Лето… Жара.. Хочется
чего-нибудь холодного и вкусного.
Во многих кухнях мира существуют холодные первые блюда.
Русские: тюря, окрошка, ботвинья, холодник или свекольник; испанский суп
гаспачо и сальморехо; армянские холодные супы, узбекский суп чалопа, болгарский
таратор, грузинский мужужи, украинский горобиевский борщ
Холодные супы делятся на два вида: те, что готовятся
изначально холодными, и те, что подвергаются варке, а затем остужаются. В обоих
случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и
жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта. Как правило,
сухие специи в таких супах применяются ограниченно, в основном это ароматные
коренья и травы
Я предлагаю вам, дорогие
друзья, рецепты холодных супов. Их несколько разновидностей, уловите
алгоритм, и будете творить свои
кулинарные шедевры.
Итак, на первом месте ( для многих, но не для меня) в нашей
стране стоит окрошка- это по сути так
называемый «зимний» салат, залитый квасом, или кисломолочными продуктами.
Затем следует гаспачо и его разновидности- суры на томатном
соке.
Третья группа
холодных супов- супы, приготовленные с кисломолочными продуктами.
Ну и еще я встретила новое направление в приготовлении холодных супов - сладкие супы
с ягодами и фруктами.
Выбор за вами!
Теперь конкретные рецепты.
Окрошка
огурец — 2 шт, колбаса (вареная или мясо) — 200-300 г, редис — 6 шт,
яйца (вареные) — 3 шт, зелень (лук и укроп) — 1 пуч., соль (по
вкусу), сметана (по вкусу), картофель (средний) — 6 шт, квас- 1литр
Нарезать на маленькие
кубики огурцы, яйца, редис и колбасу. Мелко нарезать зелень,
если есть перья от чеснока, то тоже можно добавить, перемешать.,
добавить холодный квас и сметану, солить по вкусу. Подать с горячей
картошкой
Щавелевая окрошка на кефире
вода — 3 л,
щавель свежий — 500 г,
картофель вареный(среднего размера) — 5 шт
яйцо вареное — 5 шт, колбаса (вареная, или ветчина) — 500 г, огурец — 400 г, кефир — 1 л, лук зеленый — 1 пуч.,
укроп (свежий) — 1 пуч., редис (по желанию) — 200 г, зелень (свежая;
кинза, сельдерей, петрушка; по вкусу), соль
В кипящую воду опустить нарезанный , варить минут 10 , затем поставить остывать. Нарезать кубиками
очищенный от мундира картофель, , колбасу, огурец, редис и всю зелень. Посолить
и добавить 1 литр кефира, затем-
остывший щавелевый бульон вместе со щавелем, добавить соль, перец и охладить в
холодильнике.
Здоровая окрошка
2 огурца, 3-4 зубчика чеснока по вкусу смесь перцев, перепелиные
яйца-6, большой пучок зелени (смесь укропа, петрушки и кинзы)., 2 ст.ложки
облепихового масла, айран-0,5л
Мелко режем огурцы, чеснок .Добавить по вкусу смесь перцев (мельница "4
перца"), немного посолить. Залить айраном до консистенции супчика. Добавить
облепихового масла.
Гаспачо
1/2 огурца,маленький помидор или 1/2 крупного,1/4 сладкого перца,
4 – 5 ст. ложек протертых томатов ( можно брать густой томатный сок
),немного лука , 1 небольшой зубок чеснока,1/2 чайной ложечки паприки,зерна
зиры ( кумин) ,
1ст. ложка оливкового масла, винный уксус ( по вкусу ),соль.
Мелко режем овощи – огурец, лук, перец и помидор На дно чаши
насыпать паприку и соль, налить
оливковое масло. добавить винный уксус и немного воды и перемешать... Сложить овощи в чашу и добить
чеснок, выжатый на чесночнице. Налить в чашу очень холодную воду. Добавить протертые томаты ( или густой томатный сок
), перемешть.. Перед подачей на стол
растереть в ступке зернышки зиры и добавить их в гаспачо.
Гаспачо
с вином
1 кусок черствого белого хлеба, 2 огурца, 1 зеленый сладкий
перец 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. белого сухого вина, 0,5 стакана ледяной кипяченой воды, соль, перец
С хлеба срезать корки, мякоть размочить в небольшом
количестве холодной кипяченой воды, затем хорошо отжать.. Нарезать огурцы и
перец небольшими кусочками. Петрушку нашинковать. Измельчить в блендере
отжатый хлеб, нарезанные огурцы, перец, чеснок и петрушку.. Продолжая
взбивать, добавить масло, вино и воду. Посолить, поперчить и еще раз взбить.
Поставить до подачи в холодильник. Разлить по бокалам или чашкам.
