Ах, картошка.. Блюда из картошки

Осень.. Блюда из нового урожая картошки

Блинчики картофельные с грибами

грибы (свежие) – 300г или отваренные – 150г. картофель – 500г, масло сливочное или маргарин – 3- 4 ст.л..толченые сухари – 2–3 ст.л., яйцо – 2 шт.,соль – по вкусу

 Чистим картофель и натираем его на терке, смешиваем  с мелко нашинкованными грибами, солим и из полученной смеси жарим блинчики (если они разваливаются, к смеси добавляют толченые сухари или муку либо яйцо). Перед употреблением блинчики поливаем сметаной медом или соусом по вкусу.

 Картофельные зразы с грибами

картофель – 1кг, грибы (можно сухие) – 100г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт.,толченые сухари – 1/2 стакана,масло – 4 ст.л.

 Очищенный картофель варим в подсоленной воде, остужаем, размельчаем в миксере.

Для фарша грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.

Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие зразы можно приготовить и с овощным фаршем.

Жаркое по-русски

свинина – 200г.говядина – 200г. картофель – 10–12 шт.лук репчатый – 1 шт.. чеснок – 2 дольки растительное масло, перец, соль, специи – по вкусу 

Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая. Картофель чистим, режем кружками, и жарим до готовности. Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (или мелко порезанным) чесноком;

Горшочек наполовину заполнить кипятком (около 100 С). Воду посолить, поперчить, добавить специй, выложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150–200С духовку на 20–30 мин.

Подавать в горшочках, украсив зеленью кинзы, петрушки, укропа (по вашему желанию).

Бабка картофельная по-французски

мука - 2 ст. лож

картофель - 10 шт. небольшого размер,

лук репчатый - 2 луковицы

 

свиное сало - 50 г,

сливочное масло - 2 ст. л.,

соль, перец - по вкусу.

В сырой тертый картофель положить яйцо, муку, пассерованный на сале лук, перец черный молотый, посолить и все перемешать. Сформовать небольшую бабку, положить на сковороду, смазанную жиром, и поставить в духовку выпекать до образования румяной корочки (готовность бабки проверить, проткнув ее спичкой,- на краях не должно быть теста). Бабку подавать в горячем виде с маслом, молоком, сметаной или белым соусом.

Картофельный рулет с рыбкой

Картофель — 600 г. 

молоко — 70 г. 

яйца — 2 шт,

рыба  — 500 г

масло сливочное — 1 ст. л.

сыр — 70 г

Картофель отварить как на пюре. Помять толкушкой добавив сливочное масло, горячее молоко и 2 яйца.Рыбу протушить в сковороде с небольшим количеством сливочного масла.Растилаем пленку,на неё намазываем остывшее картофельное пюре Затем тонкий слой сыра На сыр выкладываем рыбку (поломать на кусочки)аккуратно, держа за пакет заворачиваем рулет Выкладываем его на фольгу и смазываем яйцом

Запекать в горячей духовке(230град.) 20-25 мин

Вареники с картофелем

тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца),картофель – 5 клубней. лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л.зелень укропа или петрушки – по вкусусоль, черный молотый перец – по вкусу

 Готовим начинку: очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем, добавив сливочное масло, или протираем через сито, солим, перчим по вкусу. Мелко режем луковицу и обжариваем ее до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешиваем поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, даем смеси остыть.

Раскатываем простое тесто для вареников, формируем вареники, положив по ложке начинки, отвариваем вареники в подсоленном кипятке.

Подаем с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами (можно полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом). Можно так же добавить в вареники зелень.

Картофельные драники

среднего картофеля — 5 штк.яйцо — 1 шт.к.кефира — 1/2 ст.пшеничной муки — 1/2 ст... соли — 1/2 ч л.. растительного масла — -по вкусусметаны — 3/4 ст.. 

Картофель очистить и натереть на средней терке . Оставьте тертый картофель для слива жидкости в мелкое сито на несколько минут.Смешайте в миске тертый картофель, яйцо и кефир. Хорошенько перемешайте. Добавьте муку и посолите.Возьмите большую сковороду (чем больше сковорода, тем больше драников можно приготовить за один раз), залейте 2 ст ложки масла и поставьте на сильный огонь разогреться. Обжаривайте драники на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.Выкладываем наши драники на тарелки и обязательно добавляем сметану.

Мохет (испанский гарнир)

картофель - 1 кг.

помидоры - 500г.

лук репчатый - 2 шт..

чеснок - 4 зубчика.

яйцо - 4 шт.

соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

масло оливковое - 100г

Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово. При подаче посыпать зеленью.

Картошка, фаршированная селёдкой

топленое масло - 2 ст.л.

картофель - 12 шт.

сметана - 2-3 ст.л.

соль - по вкусудля фарша:

селедка - 1 шт.,лук репчатый - 1 шт.метана - 1 ст.л.,яйцо - 1 шт.перец - по вкусу

Крупные, одинакового размера картошины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину.Сердцевину, вместе с филе селедки пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны. Все перемешать, взбить.Полученным фаршем наполнить картошины, положить в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.

