Салат в грейпфруте

грейпфрут - 2 шт., изюм - 2 ст. ложки, орехи грецкие толчёные - 2 ст. ложки, майонез - 100 гр., корень сельдерея, салат
Грейпфруты разрезают пополам, вынимают мякоть и нарезают её кубиками. Мякоть грейпфрутов смешивают с промытым и распаренным изюмом, орехами, корнем сельдерея и заправляют майонезом. Заполняют половинки грейпфрутов приготовленной смесью и подают на листьях зелёного салата

 Салат "Роза"

скумбрия копченая — 0,5 шт, сельдь слабо-соленая (филе) — 1 шт, кальмар — 3 шт, морковь (большая) — 1 шт, огурцы маринованные (средние) — 6 шт, яйцо — 4 шт, картофель (средний) — 2 шт, лук репчатый красный (средний) — 1 шт, зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч., майонез — 4 ст. л., творожный сыр — 2 ст. л., свекла (маленькая) — 6 шт., смесь перцев молотых, соль

 Кальмары почистить, удалить пленку. Отварить в кипящей воде не более 3-4 минут. Нарезать кубиками.Яйца, свеклу, морковь и картофель отварить, остудить и почистить. Филе сельди нарезать небольшим кубиком.Скумбрию очистить от шкурки и костей, филе нарезать.Красный лук нарезать и ошпарить кипятком, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса, оставить промариноваться минут 15.Морковь и маринованный огурец нарезать кубиками. Отваренный картофель нарезать.Яйца мелко нарезать кубиками.Зелень мелко измельчить.Смешать все ингредиенты, заправить майонезом и творожным сыром, посолить (если нужно, все зависит от солености рыбы), поперчить и перемешать.Свеклу разделить пополам и нарезать тоненько дольками. Салат выложить на плоское блюдо и сформировать горку. Начиная с макушки по часовой стрелки украсить дольками свеклы до самого низа, немного вдавливая свекольные лепестки в салат.

"Все дело в вине..." Рецепты различных блюд с вином

 Мне попалась интересная статья "Сам себе сомелье", я выложила на свой сайт Эко-бытие"

 http://tatusia.eto-ya.com/2011/07/18/sam-sebe-somele/

Но раз уж речь пошла о вине,  мне захотелось вам, дорогие друзья,  предложить рецепты с вином.

Вино занимает особое место в приготовлении различных блюд. Так винные маринады придают особый вкус мясу и птице (кроме того, винная кислота действует как смягчитель). С добавлением качественного вина выигрывают во вкусе салаты и соусы.

При приготовлении блюд используйте небольшое количество вина, чтобы его вкус был едва заметен. Также следует помнить, что после добавления вина в соус (или другое горячее блюдо), его необходимо немного проварить: тогда запахи смешаются, а алкоголь выветрится.

Салат «Совиньон»

400 г рыбного филе, 1 стакан сухого белого вина «Совиньон», 50 г лимонного сока, 2 очищенных помидора, 1 тонко нарезанный кабачок, луковицу, 5 черных маслин без косточек, 1 стакан зеленого горошка, укроп, петрушку, соль, перец (по вкусу). Для соуса: 1/4 стакана белого винного уксуса, нарезанный стебель сельдерея, рубленую петрушку, 1/4 стакана оливкового масла, соль, перец.

Отварить рыбу в вине в течение 20-25 мин., разрезать на небольшие кусочки, положить в салатницу и заправить лимонным соком, солью, перцем, добавить овощи и зелень. Залить салат соусом и осторожно перемешать. Готовое блюдо поставить в холодильник минимум на час

Грибы с вином в сметане

500 г свежих грибов (шампиньонов), 20 мл белого вина, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 головки чеснока, 30 г твердого сыра, перец черный молотый, перец красный молотый, соль - по вкусу.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и посолить. В сковороде растопить масло и обжаривать грибы в течение 5 мин., добавить вино и тушить на слабом огне 1 ч. После чего растолочь чеснок, перемешать с грибами и поперчить. Смесь залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Грибы подавать к столу горячими.

Капуста в белом вине

1,5 кг капусты, 250 мл белого вина, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, немолотый черный перец, соль - по вкусу.

Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть масло, положить туда капусту и, помешивая, жарить на среднем огне 15 мин., после чего добавить вино, измельченную зелень петрушки, несколько горошин перца, соль. Смесь довести до кипения, затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.

Свинина в вине 

 500 г филейной части свинины, 200 г свиной печенки, 2 стакана вина, несколько зубков чеснока, луковицу, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику, 2 ст. ложки свиного жира.

Положить в кастрюлю свинину и свиную печенку, залить двумя стаканами вина, добавить несколько зубков чеснока, нарезанный лук, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3 ч., в течении которых смесь периодически встряхивать. Растопить свиной жир и обжаривать на нем около 40 мин. промаринованное мясо, в конце быстро обжарить печенку. Переложить все обратно в маринад, посолить и подержать на слабом огне.

Кисло-сладкое мясо в красном вине

600-700 г говядины, 2-3 яйца, 3-4 яблока, 3 помидора, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложку муки, соль, перец.

Мясо нарезать ломтями и отбить до состояния, когда начинают рваться волокна. Приготовление соуса: в миску налить стакан красного вина, добавить мелко нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец, порезанные тонкими ломтиками яблоки. Добавить немного муки. Все это равномерно перемешать. Отбитое мясо положить в соус и дать постоять примерно два часа. После чего выложить мясо на лист, залить оставшимся соусом и запечь в духовке до готовности. Подавать на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

 вода - 2 стакана , вино сухое белое - 2 стакана . лук репчатый (измельченный) - 1/2 стакана . морковь (измельченная) - 1/2 стакана . петрушка (корень) -1 шт. , сельдерей - 3 веточки , соль - 1.5 ч.л. . перец черный (горошек) - 4 шт. . гвоздика - 1 шт. . лавровый лист - 1 шт. , чабер - 1/4 ч.л. . кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз) - 1кг . лимон - 1/2 шт. . зелень петрушки - 3 веточки.

Налить в кастрюлю воду, вино, положить измельченные лук и морковь, петрушку, сельдерей, соль, перец, раздавленные цветочки гвоздики, лавровый лист, чабер. Довести до кипения и варить на слабом огне полчаса. Процедить, остудить, положить в отвар голову, кожу и кости рыбы и варить на слабом огне под крышкой 1.5-2 часа. Остудить, отвар процедить, скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, и положить в глубокую сковороду. Потом залить частью отвара (должен покрывать рыбу на половину или треть), накрыть крышкой и припустить до готовности на слабом огне. Вынуть и остудить. Рыбу выпотрошить, залить остуженным отваром так, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, остудить в бульоне. Затем вынуть, нарезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо. Отвар варить на слабом огне, пока количество жидкости не убавится вдвое. Если отвар получается мутным, осветлить его оттяжкой из икры (4-5 ст. ложек оттяжки на 1 л отвара, для этого икру рыб, из которых готовят заливное, растереть в ступке, добавляя холодную воду (воды должно быть в два-три раза больше, чем икры)). Отвар остудить, процедить и залить им уложенную на блюдо и украшенную зеленью и каперсами рыбу. Охладить до образования желе. Если нет уверенности, что отвар застынет, можно перед концом вываривания добавить желатин (1 ст. ложка на 1 л отвара), но от этого вкус желе ухудшится. Время приготовления - 90 минут

Белая рыба, запеченная в вине

белая рыба (пикша, сайда, треска и т.п.), разрезанная на 4 части (без кожи) — 700 г . вино сухое, белое — ¾ стакана , петрушка плосколистная, мелко нарезанная — 1 ст.л. помидоры «черри» — 12 шт. соль морская

Рыбу посолите и выложите одним слоем в жаростойкую посуду. Влейте вино, выложите на рыбу помидоры, сверху посыпьте петрушкой. Плотно накройте посуду фольгой и запекайте рыбу до готовности в духовке (190 градусов) 15-20 минут (вино должно выпариться). Подавайте с салатом и хрустящим свежим хлебом или с картофельным пюре.