Приготовленный гаспачо можно украсить тонкими ломтиками огурцов
Свекольный гаспаччо
свекла (отварная) — 1 шт, помидоры (сочных сортов) — 2-3 шт,
лук репчатый (небольшой) — 1 шт, чеснок — 1 зуб.,
базилик (зелень, 2-3 веточки + для украшения), масло
оливковое (холодного отжима) — 1-2 ст. л., уксус (красного вина или
"хереса") — 1 ст. л.\. соль (по вкусу), соус Табаско
Свеклу, помидоры, лук и чеснок нарезать измельчаем в
блендере или кухонном комбайне с добавлением базилика до однородного
состояния.Добавить оливковое масло, уксус, соль и "табаско".Украсить
веточкой базилика и охлаждить.Для более быстрого охлаждения можно добавить
несколько кубиков льда.
Сальморехо
помидоры (или томатный сок 1 литр) — 1 кг, батон нарезной (или батон длинный..
жесткий) — 1 шт/ луковица — 1 шт, соль (на вкус), уксус
яблочный (на вкус), яйца (вареные) — 2 шт, хамон (при отсутствии
можно заменить на копченную колбасу) — 100 г, чеснок — 3 зуб.
Порезать хлеб на кусочки,
помидоры разрезать на 4 части.
Все продукты измедбчить блендером в однородную массу.. добавить соль, растительное масло, уксус,
чеснок, взбить еще несколько минут. . Яйца разрезать на четвертинки или
кубиками . Хамон или колбасу также – кубиками. При подаче налить
сальморехо в глубокую тарелку и добавить яйцо и хамон по 1 ст ложке. При подаче
можно добавить кусочек льда в тарелку.
Суп из желтых томатов
6 больших, спелых желтых томатов, 2 ст.л. сахара. 3 ст.л. рисового
уксуса, соль и перец
Порезать помидоры на
4 части и смешать с сахаром и уксусом. Накрыть крышкой и оставить мариноваться
в течение 1-3 часов. С помощью блендера сделать пюре и протереть через сито.
Приправить солью и перцем. Подавать суп охлажденным, с гарниром на ваш выбор.
Варианты гарнира: корнишоны, шнитт-лук, томаты черри,
гренки-сухарики, авокадо, сыр Фета.
Огуречный суп с мятой и йогуртом
1 небольшой огурец, помытый и очищенный от семян, 2
ст.л.порубленного шнитт-лука (или зеленого лука), 2 ст.л. свежей мяты,
порубленной, 2 ст.л. свежей петрушки, порубленной, 1 чашка молока/ ½ чашки
сметаны, ½ чашки йогурта, соль и перец
В кухонном комбайне или блендере смешать
огурец, травы и немного молока. Добавить оставшееся молоко и сметану и
взбивать до однородной консистенции. Добавить йогурт, соль и перец. Перед
подачей охладить не менее часа.
Джаджик( окрошка с йогуртом по-турецки)
500
г. йогурта,, 2 средних огурца, 1 ч. ложка
соли,, 2-3 веточки укропа,1 ч. ложка сушеной мяты,1 зубчик толченого чеснока
(по вкусу),2 ст. ложки оливкового масла (по вкусу).
Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, посолить.
Налить йогурт в отдельную посуду, постоянно помешивая, влить стакан воды. Затем соединить огурцы и
чеснок с йогуртом.Посыпать укропом, сушеной мятой и полить оливковым маслом.
Подавать очень холодным. Можно посыпать рублеными грецкими орехами и приправить
свежемолотым черным перцем.
Таратор
огурец (длинный) — 0,5 шт, кефир — 1 стак.,
вода (минеральная газированная) — 1 стак., масло растительное — 1 ст.
л., укроп — 0,5 пуч., чеснок — 2 зуб., соль, орехи кедровые (или
другие, поджаренные ) — 2 ст. л.
Натереть на тёрке огурец. Чеснок пропустить через чеснокодавилку,
добавить соль, перец, растительное масло, перетереть. Кефир взбить с
минеральной водой, добавить отжатые огурцы и чесночную заправку, мелко нарезанный
укроп. Размешать и поставить в холодильник, как минимум на 2 часа, поджарить на сухой сковороде кедровые орешки. Холодный
таратор подавать с зеленью и орешками
Холодник из
свеклы
яйца (вареное) — 2 шт. свекла (запечёная или варёная) — 2 шт,
огурец (свежий) — 2 шт\. зелень (укроп, зелёный лук) — 30 г, кефир (холодный,
или простокваша, или натуральный йогурт) — 600 мл
Свеклу натереть на
крупной тёрке. Огурцы и яйца нарезать кубиками. Зелень порубить. Все
перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, залить кефиром.
Суп из зелени с гранатовым соком
вода (горячая) — 2 ст.., зелень, петрушка, кинза — 20 г, лук-порей — 50 г, лук репчатый — 1/2
шт, мука пшеничная — 1 ст. л., орехи — 2 ст. л., сок
гранатовый — 1 ст.., соль (по вкусу)
Зелень и лук порей мелко нарезать, соединить с 2 стаканами
кипящей подсоленной воды, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и варить
при слабом кипении 3 -4 минуты. Во время варки добавить разведенную
небольшим количеством воды муку, рубленые орехи и гранатовый сок. Подавать
суп охлажденным.
