натертой брынзы или творога 2-3 зубка чеснока зелень петрушки или укропа соль, раст масло, кислое молоко

Кабачки очистить, измельчить на крупной терке, посолить по вкусу. Через 5-10 минут слегка отжать, добавить яйца, муку, брынзу или творог и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Массу хорошо перемешать. Набирать ложкой и опускать в сильно разогретый жир, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать с сметаной, смешанной с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и солью.

Тефтели из кабачков

кабачки 6 шт. лук репчатый 1 луковица крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) 2 ст.л. яйцо 1 шт. сметана 2 ст. л. мука 1 ст. л. томатный соус 3/4 стакана подсолнечное масло 4 ст. л. рубленая зелень укропа, петрушки 2 ст. л. соль, молотый черный перец по вкусу

 Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, спассерованный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты. Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.

Котлеты из кабачков на дрожжах

800 г кабачков 15 г дрожжей 2 яйца 100 г сыра зелень укропа и петрушки мука соль, перец по вкусу растительное масло для жарки

 Кабачки очистить от кожи, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 минут. Легко нажимая, отцедить жидкость и соеденить с мелко накрошенннными дрожжами, измельченной зеленью укропа и петрушки, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформировать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи. Поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать к столу горячими с салатом из свежих овощей и простоквашей.

Крокеты из кабачков

700 г кабачков, 300 г картофеля, 3 яйца, 200 г брынзы, по 40 г муки и панировочных сухарей, 120 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками. Потушить е небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими и жидкость испарилась. Картофель сеарить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченные петрушку и укроп и столько муки, чтобы смесь можно было оформить в виде котлет. Перемешать. Сформовать крокеты, обвалять их в смеси муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в предварительно разогретом масле. Подавать к столу горячими со сметаной.

Кабачки  с беконом и  картофелем

 картофель (молодой) - 350г  растительное масло - 2 ст.л. бекон (ломтики) , 250г  кабачки (небольшие) - 2 шт., горчица - 2 ст.л.,  красный винный уксус - 2 ст.л.  зелень петрушки - по вкусу.

Отварите картофель, откиньте. Тонко порежьте картофель, кабачки. Нагрейте растительное масло в сковороде и пожарьте бекон, кабачки и картофель на среднем огне до золотистого цвета. Смешайте горчицу и уксус, поперчите. Вылейте заправку на овощи, перемешайте. Подавайте с зеленью петрушки

Кабачки во фритюре

кабачки 2 шт., масло растительное 3 стакана, яичные белки 2 шт., мука 3 ст. л., порошок карри 1 ст. л., йогурт натуральный 1 стаканчик (125 г),

соус чили 2 ст. л. лимонный сок 1 ч. л., соль по вкусу

Кабачки вымыть, нарезать кольцами, вырезать мякоть с косточками. Белки взбить в пену. Смешать муку, соль и порошок карри. Во фритюрнице разогреть масло. Каждый кусочек кабачка обмакнуть сначала во взбитые белки, затем в мучную смесь и обжаривать во фритюре до бледно-золотистого цвета. Обжаренные кабачки подавать с соусом. Для соуса: смешать йогурт, лимонный сок, соус чили, добавить соль, перемешать.

Кашка кабачковая

1 кг кабачков 2 головки репчатого лука . 2-3 ст. ложки манки. 1/3 стакана растительного масла 2-3 свежих помидора специи, соль по вкусу

 Кабачки очистить, нарезать вдоль и пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Приготовленную массу соединить с обжаренным луком и помидорами и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности всыпать манку. За 5минут до готовности заправить солью, специями. Перед подачей посыпать зеленью.

Пудинг из кабачков

кабачки - 3-4 шт. ,  сливочное масло - 50-60г,  яйцо - 3 шт. ,  сахар - 1 ст. л.,  брынза - 250г .  зелень укропа - 2 пучка.

Оищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку на 30 минут.

Суфле из кабачков

кабачки - 5 шт. , сливочное масло - 3 ст.л. . мука - 2-3 ст.л. .  молоко - 500 мл

 сыр пармезан - 120г , яйцо - 4 шт. ,  соль и перец - по вкусу.

Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток. Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку, варить, помешивая, 20 минут, после чего снять с огня и влить, продолжая мешать, смешанные с сыром (40 г) желтки, залить этим соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.Суфле подавать на стол сразу.

Запеканка анисовая из кабачков

кабачки - 1кг ,  яйцо - 4 шт. ,  творог - 25г , йогурт - 170 мл , каленый молотый миндаль - 150г , арак или другой ликер с анисом - 2 ст.л. .  мускатный орех (натертый) - щепотка .  соль и черный перец - по вкусу

 растительное масло - для смазывания противня , мука - посыпать противень.

Кабачки натереть и отжать. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем до состояния однородной массы. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

Нагреваем духовку до средней температуры. Смазываем противень и посыпаем мукой. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем 45 минут или до готовности. По желанию перед подачей можно посыпать запеканку семенами кунжута .

Паштет из кабачков с брынзой

кабачки - 3-4 небольшого размера ,  брынза - 200г , растительное масло - 6 ст.л.

 чеснок - 1 шт. ,  кислое молоко (сметана или простокваша) - 2 ст.л ,  грецкие орехи - 50-100г соль по вкусу

Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут. Порезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.

Все продукты перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной) и добавить измельченные орехи. Посолить по вкусу

Картофель, тушеный с кабачками

картофель - 10 шт. , кабачки - 2 шт. лук репчатый - 2 шт. чеснок - 2-3 дольки

помидоры - 3 шт. соус томатный - 1/2 стакана.  масло - 1/2 стакана, перец, зелень, соль - по вкусу.

Очищенный и нарезанный дольками картофель поджарить на растительном масле. Очищенные и нарезанные дольками кабачки также поджарить на растительном масле. Картофель и кабачки положить в сотейник, добавить поджаренный лук, соль, перец, томатный соус и тушить 10-15 мин.

В конце тушения добавить тертый чеснок, зелень и тушить до готовности. Украсить дольками помидоров и посыпать зеленью

Запеченные ломтики цуккини.

1 небольшой кабачок цуккини,1 стакан молока, 1 горсть хлебных крошек, 1 горсть тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки

Натрите сыр на мелкой терке, чеснок и зелень измельчите и смешайте в миске с хлебными крошками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Цуккини нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Вылейте молоко в неглубокую тарелку и каждый ломтик цуккини поочередно обмакивайте в молоко, а затем обваливайте в смеси хлебных крошек. Когда все будет готово, выложите ломтики цуккини на решетку и запекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение получаса.

Выпечка  с кабачками

Оладьи из кабачков

500 г молодых кабачков, 35 г крахмала, 60 г растительного масла, 150 г муки, 50 г меда, 0,5 ч. л. соды, соль

 Кабачок очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в собственном соку, пока он не станет мягким. Затем кабачок протереть , добавить в теплую массу растительное масло, крахмал, муку, соду, посолить по вкусу и тщательно вымесить, пока в массе не появятся пузырьки. На раскаленной сковороде поджарить оладьи, выливая массу с помощью столовой ложки. Готовые оладьи полить медом.

 Оладушки из кабачков с сыром

1средний кабачок ,1 средняя луковица , 1 зубчик чеснока,1 яйцо,3 ч. ложечки майонеза,1 /4 ч. ложечки куркумы,соль,перец,несколько веточек укропа,0. 5 ст. муки смешанной с разрыхлителем 0, 5 ч. л. .50-70г сыра

Кабачок почистить и потереть на крупной терке лук и чеснок также измельчить в блендере. К тертому кабачку добавить лук с чесноком , яйцо, майонез, куркуму, посолить, поперчить, порезать укроп. Добавить муку и все хорошенько перемешать. Сыр натереть на терке. Сначала взять ложку кабачкового теста и выложить на сковороду в виде оладушка, разровнять, чтобы оладушек получился ровненький. На оладушек положить натертый сыр , на сыр опять ложку кабачкового теста, аккуратно, чтобы закрыть сырную начинку. Жарить оладушки с двух сторон до золотистого цвета. Подавать оладушки со сметаной.