Можно еще сделать маринад из лимонного сока , белого вина и специй( карри или других, смотри статью "Специи для рыбы" на сайте) и запечь или пожарить.

Креветки с имбирем и белым вином
имбирь - 20 см , чеснок - 3-4 зубчика , соль . белое сухое вино - 1/2 стакана , оливковое масло , креветки - 400г.
 Нарезать имбирь тоненькими кружочками около 20см корня, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу. Все это выложить  в глубокую сковороду с уже подогретым оливковым маслом. 2-3 минутки дать маслу пропитаться этими приправами, и кладете туда же креветок, немедленно заливаете белым вином (полстакана достаточно). Через 5 минут креветки готовы.

" Цветная " палитра здоровья. "Красное "меню

Я уже писала на другом моем сайте ЭкоБытие  http://tatusia.eto-ya.com/2011/02/18/81// о влияниии цвета на человека.

 На наше настроение, самочувствие и здоровье влияют не только цвет мебели, стен, но даже цвет приготовленных блюд, Так же как запах и вкус, цвет является одним из свойств продуктов питания. Благодаря своему цвету пища возбуждает аппетит.  Продукты определенных цветов обладают особыми  витаминами и минералами. Отсутствие этих веществ и соответственно отсутствие пищи определенных цветов в рационе может привести  к физическим, психическим и душевным недомоганиям... Каждый цвет имеет свою частоту энергетических колебаний. Цвета, характерные нашим чакрам, отвечают за части нашего организма, на которые они больше всего влияют. Таким образом, каждому органу соответствует определенный цвет. Следуя разноцветной диете, вы будете получать все необходимые витамины и питательные вещества. Каждый продукт будет придавать силы, очищать и вылечивать относящуюся к нему чакру. Поверхность продукта обычно являет собой цвет, к которому он относится. Поскольку разные цвета по-разному влияют на нас, то лучше всего концентрироваться на определенном цвете в определенное время. Например, вечером и ночью успокаивающий и расслабляющий фиолетовый будет более уместен, чем возбуждающий красный. Освежающие зеленый и желтый просто идеальны для утра. Золотой, оранжевый и красный обеспечат вас необходимой энергией на целый день. Контроль за цветом еды - очень забавный и интересный способ следить за здоровьем. Еда станет более привлекательной для детей и будет содержать все необходимые им (и вам) питательные вещества. Выбирая продукты определенных цветов, вы можете контролировать состояние здоровья и самочувствие. Окружение себя разнообразными цветами имеет исцеляющий эффект. Сегодня поговорим о " красной " пище. Красный цвет насыщает организм энергией, возбуждает, очищает кровь, улучшает ее состав и поддерживает иммунную систему. Такая  пища также помогает обрести положительный взгляд на жизнь, приземляет, согревает."Красная" пища содержит железо, необходимое для образования красных кровяных телец и обеспечения клеток энергией. Кроме того, красные овощи и фрукты содержат антиоксидант, защищающий клетки от старения. Диетологи рекомендуют "ставить на красное" тем, кто хочет похудеть(красный сладкий перец, красная капуста, свекла, красный чили, фасоль, редис, красное вино, томаты, вишня, красный виноград, арбуз, мясо). А вот  легко возбудимыхм и нервным людям  этот цвет не подходит.

Предлагаю самое простое  "красное" меню.

Томатный суп-пюре
1 кг помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 большой пучок свежей зелени (петрушка, розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей), 250 мл мясного или овощного бульона.2 ст. л. оливкового масла. соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Томатный сок при нарезке помидоров собрать в миску. Лук мелко нарезать, чеснок выжать через пресс. Поджарить лук и чеснок на оливковом масле.  Положить в кастрюлю помидоры, чеснок и лук, добавить связанный пучок зелени и варить на среднем огне 30 мин.

 Вынуть пучок зелени, помидоры тщательно протереть через сито. Добавить бульон, томатный сок и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, украсив листками базилика.

Салат из красной капусты
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1 кр. перец.. 1 кр. луковица, соль

Красную капусту нашинковать, посолить и помять руками, чтобы капуста дала сок и стала более нежной.Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Лук сложить в тарелку, залить одним стаканом кипятка, добавить 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки сахара. Затем добавить 1 столовую ложку 3винного уксуса. Оставить лук помариноваться на 30 минут.Сладкий перец освободить от семян и порезать тонкими полосками, добавить к капусте.Маринованый лук откинуть на дуршлак и добавить в салат.Заправить салат можно майонезом или растительным маслом.Этот салат можно подать  подать к мясу.

Салат из свеклы с зернами граната
свекла - 3 шт. , гранат (зерна) - 1 стакан , растительное масло - 1/2 стакана. сахар - по вкусу.

Свеклу отварите, очистите и натрите на мелкой терке. Затем разомните зерна граната, смешайте со свеклой, добавьте по вкусу сахар и заправьте растительным маслом.

Мясо в красном вине
мясо вырезка (свиная шейка, карбонад или вырезка телятина) - 1 кг; красное сухое вино - 750мл;  красный лук - 2шт.;  соль, молотый черный перец - по вкусу; сливки (22%) - 250мл; масло растительное для обжариваания

Мясо нарезать на порционные ломтики толщиной 1-1.5 см. Каждый кусочек слегка отбить, уложить в миску, посыпать кольцами лука, все перемешать и залить вином, чтобы оно полностью покрывало мясо. Закрыть миску крышкой или просто затянуть пленкой, и убрать в холодильник как минимум на 12 часов.Мясо очистить от лука и и обжарить на масле с обеих сторон до появления корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). У вас должны получится мясные кусочки с корочкой и сочной мякотью.Затем в отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Переложить мясо в посуду с толстым дном, добавить жареный лук, приправить свежемолотым черным перцем, залить вином, накрыть крышкой и тушить на менее часа. По мере надобности подливайте вино, чтобы

мясо и лук не подгорало.Мясо переложить на тарелку. Соус слить из сковороды, процедить через сито, вылить опять в сковороду.
Лобио из красной фасоли
вода 0.75 л, фасоль сухая красная 0.5 кг. луковицы красные 2 шт

орех грецкий измельченный-0,51 стакан. чеснок , 1-2 зубчик, соль морская по вкусу. перец по вкусу

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, чеснок, перец, зелень.

Десерт из винограда

красный  виноград - 100 гр., красный  виноградный сок - 1 стакан
желатин - 7 гр.,  нежирный     йогурт - 0,5 стакана, кубики люда.

Из винограда  удалить косточки.  Виноградный сок  довести до кипения. Снять с огня, добавить желатин, размешивать до его полного растворения. Дать остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая. Разложить ягоды по бокалам, заполнить их наполовину. Влить в бокалы, стоящие под наклоном сок с желатином так, чтобы он только закрыл ягоды. Поставить миску с бокалами (или сами бокалы) в холодильник до полного застывания желе.  Когда желе застынет, добавить в оставшийся виноградный сок с желатином йогурт, тщательно перемешать (при необходимости сок можно нагреть немного до расстворения желатина). Вынуть бокалы из холодильника, поставить их вертикально и влить йогурт, смешанный с соком. Снова поставить в холодильник.

Щербет из винограда
виноград (красный ) — 1 кг, вода 1/4 стакана , сахар 6 ст.л., вино розовое (или красное)- 4-6 ст.л

 Варите виноград  под крышкой, помешивая время от времени, пока виноград не станет мягким. Пропустите через соковыжималку, если имеется, или процедите через сито, жмых можно также отжать через марлю. В среднем мы должны получить 750 мл сока. Добавьте сахар и вино и перемешайте до полного растворения сахара.Поместите щербет в морозилку на 4-6 часов. Каждые полчаса доставайте и перемешивайте его, чтобы не образовывались крупные кристаллы.
Сорбе из арбуза

400 г мякоти + 4 кусочка арбуза , 20 г меда. 60 мл  сухого вина. 20 г глюкозы, 20 мл портвейна, 10 г лимонного сока, 40 г сахара.