Суп от всех недугов

Прошли праздники.  Для лучшего выхода из "праздничного переедания" предлагаю хотя бы несколько дней есть супы. Ранее на сайте у меня были овощные супы, в том числе и вегетарианские,  сейчас предлагаю крупяные супы.
Мои подписчики получат рецепты других супов, предлагаю присоединиться всем желающим.
Суп рисовый с крабами

крабы (вареные) - 300г , рис - 1/2 стакана , репчатый лук - 1 шт. , рыбный бульон , петрушка (корень) - 1 шт. , помидоры - 3 шт. , сливочное масло - 2 ст.л. , соль - 1 ч.л.
Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения.Сварить суп, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.
Рисовый суп с омлетом

картофель - 150г , морковь - 20г , репчатый лук - 20г , сливочное или топленое масло - 10г , рис - 40г , омлет (готовый) - 100г , перец (горошком), соль - по вкусу.
Рис перебрать, тщательно промыть в холодной воде и засыпать в кипящую подсоленную воду. Перед тем как рис сварится, в кастрюлю положить соль, измельченный репчатый лук и картофель, нарезанный кубиками.
Готовый суп заправить сливочным или топленым маслом. Перед подачей супа в каждую тарелку положить 1-2 куска заранее приготовленного омлета, нарезанного квадратиками или ромбиками. Также с омлетом можно подать домашнюю лапшу, тоже нарезанную квадратиками или ромбиками
Рисовый суп с кабачками

рис - 1 стакан , кабачки - 500г , молоко - 2 стакана , масло сливочное - 40г , соль и сахар - по вкусу , морковь - 1 шт. , растительное масло - 2 ст.л.
Рис промыть, добавить 2 стакана холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, отварить до готовности. Измельчить рис в блендере, или протереть его через сито.
Кабачок вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками; опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Отбросить на дуршлаг, затем измельчить в блендере. Смешать в кастрюле протертый рис с кабачковым пюре, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. При желании добавить сахар.
Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Обжарить в сильно разогретом растительном масле до хруста. Добавить в суп
Томатный суп с перловкой и чечевицей
помидоры - 5 шт. , лук репчатый (порезать) - 1 шт. , чеснок (мелко порезать) - 1 долька , томатная паста - 2 ст.л. , коричневая чечевица - 1/2 стакана , перловка - 3/4 стакана , овощной бульон - 5 стаканов , соль, черный перец (молотый) - по вкусу , оливковое масло - 2 ст.л.
Чечевицу и перловку замочить на ночь в воде, затем промыть. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать небольшими кусочками.
В кастрюле на среднем огне нагреть масло, добавить лук и жарить 3 минуты. Добавить чеснок и помидоры и жарить еще 4 минуты. Добавить томатную пасту, чечевицу и перловку и хорошо перемешать, чтобы паста покрыла все продукты.Влить бульон, приправить солью и перцем. Перемешать, дать закипеть и варить не среднем огне около 35 минут до готовности. При подаче сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.
Габерсуп

овсяная мука - 200г , лук репчатый - 1 шт. , растительное масло - 3 ст.л.
Овсяную муку положить в кастрюлю, добавить искрошенную луковицу, 3 столовые ложки растительного масла и, помешивая, как следует прогреть на огне. Затем развести надлежащим количеством воды или рыбного бульона, сваренного с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, вскипятить несколько раз и подать

Шоколадный пир

о

Знаете, когда холодает,  мне всегда хочется чего-нибудь сладкого, предлагаю и вам, друзья устроить  шоколадный пир.

Рецепты шоколада

Горячий шоколад (на 2 порции) делается следующим образом: 20 гр какао тертого, 20 гр какао масла и 50 гр сахара (можно и больше, по вкусу) плавим на водяной бане. После добавляем 400 мл молока и доводим до готовности (по вкусу).

Шоколадная глазурь делается следующим образом: смешивается 8 столовых ложек сахара, одна треть пачки сливочного масла, 3 чайные ложки какао порошка и 4 столовые ложки сухого молока. Всё варится на медленном огне 5-7 минут.

Шоколадная мастика и розочки из неe

Тёмный шоколад — 100 г.маршмеллоу (маршмэллоу - одна из разновидностей зефира,  цвет роли не играет)— 90 г. сливки (30%) — 40 мл, сливочное масло — 1/2-1 ст. л.,коньяк — 1-2 ст. л., сахарная пудра — 90-120

В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.Полностью растопить.Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой. Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы. Снять с огня.Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.

Оно абсолютно не липнет к руками - даже наоборот - руки остаются чистыми,но жирными.Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.Мастика готова.

Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро. Накрыть другим листом бумаги сверху.И раскатывать до желаемой толщины.Снимаем верхний лист бумаги. Из раскатанного пласта мастики рюмочкой вырезать кружочки.Каждый кружочек приплюснуть к столу ладошкой. Выкладываем эти кружочки внахлёст друг на друга ( где-то по середине) в рядочек.Для одной розочки хватит 3-4 кружочка.Из кусочка мастики лепим маленькую колбаску - сердцевинку для розочки.Кладём её на самый первый лепесток. А теперь просто заворачиваем в всё это счастье в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину.Берём бутончик в руки. Аккуратно разгибаем лепестки и придаём им желаемую форму. На 5-10 убираем в холодильник для застывания.

Розочки также можно хранить в холодильнике в закрытом виде.

Шоколадно-сливочный дип. Растопить 200 гр шоколада, поломанного на кусочки, с 4 ст л сливок и 3 ст л ликера. Разлить по формочкам или розеткам и подавать теплым с кусочками фруктов или печенья.