Милосупа из яблок
яблоки (зеленые гренни смит, средние) — 8 шт, лук
репчатый (белый средний) — 2 шт, лимон (большой, сок и цедра) — 1 шт,
бульон (овощной) — 800 мл, масло оливковое (экстра вирджин) — 2 ст.
л., карри (порошок) — 1/2 ч. л., йогурт натуральный — 200 г, мята (свежая) — 1
пуч., соль (по вкусу), перец черный (свежемолотый)
Для овощного бульона луковицу, морковь и корень петрушки или
сельдерея разрезать на крупные куски и слегка подпечь на сухой сковороде до
золотистых подпалин (5-7 минут). Положить в кастрюлю, залить холодной водой.
Добавить овощи и приправы (из наличия в доме): черешки сельдерея, чеснок,
палочку корицы, лавровый лист, бутон гвоздики, черный и душистый перец
горошком. На медленном огне довести до кипения и варить на минимальном огне
1-1,5 часа. За 5 минут до готовности добавить размятую пальцами зелень
петрушки. Затем снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить. Процедить и
использовать для приготовления супов.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на небольшом огне,
помешивая и не давая луку изменить цвет, 10 минут. Добавить яблоки, карри и
соль. Готовить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10 минут. С лимона
стереть цедру и выдавить сок. В яблоки влить теплый бульон, довести до кипения
и готовить на маленьком огне 20-25 минут. Снять суп с огня и остудить 30 минут.
Добавить половину цедры и лимонного сока, соль и перец. Взбить суп блендером до
однородности. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
У мяты удалить стебли, листья очень мелко порубить, залить йогуртом, добавить оставшуюся цедру и
лимонный сок. Приправить солью и перцем по вкусу.
Банановый суп
банан — 3 шт, молоко — 3,5 стак., сахар — 0,5 стак., вода —
0,5 стак., апельсин (цедра) — 1/4 шт\. мука — 1 ст. л., соль
Бананы размять вилкой или измельчить в блендере в пюре.
Смешать с молоком, чуть посолить, довести до кипения. приготовить сахарный
сироп из воды с сахаром и цедрой, проварить
еще пару минут. Подсушить на сковороде столовую ложку муки до кремового цвет.В
молочно-банановую смесь добавить сахарный сироп и подсушенную муку, довести до
кипения. .Суп охладить, подавать с мороженым, орехами или посыпать какао.
Суп десертный
чернослив — 400 г, молоко сгущенное —
2 ст. л.. сахар ванильный — 1 пакет., творог (протереть через сито) —
300 г, ананас (консервированный)
— 4 ломт., вода (зависит от какой густоты суп хотите) — 900 мл, яблоко (зеленое) — 1 шт., сливки (жирные)
— 100 мл.
Вскипятить воду и
залить чернослив примерно на 1 час. Слить
и процедить через сито - это будет бульон. В протертый творог добавить
сливы и порезанное кусочками зеленое яблоко и ананас . Слегка
перемешать.. В сироп добавить ванильный сахар и сгущенку, сливки. Перемешать. По
тарелкам разложить творожную массу и сверху залить сиропом. Можно посыпать
чуть-чуть корицей..
Суп вишневый
с овсяными хлопьями
вишня (без косточек) — 150 г, молоко — 3/4 ст..,
вода — 1 стак., хлопья овсяные — 1/2 ст.., сахар-песок — 1 ст.
л., соль
Хлопья залить кипящим молоком,
оставить до набухания Вишню залить холодной водой варить до размягчения, затем добавить хлопья,
сахар, соль и варить еще 5 минут.
Суп из ягод с творожными клецками
300
г ягод черной смородины;, 600-700 мл воды;, 100 г сахара; 1 ст. л.
картофельного крахмала.
для клецек:150 г творога;, 2 яйца;, 3 ст. л. муки;50 г сахара;
Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка
отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и прокипятить
с сахаром. Заварить крахмалом,
разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок.
Приготовить клецки: творог размять и вымешать с яйцами, сахаром. Добавить яйца,
муку, замесить мягкое тесто Воду довести до кипения, подсолить. Чайной ложкой
формировать маленькие клецки и опускать в кипящую воду. Как только клецки
всплывут, выложить их на тарелку и дать немного остыть. Суп из ягод разлить по
тарелкам, добавить клецки, украсить свежей мятой.
Суп хлебный с фруктами
сухари ржаные-50 г,
изюм и чернослив-30 г
или яблоки свежие-150-200 г,
вода-200-250 г,
сахар-30 г,
сок лимона, сливки-20 г,
корица.
Хорошо просушенные сухари залить кипятком, выдержать под крышкой, а
затем протереть через дуршлаг. Отдельно отварить сухие фрукты или очищенные от
кожицы яблоки с добавлением сахара. Охлажденным отваром залить хлебную массу
(суп должен иметь консистенцию жидкой сметаны). Заправить соком лимона ( по
вкусу) и корицей. При подаче к столу положить взбитые сливки.