Мякоть арбуза без косточек протереть через сито или измельчить в миксере. Сахар, мед, глюкозу и 100 мл воды смешать, довести до кипения. Снять с огня, добавить мякоть арбуза, вино, портвейн и лимонный сок. Перемешать с помощью миксера. Опустить в формы по кусочку арбуза, залить получившейся смесью. Поставить в холодильник и заморозить до состояния мороженого.
Арбузный фраппе

сахар - 150г . арбуз (кубиками) - 1 кг . малина для украшения.
 Смешать сахар и 600 мл  воды. поставить  на маленький огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Дать покипеть около 5 мин. Снять с огня и дать остыть. Положить половину арбуза и половину сиропа в блендер или миксер и смешивать до однородности. Перелить в кувшин и повторить с оставшейся половиной арбуза и сиропа. Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет. Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной.
Мусс-мороженое из малины
малина - 200 г, манная крупа - 1 столовая ложка, сливки - 200 г, сахар - 50 г.

Малину засыпаю сахаром. После выделения сока протиреть ягоды через сито и охлаждить массу. В кипящие сливки всыпать  тонкой струйкой манную крупу, помешивая при этом, чтобы не образовались комочки. Варить 5 мин, затем остудить и взбивать миксером до пышного состояния. Затем, не переставая взбивать, вливать охлаждённую протёртую малину с сахаром. Мусс охлаждать  либо заморозить

Разлить по высоким бокалам и украсить малиной.

Парфе с малиной
сахар - 1/2 стакана , вода - 1/2 стакана.  яйцо - 4 шт..  малина - 1/2 стакана ,  сметана - 250г .  бисквитное печенье
для соуса: сахар - 3 ст.л.  вода - 1/4 стакана ,  ликер - 1 стакан

Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет.

Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной.

Для сиропа 2-3 ст.л. сахара проварить с четвертью стакана воды и стаканом ликера.

Желе из малины и шоколада

шоколад черный (60% какао)-180 г, желатин 1 пакетик (8 г), цедра 1 апельсина-1 шт
для желе из малины: малина-200 г. сахар -5 ст.л., желатин-  2/3 пакетика (6 г) малиновый ликер- 2 ст.л.

Приготовить малиновое желе. Желатин замочить в 6 ст. л. воды. Несколько ягод оставить для украшения. Остальную малину взбить в блендере в пюре. Сахар залить в сотейнике 0,5 стакана воды, нагреть до полного растворения; влить замоченный желатин, растворить, соединить с пюре, тщательно перемешать. Слегка остудить, добавить ликер, еще раз перемешать, разложить по бокалам, поставить в холодильник.Для шоколадного желе замочить желатин в 8 ст. л. воды. Цедру измельчить. Растопить наломанный на небольшие кусочки шоколад на водяной бане (вода не должна сильно кипеть, а емкость с шоколадом не должна касаться воды) – снять с бани, когда шоколад растворится не полностью. Нагреть 250 мл воды, добавить желатин, растворить, влить раствор в растопленный шоколад вместе с цедрой, размешать и остудить. Выложить шоколадную массу поверх застывшего малинового желе, дать полностью застыть (от 2 до 24 ч). Подавать холодным, украсив ягодами малины.

Великий пост

Великий пост в 2011 году продолжается с 7 марта до 23 апреля (по н.ст.). Пасха – 24 апреля.

Пост- не диета, а что такое пост- смотрите на другом моем сайте Эко-бытие

http://tatusia.eto-ya.com/2011/03/09/velikij-post/

 По церковному уставу однозначно нельзя употреблять "скоромную" пищу, т.е. продукты животного происхождения.Великим постом запрещается употребление в пищу мяса, птицы, всех молочных продуктов, очищенной (рафинированной) муки, яиц и рыбы. Растительное (постное) масло можно употреблять только в субботу, воскресенье и праздничные дни. Также в праздничные дни допустимо употребление небольшого количества вина.

Я хочу привести  несколько рецептов основных постных блюд .

 Салаты

Зеленый салат с ореховым соусом

огурец свежий - 2 шт. (маленькие); капуста пекинская- 300г; сельдерей корень - по вкусу; соль - по вкусу; для соуса: грецкие орехи (чищеные, молотые) - 1/3 стакана; чеснок - 1-2 зубчика; масло оливковое - по вкусу

Капусту тонко нашинковать, чуть присолить и немного обмять руками.Свежие огурцы порезать тонкими полумесяцами, добавить к капусте,добавить натертый сельдерей. Поставить салат в прохладное место примерно на час, чтобы огурец дал сок.

Для соуса орехи измельчить в блендере или растереть пестиком. Добавить к ореховой кашице мелко порубленный чеснок и перетереть его с орехами., постепенно к орехам добавлять оливковое масло, чтобы получилась густая масса.Добавить получившийся соус к овощам и перемешайте. Дать салату немного настояться .

Салат фасолевый с грибами и орехами
фасоль консервированная красная - 1 банка; грибы сушеные - 100г; орехи грецкие - 100г; зелень - по вкусу; соус: уксус винный белый - 1 ст.л. или сок лимона ; растительное масло - 1/8 стакана; горчица - 1/2 ч.л.; свежемолотый перец - по вкусу
Сушеные грибы (лучше белые) замочить на несколько часов, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности и порезать на маленькие кусочки.Можно вместо сушеных грибов взять шампиньоны и слегка обжарить их. В салатнике смешать фасоль, грибы и измельченные орехи. Полить заправкой, приготовленной из масла. сока лимона горчицы, перца.

Острый салат с морской капустой
cушеная морская капуста - 50 г; лук репчатый - 2-3 шт.; морковь - 3-4 некрупных моркови; чеснок - несколько зубчиков; соль, приправа для моркови по-корейски, растительное масло

Морскую капусту заливаем горячей водой, и варим после закипания 40 минут. Лук нарезаем полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Слегка обжариваем лук и морковь на растительном масле. Откидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой. Готовую капусту нарезаем на полоски длиной 2-3 сантиметра. Морскую капусту солим, добавляем приправу, л сок лимона, пассированные овощи, измельчённый чеснок и перемешиваем.

Самый простой салат
5 средних картофелин - 2 луковицы (лучше красный), 200 г зеленого горошка, 2 столовых ложки хмели-сунели, 4 столовых ложки растительного масла
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, довольно крупно. Смешать нарезанные лук и картофель, добавить зеленый горошек, подсолнечное масло и хмели-сунели по вкусу.
Супы
Щи с грибами
На 1 л воды: грибы сушеные - 40 г, свежие - 350-400 г, капуста - 400 г, лук репчатый - 40 г, корень петрушки - 20 г, мука - 20 г, перец черный - 6 горошин, два лавровых листа, зелень петрушки и укропа – по вкусу
Капусту нашинковать, залить водой, добавить репчатый лук, мелко нарезанный корень петрушки и поставить на огонь. Отдельно сварить свежие или размоченные сухие грибы, которые затем поджарить на растительном масле. Когда капуста слегка упарится, подсыпать слегка поджаренной муки, затем добавить грибы и грибной бульон, перец и лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Щи медленно довести до кипения, чтобы капуста лучше пропиталась грибным духом. Подают щи с гренками из черного хлеба.