Сладкие закуски - окуните орехи и кусочки фруктов (например, финики, фиги, бразильские орехи) в растопленный шоколад. Когда они будут полностью покрыты шоколадом, подержать их над миской (с помощью щипцов), чтобы стек излишек шоколада и положить на пергамент, чтобы шоколад затвердел.

Крем шоколадный

шоколад темный горький - 125 г и молочный - 125 г, молоко - 100 г, сливки густые - 200 г. , яичный желток - 2 шт., яичный белок - 4 шт.

Шоколад разломите на мелкие кусочки и растопите, помешивая, на водяной бане. Влейте молоко и прогревайте до образования гладкой массы. Немного остудите, подмешайте яичные желтки, взбитые белки и охладите.Сливки взбейте и смешайте с шоколадной массой. Накройте, поставьте в холодильник на 3 часа.

Шоколадная маркиза

шоколад - 250 г, сахар - 2 ст. ложки, масло сливочное - 175 г, яйцо - 4 шт.

 Шоколад растопите на водяной бане, введите сахар, яичные желтки, сливочное масло и перемешайте. Взбейте яичные белки в пену, введите в шоколадную смесь. Выложите в форму и охладите. Перед подачей выложите десерт из формы, поместив ее на несколько секунд в горячую воду. Оформите карамелью и шоколадом.

Десерт кофейный с шоколадом

яичный желток - 4 шт.,сахар - 8 ст. ложек, кофе холодный - 160 г, сливки жирные - 250 г, шоколад темный - 100 г. масло сливочное - 1 ст. ложка

Яичные желтки взбейте с половиной нормы сахара в густую кремообразную массу, затем поместите на теплую водяную баню, постепенно влейте кофе и взбивайте до получения пышной пены. Приготовленный крем остудите при постоянном помешивании. Сливки взбейте с оставшимся сахаром, смешайте с кремом и разложите в десертные вазочки. Шоколад с добавлением масла растопите на водяной бане, полейте охлажденный десерт и дайте застыть

Шоколадный  запеченый  десерт

На две порции  85 г шоколада, 35 гр масла и 2 белка. Растопите шоколад, положите в него нарезанное на кусочки масло и помешивайте, пока масло не растворится. В остывшую, но еще слегка теплую смесь вмешайте яичные белки. Делать это нужно осторожно, но уверенно - нельзя допустить взбивания белков, однако масса должна получиться совершенно однородная, немного похожая на пудинг и такая же "трясущаяся".Переложите ее в бумажные формочки для кексов, помещенные в керамические формы, можно использовать специальные формы со съемными кольцами, можно вообще упразднить бумагу и запекать десерты прямо в формах или, скажем, в чашках, но учтите, что в этом случае переложить их на тарелку уже не удастся.Поставьте заполненные формы в холодильник, минимум на час, максимум - на несколько дней. Выпекайте минут в разогретой до 200˚C духовке, 7-15 минут. Время очень зависит от духовки, но важно не передержать десерт, поэтому проверяйте готовность почаще. Готовые пирожные должны "схватиться" по краям, но остаться жидкими внутри.

Мусс из белого шоколада

175 г белого шоколада, 2 яйца, 150 г жирных сливок, 2 стакана сахара, 2 столовые ложки светлого рома, 1 чайная ложка (5 г) желатина

Замочить желатин в 2 ч. ложках воды и выдержать 40 минут. Белки взбить со щепоткой соли до крутой пены. Желтки взбить с сахаром. Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками и добавить распущенный желатин. Последними в массу аккуратно ввести белки. Разложить в формочки и поставить на 6 часов на холод. Готовое изделие посыпать тертым темным шоколадом и украсить свежими или консервированными фруктами.

Рецепты с шоколадом

Самые необычные рецепты  выпечки с шоколадом

Блинчики бретонские

200 г просеянной пшеничной муки, 3 ст. ложки гречневой муки, 2 ст. ложки растительного масла (или 50 г сливочного), 2 яйца, 75 г сливочною масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки корицы, 1 ст. ложка коньяка. Шоколадный крем: 1 плитка шоколада (125 г), 20 шт. грецких орехов, 20 шт. миндаля, 20 шт. фундука, 1/2 стакана сметаны

Просеянную муку высыпьте в миску горкой, сделайте в центре углубление, в него влейте яйца, взбитые как для омлета, и постепенно добавьте молоко и воду. Вымесите тесто и, когда оно станет однородным, добавьте корицу, коньяк. Затем выпекайте. Для крема шоколад растопите на водяной бане, добавьте сметану и измельченные орехи

Миндальное печенье с шоколадом

300 г молотого миндаля. 3 белка, 150 г сахара, 3 ст.л. муки,100 г черного шоколада, 100 г сливочного сыра

Белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли в плотную пену.Постепенно добавляем муку и миндаль, бережно перемешиваем.Отсаживаем на противень при помощи прямой кондитерской насадки (или ложкой) печенье в виде холмиков одинакового диаметра и выпекаем его 15-20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Остужаем на решетке.Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, смешиваем с сыром и охлаждаем.На печенку с нижней стороны кладем чайную ложку начинки, прижимаем второй печенькой. Повторяем сколько потребуется.

