Специи для птицы

Если птицу жарим, то можно использовать майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь. Если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине.
Для утки подойдут - майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, карри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.Для гуся подойдут майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, карри, чабер.

Для индейки- майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

Специи для рыбы

К блюдам из рыбы в целом подойдет зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.
К жареной рыбе подойдет базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.С тушеной и варенаой рыбой -употребляют лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, карри.

Специи для мяса

Если предстоит готовить мясо, то к нему можно добавить перец, орегано, розмарин, тимьян , шалфей лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.К мясу пойдет и шафран, еще его можно добавлять в различные соусы, но не привычным к этой приправе стоит быть осторожными - ее вкус понравится не всякому.

Специи для круп

Для гречневой крупы подходят душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп, асафепида, карри.
К манной крупе можно добавить имбирь, куркуму, корицу, чили, шамбалу, карри, асафетиду, мускатный орех.
Овес сочетается с куркумой, душистым перцем, шамбалой, гвоздикой, асифетидой, карри, чили и зеленым укропом.
В перловую крупу добавляют имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.
Пшено гармонирует с имбирем, куркумой, гвоздикой, горчицей черной, манго, черным перцем, шамбалой и карри;
К пшенице можно добавить чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.К ячневой крупе можно порекомендовать имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.К рису добавляют чили, имбирь, корицу, гвоздику, куркуму, кумин, скафетиду, горчицу черную, тмин, каминджин .

Специи для бобовых

С горохом хорошо гармонируют такие виды приправ, как имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала (пажитник), кумин, калинджи, мускатный орех, укроп, карри и черный перец.
С бобвыми можно употреблять чабер, карри, имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.
Фасоль употребляется с чили, душистым перцем, имбирем, кумином, корицей, гвоздикой, шамбалой, калинджи и мускатным орехом
Для чечевицы подойдут чабер, карри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.А еще блюда из бобовых разнообразит мята

Как использовать специи

Для использования пряностей и специй следует знать все особенности ароматических веществ. Что, собственно, происходит со специями и пряностями после того, как они были добавлены к готовящемуся блюду? Когда дело касается холодной закуски или десерта, все проще. Не приходится опасаться, что аромат при кипении улетучится вместе с паром. Более того, многие салаты с примесью зелени, а также майонезы, холодные соусы и т. п. рекомендуют готовить хотя бы за час до подачи на стол, чтобы продукты могли отстояться, а содержащиеся в специях эфирные масла успели равномерно раствориться в жировой эмульсии основного продукта.
Когда же готовят горячую еду, специи и пряности добавляют незадолго до конца варки, тушения, жарки или выпечки, особенно, если задуманное блюдо не будет жирным, и даже кладут их в уже совершенно готовую пищу перед тем, как подавать ее на стол. Исключение составляют изделия из провернутого мяса, в которых специи за время приготовления успевают раствориться и в небольшом количестве находящегося в фарше жира.
Для меня специи и пряности объединяет только одно: способность в процессе готовки изменять вкус, запах и внешний вид традиционных продуктов. Я делю, условно, конечно, пряности на «желтые» (хмели – сунели, куркума, карри, асафетида и прочие индийские пряности) и «зеленые» (базилик, майоран и прочие зеленые травы). По моему мнению, полученному в результате многолетнего кулинарного творчества, «желтые» хорошо добавлять в масло до жарки основных продуктов. Зачастую, так предлагается в рецептах индийской кухни, в вот «зеленые» действительно лучше добавлять в конце приготовления, хотя есть исключения.
Ниже предлагаю посмотреть какие специи лучше использовать для приготовления определенных продуктов и наоборот список специй и разнообразные виды продуктов, для приготовления которых используются данные специи.

Магия специй и приправ

Как и обещала, пишу, наконец, о специях и приправах, без которых не создать не только салат, но и любое другое кулинарное произведение.
Вначале разберемся с терминологией.
Специи и приправы - что это такое?
Слово "специи" происходит от латинского слова «species», что означает «разнообразие продуктов». В специальной литературе специями называют ряд продуктов различного происхождения, в том числе и растительного (сахар, соль, соду, уксус, крахмал и т. д.), с помощью которых сырой продукт превращается в блюдо с определенным вкусом и консистенцией. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Они делают пищу либо только соленой, либо только сладкой, кислой, острой
Пряности же — это вкусовые вещества, которые добавляют к пище для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприятию и усвоению пищи.Они исключительно растительного происхождения - разнообразные части растений (плоды, корни, листья, почки), обладающие специфическим устойчивым ароматом, разной степени жгучести и привкуса. Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма. К пряностям также относятся пряные огородные растения (лук, чеснок и др.) и пряные травы.