Суп гороховый с орехами

вода - 2.5-3л; горох сушеный (целый или дробленый) - 1.2 стакана; картофель - 2 шт.; лук - 1 шт.; масло растительное - 1 ст.л.; орехи грецкие (очищенные, измельченные) - 1/4 стакана; соль, перец молотый черный - по вкусу; для украшения: зелень свежая, ржаные сухарики

Горох залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов, дробленый горох замачивать не надо. Положить горох в закипевшую подсоленную воду.. Варить не до полно готовности . затем добавить в суп очищенный и нарезанный кубиками картофель. Продолжать варить до готовности картофеля, добавить обжаренный лук и морковь. Добавить растолченные обжаренные и остывшие орехи, выключить огонь и подержать суп под крышкой на плите около 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью и добавить сухарики.
Чтобы не было вздутия живота, при приготовлении гороха добавлять асафетиду или сушеный чеснок

Чечевичная похлебка
чечевица сухая- 0,5-1 стакан, , картофель - 2-3 шт, , морковь - 1 шт, соль, перец, зелень
Чечевицу промыть и замочить в воде на 2 часа, варить после закипания ~15-20 минут Затем добавить порезанный кубиками картофель, тертую на крупной терке морковь и варить до готовности овощей. Можно жобавить 1ст.л. растительного масла Если чечевица красная, то варить сразу с овощами..За 5 минут до окончания варки суп посолить, поперчить и добавить сушеную или свежую зелень.

Морковный суп-пюре с имбирем
Примерно 1 килограмм моркови, 1-2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, корень имбиря (на вкус, примерно 2-5 см
Порезанные лук, чеснок и морковь слегка обжарить. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу. Всё измельчить блендером.

Суп луковый
1 л воды: лук репчатый - 300 г, картофель - 150 г, мука - 15 г, масло растительное - 60 г, перец черный и душистый - по 4-5 горошин, сок лимонный - 3-5 г.
Репчатый лук нарезать соломкой и поджарить, . затем посыпать мукой, перемешать и залить водой. Туда же положить сырой натертый на крупной терке картофель, посолить, добавить душистый и черный перец и варить на слабом огне 30 минут. В готовый суп можно добавить немного лимонного сока. Подавать с гренками.
Постная лапша
Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.
Суп с такой лапшой можно варить с грибами, овощами и горохом
Томатный суп-лапша
Сельдерей (черешок). 500 гр. помидор , 2 стол. лож. томат. пасты, чеснок, луковица крупная. две ст. лож. муки. лапша зелень
Порезать лук, сельдерей, томаты (с них сначала снять кожицу), все обжарить в масле отдельно, затем соединить и тушить, добавив чеснок, до мягкости, добавить муку, дать прокипеть. Протереть овощи в сито или сделать пюре блендером. Залить пюре горячей водой, добавить томат. пасту,лапшу, перемешать и варить десять минут. Посыпать зеленью

Вторые блюда

Картофельные зразы
500 граммов отварного картофеля, растительного масла, 0,5ст воды , мука

Сделайте пюре посолите, добавьте масла, теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.Дайте постоять минут двадцать, чтобы мука разбухла. Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите начинку сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде .

Для начинки можно брать практически любые овощи, например: жареный лук, тушеную капусту, жареную морковь, обжаренные грибы, распаренный чернослив.

Капустные котлеты
500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, посолить, размешать и слегка охладить. Измельчить массу можно блендером. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Котлеты из грибов
100 г белых сушеных грибов (можно взять другие грибы, например, шампиньоны), 1 стакан риса, 2-3 ст. ложки муки, 0,2 г мускатного ореха, зелень петрушки и соль по вкусу, подсолнечное масло (для обжаривания)

Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис сварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Лучше массу измельчить в блендере. Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой поджарить в масле. При подаче хорошо полить соусом.

Капустные котлеты

500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, посолить, размешать и слегка охладить. Измельчить массу можно блендером. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.
Котлеты манные с изюмом
каша манная - 2 стакана, мука пшеничная - 1 столовая ложка
Приготовить крутую манную кашу на ореховом молоке или воде. Добавить пшеничную муку и распаренный изюм без косточек. Свалять маленькие котлеты и обжарить Подавать со сладким соусом (например, сливовым, клюквенным).
Рисовая лапша с овощами
лапша рисовая - 100г; морковь - 1 шт.; лук порей - 1/2 стебля; капуста - 150-200г; бульон из кореньев- около 1/2 стакана; перец сладкий - 1 шт.; лук зеленый - 1 маленький пучок; чеснок - 1 зубчик; имбирь - кусочек около 2 см; соевый соус (по вкусу; растительное масло - 2 ст.л.
Лапшу отварить, откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук порей нарезать тонкими колечками. Морковь и перец разрезать порезать соломкой. Чеснок размять. Корень имбиря натереть на терке. Обжарить чеснок, имбирь и лук, помешивая, до золотистого цвета, добавить морковь и обжарить, постоянно помешивая секунд 30. Добавить перец, мелко нарезанный зеленый лук и капусту, перемешать, добавить около стакана бульона и готовить 5 минут. Добавить лапшу, хорошо перемешать, полить соевым соусом () и еще раз перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол
Паштет из фасоли
фасоль - 150 г, лук - 50 г, растительное масло -50 г, соль и перец по вкусу
Отваренную фасоль пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, растительное масло, соль, перец и перемешать. Выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным укропом.
Рыбный плов
1 банка рыбных консервов в масле, 1 головка лука, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла, 5 долек чеснока.
Рис сварить промыть, чтоб не слипался. В масле поджарить лук, морковь, добавить консервы и кетчуп по вкусу. Добавить чеснок, мелко порезанный. Все перемешать и посолить.

Соленая сельдь с жареным луком

150-200 г соленой сельди (филе), 1-2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара.
Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжить обжаривание до окрашивания масла в оранжевый цвет, после чего добавить сахар, соль, молотый перец и охладить. На филе сельди положить обжаренный с томатом лук.
Заливное из щуки
1 1/2 кг щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 шт. перца горошком, 1/2 ст. ложки соли, 1 1/2 - 2 л воды.
Щуку разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась. Сварить бульон из петрушки, моркови, луковицы и перца, процедить и остудить. Опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом и всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном, перемешать и вынести на холод. Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого
 Постный окорок (рыбная закуска)
1 1/2 кг рыбы (карпа, линя или семги), соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, 2-3 ст. ложки постного масла, зелень, 1/2 л красного вина.
Рыбу очистить, отделить мясо от костей, добавить молоки от карпа, провернуть через мясорубку, положить соль, перец, растертый мускатный орех и постное масло, тщательно перемешать. Сформировать фарш в виде булки и туго завернуть в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист, перец. Когда окорок сварится, остудить в бульоне, затем положить под пресс. Подавая на стол, нарезать ломтиками и посыпать зеленью.

Кальмары с рисом

кальмары - 600 г . рис - 1 стакан, чеснок - 3 зубчика, лук репчатый - 1 головка, сельдерей - 2 стебля, перец сладкий - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, сок 1 лимона, томатная паста - 1 ст. ложка, перец красный жгучий - 2 шт., зелень базилика рубленая - 2 ч. ложки, соль по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные ломтиками сельдерей и сладкий перец, жарить еще 3–5 минут.Положить томатную пасту, влить сок лимона, 2 стакана воды, довести до кипения. После чего всыпать рис, посолить и тушить 20 минут.В конце приготовления положить нарезанных соломкой кальмаров, жгучий перец, зелень базилика и варить еще 5 минут. При подаче оформить зеленью
Ароматные креветки
креветки (крупные отварные) — 500 г, масло растительное — 1 ст. л., лайм (или лимон) — 1 шт, масло кунжутное— 1 ст. л., кунжут (семя ) — 1 ст. л.чеснок - 1-2 зуб. зелень (свежая: укроп, шнитт-лук) – по вкусу, соевый соус – по вкусу

Зелень и чеснок тщательно измельчить.. Сковороду хорошо разогреть на максимальной температуре, добавить масло (растительное и кунжутное) и быстро обжарить креветки, помешивая, что бы подрумянить их, и в то же время не пересушить (2-4 минуты).Добавить соевый соус, кунжутные семечки, сок лайма (или лимона), зелень с чесноком, перемешать и подать к столу.