ТОРТ «СЛИВОЧНАЯ ВИШЕНКА»

Тесто:мука 125 г. сах. пудра 100 г5 белков. 100 г шоколада

Начинка:вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная) - 500 г,вишневая наливка или ликер - 50 г, сметана - 700 г, сах. пудра - 100 г, желатин - 2 ч.л.+ немного молока или воды

Для пропитки: 50 г вишневой наливкиДля украшения: примерно 50 г тертого шоколада.Растопить шоколад, добавить туда просеянную муку. Взбить белки с пудрой как для безе, до устойчивых пиков. Примешать 2-3 ст.л. белковой пены к тесту, а потом порциями, постоянно взбивая, добавить шоколадное тесто в белки.

Поместить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную форму и выпекать при Т=180 С примерно 35-45 минут. После первых 30 минут проверить тесто палочкой, если готово, то вынуть из духовки. Дать остыть в форме, потом вынуть и разрезать на 3 коржа.Для начинки замочить желатин в воде или молоке. Взбить сметану с пудрой, добавить наливку. Распустить желатин, добавить его в крем, тщательно перемешать. Сбрызнуть все 3 коржа наливкой. На первый корж выложить большую часть вишен и 1/3 начинающего застывать крема. Накрыть вторым коржом, начинить аналогично. Накрыть верхним коржом. Верх и бока обмазать кремом, фигурно выложить самые красивые вишни, верх и бока посыпать мелким шоколадом.Перед подачей выдержать минимум 6-8 часов в холодильнике.

Смесь специй для птицы

Смешайте молотую корицу с молотыми семенами кардамона.( корица — 1 ч. кардамон — 1 ч ) Добавьте 2 ч. сушенной зелени майорана. Все тщательно перемешайте. Добавлять такую смесь лучше сразу после того, как начнете подвергать мясо птицы тепловой обработке: мясо приобретет особый, весьма приятный вкус.

Смесь специй для курицы

С этой смесью можно приготовить жареную или запеченную курицу Мелко порубите листья эстрагона и розмарина, добавьте черный перец и тщательно смешайте( эстрагон — 1,5 ч., розмарин — 1,5 ст. л., черный молотый перец — на кончике ножа. ) Смесь добавлять в самом начале приготовления блюда.

Смесь специй для утки

Мелко порубите листики шалфея и чабреца.( шалфей — 2 ч чабрец — 1 ч. )

Добавьте молотые 1 ч. семян кардамона. Все к тщательно перемешайте. Пряную смесь добавляйте за 15 минут до полной готовности. Именно тогда она отдаст птице полностью весь свой вкус и аромат. Смесь хороша только в свежем виде.

Смесь специй для блюд из мяса

Смесь специй для говядины

Эта смесь очень хорошо подходит к бифштексам, отбивным и эскалопам, мясным тефтелям.Измельченные гвоздику и розмарин смешайте между собой и посыпьте жареное мясо за 15 минут до полной готовности (гвоздика — 1 ч., розмарин — 1 ч.) Добавьте лавровый лист.( лавровый лист- 0,5-0,3листа)

Смесь специй для гуляша Эта смесь пряностей прекрасно сочетаясь с тушенным в томатном соусе мясом, придадут блюду островатый изысканный вкус и аромат. Пропорции указаны примерно на полкилограмма мяса.Анисовое семя смешайте с тмином. добавьте зелень кориандра (анис — 1 ч. тмин — 1 ч. кориандр — 1,5 ч.), затем мускатный орех — ½ ч. Лучше не использовать молотый мускатный орех, а измельчить цельный на мелкой терке. При этом образуется своеобразная мускатная пудра, которую и надо использовать в смеси, поскольку она обладает более сильным ароматом, чем заранее размолотый мускатный орех. Смесь из пряностей добавьте в гуляш за 10−15 минут до полной готовности.

Набор специй для различных блюд

А теперь предлагаю вам, дорогие друзья, варианты наборов специй для приготовления различных продуктов Количество специй указывается в частях, потому что количество зависит от объема готового продукта.

Смесь специй для бульонов и супов

Смесь эта может быть как из свежих, так и из высушенных трав. Должны заметить, что у свежей смеси аромат более сильный: Зеленые стрелы лука и чеснока мелко порежьте, укроп измельчите и растолките с солью, чтобы он стал более ароматным (укроп — 3 части, зеленый лук — 2 части, листья чеснока — 1 часть). Все компоненты перемешайте и добавьте в бульон или суп непосредственно перед подачей на стол. Если хотите приготовить сухую смесь, следует сначала тщательно вымыть зелень, а потом мелко порубить ее и высушить на воздухе. Во время сушки (в течение нескольких дней) перемешивайте травы, чтобы они подсыхали равномерно. Сухая смесь дольше хранится, и вы сможете заготовить ее на всю зиму.
Смесь специй для фасолевого супа
Пряности, входящие в состав этой смеси, создадут превосходный изысканный букет ароматов и сделают суп еще вкуснее.
Возьмите сухой измельченный майоран и кориандр, добавьте семена тмина( майоран — 2 части,, кориандр — 2 части, тмин — 1 часть) и добавьте в суп за 7 минут до полной готовности.
Смесь специй для горохового супа
Эта смесь готовить ее надо непосредственно перед добавлением в Хранить ее нельзя, только в этом случае она сохранит букет ароматов Эстрагон и кориандр измельчите и смешайте ( эстрагон -1ч.,кориандр —2ч.) Добавьте натертый на мелкой терке корень хрена, а также семена тмина и черный перец горошком( черный перец — 1 горошина,семена тмина — 1 ч. корень хрена — 1 ч.) Смесь добавляйте в суп за пять минут до готовности. При этом суп подержите на медленном огне, прикрыв крышку. Именно в этом случае он хорошо впитает в себя и вкус, и аромат пряной смеси.
Другой вариант смеси для специй для горохового супа

Вымойте листья эстрагона и мелко нарежьте их, смешайте с черным перцем и добавьте немного соли ( эстрагон — 4 ст. л., черный молотый перец 0,5ч.) Готовую смесь добавьте в гороховый суп за 15 минут до готовности блюда. Суп получается с острым вкусом и пряным ароматом..