Зеленые оладьи

2 средних кабачка яйцо 2-3 ст. л. муки 2 ст. л. растительного масла немного соли чашка натурального йогурта, простокваши или мацони зубчик чеснока, немного мелко нарезанной зелени (петрушка и укроп)

 Натереть кабачки на средней терке (молодые - с кожицей, зрелые лучше почистить). Слить излишки сока, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло и ложкой выложить получившееся тесто. Обжарить оладьи с двух сторон и выложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой (она впитает излишки жира). Соус (йогурт смешать с мелко нарезанной зеленью и выдавленным чесноком) подать отдельно.

Оладьи из кабачков с грибным соусом

1 кг кабачков 3 ст. л. сливочного масла 3 яйца соль, перец по вкусу 2 стакана муки 2 г соды 1/4 стакана сахара для грибного соуса: шампиньоны 300 г сметана 200 г мука масло сливочное сливки или молоко/вода

 Кабачки нарезать и потушить до размягчения на масле. Затем протереть горячим и положить в него масло, размешать и охладить. В охлажденное пюре вбить яйца, посолить и поперчить по вкусу, добавитьсахар. Затем в массу высыпать муку и соду: все как следует размешать до появления пузырьков. После этого надо разливать тесто ложкой на сильно нагретую сковороду, хорошо смазанную маслом. Подавать оладьи с грибным соусом. Для его приготовления на сковороде разогреть 1-2 ст. л. сливочного масла, выложить в него муку и обжаривать, постоянно мешая до золотистого цвета. Затем переложить в посуду, разбавить жидкостью, дать немного закипеть, постоянно мешая и снять с огня. Шампиньоны нарезать и обжарить до золотистого цвета. белый соус протереть через сито, добавить сметану, специи по вкусу и соеденить с грибами. Все перемешать.

Оладьи из кабачков с брынзой

кабачки - 4шт .  манная крупа - 2 ст.л. ,  сливки - 1/2 стакана ,  яйцо - 1 шт. ,  тертая брынза или острого твердого сыра - 2 ст. л. , сметана - 4 ст. л., растительное масло - 3 ст. л. , сода гашеная - 1/2 ч. л. ,  уксус - 1 ч. л. ,сахар, соль - по вкусу

Очищенные молодые кабачки нарезать мелкими ломтиками, всыпать манную крупу, влить сливки и, хорошо перемешав, варить на слабом огне, слегка помешивая, до готовности. Добавить по вкусу сахар, гашеную уксусом соду, взбитое яйцо, тертую брынзу или сыр, соль и тщательно вымешать тесто. Дать тесту отстояться 10-15 минут и жарить как обычные оладьи. Подать горячими со сметаной или майонезом, по вкусу.

Пудинг из кабачков и яблок

Кабачки - 125 г, яблоки - 75 г, молоко - 25 г, масло сливочного – 15 г, 1 яичный белок, сахар - 10 г, манная крупа - 15 г, сметана - 30 г.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Пицца из кабачков

Для теста кабачки – 700 , яйцо – 1 шт., крупа манная – 1/2 стакана, мука пшеничная – 3 ст. ложки,перец черный молотый

Для начинки: колбаса или ветчина – 200 г,помидоры – 4 шт., сыр – 100 г , майонез – 100 г

Кабачки натрите на крупной терке, добавьте яйцо, муку, крупу, соль, перец, перемешайте.В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложите кабачковую массу, разровняйте ее.Колбасу или ветчину нарежьте ломтиками, помидоры — кружочками. Сыр натрите на терке.

На кабачки выложите слоем колбасу, затем помидоры, смажьте из майонезом и посыпьте сыром. Запекайте 30-40 минут при 200 градусах.