Пельмени с грибами в горшочках

мука - 320г; вода (кипяток) - 3/4 стакана; соль - 1/2 ч.л.; растительное масло - 4 ст.л.; для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) - 100г; зеленый лук - 1 пучок; для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошком; чеснок

Для теста смешать кипяток с растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, быстро смешать все в комбайне. Переложить тесто на доску и продолжить вымешивать. После раскатать тесто в почти прозрачный пласт.. Нарезать его квадратиками 5х5 (можно чуть больше). Для начинки сушеные грибы замочить на 15-20 минут, отварить в воде. Отвар слить в отдельную емкость. Грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Отставить сковороду с грибами в сторону и дать начинке остыть На середину квадратика теста положить 1/2 ч.л. начинки, края теста смазать водой, слепить треугольник, затем соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить пельмени и запекать их при 200С 15 минут. Приготовить грибной бульон из отвара, добавив в него специи. Разложить пельмени по горшочкам, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 15 минут.

Картофельные оладьи
750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля (пюре), 3 ст.ложки муки, 0,5 ч. ложки соды
Часть картофеля потереть на терке, часть отварить, слить воду, посолить и добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешать, добавить муки и соды и из полученного теста испечь оладьи на растительном масле.

Выпечка

Постное тесто для пирогов

Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.

Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.Затем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти.После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Шаньги из гречневой каши

Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните.Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.

Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля, с растолченным чесноком и жареным луком.

Пирожки с гороховой начинкой
Горох сварить до готовности, размять, добавить лук, обжаренный на растительном масле, поперчить, посолить по вкусу. Простое дрожжевое тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех и раскатать в лепешки толщиной в 1 мм. Положить начинку. Выпекать в духовке 20-25 минут.
Пироги или пирожки из заварного дрожжевого теста
мука - 500-600 г, масло растительное - 30 г, дрожжи - 25-30 г, сахар - 15 г.

Замесить тесто из 1,5 стаканов муки, 3/4 стаканов воды и дрожжей, дать подняться. Затем хорошо выбить, посолить, обдать 3/4 стаканами кипятка и хорошо вымесить. Влить постное масло, всыпать, если надо, сахар и остальную муку, перемешать. Хорошенько выбить, дать подняться. Когда поднимется, сделать пироги или пирожки, дать подняться еще раз. Смазать маслом или пивом, поставить в горячую духовку.

Медово-грушевый пирог

1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст ложки мёда, 1 ч ложка соды, 1 ч ложка лимонной кислоты, 1/4 стакана измельчённых орехов, 0,5 стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, щепотка корицы или кориандра, примерно 3-4 груши.

Смешать сахар, воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, лимонную кислоту, корицу/кориандр, орехи, измельчённые до состояния муки, и муку. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.

Постная медовая коврижка
1 стакан сахарного песка, , 1 стакан воды, 2 ст ложки мёда, 1 ч ложка соды, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 2 ст ложки какао или кофе, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана измельчённых орехов, 0,5 стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, по щепотке корицы и кориандра.

В миску насыпьте сахар, налейте воду и растительное масло, немного нагрейте, добавьте мёд. Размешайте, чтобы сахар и мёд растворились. Смешайте в отдельной посуде соду, какао или кофе, пряности, потом добавьте это в смесь масла, воды и мёда и тщательно вымесите ,чтобы не было комков. Добавьте орехи, изюм и муку с разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Выпекайте в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах. Коврижку можно есть в таком виде или разрезать поперёк и прослоить любым джемом или вареньем.

Десерты
Фаршированные яблоки
яблоки зимних сортов - 6-8 штук, абрикосовый джем - 70 г, апельсиновые цукаты - 30 г, пшеничная мука - 30 г, ореховое молоко (лучше из грецких орехов) - 1 стакан, сахар - 50 г, цедра - 0,5 лимона.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, варить в сахарной воде до полумягкости. Затем выложить на противень, начинить джемом, смешанным с измельченными цукатами. Каждое яблоко залить ореховой смесью (ореховое молоко сбить с мукой и сахаром, добавить натертую лимонную цедру и довести, помешивая, до кипения). Запекать в жаркой духовке.

Яблочный десерт
Нарезанные запеченные яблоки смешать с вареным рисом и добавить имбирь и карри. Запеченные яблоки также можно подать без риса с сахарной пудрой и корицей
Заливное из тыквы
Очищенную тыкву потушить в духовке до прозрачного состояния с небольшим количеством воды. В плоскую посудину на дно толщиной в полпальца насыпать слоями изюм, очищенные грецкие орехи (слегка измельченные), курагу (тоже разрезанную на 3-4 части). Сверху это все закрыть тыквой. Оставшийся от приготовления тыквы сок не выливать, а использовать вместо воды для приготовления желе (см. инструкцию на пакетиках с желатином). Залить готовым теплым желе заготовку, потом поставить в холодильник, подавать холодным.
Морковь, тушенная с черносливом и медом
морковь 0,5 кг , чернослив 0,5 ст., растительное масло 1—2 ст.л., мед 1/4 ст.
Морковь, нарезанную кубиками, тушат, добавив воду и масло, до полуготовности. Затем добавляют к ней нарезанный чернослив и мед, тушат ее до готовности.
Рис холодный с апельсинами
1 ст. риса, 2/3 ст.сахара, 2-3 апельсина, 4-8 шт. гвоздики.

Стакан риса сварить, но чтобы он был рассыпчатый; 1/3 стакана сахара распустить в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с 1,5 апельсина, мелко ее нашинковать, всыпать вкастрюльку, также гвоздики, влить 3/4 стакана воды, 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо с рисом, облить остывшим сиропом.

Соусы

Соус из соленых огурцов
соленые огурцы - 150 г, мука пшеничная - 20 г, масло растительное - 20 г, зелень петрушки - 5 г, огуречный рассол - 80-100 г, грибной бульон - 150-200 г, сахар (лучше жженый) - 5 г, соль по вкусу
Соленые огурцы нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Добавить поджаренную муку и вскипятить с маслом и мелко нарубленной зеленью петрушки. Развести в грибном бульоне и огуречном рассоле, добавить сахар, вскипятить.
Грибной соус
1 ст.л. муки, 100 г грибов, 2 моркови, 2 луковицы, коренья, сушеная зелень, лавровый лист, перец, соль.

Замочить грибы на 2—3 часа, промыть, порезать, варить в 0,5 л воды около часа. Добавить тертую на крупной терке морковь, нарезанный полукольцами лук, корень петрушки и сельдерея, сушеную зелень укропа, перец, лавровый лист, соль. Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая. Кипятить 5 мин.

Соус из клюквы
клюква - 200 г, вода - 500 г, сахар - 60-80 г, крахмал картофельный
Ягоды клюквы вымыть и перебрать, раздавить деревянной толкушкой и через сито выдавить сок, добавляя постепенно воду. Положить сахар и варить. Затем добавить разведенный в холодной воде картофельный крахмал, дать еще раз вскипеть.Соус слегка остудить и подавать к пудингам.
Ореховое молоко
Орехи, очищенные от скорлупы (миндаль сладкий с добавлением небольшого количества горького; лещина; фундук; грецкие орехи; кедровые орехи; арахис; кешью) - 100 г, вода кипяченая - 1 л, сахар - 100 г.

Готовить лучше из орехов разных видов.В деревянной или каменной ступке орехи мелко растолочь. Прибавить небольшое количество воды и растереть орехи. Далее кашицу смешать со всем объемом воды (лучше в миксере). Молоко процедить сквозь полотно, добавить сахар, для любителей - немного корицы.Ореховое молоко хорошо добавлять к желудевому кофе. На нем можно готовить каши, подливки, соусы, особенно к сладким блюдам.