Смесь специй для рыбного супа

Добавьте в рыбный суп за 10 минут до полной готовности 0,5л лаврового лист.а Измельчите зелень базилика и эстрагона (базилик — 1 ч..,эстрагон — 1 ч. ) Смесь добавьте за четыре минуты до полной готовности . Вкус обычного рыбного супа будут совершенно необыкновенными.

Смесь специй для щей с квашеной капустой .Эта пряная смесь больше подходит к щам, Семена тмина смешайте с высушенным измельченным майораном.(тмин — 3 части, майоран — 1 часть ). Добавляйте в щи за пять минут до их полной готовности. Кислые щи приобретут необыкновенно изысканный вкус и аромат.

Ароматизированное масло

Какое масло и какие специи следует использовать - здесь твердых правил не существует, за исключением одного: масло и специи должны сочетаться. К примеру, рафинированное оливковое масло идеально подходит для средиземноморских трав и пряностей, арахисовое масло сочетается с восточным вкусом лимонного сорго и имбиря, маслу грецких или лесных орехов придают чудесный аромат семена кориандра и палочки корицы - таким маслом можно заправлять салаты с макаронами. И не забудьте приклеить к бутылкам ярлыки, чтобы не возникло сомнений по поводу вкуса масла. Гасконское масло Опустить чеснок 15 зубчиков в кипящую соленую воду на 1 минуту, откинуть на сито, растолочь с 4 ст.л. свиного топленого сала или говяжьего жира, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам
Имбирное, чесночное и луковое масло
Эти специи, которые в восточных рецептах часто называют троицей, идеально подходят к рыбе, моллюскам и курице. Очистите, слегка разомните кусок свежего корня имбиря (около 6 см) и поместите его в чистую бутылку с 2 стаканами масла, добавьте 2 зубчика чеснока (целых) и 3 маленькие очищенные головки лука-шалота. Плотно закупорьте бутылку и оставьте в прохладном, темном месте на 2 недели. Если вкус недостаточно выражен, дайте маслу со специями постоять еще неделю.
Масло с лимонным или кафрским сорго
Почти доверху наполните чистую бутылку арахисовым маслом. Отрежьте и выбросите концы лимонного сорго. Слегка разомните утолщенные концы и отрежьте их так, чтобы стебли помещались в бутылку. Раскроите 3-4 листочка кафрского сорго, чтобы усилить запах. Положите стебли лимонного сорго в бутылку вместе с листьями. Плотно закупорьте бутылку и оставьте в прохладном, темном месте на 2 недели. Попробуйте масло и, если привкус специй достаточно силен, процедите его в чистую бутылку. Если вкус недостаточно выражен, дайте маслу со специями постоять еще неделю.  Храните в прохладном месте
Ореховое масло с корицей и кориандром
Почти доверху наполните чистую бутылку маслом из грецких или лесных орехов. Добавьте палочку корицы и 2 чайные ложки семян кориандра. Закупорьте и оставьте в прохладном месте на 2 недели. Если вкус недостаточно выражен, дайте маслу со специями постоять еще неделю..
Можно обойтись без семян кориандра, добавив в масло длинную полоску лимонной или апельсиновой цедры. Это масло используют для приправ и майонеза к блюдам из птицы и рыбы.
Пряное масло Почти доверху наполните чистую бутылку  рафинированным оливковым маслом. На 2,5 стакана масла очистите, разрежьте пополам крупный зубчик чеснока и положите его в бутылку вместе с 3 целыми стручками красного чили, чайной ложкой семян кориандра, 3 горошинами ямайского перца, 6 горошинами черного перца, 4 плодами можжевельника и 2 лавровыми листами. Плотно закупорьте бутылку и оставьте в прохладном, темном месте на 2 недели. Если привкус окажется недостаточно выражен, дайте маслу постоять еще неделю.

Уксусы с пряностями

Ароматизированные уксусы можно изготовить двумя способами: если пряности с сильным вкусом и запахом, к примеру, чеснок, то уксус нагревают, чтобы добиться максимальной концентрации запаха и вкуса. Менее острые пряности положите в холодный уксус на 2 недели, прежде чем проверить его вкус.