Киш с ветчиной и кабачком

сливки20 мл,  желтки яичные3 шт., 150 г вареной ветчины, можно заменить беконом или сырокопченым окороком, 200г слоеного теста, 150 г свежего козьего сыра, 1 кабачок. 1 луковица, соль

Распределить тесто по формам-тарталеткам. Проткнуть донышко кончиком ножа. Помыть кабачок, натереть его на крупной терке. В отдельной миске смешать сливки, козий сыр и яичные желтки. Посолить и поперчить. Добавить нарезанную соломкой ветчину, кабачок и измельченный лук. Разложить получившуюся смесь Выпекать 20 мин. в духовке при температуре 180ºC,  подовать горячими или холодными с зеленым салатом.

Флан из кабачков с томатами

250 г готового слоеного теста, 3 кабачка ,   помидор 2 шт, орегано сушеный, яйца2 шт, 150 г сметаны. соль

 Тесто раскатать в круг толщиной 5 мм и выложить в форму диаметром 24 см. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Выложить овощи ровным слоем на тесто: помидоры в центре круга, кабачки по окружности. Посыпать щепоткой орегано. Яйца взбить, добавить сметану. Приправить солью, перцем и оставшимся орегано. Перемешать и залить этой смесью овощиДуховку разогреть до 200ºС, выпекать флан на среднем уровне 20 мин. Дать немного остыть, разрезать на порции и подавать теплым с кресс-салатом/

Шоколадный пирог с кабачками

60 г растительного масла, 60 г сл. масла, 180 г сахара, яйца-2 шт, 60 мл молока

175 г муки, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. какао-порошка, щепотка молотой гвоздики, 225 г кабачков, 120 г шоколада

Сахар, сл. масло и растительное масло взбить в миске. Подмешать взбитые яйца. Не переставая взбивать, добавить молоко. Муку, соду, какао и молотую гвоздику смешать в отдельной посуде. Соединить обе смеси и быстро замесить легкое тесто. Кабачки натереть на терке, отжать и перемешать с тестом. Выложить тесто в застеленную промасленной бумагой форму для выпечки. Сверху посыпать тертым шоколадом. Выпекать пирог в разогретой до 190ºС духовке 35–40 мин. Подавать теплым.

Итальянский пирог с курицей и кабачком

оливковое масло-3 ст. л., 8 больших куриных бедрышек ,150 г сыро2 зубчикакопченой грудинки, 1 большой кабачок, около 900 г, 1 большая луковица,  зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного майорана,200 мл красного сухого вина , 1 ст.л.муки, 800 г томатов в собственном соку,2 ст. л. джема из красной смородины, 1 батон белого хлеба, 3 ст. л. тертого пармезана

Куриные бедрышки освободить от кожи и костей, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать небольшими кубиками.Кабачок очистить, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок измельчить.

В большой огнеупорной форме разогреть 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить курицу на среднем огне. Вынуть шумовкой и сложить на тарелку.

В форму поместить грудинку, кабачок и лук, жарить на сильном огне 8 мин., периодически помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Вновь положить курицу в форму, добавить чеснок и майоран, жарить 1 мин. Отлить 2 ст. л. вина, а остальное вино влить в форму и дать покипеть 5 мин. Сохраненное вино смешать с мукой. Смешать эту массу с содержимым формы, добавив также томаты вместе с их соком, джем и немного соли и перца. Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и готовить 30–40 мин., пока кабачок не станет мягким.

 Предварительно разогреть духовку до 220˚С. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и уложить их поверх содержимого формы, чтобы они слегка заезжали друг на друга. Сбрызнуть оставшейся 1 ст. л. масла, посыпать пармезаном и хорошей порцией крупномолотого черного перца. Запекать, не накрывая крышкой, 15 мин., до золотисто-коричневого цвета. Сразу же подавать на стол.

Пирог из кабачков и сыра

4 больших кабачка, крупно натертых, 250 г сыры, 250 г брынзы, 2 ст. ложки нарезанной мяты, 400 г слоеного теста, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мака.

Предварительно разогреть духовку до 200°С. Кабачки смешать с двумя видами сыра и мятой. Перемешать деревянной ложкой.Каждый лист теста смазать растительным маслом и сложить пополам, чтобы получился прямоугольник. Положить 1 сложенный лист в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, смазать маслом, сверху накрыть вторым листом. Смазать его 1/3 начинки. Повторять, пока не используется все тесто и начинка, закончив сложенным листом теста. Сверху смазать растительным маслом и посыпать маком.