Салаты из кабачков

Продолжая кабачкувую тему,  предлагаю салаты с кабачком.Кабачки для салата могут быть свежие, консервированные или чуть поджаренные. Свежие кабачки хорошо сочетаются со другими свежими овощами, грибами, зеленью; маринованные и обжаренные – с варёными овощами, грибами, мясными продуктами. Маринованные кабачки, кстати, неплохо заменяют солёные огурцы в салате Оливье.

Сначала предлаю вам, дорогие друзья,  алгоритм  создания салатов с отварным кабачком: кабачок очистить от кожи и семян, нарезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, варить до готовности. далее добавляем  отварные овощи ( цветную капусту или зеленую фасоль или картофель) , далее  несколько  вариантов:

 1-добавляете какой- нибудь острый овощ(помидор или репчатый лук или чеснок или комбинируете их),

2- к пресным овощам(кабачок и другие отварные овощи) добавляете острый соус( майонез   и различные травы или растительное масло плюс лимонный сок. черный перец и травы) Траы тоже могут быть разные( базилик. кинза. хмели-сунели, куркума).

3- При третьем варианте вы комбинируете два первых,

например,   такое сочетание: кабачок,  зеленая фасоль, помидор,  чеснок, базилик, растительное масло, черный перец, оливковое масло.

Как вы поняли. используя, такой алгоритм, можно приготовить из похожих исходных  материалов приготовить различные салаты.

Примерно по  такому же  алгоритму готовятся салаты с сырым кабачком:

кабачок и морковь, кабачок и яблоко. кабачок и маринованный репчтый лук,  кабачок и вареное яйцо, кабачок и свежий огурец.   кабачок и капуста. кабачок и помидоры, а также различные вариации , например, кабачок, огурец и капуста.

Заправки тоже могут быть разные: просто майонез,  растительное масло с лимонным соком,  или такой соус: уксус. вареный желток, оливковое(или горчичное масло)  соль. перец и зелень.

Можно использовать и соус на сливках:пучок петрушки, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л сливок жирностью 22%, 0,5 ч.л.зиры, 0,5 ч.л.кориандра, соль, перец по вкусу.

 Измельчить зелень и чеснок в блендере. Переложить получившуюся массу в миску, добавить сливки и перемешать.Зиру и кориандр растолочь, добавив соль по вкусу, всыпать в соус и  перемешать.Для салата с яблоками и морковью можно использовать сметану плюс немного сахара.

Ну и для примера несколько болеее сложных салатов 

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ГРИБАМИ

2-3 средних кабачка, 1/2 стакана консервированных грибов, 1- 2 соленых огурца, 150 г куриного мяса, 1 помидор, 4 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, зелень укропа.

Очищенные от кожицы кабачки нарежьте кружочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Остальные продукты пропустите через мясорубку, добавьте майонез и перемешайте. Полученную смесь выложите понемногу на каждый кружочек кабачка и украсьте укропом.

 САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С КУКУРУЗОЙ

1 кабачок, 150г сыра, растительное масло, 1 яйцо, 1 банка консервированной кукурузы, зелень, соль.

Кабачок очистить от кожы и семян. поставить в разогретую духовку на 25 минут. Запеченый кабачок распадается на волокна, как нити. Разобрать кабачок на такие нити. Сыр натереть на терке, смешать с кабачковыми нитями, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Яйцо натереть на терке. Посыпать салат сверху яйцом и украсить кукурузой.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ФАСОЛЬЮ

400 г отварной фасоли, 100 г моркови, 200 г жареных кабачков, 80 г рубленых грецких орехов, 2 луковицы, оливковое масло, зелень и заправка: 40 г кетчупа, сушеный майоран, черный молотый перец и соль.

Кольца лука и кружки моркови спассеровать на масле, кабачки нарезать полукольцами.На середину салатника выложить горкой фасоль, вокруг разложить овощи. Полить их заправкой, посыпать орехами и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ СО СЛИВАМИ И ЯБЛОКАМИ

1 кабачок, 1 – 2 яблока, 4 – 5 слив, долька чеснока, 4 столовые ложки сметаны, зелень.

Молодой кабачок очистите, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные яблоки и сливы, измельченный чеснок. Затем все перемешайте, заправьте сметаной и украсьте веточками зелени

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ГЕРКУЛЕСОМ

50 гр. овсяных хлопьев. 250 гр. кабачка, 3-4 стебля зелёного лука, 3-4 стебля чеснока ( или зубчик чеснока ), 200 мл. простокваши ( или кефир )укроп-зелень( по вкусу). 1 ч.л. мёда, соль по вкусу)

Хлопья замочить до разбухания (  кипятком как на кашу ), кабачок очистить от семян и кожицы, нарезать его кубиком, добавить мелко нарезанные лук и чеснок (или чеснок через пресс ) и всё хорошо перемешать .Для заправки в простоквашу добавить мёд и мелко нарезанный укроп и перемешать.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАНЫХ КАБАЧКОВ

4–5 кабачков с тонкой кожурой, лимон, 1 ч. л. семян кориандра, 1ч.л. сахар, 4 ст. л уксуса с эстрагоном.  соль. перец по вкусу

Кабачки вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружками, ошпарить кипятком, обсушить. С лимона срезать цедру, измельчить ее; выжать и процедить сок. Выложить кабачки в глубокую посуду. Добавить семена кориандра и лимонную цедру. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Сахар с небольшим количеством воды нагреть в сотейнике, как только он начнет карамелизироваться, добавить уксус и перемешать. Горячую смесь вылить на кабачки. Перемешать и оставить мариноваться 2 ч. Для подачи переложить в салатник. С этим салатом можно подать, например, тонкие ломтики сыровяленой ветчины

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С МАКАРОНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

80 г бантики,  400  гкабачков, 2 ст. ложки орешек  кедровых, 2 ст. ложки маслаоливкового. листья зеленого салата, перец черный молотый, соль по вкусуСварите макаронные изделия в кипящей подсоленной воде, откиньте, охладите.

Кабачки промойте, очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Кедровые орешки обжарьте на сковороде без масла в течение 1–2 минут. Смешайте макаронные изделия и кабачки. Заправьте маслом, посолите, поперчите. Выложите в салатник, посыпьте орешками и оформите листьями салата.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

6 красных перцев, 2 средних баклажана, 6 кабачков. Для соуса: 400 гр. йогурта, 8 зубчиков чеснока, 3 ложки масла, укроп и специи по вкусу.Для посыпки: 50 грамм грецких орехов

Нарезаем баклажаны и перцы на полоски а кабачки – кружочками.Все овощи по отдельности жарим в раскаленном масле. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь маслу и складывем в глубокую миску.Готовим соус. Для этого смешиваем йогурт с толченным чесноком, оливковым, или любым другим растительным маслом, укропом. Солим, перчим.Полученным соусом заправляем овощи. При подаче, посыпаем, мелко накрошенными, орехами

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ, РАЗНЫХ ВИДОВ САЛАТА, АВАКАДО  И СЫРА

хрустящие листья салата-латука 4 видов ("кудрявый", арабский, "шелковый", американский)рукола ("рокет") - 1 пучокмолодые листья ("бейби гринс") - 1 упаковка, зрелые авокадо - 2 шт.кабачки - 4 шт.сыр  - 200 г, брынзы 100г, грецкие орехи - 100 гДля соуса:горчица высшего сорта - 1 ч. л., кукурузное масло - 1/2стакана.оливковое масло - 1/4 стакана, бальзамический уксус - 4 л., винный уксус - 2 л.сахар - 1 ч. л.чеснок - 3 зубчика сольмолотый черный перец