Чесночный уксус
Растолките 3-4 зубчика чеснока в ступке и положите их в миску из нержавеющей стали или стекла. Поставьте на огонь примерно стакан белого винного или яблочного уксуса, доведите до кипения и залейте им чеснок. Дайте остыть. Затем добавьте стакан холодного уксуса. Перелейте в чистую банку, плотно закройте и оставьте на 2 недели или меньше, если хотите получить более слабый привкус. Время от времени встряхивайте банку. Процедите уксус в чистую бутылку, добавьте 2-3 неочищенных зубчика чеснока. Жидкость должна полностью заполнять бутылку. Плотно закупорьте ее, приклейте этикетку и храните в прохладном темном месте..
Имбирный уксус.Приготовьте его так же, как чесночный уксус, только вместо винного уксуса возьмите рисовый, а вместо чеснока - имбирь. На каждые 2,5 стакана уксуса требуется кусочек свежего корня имбиря (5 см). Имбирный уксус распространен в восточной кухне - например, с ним готовят сычуаньские блюда.
Уксус с чили. В чистую банку положите 8 стручков сушеного красного чили. Подогрейте 2,5 стакана красного винного или вишневого уксуса, доведите его до кипения и вылейте в банку. Охладите, плотно закройте и дайте настояться в течение 2 недель, время от времени встряхивая банку. Попробуйте уксус и, если привкус будет достаточно сильным, процедите его в чистую бутылку. Храните в прохладном месте. Используйте по нескольку капель, как приправу к супам и соусам. доливайте вишневый уксус, чтобы содержимое бутылки могло долго храниться. Вместо вишневого уксуса можно использовать херес, джин или водку.
Уксус с семенами фенхеля. В чистую банку с довольно широким горлышком положите 2 ст. ложки семян фенхеля (сельдерея или укропа) на каждые 2,5 стакана белого винного уксуса. Закройте банку и оставьте в прохладном темном месте на 2-3 недели, время от времени встряхивая ее, чтобы добиться более насыщенного привкуса. Процедите уксус в чистую бутылку,храните в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Используйте этот уксус в качестве приправы для салатов и соусов.
Уксус с базиликом. Несколько свежих листьев базилика слегка размять и положить в бутылку с уксусом.
Уксус с эстрагоном. В бутылку с уксусом положить 1-2 ст.л. измельченных листьев и верхушек эстрагона.
Уксус ароматный. В бутылку с уксусом добавить по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

Смеси пряностей и приправ из разных стран.Европа

Баттуто (battuto) (дословно: "избитый, отбитый") - итальянская приправа из порубленных овощей и ароматных трав. Делая покупки у зеленщика, хозяйка не забудет попросить gli odori (ароматные травки). Развернув пакет или газету, она найдет там маленькую луковку, морковку, черешок сельдерея, пучок петрушки, а летом - и пучок базилика. Все это - компоненты баттуто, без которых немыслим ни один итальянский мясной соус. Овощи и травы рубят очень тонко с помощью mezzaluna (дословно: "полумесяц") - острого резака в форме полумесяца - на любой итальянской кухне это второй по важности (после кастрюли для варки спагетти) предмет кухонной утвари. Для кролика, дичи или курятины в баттуто добавляют розмарин, шалфей, чеснок; для ягненка - только розмарин и чеснок, а для свиной вырезки розмарин заменяют лимонной цедрой.
Веджемит (Vegemite) - торговая марка острой темно-коричневой пасты из пивных дрожжей, соли, лука и сельдерея, изобретенной в 1923 году доктором-биохимиком Сирилом Каллистером и ставшей за последние годы национальной приправой австралийской и новозеландской кухонь. Веджемит используют как своеобразный заменитель горчицы и подают обычно к колбасным, яичным и мучным блюдам, что придает им типичный "австралийский" вкус; а иногда его добавляют в супы или просто намазывают на бутерброды или тосты с маслом. Веджемит сегодня экспортируется во многие страны мира.
 Греиолата (gremolata) - итальянская пряная смесь из рубленой петрушки, чеснока и лимонной цедры, ее добавляют в рагу в самом конце приготовления для придания блюду остроты и пикантности. Гремолату используют, например, в рецептах оссо-буко по-милански (osso buco a la Milanese} и в итальянских версиях венгерского гуляша.
Месклён (mesclun) - готовая салатная смесь из свежей молодой зелени, на Западе часто продается в упаковках в больших супермаркетах или специализированных магазинах; другие ее названия: salad mix и gourmet salad mix. В эту смесь обычно входят: рокет-салат, листья одуванчика, кудрявый эндивий, щавель и др. Заправлять такой нежный салат лучше всего самым простым и легким сосусом из качественного оливкового масла и капельки уксуса, чтобы не заглушить естественный вкус и аромат зелени.
Матиньон (matignon) - принятая во французской кухне смесь нарезанных кубиками ветчины или бекона (1 часть), моркови (2 части), лука (1 часть), сельдерея (1 часть) и лука-порея (1 часть); иногда добавляют грибы (1 часть). Матиньон, так же как и мирпуа, обычно используют как заправку к соусам, бульонам и рагу.
Миньонет (mignonette) - в старину во Франции так называли маленький мешочек из ткани, его наполняли горошинками перца и гвоздики и применяли для ароматизации супов и рагу. Сегодня термином poivre mignonnette называют крупномолотые перечные зерна (чаще смесь черного и белого перца), такую приправу используют, например, для приготовления перечного стейка (steak аи poivre). Полиязычные американцы называют эту смесь франко-английским термином mignonette pepper
Персийяд (persillade) (от франц. persil - "петрушка") - французская смесь из рубленой петрушки и чеснока, обычно ее добавляют в самом конце приготовления. Блюда с такой смесью в международной кухне иногда называют общим термином a la persillade, или persille, например: moutton persille - "баранина персий".
Пиццайола (pizzaiola) - классическая неаполитанская пряная смесь из чеснока, петрушки и душицы, она прекрасно подходит к жаренной на открытом огне телятине или курятине, а также к приготовленной любым способом рыбе и рыбным блюдам. На основе этой смеси готовится популярный итальянский томатный соус salsa di pomodoro alia pizzaiola.
Саламур (salantur) - сложная пряная смесь, используемая для обработки мяса в Балканских странах и Молдавии. В ее состав обычно входят: ямайский перец, кориандр, гвоздика и лавровый лист. Смесь пряностей растворяют в соленой воде, и крепким пряным рассолом обрабатывают мясо перед засолкой или копчением.
Саше (sachet) - в кулинарии так называют мешочек С душистыми травами и специями, опускаемый на некото-poe время в суп или бульон для ароматизации. (В быту так ' называют ароматическую подушечку, наполненную смесью твердых душистых веществ, ее кладут в белье для придания [приятного запаха или отпугивания моли; а также маленькую и матерчатую сумочку, украшенную вышивкой, для хранения носовых платков, расчесок и т. п.)
Травы Прованса (herbes de Provencedile) Комбинация нескольких средиземноморских трав и семян фенхеля. Специфический аромат придают цветки лаванды.В состав вхолят кервель, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, тимьян, лаванда и часто фенхель. Эта смесь используется для многих блюд Южной Франции, особенно рыбы, но также мяса и овощей, особенно известно из которых ratatouille - душистые тушеные цуккини с помидорами и баклажанами.
"4 специи из Франции"Очень древняя, но до сих пор употребляемая смесь черного перца с мускатным орехом, гвоздикой и имбирем. Она может заменить перец в любом блюде. Допустимые добавки также - душистый перец и корица. Все компоненты мелко размалываются вместе. Смесь хорошо подходит к мясным блюдам долгого приготовления - тушение и рагу, иногда к соусам и выпечке. По характеру - это улучшенный перец, и может употребляться вместо него, но имеет более глубокий и богатый аромат.
Фин-эрб, или тонкие травы {fines herbes) - широко распространенная в классической французской кухне смесь свежих мелко рубленных трав. Классическая французская композиция четырех свежих трав - лук-резанец, кервель, петрушка, эстрагон. Наиболее подходит к очень тонким и деликатным блюдам.Подходит к холодным и теплым блюдам - салаты, омлеты, рыба и птица. Возможна добавка кресса, душистого кервеля, лимонной мяты. Менее рекомендуется чеснок, который забивает аромат лука-резанца, больше подходит черемша (дикий чеснок). Любители этой смеси даже заменяют ей лук. Еще один традиционный вариант включает: эстрагон, петрушку, кервель и шнит-лук, иногда в нее добавляют черноголовник, чабер и жеруху. Смесь может составляться и из сушеных трав, но при этом теряет свой неповторимый вкус и аромат. Используется как приправа в блюдах из курятины и рыбы, а также в омлетах и супах, причем ее добавляют только в самом конце варки и не вынимают перед подачей (в отличие, например, от букета гарни). Омлет с фин-эрб, спаржей и козьим сыром, украшенный цветками : шнит-лука, может стать центральным блюдом любого празд- ничного стола.