Выпекать 10 мин, затем уменьшить огонь до 180°С и выпекать еще 20 мин или до румяной и хрустящей корочки. Нарезать треугольничками и сразу подавать.

Пирог с кабачками  и яблоками

Для начинки: кабачок-400, яблоки 2 шт. крупных, 75 г сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

Для смазывания: белок яичный -1 шт.,1 ст.л. сахара

Для теста:масло сливочное-100 г, сахар-50 г, желток яичный, 1ст. л.сметаны, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлитель, 3 ст. л. панировочных сухарей

Приготовить песочное тесто. Масло порубить ножом с сахаром и мукой, пока оно не будет напоминать по виду крупные хлебные крошки.Добавить желток, сметану, ванильный сахар и разрыхлитель. Вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку. Кабачок очистить от кожуры, мякоть тонко нарезать. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать дольками.В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар. Прогревать на слабом огне 5 мин., помешивая. Выложить кабачок тушить 15 мин., затем добавить яблоки. Готовить ещё 5 мин., добавить пряности, осторожно перемешать. Снять с огня и дать остыть.

Форму для выпечки смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Тесто разделить на две части; одна часть должна быть чуть больше другой. Большую часть раскатать в тонкий пласт и уложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики.чтобы он не вздулся при выпечке нужно проткнуть корж вилкой Выложить начинку, разровнять поверхность.Оставшееся тесто раскатать, разрезать на полоски. Каждую полоску скрутить "спиралью" и уложить поверх начинки в виде сетки. Смазать пирог белком, взбитым с сахаром, запекать в разогретой до 200°С духовке 45 мин. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Банница с кабачками

Кабачки — 1 кг, сочни для банницы — 1 кг, молоко — 600 г, яйца — 4 шт., растительное или сливочное масло — 300 г, сахар — 1 стакан, ванилин — 10

Для теста : 0,5 кг муки. 0,5л воды, 4ст.л раст масла

Приготовление теста для банницы:Из муки, воды, растительного масла и  щепоки соли замесить тесто для банницы. из которого сделать 4—5 пластов, один из них — побольше и потолще. Дать им немного обсохнуть, но не пересушивать

Приготовление начинки: натереть кабачки на крупной терке, потушить в собственном соку, чтобы стали полумягкими, разбавить смесь подслащенным молоком, в котором взбить яйца с ванилином

На смазанный жиром лист положить сначала самый большой пласт, края которого должны выходить на лист на 10 сантиметров. Побрызгать маслом и наложить второй пласт, равномерно вместив его на лист. Снова побрызгать маслом и в середину выложить начинку так, чтобы около 10 сантиметров площади пирога осталось без начинки. Наложить следующие пласты, смазывая их маслом. Края нижнего загнуть равномерно кверху. Сверху банницу равномерно побрызгать маслом и запекать до зарумянивания. Готовую банницу немного побрызгать водой и покрыть полотенцем, чтобы отпотела и отмякла.

 А еще предлагаю мой фирменный рецепт

Пирог из слоеного теста с кабачком

0.5 кг готового слоеного теста. 500г нарезанных кубиками кабачков, соки цедра  из 1-2 апельсинов , 0.5 ст сахара.. раст. масло для формы.

 Из сока и сахара сварить сироп, Кабачки потушить в сиропе на медленнм огне в высокой сковородке. чтобы кусочки все были погружены в сироп. Проварить  несколько минут до тех пор. покавсе кусочки кабачка  не пропитаются  сиропом и станут мягкими. Вынуть кабочек шумовкой и выложить на раскатаный пласт теста, хорошо защипать края, предварительно проткнув пирог вилкой. чтобы тесто не вздувалось. Выпекать до готовности теста.Пока печется пирог. уварить оставшийся сироп до густоты. Готовый пирог полить сиропом и посыпать цедрой.