Очистить авокадо и нарезать полосками. Нарезать полосками кабачки и поджарить.. Нарезать сыр "кубиками.  Накрошить брынзу. Прокалить грецкие орехи.Нарвать листья салата, выложить в большую салатницу вместе с остальными продуктами. Перед подачей все ингредиенты соуса поместить в баночку и энергично встряхнуть. Полить салат, перемешать и подавать.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ

200 г отварного куриного филе, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 4 ст. ложки жирной сметаны, зеленый лук и укроп, 1 ст. ложка растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Перец нарежьте соломкой, обдайте кипятком. Кабачок также порежьте соломкой, положите в кипящую подсоленную воду и отварите до мягкости. Переложите на дуршлаг и остудите в холодной воде. Дайте воде стечь. Куриное филе нарежьте кубиками, добавьте кабачок, перец, посолите, хорошо поперчите и перемешайте. Зелень мелко нарежьте. Растительное масло смешайте со сметаной, зеленью, взбейте вилкой и полейте салат.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ ПО-КОРЕЙСКИ

Кабачки – 4 шт.,  морковь – 3 шт. болгарский перец – 1/2 красного и 1/2 желтого), лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, соевый соус – 1 ст.л., кунжутное масло – 1 ст.л.. кунжутное семя – 2 ч.л.. растительное масло – 5 ст.л.. черный перец – по желанию, красный молотый перец – 2 ч.л.,  уксусная кислота – 2 ч.л.,  соль по вкусу, сахар – 1 ч.л

Кабачки моем и нарезаем полу кружками толщиной 2 мм, слегка подсаливаем 1/2 ст.л. соли и ставим под гнет на 2 часа.Кабачки моем и нарезаем полу кружками толщиной 2 мм, слегка подсаливаем 1/2 ст.л. соли  пару раз обмять руками, давая постоять 10-15мин,и отжать сок, либо залить кипятком на 1-2мин,прополоснуть холодной водой и отжать.затем шинкуем морковь и слегка подсаливаем. Нарезаем соломкой болгарский перец.Лук нарезаем тонкими полукольцами и пассируем на растительном масле.затем к кабачкам  добавляем пассированный лук, болгарский перец, морковь, мелко нарубленный чеснок, красный перец, кунжутное семя, кунжутное масло, соевый соус, сахар, черный молотый перец (по желанию). Все тщательно смешиваем, затем добавляем уксусную кислоту и снова смешиваем. Пробуем на соль, добавляем если не хватает. Ставим в холодильник на 1-1,5 часа.

САЛАТЫ: выбери свой.

О пользе салатов сказано немало в СМИ. Считается ,  что регулярное употребление салата способствует улучшению состава крови, регулированию водного обмена веществ, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня сахара в крови, выводу холестерина и солей из организма. Как показали последние исследования, салаты также повышают стрессоустойчивость человека. из-за  малой калорийности салаты просто незаменимы для тех, кто следит за своей фигурой.

Хочу познакомить ва, дорогие друзья. с видами  салатов
 Существует более ста видов салатов самых разных форм и расцветок. У разных сортов салата листья имеют различную окраску — от бледно-зеленой (собственно, «салатовой») до ярко-красной и темно-бордовой.

Салаты, культивируемые в нашей стране, условно можно разделить на две разновидности – листовые и кочанные.
Большинство салатов можно разделить на две внушительные группы. Прежде всего, это семейство латуковых; к нему относятся, помимо прочего, нежные сорта, например кочанный салат, а также другие листовые и срывные салаты, образующие маленький кочан. В данное семейство входят более крепкие сорта. Например, салат-ромен или хрустящий ледяной салат. Свое название латуковые получили благодаря свойственному им млечному соку (lactuca от лат. lac – молоко), успокаивающие свойства которого были известны еще римлянам в античные времена.

Вторая большая группа охватывает эндивии, которые относятся к цикориевым и поэтому обладают типичным для них слегка горьковатым вкусом. . Такой вкус салата обусловлен присутствием в химическом составе инулина и интибина, первый оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме, а второй улучшает работу органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

На основе цикория обыкновенного  с течением времени были созданы разнообразные культурные формы. Это два вида – корневой цикорий и салатный цикорий.

К этим двум группам не относится валерианелла овощная – маш-салат (также известен как салат-рапунцель). Эта нежная зелень имеет ореховый вкус, и в Швейцарии называется ореховым салатом. С питательно-физиологической точки зрения мелкие розетки представляют собой большую ценность из-за высокого содержания минеральных веществ и витаминов. 

Среди новых сортов – красный ледяной салат, который стал предлагаться только в последнее время. Он такой же хрустящий, как зеленые сорта.

Новита – также относительно новый голландский сорт листового салата с нежными листьями, он долго не хранится.

Салат батавия образует кочан, это новейший тип ледяного салата.

У кочанного салата, обладающего свежим вкусом, кочан плотный, с сильными внешними листьями. Краснокочанный салат становится все более популярным, его листья еще более нежные, чем у зеленого салата.

Фаворит итальянцев – салат ночная фиалка (вечерница). Эта скоропортящаяся зелень имеет вкус острого перца, который сильнее проявляется у старых листьев.

Один из наиболее дешевых и распространенных в мире салатов – баттерхед – имеет мягкий вкус. Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат.

Все салаты еще условно делятся на несколько подгрупп.

Хрустящие салаты – это, например, салат-ромен (кос-салат), салат айсберг. Хрустящие листья придают салатам текстуру и объем. Подавать их следует без других сортов салатов, так как они заглушат более нежные листья.

Салат-ромен называют также романо, римским или кос-салатом по названию его родины – острова Кос (Греция). . Салатные листы романо можно добавлять в смешанные салаты для предания им сочности и аромата. В некоторых местах его также тушат.

Айсберг называется  в Европе криспхед. Этот кочанный салат хрустящий, но почти лишен вкуса. салат айсберг обычно заправляют заливками на растительном масле. Хорошо подходит к сметанным соусам.

 Кресс-салат называемтя в народе лихорадочной травой, огородным перечником, садовым крессом и хренницей. Его листья – прекрасный гарнир к отбивным котлетам и дичи, а соус на его основе имеет горчичный привкус и является гармоничным дополнением к рыбным блюдам

 У корна пряный вкус и нежный аромат. Ощутимый вкус этого салата позволяет ему сочетаться с любыми продуктами. Оливковое масло вкусовые ощущения от корна только усиливает. Корн хорош с поджаренными кусочками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орехами.

Горькие салаты: салат фризе, или фриссе (кудрявый цикорий), цикорий (эндивий), радиччио. Их горькие листья отлично контрастируют в зеленых смесях с другими пряными и перечными сортами салатов. Благодаря своему насыщенному вкусу радиччио хорошо сочетается с пряной зеленью, а также с различными соусами и заправками на основе майонеза, позволяющими эффектно завуалировать чуть горьковатый вкус салата.

Пряные и перечные салаты: салат рокет, мицуна, кресс-салат, горчичные листья. Пряные и перечные листья полны вкуса и аромата. Подавать их можно «в одиночку» или смешивая с горькими или мягкими листьями.

Мягкие салаты: салат лолло россо, молодой шпинат. Мягкие листья придают салатам объемность, их можно смешивать с пряными салатами.

Листовой цикорий (каталонья) вкусен в сыром виде в салате, а также бланшированный и тушеный в оливковом масле с чесноком.

Зеленый цикорино является слегка горьковатым, приятным на вкус розеточным цикорием. Красный цикорино,популярен из-за высокого содержания горьких веществ.

В кулинарии используется сорт культурного одуванчика. У выращенного в затемненных помещениях обесцвеченного одуванчика пряный вкус. В нем содержится гораздо меньше горьких веществ, чем у дикого растения, он хорош на вкус в салате. Сорт корневого цикория – цикория ди сончино, его можно выдергивать из земли с осени до февраля. В кулинарии используются только корни этого вида цикория (могут достигать до 60 см в длину), их едят сырыми, натертыми на терке, и отварными.