Смеси пряностей и приправ из разных стран.Япония

Гома-сио (goma-shio, дота si о) - японская приправа, смесь морской соли и поджаренного кунжутного семени "гома". Часто такую припрану делают из одной части каменной соли и восьми частей семян кунжута - их обжаривают вместе, а затем тонко размалывают. Она не слишком хорошо хранится, поэтому покупать или готовить ее надо в небольших количествах.

Ситими-тогараси (shichimi togarashi) - японcкая пряная приправа, содержащяя семь компонентов: хлопья красного жгучего перца "тогараси", порошок душистых листьев зубного дерева "сансё", белое кунжутное семя, хлопья высушенной морской водоросли "нори", кусочки мандаринной цедры, семена конопли и мака. Эта приправа, называемая американцами seven spice seasoning, имеет три градации остроты - мягкую, среднюю и жгучую.

Смеси пряностей и приправ из разных стран.Китай

Китайская смесь усянмянь (смесь пяти пряностей).Сладкая усянмянь: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берут в равных частях, только корицу можно в двойном количестве. Острая усянмянь: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и в равных частях. Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно в блюда из домашней птицы (например, утка по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус. Хороша эта смесь и для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.

Пряносладковатый аромат этой не слишком жгучей смеси придает особый колорит блюдам из мяса (особенно из свинины), утки и десертам из фруктов и риса, а также неплохо сочетается с моллюсками. В американской и европейской кухне усянмянь называют five-spice powder ("порошок пяти ароматов").

