Специи , пряности и их применение. Тмин

Тмин  добавляют в хлеб, колбасы, капусту, супы и сыры.  Порой тмин путают с кмином - восточной приправой. Хотя эти приправы похожи, но кмин обладает более острым вкусом и сильным ароматом. Тмин лучше не использовать в сочетании с иными приправами, кроме соли и перца.

Специи , пряности и их применение.Тимьян

Тимьян рекомендуется добавлять тимьян в блюда из баранины и свинины. Его используют и при варке жирной рыбы. Тимьян хорошо использовать в сочетании с перцем, это усиливает его аромат.

Специи , пряности и их применение.Тархун

Тархун (эстрагон ) используют стебли и листья тархуна для домашних солений. Свежие листья тархуна добавляют к блюдам из рыбы, овощам, гарнирам, салатам, соусам, сыру и кислому молоку. В горячие блюда добавляют тархун за 1-2 минуты до готовности. В холодные блюда – непосредственно перед подачей на стол. Хорошо натереть мясо и птицу тархуном перед приготовлением. Сушеные листья тархуна добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности. Стебли и листья тархуна, добавленные в уксус, делают его ароматным.

Специи , пряности и их применение.Тамаринд

У тамаринда сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус. В Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри. Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса. .

Специи , пряности и их применение.Сумах

Сумах (sumac): широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис.  В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда.

Специи , пряности и их применение.Сорго лимонное

Сорго лимонное - очень душистая трава,использовать мягкую нижнюю часть (ок. 10-12 см).  для придания лимонного привкуса супам, пряным соусам, мясу и людам из морепродуктов.

Специи , пряности и их применение.Сельдерей

Сельдерей (селери, карпас) Корни добавляют  в супы, салаты, в смеси с поваренной солью- в  бутерброды с маслом и сыром.Листья: супы, блюда из мяса и рыбы, помидоры, картофель, фасоль, свекла, сметана.