Сорта радиччио – это культурные разновидности салатного цикория. Он многообразен не только по форме, но и по способам применения: его охотно едят не только сырым, как салат, но часто тушат, готовят в гриле или просто жарят в сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Зимние сорта имеют более мягкий вкус. Красные, круглые и мелкокочанные сорта подходят как для салатов (лучше всего в сочетании с другими сортами листового салата), так и для приготовления ризотто или для жарки. Светлые, желто-зеленые разновидности, как правило, подходят только для салата. Следуя итальянской традиции, можно применять его в сочетании с фиалкой и цикорием — получится разноцветная и вкусная смесь.

Один из самых популярных в мире – салат лолло россо. Салаты лолло россо и лолло бьянка также называют «коралловым» и «зеленым» или «красным» и «белым». Они относится к срывным салатам – так называются салаты, не образующие кочан. Листья отрывают по отдельности, и салат растет снова. Благодаря интенсивному, слегка горьковатому ореховому вкусу лолло россо и лолло бьянка лучше подавать к жареным мясным блюдам.

Салат фризе, или фриссе, называемый «курчавым эндивием», выделяется ярко-зелеными «вьющимися» листьями также горьковатого вкуса.

Оклиф-листовой латук в виде рыхлых кочанчиков, также называют дубовым салатом из-за причудливой формы листьев, по степени изрезанности очень напоминающих дубовые листы. Окраска салата варьируется от зеленоватого до бордово-коричневого цвета, а ореховый привкус идеально сочетается с соусами и заправками, не перебивающими его тонкий аромат. Он также подходит к шампиньонам и копченой лососине.

Сладкий и вкусный шпинат одинаково хорош и в сыром, и в вареном виде. Плоские или морщинистые, листья шпината должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах. Между листьями этого салата часто попадается песок, поэтому его нужно тщательно промывать. Шпинат припускают, из него делают соус, смешивают в блендере, протирают, готовя суп-пюре.

Руккола – это лишь одно из имен растения, ботаническое название которого – эрука » Вообще же названий у этого салата из семейства крестоцветных не счесть: индау, аругула, рокет, гулявник Рукколой, имеющей приятный орехово-перечный привкус с легкой горчичной ноткой, с удовольствием лакомились еще древние римляне и греки. Богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные листья создают ощущение сытости. За рукколой закрепилась и репутация афродизиака.

У этого салата в пищу пригодны лишь молодые кисло-терпкие листья, которые хорошо сочетаются с другими листовыми овощами.

Ее нежные листочки добавляют в салаты, блюда из пасты, тушеные овощные гарниры, пиццу, ризотто. В соусе песто она может использоваться вместо базилика, ее мелко нарезанные листья добавляют в закуски из творога или просто посыпают ими отварной картофель. Считается, что руккола улучшает вкус фасоли.

Однако салат с ней надо съесть сразу же после приготовления – хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья рукколы принято рвать руками – если их резать, на месте среза появляется ржавый след. Рукколу для украшения блюда маринуют с лимонным соком, специями и растительным маслом

Руккола не терпит соседства с яблоками, томатами, бананами и другими фруктами и овощами, выделяющими этилен, – нежные листья начинают стремительно увядать.

Зеленые салаты – продукты универсальные: их можно подавать в составе самых разных кушаний, начиная от холодных закусок и заканчивая десертами. В нашей стране традиционно салатные листы употребляют в сыром виде, и гораздо реже кочанные сорта салатов тушат и жарят.

Правильные условия хранения салатной продукции очень важны  Салаты могут полностью утратить свои вкусовые  свойства уже через 10 дней. Кроме того, в процессе нарезания салатов нож должен быть идеально чистым, иначе на срезах начнут появляться красноватые пятна.

Смеси пряностей и приправ из разных стран.Индия

Гарам масала -ароматная смесь, основанная на кумине и кориандре в сочетании со сладкими пряностями (корица, кардамон, гвоздика и индийский лавровый лист). Имеет персидское происхождение, характерное для североиндийской кухни. Достаточно мягкая. Основу специи составляют обжаренные плоды кумина, кориандра, черного перца, индийский лавровый лист, небольшие количества сладких специй - корица, гвоздика, кардамон и мускатный орех придают тонкий аромат. Все компоненты измельчаются вместе.Иногда она используется при приготовлении пищи, но чаще ею посыпают готовые блюда. Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.
Виндалу  - распространенная в центральных и юго-западных районах Индии сложная жгучая смесь обжаренных острых специй; в нее обычно входят: горчичное семя, кумин, имбирь, черный перец, семена шамбалы, гвоздика, семена кориандра, красный жгучий перец и тамаринд. Из пряной смеси, добавляя уксус, делают острые пасты и соусы, а подают их с мясом, рыбой или рисом. Так же называют и блюда, приправленные такой пастой или соусом, например, для приготовления "рыбного вин-далу" - слегка обжаренную на сильном огне рыбу тушат в винном уксусе с острыми специями и чесноком.
Панч-пхорон ) (дословно: "пять семян") - классическая бенгальская пряная смесь из равных частей кумина, фенхеля, шамбалы, семян черной горчицы и нигеллы. Иногда в нее включают и ажгон (порой вместо кумина) или черный перец. Смесь немолотых специй непосредственно перед использованием обжаривают в растительном масле (обычно в горчичном). Панч-пхорон - традиционно приправа к вегетарианским блюдам Южной Индии; в Западной Бенгалии, штате Сикким и в кухне Бангладеш ее применяют чаще в мясных блюдах.
Самбар-поди, или самбарский порошок  - популярная в Южной Индии пряная смесь на основе чечевицы; ее обжаривают на сухой сковороде, чтобы исчез мучнистый сырой привкус, а затем смешивают с обжаренными специями: кумином, кориандром, шамбалой и черным перцем, иногда добавляют жареные семена горчицы, обжаренный перец чили и асафетиду. Затем смесь размалывают и приправляют чечевичные или овощные карри.

Коренья. Хрен

Хрен молотый используется при приготовлении  мяса ,  сливочного  или кисломолочного  соуса из хрена для свежепросоленной рыбы, мясных супов, хренового  маслоа для отварных\ овощей или овощных оладий, салатных  соусов из простокваши, овощных салатов.

Коренья.Лук Порей

Лук Порей -двулетнее травянистое растение семейства Луковые, не образующее луковиц.Используют в сыром, вареном, тушеном и жареном виде для салатов, добавки к различным гарнирам и супам.

Специи , пряности и их применение.Эльсгольция

 Тонкий аромат, несколько напоминающий запах мелиссы, обусловливает ценность применения эльсгольции в кулинарии. В качестве пряности используют бутоны и цветки. Пряностью сдабривают мясные фарши, паштеты из субпродуктов, домашние колбасы. Используют ее при тушении мяса, для ароматизации мясных салатов, закусок, бутербродов и супов.

Специи , пряности и их применение. Цедра

Цедра - внешний пигментированный эфироносный слой кожуры (корки) различных цитрусовых.

Лимонная цедра. Её нужно срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. зрелого лимона, то в высушенном виде она остается лимонно-желтой. Лимонную цедру употребляют в овощных, мясоовощных и рыбных салатах, а также в холодных соусах. Вкус свекольных супов, щей и борщей, как горячих, так и холодных можно улучшить лимонной цедрой. Ее добавляют за полминуты до готовности или сразу после готовности в горячие супы и дают настояться 3-5 минут. Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, холодец, форшмак, фаршированная рыба и т.д.). В кусковое мясо цедру добавляют за 1-2 мин. до готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой посыпают вареное мясо, как солью. Лимонная цедра используется в кондитерских изделиях и сладких блюдах.

Специи , пряности и их применение.Сумах

Сумах (sumac): широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис.  В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.