Смеси пряностей и приправ из разных стран.Ближний Восток

Захтар-смесь из Иордании, более всего используемая для баранины барбекю Иордании, смесь соединяет в себе ореховый вкус кунжута с кислинкой сумаха и тимьяном.Смесью посыпают мясо и овощи, птицу и рыбу перед запеканием, кебабы, салаты. Чаще всего к смеси добавляют оливковое масло, иногда добавляют хуммус и намазывают на хлеб.
Домашняя смесь Захтар
4 ч.л. сухого орегано , 3 ст.л. сухого тимьяна , 2 ч.л. чабера ,2,5 ч.л. майорана
1 ст.л. сумаха ,1/3 чашки семян кунжута ,1,5 ч.л. соли ,мелконатертая цедра 2 лимонов. В небольшой миске смешайте все травы, сумах, кунжут, соль и цедру. Можно хранить 2-3 месяца в закрытом контейнере.
В Йемене — излюбленная пряная смесь «зуг», состоящая из чеснока (порошок), стручкового сладкого перца (2 шт.), 2—3 свежих стручков красного горького перца, горстки листьев кориандра, 1/2 ложки молотого кориандра, 6 зубчиков чеснока, зеленых семян кардамона, сока лимона.
Луми  - популярная на Ближнем Востоке (Ирак, Турция) приправа из плодов лайма, отваренных в соленой воде, а затем завяленных на солнце. Такую приправу (целые плоды или смолотый из них порошок) используют для придания цитрусового аромата и кислого вкуса в блюдах из мяса и бобов. В Иране порошком луми приправляют рис.
Тархана - турецкая высушенная смесь из муки, йогурта, помидоров, красного перца, лука, соли и дрожжей, ее растирают, просеивают и ферментируют в течение 10 дней в сухом прохладном месте. В домашних условиях тархану обычно заготавливают заранее в больших количествах, а зимой варят из нее молочный суп tarhana corbasi с томатной пастой, сливочным маслом и толченым чесноком.
Тахини (tahini) - распространенная на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, ее добавляют ко многим блюдам, например, к "фелафелю" или жареному мясу, кроме того, она служит основой многих соусов. Тахини хорошо известна в кухне Израиля (где ее называют "тхина"), Греции и Кипра - кипрские пирожки с тахини "тахино-пита" особенно популярны во время Великого поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотые семена кумина, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.
Хумус  - распространенная на Среднем Востоке, в Турции, Греции и на Кипре густая желтая паста из растертого в пюре отварного нута, при правленного лимонным соком, чесноком, оливковым или кунжутным маслом. Пасту чаще всего подают с питой или используют как приправу к сырым овощам. Одну из разно видностей хумуса, называемую hummus tahina, делают г добавлением кунжутной пасты тахини.

Коренья. Чеснок

Чеснок используют при приготовлении рыбы, баранины, помидор, огурцов, ,  закусок из сыра и творога  и при мариновании Употpебляется как свежим, так и маpинованным. Из-за сильного запаха чеснок обычно используется в небольших количествах. Для некотоpых салатов достаточно натеpтой чесноком коpочки pжаного хлеба, котоpyю ненадолго кладyт в них. Чтобы yменьшить запах чеснока, можно добавить коpицy, бадьян, гвоздикy, мятy, анис, тмин. Чаще всего чеснок добавляют в соyсы, колбасы и pыбные блюда, готовят из него пpипpавы к овощам и к мясy, пpежде всего баpанине и говядине.

Коренья. Черемша

Черемша или медвежий лук — многолетнее растение, относится к луковым овощам. В свежем виде черемша так же, как лук и чеснок, обладает резким запахом, обусловленным наличием эфирных масел.

Для заготовки черемши впрок ее сушат. При сушке она частично теряет запах, но сохраняет вкус, при отсутствии чеснока его можно заменить черемшой.

Коренья. Хрен

Хрен молотый используется при приготовлении  мяса ,  сливочного  или кисломолочного  соуса из хрена для свежепросоленной рыбы, мясных супов, хренового  маслоа для отварных\ овощей или овощных оладий, салатных  соусов из простокваши, овощных салатов.

Коренья.Лук Порей

Лук Порей -двулетнее травянистое растение семейства Луковые, не образующее луковиц.Используют в сыром, вареном, тушеном и жареном виде для салатов, добавки к различным гарнирам и супам.

Коренья

Коренья  незаменимы для супов. В любой бульон, хоть мясной, хоть рыбный можно добавить корни петрушки, сельдерея, моркови, хрена, хоть в свежем, хоть в сушеном виде. Тушеные овощи. мясо с рыбой и курицей тоже хороши с кореньями. Добавлять коренья лучше сразу после закипания бульона или же тушеных продуктов

Пряные травы. Букет Гарни

Букет гарни - это кулинарный термин, обозначающий наиболее традиционное сочетания сухих пряных трав, используемых в супах. Букет гарни бывает малым и большим. Букет гарни опускается в виде пучка, соединенного ниткой, в кипящий бульон за 2-3 минуты до готовности, затем вынимается. Он может быть использован после сушки не более трех раз (первый раз – 1Ѕ, второй - 2, третий - 3 минуты).
Малый букет: лавровый лист, петрушка, сельдерей, тимьян.. Иногда дополняется черным или красным перцем.
Большой букет лавровый лист, петрушка, сельдерей, тимьян, кервель,
эстрагон, базилик, чабер, майоран, розмарин
Есть и средний букет гарни: это когда к постоянному набору малого букета по желанию прибавляется две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Специи , пряности и их применение.Шафран

Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста. Он придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный вкус.

Специи , пряности и их применение.Шамбала

Шамбала (пажитник, хельба, fenugreek).Ее квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, дале и закусках.. Семена шамбалы имеют горьковатый привкус, поэтому не берите больше, чем указано в рецепте, и будьте очень внимательны, поджаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо горьким. Шамбала широко распространена в Армении под названием "чаман". Она придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Незаменима во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток (как чай) и сладость Хельба.